初尝试 - 南瓜喜板

对于做糕点我是没太多的耐性，再来家里也没几个人；做了吃不完是种浪费。

最近无论脸书和部落格都在吹着这股喜板风搞得我也蠢蠢欲动想过过手瘾。家里刚
巧有用剩的南瓜泥，用来做这款糕点刚刚好消耗完。可笑的是我竟然没把食谱看完，
喜板整形后还须待发这步骤漏掉了，第一盘蒸出来后看到成品竟然是实心带硬才察
觉摆了个乌龙。当然接着的两盘都有足够的发酵时间才进蒸炉。

 

食谱参考自人生加油站 及 我生活，我煮意。

梅酒发糕

 超爱吃黑梅的我留起了这食谱，拖字诀用到现在终于还是动手做了这发糕。最近的天
气热得让人直喊妈，就算突来的一场大雨也掩盖不了那可怕的炎热。因为如此，想
吃蛋糕又怕热气上火才决定舍烤箱用蒸炉来解嘴馋。浸泡过兰姆酒的黑梅很香，拿
起了刚出炉的松软发糕让人爱不释手。

梅酒发糕
(食谱取自美味风采)

(A)
100克    黑梅，切幼粒
2大匙    兰姆酒 (原食谱用白兰地)

(B)
2小匙    即溶酵母
50ml    温水

(C)
300克    蛋糕粉
165克    糖 (我用 150克)

(D)
250ml    鲜奶
1粒    全蛋

(E)
30克    白兰她，融化 (我用粟米油)

做法:

1. 把 (A) 料混合均匀，放置 1-2 小时
2. (B) 料混合，静置 10 分钟
3. (C) 料混合，加入 (D) 料拌均
4. 加入浸泡过的黑梅，搅拌均匀
5. 待面糊静置发酵 1 小时后加入 (E) 拌均
6. 把面糊倒入小纸杯，烧开热水，放入蒸锅以大火蒸 15 分钟
 

Kuih Rempah Udang

这个星期连续好几天都是在凌晨时分才能躺下让身子休息，在想我忙疯了吗？

今年公司停办了常年旅游活动而该办特训营。另一方面却又捎来了好消息，即是长
期服务奖励。出乎意料的这特别奖励连我也有个份。很期待即将来临的旅程，渴望
飞的心情又再一次掀起了。

早前做了我很喜欢吃的糯米卷，这是我一直很想尝试自己做而又一拖再拖至今才终
于顺利生产出来的糕点; 原因是我没有捣烂香料的那副耐性，而且这糯米卷又要蒸
饭，又要卷的，这次真的把我的耐性考起了。哪知道这糯米卷做成后我却吃不多，
制作过程完了我也饱了。

糯米卷 (食谱取自娘惹食谱大全，材料做了些更改)

糯米饭材料:
300克    糯米，洗净泡水4小时
2片    班兰叶，打结
1杯    椰浆
1/2小匙    盐
10克    蓝花，加2大匙水煮滚，挤汁

- 将浸泡的糯米放入蒸盘，加入椰浆和盐拌均；加入班兰叶
- 以大火蒸15分钟至熟，加入蓝花汁；混合拌均

馅料:
180克    椰丝

- 用中火把椰丝炒至干黄；然后捣碎
   
3大匙    油
4粒    红葱，捣烂   
1瓣    蒜头，捣烂
100克    虾米，浸软剁碎

2大匙    莞荽籽，烤香磨碎 (我用莞荽粉)
2小匙    胡椒粉
2大匙    白糖
1小匙    盐
2大匙    参巴酱

约15张香蕉叶，煮软
竹签适量

做法:
- 将约1大匙糯米饭铺在香蕉叶上
- 放入1/2大匙馅料，然后卷成筒状，以竹签固定头尾
- 在平底锅里烧热1大匙油，再把糯米卷煎至微焦

*- 食谱的50克虾肉我改用了100克虾米
*- 我曾吃过又香又辣的糯米卷，所以自己在食谱里加了参巴酱
*- 我没用竹签，用订书机即方便又快

白糖糕

最近的心情很低沉。身边的朋友接二连三传来了得病的消息，有
者甚至是在翻阅报章时才得知其妻已患哀去世了；这突如其来的
消息让我到今天都不敢拿起电话问候这位朋友一声，因为心里头
总是在挣扎要找什么话题作开端呢？


朋友 LL 大力推荐我尝试制作的白糖糕。因为是第一次做所以完
全依照食谱的份量，味道却是甜死了！


白糖糕 (食谱出自 Rose's Kitchen - 英文版可参考这里)

280克 粘米粉
280克 糖 (切记减至 200-220克)
600毫升 水
3片 班兰叶 ，打结
1 / 2茶匙 盐
1茶匙 即溶酵母
1 / 2大匙 油

方法：

1. 将粘米粉加入300ml的水拌均。

2. 将剩下300ml的水加入糖，盐和班兰叶一起煮溶，倒入米粉混合
均匀，将班兰叶拿起后放凉。

3. 即溶酵母加入 2 大匙水拌均后加入 (2) 内搅拌均匀，盖上；待发
酵1 1/ 2至2小时直到出现小小的气泡。

4. 把一个 30cm 的蒸盘涂油。

5. 将米粉混合料加入1 / 2汤匙油，炒匀后倒入蒸盘放入预热蒸炉
内蒸20分钟。

跟风 - 椰丝班兰卷 (Kuih Ketayap)

这个月的部落格吹着一股糕点风，我除了被那一张张美丽的相片
吸引外；心里也蠢蠢欲动要动手做了。


老实说我没有做糕点的耐心，我的外婆，婆婆和母亲都有做糕点
的天赋却传不到我这。甚至于要做的椰丝卷都是左翻右搜才决定
用这自己认为最简单的食谱。


这椰丝的味道很好吃，尤其是用椰糖炒过的椰丝嚼在嘴里时的那
股香味。可是想回头煎面皮的步骤我在犹疑著是否还有机会再做
第二次呢？而且面皮也被我煎得过火了，在包入馅料卷起时有好
几条面皮裂开了，真气馁啊。

食谱出自 AhTee 和 annann:

馅料：
300克 嫩椰丝
150克 椰糖
3大匙 幼糖 (我改用椰糖)
少许 盐
2片 班兰叶
100毫升 清水

面皮材料：
230克 普通面粉
20克 粟米粉
100毫升 浓椰浆
350毫升 清水
150毫升 班兰汁
1/3茶匙 盐
1 粒 鸡蛋


做法：

1. 把馅料中的清水和椰糖煮溶，过滤
2. 加入椰丝、盐和班兰叶炒至干，取出班兰叶，待凉备用
3. 将面皮材料搅拌均匀，过滤后置旁30分钟
4. 在不粘底锅抹上少许油，将面皮料适量倒入，慢火将单面煎成
圆面皮
5. 取出，包入馅料，卷成圆筒型即可

我也会参与 Small Small Baker 的 “Aspiring Bakers #12: Traditional
Kueh (October 2011) ”。