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11 settembre 2009

PASTA FROLLA SABBIOSA adatta per crostate di frutta



Ingredienti (per uno stampo di circa 26 cm di diametro):
300 GR DI FARINA 00
120 GR DI ZUCCHERO A VELO
120 GR DI BURRO
1 UOVO (55/60 GR)
SALE

Con il Robot:

Tagliate il burro, che dev'essere freddo di frigorifero, a dadini piccoli. Versate la farina e lo zucchero a vello nel robot, aggiungete un pizzico di sale e il burro.Azionate a velocità massima per pochi secondi.Abbassate la velocita al minimo e versate l'uovo intero sbattuto. La pasta dovrebbe raccogliersi a palla. Se non accade (diciamo entro un minuto al massimo, altrimenti la pasta si riscalda) aggiungete un cucchiaio di acqua molto fredda.

A Mano:

Mettete tutti gli ingredienti( il burro sempre freddo di frigorifero e tagliato a dadini) in una ciotola e impastate con le dita delle mani.Otterrete un impasto a briciole che poco per volta si amalgamerà sempre di più.E' possibile che sia necessario aggiungere uno o due cucchiai di acqua fredda. E' importante non lavorare la pasta a lungo perchè si scalderebbe con le mani.

Fasi finali in entrambi i casi:
Togliete la pasta dall'apparecchio e lavorate la pasta molto rapidamente con le mani su un piano infarinato, per amalgamare bene: ancora una volta impastate la pasta molto rapidamente e per breve tempo, per non rischiare di scaldarla con le mani. Chiudete la pasta in pellicola da cucina e lasciare in frigo per almeno un ora.Stendete con il mattarello su un piano infarinato: dovrà rimanere alta 1 cm. Coprite il fondo di uno stampo da crostata e bucherellate il fondo con una forchetta.Cuocete nel forno già caldo (è importante) a 180° per 20 minuti.


Note: Si tratta davvero di una pasta molto speciale, leggermente sabbiosa e piacevole sotto i denti.La potete guarnire con crema pasticcera e frutta di stagione, ma anche solo con la frutta (frutti di bosco, fragole ad esempio) spennellata poi con gelatina.Diversamente dalla frolla tradizionale, non diventa dura e riuscite a tagliarla a spicchi senza che si rompi.Ovviamente potete usarla anche per crostate farcite prima della cottura. E' ottima anche per fare biscotti

PROVATELA E POI MI DITE....

4 agosto 2009

IL PAN DI SPAGNA


IL PANDISPAGNA SENZA LIEVITO

Ho provato e riprovato a fare il pan di spagna e ogni volta per me rappresentava uno stress, in quanto tutto proseguiva bene e poi dopo che si gonfiava bene bene ed era cucinato perfettamente (dopo la prova dello stecchino) si afflosciava tutto...Ho riprovato varie volte aggiungendo anche mezza bustina di lievito ma niente da fare, non cambiava nulla...ma ora dopo prove e riprove e facendo tutto alla perfezione seguendo delle regole precise che ho imparato a son di sperimentare e con l'aiuto di Marjlet tutto va sempre a gonfie vele e ora fare il pan di spagna mi risulta essere una passeggiata.........Per cui ora superato tutti i dubbi e le preoccupazioni che riuscisse o meno, adesso devo pensare bene alle dosi di uova da utilizzare in base alle dimensioni della tortiera e poi passato questo quesito il gioco è fatto ed ecco il mio pan di spagna........


Ecco le proporzioni che uso e sono 30 gr. di farina e zucchero per uovo ed il trucco sta nel montare le uova con lo zucchero non meno di 20 minuti, perche' l'altezza e la sofficita' dipende dalla quantita' di aria incorporata.....La farina va incorporata setacciata un pò alla volta dall'alto verso il basso, molto molto delicatamente in modo da non smontare il composto.

La tortiera va imburrata in maniera perfetta, io uso del burro fuso che mi aiuto a stenderlo con un pennello e poi una volta imburrata bene la teglia la cospargo con del pangrattato moltofine.
Si versa il tutto nella tortiera sempre delicatamente e si livella con una spatola di plastica.

Poi si inforna, a forno preriscaldato a 180° solitamente per 25-30 minuti, dipende dalla grandezza della tortiera, e ricordarsi che non bisogna mai aprire il forno prima dei 20 minuti, e in caso il vostro pan di spagna si sta colorando troppo, passati i 20 minuti aprite il forno e pigiate con il polpastrello la superficie: prima sui bordi(parte che cuoce prima) e poi al centro.Se il vostro pds e' gia' molto colorato e fa' il classico rumore di spugna lungo i margini ma pigiando al centro sentite ancora liquido sottostante, allora aprite una fessura di circa 1 cm del forno e finite cosi' la cottura: parte centrale si cuoce sempre alla fine e se lo tirate fuori prima del dovuto otterrete il classico effetto voragine!
Ribaldate il pds su un piatto e poi se volete, potete rimetterlo di nuovo nella tortiera a raffreddare per tutta la notte....