BACONBA TEKERT GESZTENYÉVEL TÖLTÖTT PULYKAROLÁD ÁFONYAMÁRTÁSSAL

Két dolog az, amiért igazán lelkesedni tudok egy ünnepi ételnél: ha valamennyire előre elkészíthető, így nem kell decmber 24.-én reggeltől gyertyagyújtásig a konyhában lennem, illetve ha nem kell a szomszédokat is áthívnom, hogy biztosan elfogyjon a csak frissen finom vacsora.

Ez a recept elsősorban azoknak szól, akik vagy nem engedhetik meg maguknak, hogy Karácsonykor megsüssenek egy egész pulykát, vagy egyszerűen meg sem tudnának enni egy egész nagy madarat. (három: nem elég nagy a sütőjük :-) 

Szóval a recept egyszerű, mégis ünnepi. Kis odafigyeléssel nagy dolog születhet belőle.

Ne sajnáljuk az időt a baconháló elkészítésére, mert ettől lesz mutatós, illetve ne spóroljunk a vörösáfony-szósz elkészítésével sem, mert az egyszerűen kötelező mellé! 

Köretnek választhatunk krumplipürét, sült krumplit vagy párolt rizst.

Megjegyzések:

a leírt mennyiség kb 4 közepes étvágyú embernek elég. Ha nem adunk előtte előételt, vagy valaki a normálnál többet eszik, érdemes megnövelni a menniséget úgy, hogy a baconból nem 6 X 6-os hálót készít, henem 8 X 8 sorosat, vagy nagyobbat. 

Hozzávalók kb 4 személyre:

12 db bacon (hosszú, vékony szeletek)

kb 40-45 dkg pulykamell

töltelék:

1 zsemle

1 salotta vagy pici fej vöröshagyma

20 dkg főtt, hámozott natúr gesztenye

10 dkg húsos kolozsvári szalonna (nem főtt!)

1 tojás

1 evőkanál olívaolaj

nagy csokor petrezselyem

pár levélke friss kakukkfű

só

bors

az áfonyaszószhoz:

20 dkg friss vörösáfonya

fél citrom reszelt héja

0,5 dl portói bor

2 evőkanál cukor

1 db csillagánizs

1 kis rúd fahéj

2 dl víz

A pulykamellet alaposan megmosom és lehártyázom. Az inakat, ha van benne kivágom, ereket szintén. Ezután éles késsel lapmánt vékony szeleteket vágok.
Előveszek egy nagy alufóliát (ha nem lenne elég nagy, két nagy darabot kereszt alakban fektessünk le) és ráteszem a bacont úgy, hogy 6 sort vízszintesen lehelyezek átfedés nélkül. Ezután függőlegesen ráteszek egy bacon oszlopot de úgy, hogy minden másodikat átfűzök a vízszintesen, pont mintha szőttes lenne. Függőlegesen is 6 sort ilyenképpen befűzök. Ekkor kapok egy szép négyzet alakú szalonna-szövést :-)
És most veszem a vékony szelet húsokat és ráhelyezem a nagyobb darabokat először. A leeső kisebb darabokkal a hiányokat pótolom, hogy az egész kitöltődjön. Ha kész, fogok egy másik darab alufóliát vagy folpackot és ráterítem, majd előveszek egy sodrófát és néhányszor átgördítem rajta. Így nem kell klopfolni a húst, de mindenhol egyenletesen elsimul az egésznek a felülete. Közben azért vigyázok, nehogy a szőttes elcsússzon, de ennek kicsi az esélye. Ha kész, kevés őrölt borssal megszórom. ( Ha a pulykaszeletek nagyon vastagok lennének, előtte a vastag részeket érdemes kicsit megklopfolni, hogy könnyebb legyen majd feltekerni.)


És most nekiállok a tölteléknek: a hagymát az olajon megdinsztelem, hozzáadom a kockázott szalonnát, együtt átpirítom. Ekkor jön az apróra vágott petrezselyem, néhány levél kakukkfű, a durvára vágott gesztenye, só, bors. A zsemlét közben hideg vízbe vagy tejbe áztatom 1-2 percre, és alaposan kinyomkodom. Hozzáadom a gesztenyés keverékhez, és villával jól szétnyomkodom, hogy ne maradjanak benne nagy darabok. Beleütöm a tojást, elkeverem.


Rákanalazom a pulykára és egyenletesen szétterítem. Ekkor fogom az alufólia szélét, és a segítségével magam felől az ellenkező irányba óvatosan feltekerem. Vigyázok, hogy az alufólia része ne maradjon benne a terecsben, mert azt nem jó megenni. Óvatosan felterem a roládot, majd mint egy szaloncukrot, a végeit az alufóliának megcsavarom. Érdemes a roládot nagyon szorosan csavarni, mert így a tölteléknek nem lesz esélye kifolyni. Egy jénai tálba vagy tepsibe helyezem és egy éjszakára beteszem a hűtőbe pihenni.


Másnap, az ünnepi vacsora előtt kb 3 órával kiveszem és 190 fokos sütőben, alufóliával együtt kb 1,5-2 óra alatt megsütöm. ( A roládot úgy teszem a sütőbe, hogy a feltekert vége az aljára essen, így még kevésbé tud szétnyílni.) Ha nagyobb adagot készítek a két óra sütés biztosan szükséges, kisebbnél másfél is elég. Ennyi idő után kiveszem, kicsomagolom az alufóliából és magasabbra veszem a sütőt (kb 200 fok.) Visszateszem a sültet és megpirítom a szalonnát kb 10 perc alatt. Ha kell egyszer át is fordítom, hogy mindenhol szép piros legyen. Ekkor kiveszem és tálalásig melegen tartom. Szeletelés előtt legalább 5 percig pihentetem.


Sütés közben elkészítem a szószt is: a friss áfonyát megmosom, ha kell leszárazom, majd egy kisebb lábasba teszem a vízzel, cukorral, citromhéjjal, fűszerekkel, borral együtt. Kb 10 perc alatt közepes lángon sűrűre főzöm. Tálalásig melegen tartom, de lőtte a fűszereket eltávolítom.

100. POST: GESZTENYÉS-NARANCSOS TIRAMISU

Elérkeztem a 100. bejegyzésemhez, illetve ha jól látom ez már inkább a 102. Csak volt Márton-nap, volt Kitchen Factory receptverseny így megszaporodtak a bejegyzések. De nem felejtkezem el erről a kerek számról sem, hiszen vannak bizonyos alkalmak, amikor muszáj ünnepelni, mert ezek teszik a hétköznapokat színessé és mozgalmassá: ilyen a szülinap, névnap, esküvő, keresztelő, házassági évforduló, gyermeknap, Mikulás és Karácsony. A Szilveszter kivétel, sohasem értettem, mit is ünneplünk akkor. Megint egy évet öregedtünk.... Szóval sokat gondolkodtam, mi lehetne igazán ünnepi és ugyanakkor stílusos is, így esett a választás a jó öreg tiramisura, ami ugye készülhet coffeines, de nálunk coffeinmentesből is! Volt néhány próbálkozásom a kávés desszertek terén, de egyik csúfosabb véget ért, mint a másik. Az első még nyáron egy kávés keksz volt. Éppen Ildikó érkezett hozzánk, amikor betoppant azonnal megkínáltam a frissen sült keksszel. "Na, milyen? -kérdeztem izgatottan. "Hű, ez nagyon finom!-mondta az első falat után. "Megadod a receptjét?" "Persze"-válaszoltam. Evett még egy falatot, majd folytatta: "Tudod milyen íze van? Olyan, mint a rántás. Nagyon finom!". Hű, a kutyafáját gondoltam magamban, Ildikó aztán be tudja csomagolni a mondandóját! Ha nem lennék marketinges, talán észre sem vettem volna az üzenetet. De így azonnal kódoltam, értettem én, hogy ez nem más, mint egy kávés rántás sütinek álcázva. Tök igaza volt! Kuka. Azután következett a kávéalagút. Az sem volt egyszerű, mert a piskóta nagyobb lett, mint kellett volna, a krém viszont kevesebb, és azzal sem kalkuláltam, hogy a főzött krém megcsúszik a lekváron.Az alagút így összedőlt. Paff, teljes kudarc kávé terén. Jött a felismerés, hogy rossz címe van blogomnak! Miért nem lasagnét, vagy tejberizst választottam annak idején címnek, azt biztosan meg tudnám csinálni, akár kétszer is egymás után. Nem adtam fel, aki ismer tudja, hogy szívós vagyok: újabb kísérletként jött a kávés bonbon. Első próbálkozásom során naívan azt gondoltam nincs szükségem szakirodalomra, nekem ez is menni fog, csak úgy, ahogy a kezemben benne van. De nem ment, nem ám! ( Itt jegyezném meg, hogy minden elismerésem a bonbon készítőké!!!) A szilikonformából kiskanállal kellett kibányászni! De a fiam ismét nagyon édes volt: "Anya, én olyat csokit kérek, amit Te csináltál!"-mondta másnap arra a kérdésre, hogy mit ennél. Oké, bon-bon kipipálva, az sem megy. Teljes sokk! Van még valami, amibe kávé kell, nem kell megsütni, mert úgy elszáll az íze, nem nescafeból készül, mert az nálam nincs, és még finom is? Ekkor villant be a jó öreg Tiramisu, amit már ezer éve nem csináltam, de most is sikerült. Ünneplőruhaként gesztenyét és narancsot adtam rá, hogy elegánsabb és téliesebb, ne egy a százból, hanem maga a 100. legyen!

Hozzávalók egy 1,5-2 liter űrtartalmú tálhoz: 

kb 15-20 dkg babapiskóta

kb 1 dl hosszú kávé

kevés porcukor

1 evőkanál Cointreau

3 tojás sárgája

10 dkg porcukor

50 dkg mascarpone

2 dl tejszín

1 vaníliarúd

20 dkg hámozott, főtt gesztenye

fél narancs héja és leve

1 kiskanál Cointreau

egy evőkanál cukrozatlan kakaópor

Kezdjük a krémmel: a tojások sárgáját a cukorral gőz fölött habosra keverem. Fontos, hogy alaposan átmelegedjen a tojás, így a Salmonella fertőzést kivédjük.( Mivel én gyerekkel is kalkulálok ennél a desszertnél (is), így a tojások fehérjét eleve ki is hagyom. Valahogy én magam sem szeretem a nyers tojásfehérjét, másrészt pedig nagyon rizikósnak érzem, mert félek a fertőzéstől. Így akinek ettől eltérő a véleménye, az az elkészült krémet tejszín helyett tovább lazíthatja úgy, hogy hozzáadja a 3 tojás habbá vert fehérjét is.) Ha habos lett, és viszonylag sűrű, krémes, leveszem a gőzről. Ha langyos, belekeverem a mscarponet, és a vanília rúd kikapart belsejét. Habbá verem a tejszínt, és végül ezzel lazítom a krémet. A gesztenyét a narancs levével és héjával, valamint a narancs likőrrel együtt kis lábasban felmelegítem és lassú tűzön beforralom. Akkor jó, ha szotyakos-szirupos lesz. Kihűtöm. Közben egy porcelán vagy üvegtálat előveszek. A babapiskótákat megmártom a kávé-cukor-likőr keverékben, nem áztatom el. Egyik oldalával megmerítem, már fordítom is, és kibélelem velük egy sorban a tál alját. Erre jön a krém. Megint egy sor piskóta. Most a piskóta sorra egyenletesen elosztva elhelyezem a gesztenyét. Befedem krémmel, és ha minden az előírásoknak megfelelően alakult, akkor el is fogyott minden hozzávaló. A tálat tálalásig hűtőben tartom és csak fogyasztás előtt szórom meg a tetejét vastagon kakaóporral.

GESZTENYÉS ALMA CHUTNEY

A chutney-t szerintem már sokan ismerik, így nem szeretnék újabb reklámot csinálni neki. A korábbiakban itt már írtam róla egy-két dolgot. A mostani változatot a mai rózsaszínű libamellhez fogom tálalni. (A mellet csak este sütöm, így kép később lesz!) Ezt is chili nélkül készítettem, mivel nem szeretjük az erőset. Ha Ti igen, ne hagyjátok ki belőle! A gesztenyét érdemes meghámozva, megfőve venni, különben sokáig kell főzni és kavargatni a chutneyt, hogy a gesztenye megpuhuljon. Vakuum zacskóban hozzá lehet jutni több helyen. Almából pedig ha több félét használtok, annál izgalmasabb lesz a végeredmény ízvilága.

Hozzávalók kb 4 személyre:

60 dkg alma meghámozva, kicsumázva
20 dkg hámozott, főtt gesztenye
2 vastag szál újhagyma fehér része
2 evőkanál olívaolaj
1 narancs leve
1 kiskanál koriander
1 db csillagánizs
1 egész kardamom
1 rúd fahéj
2 evőkanál lágy barna cukor 
1 evőkanál rizsecet


Az olajon a karikára vágott hagymát megdinsztelem, majd hozzáadom a kockákra vágott almát. Rálocsolom a narancs levét, cukrot. Az ánizst, kardamomot, fahéjat egészben, a koriandert mozsárban összetörve adom hozzá. Kb 30-40 percig lassú tűzön főzöm. Az ecetet a legvégén adom hozzá. A cukrot ízlés szerint adaglom, ha valaki édesebben szereti, még egy kanállal tegyen bele. Ez nagyban függ attól, hogy milyen almát választottunk: édeset vagy savanykásat. Ha a gesztenye is puha már leveszem a tűzről, és kihűlve üvegbe töltöm. Hűtőben soáig eláll. Húsok mellé kínálom.

KÍVÜL-BELÜL GESZTENYE: BANÁNOS GESZTENYE TORTA

Vannak az életben olyan szerencsések, akik a gesztenye szezon közepén látnak napvilágot! Ezen belül is a Mérleg csillagjegyben születnek. Mi kell  még nekik a boldogsághoz? Szerintem ők a szerencse csillagai: sohasem direktek, kedvesek, szépek, gondolkodóak, és mindig az arany középúton járnak!
Emlékszem egy évvel ezelőtt milyen izgatottan keltem fel az ágyból, -vagyis inkább csak kiléptem, mert aludni azt nem tudtam- és vágtunk neki az István Kórház szülészeti osztályának. 12 óra után már meg is született kis B. Teljesen más volt, mint a bátyja: nagy baba volt, és barna hajú. Alig vártam, hogy hazajöhessünk a kórházból, és tessék egy év elröpült. Még mindig szopizik, bújik, panaszkodik, de már lazul az anyai kötődés. Egyre jobban lefoglalja a világ, a sürgés-forgás, a felfedezés, készül az élet próbatételeire. Szülinapja előtt elindult és azóta nincs megállás: rendezkedik, pakol, segít és közben csetlik-botlik. Még mindig vidáman mosolyog a világra, és barátságos mindenkivel. Kívánom, hogy ez sokáig így maradjon!

A gesztenye mellé nem véletlenül választottam banánt, hiszen ez az első babételek egyike is, így nyugodt szívvel adható, másrészt pedig remekül passzol a gesztenyével. A gesztenye ez esetben előre csomagolt, vakumzacskós, hámozott gesztenye volt, amit a sarki boltban szereztem be, de ilyenkor jobb üzletekben sok helyen kapható. Így ne álljon neki senki gesztenyét sütni és pucolni, csak akinek rengeteg ideje van. Megfűszereztem továbbá tonka babbal, amely neve ellenére nem a babfélékhez tartozik! Viszont rettentő aromás, ízletes, és semmivel nem összehasonlítható. Beszerezése nem egyszerű, ára hátborzongató, így akinek nincs, az nyugodt szívvel hagyja ki belőle, anélkül is sikert arat vele.

Hozzávalók:

4 tojás
25 dkg lágy barna cukor
20 dkg hámozott gesztenye
10dkg darált dió
20 dkg rétesliszt
2 db érett banán 
1,5 dl olaj
csipet só
1/2 csomag sütőpor
1 evőkanál rum
1,5 szem tonkabab lereszelve




a krémhez:


25 dkg gesztenyemassza
50 dkg mascarpone
1 evőkanál rum
1 dl tejszín (ha nagyon híg a mascarpone, ezt hagyjuk el)
10-15 dkg cukor (ízlés szerint, én nem szeretem a nagyon édes krémeket)


a díszítéshez:


10 dkg gesztenyemassza
5 dkg étcsoki
2 dkg vaj


A sütőt előmelegítem 180 fokra légkeveréssel. Egy tortaforma alját sütőpapírral kibélelem, oldalát kivajazom, liszttel beszórom. A tojásokat a cukorral habosra keverem. A gesztenyét késes robotgépben pürésítem, a banánokat egy tálban villával összetöröm. A lisztet egy másik tálban összekeverem a sütőporral, dióval, sóval, tonkababbal. A cukros-tojásos elegyhez hozzáadom az olajat, majd lazán keverem hozzá, a banánt, és a gesztenyét. A végén óvatosan forgatom bele a lisztes elegyet. Az egészet az előkészített torta formába öntöm, és 40 percig, vagy tűpróbáig sütöm.

Közben a krémhez a krémsajtot a cukorral krémesre keverem, majd hozzáreszelem a gesztenyét, végül a rumot. Lazán összeforgatom. A tejszínt habbá verem, és a legvégén ezzel lazítom a krémet. ( Ezt csak akkor adjuk hozzá, ha keménynek találjuk a krémet, nem tudjuk kenni. Az enyém ilyen lett. Ha kenhető, nem szükséges még tejszín, mert folyni fog a krém.)

A díszítéshez a gesztenyemasszából szíveket formázok, pontosan 8 darabot. A csokit és a vajat gőz felett megolvasztom, és a szívek egyik felét belemártom. Sütőpapírra helyezem őket, és hagyom megdermedni a csokit. A tortát két lapba vágom, megtöltöm a krém 2/3 részével. A maradékkal megkenem a tetejét és az oldalát. A szíveket a torta tetején elrendezem.