Potrawa z gatunku tych, które znacznie lepiej smakują niż wygląją ;) Brzydkie a dobre, cóż poradzić ;) Podsmażone na maśle kluseczki i mięso w sosie śmietanowo-porowym to kojące comfort food na chłodny i ponury dzień.

Podstawą tej potrawy są spetzle (po polsku zwane "szpeclami"), czyli przecierane kluski popularne w kuchni niemieckiej i austriackiej. Przepisy z ich udziałem pojawiały się na blogu już wcześniej:

• potrawka z kurczaka i cukinii ze spätzlami
• podsmażane spätzle z bobem i chorizo

Spätzle robi się ekspresowo, zwłaszcza gdy ma się do dyspozycji takie sitko. Kluski gotują się tylko minutę, a ich całościowe przygotowanie trwa krócej niż gotowanie sklepowego makaronu ;) W przypadku braku sitka, spätzle można przygotować, wylewając ciasto na deskę do krojenia i zeskrobując nożem kluseczki wprost na gotującą się w garnku wodę.


SPATZLE Z MIELONYM MIĘSEM I POREM W SOSIE ŚMIETANOWYM
(składniki na 4 porcje)

• 500 g mielonego mięsa (wieprzowo-wołowego lub wołowego),
• 2 średniej wielkości pory,
• 1-2 łyżki oleju,
• 1 łyżka mąki,
• 100 ml wytrawnego białego wina,
• 100 ml bulionu mięsnego,
• 100 ml śmietanki kremówki,
• 2 łyżki serka kremowego (śmietankowego),
• świeży lub suszony tymianek,
• szczypta chili w proszku,
• sól i pieprz

kluseczki:

• 360 g mąki,
• 300 ml mleka,
• 3 jajka,
• sól i pieprz,
• odrobina (na czubku noża) gałki muszkatołowej (opcjonalnie),
• masło do podsmażenia

Na dużej patelni rozgrzać olej i podsmażyć na nim mięso mielone, aż zacznie się rumienić. Dodać pokrojone w talarki pory i smażyć jeszcze 2-3 minuty. Mięso i pory oprószyć 1 łyżką mąki i mieszając, krótko zasmażyć. Wlać wino, bulion i śmietankę. Wymieszać, doprowadzić do wrzenia i gotować pod przykryciem ok. 10 minut. Dodać serek, doprawić solą, pieprzem, chili i tymiankiem.

Kluseczki: Mąkę, mleko, jajka i szczyptę soli wymieszać trzepaczką na ciasto o konsystencji gęstej śmietany. W dużym garnku zagotować wodę. Ciasto przelać na sitko do spätzli i za pomocą szpatułki przeciskać kluseczki wprost na wrzątek. Gotować 1 minutę od momentu wypłynięcia klusek na powierzchnię. Odcedzić.
Na patelni rozgrzać masło i podsmażać kluseczki przez 3-4 minuty. Doprawić je solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Podawać z sosem mięsno-porowym

Danie z przymrużeniem oka ;) Miałam ochotę zrobić tę potrawę już rok temu, ale jakoś nie wyszło... Nadrabiam więc zaległości ;) 
W tym daniu fasolka szparagowej "udaje" makaron, dzięki czemu taka wersja bolognese ma o wiele, wiele mniej kalorii. Ponadto jest to świetny sposób na spożytkowanie sporej ilości fasolki, która obrodziła w ogrodzie lub na działce. Połączenie fasolki szparagowej i sosu bolońskiego jest zaskakujące, ale bardzo smaczne :)

fasolka szparagowa z sosem bolognese

FASOLKA SZPARAGOWA PO BOLOŃSKU
(przepis na 2 porcje)

• 400 g żółtej fasolki szparagowej,
• 250 g mielonego mięsa (np. wieprzowo-wołowego),
• 1/2 cebuli,
• 1 ząbek czosnku,
• 200 ml przecieru pomidorowego (passaty),
• 1 płaska łyżeczka ziół włoskich,
• 1 płaska łyżeczka słodkiej mielonej papryki,
• sól i pieprz,
• oliwa,
• starty parmezan do posypania

Fasolkę szparagową umyć, odciąć końcówki, włożyć do garnka z lekko osoloną, wrzącą wodą i ugotować, aż będzie miękka, ale nadal jędrna (ok. 10 min). 
W tym czasie na patelni rozgrzać odrobinę oliwy, wrzucić posiekaną cebulę i lekko podsmażyć. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i mięso mielone. Smażyć, mieszając, aż mięso zacznie się rumienić. Dodać przecier pomidorowy i przyprawy. Gotować na niedużym ogniu ok. 10 minut. Dodać odcedzoną fasolkę szparagową, dokładnie wymieszać i jeszcze chwilę razem podgrzewać.
Tuż przed podaniem posypać parmezanem.

...czyli pizza na mięsnym spodzie. Prawdziwa rozpusta dla mięsożerców i ciekawa odmiana dla tradycyjnej pizzy. Ten wynalazek daleki jest od tradycyjnej kuchni włoskiej i pewnie niejeden Włoch widząc coś takiego miałby ochotę zdzielić kijem Nigellę Lawson, która rozpowszechniła tenże przepis ;) No ale Włosi, jak zauważyłam, są zasadniczo mocno przewrażliwieni na punkcie swojej kuchni...
Jeśli nie jesteście kuchennymi purystami i lubicie solidną dawkę mięcha - przepis jest dla Was :)

PS Świetnym dodatkiem do mięsnej pizzy są węzełki czosnkowe :)



MEATZZA (MIZZA)

• 500 g mielonej wołowiny,
• 3 łyżki tartego parmezanu,
• 3 łyżki bułki tartej,
• 2 jajka,
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki,
• 1 ząbek czosnku,
• sól i pieprz

dodatki:

• 3 łyżki sosu pomidorowego do pizzy (przepis),
• 150 g startej mozzarelli albo żółtego sera,
• 2 pieczarki,
• 1/4 czerwonej lub zielonej papryki,
• 1/4 czerwonej cebuli,
• suszone oregano

Do miski włożyć mięso, dodać parmezan, bułkę tartą, jajka, natkę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Doprawić solą i pieprzem, następnie dokładnie wyrobić (najlepiej dłonią), aż składniki się połączą.
Okrągłą formę o średnicy 28 cm natłuścić oliwą (można użyć spodu od tortownicy). Przełożyć mięso i dokładnie rozprowadzić dłońmi po całej powierzchni formy (warto zwilżyć dłonie wodą, aby masa mięsna nie kleiła się do rąk). Na wierzchu rozprowadzić sos pomidorowy, następnie posypać startym serem i obłożyć pokrojonymi pieczarkami, papryką i cebulą. 
Piec w 220°C przez 20-25 minut, aż brzegi mizzy się zarumienią, a ser się stopi.


(na podstawie przepisu Nigelli Lawson, z moimi zmianami)

W kuchni Stanów Zjednoczonych istnieje pojęcie soul food - jedzenia "z duszą", choć niewyszukanego i opartego na najprostszych składnikach. W kuchni skandynawskiej istnieje podobne pojęcie - kuchnia Mormor. Mormor to skandynawskie słowo oznaczające babkę ze strony matki i kojarzy się ze wszystkim, co jest smaczne i przynosi pocieszenie w trudnych chwilach. 
Kuchnia skandynawska zazwyczaj koncentruje się na rybach i mięsie, na warzywach korzeniowych, ziemniakach i pełnoziarnistych produktach. Chociaż w kuchni tej nie stosuje się wielu przypraw, to potrawy mają głęboki smak dzięki technikom gotowania, które wydobywają naturalne aromaty w składnikach. Tak jest w przypadku tego przepisu, w którym składniki są gotowane etapami, na tej samej patelni, a smak buduje się stopniowo krok po kroku.
Kotlety wołowe z boczkiem, zanurzone w kremowym, grzybowym sosie to jedna z tych potraw, które duńczycy opisują jako hygge*. Potrawa ta opiera się na prostych składnikach, które dostać można w każdym sklepie i którą każdy bez problemu przygotuje w domu. Jest aromatyczna i sycąca, idealna na chłodne, jesienno-zimowe popołudnia :)

A na inne jesienne, skandynawskie obiady zapraszam na blogi Ani i Martynosi :)

kotlety mielone wołowe z sosem grzybowym

KOTLETY WOŁOWE Z BOCZKIEM I SOSEM GRZYBOWYM
(przepis na 4 porcje)

• 100 g surowego wędzonego boczku w plastrach,
• 500 g mielonej wołowiny,
• garść suszonych podgrzybków lub borowików w plasterkach (10-12 g),
• 100 g śmietanki 30%,
• 200 g pieczarek,
• 1/2 średniej cebuli,
• 2 ząbki czosnku,
• 1/2 szklanki bulionu wołowego,
• 1 łyżka sosu Worcestershire,
• 1 łyżka listków świeżego tymianku,
• sól i pieprz

Do rondelka wlać śmietankę i podgrzać ją, a gdy będzie bardzo gorąca, dodać suszone grzyby. Zdjąć z ognia, przykryć i odstawić na 30 min do namoczenia.
Pieczarki pokroić na plastry (malutkie można zostawić w całości). Cebulę posiekać.
Na patelni podsmażyć plastry boczku, aż będą chrupiące. Przełożyć je na papierowe ręczniki i odsączyć z nadmiaru tłuszczu, a następnie każdy plaster pokroić na 3 kawałki. 4 kawałki boczku odłożyć do dekoracji.
Mięso mielone doprawić solą i pieprzem, wymieszać, następnie uformować 4 okrągłe, płaskie kotlety i krótko obsmażyć je z obu stron na patelni, na której smażył się boczek. Przełożyć je na talerz i odstawić.
Na tej samej patelni rozgrzać łyżeczkę masła z łyżką oleju i na dość dużym ogniu usmażyć pieczarki, cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek przez ok. 5 minut, aż cebula zmięknie, a pieczarki się zarumienią. Ok. 2 łyżki pieczarek odłożyć do dekoracji. 
Na patelnię z pieczarkami wlać bulion, dodać sos Worcestershire, tymianek, boczek i namoczone grzyby wraz ze śmietanką. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Sos doprowadzić do wrzenia, następnie ostrożnie włożyć do niego kotlety. Zmniejszyć ogień, przykryć patelnię i dusić ok. 10 minut.
Przed podaniem kotlety udekorować odłożonym wcześniej boczkiem, pieczarkami i posypać listkami tymianku.


Uwaga: Jeśli wolicie kotlety w wersji bardziej "po polsku", można dodać do mięsa jajko i namoczoną w wodzie lub mleku bułkę. Kotlety będą wówczas większe i bardziej miękkie.


* Hygge to duńskie słowo oznaczające komfort, szczęście i życie w równowadze


(na podstawie przepisu z blogu The view from great island)

kotlety mielone wołowe z sosem grzybowym i boczkiem

kotlety mielone wołowe z sosem grzybowym i boczkiem

Pierożki samosa to jedna ze sztandarowych przekąsek kuchni indyjskiej. Dziś proponuję nieco mniej tradycyjną wersję Jamiego Olivera, na chrupiącym cieście filo, z aromatycznym nadzieniem z mielonej wołowiny, batata i brązowego ryżu. W efekcie pierożki te mało przypominają swój indyjski oryginał, ale trzeba przyznać, że są niesamowicie pyszne :)



SAMOSY Z WOŁOWINĄ, BATATEM I BRĄZOWYM RYŻEM
(przepis na 4 porcje / 8 sztuk)

• 50 g brązowego ryżu,
• 150 g mielonej wołowiny,
• 1 batat (ok. 250 g),
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 8 gałązek świeżej kolendry,
• 1 świeża papryczka chili,
• 1 płaska łyżeczka nasion czarnuszki (opcjonalnie),
• 1 płaska łyżka przyprawy curry,
• sól i pieprz,
• 1 łyżka oliwy

dodatkowo:

• 1 długi ogórek,
• świeża kolendra do dekoracji,
• jogurt naturalny,
• sos chili (np. sambal oelek),
• 1/2 cytryny

Ryż ugotować zgodnie z czasem podanym na opakowaniu.
W tym czasie na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić mięso i dodać curry. Smażyć mięso na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. W czasie smażenia mięsa obrać cebulę i batat i drobno je pokroić. Czosnek, kolendrę i chili (bez gniazda nasiennego) drobno posiekać.
Do mięsa dodać wszystkie pokrojone i posiekane składniki i smażyć całość jeszcze ok. 10 minut, dość często mieszając. Wlać 300-350 ml wody i gotować na małym ogniu ok. 15-20 minut, aż batat będzie miękki, a woda odparuje. Wówczas zdjąć patelnię z ognia, rozgnieść batata łyżką, doprawić całość solą, pieprzem i curry, odstawić do lekkiego ostudzenia. Po tym czasie dodać ryż i dokładnie wymieszać. 

Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C. Każdy arkusz ciasta filo przekroić wzdłuż na pół, tak aby w sumie otrzymać 8 podłużnych pasków ciasta. Lekko posmarować każdą część wodą za pomocą pędzelka i oprószyć czarnuszką. Przy jednej z krótszych krawędzi ciasta nałożyć 1/8 nadzienia. Składać i zwijać ciasto tak, by otrzymać trójkątne pierożki-samosy. Końcówki ciasta posmarować wodą i przykleić, by nadzienie nie wydostało się na zewnątrz. Zawinięte samosy ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmarować oliwą za pomocą pędzelka z wierzchu i od spodu. Piec ok. 20 minut, aż pierożki będą złociste i chrupiące, w połowie pieczenia obrócić je na drugą stronę.
Ogórek przekroić wzdłuż na pół, usunąć wodnisty rdzeń z nasionami, a miąższ pokroić w drobną kostkę i skropić sokiem z cytryny. 
Jogurt delikatnie przemieszać z sosem chili.
Podawać po 2 samosy na osobę, z dodatkiem jogurtu chili, ogórka i świeżej kolendry.


(na podstawie przepisu z książki J. Olivera "Superfood na co dzień")

Jeśli lubicie meksykańskie klimaty w kuchni, musicie skusić się na ten przepis. Nie jest to oczywiście żadna tradycyjna meksykańska potrawa, po prostu nadzienie inspirowane jest smakami tejże kuchni. Tak nafaszerowane cukinie smakują naprawdę świetnie :)

CUKINIE FASZEROWANE PO MEKSYKAŃSKU
(przepis na 2 porcje)

• 1 średniej wielkości cukinia,
• 250 g mielonej wołowiny,
• 1/2 niedużej czerwonej papryki,
• 2 cebulki dymki,
• 1 ząbek czosnku,
• 3 łyżki kukurydzy z puszki,
• 100 g sera żółtego (najlepiej cheddar),
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku,
• 1/2 łyżeczki mielonego kuminu,
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne,
• sól i pieprz do smaku

Na patelni podsmażyć razem mięso mielone, posiekane białe części cebulki dymki, pokrojoną w małą kostkę paprykę i przeciśnięty przez praskę czosnek (ja smażę bez dodatku tłuszczu, tłuszcz wytapiający się z mięsa wystarczy). Smażyć ok. 7-10 minut, aż mięso ładnie się zarumieni.
W tym czasie cukinię przekroić wzdłuż na pół i za pomocą łyżki wydrążyć środki. Części, gdzie znajduje się gąbczasta część nasienna odrzucić, a bardziej zwarty miąższ (bliżej ogonka) drobno pokroić i razem z kukurydzą dodać do smażącego się mięsa. Doprawić do smaku solą, pieprzem, papryką, pieprzem cayenne i kuminem, całość smażyć jeszcze 3-4 minuty.
Cukinie umieścić w żaroodpornym naczyniu, posmarować niewielką ilością oliwy i oprószyć solą. Nałożyć nadzienie, naczynie przykryć szczelnie folią aluminiową. Piec 25-30 minut w 180 stopniach, następnie zdjąć folię i zapiekać 10 minut. Po tym czasie cukinie posypać startym serem i zapiekać jeszcze 5 minut, aż ser się stopi.
Przed podaniem posypać posiekanym szczypiorem z cebulki dymki.

Danie idealne na upały - na zimno, a przy tym sycące :) Młode ziemniaki, mięsne klopsiki, chrupiący ogórek i aromatyczny koperek - czego chcieć więcej? 
To mój ostatni przepis do tegorocznej akcji "Skandynawskie Lato", ale z pewnością nie ostatni na te upały, które nic a nic nie odpuszczają ;)

sałatka ziemniaczana z klopsikami

SZWEDZKA SAŁATKA Z MŁODYMI ZIEMNIAKAMI I KLOPSIKAMI
(przepis na 4 porcje)

• 1-1,2 kg młodych ziemniaków,
• 500 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego,
• 2 długie ogórki albo 4 ogórki gruntowe,
• 1 jajko,
• 3 czubate łyżki bułki tartej,
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
• 1 czubata łyżka majonezu,
• 3 czubate łyżki gęstego jogurtu (użyłam greckiego),
• 2 łyżki soku z cytryny,
• 1 łyżeczka cukru,
• 3 łyżki posiekanego koperku,
• sól i pieprz,
• olej do smażenia

Ziemniaki obrać lub tylko wyszorować pod bieżącą wodą, małe zostawić w całości, większe pokroić na 2 lub 4 części. Ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i odstawić do ostudzenia.
Mięso wymieszać w misce z jajkiem, bułką tartą i koncentratem pomidorowym, doprawić solą i pieprzem. Wilgotnymi dłońmi uformować malutkie klopsiki i usmażyć je na niewielkiej ilości oleju. Przełożyć na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami, odstawić do ostudzenia. W tym czasie ogórki obrać, przekroić wzdłuż na 4 podłużne kawałki, usunąć części nasienne, następnie pokroić na mniejsze cząstki.
Majonez wymieszać z jogurtem, dodać sok z cytryny i cukier, doprawić solą i pieprzem do smaku.
Do dużej miski przełożyć ziemniaki, klopsiki, ogórek i koperek, wlać sos, całość delikatnie wymieszać. Odstawić do lodówki na co najmniej 30 minut.


(inspiracja stąd)

Chińskie bułki bao już od jakichś dwóch sezonów są hitem wrocławskiego street foodu. Są naprawdę smaczną przekąską i świetną alternatywą dla wszechobecnych burgerów. Niedawno postanowiłam podjąć się wyzwania i przygotować je samodzielnie w domu. Nie jest to wcale trudne - ciasto na te bułeczki jest bardzo podobne do znanych wszystkim w Polsce bułek na parze (inaczej pampuchów). Różnica polega głównie na kształcie bułek oraz, oczywiście, nadzieniu. Ja swoje bułeczki nadziałam pulled beef, czyli wołowiną długo pieczoną w niskiej temperaturze. Do tego dobrałam chrupiące orzeszki ziemne, orzeźwiającego ogórka, pikantny sos sambal oelek i aromatyczną cebulkę i kolendrę. Pycha!



BUŁKI BAO Z SZARPANĄ WOŁOWINĄ I ORZESZKAMI ZIEMNYMI
(przepis na 8 sztuk)

• 300 g mąki,
• 50 ml mleka,
• 70 ml ciepłej wody,
• 1 łyżeczka suszonych drożdży,
• 3 łyżki stopionego masła lub oleju,
• 1 łyżeczka cukru,
• 1/2 łyżeczki soli
• olej do posmarowania bułek

dodatkowo:

• szarpana wołowina (pulled beef) - przepis,
• ogórek pokrojony w cienkie plastry,
• posiekana cebulka dymka wraz ze szczypiorem,
• papryczka chili pokrojona w cienkie plastry,
• świeża kolendra,
• posiekane, prażone orzeszki ziemne bez soli

Do miski wlać mleko i wodę, dodać cukier i drożdże, wymieszać i odstawić na 10 minut, aż drożdże zaczną pracować. Wsypać mąkę, dodać sól i masło, zagnieść gładkie, miękkie ciasto (ręcznie lub za pomocą miksera z hakowatymi końcówkami do ciast drożdżowych. Z ciasta uformować kulę, umieścić w misce, miskę przykryć ściereczką i odstawić na 1-1,5 godz (aż ciasto podwoi objętość).
Po tym czasie ciasto przełożyć na lekko oprószony mąką blat i podzielić na 8 części (ok. 55 g każda). Z każdej części uformować kulkę, następnie lekko rozwałkować ją na owalny placuszek grubości ok. 1 cm. Każdy placuszek posmarować z wierzchniej strony olejem i złożyć na pół (jak na zdjęciu poniżej).
Przygotować 8 kwadratowych kawałków papieru do pieczenia (ok. 10 x 10 cm) i na każdym z nich umieścić po 1 bułce. Bułki przykryć ściereczką i odstawić na ok. 30 minut. Po tym czasie bułki wraz z papierem przełożyć do naczynia do gotowania na parze (albo wkładkę do garnka do gotowania na parze) i gotować 10 minut (najprawdopodobniej trzeba będzie gotować bułki w 2 partiach).

Ugotowane, ciepłe bułeczki otworzyć jak kieszenie w miejscu złożenia, posmarować sosem sambal oelek, nałożyć szarpaną wołowinę, ogórka i cebulkę dymkę. Wierzch posypać orzeszkami i kolendrą. Podawać od razu po przygotowaniu.

Dość dawno temu pokazywałam na blogu przepis na pulled pork, czyli szarpaną, długo pieczoną wieprzowinę. Tym razem przygotowałam coś podobnego, ale z użyciem karkówki wołowej i innych przypraw :)
Długo pieczone w niskiej temperaturze mięso jest fantastycznie miękkie i soczyste. To naprawdę świetny i niezawodny sposób :)
Tak przygotowane mięso można podawać w bułce do burgerów (zamiast klasycznych burgerów), z ryżem, w tortilli, albo... przekonacie się już wkrótce ;)

pulled beef - szarpana wołowina

Wymieszać sól z pieprzem, kuminem, kolendrą i papryką w proszku. Powstałą mieszanką natrzeć mięso ze wszystkich stron. Mięso umieścić w szczelnie przykrywanym naczyniu żaroodpornym albo garnku żeliwnym i obłożyć sosem sambal oelek. Do naczynia wlać wodę, następnie przykryć naczynie i piec 8 godzin w temperaturze 100 stopni C. 
Po tym czasie mięso porozdzielać na włókna za pomocą dwóch widelców.

W przypadku braku szczelnie zamykanego naczynia żaroodpornego/żeliwnego, mięso można upiec w rękawie do pieczenia. Jeden koniec rękawa zawiązać, następnie włożyć mięso, obłożyć sosem sambal oelek, ostrożnie wlać wodę i zawiązać drugi koniec. Worek z mięsem umieścić na blasze. Piec jak wyżej.

Lasagne to powszechnie lubiany przepis, nie da się jednak ukryć, że jej przygotowanie jest dość czasochłonne. Trzeba przygotować mięsny sos w jednym naczyniu, w drugim garnku beszamel, następnie w naczyniu żaroodpornym układać na przemian warstwami sosy i makaron... W efekcie po pysznym obiedzie zostajemy ze stertą brudnych naczyń i szeroko pojętym 'sajgonem' w kuchni.

Flaki to jedna z potraw, do których miałam opory przez długi czas. Zarzekałam się, że nie wezmę ich do ust do czasu, gdy w pracy sama musiałam je ugotować. Wówczas, ku mojemu zaskoczeniu, okazało się, że bardzo mi smakują ;)
A gdy - ku mojemu jeszcze większemu zaskoczeniu - mój M. po 7 latach znajomości oświadczył, że on flaczki bardzo lubi, nie miałam wyjścia i musiałam je przygotować także w domu :)

Flaczki są super! Odpowiednio ugotowane są miękkie i smaczne, a do tego świetnie sycą i rozgrzewają w chłodne dni. Tych, którzy flaczki lubią, nie trzeba o tym przekonywać. Tych, którzy wciąż się wahają, gorąco zachęcam do przełamania kulinarnych uprzedzeń ;)


FLAKI PO WARSZAWSKU

• 1 kg flaków wołowych krojonych, oczyszczonych,
• ok. 500 g mięsa wołowego z kością (np. szpondru),
• 2 cebule,
• 1 duża marchewka,
• 1 korzeń pietruszki,
• kawałek korzenia selera,
• 1 czubata łyżka masła,
• 1 czubata łyżka mąki,
• 2 liście laurowe,
• 3-4 ziarna ziela angielskiego,
• 1 łyżka majeranku,
• 2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku,
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku,
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru,
• szczypta gałki muszkatołowej,
• sól i pieprz 

Flaki zalać wodą, doprowadzić do wrzenia, gotować 5 minut, następnie odcedzić na sitku. Flaki ponownie przełożyć do garnka, zalać świeżą wodą, gotować 15 minut, następnie odcedzić na sitku. Tak obgotowane dwukrotnie flaki ponownie włożyć do garnka, dodać mięso wołowe, zalać 2 litrami wody. Dodać 2 łyżeczki soli, liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadzić do wrzenia, następnie gotować na małym ogniu pod przykryciem ok. 1,5 godziny, aż flaki i mięso będą miękkie. 
Obrane marchewki, pietruszkę i seler zetrzeć na tarce o dużych oczkach, dodać do zupy i gotować jeszcze pół godziny. W tym czasie cebule posiekać i lekko zrumienić na łyżce masła, dodać do gotującej się zupy. 
Miękkie mięso wyjąć, oddzielić od kości, pokroić na mniejsze kawałki i dodać z powrotem do zupy. 
Na patelni po smażeniu cebuli roztopić pozostałą łyżkę masła, dodać mąkę, i mieszając, zasmażać 2-3 minuty. Tak powstałą zasmażkę dodać do zupy, dokładnie wymieszać i gotować jeszcze kilka minut, aż zupa się zagęści. Na koniec doprawić flaczki solą, pieprzem, słodką i ostrą papryką w proszku, imbirem i majerankiem.

Flaczki podawać z dodatkiem świeżego pieczywa.

Ostatnim moim daniem biorącym udział w konkursie "Jeden sos, wiele dań" jest pyszny, jednogarnkowy gulasz z włoskimi kluseczkami gnocchi. Gulasz robi się bardzo łatwo, jednak wymaga nieco czasu, by mięso mogło idealnie zmięknąć - wiadomo, jak to przy wołowinie :) 
Przygotowanie gulaszu można jednak rozłożyć na dwa dni - poprzedniego dnia wieczorem dusić mięso w sosie 2 godziny, a następnego dnia dodać tylko marchewki, groszek i gnocchi, aby w krótkim czasie móc cieszyć się sycącym i rozgrzewającym daniem, idealnym na jesienną słotę :)


JEDNOGARNKOWY GULASZ WOŁOWY Z KLUSECZKAMI GNOCCHI

• 600 g wołowiny,
• 2 cebule,
• 3 ząbki czosnku,
• 1 słoik sosu ciemnego uniwersalnego Łowicz,
• 1 łyżeczka tymianku,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku,
• 3 marchewki,
• 2/3 szklanki mrożonego groszku,
• 1 opakowanie gotowych kluseczek gnocchi (500 g),
• sól i pieprz,
• olej do smażenia,
• natka pietruszki do posypania

W garnku lub patelni o grubym dnie rozgrzać odrobinę oleju i na dużym ogniu obsmażyć mięso ze wszystkich stron, aż zacznie się rumienić. Zmniejszyć ogień, dodać cebulę i smażyć, mieszając, jeszcze 3-4 minuty. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, tymianek i paprykę w proszku, przemieszać, następnie wlać sos ciemny Łowicz i ok. 600 ml wody. Gulasz dusić pod przykryciem 2 godziny, od czasu do czasu mieszając. 
Marchewki obrać i pokroić w 1 cm plastry. Dodać do gulaszu po 2 godzinach duszenia i dusić kolejne 20-30 minut, aż mięso i marchewki będą miękkie. 
Dodać groszek i gnocchi, w razie potrzeby dolać tyle wody, aby gulasz miał odpowiednią konsystencję. Gotować 3-4 minuty, delikatnie mieszając. 
Na koniec doprawić solą i pieprzem.
Gulasz podawać posypany natką pietruszki. 

Sloppy Joe to jedna z najbardziej lubianych przez amerykańskie dzieci potraw. Niektórzy z was być może pamiętają, jak zajadały się nią małe bliźniaczki Olsen w familijnym filmie "Czy to ty, czy to ja?". Nazwa "Sloppy Joe" dosłownie oznacza "Joe flejtucha" i wiele mówi o estetyce podania i sposobie konsumpcji tej kanapki ;) Sloppy Joe nie da się jeść zachowując czyste ręce ale właśnie tak ma być ;)
Sloppy Joe to taki trochę zdekonstruowany burger. Zamiast klasycznego kotleta mamy mięso w gęstym, aromatycznym sosie. Nie istnieje jedyny słuszny przepis na tę potrawę. Sloppy Joe daje ogromne pole do improwizacji, jednak istotne jest, aby w sosie mięsnym wyczuwalny był smak pomidorów i musztardy. Kierując się tymi wytycznymi, przygotowałam Sloppy Joe jako potrawę na konkurs Łowicz "Jeden sos, wiele dań". Efekt? Znów odkryliśmy z M. nasze wewnętrzne dziecko ;) Sloppy Joe ogromnie nam smakował i z pewnością będziemy wracać do tego przepisu.


SLOPPY JOE
(przepis na 3 porcje)

• 400 g mielonej wołowiny,
• 1/2 cebuli,
• 1/2 zielonej papryki,
• 150 g sosu ciemnego Łowicz,
• 1 łyżeczka musztardy Dijon,
• 2 czubate łyżeczki koncentratu pomidorowego,
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki w proszku (opcjonalnie),
• sól i pieprz,
• 3 bułki do burgerów (kupione lub domowej roboty)

Cebulę posiekać, paprykę pokroić w drobną kostkę.
Mięso wyłożyć na patelnię i podsmażyć. Gdy zacznie robić się brązowe i puści soki, dodać cebulę i paprykę. Całość smażyć ok. 10 minut. Dodać sos Łowicz, musztardę, koncentrat pomidorowy, wodę i wędzoną paprykę, dokładnie wymieszać i dusić jeszcze 7-10 minut, aż powstanie gęsty sos. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Bułki rozkroić i podgrzać (np. na patelni grillowej albo w piekarniku). Na dolną połówkę nałożyć solidną porcję gorącego, mięsnego sosu, przykryć górną połówką i od razu podawać.

Wyobraźcie sobie najbardziej jesienny obiad, jaki może być... co by to było?
Ja, inspirując się jesiennymi smakami, przygotowałam wyjątkowy obiad dla dwojga... Steki wołowe w sosie grzybowo-miodowym, które podałam z pieczonym batatem. Chcąc uzyskać smak nawiązujący do pieczonych w ognisku ziemniaków, bataty doprawiłam masłem wymieszanym z wędzoną papryką. Całość wieńczą duszone warzywa a la ratatouille. Całość idealnie ze sobą współgra, nuty czosnku, rozmarynu i wędzonej papryki wzajemnie się uzupełniają, a grzybowy sos jest po prostu przepyszny!

Przepis bierze udział w konkursie Łowicz „Jeden sos, wiele dań”. Sos ciemny uniwersalny Łowicz wykorzystałam tu aż dwa razy: jako baza sosu grzybowego i jako składnik duszonych warzyw.



STEKI W SOSIE GRZYBOWYM Z PIECZONYM BATEM I DUSZONYMI WARZYWAMI 
steki w sosie grzybowym:

• 2 steki wołowe (po ok. 200 g każdy i grubości ok. 2 cm), 
• 150 g świeżych podgrzybków lub borowików, 
• ½ małej cebuli, 
• 1 łyżeczka masła, 
• 200 g sosu ciemnego Łowicz, 
• 1 łyżka sosu Worcester lub sojowego, 
• 1 płaska łyżeczka miodu, 
• sól i pieprz, 
• olej do smażenia 

pieczone bataty z „wędzonym” masłem:

• 1 średniej wielkości batat (ok. 350 g), 
• 2 ząbki czosnku, 
• 2 gałązki rozmarynu, 
• sól, 
• 2 łyżki miękkiego masła, 
• 1 płaska łyżeczka wędzonej papryki w proszku 

 duszone warzywa a la ratatouille:

• ½ małego bakłażana, 
• ½ małej cukinii, 
• ½ małej cebuli, 
• ½ czerwonej papryki, 
• 1 łyżka oliwy, 
• 1 gałązka rozmarynu, 
• 1 ząbek czosnku, 
• 3 łyżki sosu ciemnego Łowicz 
• sól i pieprz 

Najpierw należy upiec batata: Umytego batata przekroić wzdłuż na pół. Każdą połówkę w miejscu rozcięcia oprószyć solą i ułożyć na niej po 2 połówki przekrojonego wzdłuż czosnku i po 1 gałązce rozmarynu. Każdą połówkę zawinąć osobno w folię aluminiową i włożyć do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piec przez 1 godzinę, do czasu aż batat będzie całkiem miękki. W tym czasie przygotować steki i duszone warzywa. Masło wymieszać z wędzoną papryką i szczyptą soli i odstawić na potem. 

Duszone warzywa: Cebulę posiekać. Cukinię, bakłażan i paprykę pokroić w bardzo małą kostkę (ok. ½ cm). Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić cebulę i smażyć 2-3 minuty, aż zmięknie. Następnie dodać pokrojone warzywa, przeciśnięty przez praskę czosnek, gałązkę rozmarynu w całości, szczyptę tymianku, soli i pieprzu. Całość dusić na niewielkim ogniu ok. 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Warzywa powinny być miękkie, ale nadal jędrne, nierozpadające się. Wyjąć gałązkę rozmarynu, dodać ciemny sos Łowicz, dokładnie wymieszać i dusić jeszcze 3-4 minuty. Przełożyć do innego naczynia, przykryć folią aluminiową, żeby nie straciły ciepła. 

Sos grzybowy: Cebulę posiekać. Grzyby oczyścić i pokroić w plasterki. Na małej patelni stopić masło, dodać cebulę i smażyć 2-3 minuty, aż zmięknie. Dodać grzyby i dusić 7 -8 minut na małym ogniu, aż będą miękkie. Dodać ciemny sos Łowicz, sos Worcester lub sojowy i miód. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Całość gotować jeszcze 2 minuty. 

Na ok. 15 minut przed końcem pieczenia batatów przygotować steki: Mięso oprószyć z obu stron solą i pieprzem. Na patelni (zwykłej lub grillowej) mocno rozgrzać olej i na dużym ogniu obsmażyć steki z obu stron. Następnie każdy zawinąć osobno w folię aluminiową i włożyć do piekarnika obok piekących się batatów. Piec w 200°C przez 10-12 minut. Steki wyjąć z piekanika i pozostawić w folii jeszcze 2-3 minuty, aby soki równomiernie rozłożyły się w mięsie. 

W tym czasie wyjąć miękkie bataty i usunąć z nich folię aluminiową. Upieczone ząbki czosnku przecisnąć przez praski do „wędzonego” masła. Za pomocą widelca rozdrobnić miąższ wewnątrz łupinek, dodać po 1 łyżce „wędzonego” masła i delikatnie przemieszać. Ułożyć na talerzach. Na wierzch nałożyć duszone warzywa. Obok ułożyć steki i polać je sosem grzybowym. Podawać od razu po przygotowaniu :)

Burek to nie tylko staroświeckie imię dla wiejskiego pieska, ale także rodzaj nadziewanego placka, popularnego na całym obszarze bałkanów i w Turcji. Nazwa pochodzi od tureckiego czasownika bur-, oznaczającego: zawijać, zakręcać.
W czasie naszego niedawnego pobytu w Chorwacji wielokrotnie mieliśmy okazję próbować różnego rodzaju burków, ponieważ sprzedaje się je w każdej piekarni oraz stoiskach z szybkimi przekąskami.
Burka wykonuje się z cieniutko wałkowanego ciasta filo lub yufka. Nadziane są przeważnie słonym serem, szpinakiem lub mięsem, ale w wielu miejscach widziałam także burki z innymi nadzieniami słonymi (np. ziemniaczanym) lub słodkimi (czekolada, wiśnie, jabłka). Będąc w Chorwacji niejednokrotnie mieliśmy okazję wypróbować różnych smaków burka :)
Burki są dość kaloryczną, ale smaczną przekąską, która syci na długi czas. Jeśli uda się nam nabyć ciasto filo, burki bez problemów możemy wykonać w domu.



BUREK Z MIĘSEM
(przepis na 4 sztuki)

• 8 arkuszy ciasta filo,
• 60 g stopionego masła,
• 500 g mielonej wołowiny,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 łyżeczka kuminu,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku,
• ½ łyżeczki ostrej papryki w proszku,
• sól i pieprz,
• 1 jajko do posmarowania,
• sezam i/lub czarnuszka do posypania (opcjonalnie)

Na rozgrzaną patelnię wrzucić mięso mielone, posiekana cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażyć, mieszając, ok. 10 minut, aż mięso się zarumieni (ja nie dodaję tłuszczu, ponieważ wystarcza tłuszcz zawarty w mięsie mielonym). Dodać kumin, słodką i ostrą paprykę w proszku oraz sól i pieprz do smaku, dokładnie wymieszać. Odstawić do lekkiego ostudzenia na ok. 15 minut.
Arkusz ciasta filo rozłożyć na blacie, delikatnie posmarować za pomocą pędzelka stopionym masłem, przykryć drugim arkuszem ciasta. Wzdłuż jednej z dłuższych krawędzi ułożyć pasek z nadzienia mięsnego. Dwa krótsze boki ciasta założyć do środka, aby nadzienie nie wyciekło, następnie całość ostrożnie zwinąć w rulon, zaczynając od brzegu z nadzieniem. Powstały rulon zawinąć na kształt ślimaka. W ten sam sposób zwinąć pozostałe 3 burki.
Burki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać sezamem i/lub czarnuszką.
Piec w 200 stopniach ok. 20 minut, aż burki będą złocistobrązowe i chrupiące.
Podawać na ciepło lub po ostudzeniu.