Laksekaker

Fiskekaker trenger ikke å være som de gelé/pudding-aktige sakene man kanskje er mest kjent med. Disse, som er fløyelsmyke inni og sprø utenpå, ble til etter at vi hadde rester av potetmos. Vi trengte da bare 2-3 porsjoner laks for å lage laksekaker til en familie på fire. Ungene er ikke så keen på kapers og sylteagurker, så jeg laget noen av laksekakene før jeg tilsatte de kanskje ikke fullt så barnevennlige ingrediensene.
Her står man forøvrig fritt til å tilsette annet etter smak, krydder, mais, hakkede urter, osv.
Lettvinn og smakfull hverdagsmat!

Filopakker med laks og spinat

Her er forslag til lettlaget sommermat som også egner seg godt til å ha med seg på piknik, på stranda, osv. Fra gammelt av laget man ofte mat innpakket i paideig eller lignende slik at den skulle være enkel å ha med seg utpå jordet, i gruva, osv. Men selv om vi nå oftere er utstyrt med fancy matbokser og kjølevesker så er det fortsatt praktisk - og godt - med ferdiginnpakket mat!

(Tips: lag mini-versjoner av disse som perfekte canapéer til sommerdrinkene...)

Soyalaks med rødløk, squash og gulrot

I det siste har det blitt langt mellom hver middagsrett her på bloggen, årsaken er ganske enkel. Når det er middagstid hos Casa Maria så er det temmelig kaotisk; både egne barn og gjeste-barn løper rundt, plutselig dukker det opp noe som gjør at måltidet må utsettes eller framskyndes, og for å si det rett ut så er det ikke alltid spesielt populært at mamma skal ta bilder av maten før vi begynner å spise... tålmodighet er en dyd. I mellomtiden da kan jeg være sikker på at noen må på do, velter glasset sitt, klyper broren sin som skriker og løper på rommet sitt, osv. Da tar det lang tid å samle troppene igjen, til tross for at jeg prøver å gjøre unna photo shoot'en raskt for nettopp å unngå ovennevnte, og da er maten kald før vi atter er samlet rundt bordet. Så: derfor blir det litt lengre mellom middagstipsene her, men jeg håper at det kan ta seg opp litt igjen etterhvert som det blir ferie og (forhåpentligvis) roligere dager. For ikke å snakke om voksenmåltider... sukk.
Nå er forklaringen ferdig, og jeg kan avslutte med å anbefale denne lakseretten - fort gjort og mye smak :)


Du trenger:
(2 porsjoner)
2 ss soyasaus
1 ts toasted sesame oil
1 ts honning
2 laksebiter, ca 125 g hver (uten skinn og bein)
1 ss olivenolje
1 fedd hvitløk, i tynne skiver
1/2 rødløk, i tynne halvmåner
1 stor gulrot, i tynne remser (bruk potetskrelleren)
1/2 squash, i tynne remser (bruk potetskrelleren)
en håndfull spinatblader (babyspinat)
ris, til servering

Rør sammen soyasaus, sesamolje og honning i en skål, legg i laksebitene og vend dem litt rundt i blandingen. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet en times tid eller over natten.
Stek laksen (inkludert marinaden) i en non-stick stekepanne på middels varme, ca 6-8 minutter litt avhengig av tykkelsen.
Varm olivenolje i en stekepanne eller wok, ha i hvitløk, rødløk, gulrot og squash og stek dette i 2-3 minutter til det mykner litt. Tilsett spinat (og gjerne en liten skvett soyasaus) og stek noen sekunder til spinatbladene har falt sammen.
Servér så fort laks og grønnsaker er klare, gjerne sammen med litt ris. (Hvis du vil ha litt ekstra eksotisk spiss på risen kan du bytte ut halvparten av kokevannet med kokosmelk.)
God middag!

Røkelaks med agurk- og reddiksalat

Nå står helgen for døren igjen og mange av dere har kanskje planlagt noe ekstra godt på helgemenyen...  Dagens innlegg går vel inn under kategorien "smårett", og passer godt som et alternativ til potetgullposen på fredagskvelden, men den kan godt være en substansiell lunch dersom du serverer rikelig med laks og godt brød til.
God helg!

Du trenger:
(mellomrett til ca 3 pers)
3 reddiker
1/2 agurk
2 vårløk
en håndfull korianderblader
1 ss olivenolje
en klype sukker
juice av ca 1/2 lime (eller etter smak)
200 g røkt laks i tynne skiver

Skjær opp reddiker og agurk i tynne skiver, vårløk i tynne ringer. Ha alt over i en bolle før du tilsetter koriander, olivenolje, sukker og limejuice. Bland godt.
Servér agurk/reddik-salaten sammen med røkt laks, og gjerne litt godt brød.
That's it! Jeg sier som Nigella Lawson: "Minimum effort, maximum pleasure".

Salmalaks med hummus og salat

Vi er noen skikkelige lakseelskere så dermed blir det lakseretter her med jevne mellomrom... Denne retten ble til etter "man-taver-hva-man-haver-metodikken", men når det er sagt så er det ikke hver dag jeg tilfeldigvis har Salma i kjøleskapet. Kikerter på boks er derimot en av ingrediensene jeg alltid har i skapet, de er så anvendelige og lettvinte å ha for hånden.

Du trenger:
(2 porsjoner)
2 laksefilet uten skinn og bein, ca 125 g per person
olivenolje
salt og pepper
1 boks kikerter
1-2 hvitløksfedd, presset
saft fra 1/2 sitron (kanskje vil du bruke hele)
1-2 ss tahini (puré laget av sesamfrø, fåes i innvandrerforretninger. Kan evt utelates)
1 ts malt spisskummen
litt chillipulver (valgfritt)
salat

Lag hummus først: hell av kikertene og skyll i en sil eller dørslag. Ha dem over i en food processor sammen med hvitløk, saft fra 1/2 sitron og tahini. Kjør maskinen til alt er most, hvor finmost du vil ha den er en smakssak. Ha i spisskummen og chillipulver, smak til med salt og evt. mer sitronsaft.
Rør inn litt olivenolje slik at hummusen får en fin konsistens.
Stek laksefilet i litt olivenolje. Stekingen er også litt avhengig av smak og behag, men selv liker jeg at den er mørkere rosa inni istedet for helt gjennomstekt. Salte og pepre.
Legg noen salatblader utover to tallerkner, fordel hummus over, og legg den stekte laksefilet'en på toppen. Det var det! Bon apétit :)

Alt-i-ett lakseform med grønnsaker

Hverdagsmiddager er de jeg lager flest av, så derfor er det naturlig nok flest slike middager her på bloggen. Jeg prøver også å øke grønnsaksmengden litt i måltidene og her får man vel dekket minst et par-tre av de anbefalte 5-om-dagen. Alle monner drar ;)

Du trenger:

(2 porsjoner, men doble gjerne om du trenger til 4)

1 rødløk, skåret i "båter"

1 rød paprika, i strimler

1 gul paprika, i strimler

1/2 squash, skåret i tykke rundinger og deretter i to

2-3 hvitløksfedd 

en skvett olivenolje

salt og pepper

liten håndfull cherrytomater

2 laksefileter (à ca 150g)

litt sitronsaft

noen basilikumblader

Sett ovnen på 200 C.

Ha løk, paprika, squash og hvitløk i en ildfast form, ringle over litt olivenolje og bland.

Sett formen i ovnen i ca 15 min.

Legg laks over grønnsakene og putt cherrytomatene inn her og der. 

Salte og pepre, klem over litt sitronsaft og drypp litt olivenolje på fiskebitene.

Sett tilbake i ovnen ca 10-12 minutter til, eller til laksen er akkurat gjennomstekt. (Jeg liker at den fortsatt er litt mørkerosa i midten, i såfall tar man den ut etter max 10 min.)

Ha noen basilikumblader på toppen før servering.

(Hvis du vil kan du jo servere litt ris eller poteter ved siden av, men jeg synes ikke det er nødvendig.)

Bouillabaisse

Bouillabaisse er en klassisk fiskegryte fra Marseille som kombinerer sjømat med smaker som ofte forbindes med Provence: fenikkel, safran og appelsin. Dette er en forenklet versjon siden oppskriften oppgir ferdig fiskekraft og fileter, men da går det mye raskere å lage i tillegg til at man slipper å være redd for å finne fiskebein i gryta. Vi spiste bouillabaisse med en god baguette til, men hvis du vil kjøre hele løpet ut kan du også servere rouille til (franskmennenes aïoli). 
Jeg må også legge til at siden retten kan lages på forhånd så er den perfekt når du skal ha gjester; bare ha i sjømaten 5 minutter før dere skal spise.

A classic fish stew from Marseille which combines seafood with the flavours of Provence; fennel, saffron and orange. This is a simplified version, the recipe uses ready made fish stock and fish fillets to make it less time consuming to make, and to avoid the "fish bone in the throat situation". We had the bouillabaisse with a nice, crusty baguette, but if you want to go all the way you should serve rouille (the French aïoli) alongside as well.
I also need to add that this is perfect for entertaining as it can be made in advance; just throw in the seafood 5 minutes before you want to eat.

Du trenger:
(ca 4 porsjoner)
olivenolje
1 løk, finhakket
3-4 hvitløksfedd, presset
2 ss tomatpuré
2 stjerneanis og/eller 1 ts fenikkelfrø
2 laurbærblader
ca 2 ts frisk timian (uten stilker), eller 1 ts tørket
finrevet skall av 1/2 appelsin
en klype chillipulver eller chilliflak
1/2 ts safrantråder (fåes i de fleste innvandrerforretninger)
1 selleristang, i tynne skiver
1 fenikkel, i tynne skiver
3 store tomater, grovhakket
2 dl tørr hvitvin eller rosé
1 liter fiskekraft
saften av 1 appelsin
400 g fiskefilet (laks, sei, torsk.. hva du måtte ønske), i munnfullstore biter
400 g blåskjell, vasket
400 g reker, pillede
1-2 vårløk, i tynne skiver

Lag selve suppen først:
Ha en skvett olivenolje i en stor stekepanne med høye kanter eller en kasserolle. Ha i løk, hvitløk, tomatpuré, stjerneanis/fenikkelfrø, laurbærblader, timian, appelsinskall, chilli, safran, selleri, fenikkel og tomater. Stek på lav/middels varme til løken er myk, tilsett så vin og la denne koke til halvparten er kokt bort. Tøm over fiskekraften og appelsinsaft og kok opp. La dette småkoke i 10 minutter.
Nå er selve suppen klar, nå kan du enten ha i fisk, skjell og reker og kok i 5 minutter til, eller avkjøle den til senere bruk. Da er det bare å koke opp 5 minutter før dere skal spise, og ha i sjømaten når den koker. Dryss over vårløk rett før servering, og sett gjerne fram litt godt brød. 


You'll need:
(approx. 4 servings)
olive oil
1 onion, finely chopped
3-4 cloves of garlic, crushed
2 tbsp tomato paste
2 star anise and/or 1 tsp fennel seeds
2 bay leaves
about 2 tsp thyme (leaves picked), or 1 tsp dried
finely grated zest from 1/2 orange
pinch chilli powder or chilli flakes
1/2 tsp saffron threads
1 stick of celery, finely sliced
1 fennel, finely sliced
3 large tomatoes, roughly chopped
200 ml dry white (or rosé) wine
1 litre fish stock
juice of 1 orange
400 g fish fillets of your choice (salmon, coalfish, cod..), cut into bite-sized pieces
400 g mussels, cleaned
400 g prawns, no shells
1-2 spring onions, finely sliced

First, make the soup base: 
Heat some olive oil in a large pan and add the onion, garlic, tomato paste, star anise/fennel seeds, bay leaves, thyme, orange zest, chilli, saffron, celery, fennel and tomatoes. Cook on a low/medium heat until the onion is soft. Add the wine and reduce by half, then pour in the fish stock and orange juice and bring to the boil. Simmer for 10 minutes.
The soup base is done now, add the seafood and cook for another 5 minutes, or leave to cool for later use. When you're ready to eat just bring to the boil, add the seafood and cook for 5 mins. To serve, sprinkle over the spring onion and put some good, crusty bread on the table. 

(Inspiration: The Little Paris Kitchen, Rachel Khoo 2012.)

Ovnsbakt laks med asparges(Baked salmon and asparagus)

Nok en rask og sunn hverdagsmiddag kommer her. Alle hovedingrediensene er bra for oss - laks, asparges og tomater, og den trenger bare ca 12 minutter i ovnen. Jeg trenger alltid noe søtt etter fiskemiddager, så her er dessert ikke bare berettiget, men obligatorisk. What's not to like!?
Mengden er oppgitt per person, bare pluss på ettersom hvor mange du lager til.


Another quick and healthy weekday dinner. All the main ingredients are good for you - salmon, asparagus and tomatoes, and it'll only need about 12 minutes in the oven. I always need something sweet after a fishy dinner, and here dessert is not only justified, it's obligatory. What's not to like!? 
The amounts are per person, add and adjust according to the number of people you are serving.




Du trenger:
(per porsjon)
3-4 asparges
1 laksefilet uten skinn og bein, ca 125 g
olivenolje
en liten skvett hvitvin
en klype finrevet sitonskall
3 cherrytomater, delt i to

Sett ovnen på 180 C.
Riv av et ark aluminiumsfolie (ett per porsjon), og legg et litt mindre ark bakepapir oppå.
Legg asparges i midten av papiret og legg laksefilet og cherrytomater over. Krydre med salt og pepper.
Samle sammen endene av alu.folien slik at du får en liten, åpen "pakke", ringle over litt olivenolje og ha i en skvett hvitvin, og raspe over litt sitronskall. Brett sammen åpningen av "pakken" slik at den blir mer eller mindre tett, sett denne så i ovnen i 12-15 minutter. (Den kan også legges rett på grillen, om du ønsker det!)
Servér med litt ris eller couscous, om du vil.


You'll need:
(per serving)
3-4 asparagus spears
1 salmon fillet (skinless, no bones), approx 125 g
olive oil
splash white wine
"pinch" finely grated lemon zest
3 cocktail tomatoes, halved

Preheat oven to 180 C.
Put a sheet of foil on a work surface and top with a slightly smaller sheet of baking paper.
Place the asparagus spears in the centre, then place the salmon fillet and tomatoes on top. Season.
Bring the foil up and around the salmon to enclose it, leaving the top open. Drizzle some olive oil and white wine into the parcel, and sprinkle over the lemon zest. Fold over the tops to seal, place on a baking sheet and roast for 12-15 minutes. (You cold also cook it on the BBQ!)
Serve with some rice or couscous, if you like.

Kremet varmrøkt ørret med pepperrot og sitron(Creamy smoked trout with horseradish and lemon)

Her kommer oppskriften på en nydelig liten kveldssnack, den passer også godt som en litt annerledes forrett eller hvorfor ikke som lunch. Både mannen og jeg ble overrasket over hvor godt vi syntes det var, så jeg kommer nok til å behandle varmrøkt ørret på samme måte flere ganger :)
Oppskriften er hentet fra boka Jamie's Great Britain, men den er noe justert av meg.


Here's the recipe for a lovely little evening snack, starter or lunch dish. Both hubby and I were a little surprised by how much we liked it, so will definitely give hot-smoked trout the same treatment again :)
The recipe is originally from Jamie's Great Britain, but I've altered it ever so slightly.

Du trenger:
(ca 3-4 porsjoner som en snack eller forrett)
150 g kremost naturell, f.eks Philadelphia
1 ss revet pepperrot (den fra tube er også fin å bruke her), eller mengde etter smak
1 sitron, revet skall fra hele + juice av ca halve
liten bunt gressløk, finhakket
salt og pepper
150 g varmrøkt ørret (eller laks), uten skinn og bein
rapsolje


Ha kremost, pepperrot, sitronskall og -saft og det meste av gressløken i en bolle.
Rør godt sammen og smak til med salt og pepper, evt mer sitronjuice.
Flak opp den varmrøkte fisken forsiktig (det burde være både små og litt større biter) og vend den inn i kremostblandingen.
Fordel i små kopper eller skåler, dryss over det siste av den finhakkede gressløken.
(Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet dersom dere ikke skal spise med én gang.)
Servér med litt godt brød, eller Yorkshire puddings.




You'll need:
(about 3-4 servings, as a snack/starter)
150 grams cream cheese, such as Philadelphia
approx 1 tbsp grated horseradish, or to taste
grated zest of 1 lemon, juice from half
small bunch fresh chives, finely chopped
salt and pepper
150 grams hot-smoked trout (or salmon), skin and bones removed
rapeseed oil


In a bowl, mix together the cream cheese, horseradish, lemon zest and juice, and most of the chives. 
Season to taste with salt and pepper, or lemon juice if needed.
Flake in the trout (you want both smaller bits and nice chunks), then fold the mixture together gently.
Divide between small cups or bowls, sprinkle over the rest of the finely chopped chives.
(If you're not eating straight away, cover with cling film and put into the fridge.)
Serve with some nice bread or Yorkshire puddings.

Laksetartar med agurksalat(Salmon tartare and cucumber salad)

Dette er nydelig, lett sommermat. Perfekt på verandaen en varm kveld sammen med et glass avkjølt hvitt, eller som forrett og apetittvekker.
Enkelt er det jo også siden det ikke er noe koking eller steking involvert; bare kutting og røring. Bare husk å bruke laks av topp kvalitet her, det er ingen vits å risikere noe når laksen skal serveres rå.


This is lovely and easy summer food. Perfect on one of those evenings when it's still nice and warm outside, accompanied by a nice glass of chilled white, or as a simple starter/appetizer.
It's easy to make as well since there's no actual cooking involved; cutting and mixing only. Just remember to use top quality salmon here, no need to put anyone's health at risk now that you're serving raw fish.

Du trenger:
(2-4 personer, avhenger om det skal være en egen smårett eller en forrett)
400 g rå laks av ypperste kvalitet, som f.eks Salma, skåret i små biter
150 g røkt laks, skåret i små biter
1 ts dill, finhakket
1 ts persille, finhakket
2 ts kapers
1/4 rødløk, finhakket
1 ss sylteagurk, i små biter
salt og pepper
1 ss vodka
1 ss sitronsaft


Til agurksalaten:
ca 1/2 agurk, skåret i veldig tynne skiver
litt hvitpepper
1 ss dill, stilkene skåret bort
2 ss hvitvinseddik
en klype salt
en klype sukker




You'll need:
(2-4 servings, depending on whether it's a dish in its own right, or a starter)
400 grams raw salmon, best quality, cut into small cubes
150 grams smoked salmon, cut into small cubes
1 tsp dill, finely chopped
1 tsp parsley, finely chopped
2 tsp capers
1/4 red onion, finely chopped
1 tbsp pickles or cornichons, finely diced
salt and pepper
1 tbsp vodka
1 tbsp lemon juice

For the cucumber salad:

about 1/2 cucumber, very thinly sliced

a little white pepper

1 tbsp dill, stalks removed

2 tbsp white wine vinegar

pinch salt

pinch sugar




(I love my mandolin.....:-)

Bland sammen laks, røkt laks, dill, persille, capers, rødløk og sylteagurk i en bolle, krydre godt med salt og pepper.
Dekk til bollen med plastfolie og la ingrediensene stå og mingle seg på kjøkkenbenken i en halv til en time.
Rett før servering tilsetter du vodka og sitronjuice som du blander godt inn.
Agurksalaten:
Bland sammen eddik, salt og sukker i en bolle. 
Bland inn agurkskivene, litt hvitpepper og dill.
Servér laksetartaren med agurksalaten, og gjerne litt godt brød også om du vil.


Combine the chopped salmon, smoked salmon, dill, parsley, capers, red onion and chopped pickles in a bowl, season well.
Cover the bowl with some cling film and leave the ingredients to mingle a little at room temperature, 30 minutes to an hour.
When you are ready to serve, add the vodka and lemon juice and give it a good stir.
The cucumber salad:
Mix together the vinegar, salt and sugar in a bowl.
Add the cucumber and toss, then grind some white pepper in there and sprinkle over the dill.
Serve the salmon tartare with the cucumber salad, and with some good bread on the side, if you like.

Laks med cashews og søt chili (Sweet chili and cashew salmon)

(Scroll for English)



Verdens enkleste laksemiddag; lages på 5 minutter og ordner seg selv i ovnen i 15 minutter etterpå. Fisken får her en crunchy topping med masse god smak - vi likte denne så godt at jeg laget den to ganger på samme uke! Oppskriften er min variasjon av en jeg fant i denne svenske boken som jeg også refererte til her, da jeg klaget min nød om barna mine som er så dårlige til å spise middag.
Du kan gjøre denne litt "voksnere" ved å tilsette ekstra hakket chilli eller litt Tabasco.

Easiest salmon dish in the world; put together in 5 minutes, then cooks itself in the oven for 15 minutes. The fish gets a crunchy topping with loads of flavour – we actually liked this so much I made the same dish twice in one week! The recipe is my variation of one I found in this Swedish book which I also referred to in this post, where I complained about my children who are such fussy eaters.
You could make this a bit more "grown-up" by adding extra chopped chilli or a little Tabasco.


Du trenger:
(4 personer)
4 laksefilet'er (hver ca 125-150 gram)
salt
50 gram smør
½ dl brødrasp eller Panko
2 dl cashewnøtter, grovhakket
2 ss sweet chili saus
1 hvitløksfedd, presset
skall og juice fra 1 lime
(evt. litt finhakket chilli eller noen dråper Tabasco-saus)

Sett ovnen på 220 C.
Legg fisken i en ildfast form og salte litt.
Smelt smøret og rør inn brødrasp/Panko, hakkede nøtter, sweet chili saus, hvitløk, revet skall og saften fra limefrukten.
Fordel denne blandingen over fiskefilet'ene.
Sett i ovnen i 20 minutter, toppingen skal bli litt gylden.
Servér med ris eller potetmos, og kanskje litt salat.


You'll need:
(4 people)
2 salmon fillets (approx. 125-150 grams each)
salt
50 grams butter
50 ml (about ¼ cup) dried breadcrumbs or Panko
200 ml (about 1 cup) cashews, roughly chopped
2 tbsp sweet chili sauce
1 garlic clove
zest and juice from 1 lime
(optional: red chilli, finely chopped, or a few drops Tabasco sauce)

Preheat your oven: 220 C/ 430 F.
Place the fish fillets in an ovenproof dish, season with salt.
Melt the butter and mix in the breadcrumbs/Panko, chopped nuts, sweet chili sauce, garlic, zest and juice from the lime.
Spread this mixture on top of the fish.
Place in the preheated oven for about 20 minutes, the topping should be slightly bronzed.
Serve with rice or mashed potatoes, and maybe some salad.

Smørdampet laks med purre og spinat (Salmon with leeks and spinach)

(Scroll for English)



Godt nytt år! Nå er hverdagen her igjen, men heldigvis betyr ikke det at man trenger å spise kjedelig mat! Her er laksen pakket inn i aluminiumsfolie sammen med purre, smør og litt hvitvin, og når den er ferdig i ovnen har man en fiks ferdig saus inne i "pakken". Jeg syns det passer godt å servere denne med spinat, og hvis du vil ha litt ris eller poteter ved siden av kan du jo selvsagt det. Foruten den fabelaktige smaken så er det enda en stor fordel med denne retten: bare én stekepanne å vaske opp!

Happy new year! The holidays are over and it's back to reality, but luckily that doesn't mean you'll have to eat boring food! Here the salmon is cooked in a foil parcel with leeks, butter and some white wine, and when it's cooked you'll have a fab sauce. I like to serve this with wilted spinach, but you could of course serve some rice or boiled potatoes on the side as well. Apart from the amazing flavours there's an additional bonus: only one pan to clean!


Du trenger:
(4 personer)
1-2 purre (en stor eller to mindre)
100 g smør
4 laksefilet'er, ca 125 g hver (uten skinn og bein)
4 ss hvitvin (hvis du ikke har tenkt å drikke resten sammen med fisken etterpå, eller du ikke tilfeldigvis har en åpnet flaske eller 3-litersdunk i huset, så bruk heller en skvett sitronsaft)
250 g spinat
ca 100 g reker, valgfritt
4 store ark aluminiumsfolie


You'll need:
(serves 4)
1-2 leeks (one large or two smaller ones)
100 grams butter
4 salmon fillets, approx. 125 grams each (no skin or bones)
4 tbsp white wine (if you don't plan to drink the rest of the bottle with the fish, or you don't have an opened bottle or bag-in-box in the house, use a squeeze of lemon juice instead)
250 grams spinach
about 100 grams prawns, optional
4 large squares of foil


Sett ovnen på 200 C.
Vask purren og skjær tynne skiver, fordel så på de 4 folie-arkene.
Skjær smøret i 8 skiver/biter, legg 4 av disse på hver sin lille purre-haug.
Legg laksefilet'en oppå dette igjen og dryss over litt salt og pepper.
Legg de siste 4 smørbitene oppå laksen:

Preheat your oven: 200 C/390 F.
Wash the leeks and thinly slice, divide between the squares of foil.
Cut the butter into 8 pieces, put 4 of these onto each "pile" of leeks.
Put the salmon fillet on top, season with salt and pepper.
Put the last 4 pieces of butter on top of the salmon:




Brett opp sidene på aluminiumsfolie-arkene, slik at de blir som en liten "skål".
Ha hvitvinen (eller sitronsaft) over laksen.
Nå bretter du sammen aluminiumsfolien slik at du får en liten "pakke" - men pass på å ikke pakk den stramt; det skal vært en god luftlomme over fisken (sånn at den kan dampes inni der):

Fold the edges of the foil up to form a "bowl".
Add the white wine (or lemon juice) to the salmon.
Now wrap the edges tightly to form a parcel, leaving a generous pocket of air (so the fish can steam):



Sett laksepakkene i ovnen i 8-10 minutter.
I mellomtiden kan du lage spinaten: Sett en stor stekepanne på middels varme, ha i spinaten og flytt den litt rundt til den faller sammen. Skru av varmen på platen, salte og pepre litt og ha gjerne i en liten klatt smør.
Når laksen er ferdig fordeles spinaten på tallerkener, etterfulgt av laks og purre, og evt. reker om du vil. Tøm over sausen fra foliepakken.

Cook the fish parcels for about 8-10 minutes.
Meanwhile, heat a large frying pan and add the spinach, tossing until just wilted. Remove from the heat and add some seasoning, and a small knob of butter, if you like.
When the salmon is cooked, serve on a plate with the spinach, leeks, and prawns (if using), and drizzle over the juices from the parcels.

Forrett med røkelaks og avocado (Smoked salmon & avocado ramekins)

(Scroll for English)



Skal du ha middagsgjester i adventstiden eller julen? Denne forretten trenger verken steking eller koking, og kan lages opp til et døgn i forveien. Jeg fant oppskriften i et magasin mannen hadde med seg fra reise til England («Good Food: Festive Collection»). Jeg har endret den en smule, men skjønte raskt at den kommer til å bli laget flere ganger – den fikk svært gode skussmål av gjestene.

Are you having guests this Christmas? This elegant starter needs no cooking, and can be made up to a day in advance. I found the recipe in a magazine hubby bought from England («Good Food Festive Collection»), I have tweaked it a little, but I soon realised that this will be made many times – the guests all polished off their plates.


Du trenger:
(8 personer)
500 g røkelaks, i tynne skiver
150 g myk chèvre (Jeg liker den fra Haukeli)
salt og pepper
3 ss gressløk, hakket
3 store modne avocado, skåret i små biter
saft av 1 liten sitron
søt chilisaus
frisésalat (eller annen salat, til servering)
litt olje til smøring av formene, f.eks solsikkeolje
8 ramekin-former, eller andre små former (små whisky-glass går også fint)

You'll need:
(8 portions)
500 grams smoked salmon, thinly sliced
150 grams soft chèvre (the spreadable kind)
salt and pepper
3 tbsp chives, chopped
3 large, ripe avocados, chopped quite finely
juice of 1 small lemon
sweet chili sauce
frisée or other salad leaves
vegetable oil for greasing, such as sunflower oil
8 small ramekins


Smør formene med litt olje, og legg en stor bit plastfolie på innsiden:

Lightly oil the ramekins, and line with cling film:




Legg deretter et «lag» med røkelaks i formene, la det henge litt til overs på sidene:

Then line with the salmon, allowing some overhang down the sides:




Rør sammen chèvre, sitronsaft, gressløk og litt salt og pepper.
Rør forsiktig inn avocado, prøv å ikke mos bitene.
Ha over i formene.
Trykk fyllet forsiktig ned, og brett laksen på sidene inn over fyllet:

Mix together chèvre, lemon juice, chives and some salt and pepper.
Gently mix in the chopped avocado, trying not to mash it.
Spoon into the salmon-lined ramekins.
Press down, fold over the overlapping salmon:




Så bretter du over plastfolien fra sidene, slik at det blir noenlunde tett:

Then fold over the cling film to seal in the mixture:




Sett formene kaldt i minst 4 timer, eller over natten.
Når du skal servere, legg litt salat på tallerkener, pakk ut «laksepakken» og hvelv den over salaten. Drypp litt søt chilisaus rundt på fatet.
Hvis du vil ha noe crunch ved siden av kan du servere en skive Melba toast eller en liten bit ristet brød.

Chill for at least 4 hours or overnight.
When you are ready to serve, put some salad leaves onto the plates, unwrap the salmon «parcels» and place on top of the salad.
Drizzle with a little sweet chili sauce.
If you want some crunch to go with it, serve with a piece of Melba toast, or a little toast triangle.

Fiskekaker av Laks med Sursøt Salat (Salmon Fishcakes w/ Sweet&Sour Salad)

(Scroll for English)



Dette eksperimentet resulterte i gode smakskombinasjoner og en vellykket middag. Selv den finspiste 5-åringen spiste fiskekakene denne gangen, det gjør han aldri hvis jeg kjøper fiskekaker i butikken. Da er de ekstra minuttene på kjøkkenet vel verdt det for meg!

This experiment was a "successful" dinner; great flavour combinations and children who ate the fish on their plates. My fussy 5-year old ate his fishcake, which never happens if I buy the ones they sell in our local supermarket. That alone is worth the extra minutes spent in the kitchen!


Du trenger:
(ca 3-4 personer)
500 g laksefilet, uten skinn og bein, i biter
3 vårløk, skåret i tynne ringer
fersk ingefær, en tommelstor bit
4 ss brødsmuler (jeg bruker Panko, fra asiatiske forretninger)
1 ss grov sennep
1 egg
solsikkeolje, til stekingen
2 dl yoghurt naturell
nymalt svart pepper

Salaten:
½ agurk
2 paprika, en rød og en gul
250 g cherrytomater
2 vårløk
Skall og juice av 1 lime
1 ss sesamfrø
1 ½ ss flytende honning
2 ss grov sennep
liten håndfull mynte, hakket



You'll need:
(3-4 eaters)
500 grams salmon fillet, de-skinned and de-boned
3 spring onions, thinly sliced
fresh root ginger, about the size of a thumb
4 tbsp breadcrumbs (I use Panko, from Asian shops)
1 ss wholegrain mustard
1 egg
sunflower oil, for frying
200 ml natural yoghurt
freshly ground pepper

For the salad:
½ cucumber
1 each red and yellow pepper
250 grams cherry tomatoes
2 spring onions
Zest and juice of one lime
1 tbsp sesame seeds
1 ½ tbsp runny hunny
2 tbsp wholegrain mustard
small handful mint, chopped


Fiskekakene:
Ha laksebitene i food processoren, kjør litt slik at det blir små biter (og ikke «farse». Eventuelt finhakk den med kniv.)
Ha over i en bolle.
Ha vårløk oppi bollen med laksen.
Tilsett brødsmuler, ingefær, sennep og egg, pluss litt salt og pepper, bland sammen.
Bruk våte hender og lag fiskekaker av blandingen, ca 8-10 stk.

Fishcakes:
Put the salmon into a food processor and pulse to mince lightly. (Alternatively, chop finely with a knife.)
Put into a bowl.
Add sliced spring onions, bread crumbs, mustard and egg, plus some salt and pepper, mix to combine.
Dampen your hands and form mixture into 8-10 patties.






Lag salaten før du begynner å steke fiskekakene:
Halvér agurken på langs, bruk en teskje til å ta ut den midtre delen (som du ikke trenger).
Skjær agurklengdene til tynne halvmåner og ha i en bolle.

Make the salad before you start frying the fishcakes:
Halve the cucumber lengthways, then scoop out the seeds with a teaspoon and discard.
Cut each half into slices and put in a bowl.




Skjær paprikaene i tynne strimler, del tomatene i to og skjær vårløkene i skiver på skrå. Ha alt i bollen med agurken, ha også den hakkede mynten oppi.
Dressingen: bland sammen lime skall og juice, sesamfrø, honning og 1 ss sennep. Hell over grønnsakene og bland forsiktig sammen.

Cut the peppers into thin strips, halve the cherry tomatoes, and slice the spring onions.
Put everything in the bowl with the cucumber, add the chopped mint.
Dressing: mix together the lime zest and juice, sesame seeds, honey and 1 tbsp mustard. Pour over the vegetables and toss lightly.




Varm opp litt olje i en stekepanne og stek fiskekakene i ca 5minutter, snu dem halvveis.
Servér laksekakene sammen med salat og yoghurt naturell m/ pepperdryss, og evt. limebåter til å klemme over fisken.
Ris passer også godt som akkompaniment.

Heat the oil in a pan and fry the fishcakes for 5 minutes, turning once.
Serve the salmon fishcakes with the salad, yoghurt seasoned with black pepper, and lime wedges on the side, if you like.
Rice also works well as an accompaniment.

Kedgeree med Røkelaks (Smoked Salmon Kedgeree)

(Scroll for English)



De færreste har nok hørt om denne retten før, men dette er en kjempegod indisk fiskerett med ris. Det finnes utallige varianter av oppskriften (og jeg har prøvd mange av dem!), men den tradisjonelle skal inneholde fiskesorten hyse, curry-krydder, kokt ris, bladpersille, smør, fløte og hardkokt egg. Dagens variant (funnet i "Lotte's Country Kitchen" bruker røkt laks, noe som gjør den enda enklere å lage, og etterlater en kjele mindre å vaske opp. Men skulle du ha en lakserest i kjøleskapet så bruk for all del den, det er godt med «vanlig» laks også.
Kedgeree er oftest betegnet som «frokost», men jeg må ærlig innrømme at jeg synes den egner seg bedre til lunch eller en kveldsrett, eventuelt brunch.

I don't think many Norwegians I've met know what this is, but it's an incredibly good Indian dish made with rice and fish. There are numerous recipes for Kedgeree (and I have tried many of them!), but the traditional should include haddock, curry powder, boiled rice, parsley, butter, cream and hard boiled eggs. Today's variant (which I've found in "Lotte's Country Kitchen") uses smoked salmon, which makes it even simpler to make and leaves one less pan to clean. But if you have some salmon leftovers in the fridge – by all means use that, it's very tasty with regular cooked salmon as well.
Kedgeree is traditionally presented as a breakfast dish, but in my opinion it's better for lunch or an evening meal, or maybe brunch.


Den Hellige Treenigheten i kryddernes verden....koriander, gurkemeie og spisskummen:

The Holy Trinity in the world of the spices....coriander, turmeric and cumin:




Du trenger:
(for ca 4 personer)
225 g basmati ris
50 g smør
1 løk, finhakket
1 liten purreløk, skåret i tynne skiver
2 ts malt koriander
2 ts malt spisskummen
2 ts gurkemeie
½ ts chilipulver
275 g røkt laks, skåret i strimler
4 ss matfløte eller kremfløte
2 ss hakket bladpersille
saften av en sitron
4 hardkokte egg, delt i båter
salt og pepper

Kok basmati-risen etter anvisning på pakken.
Ha risen over i et dørslag og hell over en full vannkoker (eller kjele) med kokende vann. (Dette for å «av-klebrifisere» risen.) (Vær snill og ikke tips Norsk Språkråd.)
La risen renne av seg.
Smelt smøret i en stor stekepanne eller wok, ha i løk og purre, stek på middels varme i 5 minutter.
Tilsett krydderene og stek i 1-2 minutter til.
Tøm over risen og bland den inn sånn at den får fargen og smaken av krydderne.
Bland inn laksen og fløten, og deretter sitron og hakket persille, og litt salt og pepper.
Ha over i et serveringsfat eller på tallerkener, og legg eggebitene på toppen.

Alt du trenger nå er en gaffel!


You'll need:
(for about 4 people)
225 grams basmati rice
50 grams butter
1 onion, finely chopped
1 small leek, finely sliced
2 tsp ground coriander
2 tsp ground cumin
2 tsp turmeric
½ tsp chili powder
275 g smoked salmon, cut into strips
4 tbsp cream
2 tbsp parsley, chopped
juice of one lemon
4 hard boiled eggs, quartered
salt and pepper

Boil the basmati rice according to the packet instructions.
Put the cooked rice into a colander and pour over a kettle of recently boiled water. Drain.
Melt the butter in a large frying pan or wok, add onion and leek and fry gently for about 5 minutes.
Add the spices and fry for another 1-2 minutes.
Add the rice to the pan and mix well so the rice takes up the colour and flavour of the spices.
Toss the salmon into the pan and stir in the cream.
Next add the lemon and chopped parsley, and some salt and pepper.
Spoon into a serving dish or on to plates, scatter over the cooked egg.

Now all you need is a fork!

Fiskepinner av Laks (Salmon Fish fingers)

(Scroll for English)



Fiskepinner er en barnefavoritt - mange barn som ikke vil spise fisk spiser likevel fiskepinner. Men hvorfor kjøpe de ferdiglaget fra frysedisken når du kan lage dem selv uten tilsetningsstoffer, og med et mye bedre næringsinnhold? Og den aller viktigste grunnen: de smaker SÅ utrolig mye bedre. Jeg laget en stor porsjon, og alt forsvant.
Oppskriften fant jeg i en helt nydelig bok: "Lotte's Country Kitchen" (2010) av Lotte Duncan. Hun foreslår også en slags saus/dip til fiskepinnene, og den passet kjempegodt til. Bare å sette igang.

Fish fingers are the children's favourite - many children who don't want to eat fish still eat fish fingers. But why buy them ready made when you can make them yourself; with no additives and with all the good nutrients intact? And the most important reason: they taste SO much better. I cooked a large portion, and all disappeared.
I found the recipe in a fabulous new book, "Lotte's Country Kitchen" (2010) by Lotte Duncan. She suggests to serve the fish fingers with a sauce/dip, and the two were a match made in heaven. Get started!

Du trenger:
450 g laksefillet uten skinn og bein
75 g hvetemel
1/2 ts salt
2 egg, vispet lett sammen
275 g brødsmuler (jeg bruker Panko, sprø brødsmuler som selges i asiatiske forretninger)
8 ss solsikkeolje
svart pepper
salt, for å drysse over til slutt

Til sausen/dippen:
8 ss majones
2 ss melk
1 ss gressløk, hakket
1 ss bladpersille, hakket
1 ss basilikum, hakket
2 vårløk, den hvite delen, finhakket
1/2 fedd hvitløk, presset
(Bare å blande alt sammen, start med majones og melk, så tilsett resten og bland godt.)

You'll need:
450 grams salmon fillet, skinned
75 g plain flour
1/2 tsp salt
2 eggs, beaten
275 grams coarse fresh white breadcrumbs (I use Panko, the kind of breadcrumbs you get from Asian food shops)
8 tbsp sunflower oil
freshly ground black pepper
sea salt, for sprinkling

The sauce:
8 tbsp mayonnaise
2 tbsp semi-skimmed milk
1 tbsp chopped fresh chives
1 tbsp chopped fresh parsley
1 tbsp chopped fresh basil
2 spring onions, finely chopped
1/2 garlic clove, crushed
(Just mix everything together, starting with the mayo and milk, then stir in the rest.)



Ha mel (med litt salt og pepper i), egg og brødsmuler i hver sin bolle, skjær opp laksen i strimler. Dypp hver laksebit først i melet, så i egg, så i brødsmuler. Legg på et fat.

Put the flour (with some salt and pepper mixed in), eggs and breadcrumbs in three separate bowls, and cut the salmon into strips. Toss the salmon pieces in the flour (shake off any excess), then dip them in the egg, and finally place them in the breadcrumbs, making sure they are well covered.


Laksestrimlene er klare! Sett i kjøleskapet mens du gjør klart til steking.

The salmon strips are all ready! Put them in the fridge while you prepare the frying pan.



Varm oljen i en stekepanne (oljen skal bli skikkelig varm) og stek laksestrimlene, noen om gangen, i 5-6 minutter til de blir gyldne. Snu dem underveis. Legg på kjøkkenpapir mens du steker resten.

Heat the oil in a large frying pan and fry the salmon fingers for about 5-6 minutes on either side, or until golden og crispy. Drain on some kitchen paper while you fry the rest.



Jeg hadde sausen/dippen i hver vår espresso-kopp. Dryss litt salt over fiskepinnene og servér med dippen. Du kan evt. vurdere å ha litt potetmos og/eller salat ved siden av også.
Begge guttene mine spiste godt, og det skal et mirakel til! Dette var ikke siste gangen jeg laget fiskepinnene selv :) Mannen sa at de var som snacks, hvilket jeg tolker som en positiv ting.

I put the sauce/dip into each our little espresso cup. Sprinkle some sea salt on to the fish fingers and serve with the dip.
Both my little boys ate well, and that takes a miracle! I'll make these again for sure :) Hubby said they were "like snacks", which I interpreted to be a good thing.

Wraps med Røkelaks og Brønnkarse (Smoked Salmon and Watercress Wraps)

(Scroll for English)



Litt snacks til kvelds, forrett, fingermat eller tapas - disse passer til mang en anledning. Munnfullstore biter av wraps fylt med kremost, urter og røkelaks er spesielt gode til et glass avkjølt hvitvin eller musserende. Finner du ikke brønnkarse i hylla med urteplanter så kan du godt bruke ruccola eller feltsalat, alle disse har en mild pepperaktig smak som passer godt til røkelaks. Og best av alt: ingen koking eller steking involvert!


A late night snack, appetizer, fingerfood/tapas or canapé - these can be made to suit any occasion. Small pieces of wraps filled with cream cheese, herbs and smoked salmon are very good with a glass of chilled white or sparkling wine. If you can't find watercress, use rocket/arugula instead - both have a mild peppery taste that goes so well with smoked salmon. And there is a bonus: no cooking involved!

Du trenger:6 store wraps
300 g kremost (jeg liker å bruke Philadelphia med vårløk og pepper her)
12 tynne skiver røkelaks
en stor håndfull brønnkarse (eller ruccola)
2 vårløk, hakket

Ha kremosten i en bolle og visp med en håndmixer til den blir myk og luftig.
Legg utover en wrap, smør utover et lag med kremosten. Legg et tynt lag med brønnkarse/ruccola og vårløk utover, og deretter to skiver røkelaks. Pass på et det blir godt fordelt.
Fortsett med resten av wraps'ene.
Rull stramt sammen, bruk en skarp kniv og skjær fire biter av wrap'en. Jeg synes det blir finest hvis man skjærer litt på skrå, men det er jo opp til deg selvsagt.

You'll need:
6 large soft wraps
300 grams cream cheese (I like to use Philadelplia spring onion & pepper here)
12 thin slices smoked salmon
large handful watercress (or rocket)
2 spring onions, chopped

Put the cream cheese in a bowl, whisk with an electic whisk until soft and smooth.
Spread the cream cheese on to one of your wraps, then place 1/6 of the watercress/rocket and spring onion on top, and finally two of the smoked salmon slices.
Continue with the remaining wraps.
Roll together quite tightly, and cut into 4 pieces. I like to cut at an angle, but that's up to you, of course.


Her er kremosten og brønnkarsen fordelt utover, og røkelaksen er på vei.

The cream cheese is spread on to the wrap, the watercress is in place and the smoked salmon is on its way.

Rullen er klar til å skjæres opp.

Time to bring out the knife.




Enjoy! - and don't forget the wine ;)

Sprøstekt Laks med Bacon og Ertepuré (Crispy Salmon with Bacon and Pea Puré)

(Scroll for English)




Dette er en av mine "stand-by" hverdagsmiddager; som oftest har jeg det jeg trenger i fryseren og i kjøleskapet, og det blir bare to kasseroller/stekepanner å vaske opp etterpå... (Her i Casa Maria er alt over 2 stk så godt som uaktuelt for en hverdagsmiddag.)
Laksen får en supersprø og smakfull stekeskorpe, og kombinasjonen med salt bacon og en søtlig fløyelsmyk ertepuré er fabelaktig.


This is one of my stand-by everyday dinners; usually I have everything I need in the freezer and fridge, and there will ony be two pans to clean afterwards... (In Casa Maria all dishes ending up with more than two pans for washing up are more or less excluded as a weekday option.)
The salmon is super crunchy on the outside, and the combination with the salty bacon and the velvety pea purée (with a hint of sweetness) is fabulous.


Du trenger:
(til 2 pers)
2 biter laksefilet, ca 125 g hver
100g bacon i skiver
250g frosne grønne erter
1-2 ss rømme eller crème fraîche
salt og pepper
litt hakket bladpersille hvis du har
sitronsaft


Kok opp en kjele med vann, og sleng i ertene. La koke ca 2-3 minutter og hell av vannet. Ha oppi rømme/crème fraîche, salt og pepper, persille og en skvett sitronsaft (smak til). Bruk en stavmixer og kjør på til du får en fin og myk konsistens. (Har du ikke stavmixer så ha alt oppi en food processor eller blender, men da får du mer å vaske opp...)

Skjær baconet i små biter og stek på nokså høy varme, helt til det blir sprøtt. Ha de stekte baconbitene på et stykke kjøkkenpapir, men ikke finn på å ta baconfettet bort fra pannen - det er dette som gir laksen så god smak og sprø stekeskorpe! Stek deretter laksen, også den på ganske høy varme, ca 3 min på hver side (avhenger av tykkelse, og hvordan du liker den. Selv liker jeg at den er litt mørkere rosa i midten.)

Dandér ertepuré og laks, og dryss over bacon. Hverdagsmiddag på 15 minutter!


You'll need:
(for 2 people)
2 pieces of salmon fillet, approx. 125 grams each
100 grams streaky bacon
250 grams frozen green peas
1-2 tbsp sour cream or créme fraîche
salt and pepper
some chopped parsley
lemon juice (to taste)


Bring a pan of water to the boil, throw in the frozen peas and boil for 2-3 minutes. Drain. Add the sour cream/crème fraîche, salt and pepper, parsley and lemon juice, then use a hand held blender/food processor to mash it all into a lovely, green purée. (If you don't have a hand held blender, use a reguar food processor or blender, but then you'll have one more thing to clean...)

Cut the bacon into small pieces and fry in a hot pan until crispy. Transfer to some kitchen paper, but don't even think about pouring out the bacon fats from the pan! This is what makes the salmon so incredibly tasty and crispy. Then put the salmon in, still on quite high heat, approx. 3 minutes on each side (according to thickness, or to taste. Personally I like it when it has a darker pink in the middle.)

Arrange the pea puré and salmon on your plates, and sprinkle over the cripsy bits of bacon. Fabulous weekday dinner on the table in 15 minutes!