我最愛的古早味兒（二） - Ondeh Ondeh

 

我旅行的時候有一個特別的習慣，就是一定要吃一盒Pocky (巧克力餅乾棒），味道口味不限，但就是一定要吃。 無論我是要去短程的旅行還是長途的旅行，Pocky是一定隨身都要攜帶的。這其實是有一個故事的。

我的媽媽是一個印尼華僑，雖然嫁給了爸爸很多年，但是依然拿著印尼的護照，這點讓我們大家都很頭疼，因爲只要拿著外籍護照，每次更新都必須往KL的印尼大使館跟移民庭兩頭跑。也許現在的手續已經簡化便利多了，但是25年前可不是這麽一回事兒，而我媽媽不知道爲什麽當時不是搭乘快車到KL，而是選擇搭火車的（時至今日，她才對我說她很笨，爲什麽當年執意要搭火車，花的時間真的很久啦！關於火車的情懷故事，我下次再分享。）當時爲了安撫只有5-6嵗的我們，她也只能隨身攜帶零食，預防我們在途中肚子餓啦！鬧情緒之類的.....而Pocky和子母牌的草莓牛奶就成了當時隨著媽媽遠行的必備之物，媽媽當年的用心良苦，變成了我時至今日的小習慣.... 子母牌的草莓牛奶我老早“戒”了，可Pocky我想這輩子應該也戒不了了..... 應該會跟著我到老吧~~可是如果我60-70嵗還咬著Pocky，我不知道人家會怎麽看我，但是我相信那無可替代的兒時回憶將會幫我避開衆人的眼光，内心僅存的童心也會伴我到永久。

Ondeh-Ondeh雖然不是我旅行的必備之品，可是也算是我個人蠻喜歡的糕點之一，我不喜歡裏面包裹椰絲的，只有包裹椰糖才是我的最愛。

網上食譜很多，我選擇了 Sonia 的Nasi Lemak Lover 的食譜，大家不妨參考看看哦。

糯米粉    250克

木薯粉    30克

Pandan Juice   235ML

椰糖  （切碎）  100克

白椰絲       100克
鹽   1/4tsp

做法：

1. 首先把椰絲以及鹽巴混合好，讓后蒸 5分鐘，待用
2. 把糯米粉+木薯粉混合好，慢慢加入pandan juice，搓揉至滑，包入適量的椰糖，然後捏緊搓圓。
3. 煮滾一鍋水，然後將包裹好的糯米球放入滾水中，當糯米球煮好了，會浮起來，就可以撈上來咯~
4. 將煮好的糯米球裹上蒸煮好的椰絲，就可以享用了。

我最愛的古早味兒（一） - 抹茶Muaci

記得上次出國游玩，已經是2012年的事情了，之後把小孩生出來之後，就一直在照顧他，而他也不算是一個容易照顧的孩子，從剛剛生出來，每隔兩個小時就要喝奶一次，到現在總算穩定下來。而早在去年就嘮叨阿海，希望能夠再次跟他出遊，不堪我碎碎念的海，終于在去年底的時候預訂了到臺灣的飛機票....等著等著，旅行的日子也總算到來了。

對於這次的旅行，說到萬分期待，也説不上來，可能是牽挂自己的小孩，擔心的情緒多少覆蓋了期待，加上前些日子飛機不斷發生事故，讓我對這趟旅行，充滿著複雜的情緒。不瞞大家，我不是一個多麽正面思想的人，每件事情都會往坏的方面去想，這也算是我的大缺點。但是在看了很多遊記+朋友們的滿滿祝福之下，我還是帶著愉悅+期待+一點點擔憂的心情準備出發。行李早在上個周末就開始整理，因爲我就是那種會忘東忘西的人，如果我不提早準備好，恐怕有很多東西都會忘了帶。

前些日子做了麻糍，想要跟大家分享一下。

  
材料与做法：-

1。糯米粉250g，清水375g，抹茶粉 5克 ，糖2汤匙，拌匀。

2。米浆倒入抹油8寸盘子里，小火蒸40分钟即可。

3。蒸好放凉后，用剪刀剪成bite size，跟花生碎+白糖混合， 让麻糍完全沾上花生碎即可。

臺灣梅子地瓜

N月前，我跟妹妹還有阿海在某個商場裏面游走，本來是漫無目的的走，但是後來看到某檔口挂賣臺灣梅子地瓜，聼起來很新穎，看起來也很好吃，所以就叫阿海去買來試試看了。

吃起來其實就是普通的炸地瓜（炸番薯），但是上面裹了一層梅子粉，吃起來就是不同，比較開胃和順口，屆時把原本油膩的炸地瓜，變得比較爽口。

一組要RM4.90，不如自己在家裏炸炸看。

材料：

橙色的番薯

麵粉

臺灣梅子粉 

粉漿的用料：

天婦儸粉（可在Jusco買得到）   150克

冷水                                                 380克

麵粉                                                 30克

做法：

1. 把番薯去皮切條型浸入鹽水中１分鐘，撈起來瀝干水分。
2. 沾上適量麵粉待用。
3. 這時候可以把粉漿的材料全部攪拌均勻，然後停放５－６分鐘。
4. 熱油，將番薯沾上粉漿，入鍋油炸到金黃色，然後撈起來。
5. 乘熱灑上梅子粉就可以咯！

＊＊臺灣的梅子粉可以到大學城的凱翔烘培原料店買到哦！其他的地方並沒有出售。

 

 

那些旅行教我的事~檳城黑糖餅

去年跟公司的員工旅行去了一趟檳城，讓我對自己國家的文化歷史有更深一步的了解，雖然都在同一個國家，但是文化不同，吃的東西也不一樣。

我非常喜歡屬於檳城的味道，上次去，買了一些伴手禮，包括淡紋餅，還有就是黑糖餅……，其中，我獨愛黑糖餅那種獨特的口感，回來這裡，總是找不到屬於這樣的一種味道，所以自己找食譜依樣畵蘆，做得不好，讓大家見笑了。

黑糖漿：

黑糖 300克

水 150ML

麥芽糖 1大匙

餡料：

麵粉 100克

馬裏餅乾 100克 （壓碎）

黑糖漿 100ML (再加入2大匙麥芽糖攪勻）

皮料A:

麵粉 300克

白油 140克

皮料B:

麵粉 300克

糖 140克

蘇打粉 1小茶匙

白油 120克

水 170ML

做法：

1. 黑糖漿做法：黑糖加入水小火煮溶，加入麥芽糖攪拌均勻，離火，過濾備用。
2. 餡料：把麵粉還有馬裏餅碎攪拌均勻，慢慢加入黑糖漿攪拌成團，休息一個小時，分成33份。
3. 皮：把A攪拌成團，分成33份，待用。
4. 再把皮料B中的麵粉，糖以及蘇打粉攪拌均勻，然後加入白油搓成粉狀，再加入水，攪拌成團，也分成33份。
5. 把皮料B包入皮料A，擀成長形，卷起，轉90度，再做一遍，這個步驟，要做三次，搓成圓形， 然後休息一個15 分鐘。
6. 把休息好的麵糰擀成圓扁形，包入餡料，凃上蛋液，烘烤20-25分鐘，200度。

來自異國的味道 ~ 草仔粿

有時候看到電視上面介紹有些好吃的點心，難免會刺激到我們的味蕾，我們在電視前面猛吞口水實在沒有用，因此自己做，是唯一解決方法。

很感謝親愛的同事，她知道我一直在找艾草，所以在自己的媽媽家外面摘一些給我，但是因爲數量實在不足，因此顔色看起來很淺，如果可以用上100克，我相信效果會很好。但是別人好心給我，我也不好意思嫌啦！感恩滿滿哦！

做法方面，尤其是皮的部分，我依然遵照了Carol的食譜，但是内容物是白蘿蔔，我媽媽說曾經跌傷的人千萬不可以過量攝取白蘿蔔，會失去跌打療效，所以我把白蘿蔔改成“芒光”。

我喜歡QQ的口感，因此這味兒，我特愛！喜歡此口感的朋友們，不如也試試看吧！

下次要試試看棺財板的製作。雖然名字聼起來大吉利是，但是整體上味道我阿海很愛呢！在Lavendar新餐廳，阿海唯一會點的就是這個，但是這裡不叫棺財板，而是聚寶盆啦！

（做法參考：Carol的自在生活）

“芒光”內餡:

材料:
芒光800克,乾香菇5朵,蝦米1小把,紅蔥頭3瓣,
調味料:
醬油,鹽,糖,麻油,白胡椒粉

步驟:
1.乾香菇浸泡冷水軟化切末,蝦米用溫水泡軟,紅蔥頭切片,
2.鍋中放入2大匙油,將紅蔥頭及蝦米爆香
3.依序將香菇,芒光加入炒香
4.加入適量調味料拌炒均勻即可

C.糯米外皮
粿粹材料:糯米粉40g,冷開水30g
主麵團材料:
糯米粉260g,粘米粉50g,艾草草汁210-225g

步驟:
1.將糯米粉+冷開水攪拌均勻成一無粉粒的團狀
2.將糯米團捏扁放入滾水中煮熟撈起

3.將煮熟的粿粹加入到主麵團所有材料中,用手慢慢揉搓成為一個
均勻光滑的糯米團(液體的部份保留一些慢慢加)
4.將糯米團平均分成12等份(每份約50g),搓成圓形,蓋上擰乾的濕布
避免乾燥
5.炒好的芒光內餡大約分成12等份
6.搓圓的糯米團用手壓扁,然後用桿麵棍桿成一個大圓片
7.中間放上芒光餡料
8.將收口捏緊朝下壓扁整形成為一個橢圓形
9.包好的草仔粿2面都塗抹上一層沙拉油
10.底部鋪放玻璃紙或耐熱PVDC保鮮膜整齊排入蒸籠中
11.中火蒸12-15分鐘即可

**艾草汁方面，如果能夠找到艾草的話，請把艾草用熱水稍微煮煮，然後加入250克用食物調理機打成汁，過濾待用。

艾草的長相如下：

我很好，我很幸福~

買了幾片豆腐，煎了一煎，淋上從檳城買回來的蝦膏還有香脆的花生芝麻粉，就這樣成爲了晚餐的一部分。不錯吃，就好像街邊的風味。

跟朋友出門聊天，總是會聊起境況，總是會發現有人不滿足目前的狀況。A就說：錢不夠用！生活好像不怎麽富足...很煩惱！ B就說：今年老闆沒有加薪，真得很辛苦！C說：我老公的花紅也沒有著落....

幾個人下來，全部的煩惱都跟錢有關係。甭想問他們幸不幸福了，我想答案大概就是說：還幸福？每天都會爲了錢跟老公吵架！

我想，在目前這樣的一個社會，錢給的再多也是不夠的。自我調整很重要！錢不是不夠，我覺得是人的心理在作祟。說我自己的老媽就好了，他成天對我說錢似乎入不敷出。我說怎麽會呢？我們家裏就剩下3個人....應該不會花費那麽高才對。他說：吃啊！每天要出去吃早餐....魚肉要買好的....晚餐也要吃得好，因此花費在食物上面的費用相對的就提高了不少。

我想分析自己的財務情況進行適量的花費很重要。譬如11月，我的電費高達RM46！我跟諧星阿海很納悶，怎麽會那麽高呢？後來我們把每天晚上都要打開的后廚房燈關閉了，不再打開。然後盡量在各個小細節作出調整，12月的電費就減少了RM6。

不說錢不夠用了，錢永遠都不夠用，不如從自己的生活習慣開始做出調整，這樣反而可以看到效果。

路邊攤的經典 ~ 曼煎糕 (食譜UP)

曼煎糕是我們在很多地方都可以買得到，看得到的小吃之一。一口咬下去的那種滿口芳香還有綿密的口感。

但是我本身並沒有很喜歡這道小吃，只是想用自己家裏的平底鍋做做看，是不是也有一樣的效果。我覺得好像缺少了什麽，不是很像外面的口感，呵呵呵呵~~

我們在外面看到的擺賣曼煎糕的路邊攤，都是馬來同胞在經營，但是偶爾在Pasar Malam還會有華人在售賣這款糕點，其實調製麵糊的工作不會很難，而且成本也少，難怪擺賣的人到處都是。

最近經濟不好，外面的小吃攤位價格也沒有因爲石油下降而降，還哩哩啦啦說了一大堆，我仙子就偏偏不跟你們買！我自己做！




材料：

普通麵粉 330克

雞蛋 3粒

砂糖 60克

乾酵母 1小匙

蘇打粉 1小匙

水 420ML

内餡：

其實自己喜歡什麽就加什麽吧！傳統都是玉蜀黍，花生，但是如果要特別點，可以加入custard醬，是不是很有創意咧？

選用花生的朋友，花生記得要烘香或者炒香，否則你的曼煎糕會因爲花生失去光彩，失去生命。

做法：

將所有的材料攪拌一起，水慢慢下，看情況再下，不要一下子夯不浪下去，會變太稀噢~如果太稀的話，就加入適量的麵粉，總之麵糊要稍微濃稠。
調好的麵糊至少要給他休息一個30分鐘。
燒熱平底鍋，抹上少許油，倒入適量麵糊，我用勺湯的湯匙來做，勺了兩湯匙。 當然要看平底鍋的大小咯~
煎大概5分鈡的時候，稍微翻開底部看看，如果開始變成金黃褐色了，就可以翻面了，再煎個兩分鐘這樣就可以了。
加入餡料就可以吃了。

就是喜歡Doi Doi的感覺 - 抹茶Mochi (食譜UP)

很快就消耗掉的一道小吃，昨天做今天早上就完蛋了。而且我運用去年做湯圓剩下的糯米粉來做，沒有多了，所以不可以出半點差錯！因此在加入清水的時候，我沒有依照食譜還是什麽的指示，一點一點慢慢加，不然加多了就沒有多餘的糯米粉可以補救了。

幾經幾個世紀的古早小吃，現在真得要找起來也不容易了，究竟是什麽因素造成古早小吃的流失呢？是因爲太多新奇的外來食品充斥市場，導致人們遺忘了祖先們辛辛苦苦帶來的食物嗎？還是人們不懂的創新，把古早文化發揚光大呢？

在臺灣還有日本，他們都很喜歡這種QQ的口感，所以可以看到很多食物都運用了Muachi來做食材。

只是本地製作的Muaci已經很難找到了，偶爾在夜市可以看到，但是如果說突然閒想要吃，也只能自己動手了。

可以說：它們的蹤跡比雞飯還難找。






糯米粉 200克

綠茶粉 1茶匙

清水 210ML(請自行增加或者減少，因爲仙子慢慢加入，也不知道加了多少，這個只是一個大概）

做法：

把糯米粉還有綠茶粉調均勻，加入清水攪拌成光滑的麵糰，然後放入已經預熱的鍋中用中火蒸30分鐘左右就可以了。
乘熱加入適量Corn Oil，揉至光滑，待冷用剪刀剪BITE SIZE這樣，沾上花生芝麻糖粉就可以吃了。
簡單吧？