IN CURD WE TRUST! Lemon Curd, Strawberry Curd, Kiwi Curd.

Direi proprio che l'apporto di goduria tra una curd e un cucchiaio di nutella sia il medesimo, ovvero, se la cioccolata agisce sulla serotonina che libera le endorfine dal corpo, la curd che fa? Per quanto mi riguarda ti stende al suolo, ti accarezza, ti bacia e ti possiede anima e corpo! Se poi hai la fortuna di trovare anche le dosi giuste, ovvero quelle per la realizzazione di una curd perfetta, allora è fatta! Goduria estrema! Le papille gustative incominciano a ballare il samba, la lingua schiocca, le pupille si dilatano e un ghigno misto tra estasi e  felicità ti si spalma su tutto il volto. Io le dosi perfette le ho trovate, la frutta perfetta pure complici 3 bloggers di tutto rispetto che mi hanno insegnato a replicare questa sorta di giulebbe tutte le volte che voglio! Un grazie quindi a Giulia, Sigrid e Loriana, le papille gustative della Susina ringraziano e fanno la ola!

Lemon Curd

(da Juls' Kitchen -Giulia-) 

Ingredienti:

• 325 gr. di zucchero
• succo e buccia di 4 limoni (bio)
• 125 gr. di burro tagliato in piccoli pezzetti
• 4 uova leggermente sbattute

Lavare i limoni e rimuoverne finemente la buccia con un pelapatate, legare insieme le bucce con uno spago per formare un mazzetto. In un ciotolino antiaderente mettere lo zucchero, il succo, il burro a pezzetti e le uova sbattute e far cuocere il tutto a bagnomaria. Aggiungere anche il mazzetto di bucce di limone, fare attenzione che il tegamino non tocchi l'acqua in ebollizione. Mescolare costantemente con un cucchiaio di legno finché il curd non si rassoda, deve rimanere vellutato e velare leggermente il retro del cucchiaio di legno. Togliere il mazzetto di bucce di limone e lasciarlo raffreddare. Quando si raffredda si rassoda maggiormente. Mettere in un vasetto e riporlo in frigo.  

A proposito di Juls (Giulia) ho avuto il piacere di assistere alla preparazione di questa mirabolante curd "live" proprio un paio di mesi fa al Lombardi Store di Viareggio dove lei teneva una dimostrazione sulla lemon curd e biscottini per il tè. Giulia è una persona stupenda, creativa, intelligente ma soprattutto dolcissima, proprio come le sue golosità!  

Strawberry Curd

(da La mercante di Spezie -Manuela-)

Ingredienti:

• 250 gr. di fragole tagliate a tocchetti
• 185 gr. di zucchero
• 5 tuorli d'uovo
• 125 gr. di burro
• l'interno di un baccello di vaniglia

Mischiare le fragole con lo zucchero e i semini di vaniglia, riporre in frigo per 1h. Trascorso il tempo prendere  le fragole lo zucchero e il burro e frullare il tutto con il minipimer. Prendere un pentolino antiaderente e versarci il frullato, mettere sul fuoco e lasciare bollire leggermente per 5 minuti, rompere i tuorli dentro ad un piatto, togliere la crema dal fuoco e poi versarli dentro, mescolare velocemente e rimettere sul fuoco, sempre mescolando finché la curd non comincia a rassodarsi. Quando si raffredda si rassoda maggiormente. Lasciare raffreddare, invasare e riporre in frigo.

Kiwi Curd

(dal Cavoletto di Bruxelles -Sigrid-)

Ingredienti:

• 2 kiwi molto maturi
• 1 limone bio
• 2 uova
• 50 gr. di burro
• 50 gr. di zucchero
• 1 cucchiaino scarso di amido di mais

Sbucciare i kiwi, lavare il limone, grattugiare la buccia, spremerlo, unire il tutto in una ciotolina e passare al minipimer. traferire il composto in una ciotola in vetro, metterla sopra ad un pentolino con un fondo di acqua in leggera ebollizione. Aggiungere le uova, lo zucchero, il burro e l'amido di mais, mescolare lentamente finché la crema non si addensa. Quando si raffredda si rassoda maggiormente. Lasciare raffreddare, invasare e riporre in frigo.

Cupcakes al cioccolato fondente con frosting al miele e Smarties

Una nuvola, ecco, oggi mi vedrei proprio bene distesa su di una nuvola, ad ascoltare il vento, a farmi abbagliare dal sole, ad annusare il mondo dall'alto. Buona Pasqua a tutti, s'iori & s'iore, la Susina stacca ma vi lascia in compagnia di questi Cupcakes a dir poco paradisiaci. Bye bye e alla prossima semana!

Cupcakes al cioccolato fondente

 con frosting al miele

 e Smarties

Ingredienti:
(per i Cupcakes)

• 150 gr. di burro a pezzetti
• 200 gr. di gocce di cioccolato fondente
• 170 gr. di farina
• 30 gr. di cacao amaro in polvere
• 285 gr. di zucchero semolato finissimo
• 2 uova leggermente sbattute
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 185 ml. di acqua tiepida
• pirottini

Ingredienti:

(per il frosting)

• 80 gr. di formaggio cremoso tipo philadelphia
• 50 gr. di burro ammorbidito
• 1 cucchiaio di miele di acacia
• 250 gr. di zucchero a velo setacciato
• 1 tubetto di Smarties

Far sciogliere a bagnomaria il burro e le gocce di cioccolato, setacciare la farina, il lievito e il cacao in una ciotola a parte, poi aggiungere lo zucchero. Al primo impasto aggiungere le uova leggermente sbattute e 185 ml. di acqua tiepida. mescolare i due composti e poi unirli. Amalgamare. Distribuire l'impasto nei pirottini ed infornare (forno preriscaldato) a 160° per 20/25' circa. Trasferirli su di una griglia e lasciarli raffreddare.  

Per il frosting al miele invece raccogliere il formaggio cremoso nel mixer e aggiungere il burro. Mixare bene fino a rendere il composto bello spumoso. Unire il miele e lo zucchero a velo setacciato. Mixare di nuovo fino a renderlo vellutato. Usare il frosting per spalmarlo sui cupcakes aggiungendo qualche smarties.

Questa ricetta è un mix tra due tipi di Cupcakes che ho trovato nel libro "Cupcakes, piccoli lussi per il palato" della Luxury Books (che vi consiglio vivamente perché stupendo!), io ho solo modificato un pochino le dosi. Invece la scelta degli Smarties come decorazione è solo il frutto della mia mente perversa! ^^

   

Insalata di lattuga, asparagi, zucchine con mimosa d'uovo e bla bla bla ...

Che pampine! Voglia di fare ZERO, non tanto in cucina, di spignattare non mi manca certo la fantasia, l'estro e le idee, ma non so che raccontarvi, o meglio, NON posso raccontarvi pressoché nulla! Segreti segretissimi, mi mordo la lingua, zitta a cuccia!! Ma un piccolo segreto ve lo voglio svelare, ebbene si, sono la famigerata Susina Rossa, la spia Russa che viene dall'est!! A parte gli scherzi, questi progetti stanno assorbendo tutto il mio tempo libero e fuori risplende un bel sole, tanta voglia di NON fare, per pigrizia o per la stagione, ma si, diamo colpa alla primavera che ci ammorba con il suo manto fiorito e che ci stordisce i sensi con le sue fragranze, ma sarà davvero così? Io non ci scommetterei mica! Insomma insommina, la morale è che vorrei poter gozzovigliare dalla mattina alla sera, ma ahimè non posso, speriamo che tutto questo tempo richiesto porti poi buoni frutti, altrimenti ... By the way, GREEN POWER!! Asparagi a go-go anche oggi, protagonisti di questa insolita insalatina, fresca fresca e appetitosa! Baci e alla prossima!!!

Insalata di lattuga, asparagi e zucchine 

con mimosa d'uovo, scaglie di parmigiano

 e dressing al pepe e burro

Ingredienti (x3/4 ps.):

• 3 uova sode 
• 1 cespo di lattuga
• 10 gr. di asparagi
• 10 gr. di zucchine non troppo grandi
• 50 gr. di burro fuso
• 30 gr. di parmigiano reggiano grattugiato a striscioline
• sale/pepe

Lavare e pulire l'insalata, spezzettarla. Lavare gli asparagi e cuocerli in acqua salata bollente per 7' circa (non si devono lessare, devono rimanere croccanti), scolarli ed asciugarli con dello scottex, togliere la parte più dura del gambo e tagliarli a rondelline lasciando intatte le punte. Lavare le zucchine e tagliarle e rondelle o a julienne, come preferite. In un vassoio fare un letto di foglie di lattuga e porvi sopra gli asparagi e le zucchine. Sbucciare le uova ed estrarne il tuorlo, sbriciolarlo sopra l'insalata, aggiungere il burro fuso condito con sale e pepe. Distribuire sopra il parmigiano grattugiato a striscioline. 

Con questa ricetta partecipo al contest di Stefania del blog "Profumi & Sapori" - "Il contest a colori!" scegliendo ovviamente il VERDE, il mio colore preferito in assoluto! Il tutto scade il 14 maggio! 

Penne rigate alla carbonara di asparagi

La Susina in modalità "ASPARAGI" ON!

Oggi non ho niente di particolare da raccontarvi anche perché davanti a questo buonissimo primo piatto bisogna stare in silenzio, inforcare ben bene le penne intingendole di tanto in tanto in questo meraviglioso sughetto e masticare lentamente ... ciaoooooooooooo e buon week end!!

 

Penne rigate alla carbonara di asparagi

Ingredienti (x3 ps):

• 250 gr. di penne rigate
• 500 gr. di asparagi
• 250 gr. di pomodori pachino maturi
• 1 uovo
• 1 piccolo spicchi d'aglio
• pecorino semi stagionato grattugiato 
• 4 cucchiai di olio evo
• sale/pepe

Lavare e pulire bene gli asparagi togliendo la parte dura del gambo, tagliarli a pezzettini lasciando le punte intatte, lavare i pomodorini e se ce la fate, privateli della buccia altrimenti lasciateli così, sminuzzateli e mettete il tutto da parte. Far rosolare in una padella antiaderente lo spicchio d'aglio sbucciato con l'olio precedentemente scaldato, toglierlo e aggiungere le verdure, salare. Far cuocere per 30' circa. In una terrina spaccare l'uovo, sbatterlo, aggiungere il pecorino grattugiato, sale e pepe. Mescolare. Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata. Rovesciare la pasta cotta al dente nella padella con il sughetto di verdure e l'intingolo d'uovo sbattuto, impiattare e servire la pasta ben calda. 

Oggi tante cose!!! La Quiche più buona dell'anno, il corso di fotografia dei "Buonaluce" a Pisa e il Contest "cosa metto nel cestino?" Enjoy!!

Spring is in the air! Nella testolina tante idee, tanti progetti che stanno finalmente prendendo forma, tanti complimenti alla mia cucina (ma grazieeeeeeeeeeeee!) tanti seguaci su faccialibro (ma io vi lovvooooo!), un progetto eccezionale con una deliziosa bloggherina (e qui non vi posso svelare nulla, shhhhhhhhhhhhhhh, segreto segretissimo!), collaborazioni e nuovi spazi per le amiche e parenti sul mio blog! Troverò il tempo perlomeno di dormire? Ma chi se ne frega! Come diceva la mia nonna "sdraiati c'è da stacci un eternità!" Quindi rimbocchiamoci le maniche e viaaaaaaaaaaaaaaaaaaa! 

Prima di tutto vorrei annunciarvi che finalmente i BUONALUCE hanno organizzato un corso di fotografia base qui a Pisa nel mese di Maggio. Il fantastico duo ci insegnerà con lezioni "teoriche" e dimostrazioni "pratiche" le basi della tecnica fotografica. Il corso si terrà  alla "Stazione Leopolda" di Pisa (zona Giardino Scotto) e le lezioni dureranno circa 2 ore ciascuna a partire dalle ore 21 di Venerdì 6 Maggio 2011. Le uscite saranno 3 mattine domenicali passate insieme a Pisa e dintorni per mettere in pratica i concetti imparati nelle lezioni precedenti. Alla fine del corso sarà rilasciato a ciascuno un attestato di partecipazione comprendente una stampa 20x30 della sua migliore foto.

Quindi per chi è di Pisa e dintorni o anche Livorno, Lucca, Pistoia etc etc cliccare QUI per maggiori info sui costi e la durata del corso. Io ci sarò anche perché la fotografia è una delle mie tante passioni ma essendo autodidatta al 100% mi manca la tecnica, i trucchi e quelle accortezze che possono rendere una foto perfetta; quindi o voi Pisani, cosa aspettate? 

A seguire una serie di foto scattate da me domenica mattina, vediamo cosa sarò in grado di combinare a fine corso, non sto nella pelle!! 

Sotto la vecchia locandina del corso di Carrara.

Ora passiamo alla Quiche, una delle migliori che io abbia mai cucinato, l'abbinamento tra asparagi di stagione e salmone affumicato comprato dal Sig. IKEA ... da deliriooooooo!

Quiche al salmone affumicato

 e asparagi 

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta brisée
• 200 gr. di salmone affumicato di buona qualità
• 1 kg. di asparagi non troppo grandi
• 1 grosso scalogno
• 150 gr. di ricotta di mucca
• 150 gr. di panna da cucina
• 3 uova
• sale/pepe

Lavare bene gli asparagi e lessarli in acqua salata per 15' circa, non devono essere ne troppo cotti ne troppo duri, una via di mezzo da trovare con la punta della forchetta. Scolarli e asciugarli con dello scottex. Privarli della parte finale del gambo, quella piu' dura. Sbucciare e tritare lo scalogno, metterlo nel mixer con le uova, la ricotta e la panna da cucina. Montarli ben bene fino ad ottenere una crema, salare (poco) e pepare. Stendere la pasta brisée in una teglia da crostate, quindi dal bordo non troppo alto, disporre un primo strato di salmone per metà teglia, condire su tutto il fondo con un pochino di crema e aggiungere sulla metà dal letto di salmone gli asparagi per lungo (in sostanza le punte devono poggiare sul letto di salmone). Spargere la crema rimasta su tutta la teglia cercando di non coprire le punte degli asparagi (vedi foto) e infine adagiare il salmone rimasto dall'altra parte. Spero di essere stata abbastanza chiara e comunque la foto vi può' dare un'idea più precisa. Cuocere la quiche  in forno (ventilato) a 200° per 40'. 

Con questa ricetta partecipo al contest "Cosa metto nel cestino?" del blog di "Assaggi di Viaggio", scadenza 15 aprile!

Poppyseeds and Vanilla Cake

Che cos'è un filo d'erba?

Un filo d'aria che si sente e non si vede, sperduto affogato nel mare del prato; un filo di verde che si perde nell'azzurro, tracciato da un pittore di valore; un filo di luce come niente, ma che non si pente d'esser così poco, quasi favilla di un grande fuoco; un filo di profumo, che in silenzio dice: mi consumo d'amore per te, o signore! un filo di voce, che sussurra bisbiglia prega con cuore puro. Un filo d'erba è una cosa da nulla che si trastulla col vento, che gioca col sole, a nascondino come un bambino birichino; che guarda con occhi sempre nuovi la luna, falcata o a frittata, il pulviscolo d'oro e d'argento delle stelle ricamate nel firmamento; che fa l'occhiolino a un fiore vicino; che per nutrimento si contenta di un chicco di sale e di una sola gocciolina  piovuta dal cielo o scappata bel bello al ruscello; che si adorna con una perlina di brina dai colori dell'arcobaleno, tanto piccolina e leggera che appena si vede e può volar via così, ma tanto grande da contenere il sole, tutto il sole visto di qui. Un filo d'erba è proprio una cosa da niente: c'è e non si scorge, esiste e non si sente, si sporge dal balcone e poi si pente, ha la sua casa piccolina sulla terra verdolina accanto allo stelo di un papavero, ma cerca disperatamente le vie del cielo splendenti di luce.

Un filo d'erba

(Mario Giusti)

Poppyseeds and Vanilla cake

Ingredienti:

• 140 gr. di burro fuso
• 140 gr. di zucchero molto fine
• 140 gr. di farina setacciata
•  i semi di 1 baccello di vaniglia
• 1 fialetta di estratto di vaniglia
• 2 uova
• 100 ml. di latticello (50ml. di latte fresco e 50 ml. di yogurt magro)
• 1 pizzico di fior di sale
• 1 bustina di lievito vanigliato in polvere
• 40 gr. di semi di papavero

Rivestire uno stampo a cerniera di 18 o 20 cm con della carta forno. In una boule, montare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso, la fialetta di vaniglia e il latticello. Raschiare i semi dal baccello e aggiungerli all'impasto con la farina setacciata e il lievito. Incorporare 1 pizzico di sale e i semi di papavero. versare l'impasto nella teglia e cuocere a 180° (forno prerisc.) per 40' circa.

Aurora e il primo solicchio di primavera ...

Filetto di manzo di chianina alle erbe

Oggi ho veramente poco tempo da dedicare al blog, quindi vi lascio "quasi" immediatamente, non prima però di avervi presentato un taglio di carne molto pregiato, "il filetto di carne di manzo di chianina", la mucca "toscana" per eccellenza (a dire il vero anche un pochino umbra). Questa particolare carne prende il nome dal territorio di provenienza ovvero dalla "Val di Chiana", una valle che comprende le province di Arezzo e di Siena, per la parte Toscana, e quelle di Perugia e di Terni per la parte Umbra. La chianina è una razza bovina che viene allevata solo esclusivamente per la produzione di carne ed esportata in tutto il mondo. Di stazza molto grande, è proprio da questa razza che si ottiene la famosa "bistecca alla fiorentina".  Ciao ciao alla prossima!!! 

Filetto di manzo 

di chianina alle erbe

Ingredienti (x 4 ps.):

• 4 filetti di chianina
• 1 trito di erbe fresche (salvia, timo, maggiorana, dragoncello e rosmarino)
• 1 spicchio d'aglio
• 100 gr. di prosciutto crudo semi-dolce
• 30 cl di Chianti 
• 100 ml di panna da cucina
• olio evo

In una padella antiaderente far scaldare l'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato e il trito di erbe fresche. Rivestire i filetti con le fette di prosciutto crudo, porli nella padella e farli rosolare leggermente su entrambi i lati. Versare il Chianti e far cuocere a fuoco medio per 3/4' circa (dipende se preferite il filetto al sangue oppure ben cotto). Coprire. Togliere la carne dalla padella e far restringere il sughetto con la panna da cucina fino ad ottenere un composto cremoso. Impiattare i filetti colando sopra o lateralmente il sugo.  

Con questa ricetta partecipo al contest della Pippi "Cucinando con le erbe" scadenza 7 maggio.