Tortine di sfoglia con feta e cipolla caramellata

Ciao golosastri!

Ancora feta... lo so... ma è l'unica cosa che mi rimane per consolarmi dal fatto che quest'anno niente Grecia ;__; ogni scusa è buona! Questa tortina si ispira ad un piatto che ordino spesso in uno dei miei ristoranti preferiti: L'OSTERIA DEI FAUNI a Segrate. Situato in una vecchia cascina ristrutturata, è un ambiente rustico e informale, presenta un menù rivisitato stagionalmente, e con must fissi come la costata di angus. Gestito da una giovane coppia, il marito chef, cucina e presenta piatti tutti da provare, e Chiara ad accogliere gli ospiti. Selezione di vini d'eccezione ( il mio preferito BEYOND THE CLOUDS, un bianco profumatissimo).  Questa tortina loro la presentano un pochino più grande, io non avevo uno stampino della stessa dimensione, e la fanno con un altro formaggio di capra.

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI per 6 TORTINE:

- un rotolo di pasta sfoglia

- 1/2 cipolla

- 2 cucchiaini di zucchero

- 2 cucchiai di olio evo

- 2 cucchiai di aceto di vino bianco

- 1 panetto di feta

- rucola

In una padella scaldiamo l'olio e facciamoci appassire la cipolla tagliata fina. Quindi aggiungiamo lo zucchero e facciamola caramellare. Quando sarà bella dorata aggiungiamo l'aceto e cuociamo  continuando a girare per qualche minuto ancora.
Foderiamo degli stampi da muffin con dei dischi di pasta sfoglia, all'interno mettiamo un po' di feta sbiciolata  e della cipolla. Inforniamo nella parte bassa, a 180° per 20 minuti circa. 

Serviamo le nostre tortine calde accompagnate con della fresca rucola e qualche goccia di aceto balsamico.

Buon appetito.

Morbido stecco allo yogurt con fondente e menta

Ciao golosastri!

Anche se le temperature non sono propriamente estive, appena ho ricevuto il pacco da parte di SILIKOMART, non ho saputo resistere: stampini in silicone e sciroppo alla menta FABBRI 1905 per realizzare dei freschi ghiaccioli. Ho voluto creare qualcosa, a mio avviso, di più gustoso. Con la menta niente di meglio che l'intramontabile cioccolato fondente, e del fresco yogurt bianco al quale ho aggiunto delle gocce di cioccolato. Mi sono divertita un sacco a creare diverse combinazioni: é proprio questo uno degli aspetti più belli di questi stampini per ghiaccioli SILIKOMART  che ci si può sbizzarrire con la fantasia. Io questa volta ho usato lo yogurt, ma ho intenzione di farne tanti altri utilizzando la frutta frullata, per una merenda fresca e sana.

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI: 

- yogurt bianco

- gocce di cioccolato fondente

- stampi SILIKOMART per ghiaccioli

- sciroppo alla menta FABBRI 1905

Il procedimento iniziale prevede la fusione del cioccolato a bagno maria. Una volta pronto colatelo nello stampo in modo da riempire le formine. Lasciatelo raffreddare in freezer per mezz'ora quindi inserite gli stecchi e versate a vostro piacimento o lo sciroppo alla menta allungato con in po' di acqua o lo yogurt con qualche goccia di cioccolato. Procedete con il riposo in freezer per almeno un paio di ore quindi proseguite con l'ultimo strato. Fate gelare ancora in freezer. Potete conservarli avvolti nella carta stagnola o carta forno.

Buona merenda!

Risotto croccante con radicchio e nocciole

Ciao golosastri!

Milano come i tropici... ci sono i monsoni!!! Temporali e bombe d'acqua quasi ogni sera e vi dirò la verità: non mi dispiace per niente perchè abbassano la temperatura e si può stare sui fornelli senza impazzire dal caldo. E ci scappa pure un risottino! Quello che vi propongo oggi gioca con le consistenze croccanti del radicchio lungo e delle nocciole, per dare soddisfazine oltre che al palato anche ai denti.

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI per 4 PERSONE:

- 360 gr di riso vialone nano

- 1 ciospo di radicchio lungo

- 1 scalogno

- nocciole a piacere

- olio

- burro

- un bicchiere di vino bianco

- brodo q.b.

- sale e pepe

Affettate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire in una pentola con 2 cucchiai di olio e una noce di burro. Una volta ben dorato aggiungete il riso e fatelo tostare finchè non diventa quasi trasparente, ora aggiungete il vino bianco, fate sfumare, e aggiungete a mestolate il brodo man mano che la cottura procede, mescolando spesso in modo che il riso non attacchi. A metà cottura aggiungete il radicchio affettato e regolate di sale e pepe. Intanto che il riso cuoce tagliate al coltello le nocciole. Aggiungetene una parte in fase di cottura. A fine cottura mantecate il riso con una bella noce di burro, e lasciatelo riposare coperto da un panno per qualche minuto. Impiattatelo e spolverizzate con le rimanenti nocciole.

Buon appetito.

Crostata di fragole

Ciao Golosastri!

Questa torta l'ho preparata quando ancora aspettavo Enea, con un pancione ingombrante e per fortuna la mia fidata impastatrice kitchenaid a levarmi l'incombenza della fatica di lavorare la frolla! Si perchè non so a voi mamme, ma a me il periodo della gravidanza ha regalato una pigrizia e sonnolenza di livelli apocalittici!!!

Per fortuna non tanto da levarmi la voglia di cucinare. Questa è una delle torte che preferisco in assoluto, forse perchè amo la pasta frolla e ancora di più la crema pasticcera... a tal proposito vi confesso che, per rimanere in tema pigrizia, per questa torta ho utilizzato la crema pasticcera della panetteria del supermercato, minima spesa massima resa ;-) ma c'è un buon motivo, volevo essere sicura che le uova fossero ben pastorizzate visto che con la gravidanza mi hanno detto di stare attenta anche a quelle oltre che ai salumi.

Ma basta chiacchiere e vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI:

- 250 gr di farina

- 100 gr di zucchero a velo

- 2 tuorli

- 125 gr di burrofreddo

- la scorza di un limone

- un pizzico di sale

- 400 gr di crema pasticcera

- 600 gr di fragole

Cominciamo col realizzare la pasta frolla: nella planetaria mettiamo la farina setacciata, lo zucchero a velo, il burro freddo di frigo spezzettato, il sale, i tuorli e la scorza di limone. Impastate il tutto finendo l'operazione a mano, ma attenzione a non lavorarla troppo a lungo per non rischiare, col calore delle mani, di scaldarla e renderla poco friabile. Ottenuto il vostro panetto avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per mezz'ora. Nel frattempo mondate, lavate e tagliate a metà le fragole.
Col mattarello tirate la pasta ad un'altezza di crica 4 mm e stendetela sulla tortiera. Con i rebbi di una forchetta bucherellate l’impasto sul fondo poi procedete con la cottura alla cieca:  tagliate un cerchio di carta forno delle stesse dimensioni del fondo della crostata e ponetelo sopra di esso, e metteteci sopra dei fagioli secchi. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti. Poi sfornatela per togliere i fagioli e la carta da forno e infornate nuovamente per 7-8 minuti. Una volta pronta, fatela raffreddare completamente, aggiungete la crema pasticcera e le fragole. Conservatela in frigo e servitela fresca.. Se non siete come me, ovvero pigrissime, potete anche spennellare le fragole con della gelatina per renderle più lucide ed evitare che si ossidino.

Buon appetito!

Enea e Kolokithokeftedes: polpettine fritte Greche

Ciao Golosastri!

Della serie alle volte ritornano, dopo una lunga pausa, eccomi di nuovo a scrivere sulle pagine virtuali del mio foodblog ormai impolverato.
Chiedo venia per la latitanza ma ho avuto un buon motivo, che vi presento subito: lui è Enea, piccolo guerriero spaccaculi!!!
Nato il 13 maggio con 10 giorni di anticipo, a discapito del nome, è un vero angioletto. Per ora, facendoci le corna, è proprio bravo, ci fa dormire e mal di pancino ogni tanto a parte, non piange quasi mai!

E così riesco inaspettatamente a trovare anche il tempo per aggiornare il mio blog con ancora una ricetta greca. Quest'anno purtroppo niente mare, con il piccolino abbiamo optato per la montagna. Inutile dirvi quanto mi manca la Grecia, se riusciamo facciamo una scappatina a settembre, altrimenti sarà per la prossima estate.

La ricetta che vi propongo è quella delle Kolokithokeftedes: polpettine fritte Greche a base di zucchine, feta e menta. Un antipasto gustoso da servire rigorosamente con del fresco tzatziki.

Vediamo cosa ho combinato!

INGREDIENTI:

- 500 gr di zucchine
- 125 gr di feta)
- 2 uova
- 1 cipolla (facoltativo)
- menta tritata un cucchiaio
- prezzemolo tritato un cucchiaio
- 100 g farina tipo 00
- olio evo
- sale e pepe

Grattuggiate le zucchine, lasciatele scolare, quindi unite le uova, la cipolla, la menta sminuzzata, il prezzemolo, sale, pepe. Uggiungete la farina mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza denso con il quale formerete delle frittelle.

Scaldate bene l'olio e friggete le polpettine ponendole poi su della carta assorbente prima di servirle comunque ben calde.

Buon appetito!