Salutiamoci. Luglio e le Zucchine: pasta con zucchine, menta e melone.

illustrazione di Cobrizo

Questo mese Salutiamoci vi accoglie con la zucchina.
Io non sto qui a decantarvi le qualità dell'ortaggio. Siamo tutti con almeno un piede in vacanza e chi purtroppo non lo è fisicamente, desidera esserlo almeno di spirito e non avrà certamente voglia di leggere sermoni noiosi.
Così Cobrizo vi saluta con una pasta veloce veloce, facile e fresca, da mangiare anche sotto l'ombrellone, se vi va, o da modificare secondo quanto trovate nel vostro frigo da svuotare.

Non vi dò la ricetta e neppure le dosi, così per sfatare il mito di chi mi vuole dipingere a tutti i costi la bacchettatrice macrobiotica o la maestrina pignola che non sono. :-) Io l'ho detto sempre: non son santa e da buon Toro faccio festa tutte le volte che posso! (altra cosa invece sono i periodi di disintossicazione o cura a regime stretto)

Tornando al dunque, per i pochi che ancora non lo conoscono, Salutiamoci funziona così:
la sfida è quella di cucinare qualcosa di buono, bello e soprattutto sano, alla scoperta di nuovi ingredienti nel rispetto della loro stagionalità, approfondendo la conoscenza del rapporto tra cibo e salute, ed evitando soprattutto facili scorciatoie industriali o scelte che prediligano solo l'occhio o il palato senza tener conto della salubrità nel lungo termine.
Per tutto questo mese accoglierò io l'iniziativa, qui, in casa Cobrizo, con il sorriso di questa mia melina.

Voi, se lo gradite, potrete partecipare aggiungendo qui sotto, tra i commenti, tutte le ricette che vorrete (ricette nuove, che avrete appena pubblicato sul vostro blog con il logo dell'iniziativa ed il rimando a questo post, o vecchie ma con un post nuovo; qualora non possediate un blog, potrete scrivermi a cobrizoperla@gmail.com ed io le pubblicherò a nome vostro).
IMPORTANTE: le ricette dovranno prevedere l'utilizzo delle ZUCCHINE e, per gli altri ingredienti che sceglierete, dovranno rispettare LA TABELLA che trovate QUI.

Gli ingredienti che ho scelto io sono semplicemente:
pasta di buona qualità che regga bene il raffreddamento (o qualsiasi altro cereale integrale a vostra scelta)
zucchini appena appena scottati (o se molto piccoli e freschi anche crudi)
melone
abbondante menta
cipollotto fresco
fiori di zucchina (facoltativi)
olive taggiasche
succo e zeste di limone non trattato
olio e.v.o.
sommacco o pepe lungo o peperoncino


(Questa volta non ho fatto in tempo a disegnare come avrei voluto la cartolina, mi spiace, ma ho dipinto almeno la tovaglietta.)




Salutiamoci non è un contest, ma è un sano progetto nato da Bri, Lorenza, Stella e me.
A giugno si è già cucinato l'orzo. A maggio fave e piselli.
Qui trovate la nostra pagina facebook.

altre ricette di Cobrizo con le zucchine, per Salutiamoci

in senso orario
zucchine, fichi, funghi e ribes con cous cous di mais
fregola con zucchine, piselli, avocado e coriandolo
riso integrale fiorito (con fiori di zucchina)
zucchine, ceci e pesche alla lavanda
salatini di zucchine, alghe dulse e tris di pepe (non in foto)

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TUTTE LE 91 RICETTE RACCOLTE E I RELATIVI LINK:
La suddivisione per categorie è meramente indicativa.


PRIMI PIATTI
pasta
pasta (o altro cereale a scelta) con zucchine, melone e menta di Roberta di Cobrizo
tagliolini con zucchine ala carbonara dell'Ass. di Laboratorio di Cucina Naturale di Cucina naturale Lab
paccheri con zucchine ed alici di Luca di Kitchenjournal
spaghetti di riso in stile thai di Arianna di Io & Gioconda
orecchiette con zucchine e mandorle di Cindy di Cindystarblog
fregola sarda (o altro cereale a scelta) con zucchine, piselli, avocado e coriandolo di Roberta di Cobrizo
spaghetti integrali al crudo e cotto di zucchine di Ramona di Sogni golosi
gnocchetti di kamut e zucchine di Sandra di Sono io Sandra
spaghetti integrali piccanti con zucchine e arame di Barbara di Inchiostro e farina
pasta alla carbonara di zucchine di Stella di Stella di Sale
spaghetti di zucchina in salsa allo yogurt di Saretta di Defelicitateanimi
farfalle di grano duro e curry al pesto di zucchine e tofu
tagliatelle di farro alle zucchine con zucchine di Libera di Accanto al camino
pasta e fagioli estiva di Marta di Humangraphia
penne con zucchini, arachidi e acciughe di Elvira di Un filo d'erba cipollina
pasta con pachino e zucchine di Peppe di Peppe ai fornelli
insalata di pasta con zucchine, pomodorini e sesamo nero di di Mony di Gata da Plar

Lasagnetta di campagna con carasau e zucchine ricetta di Barbara Bordignon dell'Agriturismo Il Gallo

Pane carasau e zucchine q.b.
Passare il pane carasau sotto l'acqua tiepida e posarlo nella teglia (se si desidera si può ritagliare con il coppapasta la forma desiderata)
Spalmare uno strato di ricotta aromatizzata con erbe aromatiche fresche e petali di fiori (calendula, borraggine, ecc.)
Coprire con uno strato di zucchine precedentemente trifolate con olio, aglio, sale, menta e basilico.
Quindi continuare a sovrapporre strati alternati a piacere...
Terminare con il pane carasau.
Passare un filo d'olio evo e una spolverata di aromatiche, guarnire con i fiori che preferite...

creme e vellutate
crema di zucchina al curry di Barbara di Inchiostro e farina
vellutata di zucchine con olive taggiasche, zenzero e menta di Lydia di Naturaemente in cucina
crema di zucchine al curry di Federica di Spiga di grano
crema tiepida di zucchine e frutta secca di Nora de La felice stagione
zuppa crudista con lenticchie germogliate, zucchine e arame di Saretta di Defelicitateanimi

riso, orzo, quinoa, couscous o altri cereali
riso integrale con fiori di zucca ed erbe aromatiche di Roberta di Cobrizo
insalata di riso integrale in bauletto di zucchina di Dealma de La via Macrobiotica
zucchine, fichi, funghi e ribes con cous cous di mais (o altro cereale) di Roberta di Cobrizo
quinoa con pesto di zucchine, carote ed arame di Saretta di Defelicitateanimi
quinoa alle zucchine e semi di canapa di Daria di Gocce di Daria
zucchine, ceci e pesche alla lavanda con riso (o altro cereale) di di Roberta di Cobrizo
riso Thai integrale con zucchine e pomodori secchi di Nadir di Nadirblog & sister
insalata di riso integrale con doppi zucchini e cannellini di Francesca de I paciocchi di Francy
basmati e zizzania con taccole su crema di zucchine di Saretta di Defelicitateanimi
insalata estiva di orzo e zucchine di Cristina di CookingCri

antipasti o piatti unici o secondi piatti
farinata di zucchine ed alghe alla curcuma di Barbara di Inchiostro e farina
quiche vegan al miglio con zucchine e piselli di Alice di Kitchenbloodykitchen
zucchine al forno ripiene di tofu e nocciole di Stella di Stella di Sale
zucchine tonde ripiene di riso e tofu di Mony di Gata da Plar
torta di farina di ceci e zucchine di Sandra di Sono io Sandra
zucchine ripiene di Arianna di Bambini Golosi
polpette di zucchine e tofu di Brii di Briggishome
zucchine marinate al basilico e menta di Brii di Briggishome
spiedini fingerfood di zucchine e nocciole di Francesca de La tana del riccio
ceci neri su letto di crema di zucchine di Lo di Galline2ndlife
tronchetti di zucchina ripieni di Fra di Nella cucina di Fra
uova, quinoa e zucchine di di Sandra di Sono io Sandra
terrina vegana di zucchine e pomodori di Lauretta di Indigesto latticino
tzatziki con le zucchine di Felicia di Le delizie di Feli
sformatini multicolor di zucchine di Libera di Accanto al camino
insalata di lenticchie, arance e zucchine di Simonetta di Zizi Scimmiettacuriosa
sformatini di miglio con curcuma, zucchine e fiori di Sandra di Un tocco di zenzero
muffins con fiori di zucca e basilico di Camiria di Una V nel piatto
gazpacho alle zucchine di Cindy di Cindystarblog
rotolini di zucchine marinate con caprino vegan di Ravanello di Ravanello curioso
zucchine ripiene di quinoa e verdure di Michela di Feel free gluten free
zucchine con tofu e frutta secca di Patrizia de La via delle Rose
fiori di zucchina ripieni profumati alla curcuma di Cindy di Cindystarblog
peperoni ripieni di zucchine e pesto al forno di Twostella de Il giardino dei ciliegi
zucchine ripiene di lenticchie di Cinzia T. di Mammarum
insalata estiva vegetariana con tofu di Gaia di Shake and bake
orata in barchette di zucchine di Mony di Gata da Plar
zucchina ripiena di simil polpettone di lenticchie su salsa di pomodoro di Valentina de La cuoca pasticciona
pancakes di ceci e zucchine di Francesca di FrancescaV
zucchine ripiene london style di Chiara di Forchettina Giramondo
zucchine con germogli di alfa alfa di Sorriso del Bouquet di fantasia
polpette di zucchine, orzo e caffè d'orzo di Sara di Qualcosa di rosso
tagliata di seitan con zucchine e spaghetti di patate di Libera di Accanto al camino
polpette di zucchine e ceci allo zaatar di Terry di Crumpets and co.:
cake di quinoa, zucchine e nocciole di Daniela di Cookingbreakdown
bruschette di pane integrale con salmone affumicato e zucchine marinate di Brii di Briggis Home
biscotti salati e morbidi agli zucchini di The alla menta


Mini pancakes salati alle zucchine ricetta di Elena Mariani

Tempo di preparazione circa 10’+ 30’ di riposo della pastella +15’ per la cottura
per 10-12 piccoli pancakes:
100 gr zucchine (preferibilmente bianche)
100 gr farina ceci
1 ½ C semi di lino macinati finemente
¼ c cannella
1 c bicarbonato
2 pz sale
origano secco q.b.
150 gr latte soia
50 gr acqua
1 C olio evo
1 C tahine di girasole

Grattugiare le zucchine nella grattugia a fori grossi, salare leggermente e lasciare ½ ora a spurgare.
Mescolare farina, lievito, sale, semi di lino poi unire olio, tahine, latte di soia e acqua.
Lasciar riposare la pastella almeno 20’. Si deve ottenere un’ impasto piuttosto denso cui si aggiungeranno le zucchine dopo averle ben strizzate dall’acqua di vegetazione. Aggiustare di sale, se necessario.
Cuocere i pancakes in una padella antiaderente dal fondo spesso leggermente unta con olio, ogni cucchiaio di impasto si rapprenderà formando una piccola ‘frittella’.
Gli abbinamenti sono molteplici: i pancakes sono ottimi serviti con una dadolata di tofu saltato con dadini di carote, oppure con del patè di olive o dell’hummus, con il caviale di alghe o con un paté di tofu alle erbe.
Fagottini integrali con zucchine, salmone e menta ricetta rivisitata di Stefano Polato

125 gr di farina integrale
60 gr di acqua
1 cucchiaino di aceto di mele
10 gr di olio d'oliva extravergine
semi di sesamo o di papavero
un pizzico di sale
100 gr di zucchina a dadini
100 gr di salmone fresco
100 gr di tofu
uno spicchio d'aglio
menta fresca o dragoncello
sale e pepe

Mescolare la farina con l'acqua, l'olio, il sale e l'aceto. Formare una palla ed avvolgerla nella pellicola trasparente, lasciandola riposare un'oretta in frigorifero.
Saltare il salmone in una padella antiaderente senza condimento per qualche minuto. Rimuovere il grasso rilasciato dal pesce e pulire la padella con un folio di carta da cucina.
Scaldarvi dunque un cucchiaio d'olio con l'aglio (che potrete tritare o invece lasciare intero e togliere alla fine, se non gradito) e saltarvi le zucchine brevemente. Unirvi il salmone tagliato a cubettini e saltare per qualche minuto.
Lasciar raffreddare ed aggiungere il tofu schiacciato con la forchetta e la menta o il dragoncello tritati. Aggiustare di sale e pepe.
Stendere la pasta molto sottile e formare dei quadrotti di 20 cm di lato. Mettere al centro di ciascuno un cucchiaio di farcia e richiuderli a fagottino (o a raviolo od altro). Cuocere in forno a 180° per 10-15 minuti.
Possono essere serviti caldi o freddi.

contorni
zucchine profumate di Federica di Archittettarte
zucchine alla curcuma e pepe di Lo di Galline2ndlife
carpaccio arrotolato di zucchine di Sandra di Sono io Sandra
zucchine busecca con zafferano e menta di Barbara di Inchiostro e farina
zucchine alla scapece leggere di Simona di Briciole
purè di zucchine di Elena de lo Zibaldone Culinario
riccioli di zucchina con salsa alla senape di Laura di Cucina dell'anima
zucchine alla curcuma conservate in barattolo di Cindy di Cindystarblog
zucchine ripiene con pinoli ed uvetta passolina di Claudia di Scorza d'arancia
tagliatelle crude di zucchine con pesto al limone di Francesca de La tana del riccio
tagliatelle di zucchine crude all'erba luigia di Alex di Foto e Fornelli
zucchine for dummies, zucchine aromatiche di Chiara de La cuoca petulante
zucchini e pinoli alla menta di Stefania di Cardamomo e Co.
zucchine al sugo e olive di Martissima di Viaggiare come mangiare
salsa di zucchine, sedano e prezzemolo di Elena de Lo zibaldone culinario
cianfotta campana con zucchine di Marianna di The green pot
salatini di zucchine, con alghe dulse e tris di pepe

dolci
dolce di zucchine e cacao di Stella di Stella di Sale
muffins con zucchine e cioccolato fondente di Terry di Crumpets and co.