PLANTES AROMATIQUES ET MÉDICINALE AU MAROC.

CORIANDRE...................................QAZBOUR 

La coriandre mesure en moyenne de 30 à 50 cm de haut. 
Ses tiges portent des feuilles de taille et de forme variable : larges et lobées en bas (ressemblant aux feuilles du persil plat), plus fines et découpées vers le haut. 
À leur sommet apparaissent, en été (de juin à août), de petites fleurs groupées en ombelles — l’ombelle est l’inflorescence typique de la famille des ombellifères, à laquelle appartient la coriandre —, blanches ou teintées de rose. 

Les petits fruits ronds de couleur beige, désignés dans le langage courant sous le nom de graines de coriandre, sont des akènes (fruits secs), qui contiennent une huile essentielle témoignant des propriétés médicinales de la plante. 
La plante entière, en pied, dégage une odeur peu agréable (coriandre dérive du grec koris, « punaise »).

PROPRIÉTÉS ET UTILISATIONS 
Les graines séchées de coriandre et les feuilles fraîches sont utilisées comme aromate ou comme épice, et employées traditionnellement dans la cuisine orientale et asiatique.

Ce sont les « graines » (en fait les fruits) qui ont des propriétés médicinales. 
Elles facilitent la digestion, luttent contre les ballonnements et sont antispasmodiques.

Par ailleurs, la coriandre est utilisée en parfumerie et dans l’industrie pharmaceutique, pour aromatiser ou corriger le goût de certains dentifrices et médicaments.

Si vous aimez la cuisine, vous savez que le plus important n’est pas seulement la recette, mais que c’est également les ingrédients et les gestes.

Ce qui caractérise une cuisine, ce sont tout autant ces modes de préparation, ces combinaisons.

Les épices ont une grande place dans la cuisine du Maghreb.

Ceci s’explique par le fait que ce soit des pays chauds, et que la chaleur altère l’appétit.

On le constate même dans les régions tempérées : quand il fait trop chaud, on a pas envie de manger.

Mais quand il fait trop chaud chaque jours, alors les épices aident à la digestion et donnent plus de plaisir aux repas.

Contrairement à une idée préconçue et trop répandu, les épices de la cuisine Marocaine ne sont pas toute des épices fortes, même si celles-ci y joue un rôle important.

Les épices sont bien plus souvent là plutôt pour adoucir le repas, lui donner des saveurs et des couleurs.

Cependant, les estomacs sensibles devront s’abstenir de certaines épices, et éventuellement demander conseil à leur médecin de famille.

Mais dans l’ensemble, la cuisine du Maghreb est une cuisine de santé et de bonheur de la table à plusieurs.

Cette cuisine entre en effet dans la catégorie des cuisine Méditerranéenne, dont la diète est réputée pour ses bienfait sur l’humeur et la santé.