Kompasset siger fisk

Der skal fokus på fisk og motion den næste måned - ellers bliver det en tung jul. Der er usædvanlig mange fester og arrangementer i år, så hverdagen må strammes op.

Min livline er skagenfood.

Friske fisk er en absolut nødvendighed for, at kabalen skal gå op.

Det bliver ikke de lange opskrifts-seancer, men hvis du vil med på bølgen,

kommer der mange ideer den næste måned....

Dagens frokost blev skindstegt kuller, krydret med karry.
Dertil bønner, ærter og blomkål svitset i soya.
Og garneret med 1 blomme og 1/4 avokado.
Til sidst 1 tsk citronolie dryppet over.

Måltidet indeholder 310 kcal, hvoraf 41% er protein, 26% kulhydrat og 33% fedt.

December kom an!!!

Jern og fritter

Vi er endnu nogle (få), som elsker kyllingelever. Og næsten også alle andre slags lever, for den sags skyld....

Jeg starter med tilbehøret. Fritter af
75 g selleri
75 g gulerod
50 g rødbede
25 g porre i strimler
lidt olie, salt peber
1 kvist rosmarin

- kommer olie og krydderier i en plastpose, deri fritterne, puster op og ryster...
Tilsætter rosmarin og bager herligheden i ovnen 30-45 minutter.
Imens steger jeg 120 g kyllingelever på panden i lidt olie. Krydrer med salt og peber.

Frokosten er klar til servering. Den er billig, mager og rig på vitaminer og mineraler.
Kald den low carb - high protein, low calorie - eller hvad du vil. Det hele passer...

Portionen indeholder 255 kcal, heraf 41% protein, 28% kulhydrat og 31% fedt.

Hele dagsbehovet for A-B2-B3-B6-B9-B12 vitamin samt selen er dækket.
Over 80% af dagsbehovet for Phosfor, Jern og Kobber er dækket,
ligesom over 50% af B1 vit. og C vit. samt Zink er dækket.

Prisen ligger under 20 kr.

Duck au vin

Der er tilbud på andelår i vistnok samtlige supermarkeder lige nu.
Genial gæstemad. Og billig.
Vinen er den rosé, som jeg nu må erkende, ikke skulle nydes i sommersol på terrassen. Den kommer til ære og værdighed her. Og grønsagerne er stort set, hvad der var i beholdningen....

Til 8 personer bruger jeg

2 dl magre, røgede skinketern
8 andelår
1-2 spsk cognac
2 gulerødder
300 g champignon
1 stort rødløg
3 fed hvidløg
4 dl rosé
4 dl andebouillon
timian - laurbær - persille
salt & peber

Skinketernene brunes og sættes til side.

Lårene deles i 3 stykker og brunes godt på alle sider.

Cognac'en hældes ved og antændes.

Grønsager, skinketern, vin, bouillon og krydderurter tilsættes og det hele bringes i kog.
Simrer stille en timestid, eller til andekødet er helt mørt.

Serveres med kogte ris og friske rosenkål og gulerødder.
Drikkevarer: isvand, hjemmepresset æblesaft og rosé.
Der er lagt op til en aften i gode venners selskab....

Grønne fiskefrikadeller med ramsløg

En pakke hakket fiskekød, leveret til døren....

anvendes sammen med nyplukkede ramsløg til disse grønne deller,

Jeg har brugt

700 g hakket fiskekød
1 spsk mel
1 æg
1 håndfuld hakket ramsløg
1 lille revet squash
salt, peber -

rørt farsen sammen, formet frikadellerne og stegt dem gyldne i plantemargarine.

Tilbehøret var et grønt blomkål og små kartofler.

Sovsen blev også tilsat hakket ramsløg.

Godkendt.

1 portion grønne fiskefrikadeller (1/4 af opskriften) indeholder

189 kcal, fordelt på 75% protein, 13% kulhydrat og 12% fedt.
Dertil kommer tilbehøret.

Kystkutter fan

Fiskepakke fra Skagenfood.  

Det bliver ikke bedre, hvis ikke man selv hiver dem op af havet.

Kassen indeholder 2 høje, flotte torskefileter -

landet i Strandby af FN 131 Charlotte P og FN 104 Carpe Diem -

4 stykker norsk laks og 16 rødspættefileter

- bl.a. landet i Hirtshals af  HG 75 Nicoline.

Èt stykke laks bliver straks til frokost sammen med den

økologiske broccoli fra grøntkassen.

Lidt olie-eddike-sennepsdressing og et par sorte oliven

giver måltidet balance.

Resten af laksen kommer på køl til i morgen

og torsk og rødspætte fryses til lidt senere på ugen.

Måtte din weekend blive fyldt med sundhed og nydelse.

Carpe Diem.



Grønkålssuppe

Januars projekt skal være at købe så lidt som muligt

- eller sagt på en anden måde -

at få brugt alle de skønne sager, jeg har til overs fra jul og nytår.

Vi starter med grønkålssuppe..

 Bygger videre på en portion, jeg havde i fryseren. Hvis du skal

lave suppen fra bunden, kan du bruge bouillon, gulerod,

selleri, porre, kartoffel, løg og MASSER af grønkål.

Kog det mørt og giv det en omgang med stavblenderen.

I min var der også røget kød (hamburgerryg)

efter inspiration fra julemarked i Flensborg.

juleosten skal der også anvendes noget af,

og de her gojibær blev ikke brugt i julen - men pynte, det gør de

Dagens genbrugsret blev herefter

grønkålssuppe med yoghurt og gojibær - og gratineret ostebrød.

Kalorieforbruget ender helt sikkert indenfor rammerne,

men i dag springer jeg udregningen over.

Tips: Brug nogle af vintergrønsagerne til en kæmpe portion suppe.

En oprydningssuppe. Og frys gerne ned i portioner,

så du har et lækkert mellemmåltid eller hovedmåltid -

alt efter hvilket tilbehør, du vælger.





Fiskefrikadeller

Superlækkert, supernemt, supersundt

Redskaber: 1 minihakker, 1 pande, 1 elkedel.

Alle fisk kan bruges.

Alle grønsager kan bruges.

Sovs, dip, dressing efter behag.

120 g fiskefilet

20 g løg

150 g broccoli

75 g cherrytomat

10 g pesto

I dag er det torsk fra fryseren, som hakkes i minihakkeren

sammen med lidt løg, salt og peber.

Formes og steges på panden i ½ margarie og ½ olie.

Elkedlen tændes og kogende vand hældes over broccolibuketterne.

De trækker i 2 minutter og er derefter klar til servering.

 

I dag blev det fiskefrikadeller med broccoli, cherrytomater

og rød pesto. Det var, hvad der lige var til rådighed.

Bonusinfo: Hele portionen gav 239 kalorier,

fordelt på 53% protein, 22% kulhydrat og 25% fedt.

Det er nok en god ide at spise sundt og let i disse dage ;-)



Grønsagsgratin - brug det hele

Grundopskriften på selve 'låget' er her:

100 g DDV yoghurt

1 æg

salt & friskkværnet peber -                  røres godt sammen

og nu kan vi så tømme køleskabet for grønt

i dag var der dampede blomkålsbuketter, rødløg,

½ snackpeber og lidt champignon

ALLE grønsager kan bruges i denne ret, en genial resteret.



Man kan komme lidt kød/skinke i eller ost ovenpå, i dag er den uden.

Hæld 'låget' på og bag gratinen ca 20 minutter ved 200 grader.

Lun og lækker - og igen undgik jeg spild af mad.

Bonusinfo: Retten indeholder

245 kalorier, fordelt på

29% protein, 23% kulhydrat og 48% fedt.



Motorvejsmad

I stedet for at rakke ned på tilbuddene her i landet

vil jeg vise fotos fra ferien, hvor vi kørte igennem Tyskland

der var frit valg på alle hylder



og under alle hylder...

varme grønsagsretter,

frisktilberedte omeletter

brød, tærter, kager

Marché - kom til Danmark!!!





Buffet i slankeklubben - fortsat

I alt 11 retter fik jeg fotograferet - der var også frisk frugt og kaffe....

Små muffins med bl.a. pesto og nigellafrø

Grønsagsstave med 2 slags dip

Varmrøget laksemousse

Limelaks med guacamole

Vaniljecreme med granatæble

Der er kalorieberegninger i bogen, men jeg lover, at alle gik derfra med en rigtig god fornemmelse af at have spist festmad uden at være blevet fede, trætte og tunge ;-)

KÆMPEROS TIL CAFÉ ALSION

Buffet i slankeklubben

Jeg havde fået caféen på Alsion (Sønderborg) til at lave buffet efter opskrifter fra 'Spis dig slank - buffet'.

Agurkeruller med røget hellefisk, friskost og lakserogn

Karrysild med æble og sprødt rugbrød

En skøn, skøn grønsagssuppe med spidskommen

Majsblinis med stenbiderrogn

Rosenkål med røget laks og wasabicreme

Æbledessert med crumble, anrettet i espressokopper

- og vi er slet ikke færdige,

i morgen kommer resten.