POTRAWKA Z KURCZAKA Z KURKUMĄ I WARZYWAMI

W zeszłym tygodniu jadłam kurdyjską potrawkę z kurczaka i bardzo mi smakowała (zdjęcie poniżej). Niestety nie miałam jak poprosić o przepis Panią, która to przygotowała, ale z pomocą przyszła mi koleżanka Milena, która powiedziała, że tajemniczym składnikiem kurdyjskiej kuchni jest kurkuma. 

Milenka wyjaśniła mi, jak mniej więcej robi się takie danie i wczoraj przystąpiłam do eksperymentu.

Potrawka smakuje identycznie, jak ta oryginalna. Hurra!

Polecam :)

Przepis ze zdjęciami krok po kroku.

Jeżeli przygotowałaś/eś danie z tego przepisu, prosimy o jego zdjęcie :). Wyślij je na adres a.rybinska@gmail.com. Fotografię opublikujemy w komentarzach i na naszym Facebooku (oczywiście podpiszemy Twoje dzieło).

PERSKIE LODY SZAFRANOWE Z RÓŻĄ I PISTACJAMI (BASTANI AKBAR MASHTI)

Perskie lody szafranowe jadłam w trzech restauracjach w Wielkiej Brytanii i za każdym razem mnie zachwycały. Nie potrafię opisać ich smaku, ale uwierzcie, że kubki smakowe szaleją po zjedzeniu porcji takiego deseru. Jest on jakby bardziej orzeźwiający, intrygujący...taka jakby eksplozja na języku.

Gorąco polecam!

Przepis ze zdjęciami krok po kroku.

Jeżeli przygotowałaś/eś danie z tego przepisu, prosimy o jego zdjęcie :). Wyślij je na adres a.rybinska@gmail.com. Fotografię opublikujemy w komentarzach i na naszym Facebooku (oczywiście podpiszemy Twoje dzieło).

SYRYJSKIE "RACUCHY" ZIEMNIACZANE

"Adźi" (zapis fonetyczny) to syryjskie placuszki, wyglądem przypominające racuchy. Przez obecną sytuację w Syrii mamy wylew Syryjczyków w ośrodku, w którym pracuję, więc mam szansę nauczyć się ich jedzenia. Adźi jest niezwykle popularne i bardzo lubiane przez dzieci.

Na poniższym zdjęciu widać racuchy, które  zrobiła Syryjka i przyniosła nam do biura na obiad. 

Placki podaje się z aromatycznymi sałatami.

Polecam :)

Przepis ze zdjęciami krok po kroku. 

Jeżeli przygotowałaś/eś danie z tego przepisu, prosimy o jego zdjęcie :). Wyślij je na adres a.rybinska@gmail.com. Fotografię opublikujemy w komentarzach i na naszym Facebooku (oczywiście podpiszemy Twoje dzieło).

KRUCHE CIASTECZKA O SMAKU BAKLAVY

(Recipe in English)

Bliskowschodnie słodkości są wyjątkowe, często bardzo słodkie. Po zjedzeniu kawałka baklavy rzeki endorfin wypełniają nasze dusze. Czym pachną kraje Lewantu? Oczywiście pistacjami, miodem i różą. Dosłownie parę dni temu znalazłam przepis na ciastka doskonałe, bo zainspirowane baklavą, ale dużo mniej słodkie...takie bardziej europejskie. 

Polecam, bo nie są trudne, a smakują wyjątkowo.

Jeżeli przygotowałaś/eś danie z tego przepisu, prosimy o jego zdjęcie :). Wyślij je na adres a.rybinska@gmail.com. Fotografię opublikujemy w komentarzach i na naszym Facebooku (oczywiście podpiszemy Wasze dzieło). 

Co to jest: SUMAK?

Sumak (Sumac, Sumach) to roślina należąca do rodziny nanerczowatych. Jej sproszkowane owoce wykorzystywane są w kuchni bliskowschodniej i nadają potrawie smaku zbliżonego do średnio kwaśnej cytryny.

Owoce sumaka zbiera się na chwilę przed ich dojrzeniem, a następnie suszy się je na słońcu i mieli na proszek lub troszkę grubiej (pierwsze zdjęcie). 

W różnych regionach sumak wykorzystuje się do innych potraw: w Iranie posypuje się nim ryż i grillowane mięso, Arabowie dekoruje nim dania wchodzące w skład mezze, w państwach Lewantu dodaje się go do sałatek, natomiast w Turcji podaje się z sumakiem lahmacun (rodzaj płaskiego chleba z mięsem, który bardzo przypomina pizzę i jest rodzajem tureckiego fast-foodu). 

Sumak znany jest od wieków i to on nadawał kwaśny smak potrawom na długo przed sprowadzeniem do Europy cytryn. 

Przyprawę można kupić w sklepach bliskowschodnich i internetowych. 

Co to jest: BERBERYS?

Przez wiele stuleci berberys był tym dla Europejczyków i naszych wschodnich sąsiadów, czym jest teraz cytrynowa skórka. Słodko-kwaśny smak idealnie komponował się z ówczesnymi kulinarnymi trendami.
W pewnym jednak momencie został zapomniany...ale nie wszędzie. W Iranie to jeden z bardziej charakterystycznych dodatków do ryżu czy potrawek. W języku perskim berberys to "zereshk" (czyt. zereszk). Najpopularniejszym daniem jest Zereshk Polow, czyli ryż z berberysem i szafranem.

Berberys stosowany jest w medycynie tradycyjnej: ma bardzo dużo witaminy C, pomaga na infekcje, biegunki, ma działanie antybakteryjne.

Smak ma ciekawy, trudny do określenia, ale bardzo dobrze komponuje się on ze smakiem ryżu. Niesamowity jest balans pomiędzy słodkim i kwaśnym smakiem.

Przepisy z berberysem:

Zereshk polow
Javaher polow

Do kupienia w dobrych internetowych sklepach ze zdrową lub bliskowschodnią żywnością.

PAITAKHT

Pin It

Paitakht to kryształy cukru z zatopionym w nim szafranie. Smakują ciekawie, jeśli ktoś lubi tę gorzką przyprawę. Do końca nie wiem czy ten cukier na pewno nazywa się "Paitakht". Przynajmniej tak jest napisane na opakowaniu :).
Lubię te słodycze ze względu na ich właściwości łagodzące problemy żołądkowe. Wystarczy do szklanki z gorącą wodą wrzucić taki kryształ. Następnie rozpuścić i powoli wypić płyn. Niesamowita ulga! Ma się wrażenie, że płyn otula żołądek. Oczywiście można do wody dodać zwykły cukier razem z szafranem, ale wtedy nie będzie to już taka frajda ;).

Polecam :)

Paitakht można kupić prawie w każdym arabskim sklepie.