Sernik kokosowy z musem czekoladowym

Dziś zapraszam na jeszcze jeden pyszny sernik.
Kiedyś robiłem już kokosowy sernik jednak był on bardziej w klimatach pralinek rafello bo na spodzie z dodatkiem migdałów, dzisiejszy jest delikatniejszy w smaku, na spodzie z biszkopcików, a wierzch stanowi przepyszny i bardzo prosty w przygotowaniu mus czekoladowy, nie potrzeba do niego ubijać jaj na parze. Od zwykła czekolada i śmietana kremówka. :)

Spód
Składniki:

• 250g okrągłych biszkoptów
• 120g masła
• 2 łyżki cukru

Biszkopty zmielić w malakserze na drobne okruchy(można umieścić je również w woreczku i zgnieść za pomocą wałka), dodać do niej rozpuszczone masło oraz cukier.
Taką masą wylepić dno oraz boki(do połowy wysokości formy) tortownicy o średnicy 22cm.
Spód schłodzić w lodówce przez 30-40 minut, w tym czasie przygotować masę serową.

Masa serowa
Składniki: 

• 500g mielonego twarogu
• 400g gęstego jogurtu greckiego
• 3/4 szklanki wiórków kokosowych
• 3/4 szklanki cukru
• sok z jednej cytryny
• 4 jajka
• 1 opakowanie budyniu waniliowego

Twaróg zmiksować z jogurtem i cukrem, dodać do niego pojedynczo jajka, każdorazowo krótko miksując(wraz z ostatnim jajem wsypać wiórki oraz proszek budyniowy).
Masę wylać na przygotowany spód.
Piec w 165ºC przez 60-70 minut, aż środek będzie ścięty(może delikatnie dygotać przy poruszaniu formą).
Sernik wystudzić w piekarniku do temperatury pokojowej.

Mus czekoladowy
Składniki:

• 200g gorzkiej czekolady
• 2 łyżki kakao
• 3 łyżki cukru
• 500ml śmietany kremówki
• 2 łyżeczki żelatyny

200ml śmietanki zagotować, zdjąć z ognia, dodać czekoladę, cukier oraz kakao, całość wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji, wystudzić do temp. pokojowej.
Pozostałe 300ml śmietanki ubić na bardzo sztywno, pod koniec dodając rozpuszczoną we wrzątku żelatynę.
Za pomocą łopatki w 2-3 partiach wmieszać ją do masy czekoladowej, wylać na wystudzony sernik.
Schłodzić przez całą noc.
Smacznego!

Kostka Piña colada

Kokosowo, ananasowe ciasto tortowe, czyli takie jakie wszyscy lubią najbardziej, przygotowane na lekkim biszkopcie z dodatkiem oleju dzięki czemu jest wilgotny sam w sobie, ale charakteru nabiera dopiero po nasączeniu go likierem kokosowym. :)

Biszkopt
Składniki:

• 4 duże jaja
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• łyżka mąki ziemniaczanej
• 1/4 szklanki oleju

Białka ubić na bardzo sztywną pianę stopniowo dodając do niej połowę cukru, żółtka z pozostałym cukrem utrzeć na jasną i puszysty krem, obie masy połączyć na najniższych obrotach miksera.
Za pomocą łopatki wmieszać przesiane mąki, gdy te prawie całkowicie się wchłoną wlać olej i równie delikatnie do wymieszać.
Ciasto wyłożyć do blaszki o wymiarach 30x30cm z dnem wyłożonym papierem do pieczenia.
Piec w 180ºC przez 30-35 minut lub do czasu aż wbity w środek patyczek będzie suchy.
Biszkopt wystudzić.

Krem kokosowy
Składniki:

• 250g mascarpone
• 400ml śmietany kremówki
• 400ml mleczka kokosowego
• 100ml likieru kokosowego
• szklanka wiórek kokosowych
• 3 łyżeczki żelatyny

Śmietankę ubić na sztywno, mascarpone zmiksować z mleczkiem kokosowym oraz likierem, gdy masa stanie się jednolita dodać do niej rozpuszczoną żelatynę.
Za pomocą łopatki wmieszać ubitą śmietanę oraz kokos.

Dodatkowo:

• 100ml mleka
• 60ml likieru kokosowego
• 1 galaretka cytrynowa rozpuszczona w 3/4 ilości zalecanej wody*
• kilka plastrów ananasa z puszki

Wystudzony biszkopt nasączyć mieszaniną mleka i likiery, wyłożyć na niego krem kokosowy, schłodzić w lodówce minimum 3 godziny, aż wierzch się zetnie, gdy to się stanie ułożyć na nim kawałki ananasów i zalać je tężejącą galaretką.
Przykryć folią spożywczą i schłodzić najlepiej przez całą noc.
Smacznego!

Mazurek czekoladowo-kokosowy

Pierwszy w życiu mazurek w moim wykonaniu. Wiem, nie jest super mega piękny, ale średnio przykładam się ostatnio do dekoracji bo nie mam czasu... Wy oczywiście, możecie pobawić się w fantastyczne ułożenie skórki oraz kokosa.

Spód 
Składniki:

• 220g mąki pszennej
• 150g masła
• 1/3 szklanki cukru
• szczypta soli
• 1 całe jajko

Wszystkie składniki powinny być zimne.
Ciasto najłatwiej wyrobić jest w malakserze. Wrzucić wszystkie składniki do niego, miksować pulasacyjnie do momentu, aż ciasto zbije się w jedną całość. Zawinąć je w folię, schłodzić minimum 30 minut w lodówce.
Rozwałkować na grubość ok. 0,5cm, brzegi zawinąć tworząc rant.
Nakłuć widelcem, piec w 180ºC przez 15-20 minut do wyraźnego zrumienienia się.

Nadzienie
Składniki:

• 100g czekolady
• 200g masy kajmakowej
• 3-4 łyżki uprażonego kokosy
• skórka pomarańczowa

W kąpieli wodnej rozpuścić kajmak i czekoladę, wylać masę na upieczony spód, rozłożyć pozostałe składniki.
Mazurek odstawić najlepiej na całą noc(choć po jednym dniu, kroi się najlepiej) w temperaturze pokojowej.
Smacznego.

Babka drożdżowa kokosowo-cytrynowa

Dziś zapraszam na jeszcze jedną Wielkanocną babkę. Drożdżowa ale w strukturze trochę odbiegająca od tradycyjnej baby, a to za sprawą wiórków kokosowych które dodaje się do ciasta.

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 30g świeżych drożdży
• szklanka ciepłego mleka
• 3 żółtka
• 100g rozpuszczonego masła
• 3/4 szklanki wiórków kokosowych
• pół szklanki cukru
• skórka otarta z jednej całej cytryny
• szczypta soli

Drożdże rozpuścić w mleku, dodać łyżkę cukru i odstawić na 10 minut.
W misie miksera wymieszać pozostałe składniki, wlać rozczyn i wyrabiać ciasto końcówkami w kształcie haków przez ok. 5-6 minut, po tym czasie ciasto odstawić na godzinę do podwojenia objętości.

Formę wysmarować masłem, obsypać bułką tartą. Przełożyć wyrośnięte i jeszcze raz krótko wyrobione ciasto(chodzi o to, aby je odgazować).
Piec w 180ºCprzez 20-25 minut, do czasu aż wbity w ciasto patyczek będzie suchy.
Upieczoną wyjąć na kratkę, całkowicie wystudzić.
Ozdobić ulubionym lukrem, kokosem i kandyzowaną skórką pomarańczy.
Smacznego!

Kokosowy Victoria sponge cake

Angielski klasyk w innej wersji, bo kokosowej. Tradycyjnie to ciasto przełożone jest tylko dżemem truskawkowym i posypane cukrem pudrem u mnie coś na bardziej polskie smaki, bo jak wiadomo lubimy wszystko co z kremem. Tak więc przygotowałem krem na bazie mascarpone, kremówki z odrobioną likieru kokosowego żeby podkręcić smak.

Victoria sponge cake
Składniki:

• 225g mąki
• 225g miękkiego masła
• 225g cukru
• 4 duże jajka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki wymieszać mikserem na wolnych obrotach, gdy tylko ciasto stanie się gładkie przestać mieszać.
Dwie 20cm tortownice wyłożyć papierem do pieczenia, ciasto rozdzielić między nie, wyrównać.
Piec ok. 20-25 minut w 180ºC. Patyczek wbity w środek powinien wyjść czysty.
Upieczone wyjąć z formy i wystudzić całkowicie na kratce.

Krem
Składniki:

• 250g mascarpone
• 450ml śmietany kremówki
• 5 łyżek cukru pudru
• 3 łyżki likieru kokosowego

Wszystkie składniki powinny być dobrze schłodzone.
Mascarpone i śmietankę ubijać na najwyższych obrotach miksera do czasu aż masa stanie się gęsta i puszysta, pod koniec dodać likier i cukier.
Na pierwszy blat ciasta wyłożyć 3/4 kremu(zrobiłem to za pomocą szprycy), posypać uprażonymi wiórkami kokosowymi, przykryć drugim ciasta. Ten udekorować pozostałym kremem.
Schłodzić w lodówce minimum 3-4 godziny.

* - biszkopty można nasączyć np. likierem kokosowym wymieszanym odrobioną wody i cukru.

Sernik german cake

Dziś zapraszam Was na sernik inspirowany czekoladowym niemieckim tortem przełożonym ganach, kremem z orzechów pekan i wiórków kokosowych. 
Znajdziecie tutaj wszystko co najlepsze. Czekoladowe ciasteczka na spodzie i bokach, warstwę rozpuszczonej czekolady ukryta pod kajmakowym sernikiem, solidny kawałek ciasta czekoladowego i pyszną, karmelową masę z maślanych pekanów i aromatycznego kokosa.

Przepis sam w sobie nie jest wymagający jednak potrzeba trochę czasu na zrobienie wszystkich elementów, finalne złożenie i schłodzenie całości aby dobrze stężała, jeśli macie dwie 21cm średnicy tortownice to praca się skróci, bo można sernik i ciasto piec w tym samym momencie, tak czy siak od święta warto się przemęczyć, zresztą zapewniam że wysiłki zostaną nagrodzone. :)

Spód
Składniki:

• 200g czekoladowych herbatników
• łyżka cukru
• łyżka kakao
• 100g masła

Herbatniki rozgnieść do powstania okruchów, dodać kakao, cukier oraz rozpuszczone masło, wymieszać.
Takim "mokrym piaskiem" wylepić dno oraz boki tortownicy o średnicy 21cm, schłodzić 2 godziny w lodówce.

Warstwa ganach
Składniki:

• 150g gorzkiej czekolady
• łyżka miody
• 50g masła
• 1/5 szklanki śmietanki 36%

Wszystkie składniki umieścić w kąpieli wodnej i powoli rozpuścić do powstania jednolitego kremu.
Wylać go na schłodzony spód. Wstawić do lodówki na ok. godzinę do stężenia.

Ciasto czekoladowe
Składniki:

• szklanka maki pszennej
• 1/4 szklanki kakao
• pół szklanki cukru
• łyżeczka sody oczyszczonej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 szklanki oleju
• 3/4 szklanki maślanki
• 1 jajko
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• pół szklanki posiekanej czekolady(użyłem gorzkiej)

Przesiać mąkę, kakao, proszek i sodę, dodać cukier i kawę.
W osobnej miejsce wymieszać mokre składniki(maślankę, olej, jajko).
Mokre wlać do suchych i wymieszać trzepaczką tylko do połączenia się składników.
Obtoczone w odrobinie mąki kawałki czekolady wmieszać do ciastka kilkoma sprawnymi ruchami.
Masę przelać do tortownicy o średnicy 21cm. Piec w 180ºC przez 20-25 minut, aż do suchego patyczka.  Upieczone wypiąć z obręczy i wystudzić.

Masa serowa
Składniki:

• 500g mascarpone
• 250g mielonego twarogu
• 3/4 szklanki śmietany kremówki
• 4 jajka
• 300g masy kajmakowej
• 2 łyżki kakao
• łyżka soku z cytryny
• łyżka mąki ziemniaczanej

/ wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej/

Zmiksować na niskich obrotach oba rodzaje sera ze śmietanką i kajmakiem. Cały czas miksując wbijac po jednym jajku, każdorazowo dokładnie rozprowadzając je w masie. Na sam koniec dodać sok z cytryny oraz mąkę. 
Masę wylać na schłodzony spód(powinna sięgać do 3/4 wysokości formy), piec w 170ºC przez 60 minut, aż do ścięcia się sernika(środek może delikatnie dygotać przy poruszaniu formą).
Wystudzić go przy lekko uchylonych drzwiczkach.

Krem
Składniki:

• 1 i 1/3 szklanki wiórków kokosowych
• 2/3 szklanki orzechów pekan, posiekanych(swoje wrzuciłem do malaksera i zmiksowałem na bardzo drobno)
• 2/3 szklanki śmietanki kremówki
• 2/3 szklanki brązowego cukru
• 3 żółtka
• 100g masła

Orzechy i wiórki uprażyć na suchej patelni.
W rondelku umieścić śmietankę, cukier, żółtka i masło. Cały czas mieszając doprowadzić masę do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i podgrzewać przez 5 minut. Dodać uprażone wiórki i orzechy, dokładnie wymieszać.
Masę odstawić do wystudzenia.

Na sernik wyłożyć połowę kremu, przykryć go ciastem czekoladowym na którym rozsmarować pozostały krem.
Sernik schłodzić najlepiej całą noc w lodówce.
Smacznego! :)

Kokosowe ciasto dyniowe

Na tą chwilę to ostatni wypiek dyniowy. :)
Wilgotne, przypominające biszkopt ciasto z dodatkiem tartej dyni oraz wiórków kokosowych pokryte kokosowym kremem z mascarpone i mleczka kokosowego. Zachęcam do wypróbowania. :)

Ciasto dyniowe
Składniki:

• 5 jaj
• 300g startej na drobnych oczkach dyni
• 180g mąki
• 160g cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/3 szklanki mleka
• 1/3 szklanki wiórków kokosowych
• skórka i sok z jednej pomarańczy

Białka ubić na sztywno z połową cukru, żółtka z pozostałym cukrem utrzeć na jasną i puszystą masę, cały czas miksując dodać sok, skórkę z pomarańczy, mleka i proszek do pieczenia. Wmieszać startą dynię, kokos i przesianą mąkę.
Partiami(w 3 turach) dodawać ubitą pianę z białek.
Masę wyłożyć do blaszki ok. 30x35cm, piec w 180ºC przez 50-60 minut, aż wbity patyczek będzie suchy.
Całkowicie wystudzić.

Krem kokosowy
Składniki:

• 300g mascarpone
• 150ml mleczka kokosowego
• 150ml śmietany kremówki
• 4 łyżki cukru pudru

Ser, śmietankę i cukier ubić na bardzo sztywną masę, zmniejszyć obroty miksera i wlać mleczko kokosowe.
Przygotowany krem rozłożyć na wystudzony cieście. Schłodzić minimum 5 godzin.
Przed podaniem posypać uprażonymi wiórkami kokosowymi lub krokantem kokosowym.
Smacznego!

Dyniowy krem z mleczkiem kokosowym i lanymi kluskami

Naszło mnie na dalsze przetwarzanie dyni, które jeszcze zalegają w piwnicy, tak więc spodziewajcie się kilku przepisów z jej wykorzystaniem(przynajmniej jeszcze trzech ;) ).
Dziś zapraszam na podkręcony krem z dyni. Podkręcony bo z dodatkiem mleka kokosowego oraz lanych klusek.
Zupa ekspresowa, w sumie zdrowa a jaka sycąca! Na to lodowisko jakie mamy za oknami jak znalazł.

Składniki:

• 600g dyni pokrojonej w kostkę
• 300ml wody
• 600ml mleka
• 400ml mleczka kokosowego
• 1/3 szklanki cukru(lub do smaku)
• łyżeczka cynamony
• łyżeczka soli
• 2 jajka
• 4 łyżki mąki pszennej

Dynię zalać wodą i połową mleka, dodać sól, cukier, cynamon i gotować ok. 15-20 minut do miękkości.
Blenderem utrzeć ją na pure. Wlać pozostałe mleko oraz mleczko kokosowe, zagotować. W międzyczasie jajka utrzeć z mąką na gładką, gęstą ale wciąż lejącą pastę(w razie potrzeby dodając 1-2 łyżki wody).
Na gotujący się krem wlewać małymi porcjami ciasto. Gotować jeszcze ok. 2-3 minut.*
Smacznego!

* - po dodaniu kluseczek krem zgęstnieje jeszcze bardziej więc gęstość należy sterować dolewając wodę lub mleko

Ciasto bananowo-kokosowe

Delikatny biszkopt kokosowy z pianką jogurtową i warstwą galaretki z bananami. Bardzo szybkie, proste, orzeźwiające, lekkie i smaczne ciacho. :)

Biszkopt
Składniki:

• 4 duże jaja
• pół szklanki cukru
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• pół szklanki wiórków kokosowych

Białka ubić na sztywno z cukrem, nie przerywając miksowania dodać żółtka.
Mąki przesiać, dodać kokos i delikatnie wymieszać całość. Masę wyłożyć do blachy o wymiarach 35x30cm. Piec 25 minut w 180ºC, aż wbity patyczek będzie suchy.

Pianka
Składniki:

• 1kg jogurtu naturalnego
• skórka tarta z cytryny
• 300ml śmietanki 36%
• pół szklanki cukru
• 4 łyżki żelatyny

Śmietankę ubić na sztywno.
Zmiksować jogurt z cukrem i skórką cytrynową, cały czas mieszając wlewać rozpuszczoną w ok. 1/4 szklanki wody żelatynę.
Na koniec na małych obrotach miksera lub ręcznie połączyć ubitą śmietanę z masą jogurtową.

Dodatkowo:

• 2 galaretki cytrynowe rozpuszczone w 3/4 zalecanej ilości wody
• 3 banany pokrojone w plastry
• 150ml soku bananowego

Biszkopt nasączyć sokiem, wylać na niego przygotowaną masę jogurtową i schłodzić w lodówce 2-3 godziny, aż stężeje.
Na wierzchu ułożyć plastry banana i zalać ścinająca już się galaretką.
Ciasto nakryć folią i schłodzić najlepiej całą noc.
Kroić gorącym nożem.
Smacznego! 

Budyniowy sernik ananasowo-kokosowy

Przyznam się szczerze, że sernik ten powstał z resztek. W lodówce miałem wiaderko sera, którego termin ważności chylił się ku końcowy(jak to możliwe, że nie został on wcześniej wykorzystany sam nie wiem), znalazła się też otwarta puszka ananasów z której ktoś wyjadł zaledwie plasterek i zostawił.resztę na pastwę losu.
Niezwykle ucieszyłem się, gdy w szarce trafiła się paczka herbatników bo zwolniło mnie to od wyrabiania ciasta na spód. Tak w 30 minut powstał ten sernik z którego jestem bardzo zadowolony, pomimo faktu, że nie powala wyglądem. ;)

Spód
Składniki:

• 120g herbatników
• pół szklanki wiórków kokosowych
• 90g masła

Herbatniki pokruszyć, dodać wiórki i masło. Wstawić całość do mikrofalówki na ok. 15s i wymieszać łyżką. Masa powinna przypominać mokry piasek.
Całość wysypać do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy o średnicy 22cm. Docisnąć dłonią do dna i wstawić do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.

Ananasowa masa serowa
Składniki:

• puszka ananasa w zalewie(ok. 400g)
• 1/3 szklanki mleka
• 500g zmielonego twarogu
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej*
• 2 łyżki mąki pszennej*
• pół szklanki cukru**
• 4 średnie jaja
• pół  szklanki wiórek kokosowych

Ananasa zmiksować blenderem wraz z zalewą i mlekiem na gładki mus. Dodać 2 łyżki mąki ziemniaczanej i łyżkę mąki pszennej, całość postawić na gazie i ugotować bardzo gęsty budyń. Odstawić do wystudzenia(może być lekko ciepły).
Wystudzony budyń zmiksować z serem, cukrem oraz jajami(aby uniknąć grudek można użyć blendera), na koniec dodać pozostałą mąkę i wiórki,  wylać całość na schłodzony spód.
Wstawić do nagrzanego do 180ºC piekarnika i piec około 60-80 minut, aż wierzch sernika się zetnie i zacznie rumienić.

Dodatkowo:

• kubek kwaśnej śmietany
• 1/3 szklanki wiórek kokosowych
• 3 łyżki cukru
• 6 plastrów ananasa***
• 1 galaretka cytrynowa rozpuszczona w 400ml wody

Gdy sernik zacznie się rumienić wyjąć go z piekarnika i rozsmarować na jego wierzchu śmietanę wymieszaną z cukrem oraz wiórkami kokosowymi, ułożyć plastry ananasa i wstawić ponownie na 10 minut do piekarnika. Po tym czasie wyłączyć grzanie i pozostawić sernik do ostygnięcia.
Na zimny wylać rozpuszczoną i tężejącą galaretkę; wstawić najlepiej na całą noc do lodówki.

* - ilość mąki polecam ustalić samemu bo wszystko zależy od tego czy używamy sztywnego, mielonego twarogu czy kremowego i bardziej płynnego sera z wiaderka
** - ilość wedle gustu i tego jak słodka była zalewa ananasów
*** - te 6 plastrów można pokroić w mniejsze części i dodać do masy serowej, to już pozostawiam waszej decyzji ;)

Sernik Izaura

Taki świąteczny i w starym stylu, bo na ubitej pianie z białek przez co nie jest idealnie równy, ale za to ma lżejszą, piankową konsystencję. W połączeniu z czekoladowym ciastem i wiórkami kokosowymi według mnie must have na świątecznym stole. :)

Masa serowa
Składniki:

• 500g kremowego serka typu mascarpone
• 3 duże jajka
• budyń waniliowy(proszek)
• pół szklanki wiórek kokosowych
• sok z połowy cytryny
• pół szklanki cukru

Białka ubić na sztywno, pozostałe składniki zmiksować na niskich obrotach miksera do połączenia się.
Partiami za pomocą łopatki wymieszać ubita pianę z białek.
 

Ciasto czekoladowe
Składniki:

• 130g masła
• 2 jajka
• 1/3 szklanki cukru
• 2 łyżki kakao
• 3/4 szklanki mąki
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 50g posiekanej gorzkiej czekolady
• łyżeczka kawy rozpuszczalnej

Masło rozpuścić z połową cukru, kakao, kawą; odstawić.
Białka ubić na sztywna pianę, żółtka wmieszać do przestudzonej masy czekoladowej wraz z przesianą mąką, proszkiem do pieczenia i posiekaną czekoladą. Delikatnie, partiami dokładać białka.
Ciasto wylać do formy o średnicy 23cm.Wyłożyć na nie masę serową, zrobić kilka ósemek aby wymieszać obie warstwy.
Ciasto piec w 180ºC przez 60-70 minut do ładnego zrumienienia się z wierzchu.
Upieczone wystudzić i schłodzić kilka godzin w lodówce.

Polewa
Składniki:

• 80g gorzkiej czekolady
• łyżka miodu
• 3 łyżki mleka
• łyżka wody

Czekoladę posiekać, zalać mlekiem i wstawić na kilka sekund do mikrofali aby czekolada się rozpuściła.
Dodać miód oraz wodę, tak przygotowaną polewą polać sernik.
Przed podaniem posypać wiórkami kokosowymi.
Smacznego!  :)

* - przepis z tej strony z lekkimi modyfikacjami.

Jabłecznik z kokosem

Jeszcze jedno ciasto z poplamionego zeszytu. ;)
Kiedyś pojawiało się ono bardzo często w naszym domu ale ostatnio zostało zaniedbane, a wcale nie słusznie bo to przepyszna wersja jabłecznika. Bardzo delikatna i aromatyczna. W cieście jest kilka warstw - biszkopt, gotowane jabłka, budyń, oraz wiórki kokosowe, które nadają dodatkową strukturę. :)

Biszkopt
Składniki:

• 5 jaj
• szklanka mąki pszennej
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• pół szklanki cukru
• szczypta soli

Białka ubić z solą i cukrem na bardzo sztywną i gęstą pianę, cały czas miksując dodać żółtka.
Do ubitych jaj przesiać oba rodzaje mąki delikatnie, za pomocą łopatki wmieszać je.
Masę przelać do dużej blaszki wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać i piec w 180ºC przez ok. 20-25 minut lub aż wbity w ciasto patyczek będzie suchy.

Nadzienie
Składniki:

• ok. 1,5kg jabłek
• 1l wody
• szklanka cukru
• 3 budynie śmietankowe

Jabłka obrać i pokroić w ok. 1cm plastry, wrzucić je na gotującą się wodę z cukrem, prażyć ok. 5 minut, aż zmiękną.
Jabłka wyjąć i rozłożyć równą warstwą na przygotowanym biszkopcie.
Odmierzyć 3 szklanki kompotu na którym ugotować budyń.
Gorący wyłożyć na warstwę jabłek.

Masa kokosowa
Składniki:

• 200g masła
• 200g wiórków kokosowych
• 1/3 szklanki cukru
• 2 jajka

 Masło rozpuścić z cukrem, zdjąć z ognia, dodać wiórki kokosowe oraz jajka. Tak przygotowaną masę rozłożyć równomiernie na budyni.
Całe ciasto wstawić na ok. 20 minut do piekarnika rozgrzanego do 180ºC, aż wierzch się zarumieni.

Przed podaniem schłodzić kilka godzin w lodówce.
Smacznego! :)

Jaglany krem rafaello

Kiedyś pokazywałem Wam czekoladowy krem z kaszy jaglanej, dziś zapraszam na jego kokosową wersję. 
Jest równie prosty w przygotowaniu i równie smaczny, szczególnie jeśli lubicie kokos, wanilię oraz migdały. :)

Składniki:

• szklanka kaszy jaglanej
• szklanka mleka
• pół szklanki wody
• szklanka wiórków kokosowych
• nasiona z laski wanilii
• 1/3 szklanki mielonych migdałów
• 200g białej czekolady
• puszka mleczka kokosowego

Kaszę przepłukać, zalać wodą oraz mlekiem, dodać szczyptę soli, gotować ok. 10 minut aż będzie prawie miękka(jeśli będzie mało płynu dolać wody, dodać wiórki kokosowe i podgrzewać jeszcze 5 minut, aż większość wody wyparuje. Masę przestudzić i przełożyć do blendera, dodać czekoladę, wanilię, mielone migdały oraz mleczko kokosowe. Blondować, aż do uzyskania gładkiej konsystencji(choć raczej nie uda się jej otrzymać ze względu na wiórki kokosowe ;) ) w razie potrzeby dolewając mleczka kokosowego lub zwykłego mleka - ilość zależy od tego jaką konsystencję chcecie otrzymać więc jej nie podaję. ;)
Smacznego!

Kokosanki

Przepis funkcjonujący u nas w domu chyba od zawsze.Jest prosty, ekspresowy, a ciastka wychodzą pyszne! :)
Małe, chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku kokosowe kuleczki. Jeśli nigdy nie robiliście, czas to zmienić!

Składniki:

• 200g wiórek kokosowych
• 250g kleiku ryżowego
• 200g masła
• 2 jajka
• szklanka cukru
• szczypta cynamonu

Masło rozpuścić, dodać cynamon, cukier oraz jaja, roztrzepać na jednolitą masę, a następnie wsypać wiórki oraz kleik. Całość wyrobić ręką, formować kuleczki wielkości orzecha włoskiego(ściskając masę w dłoniach).
Piec ok. 25-30 minut w 180ºC, aż do zrumienienia.
Smacznego!

Ciasto ryżowo-kokosowe

Po bardzo udanym eksperymencie z sernikiem ryżowym przyszedł czas na ciasto z ryżu. I tu też miłe zaskoczenie. Struktura ciasta jest bardzo przyjemna, pięknie pachnie kokosem oraz cytrusami. Wierzch przed wstawieniem do piekarnika obficie posypałem cukrem, dzięki czemu stworzyła się chrupiąca karmelowa skorupka.
Jeśli lubicie eksperymenty w kuchni to przepis dla Was.

Składniki:

• 200g ryżu
• 250ml wody
• 250ml mleka
• 200ml mleczka kokosowego
• 150g cukru
• 50g wiórek kokosowych
• łyżka mąki pszennej
• 3 jaja
• skórka i sok z jednej pomarańczy

Ryż zalać wodą oraz mlekiem, dodać cukier i gotować na wolnym ogniu przez ok. 30 minut, aż cały płyn zostanie wchłonięty, a ryż będzie miękki. Ugotowany odstawić do przestygnięcia.
Białka ubić na sztywno, żółtka, wiórki, mąkę, mleczko kokosowe, sok i skórkę z pomarańczy połączyć z ryżem, a następnie delikatnie wmieszać pianę z białek.
Ciasto przełożyć do formy o średnicy 20-21cm, wierzch posypać grubym cukrem.
Piec ok. 50-60 minut w 180ºC, aż do wyraźnego zrumienienia się.
Ciasto przed podaniem najlepiej schłodzić.

Tort kokosowo-czekoladowy

Lekki i wilgotny tort o bardzo wyraźnej kokosowej nucie.
Przygotowany na niezawodnym rzucanym biszkopcie w wersji kakaowej. Zawsze się udaje i wychodzi idealny. :)

Biszkopt kakaowy
Składniki:

• 5 duży jaj - białka i żółtka oddzielnie
• 3/4 szklanki cukru
• 2/3 szklanki mąki pszennej
• 1/3 szklanki kakao
• szczypta soli

Białka ubijać z solą, aż zaczną się puszyć następnie dodawać stopniowo cukier(jak przy przygotowywaniu bezy). Piana ma być bardzo gęsta, sztywna i lśniąca.
Cały czas miksując dodać żółtka i rozprowadzić je w masie.
Suche składniki przesiać i delikatnie za pomocą łopatki wmieszać do jaj.

Masę przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia(samo dno) tortownicy o średnicy 22cm. Piec ok. 40-50 minut w 180ºC, aż bity w ciasto patyczek będzie suchy.
Upieczony i gorący biszkopt wyjąć z piekarnika i upuścić na podłogę z wysokości ok. 50cm, następnie schować ponownie do piekarnika. Wystudzić przy uchylonych drzwiczkach, podzielić na 3-4 blaty.

Krem kokosowy*
Składniki:

• 750g mascarpone lub innego gęstego serka kremowego(myślę, że odsączony jogurt typu greckiego też by się sprawdził w tym przepisie)
• 2x400ml mleczka kokosowego
• 100ml śmietany kremówki 
• szklanka wiórków kokosowych
• pół szklanki cukru pudru
• łyżeczka ekstraktu waniliowego

Puszki z mleczkiem kokosowym wyjąć z lodówki, odwrócić, otworzyć, zlać wodę kokosową, a następnie wybrać gęstą śmietankę.
W misie miksera połączyć ze sobą wszystkie składniki i ubić je na puszysty krem.
Schłodzić przed przekładaniem tortu.

Polewa czekoladowa
Składniki:

• 150g gorzkiej czekolady
• 125ml śmietany 30-36%

Śmietankę doprowadzić prawie do wrzenia, zdjąć z ognia i dodać połamaną czekoladę. Odstawić na 5 minut, a następnie wymieszać na gładki sos. Ostudzić i schłodzić w lodówce najlepiej całą noc.

Dodatkowo:

• zebrana woda kokosowa
• 1/3 szklanki likieru kokosowego
• porcja kokosowej praliny z tego przepisu
• świeże owoce do ozdoby

Pierwszy blat ułożyć na paterze, nasączyć go ponczem(woda i likier kokosowy), pokryć warstwą kremu, podobnie postępować ze wszystkimi warstwami.
Boki i wierzch obłożyć pozostałym kremem.
1/3 przygotowanej polewy czekoladowej polać tort, a boki obłożyć przygotowaną praliną kokosową. Schłodzić przez 30 minut.
Pozostałą** część masy czekoladowej ubić, przełożyć do rękawa cukierniczego i ozdobić tort wedle uznania.

Gotowy musi postać minimum kilka godzin w lodówce.
Smacznego!

* -przepis na krem pochodzi z tego tortu
** - ubić można również całość masy czekoladowej i ozdobić szprycą cały tort.