Empadão de Bacalhau

Ingredientes:

1 colher (chá) de sal

1 colher (sobremesa) rasa fermento em pó

1 ovo tipo jumbo ligeiramente batido (60 g)

325g de farinha de trigo

100g de creme de leite UHT (de caixinha)

100g de manteiga extra sem sal gelada e picada

75g de amido de milho

Modo de Fazer:
Bata no processador todos os ingredientes secos e a manteiga até obter uma farofa úmida. Junte os demais ingredientes e bata novamente até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe gelar por 30 minutos e empregue na montagem.

Recheio de frango defumado e mandioquinha:

1 colher (sopa) de mostarda Kenko1 envelope de caldo em pó de galinha
2 tomates médios pelados, sem sementes e bem picados
2 colheres (sopa) cheias de cheiro-verde bem picado
2 dentes de alho bem socados
30ml de azeite extravirgem
50ml de vinho branco seco de boa qualidade
300ml do caldo do cozimento do frango
1cm de pimenta vermelha dedo-de-moça bem picada
70g de farinha de trigo Dona Benta (aproximadamente)
150g de cebola triturada ou bem picada
100g de creme de leite UHT
300g de mandioquinhas cozidas e espremidas ainda quentes
500g de frango defumado escaldado, limpo e picado
Sal, orégano e noz-moscada ralada

Modo de preparo:
Em uma panela grande aqueça o azeite e refogue o alho/cebola. Junte os tomates picados, a mostarda, o caldo em pó, o vinho e ferva bem. Bata no liquidificador o caldo do frango com as mandioquinhas até obter um creme homogêneo. Junte ao refogado pronto, acrescente também o frango defumado picado, a pimenta, o creme de leite e aguarde abrir fervura, temperando a gosto. Por último polvilhe a farinha de trigo em ?chuva? e mexa vigorosamente até obter um creme espesso e bem saboroso. Deixe esfriar completamente.

Recheio:

150g de cream cheese ou requeijão de bisnaga

Montagem do Empadão:
Abra 2/3 da massa entre duas folhas de plástico ou sobre a bancada levemente enfarinhada e forre o fundo e a lateral de uma fôrma própria para empadão (24 cm de diâmetro x 4 cm de altura), fure o fundo da massa com um garfo e pincele com clara de ovo.
Leve ao freezer por 10 minutos.
Em seguida polvilhe o fundo da massa pincelada e gelada com farinha de rosca, aplique a metade do recheio de frango defumado e mandioquinha, salpique por cima com o cream cheese gelado ou mesmo com o requeijão de bisnaga e finalize com o restante do recheio de frango defumado e mandioquinha.
Por último aplique na superfície do empadão uma tampa de massa ou coloque tiras de massa formando um xadrez.
Em seguida pincele toda a superfície do empadão com uma mistura de ovo e azeite e asse em forno preaquecido à 190ºC até que esteja bem dourada. Sirva o empadão quente ou morno.
O rendimento será de 16 porções.

Salada Verde com Queijo Brie ao Molho de Mostarda e Mel

Quando você receber alguém em casa para jantar ou almoço, lembre-se sempre de fazer um salada, pode ser a salada que você mais gosta, mas faça, isso lhe dá opção de ter um boa entrada, acompanhamento para um prato ou até mesmo servir de prato principal para quem não quer comer tanto, ou até mesmo aquele amigo ou parente vegetariano.

Ingredientes:

Folhas verdes variadas
Queijo brie
Amêndoas fatiadas

Para o molho:
10 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de vinagre de framboesa
1 colher de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de sopa de mel
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Rasgar as folhas e reservá-las em uma vasilha grande.
Misturar todos os ingredientes do molho e bater para misturar.
Misturar o molho às folhas para que estas absorvam o mesmo.

Dispor em pratos individuais. Acrescentar o queijo brie cortado e as amêndoas fatiadas.

Dica: use vários tipos de folhas, mistures, faça algo diferente, você vai fazer sucesso!

Dica: Eu também gosto com uns pedaços de queijo gorgonzola ou de Muzzarela de Búfala, e as vezes rasgo uns pedaços de tomate seco, que além de ficar delicioso, dá um colorido ao prato.

Bom Apetite!

Salada de Cebolas

Salada de cebola, adorooo, as vezes alguns amigos me falam, poxa, não vou comer salada de cebola, pois depois vou ficar com bafinho...

Ai ai ai, digo apenas que na vida temos vários prazeres, um deles é comer, outro é namorar, outro é viver, outro é ... bem, tanta coisa... O que não podemos é deixar de fazer alguns em detrimento de outros, portanto se gosta de cebola coma a salada, e, depois fique umas horinhas sem beijar na boca... beije na bochecha, também é carinhoso e demonstra amor... mas não deixe de comer uma boa salada de cebolas! kkkkk

Ai vai a receita que a maioria amaaaa...

Ingredientes:

1 kg de cebolas brancas ou roxas ou ainda 500g de cada uma

Para o molho

1 xícara (chá) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal ou a gosto
Pimenta do reino a gosto ? se for possível moída na hora
1 colher (sopa) cheia de ervas de Provença infelizmente aqui eu só acho desidratadas
Ervas frescas para enfeitar (opcional) Adoro o aroma do Manjericão, mas voc6e também pode picar bem picadinha a cebolinha verde e misturar a salada... humm fica divino!


Modo de fazer:

Descasque as cebolas e partas ao meio pelo sentido do comprimento então as corte em tiras não muito finas. (quanto mais finas melhor, essa parte é uma arte)

Leve ao fogo uma panela com cerca de 1,5 litros de água, quando abrir fervura adicione as cebolas, mexa e quando quando abrir a fervura novamente marque ?1 minuto? (apenas) e escorra-as bem. Passe-as para um recipiente de vidro com tampa ou louça e reserve.

Faça o molho:

Numa pequena panela coloque o azeite, o vinagre, o sal e o açúcar, misture bem e leve ao fogo. Quando levantar fervura reduza o fogo e deixe ferver até que o molho reduza e a cerca de 2/3 do volume inicial. Retire e despeje quente ainda sobre as cebolas reservadas, junte a pimenta do reino e as ervas desidratadas, se estiver usando ervas frescas aguarde esfriar para junta-las. Cubra bem e aguarde algumas horas, antes de servir prove e corrija o sal. Passe para um recipiente de serviço e enfeite com as ervas frescas.


Dica: Use medidas padrão: xícaras de 240 ml.

Bom Apetite!

Barquinha Salmao e pepino

Esta receita serve para petiscar, como entrada, ou como você quiser.

O importante é que fica uma delícia e bem bonitinho.

Eu errei no tamanho dos pepinos; comprei uns muito mais grossos que os rolinhos de salmão.

A sugestão é da revista Receita Minuto Light. Mudei apenas algumas quantidades de ingredientes.



Ingredientes:

2 pepinos descascados (Médios ou pequenos)
2 colheres de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa de cebolinha verde ou salsinha bem picada
100g a 200g de salmão defumado fatiado (depende do tamanho dos pepinos)
5 colheres de cream cheese

Modo de fazer:

1. Corte os pepinos ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes.
2. Corte os pepinos em fatias de 2cm para formar as barquinhas. Tempero com o suco de limão e metade da cebolinha ou salsinha e reserve.
3. Sobre cada fatia de salmão, passe uma camada de cream cheese. Enrole e corte em tiras de 2cm e coloque sobre a barquinha de pepino.
4. Salpique com o restante da cebolinha ou salsinha e deixe na geladeira até a hora de servir.

Cogumelos Recheados

Como vocês meus leitores sabem, estou sempre a procura de ofertas "promoções" nos Supermercados.

Encontrei esses cogumelos lindos,e com peço muito atratvo, daí nasceu essa receita.

Comprei, resolvi tentar alguma coisa difrente.












Ingredientes:

6 Cogumelos grandes
1/2 copo de vinho branco
Água

Recheio:
1 pote de creamcheese
2 dentes de alho amassados
Pimenta-do-reino a gosto

Para cobrir:
Azeite de oliva
Sementes de papoula - (pode ser gergelim)

Como fazer:
1. Lave bem os cogumelos.
2. Misture o vinho em água suficiente para cobrir os cogumelos. Deixe de molho por uma hora, mais ou menos. Dá um gostinho especial.
3. Seque com papel toalha. Puxe os talos com cuidado, para não quebrar os cogumelos. Com as pontas dos dedos, retire um pouco das bordas, a fim de ter mais área para rechear.
4. Prepare o recheio: Misture o creamcheese, o alho e a pimenta. Eu acho desnessário acrescentar sal, pois o creamcheese já é salgado, mas, prove e descubra se está do seu agrado.
5. Recheie cada cogumelo com a mistura, cubra com as sementes de papoula e regue com um fio de azeite.

Leve ao forno médio pré-aquecido por cerca de 20 minutos.

Se os cogumelos tiverem tamanhos muito diferentes entre si, é bom cuidar, pois os menores ficarão prontos antes.

Sirva como entrada ou como acompanhamento!

Bom demaisssss!!!

Bruschetas

Quando trabalhei m São Palo conheci um Cheff Italiano, Sandro Giorgi, e tive a felicidade de aprender muito com ele.

Ele gostava de bruscehtas, uma ba pedida para degustar com cerveja, vinho... serve como entrada, com tira-gosto, enfim, um prato simples e que pode ser requintado.
Ingredientes:

1 pão italiano cortado em fatias não muito finas (dê preferência para os mais alongados, tipo baguete)
2 tomates italianos sem semente cortados em cubinhos
2 dentes de alho grandes picados
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
queijo grana padano ralado no ralo grosso a gosto (opcional) Eu adoroooo! ou Gorgonzola, Hummm...
azeite de oliva a gosto
folhas de manjericão fresco a gosto

Modo de fazer:
1. Preaqueça o forno em temperatura média.
2. Misture o tomate, o alho e o sal e cubra as fatias de pão com essa mistura.
3. Salpique as bruschettas com o queijo (faça alguns com Gorgonzola se tiver) e leve ao forno até a parte debaixo do pão ficar levemente dourada.
4. Retire do forno, moa a pimenta sobre as bruschettas, regue com um fio de azeite e cubra com o manjericão rasgado grosseiramente (pode ser picado, mas eu geralmente estou com preguiça, afinal, a essa altura, já piquei tomate, fatiei alho...)
5. Sirva imediatamente e prepare-se para os pedidos de bis.

Vai bem sempre... ahhh coloqque uma folhinha de Majericão quando tirar do forno, vai exalar um cheiro ma-ra-vi-lho-so.

Mexilhões ao Vinagrete

Um italiano chamado Luca me despertou ainda mais meus gostos para os alimentos cultivados pea natureza no mar, me lembro que ele adorava lagosta, camarão, vongoles, mexilhões e tudo mais...
E como felizmente moro em uma cidade litorânea, o que me faz ter duas coisas: 1) tenho fácil acesso aos ingredientes, 2) Posso ver todos os dias o mar antes de chegar ao trabalho.

Mas não se desespere, você pode comprar mexilhões congelados em sua cidade!

Essa receita é uma lembrança dele e algumas adaptações "Brasilianas" que fiz!

Ingredientes:
6 mexilhões
1/2 colher (sopa) de cebola roxa picada
1/2 colher (sopa) de pimentão verde picado
1/2 colher (sopa) de pimentão vermelho picado
1/2 colher (sopa) de azeite extravirgem
1/2 colher (chá) de vinagre de Jerez
Sal a gosto

Modo de preparo:
Limpe os mexilhões, coloque-os em uma assadeira e leve-os ao fogo. Descarte os que não se abrirem. (importante, pois os que não abrirem é porque a natureza está avisando que não estão bons para consumo.)

Tire uma das conchas e deixe a carne do mexilhão solta dentro da outra.

Pique todos os legumes em cubos pequenos e misture com o azeite, o vinagre e o sal. Coloque os mexilhões numa travessa e acrescente o molho.
Dica: Faça essa parte antes de levar ao forno os mexilhões, posi vai obter um sabor mais intenso no molho.

Dica: Recomendo de 4 a 6 mexilhões por pessoa, pelo menos com o meu apeite faço assim!

Dica: Como entrada esse prato além de ser leve é uma delícia, e dará um plus tanto antes de um almoço ou jantar, ou até mesmo aquele tira-gosto do meio da tarde acompanhado de uma boa cerveja Pilsen, se bem que prefiro com uma cerveja mais amarga, do tipo preta: Por exemplo: Caracu ou Xingu.

Bom Apetite!

Salada Verde com Sorvete de Manga & Pesto

Saladas, hummm, a vantagem das saladas é que você pode sempre comer, comer, comer e comer, faz bem... te dá leveza após comer... hummm e se acertar no tempero! Hummm, dá um prazer danado! Amo Saladas, ahhh e ela também diminuem a culpa na hora da gula! kkkkk.

Ai vai uma receita com sabores que misturam-se entre si, e para quem gosta de sabores... hummm vai de deliciar com ela.

Ingredientes – 04 pessoas

Folhas variadas – Alface crespa, Americana, Frise, Rucula e Radicchio
12 bolinhas de queijo de cabra
04 bolas de FRUTARE MANGA
50g de manjericão
30 ml de azeite extravirgem
15g parmesão
1/3 de alho
10g de pinoles (Os pinoles são pequenos pinhões do Mediterrâneo, encontrados em casas de produtos árabe), você pode substituir por Castanha do Pará.
Sal grosso e pimenta do reino

Prepraro:

Molho:
Bata o alho e o azeite no liquidificador, junte os pinholes, o manjericão e bata mais um pouco, acrescente o sal grosso e a pimenta e bata mais, acrescente o parmesão e misture bem.

Montagem:
Lavar as folhas e rasgar em pedaços pequenos, coloque no fundo do prato, regue com um pouco do molho, por cima coloque uma bola de FRUTARE MANGA, ao redor 03 bolinhas de queijo de cabra e regue com mais um pouco do molho.

Dica: Caso goste pode colocar também nozes picadas ao redor.

Bom Apetite!

Salada de Abobrinha recheada com Frango

Ahhhh... adoro abobrinha, que por Italianos é chamda de Zuchinni, e foi com um italiano chamado Sandro Giorgi que aprendi a gostar de abobrinha de um jeito diferente, essa receita é uma das muitas variações que comecei a fazer quando recheava elas com carne moída e ervas...

A receita é fácil, linda como apresentação, se vc acrescentar ervas aromáticas também terá um aroma inesquecível, e o sabor suave da abobrinha com os aromas e temperos vão dereter de fato na boca!

Ingredientes:

4 abobrinhas médias
400 gr de peito de frango
4 xícaras (chá) de caldo de legumes
1 xícara (chá) de queijo prato ralado grosso
4 colheres (sopa) de Catupiry
1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada
sal e pimenta a gosto
salsa picada a gosto

Modo de preparo:
Com o auxilio de uma colher, retire as polpas das abobrinhas, com cuidado para não furar. Afervente em água com sal durante 2 minutos. Escorra, deixe esfriar e reserve. Em uma panela, cozinhe o peito de frango no caldo de legumes até ficar macio. Escorra e desfie.

Em uma tigela, misture o peito de frango desfiado, o queijo prato, o Catupiry, a azeitona, o sal, a pimenta e a salsa.

Recheie as abobrinhas. Embrulhe em filme plástico e leve a geladeira por 20 minutos no mínimo.

Retire da geladeira e corte as abobrinhas em rodelas.

Em uma saladeira distribua as rodelas de abobrinha com folhas verdes e cenoura ralada. Tempere a gosto.

Dica:
Se preferir um prato quente, sirva com molho ao sugo, polvilhado com queijo e gratinado.

Bom demaiiiiiisssss!

Bom Apetite!

Salada de Arroz Aromatizada

Arroz, alimento abundande em nosso país, amigaço do feijão, mas que pode ser feito de diversas maneiras até para chegar a nossa mesa, e ai vai uma receita gostosa, fácil de fazer e que dá um charme ao nosso bom e velho arroz na hora de uma refeição.

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de arroz cozido
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho cortados em lascas
150g de tomates cerejas cortados em quatro
1 xícara (chá) de ervilhas frescas
1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão
2 ovos cozidos cortados em quatro
Azeite a gosto
Vinagre a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo:
Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure o alho. Junte os tomates e refogue rapidamente sem deixar desmanchar. Junte as ervilhas, misture e desligue o fogo. Acrescente as folhas de manjericão, o arroz e os ovos.
Coloque em uma travessa, tempere com o azeite, o vinagre e o sal. Sirva em seguida.

Dica: Fica uma delícia misturar vários tipos de arroz, como integral e selvagem.

Carpaccio com Salada Verde

Carpaccio, esse é um prato que conheci por volta de 1995 com um Chef Chamado Celso em Porto Alegre, e desde então esse prato acompanha minha vida!, por vários motivos: É lindo aos olhos, extremamente aromático, saboroso, leve e posso dizer um prato chique!

Ai vai a receita que faço na maioria das vezes, digo maioria porque as vezes vario um pouco a forma de fazer, aliás como deve ser na culinária, criar, recriar e usar a imaginação!

200 g Carpaccio em lâminas
30 g Alcaparras
4 colheres (chá) de azeite
2 colheres (chá) de mostarda
100 g Parmesão
4 colheres (chá) de suco de limão
sal e pimenta a gosto
Alface, rúcula, agrião (salada de folhas) a seu gosto
Cogumelos em lascas


Modo de preparo:

Corte o carpaccio em lâminas, caso não tenha comprado cortado.
(hoje é facilmente encontrado em Mercados os Carpaccio já cortado e em lâminas, vc pode usar uma porção e congelar o restante para outros dias).

Monte o Carpaccio nos pratos, juntamente com a salada e os cogumelos, no centro dos pratos. Reserve. (Gosto muito de rúcula, pois dá a possibilidade da mistura do sabor marcante no prato)

Molho:
Em um recipiente misture o azeite, a mostarda, o limão, o sal e a pimenta, e regue sobre o Carpaccio e a salada. Espalhe o parmesão e as alcaparras sobre o Carpaccio. Sirva como entrada.


Obs.: Até quem não gosta muito de carpaccio vai adorar, fica uma delícia.

Alho Assado com Gorgonzola

Adoro alho, dizem que faz bem, que é antibiótico e tal, mas eu simplesmente adoro alho, então, para os que ainda não comeram porque acham que vão ficar com BAFINHO, ai vai uma receita campeã que pode ser usada como Entrada, tira-gosto junto com a cervejinha ou acompanhar pratos feitos com carne por exemplo.

Pode fazer, é fácil e vai ficar tão suave que não vai ter Bafinho e você vai poder beijar Muitooooooo!

Ingredientes:

4 cabeças de alho grandes
100 gr. de gorgonzola
Manjericão

Papel Alumínio

Modo de Preparo:

Abra um pedaço de Papel alumínio, corte as pontas das cabeças de alho, o suficiente para aparecer os dentes. Coloque por sobre a folha de papela aluminio, regue com azeite, sal, manejricão, (pode substituir por alecrim). Coloque o Queijo gorgonzola por sobre as cabeças de Alho. Feche o invólucro de alumínio bem lacrado.

Churrasqueira:
Se for fazer na churrasqueira preste atenção, pois de 5 em 5 minutos é necessário virar, leva até 20 minutos para ficar pronto dependendo da força da brasa.

No forno:

Em uma assadeira, e pode ser junto com uma carne ou peixe que está assando, coloque e vire de 10 em 10 minutos, porém deixe pelo menos 5 minutos no final com o alumínio aberto para dar aquela dourardinha que deixa lindo.

Servindo:
basta abrir o papel alumínio e puxar com o garfo, ele solta de maneira fácil e tentadora.

Dica: Você pode fazer cada cabeça de alho separada em cada pedaço de Papela alumínio, e pode inclusive quando for servir o prato servir com o alumínio fechado, dando a oportunidade do seu convidado abrir o invólucro de alumínio crinado suspense e dando a ele o prazer de sentir o aroma da erva e do gorgonzola..

Creme de Madioquinha (Aipim)

Uma entrada simples, fácil de fazer e que também serve como aquele prato que falta em uma noite de preguiça e fria também.
Faça esse prato e congele, assim você pode servir em uma xícara mesmo que vai direto ao congelador, facilitando assim o preparo naquelas noites de vontade de comer algo saudável e gostoso!





Ingredientes:
500g de mandioquinha cortada em cubos grandes
1 litro de caldo de carne ou 2 tabletes de caldo pronto dissolvidos em 1 litro de água fervente
1 cebola cortada em 4
3 dentes de alho
1 paio ou linguiça defumada em rodelinhas(opcional)
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Em uma frigideira antiaderente levar ao fogo o paio ou a linguiça cortada em rodelas e deixar grelhar, reservar.
Numa panela de pressão, colocar o caldo de carne e ir juntando os outros ingredientes, menos a linguiça, tampe. Deixe na pressão por 10 minutos.
Desligue a panela, deixe sair a pressão e esfriar um pouco.
Bater no liquidificador e voltar para a panela, juntar a linguiça, deixar ferver mais um pouco, corrigir o sal e a pimenta e desligar. Servir em seguida.
Pode acompanhar com croutons e queijo parmesão ralado.

Dica: Se quiser sofisticar, adicionar no final uma caixinha de creme de leite light.