Wielki stół

GULASZ Z SUSZONYMI ŚLIWKAMI I SZALOTKAMI

Marzy mi się wielki stół (miejsce żeby go wstawić również). Na czternaście osób, co najmniej. Zrobiłabym wtedy taki gulasz i wszyscy by zasiedli przy tym wielkim stole i byłoby... Byłoby tak jak się wraca z długiej podróży do domu albo z jakiejś wyprawy, długiego spaceru. I jeszcze do tego mógłby padać deszcz, nawet mogłaby być ulewa. Bo jak jest taki duży stół, tyle ludzi i... dobry gulasz to niech sobie nawet leje za oknem.

Wołowina i suszone owoce to idealne połączenie. Gulasz na ciemnym piwie to jedna propozycja. Tym razem wersja nieco prostsza - wołowina, suszone śliwki i szalotki.


SKŁADNIKI:


800 g wołowiny na gulasz

15 szalotek

250 suszonych śliwek bez pestek

1 litr bulionu (może być z kostki)

4 łyżki mąki

3 łyżki oliwy

sól, pieprz



Wołowinę należy obtoczyć w mące i podsmażyć krótko na oliwie. Przekładamy do garnka, w którym będzie się gotował gulasz, zalewamy bulionem i gotujemy na wolnym ogniu przez godzinę do półtorej. Dodajemy śliwki i gotujemy przez kolejne pół godziny. Szalotki obieramy, dodajemy do gulaszu w całości i gotujemy aż wołowina będzie miękka, około pół godziny. Doprawiamy solą i pieprzem.

Chrupiący i bąblujący

COTTAGE PIE

Uwielbiam ten chrupiący wierzch ziemniaczanego purèe i 'bąblujący' przy brzegach naczynia sos. Bardzo, bardzo gorące. Warto poczekać chwilę, aż się 'uspokoi'. Pracochłonne, przyznam. Ziemniaki, purèe, sos, potem jeszcze zapiekanie w piekarniku... Warto jednak. Można przygotować dzień wcześniej i zapiec tuż przed podaniem.

Często obok COTTAGE PIE można się spotkać z nazwą SHEPHERD'S PIE, które przygotowuje się w identyczny sposób, ale z jagnięciny.

SKŁADNIKI:

(6 - 8 osób)


1 kg ziemniaków

3 łyżki masła

1/2 kg mielonego mięsa wołowego

300 ml bulionu (może być z kostki)

150 ml czerwonego wina

2 cebule

2 ząbki czosnku

3 średnie marchewki

3 łyżki sosu Worcestershire

25 g mąki

1 łyżka oliwy lub oleju

sól, pieprz, ewentualnie cukier

Potrzebne będzie naczynie żaroodporne o wielkości około 20 na 30 cm. Można również przygotować mniejsze porcje, indywidualne, w małych naczyniach żaroodpornych.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 stopni.

Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzamy i jeszcze chwilę trzymamy na palniku (co chwila potrząsając garnkiem), aby je dokładnie odparować. Wrzucamy do garnka masło i tłuczkiem do ziemniaków rozdrabniamy je na gładką masę. Odstawiamy.

Na patelni szklimy cebulę na oliwie, dodajemy czosnek, mięso i smażymy wszystko razem przez około 5 minut. Dodajemy mąkę, mieszamy dokładnie i smażymy jeszcze przez około minutę. Przekładamy wszystko do garnka, zalewamy bulionem oraz czerwonym winem. Gotujemy na wolnym ogniu przez około 15 minut. Dodajemy pokrojoną w plasterki marchewkę i gotujemy jeszcze około 10 minut. Doprawiamy sosem Worcestershire, solą, pieprzem i ewentualnie cukrem.

Przelewamy wszystko do naczynia żaroodpornego i przykrywamy dokładnie warstwą ziemniaczanego purèe. Zapiekamy w piekarniku do momentu aż wierzch purèe lekko się spiecze.

Do purèe można dodać drobno pokrojoną natkę pietruszki czy koperek. Do sosu natomiast pieczarki czy groszek, według własnego uznania.