Crumble de maçã e figos secos com vinho do Porto

Sem dúvida que os crumbles se tornaram numa das minhas sobremesas preferidas. Adoro a simplicidade e versatilidade deles, mas sobretudo o sabor. O crocante do crumble a contrastar com a maciez da fruta fazem para mim uma combinação perfeita. Neste juntei às tradicionais maçãs uns figos secos docinhos, que com um belo golpe de vinho do Porto originaram um crumble simples mas delicioso. J

 

Para 4-6 pessoas

Recheio

800 g de maçãs (duas Golden e duas Reineta)

100 g de figos secos (cerca de 4 figos secos Turcos)

1 colher de sobremesa de manteiga/margarina

40 g de açúcar amarelo

½ colher de chá de canela

50 ml de vinho do Porto

1 colher de chá de extrato de baunilha

Crumble

100 g de farinha

½ colher de chá de fermento

40 g de açúcar

80 g de açúcar amarelo

50 g de manteiga/margarina

Preparação

1.   Descascar as maçãs, retirar o caroço e cortar em pedaços pequenos. Lavar os figos secos e cortar em pedaços (não muito pequenos).

2.   Pré-aquecer o forno a 180 ºC.

3.   Num tachinho, derreter a colher de sobremesa de manteiga/margarina, adicionar as maçãs, os figos, o açúcar e a canela, envolver e deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 5 minutos. Adicionar o vinho do Porto e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando, até as maçãs ficarem amolecidas, mas não totalmente cozidas. Retirar do lume e adicionar o extrato de baunilha, mexendo para envolver.

4.   Preparar o crumble: misturar a farinha, o fermento e os açúcares. Adicionar a manteiga/margarina e incorporar com as mãos, até obter uma massa granulosa.

5.   Num recipiente de ir ao forno colocar a mistura da maçã e figos e por cima distribuir o crumble (gosto de formar uma espécie de bola com a massa do crumble desfazê-la em pedaços quando distribuo sobre o recheio). Levar ao forno por 25-30 minutos, até o topo estar douradinho.

Servir quente acompanhado com uma bola de gelado ou, como nós preferimos, morno e simples.

Crumble de caril com pêra e coco

Uma versão bem diferente de crumble, retirada do belo livro da Leonor, que mistura os sabores de caril e coco. Poderá não ser tão consensual como um crumble de maçã, mas é sem dúvida original. O meu pai adorou.

Fiz apenas metade da receita, mas deixo-vos as quantidades originais.

Para 8 pessoas

Retirado do livro Flagrante delícia da Leonor de Sousa Bastos.

160 g de cajus crus (não tinha a quantidade pedida, por isso adicionei amêndoa)

225 g de farinha de trigo
95 g de açúcar
½ colher de chá de caril em pó
145 g de manteiga amolecida (usei margarina Becel)

1 kg de pêras

100 g de açúcar
80 g de coco ralado seco
 

Preparação

1.   Pré-aquecer o forno a 160 ºC. Colocar os cajus sobre um tabuleiro de forno e tostar até ficarem dourados (tostei numa frigideira).

 

2.   Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Triturar os cajus e colocar numa taça. Peneirar a farinha com o açúcar e o caril e juntar aos cajus.

3.   Misturar rapidamente a manteiga amolecida, apenas até ligar todos os ingredientes. Refrigerar durante 30 minutos.

4.   Aumentar a temperatura do forno para 180 ºC. Descascar e descaroçar as pêras. 

5.   Cortar as pêras em cubos e misturar com o coco e o açúcar numa tigela.

6.   Espalhar a mistura das pêras numa forma refratária ou pyrex.

7.   Retirar a massa de crumble do frigorífico e, com as mãos, dividir em pequenas porções irregulares (não fiz isto). Espalhar o crumble por cima das pêras.

8.   Cozer durante 15-20 minutos, ou até que o crumble fique dourado.

9.   Servir morno ou frio.

No livro a Leonor sugere que se acompanhe com gelado de iogurte, de nata ou de baunilha.

Por aqui comemos simples, e já frio, porque achamos que a pêra ainda quente pode ser um pouco enjoativa. O tipo de pêra usada tem influência no resultado sinal. Usei pêra rocha bem madura, mas aconselho o uso de uma pêra mais firme.

Crumble de maçã e ameixa

Este tipo de sobremesa de origem britânica é muito apreciado por aqui. Fruta macia com uma crosta crocante e docinha por cima… Uma delícia!

Tem ainda a vantagem de se poder improvisar usando o que se tem no momento. Desta vez, a escolha recaiu em maçãs e ameixas que estavam na fruteira a passar do ponto. Quanto à cobertura, pode-se adicionar coco, pedacinhos de nozes, amêndoas, cacau… Fica sempre bom.

Para 6 pessoas

4 maçãs médias, descascadas, descaroçadas e cortadas em fatias
4 ameixas descaroçadas e cortadas em fatias grossas
2 colher de sobremesa de manteiga ou margarina
3 colheres de sopa de açúcar
1 c. chá de canela
Cobertura
2/3 chávena de farinha
1/2 - 2/3 chávena de açúcar amarelo ou mascavado claro
4 colheres sopa de manteiga ou margarina
5 colheres de sopa de flocos de aveia
1 pitada de sal

Preparação

1.    Derreter a colher de sobremesa de manteiga/margarina num tachinho. Adicionar as fatias de maçã e ameixas, o açúcar e a canela e deixar em lume brando até o açúcar derreter e a fruta amaciar, mexendo de vez em quando. Reservar.

2.    Para a cobertura, misturar a farinha, o açúcar amarelo/mascavado, os flocos de aveia e uma pitada de sal. Incorporar a manteiga nesta mistura com as pontas dos dedos, até formar uma espécie de areia grossa.

3.    Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Distribuir a mistura da fruta por 6 ramequins, cobrindo despois com a mistura da cobertura. Levar ao forno por cerca de 40 minutos, ou até a cobertura ficar crocante.

O crumble pode ser servido quente, simples ou acompanhado com uma bola de gelado de baunilha, ou frio.