GALIPUCHE o Sopa con tortilla

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Fármaco, jarabe, bebedizo, bebida híbrida improvisada. Sopa preparada con espárragos, agua, cebolla, pimiento, patata, ajo, pan y pimentón dulce. Es muy popular en Málaga, España. Mezcla de cosas, galimatías. Mezcolanza. Mezcla confusa o desconocida.

 Usado así en España

"A una mezcolanza se le dice galipuche."

Si busco por internet, me encuentro con esta definición de GALIPUCHE, que llega a decir que es una sopa rara, sin consistencia, pero lo sencillo tiene su arte.

ES un plato muy popular en el pueblo de Guaro, de quien hablé en mi sección de SIMPLEMENTE MÁLAGA, en Malaca Olé, por lo que para hablar de este plato nada mejor que prepararlo y disfrutarlo.

Ingredientes:

• Un manojo de espárragos trigueros, a ser posible, si no, de los cultivados.
• 4 dientes de ajo
• 2 huevos
• Dos rebanadas de pan de dos o tres días
• 1 cebolla pequeña, o media de las más grandes
• 1 pimiento verde que no sea muy grande
• 1 l. y 1/2 de agua
• 1 cucharadita de harina
• 2 patatas medianas
• Medio tomate
• Sal y aceite de oliva virgen extra
• Pimentón dulce

Preparación:

1. Lava y trocea los espárragos en pequeños trozos
2. En una cacerola echa un ajo grande o dos pequeños, pelado y troceado con dos cucharadas de aceite de oliva virgen e
   xtra y cuando empiece a dorar añade los espárragos troceados y remueve.
3. Deja que se vayan sofriendo a fuego lento unos minutos, y si ves necesario, añade un poco de agua para que terminen de cocerse y estén más tiernos.
4. Aparta y añade en un cuenco los dos huevos, la cucharadita de harina,  media cucharadita de pimentón dulce y un poco de sal, más los espárragos. Mezcla con un tenedor y en una sartén, cuaja una tortilla.
5. Reserva mientras preparas la sopa.
6. En la cacerola de haber sofrito los espárragos, incorpora un poco más de aceite y sofríe la cebolla y el pimiento troceados y cuando la cebolla esté transparente, incorpora un litro y medio de agua, el medio tomate y un poco de sal, y deja cocer.
7. Cuando empiece a hervir añade las patatas troceadas, cascándolas o chascándolas, para que suelten el almidón y la sopa quede más espesa. 
8. Después en un mortero maja los dos dientes de ajo sobrantes, más pimentón, más el pan remojado en el caldo de la sopa y lo vuelcas sobre la cacerola. 
9. Yo lo que hago es sacar con una espumadera, todos los trozos de cebolla y pimiento más la masa que se ha incorporado y lo paso por la batidora, y vuelvo a echar en la cacerola, poco antes de terminar la cocción de la patata.
   
10. Cuando las patatas estén tiernas, trocea la tortilla y la incorporas a la sopa. Prueba de sal

y a comer...

Quién tiene publicado esta receta?

Pues tenemos a Reme Reina en su web La Cocina Malagueña-AlsurdelSur SOPA GALIPUCHE

Asopaipas, con RECETA CASERA DEL GALIPUCHE

La web de En Buena Edad, GALIPUCHE

Sé que Charo, en el restaurante Arte de Cocina, ha tenido esta sopa en su carta, pero no veo la receta publicada, 

y poco más, porque no encuentro más publicaciones de esta sopa.

GAZPACHUELO MALAGUEÑO A MI MANERA, con arroz

Hoy publico este plato que conocí estando ya en Málaga, y que no solía preparar, hasta que aprendí a hacerlo.

No me gusta hablar categóricamente del origen de algunas recetas que publico, puesto que a menudo surgen en distintos lugares, si no a la vez, casi al mismo tiempo, aunque con sus variantes propias de la zona, de los productos que más se den en ese lugar, y de la época más favorable para utilizar los productos que hacen de ese plato algo único y especial.

Y la mayoría de las recetas tradicionales, surgen de la necesidad y la penuria en el entorno de la cocina popular, como bien dice Juan Gavilán, filósofo y antropólogo, y que ha colaborado en un documental que se ha realizado sobre el gazpachuelo malagueño.

Pero no hay que olvidar que es un plato tradicional muy ligado a las familias malagueñas en los momentos más dolorosos de la vida, ya que era uno de los platos que se hacía en los duelos, porque "calentaba el cuerpo". Según he leído en algunos de los blogs y webs de mis amistades gastronómicas, le llamaban "comida de duelos". Y al mismo tiempo, es un plato que se prepara con ingredientes muy humildes, en épocas de frío es de los mejores caldos que se pueden tomar, y decir también que ya hay muchas versiones de este exquisito plato, que en origen también preparaban los hombres de la mar, con los pescados que salían de él, patatas, caldo y huevo.

No quiero extenderme en muchos detalles, y paso a  dejar aquí la receta que yo he preparado, ya a mi gusto, con algunas de las preparaciones que más me gustan, como es el añadido de unos granos de arroz, aunque también hago a menudo el sencillo de patatas, mahonesa y clara de huevo cuajada. 

Pero desde que hago mis mejores gazpachuelos, y cuando me salen como los auténticos de las madres y abuelas malagueñas, es a raíz de seguir los pasos de mi amiga Reme Reina, y su blog www.alsurdelsur.com. Ahí fue cuando por primera vez, dije: ¡Me gusta el gazpachuelo! y ahí fue donde también me  dije: -¡ahora sí hago un gazpachuelo como el que hace mi suegra!.

Ingredientes del gazpachuelo con arroz:

• 2 patatas medianas,
• un buen caldo de pescado o fumet (cáscaras de gambas, espinas del pescado, cebolla, tomate, dientes de ajo hoja de laurel...)
• Pescado opcional (merluza, rosada, gambas)
• Aceite de oliva virgen extra, si puede ser de la variedad arbequina, que es más suave.
• En mi caso, una lactonesa, en vez de mahonesa, con leche y aceite, sal y limón.
• Y en mi caso, un puñado de arroz.

Preparación:

1. En una cacerola, echo una cucharada generosa de aceite de oliva virgen extra y pongo las cáscaras y cabezas de las gambas peladas, cuyos cuerpos reservo para el final.
2. Cuando el aceite esté caliente, echo las cabezas y cáscaras, y refrío un poco, para sacar el jugo y hacer un caldo de pescado con mucho sabor. En la cacerola cubro con bastante agua, y añado media cebolla, dos dientes de ajo pelados, las espinas de los pescados, medio tomate o uno pequeño, y cualquier otra verdura que tenga por casa  (zanahoria, puerro, apio, tomate....) y perejil. Pongo a fuego fuerte al principio, y comenzará a salir espuma donde estarán todas las impurezas de todo lo que está cociendo, así es que retiro la espuma de la superficie, y dejo cocer ya a fuego medio, de 20 a 30 minutos. Este tipo de caldos sirve para cualquier otra receta, como una sopa de pescado, y si he hecho bastante cantidad, congelo en porciones.
   
3. Una vez que tengo un buen caldo, cuelo y pelo las patatas y parto chascándolas(*) o cascándolas, y pongo a cocer en el caldo y a mitad de cocción, echo el arroz y que siga hirviendo, pero poca cantidad. Y finalmente, añado el pescado a trocitos y las gambas peladas, y en dos minutos estará listo.
4. Al principìo de la elaboración, o en este momento, preparo la lactonesa. La receta tradicional sería con mahonesa, pero hoy he querido prepararlo con la lactonesa, y así me aseguro que no se me va a cortar al mezclar la mahonesa con el caldo caliente, y si alguien viene a casa a comer, y tiene intolerancia al huevo, pues también me evito el peligro de que le siente mal.
5. Y cómo la hago, te preguntarás, pues muy fácil. Dos dedos de leche y doble cantidad de AOVE (que da más sabor al plato), un poco de sal y un chorrito de zumo de limón. Pongo la batidora al fondo y voy batiendo hasta conseguir una textura espesa.
6. Y una vez hecha, mezclo con el caldo caliente, sin ningún tipo de problemas.
7. Emplato y termino estrujando un chorrito de limón, y a disfrutar.

 (*)chascar o cascar la patata: 

Para cortar la patata para un caldo, lo normal es cortarlas en trozos regulares, cubos o dados. Pero para que el caldo quede más espeso y apetitoso, en guisos, se hace de otra manera, cascando o chascando la patata.

Se trata de arrancar los trozos de patata con el cuchillo, en vez de cortarlos. Ponemos el cuchillo en la patata y lo hacemos palanca, de manera que la patata se rompa en trozos irregulares.

Y por qué, pues porque la patata tienen almidón, que se disuelve en agua. Cuando las patatas se rompen así, de manera irregular, se libera más almidón, que se mezcla con el agua del caldo y esto hace que el caldo quede más espeso y con más cuerpo.

Otras recetas tradicionales en de blogs amigos, entre otros muchos:

GAZPACHUELO, de Reme Reina, la cocina malagueña Alsurdelsur Posiblemente, la más malagueña de todas las sopas

GAZPACHUELO MALAGUEÑO, de Toñi Sánchez, Mi Cocina Carmen Rosa Gazpachuelo, "comía" (comida) de duelo

GAZPACHUELO, de Ana Abellán, Me Sabe a Málaga  Uno de los platos  más representativos de la cocina tradicional malagueña.

GAZPACHUELO, de Belén de las Recetas de Belencilla   sopa caliente y  humilde, pero con fundamento

GAZPACHUELO TRADICIONAL MALAGUEÑO, de Choni Anastasio, Cocina Compartida Una humilde y muy rica sopa templada de mayonesa,

SOPA DE POLLO para aliviar síntomas del resfriado

No estamos hablando de una sopa que cure.  Que no se utilice como una medicina, sino como un complemento al posible tratamiento si lo necesitara.

Ante una enfermedad hay que acudir a profesionales. 

Pero sí es cierto que en estos estados físicos, una sopa caliente sienta muy bien . Tiene proteínas y vitaminas. 

Os dejo la receta muy facil:

Ingredientes: 

• 1/2 pollo
• 2 zanahorias 
• Medio puerro si es grande o uno más pequeño
• 1 rama de apio
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• Un trozo de cebolla
• 1/2 cucharadita de tomillo
• Sal.. 

Preparación:

1. Pon el pollo en una olla honda y cubre con agua. Deja cocer unos 20 minutos.
2. Incorpora todas las verduras troceadas y sigue cociendo otra media hora o algo más. Retira la grasa con una espumadera si la hubiera. 
3. Cuela el caldo y saca la carne y verduras.
4. Añade los fideos o granos de arroz. Deja cocer otros 7 minutos o el tiempo que requiera la pasta o el arroz.
5. Sirve caliente con verduras y pollo troceado.

Beneficios de esta sopa.

• El caldo de la sopa ayuda a mantener una adecuada hidratacion 
• Alivia los síntomas de congestión nasal por los vapores de la sopa.
• Tiene propiedades antiinflamatorias por algunos de los ingredientes : pollo, sopa, apio, ajo
• Fortalece el sistema inmunológico, porque aporta nutrientes, vitaminas y minerales. 
• Facilita la eliminación de la mucosidad.

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Es

BERZA MALAGUEÑA. SIMPLICIDAD Y SABOR DE LA COCINA TRADICIONAL MALAGUEÑA

 Bienvenidas y bienvenidos de nuevo a esta travesía culinaria que tengo un poco abandonada.

Prometo hacer todo lo que pueda para no tardar mucho en publicar.

Hoy me aventuro con un plato de la cocina malagueña, un plato reconfortante y lleno de carácter, que cuando llega el otoño y bajan las temperaturas (aunque ahora no sea el caso), apetece.

Un plato que se elabora con productos de la tierra y que podríamos llamarle también potaje de judías verdes, o berza de judías verdes, como así lo veréis en  otras publicaciones.

Es una suerte de guiso sabroso lleno de virtud, que en una buena olla todo se mezcla y a fuego lento se deja cocer, como en las antiguas cocinas.

Podríamos decir que es una versión del cocido con verduras de temporada y carnes, lo que aquí llamamos "pringá!.

Así es que hoy os traigo esta receta de la versión de mi berza malagueña, mi primera vez que la preparo, a pesar de llevar tantos años en Málaga.

Espero que mi forma de hacerla os guste. He de decir que , aunque no la he elaborado de la manera más tradicional, sí que ha quedado bastante rico y el malagueño que tengo en casa, ha dado su verdedicto que ha sido muy favorable.

Ingredientes:

• Para el caldo:  Media pechuga de pollo, dos tiras de costilla de cerdo troceadas, dos trozos de tocino, un hueso de tuétano, una zanahoria grande, un trozo de calabaza y un buen puñado de judías verdes.
• Garbanzos y habichuelas blancas de bote, dos tazas de cada legumbre.
• Una patata pequeña cortada a trocitos. 
• dos dientes de ajo, un cuarto de cebolla y medio tomate colorado, una cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de  comino. 
• 4 rodajas de morcilla, sal al gusto,  y hojas de hierbabuena.

Preparación:

1. En una olla pongo el agua con las carnes troceadas, con el tocino, las zanahorias en rodajas y las judías verdes sin hebras y troceadas. 
2. Dejo cocer 20 minutos, y echo la calabaza también troceada y la patata, la calabaza en cuadrados, pero sin terminar de cortar con el cuchillo, rasgándola al final, para que el guiso quede más consistente.
3. Dejo cocer otros diez minutos más, que el caldo se haga contundente, las carnes se ablanden y los sabores se mezclen. Las judías verdes, calabaza y patatas ya estarán tiernas.
4. Añado los garbanzos y las habichuelas y dejo cocer 10 minutos más.
5. Finalmente, en una sartén, con un poco de aceite, doro lo dos dientes de ajo, un trozo de cebolla y medio tomate colorado. Cuando estén dorados le pongo una cucharadita de pimentón dulce,  y dejo unos segundos, que no se queme y amargue.
6. Saco caldo de la olla  y le añado a esto y lo bato y vuelco a la olla, dejo cocer con las rodajas de la morcilla,que le da ese toque espeicial, hasta que ésta esté tierna y los sabores se hayan mezclado bien. 
7. Pruebo de sal, rectifico si hiciera falta, y dejo reposar con unas ramitas de hierbabuena. 
8. 
   
   
   

GOLGORITO Receta de Jaén de "El sabor de la Campiña Norte de Jaén"

 Dice un refrán popular: "A lo que aceite de oliva virgen extra echo, sácole provecho".

Y aprovechando este refrán, vamos a preparar una deliciosa sopa, que con muy pocos ingredientes, y el aceite como uno de los protagonistas, nos va a dar un primer plato que "quita el sentío". ¿que no te lo crees? ¡Prueba y verás! 

Ingredientes: SOPA PARA DOS

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cebolla mediana
• un diente de ajo
• 1 huevo
• 1/2 litro de agua
• Pan rallado (2 cucharadas)
• pimentón
• 1 hoja de laurel
• sal
• cúrcuma o colorante alimenticio

Preparación:

1. Pela y pica la cebolla, a mí me gusta menudita y el ajo
2. en una cacerola echa el aceite y pon a calentar, cuando esté algo tibio echa la cebolla, dora unos segundos, y después el diente de ajo.
3. en cuanto la cebolla esté algo dorada y el ajo, cuidado que se puede quemar, mejor échalo casi al final, Echa el agua y la hoja de laurel y un poco de sal y pimentón, que empiece a calentar el caldo.
4. Mientras bate el huevo con dos cucharadas grandes de pan rallado, mezcla bien  y espera.
5. Cuando ya el caldo esté caliente incorpora el huevo batido con el pan rallado, que termine de cocer, moviendo con un tenedor para separar los grumos y que la sopa quede como granos de arroz.
6. Prueba de sal y antes de apartar añade la cúrcuma o el colorante. ¡cuidado que la cúrcuma también da sabor!

¡Y ya tienes la sopa!. Sencilla. Rápida de hacer y bien barata. 

GAZPACHUELO DE HUEVO FRITO CON TROPEZONES. Entre el gazpachuelo y el ajoblanco. Fácil y sabroso

Esta sopa está entre el gazpachuelo, el gazpacho y el ajoblanco, pero como hay que ponerle un nombre, éste es el que le han dado a este plato quien lo haya creado, que no lo sé.

La receta parece que es fría, aunque yo lo calenté un poco, que hace demasiado frío.

 Ingredientes

• 4 Huevos
• 100 gramos de Almendras crudas
• 50 gramos de Miga De Pan del día anterior
• 1 diente de ajo
  
• 2 cucharadas de Vinagre De Jerez
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  
• Sal
• Pimienta
• 400 ml de agua y dos cucharadas más para mojar la miga
  

Preparación:

1. Fríe los huevos en abundante aceite caliente, de uno en uno cuajando un poco la yema y procurando que queden con puntillas, porque esto apartará más sabor. Saca y aparta hasta su uso.
   
2. En un bol pon la miga del pan troceada, el vinagre, dos cucharadas de agua y tres de aceite, las almendras, el ajo pelado y salpimenta al gusto.
3. Incorpora los huevos y tritura añadiendo unos 400 ml de agua, hasta que consigas una crema fina. 
4. Prueba de sal..
5. Incorpora los huevos y tritura añadiendo unos 400 mililitros de agua, hasta conseguir una crema fina. Rectifica de sal si es necesario. 
6. Emplata y sirve con taquitos de jamón, coscorrones de pan frito, y unas hojas de romero..

 Variantes del gazpachuelo de huevo frito con tropezones:

• Los dados de jamón se pueden reemplazar por jamón york o pavo o tiras de cecina.
• Para la versión vegana de esta receta, sustituye los dados de jamón por tofu.
• En caso de no tener romero, usa tomillo o mejorana.

CREMA DE ESPÁRRAGOS CON JAMÓN MUY FÁCIL Y ECONÓMICA

Es la segunda receta de Crema de espárragos que publico aquí en mi blog, pero es que es un plato tan delicioso, que cualquier forma de elaboración, seguro que es un éxito, y que además se puede comer A cualquier edad y adaptado a cualquier tipo de dieta. Es una crema muy saludable,  por su bajo contenido calórico y con gran aporte de fibra, que puede ayudar a controlar el colesterol y prolongar la sensación de saciedad. Fuente de potasio, vitaminas A y C, hierro y selenio, entre otros.

Y eso que te decía, si te apetece descubrir cómo sería la otra receta, puedes pinchar aquí CREMA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS que también es muy fácil y muy rica. Tienes dónde elegir.

Vamos con esta receta, que es una combinación perfecta y un lujo para el paladar, y muy sencilla y rápida de hacer, la verdad sea dicha. Calidad y precio económico, lo que lo hace perfecto para un primer plato de cualquier menú de categoría. Un plato  casero y tradicional.

Ingredientes para cuatro personas:

• 2 latas o botes de espárragos medianos (unas 24 piezas aproximadamente) 
• 50 gramos de mantequilla
• 2 cucharadas de maicena
• 1 litro de caldo (yo congelo en cubitera caldo hecho con restos de carne y verduras)
• 1 vaso de unos 250 ml de nata líquida
• Sal, pimienta y nuez moscada (opcional).
  

Ideas para Decoración:

En este caso, lonchas de jamón y puntas de espárragos; pero también puedes poner almendras fileteadas tostadas, cebollino, gambas cocidas, unas gotas de un buen aceite de oliva virgen extra, etc...

Preparación:

1. Saca los espárragos y reserva el caldo y también unas puntas de espárragos para la decoración-
2. Cuece el caldo con los otros espárragos durante unos diez minutos, para que se vayan mezclando ambos sabores, caldo y espárragos.
3. Después retira del fuego y tritura muy bien.
4. En una cazuela aparte funde la mantequilla y añade la maicena rehogando un poco.
5. Incorpora el puré y cuece unos cinco minutos más. Si ves que sale grumos, pasa por la batidora de nuevo.
6. El litro del caldo puedes complementar con el líquido de los espárragos, para darle más sabor.
   
7. Vierte la nata con cuidad y salpimenta al gusto. REconozco que yo le pongo poca pimienta.
8. Reparte la crema en los platos o cuencos y decora. En mi caso, con las puntas de los espárragos, jamón serrano a tiras que antes he pasado un poco por la sarten (no es necesario) y una pizquita de nuez moscada.

La puedes tomar caliente o fría, ambas están deliciosas y sienta de maravilla. Y no engorda, otro punto a su favor.

MAIMONES plato tradicional de la cocina mediterránea

 Podríamos decir que es una variante de la sopa de ajo, ya que comparte varios de sus ingredientes.

Su nombre viene del árabe "ra's maymún" que significa "la cabeza de maymun" que era como se denominaba a los esclavos. 

Una receta tradicional de un plato humilde pero con sabor y muy apropiado para los días de frío, con  algunos ingredientes de más, que enriquecen la receta tradicional y básica.

Esta receta es de Benamocarra, pueblo de la Axarquía, en Málaga. Me la transmitieron unas mujeres de allí, con las que me topé en un comercio, y  la he hecho tal cual. 

Pero también en Granada, Córdoba, entre otros lugares se hace un plato de MAIMONES, aunque seguramente con otras variantes.

Ingredientes para dos personas:

• Cuatro dientes de ajos
• 2 tomates de lata (sin piel y troceados) o natural pero maduros. 
• 2 cucharadas de AOVE
• Un poco de sal y media cucharadita de pimentón dulce.
• Una loncha de jamón serrano (opcional). Una señora le pone, la otra dice que ella no.
• Dos huevos
• Agua y rebanadas finas de pan duro.
• Unas ramitas de hierbabuena. 
• Unas gambas y almejas. También puedes no ponerle, pero hacen el plato más completo. 

Preparación:

1. Pon el aceite en una olla, cacerola y echa los ajos picados y al poco, cuando empiecen a dorarse,  el tomate bien troceado o rallado, y sofríe durante unos 5 minutos. 
2. Sala y también un poco de azúcar para quitar el ácido del tomate.
3. Si le pones jamón, se lo echas ahora picadito. Si eso haces, no añadas sal hasta el final, que el jamón aporta ya la sal.
4. Después añade agua o caldo de haber cocido cáscaras y cabezas de gambas, como un vaso por persona. 
5. Añade las almejas y gambas peladas. 
6. Finalmente casca los huevos y añade la hierbabuena. 
7. Deja 5 minutos hasta que cuajen los huevos.
8. En el plato echa las rebanadas de pan y riega con la sopa.  

La otra señora, la que no ponía jamón , me dijo que lo echaba todo en la olla: aceite, ajos, tomate (iba dorando todo dándole su tiempo) pimentón, pan, caldo y gambas almejas. Después los huevos y la hierbabuena. Y así todo junto terminaba la sopa y servía directamente en el plato. 

CREMA DE COLIFLOR Y PATATAS CON HUEVO (para los días de frío)

Una receta sana, que aunque creamos que se notará mucho el sabor fuerte de la coliflor, en crema es una verdura que va muy bien, suave y muy agradable.

Además de ser un plato muy saludable y fácil de hacer, también es un plato asequible al bolsillo, y que lo hace ideal para los días de frío.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 1 coliflor pequeña
• 1 patata
• 1 puero 
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta y cebollino.
• Queso tierno o quesitos

Preparación:

1. Limpia el puerro y deja la parte blanca  y corta en rodajas.
2. La coliflor la limpias y cortas en ramitos no muy grandes, para que la cocción sea uniforme.
3. Pela la patata, la lavas y troceas.
4. Calienta en una olla una cucharada de aceite, y pocha a fuego lento el puerro durante unos 5 minutos.
5. Añade las patatas y la coliflor y cubre con agua. Salpimenta al gusto
6. Deja cocer a fuego medio unos 30 minutos, o hasta que veas que las patatas están tiernas.
7. Saca un poco de caldo y tritura todo en la misma olla, y si fuera necesario añades más caldo.
8. Yo suelo dejar en un bote, porque si sobra al día siguiente espesa, así le añado el caldo que ha sobrado con todo su sabor.
9. Bate muy bien hasta que quede un puré fino.
10. Aquí puedes batir con dos porciones de quesitos.
11. Separa yemas y claras de los huevos, y las claras las bates muy bien con un poco de sal y un poco de curry.
12. En una sartén echa aceite y caliéntalo, y cuando esté para freir la clara, échala en hilos. Fríe hasta que esté bien dorada y quede crujiente.
13. Sirve y decora con la clara y la yema de huevo en medio del plato o cuenco.
14. Decora con un hilillo de aceite y el cebollino troceado.

 LA COLIFLOR

Según la revista MUY INTERESANTE, La coliflor contiene antioxidantes que ayudan a prevenir las mutaciones celulares y reducir el estrés oxidativo de los radicales libres. Verduras crucíferas como las coles, el brócoli y la coliflor han demostrado reducir el riesgo de cáncer de mama y de sistemas reproductivos tanto en hombres como en mujeres. Diversos estudios han constatado que el sulforafano, un compuesto de este tipo de verduras, es el responsable de este beneficioso poder para combatir el cáncer.

Además, tiene un alto contenido en fibra y agua, ayudando a combatir el estreñimiento y mantener el sistema digestivo saludable.

Posee también vitamina K que mejora la salud de los huesos reduciendo el riesgo de fractura ósea y la osteoporosis.

Promueve un cutis saludable y ayuda a controlar el peso.  

CREMA DE MERLUZA Y VERDURAS.

A lo largo de nuestra vida, nos podemos encontrar con problemas para masticar, pero no queremos renunciar a las comidas de toda la vida. Pasar la comida por la batidora es la solución, evidentemente.

Y esta crema, que comemos hoy en casa, toda la familia, es perfecta para estos momentos en que necesitamos comer así.

No hay que hacer dos comidas.

Ingredientes:

• Un puerro y media cebolla
• Un lomo de merluza o dos filetes
• Una patata
• Medio calabacín o uno pequeño
• Un tomate pequeño, o un trozo de los grandes
• dos cogollos de lechuga (los tenía en casa y no quería desaprovecharlos, pero no es necesario)
• Un diente de ajo
• 2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
• Un vaso de leche y un vaso de agua o caldo de haber cocido las cáscaras de las gambas.
• Sal
• Gambas
• Un huevo, opcional
• Nota: A la mami le eché un huevo y con el calor se cuajó, y lo batí todo junto

Preparación:

1. En una olla echa el aceite y la cebolla y ajo troceados,
2. Cuando empiece a dorar, echa el calabacín troceado y la patata
3. Después la lechuga troceada, sala o salpimenta, si lo puede comer la persona enferma o mayor.
4. Incorpora el tomate pelado y troceado. Deja hacer, a fuego medio bajo, unos 10 minutos.
5. Incorpora los líquidos y deja cocer hasta que las patatas estén casi tiernas. 
6. Añade finalmente la merluza y cuece 5 a 8 minutos más.
7. Si es para alguien que está enfermo o no puede masticar, le puedes pasar las gambas en la misma crema.
8. Bate muy bien y sirve
9. Decora con pan tostado con ajos y gambas a la plancha.

Merluza:

Pescado blanco con gran cantidad de propiedades. Una de las más importantes es que es una gran fuente de vitaminas del Grupo B, como la vitamina B1, necesaria para el buen funcionamiento del sistema nervioso y  ayuda a los glóbulos rojos. La V B12 participa en la producción de energía y para el funcionamiento del cerebro. Además, vitamina B2, B6 o B9.

Los minerales también están presentes, como hierro, calcio, potasio, magnesio.

Otra de las propiedades y con mucho peso, es Omega 3, que tiene numerosos beneficios para el desarrollo y mantenimiento cognitivo.

Además de todo esto, reduce los niveles de colesterol y es un gran aliado para perder peso.

Un pescado muy apropiado para cualquier edad.

SOPAS PEROTAS, plato tradicional de Álora

Este plato era elaborado por los trabajadores del campo cuando descansaban de sus tareas, y lo solían hacer, como en tantos otros lugares de Andalucía, con lo que tenían a mano: pan, tomate, pimientos, espárragos...
En la receta que figura en el libro "Comer y callar" de María Pepa Estrada, se recomienda que el pan se "pique" a cuadraditos, aunque en el pueblo de Álora se suelen comer con el pan cortado en rebanadas.
Consultando la hemeroteca, leo que hace más de 20 años, en el Diario Sur, se preguntaban que qué eran las sopas perotas. Y la respuesta era esa, un plato típico de Álora, de los hombres del campo, y cuyos ingredientes se dicen poco a poco, para "quien quiera y desee, aprender a realizar tan condumio".
También he leido que los perotes las comían con un pepino pelado o con uvas, y con aceitunas aliñadas, o según la temporada, con naranjas o higos frescos.
En Álora le dedican un día a este plato, que suele ser el primer sábado del mes de octubre, el "Día de las Sopas Perotas", habiendo sido declarado como Fiesta de Singularidad Turística Provincial.
En definitiva, un plato lleno de sabor y de vitaminas, muy saludable y recomendable para personas vegetarianas y veganas.

Y no dejéis de visitar Álora, que está llena de vida.

¡os sorprenderá!
Ingredientes:

• Un buen trozo de pan de dos o tres días. La cantidad dependerá de las raciones que vayas a preparar, pero como medio pan.
• Dos o tres tomates bien maduros, según el tamaño.
• Una cebolla
• Un pimiento verde
• Un diente de ajo
• Tres cucharadas de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
• Media cucharadita de pimentón dulce
• Un puñado de espárragos trigueros
• Una o dos patatas, depende el tamaño
• Sal, agua y para acompañar, lo que gustes: naranjas (en este caso del Guadalhorce), pepino, higos, aceitunas aloreñas....
• Opcional, unas ramas de hierbabuena.

Preparación:

1. Corta las patatas en rodajas y las rehogas con el aceite, saca y deja escurrir sobre papel absorbente.
   
2. Trocea los espárragos y saltea en la misma sartén o cacerola. Aparta también y reserva.
3. En el aceite sobrante, sofríe la cebolla picada, luego el pimiento verde y el ajo, y finalmente el tomate pelado y picado, y cuando la verdura esté tierna, añade los espárragos (reserva algunos para decorar) que habías salteado anteriormente, y el agua (como dos o tres vasos grandes de agua).
4. Prueba de sal y deja cocer unos minutos para que coja el caldo el sabor de las verduras.
5. En un lebrillo o cuenco  de barro si es porciones, pon el pan duro troceado con la mano.
   
6. Ahora las rodajas de patata por encima (reserva algunas para emplatar).
7. Añade la sopa y mueve un poco con el tenedor, con cuidado, para repartir bien el caldo y que empapen los trozos de pan, pero sin remover y mezclar.
8. Decora con las patatas y los espárragos reservados y añade las ramitas de hierbabuena y lista para comer después de unos cinco minutos.

Sopas perotas en el restaurante, en Álora

SOPA DE AJO CON POLLO Y JAMÓN

Ingredientes: (para dos personas)

• 100 g de pechuga de pollo o de muslos.
• Dos rebanadas de pan duro y otras cuatro o seis rebanadas más finas para echar en el plato, por persona. 
• 4 dientes de ajo
• Una cucharada colmada de taquitos de jamón
• Una hojita de laurel
• Huevos (uno por persona)
• Pimentón dulce
• Una cucharada de almendras
• Sal
• Dos cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
• Un litro de caldo o agua. 

Preparación:

1. En una cacerola echa el aceite y dora los trozos de pollo (en tiras finas), de pechuga o de muslo.
2. Mientras machaca los ajos que anteriormente habremos dorado un poco, con el pan frito,  con sal y unas almendras.
3. Echa los taquitos de jamón sobre el pollo ya dorado, y añades lo que has machacado.
4. Incorpora una cucharadita de pimentón, pero con cuidado que no se queme.
   
5. Echa el agua o caldo que cubra, y cuando esté hirviendo, casca los huevos y deja 5 minutos, al gusto, según quieras cómo queden los huevos.
6. Rectifica de sal y listo para comer un plato caliente.

Beneficios del ajo:

• Tiene un alto valor nutritivo, rico en minerales, vitaminas de varios complejos como el B y el C, y bajo aporte calórico, por lo que siempre, junto con la cebolla, estará presente en dietas moderadas y estrictas.
• El ajo  funciona con gran éxito para prevenir problemas relacionados con la pérdida de memoria a pequeña escala y a grande con la demencia y algunos casos de Alzheimer.
• Al mejorar los niveles de colesterol (malo) y reducir los riesgos de sufrir enfermedades cardiovasculares, como infartos, trombosis o coágulos.
• Tanto la cebolla como el ajo, son ingredientes indispensables de toda receta medicinal gracias a sus múltiples propiedades nutricionales. Por ejemplo, el ajo, también funciona muy bien para curar resfriados, expectorar rápido y reducir la presión sanguínea. Esto se debe a que son alimentos con importantes propiedades antibióticas, antiinflamatorias y antibacterianas, gracias a las cuales permiten reducir los síntomas, las molestias y los dolores más típicos de la gripe, al mismo tiempo que ayuda a aumentar las defensas y fortalecer el sistema inmunológico.
• Se le suma a todo esto,  que es uno de los alimentos con propiedades expectorantes, que ayuda a combatir enfermedades relacionadas con el sistema respiratorio como la bronquitis,  ya que participa muy activamente en el alivio de la tos y la expulsión de la mucosidad.

PIMENTÓN MALAGUEÑO CON BOQUERONES

Cada semana cuando visito a mis pescaderos favoritos ( la pescadería, podría decirse, de toda la vida, al menos mi vida en Málaga, desde que llegamos a este barrio, al barrio de la Cruz de Humilladero), miro la mesa de pescado, y entonces es cuando generalmente, decido qué cocinar ese día, o en días venideros. Es como si me inspirara la contemplación de todos los ejemplares que veo ante mí. 

Esta semana no lo tenía muy claro., a pesar de estar repletita e jureles, salmonetes, sardinas, mariscos, pescados más grandes, unas gambas de tres tamaños, para elegir...
Mientras me toca el turno, consulto internet, RECETAS DE COCINA MALAGUEÑA; me apetece descubrir sabores nuevos, o rescatar aquellos que mi suegra, por la edad, ya no recuerda.

Salta a mi vista PIMENTÓN DE CHANQUETES. No, chanquetes no se puede. En la mesa hay unos boqueroncitos victorianos, esos más pequeños que brillan como la plata. Y que se llaman victorianos, porque el mejor momento de este pescado es en la época de la Virgen de la Victoria, que se celebra el 8 de septiembre. Según Carlos venían del Rincón de la Victoria.

Recuerdo que mi suegra hacía este plato, pero le ponía también  caballa, aunque el sabor no me hace mucha gracia en este tipo de elaboraciones. 

¡Cuántos años hace que no lo pruebo! Ni recuerdo. NO recuerdo su sabor, su textura. Y creo que ha llegado el momento de volverlo a traer a mi cocina.

Le pregunto a mi suegra, y creo que olvida la mitad de los ingredientes, mezcla de otras recetas. 

Es entonces cuando consulto dos libros de cocina malagueña, muy importantes para mí.

Uno, de Fernando Rueda, LA COCINA POPULAR DE MÁLAGA, que lleva años en mi casa, y que consulto muchas veces para ver maneras de hacer y tratar la cocina de esta tierra. Y otro, uno de los últimos que ha llegado a mis manos, un verdadero TESORO, ya que son recetas del Palo (barriada de Málaga) y del pueblo de Totalán, escrito por las mujeres y basado en las tradiciones y costumbres de estas zonas. Como bien dice dentro del título del libro, "Recetas de mi bisabuela".  

Un libro muy especial, en memoria de Manolo Maeso, editado por SAMFyC (Sociedad Andaluza de Mediciba Familiar y Comunitaria), y patrocinado por la Diputación Provincial de Málaga, a través de Sabor a Málaga. Colaboran, entre otros, la CARTA MALACITANA, el Ayuntamiento de Málaga, y el Servicio de Endocrinología y nutrición del hospital Regional de Málaga. ¡Un tesoro, lo dicho!
Y así es como finalmente hice esta sopa, que me supo a gloria.

Ingredientes: (para cuateo personas) 

• 1/2 kilo de patatas o 4 patatas de unos 130 g cada una
  
• 1/4 de boquerones victorianos . Opcional, hay gente que le pone caballa, y de hecho, la receta del libro de Recetas de  El Palo y Totalán, viene con caballa también.
• Un manojo de hierbabuena
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• Un tomate asado, o medio, si es muy grande
  
• Medio pimiento rojo asado
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de las de café, de pimentón dulce.
• 1/2 cucharadita de las de café, de comino
• un poco de sal
• agua

Preparación:

1. Limpia los boquerones y le quitas las espinas, deja solo los filetes. Deja algunos enteros para freirlos aparte. 
2. Pela y corta las patatas y ponlas en una olla  con agua fría, y suficiente para que cubra las patatas, y ponlas a cocer. Casi al final añade la hierbabuena para que coja el aroma
3. Asa el pimiento. Yo lo hago en el horno, y aprovecho para asar el tomate también. A veces compro un pimiento asado, que en mi barrio hay sitios que los asan. En este caso, el tomate lo aso en una sartén.
4. En un mortero, echa los ajos sin la parte central, sal y comino. Y machaca. Después añade el tomate asado sin piel, y maja también con cuidado que no te salpique. Al final, echa el pimentón dulce y el aceite, mezclando con el mazo del mortero, labrando bien la mezcla.
5. Mientras haces esto, se supone que las patatas, que las tenías en la olla cociendo, ya están tiernas. 
6. Vuelca lo que tienes en el mortero en la olla, y remueve. Deja que hierva un poco para que coja bien los sabores.
7. Añade los filetes del pescado, prueba de sal, y finalmente corta el pimiento a tiras y lo pones por encima. 
8. En el libro de cocina de Fernando Rueda, también dice en la receta que se puede añadir clavo. Yo en vez de dos clavos, le puse solo uno. Y la verdad es que el resultado me gustó mucho.
9. Y ya depende si antes de comer, quieres echarle un poquito de zumo de limón o vinagre.  Yo sin nada, prefiero disfrutar del sabor de este plato, que me ha encantado.
10. Me he permitifo una pequeña licencia. A mí me gusta la sopa con el caldo mas trabadito, he frito una rebanada de oan, y la he batido con parte del caldo. 

Y aquí viene otra parte importante e interesante de este libro de cocina, de las recetas de El Palo Y Totalán. Cada plato tiene una amplia información desde el punto de vista nutricional, contando las vitaminas y minerales que aporta, o los beneficios para la salud que tiene. 

Todas las recetas combinan cantidades moderadas o bajas de alimentos protéicos con otros de origen vegetal, y se elaboran "a fuego lento", que contribuye a consumir un patrón de alimentación saludable.

Nuestra dieta mediterránea, nuestro tesoro.

Receta de Reme Reina

Otras recetas de mis amistades:

Receta de Toñi Sánchez

PIMENTÓN DE BOQUERONES la Cocina Malagueña de Reme Reina

PIMENTÓN DE BOQUERONES VICTORIANOS, Mi cocina Carmen Rosa, de Toñi Sánchez.


Otra receta, pero esta vez con jureles, ¿veis? dije arriba que se le podían echar jureles, y aquí están, mi amiga Ana lo hace de esta manera:

PIMENTÓN DE JURELILLOS, del blog Me sabe a Málaga de Ana Abellán.

SOPA DE LOS SIETE RAMALES (El Burgo-Málaga)

Hoy, día 28 de febrero, se celebra, en el bonito pueblo malagueño de El Burgo, la fiesta de Singularidad turística, de  la Sopa de los 7 Ramales.

Y, ¿Por qué se llama así? Muy sencillo, porque son siete sus ingredientes: pan, cebolla, ajos,  pimiento, tomate, espárragos y huevo, a la que se le añade también hierbabuena.

Este plato servía de alimento para los campesinos, eran una de esas comidas llamadas "de pobres". Plato de la dieta mediterránea, basada en los productos que da la tierra, y que los jornaleros, con pocos recursos, preparaban tras una jornada de trabajo, y era perfecta para combatir el frio.

Y así es como la preparo:
Ingredientes:

• 4 rebanadas grandes de pan de dos días, a ser posible pan cateto, pan de pueblo.
• Una cebolla mediana,
• Un manojo de espárragos trigueros,
• Dos dientes de ajo,
• Dos tomates maduros,
• Un pimiento verde
• 4 huevos, o uno por persona,
• Aceite de oliva virgen extra
• Unas ramas de hierbabuena, 
• Sal y agua.
• Opcional: patatas.

Preparación:

1. Primero pellizca el pan y lo pones en un bol grande, una fuente honda.
   
2. En la sartén pon el aceite, el ajo en láminas, la cebolla y el pimiento picados, no demasiado grandes y el tomate pelado y troceado también. Sala ligeramente.
3. Haz el sofrito y reserva.
4. En la misma sartén con otra cucharada de aceite, frie los espárragos, hasta que veas que están tiernos. 
5. Mientras, en una cacerola, pon algo de agua, como dos vasos, con un poco de sal. También puedes utilizar caldo de verduras.
6. Cuando el agua hierva, riega sobre el pan y que empape. Ve echando poco a poco, para que no quede caldoso, que empape todo el agua. Puede que te sobre algo, según la cantidad de pan que hayas utilizado.
7. Después vierte el sofrito y los espárragos. Encima puedes poner también unas patatas (dos pequeñas) troceadas como para tortilla y fritas.
8. En el mismo aceite, fríe los huevos y coloca encima, junto con la hierbabuena.
9. Y ahora solo tienes que mezclar y comer.
10. La tradición dice que se sirva en dornillo (cuenco de madera) y se coma con cuchara de palo.

Y además, es una sopa que se puede comer con tenedor.
NOTA: mi amiga, Ana Abellan, y una gran conocedora de la gastronomía Malagueña, me indica que esta sopa no lleva hierbabuena. Así es que, no se la ponemos. Aunque si os gusta, sí, solo que entonces sería una sopta perota, de Álora.

SOPA CACHORREÑA y cómo hacerla sin que amargue

Cuando llegué a Málaga, o más bien, cuando comencé a conocer un poco su gastronomía, me encontré con platos que no conocía. Algunos de ellos eran parecidos a otros que ya se hacían en mi familia, e incluso iguales, con algún cambio, pero con otro nombre.

Pero hubo uno en especial que siempre me ha sorprendido, la sopa cachorreña. No sabía yo que a esas naranjas amargas, que nacen en los naranjos que hay en las plazas, generalmente, de la ciudad, se les llamara así, cachorreñas. Es cierto que cada vez que pasaba por alguna de esas plazas, cuando estaban en el momento de la floración, el olor me embriagaba y lo sigue haciendo. Es muy agradable pasear por un lugar donde huele tan maravillosamente bien.

¿que esas naranjas se comen? Bueno, a ver... la mermelada de naranjas amargas es una de las mermeladas más solicitadas. Debo reconocer, que como esta sopa, aún no la he llegado a catar.

Pero eso de la sopa... se me quedó ahí, y cada cierto tiempo me digo que voy a prepararla.

Pero lo de "amarga" me echa para atrás. 

Hasta que el otro día mi compañera Sonia me regaló una bolsa con unas cuantas naranjas. ¡Ya está, ahora sí que tengo que hacerla!

He estudiado durante dos días distintas recetas, he buscado información de la preparación, origen, etc... Y la hice, aunque he necesitado una segunda oportunidad para que me salieran bien.

El caso es que la primera vez cometí un "error garrafal", eso es cuando cometes un error que sabes que va a ser un fracaso, pero por pensar en otras cosas a la vez, y no prestar atención, pues vas y lo haces. Pero a la segunda, salió, bien, muy bien. Al menos quienes lo han probado me han dado una buena nota, aunque reconozco, que como nunca la he comido, pues no sé si es la verdadera sopa cachorreña. A mí también me ha gustado mucho-.

Receta malagueña donde las haya. 

¡Vamos con los ingredientes y la forma en que yo la preparé!

Ingredientes:

• 4 patatas de un tamaño medio
• Dos dientes de ajo
• Un tomate muy colorado
• Una naranja amarga
• Un clavo de olor
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino
• Una rebanada de pan cateto, a ser posible, de dos o tres días antes.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Un litro de agua
  
• un poquito de sal

Opcional: filetes de bacalao desalado o boqueroncitos frescos y también huevo cocido.

Preparación:

1. En una olla pon el agua con la cáscara de la naranja pelada (pero por favor, sólo la parte naranja, que mira que como le pongas toda la cáscara, la sopa amarga). Pero amarga, amarga de verdad, y eso no hay quien se lo coma. ¡Te lo digo por experiencia! Cuando rompa a hervir, deja cocer 5-7 minutillos de nada.
2. En otra cacerola pon una cucharada de aceite y dora la cebolla troceada muy menuda y el tomate rallado. Cuando esté transparente la cebolla añade un poco de pimentón y las patatas troceadas. Remueve y calienta unos cinco minutos.
3. En un mortero pon los ajos pelados y troceados, el pimentón, el comino y un poco de sal. Maja (machaca). Después el pan mojado en agua y escurrido, y cuando esté todo bien integrado, el resto del aceite se lo vas echando, y removiendo mezclando bien todos los ingredientes, como si hicieras una mahonesa.
4. Retira la cáscara de naranja de la olla con el agua, e incorpora las patatas y lo que has machacado en el mortero. Ayúdate con un poco de agua para apurar bien lo que queda en el mortero.
5. Deja cocer durante 15-20 minutos hasta que la patata esté tierna.
6. Casi al final añade tiras de bacalao desalado, o unos boqueroncitos limpios sin tripas ni cabeza, y deja cocer si son boquerones 2 minutos, y si es balacao unos 5 minutos.
7. Finaliza añadiendo el zumo de la naranja, con cuidado que no caigan los huesos, que tiene muchos estas naranjas.
8. Y ¡listo! prueba de sal, eso sí. Yo añado poca cuando le pongo bacalao.. ¡bueno, que sólo lo he hecho dos veces! Una con bacalao y otra con boquerones.
9. Al final, al emplatar, le pongo huevo cocido, que gusta mucho en casa.

con boquerones y algo más caldosa.

CREMA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS

A veces en la cocina, cuando no sabes qué preparar, sólo hay que mirar bien en el frigorífico o tu alacena, y pensar qué podemos hacer con los ingredientes que tenemos.

Ese fue el caso de la noche pasada, que no sabía qué preparar de cena. Me encontré abierto un bote con espárragos blancos que habían sobrado de una receta anterior, y pensé que sería buena idea, con el frío que hacía, preparar una suave crema. En otras ocasiones recurro a la tortilla de espárragos, que también está muy rica. Pero ya os digo, el frío que hacía no era para una tortilla.

Y así fue como surgió esta receta que hoy os presento, sencilla, deliciosa, y muy rápida, que eso siempre viene muy bien.

Ingredientes para 2 personas:

• 200 g. de espárragos de lata
• 60 g de cebolla
• 30 g de puerro
• 100 ml de caldo de los espárragos
• 200 ml. de agua
• 100 ml de leche desnatada
• 150 g de patata
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra variedad arbequina. Puedes utilizar cualquier variedad de aceite de oliva, pero ésta aporta a los platos matices y aromas equilibrados e intensos, pero al mismo tiempo suaves.
• sal y nuez moscada
• pimentón picante para decoración (opcional, por supuesto)
• A esta crema también puedes añadirle un poco de nata o quesitos, aunque aumenta su poder calórico, pero suaviza mucho.

Preparación:

1. En una cacerola echa el aceite, la cebolla troceada y cuando esté transparente añade los espárragos troceados (reservando algunas puntas para la decoración)
2. Deja hacer unos 5 minutos y añade el caldo de la lata y el agua o caldo de verduras, y la patata también troceada menuda.
3. Deja cocer hasta que la patata esté tierna.
4. Añade finalmente la leche, un poco de sal y pimienta o nuez moscada. Yo prefiero no echarle pimienta, así la pueden tomar tranquilamente los niños y niñas de la casa, o personas mayores. Y si utilizas la nuez moscada en la crema, tampoco abuses. 
5. Reduce a una crema suave y rectifica de sal.
6. Decora con las puntas de los espárragos salteados unos segundos en la sartén y termina añadiendo un poco de pimentón picante (para mayores) y ralla nuez moscada.
7. Para los más pequeños de la casa, puedes decorar con unos picatostes. 

ALGO MÁS SOBRE LOS ESPÁRRAGOS:
Para que los espárragos sean blancos, se protegen de la luz, cubriéndolos con la tierra hasta que se corten. Si les da el sol, salen verdes.
Es de textura y sabor más suave que el verde, aunque con menos nutrientes.
Pero sí conservan todas estas propiedades:

Propiedades

• Tienen propiedades rejuvenecedoras, gracias al ácido fólico, que contribuye a la creación de células nuevas y junto con el hierro, a la formación de glóbulos rojos. Por lo que es recomendable tomarlo durante el embarazo.
• También intervienen en la creación del aminoácido Metionina, necesario para la buena salud del cabello, piel y uñas.
• Los espárragos son una fuente de betacarotenos o provitamina A, constituyendo un potente depurativo anticancerígeno.
• Los espárragos contienen muchos minerales y vitaminas, por lo que resultan muy adecuados para primavera dado que limpian el organismo y evitarán la aparición de debilidad.
• Son adecuados para la retención de líquidos. Esta capacidad diurética los hace indicados para personas con hipertensión.
• Los espárragos tienen un 90% de agua, son bajos en calorías y aportan mucha fibra. Por ello son muy aconsejables para las dietas de adelgazamiento.
• Comer espárragos favorece el sueño y ayuda a combatir el insomnio, y mejor tomar un revuelto de espárragos que una pastilla para dormir.
• Son buena fuente de Hierro, Magnesio, Potasio, favoreciendo nuestro sistema inmunitario, aconsejable para las personas que tengan anemia, y ayudan al buen funcionamiento de nuestros intestinos, músculos y nervios
• Se puede decir que los espárragos, tanto verdes como blancos, es la forma más natural de eliminar toxinas. 

APUNTES CULINARIOS:

El líquido de haber cocido los espárragos se puede utilizar para hacer sopas de verdura, ya que posee muchos nutrientes y un sabor agradable. 
Los espárragos se pueden comer crudos, hervidos, fritos, cocidos al vapor, en tortilla,  en revueltos, en ensaladas, en cremas...


Fuentes de información:
EN BUENAS MANOS