Citronfromage med havreknas og blåbær

Ummh, denne dejlige lille citronfromage med lidt knas på toppen er bare alletiders dessert. Desserten var en del af et større dessertbord og blev serveret i små firkantede plastskåle, som jeg har købt på nettet. Gæsterne var vilde med denne lille friske sag.

Det er slet ikke svært at lave citronfromage og frygt ikke husblassen. Den smeltes her i citronsaften og gør det meget nemmere at undgå trævler.

Citronfromage med havreknas og blåbær
Ca. 10-12 personer

Citronfromage
6 æg
300 g sukker
1 dl citronsaft
Revet skal af 2 citroner
4 dl piskefløde
4 blade husblas

Havreknas
100 g smør
1 dl havregryn
1 dl sukker
1 dl mel
1 nip salt

Pynt
Havreknas
Blåbær
Citronmelisse

Læg husblassen i vand i mindst 10 min. Pisk æg og sukker lyst. Kog citronsaften op i en gryde. Tag gryden af varmen og smelt den udblødede husblas i citronsaften. Lad det afkøle lidt. Rør den afkølede citronsaft i æggesnapsen. Pisk fløden stiv og vend den i sammen med citronskallen. Fordel blandingen i små portionsglas og sæt dem på køl nogle timer.

Lav imens havreknasen. Smelt smørret og bland det med de tørre ingredienser. Fordel blandingen på en bageplade med bagepapir og bag det i ovnen ved 175 C i ca. 10 min. Lad det afkøle helt.

Strø havreknas på den kolde citronformage lige inden servering og pynt med friske blåbær.

Skøn Pavlova med et twist

Pavlova kagen  er opkaldt efter den russiske ballet danser Anna Pavlova. Kagen blev opfundet under en turné i Australien eller New Zealand for at ære danserinden. Den består af en marengs, hvori der er tilsat maizena og lidt eddike, hvilket giver marengsen en sprød overflade og et sejt og lidt blødt indre. Jeg glemte dog maizenaen og eddiken, men det tror jeg ikke, at den blev ringere af og den var stadig sej og sprød. Den originale opskrift har derpå en pisket flødeskum og friske bær / frugter.

Jeg har dog lavet en lidt anden udgave, hvor der er kakao og nødder i marengsen, hvilket giver den mere bid og en skøn smag. Og da jeg ikke er specielt vild med ren flødeskum, så har jeg lavet en creme i stedet. Derpå efterårshindbær og blåbær.

Det var en skøn kombination og opskriften kommer her.

Pavlova med nødder og bær
10 personer
Marengs
5 æggehvider (eller 4,5 (3 bægre) pasteuriserede æggehvider)
240 g sukker
Korn af 1 vaniljestang
1 spsk kakao
100 g nødder
evt 1 tsk vineddike (hvis man husker det :-)
evt. 1 tsk maizena (hvis man husker det :-)

Creme
4 pasteuriserede æggeblommer
4 spsk sukker
Korn af 1 vaniljestang
3½ dl piskefløde

Pynt
250 g hindbær
125 g blåbær
Evt lidt citronmelisse

Start med marengsen. Pisk æggehviderne stive. Mas vaniljekornene ud i sukkeret og tilsæt det en spiseskefuld ad gangen. Det er vigtigt, at der piskes godt mellem hver tilsætning af sukker. Tilsæt evt. eddiken. Sigt kakaoen og evt. maizenaen i. Vend det hurtigt i.

Afskal nødderne og hak dem groft og vend den hurtigt i marengsen uden at arbejde for meget med den.

Tegn en cirkel med blyant  på et stykke bagepapir. Vend bagepapiret om, så blyantsstregen vender nedad (ellers kommer der blyantsstreger på marengsen :-)

Fordel marengsen med en ske ud på en cirklen - gerne med en fordybning i midten. Bag marengsen i ovnen ved 140 C i ca. 1 time og 45 min. Lad marengsen afkøle helt.

Lav cremen imens marengsen afkøles. Pisk æggeblommer godt med sukker og korn af vaniljestangen til det er lyst og skummende. Pisk fløden til skum og vend æggemassen i flødeskummet.

Læg cremen på den afkølede marengs og læg derefter bærrene på cremen.

Spis kagen med det samme.

Blåbærsnegle

For præcis en måned siden blev min svigerfar 70 år. Og i den anledning var vi til morgenmad, hvor jeg skulle lave de søde godter til. Jeg lavede blandt andet disse blåbærsnegle, der jo ikke må sammenlignes med almindelige snegle med kanel. De indeholder mange andre lækre sager, såsom marcipan, blårbær og kokos. De smagte skønt og er for alle dem, der elsker bær i kager og sagtens kan abstrahere fra den helt ordinære kanelsnegl.

Leder du efter mere traditionelle udgaver med kanel, så har jeg også opskrifter på dem:
Mandelsnegle
Kanelboller

Men prøv endelig disse - de var gode både lune og afkølede.

Blåbærsnegle
ca. 18 stk

75 g smør
2½ dl kokosmælk
25 g gær
50 g sukker
1 knivspids salt
100 g marcipan
425 g mel

Fyld:
150 g blåbær
50 g sukker
50 g kokos

Smelt smørret og hæld kokosmælken i. Varm blandingen op til den er lillefingervarm. Smuldr gæret og hæld væsken over og rør gæret ud til det er helt opløst. Tilsæt sukker, salt og fintrevet marcipan og rør godt. Rør melet i lidt ad gangen og ælt den godt igennem. Lad dejen hvile lunt og tildækket i 30 minutter.

Bland blåbærrene med sukker og stil til side.

Rul dejen ud til en retankel. Fordel blåbør og kokos på dejen. Rul dejen som en roulade og skær ca. 18 skiver. Og det må jeg indrømme kræver en vis portion tålmodighed, da bærrene nemt triller ud. Men fortvivl ikke. Pres overskydende bær ned i skiverne bagefter. Læg hver snegl med skæresiden opad i en muffinform og sæt dem på en bageplade. Lad dem efterhæve i ca. 30-40 minutter.

Pensl sneglene med æg og drys med kokosflager. Bag sneglene midt i ovnen ved 225 C i ca. 10-12 minutter til de er gyldne.

Muffins med blåbær, citron og marengs

Ummh, der er nu altså noget ved kombinationen af muffins, bær og marengs, der bare holder. Det giver en god kombination i smagen af det søde og syrlige og ser samtidig smukt ud på kagebordet.

Jeg brugte en brænder til at give marengsen farve. De fås i de fleste køkkentøjskæder.

Muffins med blåbær, citron og marengs
12-14 stks

100 g smeltet smør
2 æg
225 g hvedemel
200 g sukker
Korn af 1 vaniljestang
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
Skal af 2 citroner
Saft af 1 citron
150 g græsk yoghurt
150 g blåbær

Marengs
3 pasteuriserede æggehvider
200 g sukker
1 tsk citronsaft

Bland alle de tørre ingredienser. Bland pisket æg i sammen med smeltet smør, citron og yoghurt. Vend forsigtigt blåbærrene i. Fyld dejen i papirforme i en metalmuffinform. Fyld kun 2/3 dele op, ca. 1 cm fra kanten. Bag kagerne i ovnen ved 200 C i ca. 15 minutter. Afkøl kagerne.

Pisk æggehviderne stive. Tilsæt lidt citronsaft og lidt af sukkeret. Pisk sukkeret i lidt ad gangen. Pisk rigtig godt imellem hver tilsætning. Pisk og pisk og pisk til massen er sej, blank og efterlader toppe når man hiver piskeriset op.

Fyld en sprøjtepose med en stor stjernetyl. Sprøjt toppe på hver muffin. Brænd forsigtigt marengsen til den er lysebrun. Pynt med et blåbær på toppen og citronmelisse.

De pinkfarvede forme er fra Anettes Favoritter.

Gæsterne fik kager med hjem, da vi simpel hen ikke kan spise alle de kager, der ofte er i overskud herhjemme. Kagerne passede perfekt i denne kagekasse fra Din Kage.

Super smart måde at transportere pyntede kager på. Og en god idé som gave - hvis man ved, at kagerne kan blive spist med det samme. 

Velbekommen!

Blåbær-Citron sorbet og Mango-Lime sorbet

Nytårsaften serverede jeg to slags sorbet til nytårsdesserten. Jeg lavede små sorbet-kugler med et parisiennejern (melonjern).

Sorbet er utrolig nemt at lave - også selvom man ikke har en ismaskine. Jeg har (stadig) ikke nogen ismaskine og det går fint.

Disse to sorbet'er er dejlig friske. Du kan prøve dig frem med andre bær eller frugter. Blot tænk på mængden af bær / frugt ift sukkerlagen, da sødmen i dem er forskellig.

Blåbær-Citron sorbet
(ca. 1 liter)

200 g sukker
3 dl vand
500 g blåbær
2 spsk sukker
2 Citroner

Kog sukker og vand op, så sukkeret opløses. Lad det simre i ca. 5 minutter. Køl sukkerlagen helt.

Varm blåbærrene op med 2 spsk sukker til sukkeret er opløst og bærrene begynder at briste. Blend blåbærrene med saften af de to citroner. Hæld blåbærmassen over i en fryseegnet beholder og lad det køle helt af. Når både sukkerlage og blåbær er kølet helt af, blandes de sammen i frysebeholderen. Læg beholderen i fryseren og rør i den jævnligt, så den ikke danner krystaller.

Mango-Lime sorbet
(ca. 1 liter)

200 g sukker
3 dl vand
2 godt modne mango frugter (ca. 400 g)
3 limefrugter

Kog sukker og vand op, så sukkeret opløses. Lad det simre i ca. 5 minutter. Køl sukkerlagen helt.

Skær alt mangokødet af mangofrugterne og blend mangokødet med saften af de tre limefrugter. Hæld mangomassen over i en fryseegnet beholder og bland den sammen med den afkølede sukkerlage i frysebeholderen. Læg beholderen i fryseren og rør i den jævnligt, så den ikke danner krystaller.

Luksus muffins med bær, vanilje og mandler

Jeg beklager, at der er gået så lang tid siden sidste blog post, men det har været en travl uge. Jeg rejser en del med arbejdet pt og hvis jeg ikke lige har lavet et par posts på forhånd, så bliver det ikke til så meget aktivitet i løbet af ugen.

Men i dag vil jeg gerne dele en superlækker opskrift med jer på luksusmuffins med bær, vanilje og mandler. Dem serverede jeg til min søns fødsesldag i søndags. Den dag fik han også en isbjørne bamse kage. Opskriften stammer fra Grigo's Hjemmebag i tykke skiver og store mundfulde. De var rigtig gode med en sprød overflade og en saftig krumme med lidt bid i grundet mandlerne. Grigo brugte solbær i sin opskrift, men selvom jeg har kæmpe solbær buske i haven, så havde jeg ikke lige solbær i fryseren. Jeg brugte blåbær i stedet og andre bær kan sikkert bruges.

Frostingen, der ellers var tiltænkt på toppen af kagerne, mislykkedes..... 2 gange! Og så var jeg løbet tør for ingredienser. Mærkeligt, for jeg synes ellers ikke at den slags mislykkes for mig, men jeg må i køkkenet igen og finde ud af hvad jeg har haft gjort galt.

Derfor er kagerne "nøgne" og upyntede, men det smagte de nu ikke ringere af. Men det vigtigste er vel også opskriften, som kommer her:

Luksus muffins med bær, vanilje og mandler
ca. 20 stk

1 portion sandkagedej
1 portion mazarinmasse
korn af 1 vaniljestang
160 g hakkede mandler
180 g bær (feks. solbær eller blåbær)

Sandkagedej:
250 g smør (stuetemperatur)
200 g flormelis
50 g vaniljesukker (det er meget skulle jeg hilse at sige)
5 æg (stuetemperatur)
250 g hvedemel
2 tsk bagepulver
fintrevet skal af 1 citron

Pisk smør, flormelis og vaniljesukker hvidt i en skål. Tilsæt æggene et ad gangen under konstant omrøring. Rør dog ikke for meget, så dejen skiller. Sigt mel og bagepulver sammen og sigt det i dejen sammen med revet citronskal.

Mazarinmasse:
125 g marcipan
125 g sukker
125 g smør (stuetemperatur)
2 hele æg (letpisket, stuetemperatur)
30 g hvedemel

Rør marcipanen sammen med sukkeret. Tilsæt smørret lidt ad gangen. Tilsæt æggene lidt ad gangen. Vend til sidst mel i massen.

Vend sandkagedejen og mazarinmassen sammen med vaniljekornerne. Hak mandlerne og kom dem i dejen. Vend forsigtigt bærrene i. Kom dejen i muffinsforme, der står i en metalmuffinsform. Hvis de skal have topping på, så fyld formen op til 1 cm fra kanten.

Bag kagerne i en forvarmet ovn ved 200 C i 18-20 min.

Fakta:
De grønne forme er fra SuperBrugsen. De har en rigtig god kraftig kvalitet.
De sorte med grønne prikker er fra Bake It Pretty. De skulle være greaseproof, men det var de faktisk ikke. Men kønne er de nu alligevel.

God lørdag.

Nødde-Makron-kage med Orange-Cointreaux-Chokolademousse severet på en Blåbær-Lime coulis

Her er en skøn dessert, som egentlig er en variation over en velkendt tema. Du kan lave dem som en hel kage eller som små portioner som jeg har vist billede af her. Desserten består af flere elementer, så du kan bruge de dele af den du ønsker. Du kan sagtens anvende nødde-makron-kagen som bund i en anden kage med en anden slags fyld. Og Orange-Cointreaux-chokolade moussen kan sagtens nydes alene. Er du fristet, så læs mere.

Nødde-makron-kage
(man får ca. 2 x 26 cm bunde eller ca. 12 små portionskager)

200 g nødder (jeg har anvendt pekan nødder, hasselnødder, pinjekerner, mandler. Rist nødderne i ovnen først ved 150 grader til de er gyldne)
130 g marcipan
4 æggehvider
160 g sukker
1 vaniljestang

Pisk æggehviderne stive, kom lidt efter lidt sukkeret i og pisk massen stiv. Riv marcipanen og bland den med de groft-hakkede nødder. Rør nødde-marcipan blandingen grundigt med ca. 1/4 del af marengsmassen - brug en gaffel, så det bliver blandet ordentligt sammen. Vend derefter den resterende masse i nødde-dejen. Tegn omkredsen af en kage-ring (eller springform - alt afhængig om kagen bages som portioner eller hel kage). Smør papiret i cirklen med smør og drys en lille smule mel på. Smør dejen på cirklerne og sæt pladen i den 150 grader varme ovn i ca. 35 minutter.
Læg papiret med den bagte bund på en bagerist til afkøling. Træk papiret af bunden, når den er blevet kold.

Orange-Cointreaux-Chokolade mousse er min favorit, som slår alle andre traditionelle chokolademousser. Jeg har blogget opskriften før, men du får lige opskriften igen.

Orange-cointreaux-chokolade mousse
240 g mørk chokolade
160 g sukker
6 past æggeblommer
6 past æggehvider
4 dl piskefløde
1 appelsin
4 spsk cointreaux
6 blade husblas
Smelt chokoladen og afkøl den lidt. Pisk æggeblommerne med sukker. Rør den afkølede chokolade i æggemassen og bland revet appelsinskal i. Tilsæt cointreaux. Udblød og smelt husblassen i appelsinsaften og rør dette i. Pisk fløden til skum og vend dette i. Pisk til sidst æggehviderne og vend dem i.


Når nødde-makron-bunden er helt afkølet smøres portionskage-formene med fedtstof og sættes ovenpå kagen og overskydende kage "klippes" fra. Formen fyldes halvt op med orange-cointreaux-chokolade moussen og sættes på køl i mindst 4 timer.

Blåbær-lime coulis
125 g blåbær
75 g sukker
Skal af en limefrugt
1 vaniljestang
Kog sukker, blåbær, vaniljekorn og limeskal i ca. 5 minutter. Blend bærrene og si dem igennem en fin sigte. Køl coulis'en af.

Ved anretning
Læg en "sø" af blåbær-lime coulis midt på tallerknen. Sæt kagen med moussen i midten af tallerknen og pynt evt med et chokoladegitter.

Velbekommen!

Blåbærmousse a la Blomsterberg

Mette Blomsterberg har et skønt program på DR1, som sendes hver tirsdag, hvor hun laver skønne søde sager. Lige et program for mig. En dag lavede hun en bryllupskage med blåbær-bomber og den opskrift ville jeg prøve af som en blåbærcreme i en af mine kager. Jeg lavede lidt om i opskriften, for at fremhæve blåbærsmagen lidt. Opskriften var en nem måde at lave bær-creme på, så jeg er sikker på, at den også kan bruges med andre slags bær. Konsistensen var skøn og dejlig fast i det og derfor rigtig god som kagecreme. Opskriften kommer her.

Blåbær creme a la Blomsterberg

250 g blåbær
1 alm vaniliestang (eller ½ polynesisk vaniliestang)
125 g sukker
Saften af 1 lime frugt

Alle ingredienserne koges uden låg ca. 15 minutter og afkøles fuldstændigt i køleskab - minimum 2 timer.

½ liter piskefløde
150 g. god hvid chokolade
4 blade husblas

Husblassen lægges i blød i en ½ liter vand i en ½ time. Hak chokoladen fint. Piskefløden varmes op til den næsten koger (ca. 80 grader). Halvdelen af den godt varme fløde hældes over alt chokoladen, rør godt til chokoladen smelter og massen er blank. Tilsæt mere og mere varm fløde. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den lune chokolade-fløde. Tildæk cremen med husholdningsfilm, så det dækker overfalden af chokoladen og opad siderne. Cremen afkøles fuldstændigt i køleskab - minimum 3 timer eller til næste dag.
Den iskolde , stive "hvide" creme piskes let luftig med en håndmikser. Tilsæt slutteligt den iskolde blåbær sylt og lad den piske med. Cremen har en god konsistens og kan anvendes direkte i kagen med det samme.

Cupcakes med hortensia

I dag skulle jeg holde et lidt langt og ja, lidt kedeligt, men nødvendigt møde med mine medarbejdere og i den anledning synes jeg, at de skulle have lidt lækkert. Og så kunne jeg passende øve mig på at lave cupcakes med swirls, for det har jeg ikke prøvet før.

Opskriften på kagerne er hentet fra Kagekonens skønne blog. Jeg har aldrig mødt hende, men hun laver nogle fantastiske kager, har skønne opskrifter og skriver mange kloge ord. Jeg gad godt møde hende en dag. Kagerne er rabarber cupcakes med hvid chokolade og mandelmel. Jeg havde ingen rabarber desværre, men i stedet brugte jeg blåbær. Kagerne smagte fantastisk - de var virkelig gode.

Jeg toppede kagerne med Islandsk chokoladecreme. Efter min smag kom der for meget på, men mine medarbejdere spiste rub og stub. Kagerne er pyntet med hortensia sukkerblomster.

Opskriften på Pia's gode rabarber (blåbær) cupcakes kommer her i en dobbelt udgave, for dem kan man vist ikke bage for mange af. Har iøvrigt redigeret en anelse i opskriften.

Rabarber / blåbær cupcakes med hvid chokolade

24 kager

100 g smør

50 g lyst muscovadosukker

180 g sukker

2 æg

100 g mandelmel

150 g hakket hvid chokolade

100 g fint snittet rabarber eller 100 g friske blåbær

1 moset banan

3 dl mælk

300 g mel

4 tsk bagepulver

2 tsk vaniljesukker

Smelt smør og sukker i en gryde. Pisk ægget i. Tilsæt hakket chokolade, mandelmel og banan og vend det forsigtigt i. Rør mælk i dejen og sigt til derefter mel, vaniljesukker og bagepulver i.  Vend til sidst rabarber eller blåbær forsigtigt i dejen. Dejen fyldes i muffinsforme ca. 1 cm fra kanten og bages ved 175 grader i ca. 15 min. Når kagerne er helt kolde kan de pyntes med den ønskede topping.

Mandel kage med creme og bær

Nu skal det hele jo ikke kun handle om sukker-betrukne kager, når nu der findes så mange andre skønne, himmelske kager.

Denne kage oser af sommer og sol og smager skønt. Du kan anvende de bær du bedst kan lide. Til denne kage har jeg anvendt blåbær, jordbær og hindbær.

Mandel kage med creme og bær

(passer til springform på ca. 24 cm)

Mandelbund

200 g rørsukker

3 store æg

200 g mandler

Vaniljecreme

1½ dl piskefløde

3 spsk flormelis

Korn fra 2 fede vaniljestænger

1½ dl creme fraîche 38%

Derudover friske bær, f.eks. blåbær, jordbær og hindbær

Mynte- eller citronmelisse blade som pynt (kan udelades)

Mandelbund:

Pisk rørsukker og æg sammen til en tyk creme. Mal mandlerne i en blender eller hak dem fint. Vend mandlerne i æggemassen. Smør en springform i bunden og på siderne og klip et stykke bagepapir ud, så der passer i bunden. Hæld dejen i formen og bag den ved 175 C i 30-35 minutter. Lad kagen blive kold i formen på en bagerist.

Cremen:

Pisk fløden til skum. Sigt flormelis i flødeskummet og vend det i sammen med kornene fra vaniljestængerne. Vend creme fraîchen i. Fordel cremen på den kolde kage.

Før servering fordeles bærrene på kagens top og der pyntes med mynte- eller citronmelisse-blade, der stikkes ned mellem bærrene.