BACALHAU DA ALDEIA

Mais uma receitinha de Bacalhau com a colaboração da Inês e da Rosa.

Obrigada a ambas!!!

MODO DE PREPARAÇÃO:

Leve ao lume uma frigideira com azeite e deixe aquecer. Passe as postas de bacalhau por farinha e leve-as a fritar no azeite até ficarem bem douradinhas.

Junte a cebola cortadas em meias luas finas, os alhos esmagados e o louro ao azeite até a cebola ficar macia, adicione o tomate picado, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos.

Coloque o bacalhau numa travessa, junte a mistura da cebola por cima e sirva com o puré e legumes a gosto. 

Polvilhe com salsa picada e decore com azeitonas.

BOM APETITE !!!

BACALHAU COM BROA E COUVE PORTUGUESA (CALDO VERDE)

INGREDIENTES:
500 gr de bacalhau demolhado e desfiado
2 ovos cozidos
3 cebolas médias descascadas
2 dente de alho descascado
1 folha de louro
1 raminho de salsa
piri-piri q.b.
2 dl de azeite
1 broa média
couve portuguesa cortada como para caldo verde q.b. cozida

PREPARAÇÃO:

Faça uma cebolada com 3 a 4 cebolas médias cortadas às rodelas, os dentes de alhos laminados, a folha de louro, a salsa, o piri-piri e o azeite. Quando a cebola ficar translúcida, junte o bacalhau escorrido e desfiado em pedaços mais pequenos, deixe apurar.

Pique uma broa na picadora, pode ser broa já dura. 

Num tabuleiro de ir ao forno coloque uma camada de broa, depois uma camada de cebolada de bacalhau, uma camada de couve de caldo verde, os ovos cortados às rodelas e novamente uma camada de broa. Leve ao forno previamente aquecido a gratinar.

BACALHAU ESPIRITUAL

 O nosso fiel amigo, permite sempre dar asas à criatividade e criar mais um prato. Eis a nossa sugestão de hoje!!!

INGREDIENTES:
2 cebolas
4 dentes de alho
0.5 dl de azeite
1 colher de sopa de margarina
2 cenouras
500gr de migas de bacalhau
300 gr de miolo de pão embebido em leite
5 dl de molho bechamel
4 colheres de sopa de pão ralado
1 raminho de salsa picada
sal, pimenta, noz-moscada

PREPARAÇÃO:
Refogue ligeiramente as cebolas com os alhos, ambos picados, no azeite com a margarina. Adicione as cenouras descascadas e raladas e deixe amaciar o refogado. Incorpore o bacalhau e o miolo de pão previamente embebido em leite e deixe ferver.
Regue com metade do molho bechamel e tempere com sal. pimenta e noz-moscada. Envolva a salsa picada e transfira para um tabuleiro de ir ao forno. Cubra com o restante bechamel e polvilhe com pão ralado.
Leve ao forno a 220ºc durante cerca de 20 minutos.
Retire do calor quando estiver douradinho e sirva.
Bom apetite!!!!

ARROZ "BOM SUCESSO" DE BACALHAU E MARISCO

Tem bom aspecto não tem? O sabor era ainda melhor, mais uma receita feita com o patrocínio do arroz Bom Sucesso. Experimentem!!

INGREDIENTES:

 

1 embalagem pequena de bacalhau desfiado,

200 gr de ameijoas com casca tipo vietnamita,

150 gr de camarão com casca,

100 gr de ervilhas congeladas,

1 cenoura cortada em cubos pequenos

pimento vermelho cortado em cubinhos q.b.

1 malagueta pequena, 

300 gr de arroz carolino BOM SUCESSO, 

sal, pimentão doce q.b., 

1 cebola, 

1 colher de sobremesa de massa de alho, 

0,5dl de azeite.

 

PREPARAÇÃO:

Coza o bacalhau com o camarão em água temperada de sal. Escorra-os e guarde a água da cozedura que deve coar com um coador de rede fina.

Pique uma cebola, junte a massa de alho e leve ao lume a refogar no azeite.

Quando a cebola ficar translúcida, acrescente a malagueta, o pimentão doce, as ervilhas, a cenoura e o pimento e deixe refogar bem. Junte a água de cozer o peixe que reservou no início e deixe ferver, adicione o peixe e as ameijoas. Junte o arroz e deixe cozer em lume brando.

Depois de desligar o lume deixe repousar por 5 minutos.

BOM APETITE!!!!

BACALHAU COM BROA II

Uma receita da Mãe que para além de ser saborosa é ainda melhor pelo fato de ser feita com muito carinho para nós.

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado previamente

3 cebolas às rodelas

2 alhos laminados

1 folha de louro

1 raminho de salsa

metade de uma malagueta

1 dl de azeite

1 kg de batatas descascadas cortadas às rodelas

1 broa pequena

PREPARAÇÃO:

Coza o bacalhau em água, escorra e lasque-o

Descasque as batatas corte corte às rodelas e frite em óleo bem quente até dourarem ligeiramente. Depois de fritas coloque num prato sobre papel absorvente, tempere de sal. Distribua as batatas por cima do bacalhau.

Noutra frigideira coloque o azeite, a cebola às rodelas finas, os alhos laminados, a folha do louro, o piri-piri, a salsa, deixe refogar até a cebola ficar translúcida. Junte o bacalhau e deixe cozinhar um pouco. Por fim tempere de sal.

Pique a broa e envolva-a em duas colheres de sopa de azeite.

Coloque no fundo de um pirex as batatas, de seguida a cebolada por cima a broa. Leve ao forno cerca de 20 minutos a 220ºc até corar.

Acompanhe comuma bela salada.

BOM APETITE !!!

PATANISCAS DE BACALHAU À MANEIRA DA ROSA

Mais uma vez a Rosinha andou a cozinhar, e parece ter-se saído muito bem, pelo menos a avliar pelas imagens.


INGREDIENTES
400 g de bacalhau posta média
● 300 g de farinha
● 2 dl de cerveja
● 1 dl de água
● 2 ovos
● 1 cebola
● 1 colher (sopa) de salsa picada
● Óleo alimentar para fritar
● Sal q.b.
● Pimenta preta moída q.b.
 Dei o meu toque pessoal e acrescentei delícias do mar, ficou muito bom.

MODO DE PREPARAÇÃO:
1 Desfie o bacalhau, retirando-lhe a pele e as espinhas. Descasque a cebola e pique-a finamente.
2 Deite a farinha para uma tigela e abra uma cavidade. Junte o sal, a pimenta, os ovos, a cerveja e mexa bem. Adicione a água em fio, mexendo sempre até obter uma massa homogénea. Acrescente a cebola, a salsa, o bacalhau e misture.
3 Leve ao lume uma frigideira com o óleo e deixe aquecer. Adicione algumas colheradas da massa anterior e deixe fritar durante dois minutos de ambos os lados, até ficarem douradas. Retire as pataniscas do lume e deixe-as escorrer em papel absorvente.
4 Repita o processo até terminar a massa. Por fim, sirva as pataniscas acompanhadas com arroz de feijão.

BACALHAU À MODA DE VILA REAL

INGREDIENTES:

1 kg de batatas miúdas para assar

800 gr de bacalhau demolhado

1 dl de azeite

4 dentes de alho

300 gr de grelos

1 colher de café de massa de alho

2 ovos cozidos

azeite, sal e pimentão doce q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave as batatase leve-as a assar a 200ºc durante cerca de 40 minutos, temperadas com sal.

Coloque as postas de bacalhau num tabuleiro de ir ao forno, regue com azeite, junte os alhos cortados às rodelas e um pouco de pimentão doce. Leve a assar , no forno durante cerca de 30 minutos.

Retire o bacalhau do forno e lasque-o. Junte-o ao azeite e aos alhos que usou para o assar. 

Coza os grelos em água temperada de sal. Retire-os, escorra-os e salteie-os num pouco de azeite e com a massa de alho.

Esmague as batatas ligeiramente, coloque-as num tabuleiro de servir juntamente com os grelos.

Sobreponha o bacalhau e regue com o azeite onde este estava mergulhado.

Decore com os ovos cozidos cortados em quartos.

BACALHAU CREMOSO COM MIGAS DE BROA

INGREDIENTES:
500 gr de bacalhau desfiado e demolhado (eu usei Delícias de Bacalhau da Pescanova)
600 gr de grelos de nabo
500 gr de broa de milho
2 cebolas médias
4 dentes de alho
2 dl de molho bechamel de compra
4 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:
Arranje  os grelos rejeitando os talos mais grossos, lave-os e escorra-os.
Leve-os a cozer em água temperada com sal, escorra-os muito bem e reserve.
Retire a côdea de uma broa de milho e pique o miolo na picadora.
Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas em meias luas, pique os alhos, deite para um tacho, adicione o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.
Junte o bacalhau desfiado, tempere com sal e pimenta, mexa e deixe cozinhar durante 7 minutos. Adicione depois os grelos e o bechamel e envolva bem.
Verta a mistura anterior num tabuleiro de ir ao forno, espalhe por cima a broa e leve ao forno pré-aquecido a 200 ºc até ficar douradinho.
Retire e sirva decorado a gosto.

BACALHAU COM GRÃO E COUVE

Grão de bico com bacalhau é um prato muito tradicional da cozinha portuguesa Aqui juntei batata e couves. Usei supremas de bacalhau da Pescanova porque não tem espinhas, sendo mais fácil e rápida a preparação.

INGREDIENTES:

1 lata de grão de bico cozido

3 postas de supremas de bacalhau pescanova

4 batatas

1 couve portuguesa

água, sal, vinagre, pimenta e azeite q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque as batatas e coza em água temperada de sal, quando ferver junte a couve previamente lavada e cortada em pedaços pequenos e a meio da cozedura junte o bacalhau, deixe acabar de cozer.

Limpe o bacalhau de peles e desfie em pedaços.

Escorra os restantes ingredientes, junte o bacalhau desfiado e tempere com azeite, vinagre e pimenta a gosto.

CALDEIRADA DE CARAS DE BACALHAU

Nas férias comi uma caldeirada com caras de bacalhau que achei maravilhosa, tinha um molho mais suculento e então decidi experimentar. Experimentem e veram que não se arrependem.


INGREDIENTES:
1 Kg de caras de bacalhau congeladas e cortadas em pedaços pequenos
1,5 kg de batatas descascadas
3 cebolas descascadas e cortadas às rodelas
2 dentes de alhos descascados e laminados
1 raminho de salsa
Sal e piripiri q.b.
1,5 dl de azeite
2 tomates maduros limpos de peles e sementes
1/2 pimento vermelho e 1/2 verde cortados às tirinhas
1 folha de louro
2 colheres de sopa de vinho branco

PREPARAÇÃO:
Coloque metade do azeite no fundo do tacho, de seguida coloque uma camada de batatas às rodelas, uma de cebolas também cortadas em rodelas, os alhos, a salsa e parte do sal. Junte ainda o louro, o piripiri, os pimentos cortados em tirinhas e o tomate cortado em pedaços.
Coloque uma camada de caras de bacalhau cortadas em pedaços. Junte novamente uma camada de cebola, alhos, salsa, sal, o restante azeite, o vinho branco e nova camada de batatas. Leve a lume brando até cozer. Prove e tempere com sal se necessário.

BACALHAU COM BROA E COUVE LOMBARDA

INGREDIENTES:
1 embalagem de bacalhau salgado e desfiado (pode ser do LIDL), demolhe cerca de 3 horas.
2 ovos cozidos
3 cebolas médias descascadas
2 dente de alho descascado
1 folha de louro
1 raminho de salsa
piri-piri q.b.
2 dl de azeite
1 broa média
1 couve lombarda

PREPARAÇÃO:

Faça uma cebolada com 3 a 4 cebolas médias cortadas às rodelas, os dentes de alhos laminados, a folha de louro, a salsa, o piri-piri e o azeite. Quando a cebola ficar translúcida, junte a couve lavada e cortada em pedaços grandes e deixe cozinhar até que a couve fique meia cozida, junte o bacalhau escorrido e desfiado em pedaços mais pequenos, deixe apurar.

Pique uma broa na picadora, pode ser broa já dura. Num tabuleiro de ir ao forno coloque uma camada de broa, depois a cebolada, os ovos cortados às rodelas e novamente uma camada de broa. Leve ao forno previamente aquecido a gratinar.

BACALHAU COM CREME DE MARISCO

Mais uma receitinha de bacalhau, retirada e adaptada da Revista Teleculinária Gold nº 55. Faltou a foto final, mil desculpas pelo esquecimento.
Muito saboroso, acreditem!!!

INGREDIENTES:
4 postas de bacalhau demolhado
2 cebolas
3 colheres de sopa de margarina
1 dl de azeite
2 cubos de caldo de marisco
5 colheres de sopa de farinha maisena
sal q.b.
4 colheres de sopa de pão ralado


PREPARAÇÃO:

Coloque o bacalhau num tacho, coberto com água e leve ao lume até ferver, desligue, coloque a escorrer e deixe arrefecer.

 Depois de frio, limpe-o de peles e espinhas.

Ligue o forno a 200ºc.

Descasque as cebolas e corte-as em meias luas finas para um tacho, junte a margarina e deixe derreter, até a cebola ficar macia.

Deite o bacalhau num tabuleiro de ir ao forno, deite por cima a cebola e regue com o azeite.

No tacho onde cozinhou a cebola, deite metade do leite com os cubos de caldo de marisco e leve ao lume a ferver. dissolva a farinha maisena no restante leite, junte ao leite do tacho quando este ferver e mexa bem ate engrossar.

Deite esta mistura sobre o bacalhau, polvilhe com pão ralado e leve ao forno cerca de 20 minutos.

Se gostar sirva polvilhado com salsa picada e acompanhe com arroz branco e/ou batata frita aos quartos e uma boa salada.

BACALHAU EM PAPELOTE

Mais uma maneira de cozinhar bacalhau, esta eu nunca tinha experimentado, além de saudável, é também uma receita  muito prática.

INGREDIENTES:

200 gr de alho francês
1 embalagem grande de cogumelos laminados
5 postas de bacalhau
1 pimento vermelho
1,5 dl de azeite

PREPARAÇÃO:
Corte o alho francês em rodelas finas e junte-lhe os cogumelos.
Ligue o forno a 200ºc.
Corte o papel de aluminio em quadrados grandes, suficientes para embrulhar cada posta individualmente.
Distribua 1 pequena porção da mistura anterior em cada folha de alumínio, coloque a posta de bacalhau e mais um pouco de alho francês e cogumelos por cima , regue com um pouco de azeite, tempere com pimenta e coloque tirinhas de pimento. Faça assim com os cinco papelotes. faça os embrulhos.
Coloque-os num tabuleiro e leve ao forno cerca de 1 hora.
Sirva acompanhado de batata cozido ou puré.

BACALHAU COM MAIONESE

INGREDIENTES:

6 postas de bacalhau demolhado

6 fatias de presunto

2 ovos cozidos

1 ovo batido para pincelar

batatas q.b. para o puré

1 cebola

3 dentes de alho

azeite q.b.

maionese

PREPARAÇÃO:

Numa assadeira coloque a cebola cortada às fatias, os dentes de alho e as fatias de presunto cortadas em tiras pequenas. Disponha o bacalhau por cima, cubra com azeite e leve ao forno a assar.

Entretanto faça o puré de batata.

Depois de assar o bacalhau coloque-o no meio da assadeira, à volta coloque o puré, cubra o bacalhau com a maionese e pincele o puré com o ovo batido.

Leve ao forno a gratinar e no final decore com os ovos cozidos e se gostar com azeitonas.

BACALHAU À VALENCIANA

As receitas de bacalhau nunca têm fim. Esta é mais uma da autoria do Chefe Hernâni Ermida e foi retirada da Dica da semana.

INGREDIENTES:
4 postas de bacalhau da parte mais grossa demolhado
2 cebolas descascadas
2 dentes de alho
4 tomates pelados
1 dl de vinho branco
2 dl de azeite
1 raminho de salsa
sal e pimenta q.b.
batatas, leite, noz-moscada, sal e pimenta (puré de batata para o acompanhamento)

PREPARAÇÃO:
Corte as cebolas em meias luas finas e pique os alhos. Deite tudo num tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente.
Adicione os tomates limpos de peles e sementes e o vinho branco, tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar durante 5 minutos. Junte então as postas de bacalhau, tape e deixe cozinhar, em lume brando, durante 15 minutos.
Sirva acompanhado de puré de batata.
Boa refeição.

BACALHAU À BRÁS

Um prato apreciado por muitos, fácil de fazer e que eu ainda não tinha postado. Devo confessar que este prato é sempre confecionado pelo cozinheiro lá de casa. É uma questão de hábito e que dá um jeitão....lá isso dá.

INGREDIENTES:

300 gr de bacalhau demolhado

500 gr de batatas descascadas

3 cebolas descascadas

1 dl de azeite

5 ovos

pimenta, sal, óleo para fritar as batatas e salsa picada q.b.

PREPARAÇÃO:

Desfie o bacalhau e esprema-o muito bem. Corte as batatas em tirinhas muito finas e frite-as em óleo bem quente ou use batata palha de compra.

Corte as cebolas ás rodelas muito finas e refogue-as no azeite. Junte o bacalhau e as batatas e envolva bem.

Bata os ovos à parte e adicione ao preparado anterior, deixe-os coagular, mexendo.

Tempere com pimenta e sal se necessário e sirva polvilhado com salsa picada a gosto.

Bom apetite!!!

AÇORDA DE BACALHAU

Podem experimentar, para além de fácil e rápido, é simplesmente delicioso. Aqui na foto não está polvilhado com coentros porque nem todos apreciam.

INGREDIENTES:
2 postas de bacalhau grandes e grossas

1 folha de louro

1 raminho de salsa

1 cebola descascada

400 gr de couve lombarda cortada em juliana

1 dl de azeite

5 dentes de alho

1 pão de trigo com 500 gr

2 cubos de caldo de peixe

sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza o bacalhau em água juntamente com a folha de louro, a salsa, a cebola cortada em gomos. Depois de cozido escorra-o e reserve a água coada. Junte à agua quando ferver a couve e deixe cozer.

Retire as peles e espinhas ao bacalhau e reserve.

Num tacho coloque o azeite e os alhos muito bem picados, leve ao lume a refogar e junte o pão previamente demolhado na água de cozer a couve.Junte os cubos do caldo de peixe edeixe cozinhar um pouco.

Acrescente o bacalhau e a couve bem escorrida.

Envolva bem e rectifique os temperos. Sirva bem quente, polvilhado com coentros frescos picados.

BACALHAU NO FORNO

INGREDIENTES:

1 kg de bacalhau demolhado

2 cebolas

2 dentes de alho

1,5 dl de azeite

2 tomates maduros

1 pimento vermelho

1 raminho de coentros picados

sal e pimenta q.b.

1 kg de batatas cozidas

3 cenouras cozidas

4 dl de molho bechamel

PREPARAÇÃO:

Coza as batatas e as cenouras, ambas cortadas às rodelas, e reserve.

Deite o bacalhau num tacho coberto de água e leve ao lume a cozer. Deixe arrefecer dentro do tacho com a água. Depois escorra e limpe o bacalhau de peles e espinhas.

Corte as cebolas às rodelas e os alhos laminados. Deite num tacho com o azeite e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.

Adicione os tomates picados, limpos de peles e sementes, o pimento cortado em tiras, mexa e deixe ferver.

Junte o bacalhau e os coentros picados, tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar até ficar quase sem molho. Ligue o forno a 200 ºc.

Coloque num tabuleiro de ir ao forno, as batatas e as cenouras cozidas, espalhe por cima a mistura de bacalhau, regue com o bechamel e leve ao forno durante 20 minutos.

Sirva quente.

ARROZ DE BACALHAU

INGREDIENTES:
1 posta de bacalhau grosso
250 gr de arroz (usei carolino)
3 tomates limpos de peles e sementes
1 cebola picada
1 dente de alho picado
0,5 dl de azeite
pimenta e sal a gosto

PREPARAÇÃO:
Desfie uma posta de bacalhau e retire pele e espinhas, reserve.
Pique uma cebola e 1 dente de alho, junte o azeite e leve ao lume até a cebola ficar translúcida.
Junte os tomates limpos de peles e sementes e junte ao refogado, deixe apurar.
Junte o bacalhau e deixe ferver até reduzir. Tempere de sal e pimenta.
Junte água (eu não meço a água, já sei mais ou menos a quantidade) e quando esta ferver junte o arroz.
Deixe cozer, mas não demais. Verifique o sal.
Servi acompanhado de salada de pepino e tomate.

CATAPLANA DE BACALHAU E AMEIJOAS

INGREDIENTES:
1 kg de batatas descascadas cortadas às rodelas
300 gr de ameijoas
2 postas de bacalhau do lombo
3 cebolas cortadas às rodelas
1 dente de alho picado
sal, pimentão doce e pimenta q.b.
1 pimento verde cortado às tirinhas
3 tomates limpos de peles e sementes
1 dl de azeite
0,5 dl de vinho branco
1 ramo de salsa

PREPARAÇÃO:
Coloque as ameijoas de molho em água para que libertem a sujidade. Coloque na cataplana camadas de cebolas alternadas com as batatas, os tomates o pimento e o bacalhau. Por último tempere com a salsa, o alho, o sal, o pimentão e a pimenta.
Regue com o azeite e o vinho branco.
Coloque por cima as ameijoas.
Leve a lume brando tapada durante 40 minutos e sirva se gostar acompanhado de pão ou tostas.