Aquesta és una de les tres receptes que ens va ensenyar el David Lienas en la darrera classe al Bonpreu. És una salsa que va molt bé per acompanyar carns. És molt bona però l’endemà encara ho és més amb el vinagre reposat.
Ingredients:
- 45 ml d’oli de cacahuet o de sèsam
- 300 g de ceba pelada i picada
- 2 alls pelats i picats
- 90 g de gingebre fresc pelat i picat
- 2 bitxos tallats en juliana (només si us agrada el picant)
- 1 kg de tomàquets madurs tipus pera o Olivetty pelats, sense llavors i picats
- 45 g de concentrat de tomàquet
- 125 g de sucre morè
- 250 ml de vinagre de Xerès
- 6 beines de cardamon (si no agrada molt, posar-ne menys, és molt intens)
- Fulles d’alfàbrega
- Sal
Preparació:
Escalfar l’oli en una olla i posar-hi les cebes, juntament amb l’all, el gingebre i els bitxos (opcional, jo no en vaig posar). Deixar-ho coure a foc mig fins que les cebes comencin a daurar-se. Afegir –hi els tomàquets i deixar coure el preparat a foc lent uns 15 minuts. Quan estiguin ben reduïts, afegir-hi el concentrat de tomàquet i deixar ofegar el conjunt uns instants a foc lent. Afegir-hi el vinagre i el sucre i remenar fins que es dissolguin.
Ingredients:
- 45 ml d’oli de cacahuet o de sèsam- 300 g de ceba pelada i picada
- 2 alls pelats i picats
- 90 g de gingebre fresc pelat i picat
- 2 bitxos tallats en juliana (només si us agrada el picant)
- 1 kg de tomàquets madurs tipus pera o Olivetty pelats, sense llavors i picats
- 45 g de concentrat de tomàquet
- 125 g de sucre morè
- 250 ml de vinagre de Xerès
- 6 beines de cardamon (si no agrada molt, posar-ne menys, és molt intens)
- Fulles d’alfàbrega
- Sal
Preparació:Escalfar l’oli en una olla i posar-hi les cebes, juntament amb l’all, el gingebre i els bitxos (opcional, jo no en vaig posar). Deixar-ho coure a foc mig fins que les cebes comencin a daurar-se. Afegir –hi els tomàquets i deixar coure el preparat a foc lent uns 15 minuts. Quan estiguin ben reduïts, afegir-hi el concentrat de tomàquet i deixar ofegar el conjunt uns instants a foc lent. Afegir-hi el vinagre i el sucre i remenar fins que es dissolguin.
Portar-ho tot a ebullició i deixar-ho coure a foc lent durant 25-30 minuts, remenant sovint perquè no s’enganxi. Si el líquid no s’ha evaporat passat aquest període, prolongar la cocció. Retirar l’olla del foc.
Moldre el cardamon (si no us agrada molt, posar-n’hi molt poquet, perquè el gust és molt intens) i afegir-lo al chutney, juntament amb l’alfàbrega tallada en juliana. Salar molt lleugerament la mescla.
Opcionalment, es pot triturar bé el preparat, per tal d’aconseguir una textura més uniforme.
.
