Dziś mam dla Was nieco nietypową propozycję śniadaniową - omlet, jakiego prawdopodobnie jeszcze nie jedliście. Pomysł, by omlet nadziać (jak by nie patrzeć) surówką, wydał się nam dość ekscentryczny, a M. był mocno sceptycznie nastawiony i dopiero obecność sera wśród składników nieco rozwiała jego obawy ;)
Surówka, w której klasyczny winegret zamieniony jest na kremowy dip z awokado, jest naprawdę smaczna i z powodzeniem można wykorzystać ją także jako dodatek do dań obiadowych. Delikatny omlet wzbogacony serem cheddar to klasyka sama w sobie. Awokado, kolendra, chili i limonka to składniki charakterystyczne dla meksykańskiej kuchni i choć poniższy przepis nie jest tradycyjnym meksykańskim daniem, to z pewnością widać sporą inspirację kuchnią tego kraju. 

omlet meksykański Jamiego Olivera

MEKSYKAŃSKI OMLET
(przepis na 2 porcje)

• 4 jajka,
• 1/2 dojrzałego awokado,
• 1 limonka,
• 3 łyżki posiekanej, świeżej kolendry,
• 2 łyżki jogurtu naturalnego,
• 1/2 małej cebuli,
• 1 mała marchewka,
• 1/4 małej główki białej kapusty,
• 1/2 czerwonej papryczki chili,
• 4 łyżki startego żółtego sera (najlepiej cheddar),
• sól i pieprz

Awokado oddzielić łyżką od skórki, miąższ przełożyć do blendera. Dodać sok wyciśnięty z 1/2 limonki, 1 łyżkę posiekanej kolendry i jogurt. Całość zmiksować na gładki sos. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Cebulkę posiekać. Marchew obrać i zetrzeć na szatkownicy w zapałkę lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Kapustę cienko poszatkować (ręcznie lub na szatkownicy). Warzywa przełożyć do miski, dodać sos z awokado, pozostałe 2 łyżki kolendry i pokrojone w cienkie plasterki chili. Całość dokładnie wymieszać, w razie potrzeby ponownie doprawić.
2 jajka starannie roztrzepać w misce z 1 łyżką wody, szczyptą soli i odrobiną pieprzu. 
Na średniej wielkości patelni rozgrzać niewielką ilość oleju. Wylać masę jajeczną równomiernie rozprowadzić cienką warstwą po całej powierzchni patelni. Posypać połową sera i smażyć na niezbyt dużym ogniu, aż jajka się zetną, a ser nieco przytopi. Nie obracać omletu na drugą stronę! Omlet zsunąć na talerz serową stroną do góry. Nałożyć połowę surówki z kapusty i ostrożnie zrolować. 
W ten sam sposób usmażyć i przygotować drugi omlet. 
Omlety podawać z ćwiartkami pozostałej połówki limonki do skropienia. Można udekorować dodatkowymi plasterkami chili i listkami kolendry. 


(przepis z książki "Gotuj sprytnie jak Jamie" J. Olivera")

omlet meksykański

Teleras to tradycyjne meksykańskie bułki używane najczęściej do kanapek zwanych tortas (przepis). Są duże, płaskie i mają charakterystyczne dwa nacięcia. Ich przygotowanie nie jest trudne, dlatego warto na weekendowy obiad zaszaleć i przygotować teleras, a na ich bazie pyszne, sycące tortas :)

meksykańskie bułki teleras

MEKSYKAŃSKIE BUŁKI TELERAS
(3 sztuki)

• 300 g mąki,
• 180 g lekko ciepłej wody,
• 1,5 łyżeczki drożdży instant,
• 2 łyżeczki cukru,
• 1 łyżeczka soli,
• 3 łyżki stopionego smalcu (lub masła),
• + stopione masło do posmarowania bułek

Drożdże wsypać do miski, dodać połowę ilości wody, cukier i 1 łyżkę mąki. Wymieszać i odstawić na 10-15 minut, aż drożdże się uaktywnią.
Mąkę wsypać do miski, dodać pozostałą wodę, stopiony tłuszcz, sól i zaczyn drożdżowy. Całość wyrobić (ręcznie lub mikserem z końcówkami do ciast drożdżowych) na gładkie, miękkie ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie i luźne, dodać nieco mąki. Miskę przykryć ściereczką lub folią spożywczą i odstawić na ok. 1 godz, aż ciasto podwoi objętość.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat oprószony niewielką ilością mąki i zagniatać dłońmi przez kilka minut, następnie podzielić na 3 równe części (ok. 170 g każda). Z każdej części uformować kulę, ułożyć je obok siebie na blacie oprószonym mąką, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 20 minut. 
Po tym czasie każdą kulkę delikatnie rozwałkować na owalny 'placek' - niezbyt cienki, powinien mieć ok. 2-2,5 cm grubości. Bułeczki przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i ponownie odstawić na 20 minut do wyrośnięcia.
W tym czasie rozgrzać piekarnik do 190 stopni. Podrośnięte bułeczki posmarować masłem za pomocą pędzelka i ostrym nożem lub żyletką zrobić na każdej z nich 2 podłużne nacięcia.
Bułki piec ok. 30 minut, aż będą rumiane.

meksykańskie bułki teleras

Bataty dają ogromne pole do kulinarnego popisu. Można zrobić z nich pyszną zupę-krem z batata, użyć jako nadzienie do ravioli, a nawet dodać do ciasta drożdżowego i upiec pomarańczowe bułeczki z batatami :)
Tym razem jednak razem z Mopsikiem, Martynosią, Pati i Malwinną postawiłyśmy na batata pieczonego. A że batat jest z natury duży, świetnie nadaje się do farszerowania. Mój farsz inspirowany jest kuchnią meksykańską: jest tu kurczak, papryka i fasola oraz charakterystyczne dla kuchni meksykańskiej przyprawy. 

BATATY FASZEROWANE PO MEKSYKAŃSKU
(przepis na 2 porcje)

• 2 średniej wielkości bataty,
• 1 mały filet z kurczaka,
• 1/4 czerwonej papryki,
• 1/4 żółtej papryki,
• 1/4 zielonej papryki,
• 1 mała puszka czerwonej fasoli,
• 80 g sera cheddar lub podobnego (użyłam sera Leicester),
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku,
• 1/2 łyżeczki mielonego kuminu,
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano,
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki w proszku (opcjonalnie)
• sól i pieprz do smaku,
• świeża kolendra do posypania
• awokado do podania (opcjonalnie)
• kawałki limonki do skropienia

Każdy batat ponakłuwać w kilku miejscach widelcem, a następnie osobno zawinąć w folię aluminiową. Piec w 180-200°C do miękkości (jeśli bataty są większe, pieczenie może trwać nieco dłużej. Bataty można upiec wcześniej, nawet poprzedniego dnia, przy okazji używania piekarnika do innych celów, np. pieczenia ciasta). Miękkość batatów można sprawdzić, wbijając w nie widelec.

Na ok. 20 minut przed końcem pieczenia przygotować nadzienie: Cebulę posiekać i podsmażyć na odrobinie oleju. Dodać pokrojonego na małe kawałki kurczaka, a gdy się zetnie, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i kolorowe papryki pokrojone w małe paski. Smażyć ok. 5 minut, aż papryka nieco zmięknie. Doprawić kuminem, słodką papryką, oregano, wędzoną papryką oraz solą i pieprzem do smaku. 
Upieczone bataty odstawić na 5-10 minut, tak by się nie poparzyć, następnie odwinąć z folii i ostrożnie przekroić na pół. Za pomocą łyżki wyjąć większość miąższu, pozostawiając ścianki o grubości ok. 1 cm. Bataty ułożyć w lekko natłuszczonym naczyniu żaroodpornym. Wydrążony miąższ przełożyć na patelnię z kurczakiem i warzywami, dokładnie wymieszać. Powstałym farszem obficie napełnić wydrążone bataty i posypać startym serem.
Piec w 200°C ok. 15 minut, aż ser się stopi.
Upieczone bataty posypać kolendrą i kawałkami awokado. Podawać z ćwiartkami limonki do skropienia.

Burrito to klasyczna meksykańska potrawa składająca się z masy dobroci zawiniętej w pszenną lub kukurydzianą tortillę. Nadzienie do burrito może zawierać mięso lub nie - tym razem proponuję wegetariańską wersję na bazie brązowego ryżu, warzyw i czarnej fasoli. Danie jest sycące, niezwykle aromatyczne i po prostu przepyszne! 

Farsz przygotowałam używając tego samego naczynia najpierw do smażenia, później duszenia i gotowania, a na koniec zapiekania. Patelnia lub garnek z grubym dnem, dostosowany także do używania w piekarniku, będzie idealny do tej potrawy. Ja użyłam patelni firmy WOLL, którą jakiś czas temu miałam okazję testować - więcej przeczytacie o niej TUTAJ.



WEGETARIAŃSKIE BURRITO Z BRĄZOWYM RYŻEM
(przepis na 8 sztuk)

• 1 łyżka oleju,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 czerwona cebula,
• 1 duża, czerwona papryka,
• 3 średniej wielkości pomidory,
• ok. 600 g wody,
• 250 g brązowego ryżu,
• 1 puszka czarnej lub czerwonej fasoli,
• 250 g przecieru pomidorowego (passata),
• 1/2 - 1 łyżeczki chili w proszku,
• 1 łyżeczka mielonego kuminu,
• 1 łyżeczka soli,
• 1/2 łyżeczki pieprzu,
• garść startego sera (najlepiej cheddar),
• 1 nieduże, dojrzałe awokado,
• 2 łyżki liści świeżej kolendry,
• 8 tortilli pszennych (kupionych lub domowej roboty),
• kwaśna śmietana 18% do podania

Cebulę posiekać, paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w niedużą kostkę. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i pokroić.
Na patelni lub w żaroodpornym garnku ozgrzać olej, wrzucić cebulę i smażyć na średnim ogniu 1-2 minuty, aż zmięknie. Dodać czosnek i smażyć, mieszając, jeszcze 30 sekund (uważać, by czosnek się nie przypalił). Dodać pokrojoną paprykę i smażyć jeszcze 2-3 minuty. Dodać pomidory, wsypać ryż i wlać wodę. Dokładnie wymieszać i gotować pod przykryciem na niezbyt dużym ogniu ok. 30 minut. Od czasu do czasu zamieszać i kontrolować ilość wody - w razie potrzeby dodać jej nieco więcej. Ryż powinien być al dente, czyli lekko twardawy.
Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C.
Dodać odsączoną z zalewy fasolę, przecier pomidorowy, chili, kumin, sól, pieprz i kolendrę, dokładnie wymieszać. Całość posypać serem. Wstawić do piekarnika i zapiekać bez przykrycia ok. 15 minut, aż ser się stopi i zacznie rumienić. 
Awokado przekroić, usunąć pestkę i skórę, miąższ pokroić w kostkę i udekorować nim nadzienie ryżowe bezpośrednio przed podaniem.
Tortille lekko zwilżyć wodą i krótko podgrzać w mikrofalówce lub na dużej, suchej patelni. Na każdą tortillę nakładać solidną porcję nadzienia, dodać nieco kwaśnej śmietany i zawijać.


(inspirowane przepisem stąd)

Te tortille są idealne na weekendowe śniadanie – ich przygotowanie wymaga wprawdzie odrobinę więcej czasu niż zrobienie kanapek lub owsianki, ale smak wynagradza wysiłek weń włożony. Szczególnie posmakują fanom meksykańskiego jedzenia, ponieważ inspiracje tym rodzajem kuchni są tutaj bardzo silne. 
Wrapy z jajecznicą są bardzo sycące i dodadzą nam energii na wiele godzin, co przydaje się zwłaszcza przy pracowitej sobocie :) 


ŚNIADANIOWE WRAPY Z JAJECZNICĄ I CHORIZO 

• 4 pszenne tortille (kupione lub domowe), 
• 6 jajek, 
• ok. 100-120 g kiełbasy chorizo, 
• 100 g sera (najlepiej Manchego lub cheddar) 
• salsa pomidorowa (kupiona lub domowa), 
• sól i pieprz 

Ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach i posypać nim równomiernie tortille. Każdą tortillę zapiec chwilkę w piekarniku lub w mikrofalówce tak, żeby ser się stopił. 
W tym czasie chorizo pokroić w półplasterki i podsmażyć na patelni, aż kiełbasa zrobi się rumiana i chrupiąca. Kiedy tłuszcz się wytopi, wbić jajka i usmażyć jajecznicę. 
Na ciepłą tortillę nałożyć po 1-2 liście sałaty i porcję jajecznicy z chorizo, polać salsą, zwinąć i od razu podawać. 


(zainspirowane przepisem z blogu kuchenne fascynacje)

Zapewne zdarzało mi się już niejeden raz wspomnieć o mojej słabości do nachosów... ;) i pomimo że na co dzień ich nie jadam, to od czasu do czasu nadarza się okazja typu impreza w domu lub po prostu posiadówka ze znajomymi. Nachosy są powszechnie lubianą przekąską, a jak wiadomo, nachosy najlepiej smakują z sosem lub z pomidorową salsą. Jakiś czas temu na blogu zamieszczałam przepis na świetny dip z sera cheddar, a tym razem przedstawiam przepis na sos salsa domowej roboty :) Smakuje tak jak te ze sklepu albo nawet lepiej ;) 



SOS SALSA DO NACHOS 

• 1/3 czerwonej papryki, 
• 1/3 zielonej papryki, 
• ½ cebuli, 
• 2 ząbki czosnku, 
• 2 łyżki oliwy, 
• 300 g przecieru pomidorowego, 
• 1 czubata łyżeczka mąki ziemniaczanej, 
• ½ łyżeczki mielonej kolendry, 
• ½ łyżeczki mielonego kuminu, 
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku, 
• ¼ – ½ łyżeczki ostrej papryki w proszku, 
• sól do smaku 

Cebulę posiekać, czerwoną i zieloną paprykę pokroić w jak najdrobniejszą kostkę. Cebulę i papryki przełożyć do rondla, dodać oliwę i przeciśnięty przez praskę czosnek, dusić na niezbyt dużym ogniu około 2-3 minuty. Dodać przecier pomidorowy, kolendrę, kumin, słodką i ostrą paprykę w proszku oraz sól do smaku. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu ok. 5 minut. 
Mąkę ziemniaczaną wymieszać z odrobiną zimnej wody i wlać do salsy, intensywnie mieszając trzepaczką. Gotować jeszcze krótką chwilę, mieszając, aż sos się zagęści. 
Podawać na ciepło lub po ostudzeniu.


PRZEPIS NA THERMOMIX
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 8.
Dodać cebulę i obie papryki, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.

Quesadillas to szybki sposób na ciepłe i smaczne danie rodem z kuchni meksykańskiej. Nadzienie do quesadillas może być dowolne, jednak niezbędnym składnikiem jest zawsze ser (z meksykańskiego "queso" = ser) oraz, oczywiście, tortille, które spajają nadzienie w całość.
Na blogu możecie znaleźć przepis na quesadillas z kiełbasą chorizo, quesadillas z kurczakiem oraz quesadillas z trzema serami, a tym razem proponuję lekką, bezmięsną wersję z grillowaną cukinią i kukurydzą. Te quesadille są łagodne w smaku, dlatego warto podać je z dodatkiem pikantnego sosu salsa :)





QUESADILLAS Z GRILLOWANĄ CUKINIĄ I KUKURYDZĄ 
(przepis na 4 porcje)

• 4 pszenne tortille,
• 8 łyżek kukurydzy z puszki,
• 1 cukinia (ok. 250-300 g),
• ok. 250 g sera żółtego (najlepiej cheddar),
• sól i pieprz,
• suszone oregano,
• olej lub oliwa,

+ dodatkowo do podania sos salsa

Kukurydzę osączyć z zalewy. Ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cukinię pokroić w 0,5 cm plasterki. Rozgrzać patelnię grillową i obsmażyć plasterki cukinii z obu stron, aż nieco zmiękną i ładnie się zrumienią (ja smażyłam na suchej, ale jeśli cukinie przywierają, można je delikatnie posmarować oliwą za pomocą pędzelka.
Na połówce każdej tortilli nałożyć odrobinę tartego sera, kilka plastrów grillowanej papryki i 2 łyżki kukurydzy, oprószyć solą, pieprzem i oregano, posypać pozostałym serem, złożyć tortillę tak, aby przykryć nadzienie 'pustą' połówką. Quesadillas posmarować z obu stron oliwą lub olejem za pomoca pędzelka i kłaść pojedynczo na patelni grillowej. Opiekać po kilka minut z każdej strony, dociskając nadzienie, aż tortilla się zarumieni a ser stopi.
Każdą quesadillę podzielić na 3 trójkąty i podawać z sosem salsa.

Kilka lat temu zamieściłam przepis na chili con carne, do którego lubię wracać, ponieważ i ja i mój mąż bardzo lubimy tę potrawę. Tym razem przygotowałam chili nieco inaczej, a smak dodatkowo podkręciłam gorzką czekoladą. Nie ma jej tu wiele, nie gra ona pierwszych skrzypiec, ale jest delikatnie i intrygująco wyczuwalna. Dodatek czekolady to tylko jedna z wielu wersji tej teksańsko-meksykańskiej potrawy i nie powinna ona dziwić nikogo, kto miał do czynienia chociażby z indykiem mole poblano. 

Chili con carne najczęściej podaje się z tortillami lub ryżem, ja jednak dla odmiany przygotowałam szybkie serowe quesadille, czyli tortille zapieczone z serem. Prawdziwa rozpusta ;) 




CHILI CON CARNE Z CZEKOLADĄ 
(przepis na 4 porcje) 

• 500 g mielonej wołowiny, 
• 1 cebula, 
• 2 ząbki czosnku, 
• 1 żółta papryczka chili, 
• 1 duża czerwona papryka, 
• 1 kieliszek czerwonego wytrawnego wina, 
• 2 łyżki octu balsamicznego, 
• 1 puszka krojonych pomidorów, 
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 
• 1 szklanka bulionu wołowego, 
• 1 czubata łyżeczka słodkiej papryki w proszku, 
• ½ łyżeczki mielonego kuminu, 
• ½ łyżeczki pieprzu cayenne, 
• ½ łyżeczki wędzonej papryki w proszku (opcjonalnie) 
• 1 puszka czerwonej fasoli, 
• 20 g gorzkiej czekolady (min. 20% kakao), 
• sól i pieprz 

Rozgrzać patelnię, wrzucić na nią mięso, posiekaną cebulę, chili (bez pestek) i przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażyć około 5-7 minut na średnim ogniu, aż mięso zacznie się rumienić. Dodać pokrojoną w paseczki paprykę i smażyć jeszcze 4-5 minut. Wlać wino i ocet balsamiczny, a gdy nieco odparuje, dodać bulion, pomidory z puszki, koncentrat pomidorowy, słodką paprykę w proszku, kumin, pieprz cayenne, wędzoną paprykę oraz nieco soli i pieprzu do smaku. Gotować 20 minut, następnie dodać odsączoną fasolę z puszki i gotować jeszcze ok. 10 minut, aż nadmiar wody odparuje i potrawa zgęstnieje. Na koniec dodać czekoladę i powoli mieszając, gotować jeszcze 2-3 minuty. Przed podaniem posypać kolendrą. 







SZYBKIE SEROWE QUESADILLE 
(4 porcje) 

• 4 pszenne tortille, 
• 200 g sera cheddar 

Ser zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Na rozgrzanej, suchej patelni położyć tortillę, na jednej połowie nałożyć ser, zgiąć i przykryć drugą połową. Smażyć kilka minut na średnim ogniu, następnie obrócić i smażyć z drugiej strony. Tortilla powinna się zarumienić, a ser stopić. W czasie smażenia quesadillę należy dociskać łopatką albo czymś obciążyć, np. rondelkiem. W ten sam sposób przygotować pozostałe quesadille. Podawać ciepłe, pokrojone na trójkąty. 

Polvorones de naranja to bardzo popularne w Meksyku ciasteczka pomarańczowe. Te dostępne w meksykańskich sklepach wyglądem przypominają znane u nas, okrągłe herbatniki, ale te wykonane samodzielnie w domu mogą przybierać bardziej nieregularne kształty. Polvorones z tego przepisu mają kruchą, delikatną teksturę i wspaniały smak. Są bardzo łatwe do zrobienia, ponieważ nie wymagają zagniatania składników na stolnicy ani wykrawania foremką. Spróbujcie sami :) 


POLVORONES DE NARANJA – MEKSYKAŃSKIE CIASTECZKA POMARAŃCZOWE 
(przepis na około 35-40 sztuk) 

• 170g miękkiego masła, 
• 60-70g cukru pudru,
• skórka otarta z 1 dużej pomarańczy, 
• 8 łyżek soku wyciśniętego z pomarańczy, 
• ewentualnie kilka kropel aromatu pomarańczowego, 
• 2 żółtka, 
• 275g mąki pszennej, 
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej, 
• cukier puder do posypania 

Miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem. Gdy składniki dobrze się połączą, dodać żółtka, sok i otartą skórkę z pomarańczy (można także dodać odrobinę aromatu), ponownie zmiksować do momentu połączenia się składników. Następnie wsypać mąkę wymieszaną z sodą i wymieszać ciasto łyżką (masa na tym etapie będzie miękka). Miskę z ciastem przykryć folią i wstawić do lodówki na 2 godziny. 
Dużą, płaską blachę wyłożyć papierem do pieczenia. 
Z ciasta uformować kulki, ułożyć je na blasze w kilkucentymetrowych odstępach i lekko spłaszczyć. Piec w temperaturze 180 stopni przez 10-12 minut. Upieczone ciasteczka ostrożnie przełożyć na kratkę (gorące ciasteczka nadal są miękkie), posypać cukrem pudrem i pozostawić do całkowitego wystudzenia. 

Ciasteczka można przechowywać do tygodnia czasu. 


(przepis pochodzi z książki „A Little Mexican Cookbook”, ja wypatrzyłam go na blogu Malwinny)

Ten przepis to świetny pomysł na urozmaicenie nieco nudnego dodatku do obiadu, jakim jest ryż. Świetnie pasuje zarówno jako dodatek do tradycyjnych meksykańskich potraw (na przykład indyka mole poblano lub fajity z kurczaka), jak i bardziej zwyczajnych dań, takich jak szaszłyki albo grillowane piersi z kurczaka. 


CZERWONY RYŻ PO MEKSYKAŃSKU 
(przepis na 4 porcje) 

• 180-200g ryżu długoziarnistego, 
• ok. 450ml bulionu warzywnego lub drobiowego, 
• ½ cebuli, 
• 1 ząbek czosnku, 
• ½ papryczki chili, 
• 1 łyżka oliwy lub oleju, 
• 1 czubata łyżeczka słodkiej papryki w proszku, 
• 1 duży pomidor lub ½ szklanki przecieru pomidorowego (ewentualnie 1 solidna łyżeczka koncentratu pomidorowego), 
• sól i pieprz, 
• natka pietruszki lub świeża kolendra 

Ryż opłukać i namoczyć w wodzie przez 15 minut, po czym odsączyć na sitku. 
Pomidor sparzyć wrzątkiem, obrać, usunąć galaretowatą część nasienną. Miąższ zmiksować z cebulą, czosnkiem i chili na w miarę gładką pastę (nie musi być super dokładnie). W razie braku pomidora, pastę miksujemy z przecierem, ewentualnie koncentratem. 
W rondlu o grubym dnie rozgrzać oliwę lub olej. Wsypać ryż i smażyć na niedużym ogniu około minuty, cały czas mieszając. Dodać zmiksowaną pastę pomidorową, wymieszać. Wlać bulion, dodać paprykę w proszku. Dokładnie wymieszać i gotować pod przykryciem na małym ogniu około 20 minut, aż ryż będzie miękki. Od czasu do czasu zamieszać i razie potrzeby dolać jeszcze odrobinę bulionu lub wody. Na sam koniec dodać nieco posiekanej natki pietruszki lub kolendry i wymieszać. 

Uwielbiam guacamole. Jest idealną bazą przekąsek podawanych na stół podczas wizyty znajomych, świetnym dodatkiem do meksykańskich quesadillas, a także może być pysznym nadzieniem do podawanych na obiad tortilli. Nie licząc czasu potrzebnego na zamarynowanie filetów z kurczaka, potrawę robi się naprawdę bardzo szybko. Jestem pewna, że takie tortille posmakują każdemu :) 


TORTILLE Z GRILLOWANYM KURCZAKIEM I GUACAMOLE 
(przepis na 4 porcje) 

• 8 tortilli pszennych (kupionych lub zrobionych samodzielnie), 
• 500g filetów z piersi kurczaka, 
• dip guacamole (zrobiony z 2 awokado), 
• sałata lodowa lub rzymska, 
• ok. 150g jogurtu greckiego (może być light), 
• skórka i sok z 2 limonek, 
• świeżo mielony pieprz, 
• sól, 
• 2 łyżki oliwy 

Filety z kurczaka umyć, osuszyć papierowymi ręcznikami , pokroić w paski, natrzeć solą, sporą ilością mielonego pieprzu i skórką startą z limonki. Skropić sokiem z limonki, wymieszać i odstawić do lodówki na około 2 godziny. 
Sałatę umyć, osuszyć i poszarpać na mniejsze kawałki. Kurczaka usmażyć na lekko natłuszczonej patelni (najlepiej grillowej). Tortille każdą z osobna zwilżyć wodą i kłaść na mocno nagrzaną, suchą patelnię, po kilka sekund z każdej strony, aby się zagrzała i zmiękła. Na każdą tortillę nakładać łyżkę guacamole, trochę sałaty i po 2-3 paseczki kurczaka. Polać odrobiną jogurtu, zawinąć i od razu podawać. 


(na podstawie przepisu stąd, z moimi drobnymi zmianami) 

Dość szybka i nieskomplikowana do zrobienia potrawka z kurczaka, z dodatkiem papryki i pomidorów. Sos chipotle zaostrza danie i nadaje mu charakterystycznego, wędzonego posmaku. Niestety nie jest on łatwo dostępny w Polsce – ja zastąpiłam go sosem z puszki z papryczkami chipotle, ale tylko 1 łyżką, bo jest piekielnie ostry ;) Równie dobry efekt otrzymamy, dodając zamiast sosu nieco wędzonej papryki w proszku oraz chili lub pieprzu cayenne. 
Ja w roztargnieniu pokroiłam mięso w kostkę, zamiast „poszarpać” go po ugotowaniu, ale oczywiście nie miało to wpływu na smak potrawy ;) 
Do tej meksykańskiej potrawki podałam trójkolorową komosę ryżową wymieszaną z czerwonąfasolką – taki dodatek świetnie komponował się z daniem... ale tak naprawdę równie dobrze można podać po prostu ryż – i też będzie pysznie :) 


MEKSYKAŃSKA POTRAWKA Z KURCZAKA PODANA Z QUINOA I FASOLĄ
(przepis na 4 porcje) 

• 600g filetów z piersi kurczaka, 
• 2 duże, czerwone papryki, 
• 1 cebula, 
• 2 puszki krojonych pomidorów (w sezonie można użyć 800g świeżych pomidorów, sparzonych i obranych ze skórki), 
• 3 łyżki pasty chipotle (można zastąpić 1 łyżeczką wędzonej papryki w proszku + ½ łyżeczki pieprzu cayenne), 
• 1 łyżeczka cukru, 
• 1 łyżka oliwy, 
• sól i pieprz 

dodatkowo: 

• 150g kaszy quinoa (komosy ryżowej), 
• 1 puszka czerwonej fasoli, 
• sól, 
• świeża kolendra 

Cebulę pokroić w piórka, a oczyszczone z gniazd nasiennych papryki w kostkę. 
Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić paprykę i cebulę i smażyć kilka minut na niedużym ogniu, aż zaczną mięknąć. Dodać pastę chipotle i smażyć kolejną minutę (jeśli zamiast pasty dodajemy paprykę w proszku, wystarczy zasmażać ją pół minuty, żeby nie zrobiła się gorzka). Dodać pomidory, ok. 300 ml wody, cukier oraz sól i pieprz do smaku Dodać mięso – powinno być całkowicie przykryte. Gotować na małym ogniu 15-20 minut, od czasu do czasu przewracając kurczaka na drugą stronę. Następnie wyjąć mięso, przełożyć na deskę do krojenia i za pomocą dwóch widelców porwać na kawałki. Wrzucić mięso z powrotem do sosu i wymieszać. 
W tym samym czasie komosę ryżową dokładnie przepłukać na sitku i ugotować w osolonej wodzie (w ilości podanej na opakowaniu). Fasolę osączyć na sitku z zalewy i dodać do garnka z ugotowaną quinoa. Podgrzewać chwilę, aż fasolka będzie ciepła. Na koniec dodać trochę posiekanej kolendry i wymieszać. Podawać jako dodatek do potrawki.


(na podstawie przepisu z BBC GoodFood)

Przepyszny dip serowy idealny do nachosów lub warzyw pokrojonych w słupki. Bardzo podobny w smaku sos serowy można kupić gotowy w sklepach, problem w tym, że jego skład pozostawia wiele do życzenia. Taki dip można jednak bez większych trudności zrobić w domu. Będzie on nadal kaloryczny, ale przynajmniej o normalnym składzie... A takich rzeczy przecież nie jada się na co dzień ;) 
Według mnie najlepszy efekt smakowo-wizualny uzyskamy, dodając do sosu ser cheddar o intensywnym pomarańczowym kolorze. Niestety nie zawsze jest on dostępny, dlatego można kombinować z różnymi serami. Dobre powinno być połączenie np. zwykłego, jasnego sera cheddar z pomarańczowym serem mimolette. Z kolei używając sera gruyere, uzyskamy smak a la szwajcarskie fondue :) 
Zachęcam do eksperymentowania z różnymi rodzajami serów :) 


DIP SEROWY 

• 1 szklanka startego sera cheddar, 
• 1 szklanka mleka, 
• 1 solidna łyżka masła, 
• 1 czubata łyżka mąki, 
• 1 płaska łyżeczka słodkiej papryki w proszku,
• kilka kropli ostrego sosu (np. piri-piri lub tabasco),
• sól do smaku 

W rondelku stopić masło, dodać mąkę i zasmażać około 30 sekund na małym ogniu, mieszając. Następnie stopniowo wlewać po trochę mleka, intensywnie mieszając trzepaczką i rozbijając tworzące się grudki. Po wlaniu całego mleka, sos doprowadzić do wrzenia (cały czas mieszając). Dodać starty ser i mieszać, aż ser całkowicie połączy się z sosem. Rondel zdjąć z ognia i doprawić solą, papryką w proszku oraz ostrym sosem (w ilości wg uznania). Dokładnie wymieszać. Podawać na ciepło (jeśli wystygnie, podgrzać ponownie).

Veracruz to stan położony wzdłuż wschodniej linii brzegowej Meksyku, a także leżące w nim miasto o tej samej nazwie. Jak przystało na miasto portowe, sztandarową potrawą Veracruz jest oczywiście danie rybne. Rybę a la Veracruz podaje się w aromatycznym pomidorowym sosie, zawierającym oliwki, paprykę, a czasem też kapary. Użyta ryba może być praktycznie dowolna – nada się tu zarówno dorsz, lucjan lub inna ryba morska. W mojej wersji użyłam filetów halibuta, a paprykę (uprzednio upieczoną) podałam osobno. Całość smakowała naprawdę pysznie :) 


HALIBUT A LA VERACRUZ Z PIECZONĄ PAPRYKĄ 
(przepis na 2 porcje) 

• 2 kawałki filetu z halibuta (po ok. 150g) lub innej morskiej ryby, 
• 1 czerwona papryka, 
• 1 cebulka szalotka, 
• 1 duży ząbek czosnku, 
• 100ml białego wytrawnego wina, 
• 250ml przecieru pomidorowego lub zmiksowanych, mięsistych pomidorów (uprzednio pozbawionych skórki i pestek), 
• szczypta suszonej bazylii, 
• szczypta suszonego oregano, 
• 2-3 łyżki zielonych lub czarnych oliwek, 
• sól i pieprz, 
• ćwiartka limonki lub cytryny, 
• oliwa 

Rybę umyć, osuszyć papierowymi ręcznikami i oprószyć solą i pieprzem, odstawić do lodówki. 
Paprykę w całości upiec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, do momentu aż skórka miejscami zrobi się czarna (około 20 minut). Następnie wyjąć, włożyć do miski, a miskę szczelnie nakryć folią spożywczą. Po około 15-20 minutach zaparzoną paprykę obrać ze skórki i oczyścić z nasion, po czym pokroić w paseczki. 
Cebulkę szalotkę oraz chili (bez pestek) bardzo drobno posiekać. W rondlu rozgrzać łyżkę oliwy, wrzucić cebulkę i smażyć na małym ogniu około minutę, a gdy się zeszkli, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę oraz chili. Smażyć około pół minuty, mieszając, po czym wlać wino. Zagotować, następnie wlać przecier pomidorowy lub zmiksowane pomidory. Gotować bez przykrycia około 15 minut, aż nadmiar wody odparuje i sos się zagęści. Dodać oliwki, suszoną bazylię i oregano, doprawić solą i pieprzem. 
Na patelni rozgrzać niewielką ilość oliwy i usmażyć na niej rybę z obu stron. Na talerzach ułożyć paski papryki, następnie porcję ryby, a na wierzchu sos pomidorowy. 
Podawać z ryżem. 


(na podstawie przepisu stąd) 

To ostatnia z moich meksykańskich dań, które przygotowałam jeszcze w maju ;) Enchilady, czyli faszerowane i zapiekane tortille, to jedna z najbardziej lubianych potraw z tego kraju. Rok temu piekłam fantastyczne enchilady z brokułami, a tym razem przyrządziłam nadzienie kurczakowo-pomidorowe. Każdy mięsożerca powinien być zadowolony z takiej potrawy ;) 


ENCHILADY Z KURCZAKIEM 

• 6 kukurydzianych tortilli, 
• 2 filety z piersi kurczaka, 
• 2 nieduże cebule, 
• 2 ząbki czosnku,
• 2 pomidory, 
• 1 puszka krojonych pomidorów, 
• 1 papryczka chili, 
• sól i pieprz, 
• szczypta mielonego kuminu, 
• szczypta suszonego oregano, 
• słodka lub ostra papryka w proszku, 
• oliwa lub olej do smażenia, 
• 150-200g startego żółtego sera (najlepiej cheddar) 

Przygotować sos: 1 cebulę posiekać i zeszklić na odrobinie oleju, pod koniec dodając dwa przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Wlać pomidory z puszki, doprawić papryką w proszku, szczyptą oregano, solą i pieprzem. Gotować 3-4 minuty. 
Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i drobno pokroić. 

Przygotować nadzienie: Piersi kurczaka pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać łyżkę oleju i podsmażyć mięso ze wszystkich stron. Wyjąć na talerz, a na tę samą patelnię wrzucić posiekaną drugą cebulę. Gdy się zeszkli, dodać posiekaną papryczkę chili (bez pestek), pokrojone pomidory i dusić razem kilka minut. Dodać kurczaka i 3-4 łyżki przygotowanego wcześniej sosu pomidorowego. Doprawić solą, pieprzem i kuminem. Zdjąć z ognia, dodać połowę startego sera i wymieszać. 
Na tortille nakładać nadzienie z kurczaka, zwijać w rulony i układać w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym. Polać sosem i posypać resztą startego sera. Piec ok. 20 minut w temperaturze 180 stopni. 
Podawać z sałatą.


(przepis od kwiecienki)

Kolejna z moich – jeszcze majowych – meksykańskich inspiracji to wołowina Michoacan. Michoacan to stan w południowo-zachodnim Meksyku i, jak nazwa wskazuje, właśnie stamtąd wywodzi się ten pyszny gulasz. Jest pikantny i aromatyczny, a fasolka szparagowa znakomicie urozmaica jego kolor i strukturę. Zdecydowanie polecamy :) 


WOŁOWINA MICHOACAN 
(4 porcje) 
750g wołowiny na gulasz, 
2 łyżki mąki, 
2 łyżki oleju, 
1 duża cebula, 
2 puszki krojonych pomidorów, 
4 ząbki czosnku, 
1 suszona lub świeża papryczka chili, 
500ml bulionu wołowego, 
350g zielonej fasolki szparagowej (świeżej lub mrożonej), 
szczypta cukru, 
szczypta mielonego kuminu, 
szczypta suszonego oregano,
sól i pieprz 

Mięso umyć, osuszyć, pokroić w kostkę i oprószyć solą i pieprzem, obtoczyć w mące. 
W głębokiej patelni lub garnku o grubym dnie rozgrzać olej i w dwóch partiach obsmażyć mięso na dużym ogniu. Wyjąć na bok, a na patelnię wrzucić posiekaną cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Zmniejszyć ogień i smażyć chwilę, aż cebula się zeszkli, uważając, by nie przypalić czosnku. Dodać z powrotem mięso, pomidory z puszki, bulion i posiekane chili (bez pestek). Przykryć i gotować na małym ogniu przez 1,5-2 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie. W razie potrzeby można wlać trochę wody. Na 15 minut przed końcem dodać fasolkę szparagową (jeśli używamy mrożonej, wystarczy na 5 minut przed). Jeśli gulasz jest zbyt rzadki, pod koniec duszenia zdjąć pokrywkę, aby sos nieco odparował. Na koniec doprawić gulasz szczyptą cukru, solą i pieprzem. 
Podawać z ryżem. 


(przepis z książki „Z kuchennej półeczki. Kuchnia meksykańska” z moimi małymi zmianami)

Fajita, czyli paski mięsa podsmażane razem z prapryką, to jedna z najsłynniejszych potraw meksykańskich. Oryginalnie robiło się ją z mięsa wołowego, ale obecnie istnieje wiele wersji z różnymi gatunkami mięs, na czele z kurczakiem.
Fajitę zawsze podaje się z tortillami i jest to bardzo udane połączenie :) W restauracji, w której jadałam fajitę, prócz tortilli podawali także pieczonego batata albo ryż.
Fajita jest bardzo prostą, ale smaczną potrawą. Idealnie sprawdzi się, gdy nie mamy wiele czasu na gotowanie obiadu :)



FAJITA Z KURCZAKA
(4 porcje)
600g filetu z piersi kurczaka,
1 czerwona papryka,
1 zielona papryka,
1 żółta papryka (pominęłam, jak na złość nigdzie nie mogłam kupić),
1 czerwona cebula,
3 ząbki czosnku,
sok z ½ cytryny,
1 łyżeczka kuminu,
sól i pieprz,
oliwa

W misce połączyć 1 łyżkę oliwy, sok z cytryny, przeciśnięty przez praskę czosnek, kumin oraz nieco soli i pieprzu. Do powstałej marynaty włożyć kurczaka pokrojonego w cienkie paski. Wstawić do lodówki na min. pół godziny – można też mięso zamarynować poprzedniego dnia wieczorem.
Cebulę i papryki pokroić w cienkie paski.
 Na patelni rozgrzać niewielką ilość oliwy i usmażyć kurczaka. Zdjąć z patelni i przykryć folią aluminiową, żeby trzymał ciepło.
Na tę samą patelnię wrzucić cebulę i papryki. Smażyć, aż warzywa nieco zmiękną (powinny być al dente). Dodać kurczaka, całość doprawić jeszcze solą i pieprzem, wymieszać.
W tym samym czasie na drugiej, suchej i mocno rozgrzanej patelni podgrzać tortille, zwilżone uprzednio wodą.
Fajitę podawać z ciepłymi tortillami. Dodatkowo można podać także sałatę.


(na podstawie przepisu wiosenki)