POLPETTE O MIE POLPETTE

Ciao a tutti , ditemi un pò ,se conoscete qualcuno a cui non piacciono le polpette! 

Io personalmente le mangerei in tutte le salse, di carne, di pesce, di pane, vegetali, di cavallette, di cammello,di formaggi,italiane, straniere, povere o ricche che siano le polpette rappresentano un cibo che riunisce l' intero globo. 

Per me, sono il pezzo forte della domenica, se mancano" loro" a tavola per me non è domenica!

Oggi le ho fatte di ricotta e menta.

Ingredienti:

-500 g di ricotta vaccina "rafferma",

-200 g di parmiggiano,

-1 uovo,

sale e pepe q.b.

-pangrattato per la panatura,

-olio per friggere.

-menta fresca

Impastate la ricotta con l' uovo, il parmiggiano, sale, pepe e menta sminuzzata a mano.

Formate delle palle e passatele nel pangrattato. 

Quando l' olio è arrivato a temperatura immergetele e tiratele fuori quando hanno raggiunto un colore dorato.

Ed ecco fatto, le polpette sono servite!

Con questa ricetta partecipo al contest:

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Polpettiamo

Millefoglie di cavolo bianco con provola affumicata

Ciao  a tutti , oggi finalmente risplende il sole ah! Io sono sempre più incasinata, con una catasta megagalattica di roba da lavare e asciugare. In questa casa ci viviamo in due ma da quello che sporchiamo  sembrerebbe  che dimora un reggimento! No non scherzo!

Va beh, vi lascio una ricetta semplice semplice e continuo a sistemare i panni del mio reggimento!

Ingredienti:

- un cavolo bianco,

- 200 g della provola affumicata,

-olio q. b.

-1/2 bicchiere di vino bianco,

-300 ml di latte parzial. scremato,

- noce moscata  ,sale e pepe.

- 3 cucchiai di farina di riso,

- 100 g di grana a scaglie.

Tagliate il cavolo a julien ( togliendo il torsolo centrale ),e lasciatelo a bagno per 10", dopo di che scolatelo e conditelo con olio, sale e vino, fate insaporire per bene e disponetelo in forno per 15" a 200°C.

quando inizia a dorare uscitelo e fate raffreddare ( Si può effettuare questa prima fase il giorno prima e conservare il cavolo in un recipiente a chiusura ermetica in frigorifero)

Io ho realizzato delle monoporzioni con il coppapasta ma si potrebbe utilizzare anche un tegame .

Ho preparato della besciamella all' olio di oliva sciogliendo 3 cucchiai di farina di riso in tre cucchiai di olio e aggiungendo poco alla volta il latte, portando ad ebollizione e aggiustando di sale e noce moscata.

Ho disposto sul fondo di una teglia la carta forno e adagiato il coppapasta.

Ho alternato il cavolo alla provola e alla besciamella e continuato fino al riempimento, ho finito con uno strato di besciamella e scaglie di grana con macinata finale di pepe.

Infornato a 200°C disponendo il forno a grill ventilato.

Con questo piatto partecipo a questo Contest:

http://www.lennesimoblogdicucina.com/2012/11/cre-azioni-in-cucina.html

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Tortino di patate con salmone affumicato.

Ciao a tutti, a mio avviso questo pitto potrebbe risultare molto versatile, qualcuno mi potrebbe dire :"scusa ma in che senso?".  Nel senso che giocando con le dimensioni potremmo avere tanti piccoli antipastini, o  un bel secondo.......anche se lo si può considerare un piatto unico, (perchè composto da patate=carboidrati, salmone=proteine nobili del pesce con tanti omega3, formaggio lighit= proteine nobili del latte più tanto calcio.......), se lo accompagniamo con qualche verdurina ( tanta fibra e il pomodoro=utile per abbassare l'indice glicemico)
Io l' ho preparato per cena contornato da songino e pomodorini.

Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di patate lesse,
- 1 uovo,
-4 cucchiai di grana,
- 100 g di salmone affumicato ( potete usare anche quello fresco dopo averlo fatto marinare nel limone),
-100 g di philadelfia lighit,
-insaporitore per patate Ariosto,
-sale q.b.

Lessate le patate con tutta la buccia, mentre sono ancora calde, pelatele e riducetele a purea con lo schiaccia patate. Fatele intiepidire e aggiungete  l' uovo (funge da collante), il grana, l' insaporitore per patate ariosto,sale e amalgamate tutto. Prendete degli stampini ( io ho usato quelli in silicone) , oleateli e passateli con il pan grattato.

Dopo di che, foderate la base dello stampino con un pò di composto, aggiungete il salmone con il philadelfia, ricoprite con altro composto e se volete spolverizzate con un po' di pan grattato e grana . Disporre nel forno preriscaldato ( parte bassa), a 200°C per 15/20".

Il piatto è pronto!

Io partecipo a questo contest
http://www.ariosto.it/RICETTE-DI-PATATE.html

Cestini di farro integrale con crema di zucca.

Buon giorno a tutti , oggi invece del dolce ho preparato l' aperitivo!

Questa ricetta potrebbe essere un ottimo finger food!

Comeeeeee! Finger Food?

Allora parliamone un po'. Fancendo qualche ricerca ho scoperto che il termine "Finger Food" nacque formalmente tra il 12 ed il 

17  febbraio  del  2002  nel  contesto  di Expo-Gast di Salisburgo  dove,  durante  la  classica 

competizione  triennale,  il  regolamento  della  manifestazione  prevedeva  un  programma 

specialistico di Finger Food, per le Squadre Nazionali di Chef di cucina che partecipavano. 

Nei  parametri,  del  resto  molto  generalizzati,  si  indicavano  i  Finger  Food  come  un’idea 

gastronomica collocabile ad inizio pasto, articolata, che poteva essere mangiata in punta 

di dita.

Come sembrerebbe dalla trduzione letterale.

In realtà con il passere del tempo il concetto di finger food  ha continuato ad affermarsi, probabilmente  un pò per soddisfare le nostre esigenze di  fare il breack  in  tempi limitati ( mordi e fuggi!), un po spinto da tendenze come l' Happy Hour ....... Fatto sta che oggi se in ogni evento" In", non c'e un angolo con il finger food si è out! 

Perciò oggi, a casa di mia mamma al finger food ci penso io!

Ho preparato dei cestini di farina di farro integrale con crema di zucca e mascarpone, ricoperto di semi di papavero e zucca caramellata!

Per i cestini Ingredienti:
- 135 g di farina di farro integrale,
- 1 uovo,
- 80 g di burro morbido,
- 1/2 cucchiaino di sale,
- 1/2 cucchiaino di lievito secco istantaneo.
Lavorare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo, imburrare ed infarinare gli stampini e riempirli di impasto.Infornare con forno preriscaldato a 180° per 15/20" .

Per la crema salata:
- 300 g di zucca,
-250 g di mascarpone
-sale q.b.
-pepe q. b.
-noce moscata q.b.
-sale q.b.
-semi di papavero
- semi di zucca.
Tagliate la zucca a cubetti salate, pepate e infornate a 200 °C per 20".Nello stesso tegame mettete i semi di zucca lavati e salati ( ottimo stuzzichino e inoltre possono essere usati per guarnire il piatto)
" Della serie nulla si spreca!"
Una vota cotta fate raffreddare la zucca . Con il frullino a immersione mescolate insieme zucca, mascarpone, pepe e noce moscata .Una volta ottenuto la mouss aggiustate di sale e ricoprire i cestini . Cospargete la parte  della mouss con semi di papavero e all' apice mettete un cubetto di zucca caramellata.
Per la zucca caramellata :
Tagliate a cubetti la zucca e caramellare in un tegame antiaderente ( per il caramello un cucchiaio di zucchero di canna e uno di acqua, fate ridurre e una volta imbruniti i cubetti , usciteli e fateli raffreddare sulla carta forno!)

IL MIO FINGER FOOD E' PRONTO!

Io partecipo a questo contest:

http://limonestracciatella.blogspot.ch/2012/10/cestiniamo-da-oggi-al-via-il-nostro.html

Con questa ricetta partecipo a :“Con questa ricetta partecipo al contest L’Autunno in un Boccone ideato da About Food e Cassandra.it - vendita di prodotti tipici di Alta Gastronomia”

Cavolfiore con besciamella lighit in crosta di grana alla paprika!

Ciao a tutti ieri sera ho ideato questa ricetta che è veramente poco calorica!
Ingredienti:
- 1 cavolfiore,
- 3 cucchiai di maizena,
- noce moscata,
- 300 ml di latte parzialmente scremato
- sale q.b.
Per la cialda di grana: (per 4 cialde)
- 4 cucchiai di grana per cialda,
- 1/2 cucchiaino di paprica dolce,
- olio per ungere la padella.
Ho cotto i cavolfiori a vapore senza aggiunta di sale( in questo modo non lavo via tutte le vitamine), li  ho usciti al dente e dopo averli cosparsi di besciamella lighit e spolverati con grana e pepe ,( tutto questo su carta da fornoo) sono stati infornati  per 15" a 200°C ( fino al formarsi della crosticina dorata).
La besciamella lighit ,l'ho preparata stemperando la maizena con latte parzialmente scremato tiepido, pian piano ho aggiunto l'altro latte senza formare grumi, noce moscata (non esagerate perchè la noce moscata in grandi quantità può avere effetti allucinogeni!!!!) e sale . Sul fornello a fiamma vivace e una volta raggiunta la consistenza cremosa è decisamente pronta!

Per la cialda di grana ho oleato la padella antiaderente e ho tolto l' eccesso di olio con uno schottex  e l'ho cosparsa del mix grana e paprica ( per cialda 4 cucchiai di grana e mezzo cucchiaino di paprica dolce)e portato sul fuoco. Una volta sciolto capovolgere su una coppetta e dare la forma di cialda!

Il piatto è servito!!!

Crostini  golosi.

Ciao a tutti questi sono i miei crostini golosi:

Per i miei crostini ho usato il pane di kumut che ha un profumo davvero spettacolare ,l' ho tostato e sopra vi ho spalmato grossolanamente dello stracchino e infine vi ho adagiato su delle rape stufate!

Rape stufate Ingredienti:
-300g di rape ben lavate,
-10g di olio ex v.,
-uno spicchio di aglio in camicia,
-una foglia di alloro,
-un peperoncino intero e inciso,
-sale q.b.
Unire nel tegame tutti gli ingredienti e coprire col coperchio,(il vapore accellera la cottura),fatli cuocere a fuoco vivace!