Bajgle pełnoziarniste orkiszowe

Dziś zapraszam Was do wypróbowania bardzo łatwego przepisu na pełnoziarniste bajgle orkiszowe. Bajgle, podobnie jak obwarzanki przed upieczeniem wrzuca się do wrzątku i obgotowuje przed pieczeniem. Do wody dodaje się odrobinę słodyczy, co sprawia, że skórka jest chrupiąca i zrumieniona, a środek miękki i puszysty.

Oczywiście można je przygotować z białej mąki pszennej, ja wybrałam mąkę orkiszową pełnoziarnistą, która mi lepiej służy. Jednak w przypadku białej mąki trzeba pamiętać o zmniejszeniu ilości wody, bowiem mąka pełnoziarnista chłonie jej więcej niż mąka biała.
Z tej porcji wychodzi 6 bajgli, które po upieczeniu ważą około 120 g. 

Składniki na 6 sztuk:
450 g mąki pełnoziarnistej orkiszowej (u mnie typ 1850)

25 g świeżych drożdży albo 7 g drożdży instant

1,5 łyżeczki soli

270 – 300 ml ciepłej wody (ilość zależy od wilgotności mąki)

1 rozkłócone jajko

sezam / mak/ siemię lniane do posypania – u mnie jasny i czarny sezam

Do wody: 1 łyżka miodu / melasy / syropu klonowego / złotego syropu / cukru trzcinowego itp. – wykorzystujemy to, co mamy w domu

Bajgle pełnoziarniste orkiszowe - przygotowanie: 

Mąkę wsypać do miski (białą przesiać, pełnoziarnistą zostawić tak jak jest), dodać sól i wymieszać. Drożdże rozkruszyć, dodać łyżeczkę mąki i kilka łyżek ciepłej wody, dobrze wymieszać i zostawić na około 15 minut, aby zaczyn drożdżowy wyrósł.
Wyrośnięty zaczyn dodać dodać do mąki wymieszanej z solą i wlać 270 ml wody i zacząć wyrabiać ciasto, jeśli wydaje się za suche, to dodać jeszcze trochę wody i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto, które nie będzie się kleić. Im dłużej będzie wyrabiane tym będzie bardziej elastyczne, a w efekcie wypieczone bajgle bardziej puszyste.
Wyrobione ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką i zostawić na godzinę do wyrośnięcia – powinno podwoić swoją objętość. Świetnym rozwiązaniem jest wstawienie miski do lekko nagrzanego piekarnika (ja wykorzystuję program do podgrzewania talerzy – temperaturę mogę ustawić na 30 stopni).
Gdy ciasto wyrośnie podzielić je na 6 równych części – u mnie każda część to około 130 g (po upieczeniu około 120 g). Uformować okrągłe bułeczki, następnie zrobić palcem dziurki w środku i delikatnie środek rozszerzyć. Zostawić ponownie do wyrośnięcia na około 30 minut.
W rondlu zagotować wodę, dodać 1 łyżkę dowolnego słodzidła, które mamy w domu. Wkładać bajgle i obwarzać je po 30 sekund z każdej strony, przełożyć na kratkę (u mnie ściereczka na kratce) i zostawić na kilka chwil do osuszenia. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, posmarować rozkłóconym jajkiem i posypać sezamem albo innymi ziarnami.
Piekarnik nagrzać do 200 stopni (góra – dół) i piec około 20 -25 minut aż skórka ładnie się zrumieni. Czas pieczenia tak naprawdę zależy od naszego piekarnika – u mnie bajgle piekły się 25 minut.
Taki bajgiel może być świetną bazą do tworzenia rozmaitych kanapek – ja osobiście bardzo lubię bajgle z serkiem kanapkowym, sałatą, zielonym ogórkiem i wędzonym łososiem. Ale doskonale sprawdzi się też jakieś szarpane mięso, szynka wędzona czy po prostu sadzone jajko.
Bajgle najlepsze są świeże, ale równie dobrze smakują, gdy opieczemy je w tosterze – taki ciepły będzie idealnym dodatkiem np. do jajecznicy. 

Chleb orkiszowo - żytni z ziarnami (na drożdżach)

Bardzo prosty i szybki do przygotowania chleb orkiszowo - żytni z ziarnami. Nie wymaga użycia miksera, podobnie jak w przypadku chleba wieloziarnistego wystarczy wymieszać składniki drewnianą łyżką. Przejrzałam moje słoiki z ziarenkami i dosyć sporo wsypałam ich do tego chleba. Można je sobie dowolnie zmieniać, byle ilość mniej więcej się zgadzała. 

Składniki na chleb orkiszowo – żytni z ziarnami, 1 bochenek, forma 33x 9 cm:

450 g jasnej mąki orkiszowej typ 630

100 g mąki żytniej chlebowej typ 720

1 i ½ łyżeczki soli

25 g świeżych drożdży albo 7 g drożdży instant

2 łyżki pestek dyni

2 łyżki jasnego sezamu

2 łyżki czarnego sezamu

2 łyżki złotego siemienia lnianego

2 łyżki brązowego siemienia lnianego

1 łyżka czarnuszki

1 łyżeczka cukru

500 ml letniej wody

Chleb orkiszowo - żytni z ziarnami - przygotowanie.

Wszystkie ziarna wrzucić do dużej miski (szklanej albo metalowej), wsypać 1 łyżeczkę cukru, rozkruszyć drożdże, wlać wodę, wymieszać i zostawić w temperaturze pokojowej na 15 - 20 minut, aż drożdże zaczną pracować. Mąkę przesiać i wymieszać z solą. Mąkę dodać do ziaren i wymieszać do dobrego połączenia składników. Przykryć ściereczką, zostawić na 30 – 40 minut w temperaturze pokojowej do wyrośnięcia.
Formę o wymiarach 33 x 9 cm wysmarować masłem (nie sypać mąką). Przełożyć do niej masę chlebową, ponownie przykryć ściereczką i zostawić do drugiego wyrośnięcia na 30 – 40 minut – ciasto powinno wypełnić foremkę niemal po brzegi.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni (góra – dół) i piec 40 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 175 stopni, włączyć termoobieg i piec jeszcze 20 minut. Chleb wyciągnąć z piekarnika, od razu wyjąć z formy i zostawić na kratce, aby odparował i ostygł. 

Bułki na niedzielne śniadanie

Wiele lat temu zbierałam karty z przepisami i jakiś czas temu odkryłam wśród nich przepis na cudowne bułki, które rozpływają się w ustach. Nie trzeba do nich wiele, wystarczy dżem albo twarożek czy pasta jajeczna i śniadanie gotowe..

Aby jednak zjeść te ciepłe bułki na niedzielne śniadanie trzeba zając się ich przygotowaniem w sobotni wieczór. Nie zabiera to wiele czasu, a bułeczki są tak smaczne, że palce lizać.

Oczywiście nikt nie powiedział, że bułki muszą być w niedzielę – jeśli ktoś ma czas i ochotę może spokojnie przygotować je w tygodniu.

Składniki na 12 bułeczek (ewentualnie 2 bułki paryskie):

25 g świeżych drożdży albo 7 g drożdży instant

1 łyżka cukru

1 łyżka ciepłego mleka
1 łyżka jogurtu naturalnego

¼ l (250 ml) wody 

500 g mąki pszennej wrocławskiej typ 500 albo luksusowej typ 550

1 łyżeczka soli

4 łyżki oleju

1 rozkłócone jajko +1 łyżka mleka

opcjonalnie: mak, sezam, ziarna słonecznika, kminek

Mleko z jogurtem i cukrem lekko podgrzać, dodać rozkruszone drożdże, łyżkę mąki i wymieszać. Zostawić na 10 - 15 minut aż zaczyn ruszy i zwiększy swoją objętość.

Mąkę przesiać do miski, wymieszać z solą, dodać olej, wodę i wyrośnięty zaczyn. 

Mikserem z końcówkami do ciasta, wyrabiać najpierw na najniższych obrotach, a później na 2 stopniu, dopóki ciasto nie stanie się gładkie i nie przestanie przyklejać się do brzegów miski (ja to robię w robicie przez około 5 minut). Oczywiście można ciasto wyrobić ręcznie, bez użycia miksera czy robota. Gotowe ciasto nie powinno być zbyt zbite, raczej luźne i gładkie, ale nie powinno się lepić.  Ciasto przełożyć do miski posmarowanej olejem, przykryć folią spożywczą, ściereczką i wstawić na noc do lodówki.

Rano wyciągnąć ciasto z lodówki, wygnieść je krótko ręką. Podzielić na 9 albo 12 równych części, uformować małe bułeczki (albo dwie długie bułki). Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia albo posmarowanej masłem i posypanej mąką, posmarować rozkłóconym jajkiem z mlekiem, posypać sezamem, makiem, kminkiem, ziarnami słonecznika. Można naciąć na krzyż.

Zostawić na 20 - 30 minut do wyrośnięcia.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni (góra - dół) i piec ok 15-20 minut (aż się pięknie zrumienią). Wyciągnąć i przełożyć na kratkę, aby odparowały.

Są tak smaczne, że można jeść je z samym masłem, ale polecam do nich np. serową pastę jajeczną – to już prawdzie niedzielne niebo.

Oczywiście bułki można upiec w sposób tradycyjny, pomijając nocny etap wyrastania w lodówce. Wystarczy ciasto zostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 60 - 90 minut i potem postępować jak w przepisie.