CUCHARITA DE PULPO CON PATATA MORADA

Muchas veces nos complicamos la vida en la cocina... o al menos yo reconozco que tengo cierta tendencia a complicármela , más que nada porque el tiempo que invierto en cocinar no lo considero perdido, y porque me relaja rodearme de mis cacharritos , manipular los alimentos, cortarlos, lavarlos, sofreírlos, saltearlos....y por más que la gente me mire como un bicho raro cuando les cuento esto... ¡pues si!, me divierte todo el tejemaneje que rodea al acto de cocinar.

Tiempo es lo que me falta para hacer las mil cosas que me encantaría hacer en la vida, y justo ayer hablaba con una personita muy especial acerca de la angustia que siento cuando veo que no me da el tiempo para todo... Son tantas las cosas que me gusta hacer, y es tan poquito el tiempo ...

Me encantaría jugar horas y horas con mi hijo, aprender a bailar, escuchar música, aprender a manejar los programas de mi ordenador (powerpoint incluido;)), practicar pilates,yoga, capoeira, leer miles y miles de libros, profundizar en el conocimiento de algo que me apasiona y que cada día tengo más claro qué es...disponer de tiempo para charlar con la gente que quiero y dar paseos cada día con quienes merecen toda la atención y el cariño de mi vida,¡con mis amigos!, actualizar el blog y leer todos y cada uno de los blogs que existen, porque aprendo tantas cosas de ellos... pasar más tiempo con mi pareja, ir al mercado (que no al supermercado) y comprar ... y un larguísimo etcétera.

Y tras todo este preámbulo que no sé muy bien a cuento de que viene ... ¡ah si!, que aunque os guste como a mi hacer cositas elaboradas os presento esta cucharita de pulpo que tiene para mi un toque entrañable y como podéis apreciar en la sencillez de ingredientes y elaboración muy minimalista... ¿Os cuento el por qué?

Hace algunos años, la primera vez que viajé a Perú, descubrí esta patata en el mercado de Surco.

Los mercados de Perú son un espectáculo de color, sabor y olor.

Me encanta recorrerlos sin prisa, curioseando en busca de algún nuevo producto que probar, y siempre, de verdad, SIEMPRE vengo sorprendida con algo. Creo que lo que más me engancha de ellos es que son un aguijón para la curiosidad de quienes nos gusta probar de todo.

Bueno, pues vi la patata (papa nativa, así la llamaban) y me quedé prendada. Me pareció tan curiosa... tan extrañamente atractiva... De aquella no la compré, no sé porqué. Pero hace unos días la encontré en una frutería de Oviedo.Ahí estaban ellas, las patatas violetas . Y casi me miraban desde el escaparate diciendo "llévame contigo". ¡Ja! Me emocioné. Y como no podía ser de otro modo me las llevé a casa.

Solo quedaba pensar en una receta ... ¡ya lo tengo! a ésta patata tan elegante le va que ni pintado un pulpo del Cantábrico. Si lo remato con un aceite de oliva y un poquito de pimentón de la Vera... ¡fantástico!

Y me puse a ello... el pulpo de mi mar con la papa del Perú. ¿No es bonito? ¡¡Y si, forman un matrimonio PERFECTO!!

Nutricionalmente la patata violeta (papa nativa) es de lo más interesante. El color morado intenso se lo proporcionan los antocianos , pigmentos de gran poder antioxidante que también se encuentran en otros frutos como las moras, los arándanos ....Si le sumamos el pulpo que es alto en proteínas y muy bajo en grasa, tenemos un aperitivo de lo más saludable.

Ingredientes:

Pulpo (yo lo compré cocido).

Papas nativas violetas.(valen perfectamente las blancas... esto, ya sabéis, son sibaritismos que me dan a mi de vez en cuando)

Aceite de oliva virgen extra.

Sal (yo usé Maldon, le da un toque crujiente, y me da la sensación de que acierto mejor con el punto de sal)

Pimentón de la Vera.

Elaboración:

Hervir las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas.

Pelarlas y reservar.

Cortar el pulpo en trozos regulares.

En un palito de pincho ensartar el pulpo y la patata.

En un recipiente mezclar el aceite de oliva virgen con el pimentón y la sal. Batir para emulsionar los ingredientes. Poner por encima del pincho.

BUDÍN DE PAN

Arriba la ración ...

Aquí os traigo un típico budín peruano. Bueno, supongo que no dista mucho ni en cuanto a elaboración ni en cuanto a ingredientes de un budín español ... se trata de un postre de aprovechamiento, en el que a partir de cuatro ingredientes básicos y humildes (pan duro, huevos, leche y alguna fruta que tengáis madurita ...) se obtiene un postre muy resultón.

Gabriel siempre me ha hablado mucho de éste postre... De entre esos sabores que todos tenemos mitificados porque forman parte de nuestra vida, éste creo que es el más entrañable para él. Siempre me cuenta que cuando era niño esperaba con ansias ver crecer la bolsa de pan duro porque sabía que una vez llena su madre, Julia le prepararía un maravilloso budín.

No es nada fácil interpretar un sabor de infancia, mas aun cuando no es un sabor "tuyo"porque el de Julia nunca lo he probado, así que me pasa ésto tan frecuente de pensar... ¿le faltará vainilla?... ¿me habré quedado corta de leche?... ¿le irán bien unas pocas mas de nueces?... Bueno, es cuestión de probar.

No he probado muchos budines... alguno en el supermercado "Metro"... no puedo decir que no me gustase, pero quizás lo encuentro un poquito seco... y desde luego pienso que el casero no tiene punto de comparación.

Os animo a probarlo porque es de lo más fácil y está muy bueno.

La receta está tomada del blog "El Rincón Repostero", del que ya os he hablado en el post de las galletas de avena. Un blog muy pero que muy recomendable.

Ingredientes:

12 tajadas de pan de molde ( o 250 grs de pan duro ).

Yo le puse ocho galletas que tenía por ahí abiertas y una magdalena.

800ml de leche.

2 huevos.

240 grs (1 taza ) de azúcar.

1/2 cucharadita de vainilla.

1/2 cucharadita de canela molida.

30 grs de mantequilla derretida.

La ralladura de la piel de 1 limón y la media naranja.

1 plátano maduro aplastado.

1/4 taza de pasas.

1/4 taza nueces pecanas.

1 taza de azúcar adicional para caramelizar el molde.

Elaboración:

Caramelizamos el molde. Para ello derretimos a fuego lento la taza de azúcar en una olla.

Poco a poco se irá derritiendo. Con el caramelo que obtengas cubres el molde (que estará previamente enmantequillado, especialmente si no es de teflón.

Partimos el pan ( y las galletas y magdalenas en caso que le pongas) en trozos pequeños. Lo colocamos en un recipiente y lo remojamos con la leche.

Si el pan está muy duro dejaremos a remojo desde la noche anterior dentro de la nevera. No nos excederemos con la leche puesto que si no no cuajará.

Agregamos los huevos, el azúcar, la vainilla, la canela molida, la mantequilla derretida, y las ralladuras de naranja y limón.

Agregamos también el plátano machacado con el tenedor.

Añadimos por último las pasas y las nueces.

Vertemos sobre el molde ya caramelizado. No te preocupes si el caramelo no se distribuye bien al principio... Una vez en el horno, con el propio calor quedará perfectamente repartido.

Cocemos a 180º(con el horno precalentado) al baño María durante una hora o hasta que cuaje bien (lo sabremos pinchando con una aguja , que saldrá limpia).

Dejar enfriar 10-20 minutos dentro del molde antes de desmoldar.

MUFFINS DE PLÁTANO (CURSO DE MUFFINS EN LIMA)

Antes que nada quisiera dedicar ésta nueva entrada a mis compañeras del curso de muffins de Miguel Roque al que he asistido en Lima el viernes pasado.

Aunque eramos unas cuantas personas en el curso pude llegar a hablar más con tres de las compañeras: Malena, Ana Bertha, y una señora que se sentó a mi lado de la que no recuerdo el nombre. Detrás estaban sentadas unas chicas encantadoras también con las que tuve oportunidad de charlar un poquito sobre coberturas de chocolate y algunas cosas más... un beso grande para ellas también.

De todas me llevo un recuerdo muy entrañable y cariñoso, pues estuvieron de lo más amables resolviéndome cuantas dudas me iban surgiendo, me facilitaron direcciones para conseguir material de cocina, y en resumen fue de lo más agradable.

La sorpresa final fue que me llevé cuantro muffins de los que se prepararon en la clase junto con un aplauso que me hizo emocionar. Mil gracias a Miguel (el profe) y a todos por tan bonita acogida. Los muffins estaban requetebuenos y daba penita comerlos porque estaban preciosos decorados.

Nunca había asistido a uno de estos cursos y fue una experiencia estupenda ya que es ilustrativo, aprendes trucos, técnicas decorativas y montones de cosas que una receta de un libro no te puede enseñar.

En Perú hay un platanito pequeño al que llaman plátano bizcochito, es una golosina natural, pues su sabor es dulce e intenso, como si toda la dulzura de un plátano se hubiera concentrado en esa miniatura. Podéis verlo en la foto... es delicioso!!!.

Quise utilizar éste plátano en la preparación de los muffins y creo que no me equivoqué, el sabor que le aporta es...mmmm... qué rico!!.

En el curso solo pude hacerme con la hoja de los ingredientes pero improvisando han salido estupendos...la elaboración de los muffins tampoco es demasiado complicada;

ahí va la receta:

Ingredientes:

200 grs de mantequilla ( la receta original usaba margarina pero me gusta el sabor de la mantequilla en repostería)

200 grs de azúcar.

4 Huevos.

400 grs de harina preparada ( en España se conoce por harina leudante o con la levadura incorporada).

400 grs de puré de plátano ( yo usé la variedad bizcochito ). Han de estar bien maduritos, ésto si es importante.

1 Cdta de esencia de vainilla.

1 Cdta de bicarbonato.

Elaboración:

Batir los huevos en un bol.

Aparte ponemos la mantequilla en pomada junto con el azúcar en un bol y batimos hasta que se mezcle bien.

Juntamos los huevos , con la mantequilla y con el puré de plátano.

Agregamos la esencia de vainilla.

Aparte cerniremos la harina junto con el bicarbonato.

Incorporaremos los ingredientes secos a los húmedos poco a poco y vamos integrándolos hasta conseguir que la harina se empape de la masa húmeda. No es necesario mezclar mucho.

Introducimos en los moldes (llenando 3/4 partes de su capacidad) y horneamos a 185º unos 20 minutos hasta que estén hechos). Podemos comprobar pinchando con un palillo.

Podemos consumirlos así o bien decorarlos.

DECORACIÓN PARA LOS MUFFINS DE PLÁTANO:

En éste caso utilicé una crema de queso que me encanta.

Ingredientes:

1 tarrina de queso crema Philadelphia.

8 cucharadas de azúcar glass (puedes usar más o menos dependiendo de lo dulce que te guste).

Unas gotitas de colorante amarillo.

Unas gotitas de esencia de plátano.

Elaboración:

Simplemente mezclaremos bien todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea.

Napamos los muffins con ésta preparación.

CHIFÓN PERUANO DE NARANJA

Aquí estamos de vacaciones en mi querido Perú, pero sin poder parar de cocinar, y más en un lugar como éste donde la materia prima abunda tanto en calidad como en cantidad. Es asombrosa la variedad que te encuentras de frutas y verduras, y esa variedad da como resultado una gastronomía extensísima y fabulosa... tanto en salado como dulce una verdadera maravilla.

Aquí en Perú he descubierto un bizcocho sumamente esponjoso cuya característica principal es en mi opinión su textura, ligerísima, y un sabor delicado, muy rico!!.

Aprovechando mi estancia aquí he comprado el molde para chifón , es bastante alto y con unas patitas de soporte, que cuando le das vuelta permite que el bizcocho se airee , aumente de volumen y adquiera esa textura tan esponjosa y ligera.

Vamos con la recetita:

Ingredientes:

350 grs de Harina preparada (así le llaman aquí a la harina leudante).

50 grs de Maizena.

20 grs de polvo para hornear (así le llaman aquí a la levadura en polvo Royal).

1 cdta de sal.

200 ml de aceite de girasol.

9 Huevos.

250 ml de zumo de naranja.

340 grs de azúcar.

1/4 cdta de Cremor tártaro.

1 cdta de esencia de vainilla.

Ralladura de la piel de una naranja.

Elaboración:

Separamos las claras de las yemas. En un bol ponemos las yemas junto con el zumo de naranja , el azúcar y el aceite. En otro tazón cernimos la harina, la maizena, la sal y el polvo de hornear tres veces.

Cernimos nuevamente los ingredientes secos sobre la mezcla de yemas, aceite y zumo de naranja y batimos bien hasta que la masa quede perfectamente integrada.

Aparte batimos las claras de huevo a punto de nieve con el cremor tártaro, la vainilla y la mitad del azúcar.

Incorporamos ésta última preparación de las claras a la masa anterior de las yemas y mezclamos de modo envolvente.

Vertemos en la chifonera que NO engrasaremos, ya que una vez horneado el chifón le daremos vuelta y dejaremos que se enfríe así, suspendido, sobre las patas de la chifonera.

Horneamos una hora aprox a 180-185ºC.

Sacamos del horno y dejamos enfriar boca abajo.

No cortaremos el chifón hasta que no esté completamente frío ya que de lo contrario se vendría abajo.

Me despido con un abrazo fuerte y un beso desde Perú!.

TALLARINES VERDES

Si os gusta la albahaca éste es "vuestro plato" sin ningún lugar a dudas; si no es así... pues vaya!me temo que no estáis de suerte pues el sabor de ésta hierba es tan acentuado y peculiar que no suele haber medias tintas, tiene un sabor radical, un aroma de lo más potente y en éste plato se convierte en protagonista casi absoluta, pues es tanta su potencia de sabor que el queso, la leche evaporada y las nueces pecanas quedan relegadas a un discreto segundo plano, pero al mismo tiempo ligados forman una salsa desde mi punto de vista perfecta, cremosa y muy rica.

Como ya sabréis no tengo una amplia cultura gastronómica , sólo me gusta cocinar, y trato de hacerlo poniéndole entusiasmo , cariño y mucha ilusión, así que no puedo contaros la historia de éste plato, aunque muy probablemente está emparentado con el "pesto" italiano. En Perú la cocina bebe de muy diferentes fuentes y eso se hace patente en una gastronomía que auna cocinas de muy diferentes lugares integrándolas con una sabiduría ejemplar.

Como os decía recuerda bastante al" pesto ", cuyo ingrediente principal también es la albahaca, pero en éste caso la salsa se ha "criollizado"adaptándola a los gustos del Perú, y dándole un toque desde mi punto de vista genial.Veréis, ellos sofríen la salsa, y le añaden en vez de piñones nueces pecanas, y enriquecen el resultado con leche evaporada, quedando así una salsa que de verdad es una delicia, claro que como dije al principio siempre que os guste la albahaca!!. Yo he probado el pesto y he probado ésta salsa verde y ambas las encuentro deliciosas, no sabría decantarme por una, además¿ por qué elegir? cada una tiene su encanto, su sabor particular...

En Perú suele acompañarse éste plato con un buen bistec "apanado"(empanado) doradito y crujiente; en éste caso yo he prescindido de el ya que me parece un plato suficientemente contundente y completo; que me perdonen los más ortodoxos, sé que no poner su filetito de pollo o ternera encima es imperdonable jejeje...

Vamos allá con la receta que es muy sencillita:

Ingredientes:
1 paquete de tallarines al huevo.
Albahaca fresca, unos seis ramilletes hermosos.
Espinacas frescas, un manojo( o el equivalente a una bolsa de las que vienen ya lavadas).
1/2 cebolla picada en cubitos.
2 dientes de ajo picados finitos.
Queso parmesano rallado y un poquito cortado en lascas para decorar el plato.
Queso fresco tipo Burgos, unos 80 grs aproximadamente.
Leche evaporada tipo "Ideal", una taza.
Nueces pecanas, unas seis o siete mas otras tres aproximadamente para decorar.
Aceite de oliva virgen.
Sal, pimienta y yo le agrego un poquito de nuez moscada (muy poquito).

Elaboración:
Cocemos la pasta según las indicaciones del fabricante y reservamos. Es importante que nos quede" al dente".
En una sartén grande ponemos a sofreír el ajo y la cebolla picaditos a fuego moderado hasta que se empiecen a poner dorados.
Añadimos las espinacas crudas y la albahaca y seguimos sofriendo durante unos dos minutos hasta que las hojas queden "desmayadas".
Entonces añadimos el queso de burgos cortado en trocitos y seguimos dándole unas vueltas en la sartén. Agregamos las nueces pecanas y pasamos toda ésta mezcla junto con la leche evaporada y el queso parmesano por una batidora hasta obtener una mezcla homogénea.
Ponemos una nuez de mantequilla en la sartén y dejamos que se funda, entonces vertemos la salsa verde en la sartén y la sofreímos otro poquito junto con la mantequilla. Ya tenemos la salsa preparada.

Presentamos el plato con los tallarines y la salsa verde por encima. Decoramos con unas lascas de queso parmesano, unas nueces pecanas picaditas(de las que habíamos reservado) y unas hojas de albahaca fresca.
Buen provecho!!

CAUSA RELLENA DE LANGOSTINOS

Vamos con un plato típicamente peruano que hará las delicias de todos aquellos que gusten de las comidas fresquitas y ligeras, cuyo componente básico es la patata (papa). En Perú se encuentran muchísimas variedades de papa (patata):papa amarilla, con la que hemos elaborado éste plato, papa huayro que se consume básicamente cocida y en preparaciones como la pachamanca, adecuada también para la preparación de purés por su textura suave, papa blanca, papa camotillo y un largo etcétera...Como os decía para la elaboración de éste plato hemos usado la papa amarilla que se caracteriza por su pulpa amarilla, con una textura suave y arenosa. He tenido la suerte de contar con ésta fabulosa materia prima gracias a que Gabriel la ha traído de su reciente viaje a Perú.

La palabra "causa" proviene del quechua kausay, que significa alimento.Estamos ante uno de los platos más importantes de la gastronomía peruana.Consiste básicamente en papa amarilla (preferentemente) cocida y prensada para obtener una masa de consistencia suave que se adereza con aceite, sal, limón y ají amarillo. Esta masa se puede rellenar de diferentes ingredientes, por lo general pollo, atún , mariscos, y vegetales como el aguacate o el tomate.

Se trata por tanto de un plato muy completo y nutritivo, ya que al hidrato de carbono de la patata se suma la proteína del pescado o marisco y las vitaminas y minerales que aportan las verduras (aguacate, cebolla, tomate etc), y por si todo ésto fuera poco os puedo asegurar que su sabor no deja indiferente a nadie... Vamos con la receta!!.

Ingredientes para la masa de patata prensada:

5 papas (patatas) amarillas prensadas (yo he usado el pasa purés).(1)

1/2 taza de ají amarillo licuado.

El jugo de 1 lima.

2 cucharadas de aceite de oliva.

Sal y pimienta blanca.

Ingredientes para el relleno:

10 langostinos.

una lata de atún en aceite de oliva.

Cebolla (preferentemente morada).

Aguacate (palta)

Tomate en rodajas.

Mayonesa al gusto

Elaboración:

Amasamos la patata prensada con el resto de los ingredientes (el aceite, el ají, la sal , la pimienta, y el jugo de lima) y con las manos vamos amasando hasta obtener una masa homogénea de color amarillo (recordemos que la papa de por sí es amarilla, pero el ají también le confiere un bonito color amarillo).Reservamos ésta masa.

Mezclamos el atún escurrido con la cebolla en láminas y la mayonesa.

Ponemos una primera capa de masa de patata, y a continuación una segunda capa de mezcla de atún , cebolla y mayonesa; luego una tercera capa de aguacate cortado en láminas; una capa de langostinos y para terminar una última capa de masa de patata prensada.

Decoramos con unas láminas de aguacate y aceituna negra, y si queremos unas ramitas de cebollino. Acompañamos de un poquito de mayonesa que podemos servir aparte para que cada cual se sirva a su gusto.

(1): En España a veces se encuentra ésta variedad de patata, en lugares donde venden productos latinos, no obstante podemos sustituír la patata amarilla por otra patata de textura arenosa, mejor las que se usan para cocer.

MIGUEL Y SU ARROZ CON MARISCOS

Sabéis todos que en mi cocina me gusta siempre hacerle un hueco a la gente que quiero. Y entre toda la gente que quiero, que es muchaaa, está mi familia del otro lado del Atlántico...y entre todos ellos hay una persona a la que yo admiro porque se ha formado en lo que a mí me apasiona, la cocina, y hablar con él ,como os podéis imaginar es siempre una oportunidad de aprender nuevas cosas de éste mundo que me tiene tan enganchada :la cocina.

Se llama Miguel (Micky), y os contaré a modo de anécdota que la primera vez que vi cortar cebolla en vivo y en directo al estilo de los grandes cocineros fue a él, manejaba el cuchillo con tanta destreza que era imposible no quedarse embobada mirándole ... corte "en pluma", en "brunoise",verle cocinar a él es como ver a Arguiñano o a Gastón Acurio pero sin ningún artificio ni corte de cámara , todo 100% natural,es una verdadera gozada!!.

Miguel, a ver cómo os lo describo, es de esos chicos que caen bien a primer golpe de vista, casi sin cruzar palabra con él, intuyes que es alguien prudente, reservado pero muy amable, con un saber estar que es una delicia, y por el modo cariñoso en que se dirige a las personas que le rodean. Por otro lado decir que juega al fútbol y me han contado que lo hace muy bien, y que es una de sus grandes pasiones, pero en la cocina no se queda atrás, y si no echadle un vistazo a éste plato!

Tiene Miguel tras de si a una familia de oro, encantadores, entre ellos está mi chico Gabriel, su hermano, que es...qué os voy a contar?? El es el alma de mi cocina, mi motivación para seguir siempre mejorando, un catador de primera, aunque demasiado benévolo siempre en sus juicios(para él todo está siempre fantástico)...y sobre todo es la persona que ha estado siempre ahí a mi lado apoyándome en cada decisión, y en cada paso que he ido dando en mi vida, en mis momentos más buenos y en los no tan buenos. Es en definitiva la persona que amo, la que le aporta color y sabor a mis días y los hace más plenos , mas llenos de buenos momentos. Jajajaja,no me perdonará si no digo que es el mejor cortador de cebollas y patatas que existe, corta con un estilo bárbaroo!!, algún día habrá que dedicar una entrada a éste tema que tanto da de sí, el de los ayudantes de cocina, elemento imprescindible!. Donde está mi chico que se quiten las mandolinas profesionales!... Pero centremos el tema que en ésta ocasión el tema es mi cuñado Miguel.

Fijaos que arroz os presenta Micky !! ...no se os salen los ojos de las órbitas?, está elaborado en mi querido Perú, del que cualquier día me harán hija adoptiva de tanto amor que le profeso jejeje,con una materia prima de escándalo, , un marisco exquisito y fresquísimo del que salta de la caja de puro fresco, un arroz que es una delicia, graneado pero no duro como lo preparan allí...Deleitaos con la foto y en mi próxima entrada os pongo la receta.

Un beso muy fuerte Micky y todo mi agradecimiento por permitirme mostrar un poco más de la gran cocina de Perú de la mano de uno de sus mejores cocineros, que eres tú!.

MAZAMORRA MORADA

Al plato que os presento hoy, le tengo un cariño especial, quizás porque fue con él con el que mi "flechazo"con la cocina peruana terminó de consolidarse...a mí me trae buenos recuerdos, y quizás no pueda ser demasiado objetiva al describirlo, ya sabéis, los sabores suelen ir ligados a recuerdos, y si éstos son tan buenos como los que a mí me trae éste postre, permanecen en nuestro paladar y en la memoria...quizás por eso cuando tengo un día de los no tan buenos me encanta prepararlo y zambullirme en esa gelatinosa sensación de placer , que os aseguro que si probáis siempre vais a querer repetir. Es una auténtica delicia, dulce sin llegar al empalago, afrutado, y con una textura que es un placer. A continuación os dejo con una explicación del gran cocinero Gastón Acurio, que ha contribuído a dar a conocer ésta gran gastronomía al mundo.

"...El orígen lingüistico de la mazamorra parece ubicarse en el ámbito de los marineros mediterráneos, quienes quizá conocieron un dulce similar en los viajes que realizaban hacia el Oriente; de hecho algunos aseguran que proviene del término árabe matmora. Otras versiones indican un orígen prehispánico en un tipo de mazamorra andina a base de quinua lavada y cocida o tostada, que se consumía sobre todo en la altiplanicie. La idea se aplicó a los amasijos dulces hechos de cualquier tipo de harina, a la que se añadía azúcar, especias y frutas.

En la actualidad las mazamorreras-más abundantes que los vendedores varones- son personajes infaltables en las ferias populares , en los días de fiesta tradicional, y sobre todo en el invierno húmedo de Lima , donde la mazamorra se sirve caliente ...".

El maíz morado contiene sustancias fitoquímicas con múltiples efectos beneficiosos sobre la salud, contiene antocianos que le confieren ese color morado tan característico , potente antioxidante que protege el sistema vascular, tonifica los vasos sanguíneos y protege frente a múltiples enfermedades.

Sin más, os dejo con la receta.

Ingredientes:

500 grs de maíz morado.

1 1/2 l. de agua.

La cáscara de media piña.

Un palo de canela.

5 ó 6 clavos de olor.

Un poquito de corteza de limón (sólo la parte amarilla, ya que lo blanco amargaría)

1 bol de piña en daditos pequeños.

1 bol de membrillo cortado en daditos pequeños.

Frutas deshidratadas al gusto.(En éste cso yo le puse orejones de albaricoque, ciruelas secas, pasas rubias, y unos dátiles).Cantidad:50 grs. de cada fruta.

100 grs de harina de chuño o de camote.

Canela en polvo.

Zumo de medio limón.

Elaboración:

Lavamos el maíz morado y lo ponemos con el agua, la cáscara de piña,la cáscara de limón, el palo de canela y los clavos de olor, y llevamos a ebullición hasta que el agua coja el color morado oscuro del maíz y éste pierda algo de color. Lo colamos y llevamos nuevamente al fuego. Agregamos el azúcar.

Seguidamente agregamos el membrillo y la piña previamente troceados y los incorporamos a la preparación anterior.

Añadimos las frutas deshidratadas y revolvemos un poquito. Entonces bajamos el fuego y dejamos cocer unos diez minutos, con lo que las frutas quedarán suaves y bien hidratadas.

En una taza con agua fría disolvemos la harina de chuño o camote (de textura muy parecida a la Maizena), y una vez disuelta la vertemos de golpe a la preparación anterior y seguimos removiendo con una cuchara de palo para que no se formen grumos.

Une vez que haya espesado, retiramos del fuego y le añadimos el zumo del medio limón, revolvemos para que el sabor se reparta bien. Finalmente vertemos la mazamorra en cuencos o copas y espolvoreamos con canela en polvo.

Podemos consumir éste postre , caliente, frío, o a temperatura ambiente. De cualquiera de las tres maneras es una delicia.

CAUSA RELLENA DE ATÚN

Perú es un país que enamora... por su gente, por sus paisajes, por su música, por su cultura y por su gastronomía. El plato que os presento lo hice para una cena en honor de Faby, una amiga de allí a la que quiero un montón y que es de esas personas que cuando hablan te transmiten tranquilidad, serenidad, tiene algo especial!!, me he enterado que hay una chica ,Norma, que tiene un fabuloso blog de cocina donde también explica la receta,os la recomiendo porque ella es de allí y sabe mejor que yo los secretos de este rico plato, así que para tí Norma también va... y que viva el Perú carajooo!!!

Ingredientes para la masa:1kg de patata(papa) ,pasta de ají amarillo fresco a criterio de cada uno,jugo de una lima,unas tres cucharadas de aceite,sal.

Ingredientes para el relleno: aguacate(palta), atún, cebolleta picada finita, mahonesa, aros de aceituna negra, mahonesa para ligar la masa de atún y decorar.

Elaboración: Hervir las patatas en agua abundante con sal, y una vez cocidas pasarlas por el pasapurés para que quede una masa fina, agregarle a ésta masa el ají amarillo, el aceite y la sal. Amasar hasta obtener una masa homogénea. Ahora vamos con el relleno: mezclaremos el atún con la cebolleta picada y le agregamos la mahonesa, ésto un poco a gusto de cada cual. Cortamos el aguacate en laminas y lo reservamos. Cojemos un aro de presentación y vamos superponiendo capas de masa de patata, aguacate, masa de atún, otra vez papa, y decoramos con aceitunas negras o huevo cocido. El aspecto final y la decoración ya es cosa de cada uno.¿ Os gusta?