Frolla "divina" con ripieno di yogurt, mascarpone e frutti di bosco

Ci sono poche riviste di cui io mi fido ciecamente e "sale&pepe" è una di queste. Capita spesso di riprodurre  ricette prese da vari libri, libretti, riviste di cucina eccetera in cui, o mancano gli ingredienti oppure le dosi sono sbagliate o addirittura ne vengono fuori delle vere e proprie ciofeche. Sinceramente non so spiegarmi il motivo ma succede, e molto spesso, maledicendo di aver buttato i soldi solo perché la foto in copertina prometteva bene. E' anche vero che la maggior parte delle volte che mi adopero nel riprodurne una, finisco sempre per modificarla, sia che sia stata pubblicata su "sale&pepe" o su la "cucina italiana", il "cucchiaio d'oro" eccetera eccetera ma solo ed esclusivamente per una questione di gusti miei, o dei commensali  che mi ritrovo a cena (vedi allergie-diete iposodiche-intolleranze alimentari e quant'altro). Anche in questa ricetta ho apportato un piccola modifica, un esperimento più che altro, in sostanza ho sostituito lo zucchero semolato con quello a velo vanigliato per il ripieno, e sempre per quello, visto che avevo poco tempo, ho omesso una procedura, molto interessante a dire il vero che questa ricetta proponeva, ma si sa, quando il tempo è relativo si azzarda. Ottimo il risultato, dolce fresco estivo da sperimentare anche con altra frutta di stagione (cocomero-melone-susine-pesche etc etc ...). Comunque questa frolla è da tenere in considerazione, indi, "divina" è dir poco! Buon week end!!!!!!!!!

Frolla  con ripieno di yogurt, 

mascarpone e frutti di bosco

Ingredienti:

Per la frolla:

• 200 gr. di farina
• 100 gr. di burro freddo
• 1 uovo
• 80 gr. di zucchero di canna

Per il ripieno

• 180 gr. di mascarpone
• 300 gr. di yogurt magro zuccherato (vedi Muller)
• 80 gr. di zucchero a velo vanigliato
• la scorza di 1 limone bio
• 3 vaschette di frutti di bosco assortiti

Preparare la frolla lavorando la farina setacciata con il burro freddo a pezzetti, aggiungere l'uovo e lo zucchero di canna. Mescolare bene fino ad ottenere una palla da foderare poi con della carta trasparente,  trasferire in frigo per circa 1h. Per il ripieno invece mescolare il mascarpone con lo yogurt e lo zucchero a velo, aggiungere la scorza di limone e amalgamare il tutto. Mettere da parte. Stendere la pasta in una teglia rivestita prima di carta forno e cuocere in bianco (ovvero appoggiare sopra un velo di carta forno e ricoprirla di legumi secchi). Cuocere a 200° per 15' circa dopodiché togliere i legumi e cuocere di nuovo per altri 10'. Lasciarla raffreddare e infine riempirla con il composto. Decorare con i frutti di bosco freschi e se necessita altra scorza di limone e zucchero a velo. Riporre in frigo e toglierla 5' prima di consumarla. Ottima anche con aggiunta di coulis ai frutti di bosco.

Insalata croccante (con una particolarissima dressing, shhhhhhhhh!)

Mumble mumble, stavo giusto armeggiando con Pinterest, non ci ho capito una cippa. Okey, solo una riflessione a voce alta, giriamo pagina. Viste le temperature sempre sull'altuccio andante, ho pensato che forse vi piacerebbe darci dentro con una insalatina croccante, fresca e insolita. L'idea era quella di creare un piatto unico, con verdure e frutti di stagione, in sostanza, veloce che più veloce non si può. A corto di idee, mi son ritrovata sul sito della "Cucina Italiana" (successo assicurato) e ho scovato questa ricetta, modificandola come al solito, aggiungendo e togliendo ingredienti. Ottima! Ehm ... scusate ma oggi sono di poche parole, ho tante idee che mi frullano nel capo e non vedo l'ora di realizzarle, nel frattempo prendo appunti, gh gh gh!!!

Insalata croccante

(con mele, uva bianca, sedano

toma e dressing al miele di acacia)

Ingredienti (x 4 ps.):

• 1 cespo di insalata ricciolina
• 4 tomini
• 2 grossi gambi di sedano
• 1 pigna non troppo grande di uva bianca
• 1 mela Golden
• 50 gr. di miele di acacia
• 30 gr. di olio evo
• sale 

Pulire e lavare l'insalata ricciolina, spezzettarla con le mani e adagiarla in una capiente ciotola. Lavare il sedano e tagliarlo a rondelle, lavare e tagliare a fettine sottili la mela (senza privarla della buccia!) infine l'uva bianca, tagliano gli acini a metà e privandoli dei semi. Accorpare il tutto all'insalata e preparare la dressing mescolando il miele con l'olio ed il sale, condire mescolando bene. Scaldare i tomini in una padellina anti aderente finché non si dorano leggermente. Sistemare l'insalata in 4 diverse ciotole da porzione, aggiungere i tomini, et voilà!  

Cheese Cake con topping alla marmellata di more di rovo e un giro nella terra del vino

Ora voi vi chiederete che ci fa la Susina a quest'ora davanti al monitor del pc e per giunta con questo caldo atroce, "semplice, sono pazzaaaaaaaaaaaa!!!"  A dire il vero non avevo altro momento, rischiavo di dimenticarmi di questo deliziosissimo dolce che sta qui fotografato da ben 2 settimane. Come potete vedere dalle foto sotto, non sono andata all'Elba ma mi sono "rotolata" nei campi dorati della mia meravigliosa campagna toscana, giusto giusto per fare qualche degustazione di vini e di formaggi tipici che, "mon Dieu", mi hanno portata direttamente in paradiso, e qualche scatto, visto il fantastico panorama che mi si è presentato davanti. Per quanto riguarda la torta invece mi sento onorata nel dire che questa è la mia "prima" cheese cake cotta in forno, ovviamente tutta dedicata alla mia amica Michela, con la quale, durante tutto l'inverno passato ci siamo "battibeccate amorevolmente" sostenendo con cipiglio se era meglio quella in frigo o quella cotta in forno, appunto. Ecco, ora che l'ho provata devo ammettere che ha il suo perché e anche il suo per come, diciamo .... ;)))

Cheese Cake con topping

alla marmellata di more di rovo

(Chiaverini)

Ingredienti:

Per la base

• 180 gr. di biscotti "Digestive"
• 100 gr. di burro fuso

Per la torta

• 3 uova
• 250 gr. di ricotta
• 250 gr. di mascarpone
• 1 cucchiaio di farina 00
• 120 gr. di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 1 limone non trattato (scorza)

Per il topping

• mezzo vasetto di marmellata di more di rovo (Chiaverini)

Tritare bene i biscotti "Digestive", mescolarli al burro fuso e mescolare. Disporre il composto alla base di  una teglia a cerniera rivestita prima di carta forno, mettere in frigo e farla raffreddare per circa 30'. 

Preparare il resto della torta mescolando le uova con lo zucchero, aggiungendo poi la ricotta, il mascarpone, la farina, la vanillina e la scorza del limone. Mescolare il tutto e versare il composto ottenuto sulla base dei biscotti, infornare a 180° per 40' circa. Sfornare la torta lasciarla raffreddare e cospargerla con la marmellata di more.    

Insalata di Cous Cous (terra-mare)

Mumble mumble mumble mumble .... Arrivo come al solito in ritardo, tutta colpa di questa pigrizia che mi annebbia il cervello da quando sono andata in ferie. Fa troppo caldo per cucinare ma soprattutto per rimanere in casa. Lasciamo alle spalle i lavori domestici, prepariamo la schiscetta e via verso il mare. Oggi una insalata di cous cous, ottimo di questi tempi, lo si prepara in un baleno, è fresco e lo si può condire con qualsiasi cosa ci aggrada. Bacioni e alla prossima!

Insalata di Cous Cous

(terra-mare)

Ingredienti (a casaccio vedi post precedente):

• 1 bicchiere di cous cous +  1 bicchiere di acqua (dose per 2 persone)
• filetti di sgombri sott'olio
• olive Kalamata denocciolate
• sedano
• ceci precotti
• prezzemolo
• basilico
• cipolla rossa possibilmente di Tropea
• pomodorini ciliegini
• olio evo/sale/pepe bianco

In una pentola antiaderente far bollire 1 bicchiere di acqua salata con 1 cucchiaio d'olio, spegnere, togliere dal fuoco e versarci il bicchiere di cous cous. Tappare e lasciare cuocere per 5'. A cottura ultimata, aggiungere una noce di burro e sgranare il cous cous con i rebbi della forchetta. Mettere da parte, condire con un filo d'olio evo e lasciare raffreddare naturalmente. Aggiungere i filetti di sgombro fatti a pezzetti con le mani, le olive a rondelle, il sedano a tocchetti, i ceci precotti precedentemente sciacquati sotto l'acqua corrente, il prezzemolo tritato, le foglie di basilico spezzettate, la cipolla a rondelle e i pomodorini ciliegini tagliati in quattro. Condire con altrettanto olio, aggiustare di sale e spruzzare con del pepe bianco macinato fresco. Mescolare il tutto e servire freddo.

Insalata ... di Noodles!

Alla scoperta dei Noodles. Trovati al super e non saperci cosa fare di preciso, in sostanza comprati a "scatola chiusa". Per me è stata  una sfida, quindi, come prima volta, ho deciso di provare a mischiare questo sapore orientaleggiante fondendolo con il nostro amatissimo "Mediterranean Taste". Imbracato e portato al mare sono riuscita a salire sul podio senza se e senza ma, trionfo, giubilo, gioia! 

Tengo a precisare, che non riesco mai a quantificare gli ingredienti delle paste o dei miei risi freddi in quanto prima cuocio la pasta, la lascio raffreddare naturalmente emulsionandola con un filo d'olio in modo che non si appallottoli e poi ci vado giù di ingredienti, a me piace molto condita, ad altri no, quindi, in sostanza butto tutto dentro a occhio, ovviamente a seconda delle esigenze dei mie commensali.

Kisses! ^__^

Insalata fredda di Noodles

Ingredienti (a casaccio -vedi sopra-):

• Noodles (reperibili facilmente nel reparto così detto "esotico" del supermercato)
• mortadella a dadini
• pomodorini secchi
• pomodorini ciliegini
• olive taggiasche denocciolate
• pecorino fresco a tocchetti
• rughetta
• olio/sale/pepe

Per prima cosa far bollire dell'acqua salata in una pentola, spegnere la fiamma ad ebollizione avvenuta, versarvi dentro i noodles e farli riposare per 5'. Scolarli, metterli in una boule e condirli con dell'olio evo in modo da non farli appallottolare, lasciarli raffreddare naturalmente. NON passarli sotto l'acqua fredda! Preparare il condimento tagliuzzando a dadini la mortadella che deve essere in questo caso in un'unica fetta, i pomodorini ciliegini divisi in quattro, i pomodori secchi tagliuzzati, le olive taggiasche denocciolate a rondelle, il pecorino a tocchetti ed infine la rucola spezzettata grossolanamente con le mani. Condire con altro olio evo, aggiustare di sale (in questo caso non estremamente necessario vista la sapidità degli altri ingredienti) ed infine una generosa spolverata di pepe fresco appena macinato. Aggiungere il condimento ai noodles, mescolare e impiattare. Se necessario servire aggiungendo un filo d'olio.

Insalata di pollo alla 2°

Altro giro altra corsa, altra ricettina da mettere nella borsa frigo e portare al mare. Un insalata di pollo atipica, diversa dalle solite. Ne avevo pubblicata già una QUI qualche anno fa quindi ho deciso di variare, ingredienti diversi, forse più croccanti con l'aggiunta di una salsina tutta da gustare, volendo, con quello che ne rimane, sempre se ne rimane, da spalmare su delle belle fette di pane. Rivedendo le foto di quel post, noto con piacere i piccoli piedini del mio nipotino che all'epoca aveva solo 1 anno, adesso, ne ha appena compiuti quattro ed è diventato quel meraviglioso gnometto che ho ritratto io personalmente qui sotto!

Insalata di pollo 

alla 2°

Ingredienti (a casaccio):

x l'insalata:

• pollo lesso
• finocchio
• ravanelli
• carote
• rucola
• peperoncino fresco
• olio evo/sale/pepe

x la salsa:

• tonno sott'olio
• prezzemolo
• cetriolini sott'aceto
• capperi sott'aceto
• succo di limone
• olio/pepe bianco

Lavare e tagliere il finocchio, i ravanelli e le carote a julienne. Spezzettare con le mani, molto grossolanamente, parte della rucola, tagliare il peperoncino fresco a rondelle privandolo dei semi. Sempre con le mani pulire il pollo lesso privandolo degli ossicini e di eventuali pezzi di grasso, prelevarne quindi la polpa e metterla da parte. Lavare la rucola rimanente e disporla su di un vassoio, quindi condire le verdure già preparate, pollo compreso con olio, sale e pepe, disporre sopra il letto di rucola. Preparare la salsa mettendo tutti gli ingredienti sopracitati nel mixer, frullare bene aggiungendo il succo di limone, l'olio e il pepe bianco, disporre la salsa sull'insalata, servire fredda.