Bønnesalat til lunsj

I dag har jeg med meg bønnesalat i lunsjboksen min. Det har jeg ofte, og det er mye man kan variere med - alt ettersom hva jeg liker.

Denne gangen har jeg kidneybønner, små hvite bønner, store hvite bønner og mais. Jeg tar én boks av hver og blander en stor bolle. Noe spises som tilbehør til middag, men det meste er til lunsj. Jeg fryser ned poser med 200 gram bønner, og tar opp etter hvert som jeg trenger det.

Sammen med bønnene har jeg fetaost, cherrytomater og avocado, og så har jeg helt over litt olivenolje og limesaft og hakket opp litt koriander.

Når jeg først henter bønner i fryseren tar jeg ofte også ut et rundstykke eller to, laget av havregryn og cottage cheese. Veldig gode – prøv selv (oppskrift her).

Ha en fin dag!
- Marianne

Jule-müsli

Denne müslien har kanel og kakao i seg, og da synes jeg det smaker og lukter jul! :)


Ingredienser
1 dl solsikkefrø
1 dl grovhakkede mandler
1 dl grovhakkede valnøtter
1 dl kokosmasse
1/2 dl gresskarkjerner
1/2 dl sesamfrø (jeg bruker både med og uten skall)
2 ss kokosolje
1 ss kanel
1 ss kakaopulver



Fremgangsmåte
1. Ha frø og grovhakkede nøtter i en langpanne og rist i ovnen, 150 grader i 20 minutter. Rør innimellom.


2. Hell blandingen i en bolle og tilsett kokosoljen mens blandingen er varm. Rør i blandingen til alt fettet er smeltet og jevnt fordelt.


3. Bland kakaopulver og kanel i en annen bolle, hell nøttene/frøene oppi og bland godt. Alternativt venter du til blandingen er noe avkjølt, heller kakao, kanel og nøtter i en plastpose og rister godt til alt er fordelt.


4. Hvis blandingen virker litt fuktig kan du ettertørke i avslått ovn med døren på gløtt. Tørrere blandinger har lengre holdbarhet.


Oppbevares på tett glass.

Kilde: «Frisk med lavkarbo - frokost og lunsj» av Hexeberg/Storaker

Ønsker deg en super uke!
♥ Marianne

Førstegangskjøttkaker

Jeg har laget kjøttkaker for FØRSTE GANG i mitt liv - er det ikke flott? Og så var det ikke vanskelig i det hele tatt, og ganske raskt å få til. Kjøpekaker er herved bannlyst herfra.

OPPSKRIFT (stor porsjon):
800 g kjøttdeig
2 små egg
75 g fetaost
5 ss kremfløte
1 liten løk
Saslt og pepper
Smør til steking

Bland kjøttdeigen med egg, finhakk løk og rør inn sammen med fetaost og salt og pepper. TIlsett fløten, bland godt. Har du tid er det fint om du lar deigen hvile litt i kjøleskapet.

Smelt smør i en stekepanne, form kjøttkaker med en skje i hånden og stek ca 2 minutter på hver side. Legg de ferdige kakene i en gryte. Når alt er stekt koker du ut stekepannen med litt vann og heller sjyen over kjøttkakene. La det trekke et par minutter før du serverer.

Restene er supre å putte i matboksen dagen etter!
Kan du skjønne at jeg ikke har prøvd dette før...??? :)

Ønsker deg en god dag!
♥ Marianne

Salatmatboks

«Hurtigmat» til husfrua - med litt dårlig tid ble dette lunsjboksen:

• Salat
• Cherrytomater
• Dressing (i eget beger)
• Mozarellaost
• Middagsrester - spagettisaus (!)

Ha en super dag!
♥ Marianne

«Lasagne» - uten pasta

Her er en god oppskrift på "lasagne", inspirert av lavkarbo-retter jeg har sett på nettet. Jeg synes vel det kunne hete noe annet siden det er et stykke unna ordentlig lasagne, men det er en god rett som godt kan prøves. :-)

Lasagne:
1 squash
400-500 g karbonadedeig
1 boks opphakkede hermetiske tomater
3 fedd hvitløk
Tørket oregano og basilikum
Salt og pepper
1,5 dl fløte
Mozarella (til å dekke toppen av formen)

Skjær squashen i tynne skiver på langs med en ostehøvel. Legg skivene på tørkepapir og strø litt salt over for å få ut noe av vannet i squashen.

Stek karbonadedeigen, smak til med salt og pepper.
Tilsett hakkede tomater, finhakket hvitløk, basilikum og oregano. La dette småkoke på svak varme i ca. 10 minutter.

Når kjøttsausen er ferdig legger du sausen og squashen i lag i en ildfast form, annenhver gang. Start med et lag saus, så squash, så saus osv. Avslutt med et lag kjøttsaus.

Hell deretter over 1,5 dl fløte og llegg på mozarella eller annen ost på toppen.

Sett formen i midten av ovnen på 200 grader i 30 minutter.

Håper det smaker!
♥ Marianne

Tomatsuppe

Denne suppen er kjempegod! :)

2 buljongterninger
7-8 dl vann
1 boks tomater
1 paprika
1 liten løk
Olivenolje
2 hvitløksfedd
Salt og pepper
Oregano eller annet krydder etter ønske


Finhakk løk og paprika, surr dette i olje i en kjele til løken er blank.

Tilsett 7-8 dl vann, buljongterninger og tomatboksen, kok opp.
Smak til med salt og pepper og ev annet krydder, la småkoke i 5-10 minutter.

Server gjerne med litt Crème Fraîche.
Har du mattermos (eller vanlig termos) er det en god lunsj på kalde dager. :)

Vel bekomme!
♥ Marianne

Konfekt

Her er oppskriften jeg bruker for å lage konfekt - den er superenkel:


1 del mørk sjokolade (70%)
1 del valnøtter
1 del kokosfett


Her har jeg brukt 200 gram av hver.

Hakk nøttene.


Smelt fett og sjokolade over svak–middels varme. Hell nøttene i blandingen.

Fyll i muffinsformer. Jeg fylte hver med en spiseskje med konfekt-masse.

Settes i kjøleskap til det stivner. Må også oppbevares i kjøleskap helt frem til de skal spises, siden kokosfettet har så lavt smeltepunkt.

Ha en super mandag!

♥ Marianne

Kyllingnuggets og brokkoligrateng = søndagsmiddag

Søndagsmiddagen er spist, guttene ser på barne-tv og freden senker seg. Deilig!

I dag har jeg prøvd ut noe nytt til middag, kyllingnuggets med tre typer dip, brokkoligrateng og salat. Kjempegodt!

Jeg sjekket litt her og der på nettet, og endte til slitt opp med en steketid i ovn som jeg mente passet for begge varmrettene - og det gikk bra. Det blir så mye enklere når det kan stå i ovnen samtidig!
Jeg stilte ovnen på 210 grader, varmluft, og stekte i 20-25 minutter.

Panering:
To never baconcrisp
Jeg brukte hakkeenheten til stavmikseren til å 'finsmule' crispene

400 gram kyllingkjøttdeig blandes med krydder etter ønske. Jeg har brukt salt og pepper, hvitløk, paprika og en dæsj med Chili explotion (Santa Maria)

Form boller av kjøttdeigen. Jeg har brukt en spiseskje og håndflaten for å få det til, da gikk det ganske greit. :) Rull bollene i paneringen, legg dem på et stekebrett og trykk dem litt flate.

Ser du at noen av nuggetsene er i hjerteform? Kakeutstikkere kan brukes til så mye! :)

Brokkoligrateng:

1 pose frosne brokkolitopper (eller en brokkoli, forvellet)

2 egg

2 dl fløte

Salt og pepper

Revet ost

Noen klatter smør

Legg brokkoli i en passende ildfast form

Visp lett sammen egg, fløte, salt og pepper, hell over. Dryss over revet ost, legg på noen smørklatter (jeg har brukt ostehøvel på smøret her, da får jeg så fine skiver).

Inn i ovnen sammen med nuggetsene, varmluftsovn, 210 grader i ca 20-25 minutter.

Dersom brokkolien begynner å bli mørk på slutten kan du legge over litt bakepapir.

Tre typer dip:
1) Ketsjup og crème fraîche (ca 50/50)
2) Sursøt saus
3) Blåskimmeldip

• 75 g blå castello (1/2) pakke og to ss crème fraîche røres sammen med gaffel. Litt sitronsaft og worshestershiresaus setter en spiss på smaken. Tilsett gjerne salt og pepper hvis du vil, jeg synes ikke det var behov for det her.

Serveres med en grønn salat ved siden av.
Da er det bare å servere - bon apetit!

Fortsatt god søndag!
♥ Marianne

Helgekos: Panna cotta med appelsin (lavkarbo)

Vi har hatt middagsgjester, og valgte å avslutte måltidet med Panna cotta til dessert. Fant en fin oppskrift på mineoppskrifter.no. Panna cotta er superenkelt å lage - og når det i tillegg kan lages uten alt for mange karbohydrater  er det knallbra!

Til 4 porsjoner trenger du:
7,5 dl kremfløte
1,5 dl melk
1 vaniljestang
150 g sukrin (kan ev reduseres noe hvis du vil ha det mindre søtt)
5 plater gelatin

Garnityr:
1 appelsin
1 vanhiljestang
2 ss sukrin
2 ss vann

Slik gjør du:
Legg gelatinplatene i bløt kaldt vann. Del vaniljestangen, skrap ut frøene. Ha både stangen og frøene oppi en kjele sammen med fløte, melk og sukrin. Kok forsiktig i fem minutter.

Ta de bløtlagte gelatinplatene opp fra vannet, kryst dem ('vri opp') og la dem så 'smelte' i melk- og fløteblandingen. Ta ut vaniljestangen, og hell blandingen i dessertskåler (eller vinglass som jeg har gjort). Jeg synes det enkleste er å helle alt i en mugge eller litermål før jeg heller videre i skåler. Da søler jeg mindre. :)

Sett skålene kjølig - gjerne i tre-fire timer.

Skrell appelsinen med kniv slik at det tynne skallet i båtene blir fjernet, fjern steiner, skjær fileter av appelsinbåtene (dvs skjær ut båtene på innsiden av det tynne skallet/hinnen).
Kok en lake av sukker, vann og vaniljefrø. Legg appelsinbåter i skålene, hell laken over. Settes kjølig frem til servering.

Prøv du også - kjempegodt!

God helg!
♥ Marianne

Lavkarbo-lunsjboks

Her er en lavkarbo-lunsjboks som ble pakket sammen på cirka 2 minutter ...
Stekt kylling, mye paprika, og en halv Camembert ost.

Enkelt - og kjempegodt!

God dag til deg!

♥ Marianne

Enkel og lekker summerlunsj

Her er en lekker lunsj som er rask å lage - særlig hvis du har råvarene i kjøleskapet! :)

En pakke med små asparges, og røkelaks i skiver.

Legg laksen på tallerkenen. Noen skiver til hver, her har jeg 4.

Jeg smørdampet aspargesen i snaut to minutter, la opp på tallerken med litt ekstra smeltet smør på - og toppet det hele med et dryss med sitronpepper.
Nydelig!

Håper du har en flott ferie!

♥ Marianne

Sommerfrokost

Dagens frokost i boks - i dobbelt forstand. :)
Lavkarbo-frokost er ikke alltid like enkelt, synes jeg - i hvert fall når jeg ikke har lyst på egg eller bacon. Men da jeg fant ut at FiberRik-skivene ikke har mer enn 2,7 kh per skive ble jeg kjempeglad.

Her har jeg smurt raust med Philadelphia creem cheese på to stykker FiberRik, og lagt en spekeskinkeskive på hver.

Dessuten er det med en halv avocado (dryppet med sitron for ikke å bli brun), dressing i egen boks, og litt paprika.
Og så et par persillekvaster til pynt, da - det må jeg ikke glemme! :)

Ha en super dag!
♥ Marianne

Mer lavkarbo

Jeg har tatt med meg lunsj i boks igjen, og maten hadde særs lite karbohydrater:

• Stekt kylling
• Paprika
• Agurk
• Minimais
• Et kokt egg
• Ridderost i terninger

Den var knallgo'!

Ha en flott dag!
♥ Marianne

Lavkarbo-boks

God mandag! Det er fantastisk vær her hos oss i dag, skyfri himmel, lett bris og varme i solstrålene. Nesten påskevær! :)

Dagens matboks er nesten uten karbohydrater, og det er av og til litt av en utfordring må jeg si.

Innholdet ble en salat med isbergsalat, stangselleri, rød og gul paprika - og så store stykker med peppermakrell.

I det lille begeret har jeg dressing, synes det er best å vente med å ta på dressingen til jeg skal spise.

Ønsker deg en super dag!

♥ Marianne