Jak niedawno wspominałam, tegoroczne zbiory wiśniowe były nadspodziewanie obfite. Na dwa wieczory moja kuchnia zamieniła się w domową przetwórnię ;)
Priorytetem było pozyskanie z wiśni soku na zimę; jednakowoż odciśnięte z soku wiśnie nadal dobrze smakują - na tyle dobrze, że ich wyrzucanie byłoby gorszącym marnotrawstwem. Tym sposobem, oprócz soku, powstał też spory zapas wiśniowego dżemu.

W poniższych przepisach podaję proporcje na 1 kg wydrylowanych wiśni, łatwo w ten sposób obliczyć ilości składników przy większej ilości wiśni.

sok wiśniowy i dżem wiśniowy

SOK WIŚNIOWY

• 1 kg wydrylowanych wiśni,
• 300 g cukru

Wiśnie umieścić w garnku i posypać cukrem. Pozostawić na całą noc, aby puściły sok. Po tym czasie doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu 4-5 minut, mieszając. Zlać sok, odsączając wiśnie przez sito. Jeśli wiśnie mają zostać przerobione na dżem, nie dociskać ich łyżką ani łopatką, aby nie były zbyt suche.
Sok przelać do butelek lub słoików, szczelnie zakręcić i pasteryzować ok. 10-15 min w zależności od wielkości użytych butelek/słoików.

PRZEPIS NA THERMOMIX
Do naczynia miksującego wlać 200 ml wody. Włożyć koszyczek, umieścić w nim 500 g wydrylowanych wiśni i posypać je 150 g cukru.
Nałożyć dolną część przystawki Varoma, umieścić w niej pozostałe 500 g wiśni i posypać pozostałymi 150 g cukru, gotować 15 min/Varoma/obr. 4 (wysokie obroty zapobiegają kipieniu). Powstały sok przelać do butelek lub słoików, szczelnie zakręcić i pasteryzować ok. 10-15 min w zależności od wielkości użytych butelek/słoików.

sok z wiśni i dżem z wiśni

DŻEM WIŚNIOWY

• wiśnie pozostałe po robieniu soku,
• cukier do smaku (ok. 150-200 g na każdy 1 kg produktu wyjściowego, czyli wydrylowanych wiśni przed przygotowaniem z nich soku),
• opcjonalnie 1 łyżeczka żel-fixu na każdy 1 kg produktu wyjściowego

Wiśnie pozostałe po robieniu soku przełożyć do dużego garnka, dodać cukier do smaku (na początek najlepiej dodać ok. 100 g na każdy kg wiśni) i gotować, aż będą prawie "jedną masą". Gdy dżem będzie miał odpowiednią dla nas konsystencję, można dosypać więcej cukru wg uznania. Można dodać także żel-fix i po dodaniu gotować jeszcze 3-4 minuty. 
Gorący dżem przełożyć do słoików, szczelnie zakręcić, odwrócić do góry dnem i pozostawić do ostudzenia. 

sok wiśniowy i dżem wiśniowy

Oczywiście nie trzeba mieć kaca, żeby przygotować ten makaron, ale w przypadku "syndromu dnia następnego" przepis Jamiego Olivera może być pomocny. Jest to optymalnie skomponowany posiłek, za który przemęczony organizm będzie wdzięczny. Są pożywne węglowodany, jest porcja warzyw, odrobina pikanterii oraz, oczywiście, jajko, dostarczające solidnej porcji aminokwasów, w tym L-cysteiny, która pomaga usuwać toksyny z organizmu. Dzięki temu, że warzywa są gotowane, a nie smażone, posiłek nie jest ciężkostrawny.

Do tego przepisu najfajniej użyć gryczanego makaronu soba, ale jeśli takiego nie macie, można śmiało użyć innego chińskiego makaronu, a nawet - w wersji "studenckiej" - makaronu z zupek chińskich ;)

Makaron z warzywami i jajkiem / obiad na kaca

MAKARON NA KACA
(przepis na 2 porcje)

• 1 łyżeczka świeżo startego imbiru,
• 1 ząbek czosnku,
• 2 łyżki sosu sojowego,
• 2 łyżki octu ryżowego,
• 2 łyżki oleju sezamowego,
• 1/2 małej główki kapusty pekińskiej,
• 1/2 główki brokułu,
• 150 g makaronu soba lub chińskiego makaronu jajecznego,
• 100 g strączków groszku cukrowego,
• 1 cebulka dymka,
• 2 jajka,
• olej,
• sól i pieprz,
• pikantny sos chili do podania (u mnie sriracha)

Do dużej miski włożyć starty imbir i przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodać sos sojowy, ocet ryżowy, olej sezamowy, szczyptę pieprzu i posiekaną dymkę wraz ze szczypiorem. Powstały dressing wymieszać i odłożyć na bok.
Kapustę poszatkować, brokuła podzielić na małe różyczki. 
W garnku zagotować lekko osoloną wodę, dodać do niego w tym samym czasie makaron, kapustę i brokuły. Gotować 3 minuty, następnie dodać groszek cukrowy i gotować jeszcze 1 minutę. Całość dokładnie odcedzić, przełożyć do miski z dressingiem i starannie wymieszać. 
W czasie gotowania makaronu i warzyw na patelni usmażyć jajka sadzone na odrobinie oleju.
Warzywa z makaronem rozdzielić na talerze, na każdej porcji ułożyć po 1 jajku sadzonym. Podawać z sosem chili. 


(przepis z książki "Gotuj sprytnie jak Jamie" J. Olivera, z moimi zmianami)

Makaron z warzywami i jajkiem / obiad na kaca

Prosta przekąska z bobu i wyrazistej w smaku szynki Serrano. Idealna na ciepło, jedzona od razu po przygotowaniu, razem ze świeżym lub grillowanym pieczywem.
Zdecydowanie warto przygotować ją w tym sezonie :)


A inny ciekawy przepis na bób - w ramach wspólnego gotowania - opublikowała na swoim blogu Patrycja :)

bób z szynką po hiszpańsku

BÓB Z SZYNKĄ PO HISZPAŃSKU
(3 porcje)

• 500 g bobu,
• 80 g szynki Serrano w plastrach,
• sól morska,
• świeżo mielony pieprz,
• oliwa,
• 1 mała cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

W rondlu zagotować lekko osoloną wodę, wrzucić bób i gotować ok. 3-4 minuty - tak, aby był al dente. Odcedzić, przelać zimną wodą i obrać ze skórek.
Na patelni rozgrzać nieco oliwy. Dodać pokrojoną w paseczki szynkę i podsmażać 2-3 minuty. Dodać posiekaną cebulę i czosnek i smażyć na niedużym ogniu jeszcze ok. 5 minut, aż cebula zmięknie. Uważać, aby nie przypalić czosnku, ponieważ nada gorzki posmak. 
Dodać obrany bób, delikatnie wymieszać i całość podgrzewać jeszcze 2-3 minuty. Doprawić co smaku solą i pieprzem.
Przed podaniem każdą porcję oprószyć natką pietruszki.
Podawać z pieczywem.


(przepis Gordona Ramsey'a, lekko zmodyfikowany)

bób z szynką po hiszpańsku

Wariant klasycznego murzynka (klik!) podkręcony wiśniami i gorzką czekoladą. 
W tym roku wiśnie obrodziły wyjątkowo obficie i przez dwa wieczory przerabiałam je na soki i dżemy. Nie byłabym jednak sobą, gdybym przy okazji nie upiekła jakiegoś wiśniowego ciasta ;) Jednak ze względu na dietę bezmleczną, odpadały wszelkie ciasta z bitą śmietaną, twarogiem itp. Padło więc na poczciwego murzynka, którego przygotowałam, zastępując masło bezmleczną margaryną, a zwykłe mleko - mlekiem roślinnym.

Do tego przepisu można użyć zarówno świeżych wiśni, jak i mrożonych (uprzednio rozmrożonych), lub nawet wiśni z kompotu czy nalewki :)

Przepis powstał w ramach wspólnego pichcenia słodkości z sezonowymi owocami razem z Patrycją i Martynosią :)

murzynek z wiśniami

murzynek z wiśniami i czekoladą

Szybkie ciasto ucierane z truskawkami podkręcone ajerkoniakiem. Truskawki i ajerkoniak to świetne połączenie smaków, do którego przekonałam się już dawno temu, kiedy pierwszy raz zrobiłam ten deser. 
Pomimo, że smak likieru jajecznego jest wyczuwalny, bez obaw - podczas pieczenia cały alkohol odparowuje, pozostawiając jedynie subtelny ajerkoniakowo-waniliowy aromat. Warto przygotować je już teraz, bo to ostatnie dni sezonu truskawkowego :)

ciasto z ajerkoniakiem i truskawkami

CIASTO Z TRUSKAWKAMI I AJERKONIAKIEM

• 1 szklanka mąki pszennej,
• 1 szklanka mąki ziemniaczanej,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1 szklanka cukru,
• 1 opakowanie cukru waniliowego,
• 4 duże jajka,
• 1 szklanka oleju,
• 200 ml ajerkoniaku (kupnego lub domowej roboty),
• ok. 400 g truskawek,
• cukier puder do posypania

Truskawki umyć i usunąć szypułki, przekroić na połowy (bardzo małe można zostawić w całości).
Obie mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia.
W dużej misce zmiksować jajka z cukrem i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę. Nadal ucierając, stopniowo dodawać olej i ajerkoniak. Na koniec dodać mąki z proszkiem i krótko zmiksować - tylko do momentu połączenia się składników.
Formę 25 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać ciasto i wyrównać powierzchnię. Na wierzchu ułożyć truskawki.
Piec w 180 stopniach przez ok. 40 minut, aż wbity patyczek nie będzie obklejony surowym ciastem.
Upieczone ciasto posypać cukrem pudrem.


(na podstawie przepisu stąd)

Dieta, w której trzeba wykluczyć nabiał bywa mocno uciążliwa. Szczególnie teraz, latem, gdy upały powodują wzmożoną ochotę na lody. Nigdy nie przepadałam za sorbetami - dla mnie są zbyt wodniste i mają z reguły za mało smaku. Brakuje mi w nich tej "kremowości" jaką zapewnia śmietanka. Tymczasem w lodziarniach jedynymi opcjami bez nabiału są tylko sorbety...
Zrobiłam więc lody w domu. Połączenie truskawek, bananów i śmietanki kokosowej okazało się strzałem w dziesiątkę. Banany zapewniają kremową konsystencję, a śmietanka dodaje "tłustości" (a jak wiadomo, tłuszcz jest nośnikiem smaku). Dla mnie te lody są o wiele smaczniejsze niż jakikolwiek sorbet truskawkowy, jaki jadłam :)

Do wykonania tych lodów nie potrzeba specjalnej maszynki - wystarczy mocny blender. Musi być jednak naprawdę mocny - taki, w którym nie obawiacie się miksować zamrożonych owoców. Ja przygotowałam lody w Thermomixie. 

Sam proces przygotowania lodów jest błyskawiczny. Należy jednak odpowiednio wcześniej zamrozić truskawki i obrane, pokrojone na kawałki banany. Aby uzyskać śmietankę kokosową, należy puszkę mleka kokosowego odstawić do lodówki na min. 8 godzin, dzięki temu biała, sztywna śmietanka oddzieli się od wodnistej części. Resztę mleka kokosowego można wykorzystać np. do koktajlu albo curry.

Dzięki wykorzystaniu zamrożonych owoców, lody te są gotowe do jedzenia od razu po przygotowaniu. Można je jednak przełożyć do pudełka i odłożyć do zamrażarki na 1-2 godziny, będą wówczas sztywniejsze. Jeśli pozostawimy je w zamrażarce na całą noc, najlepiej wyjąć je na ok. 5-10 min przed podaniem, by nieco zmiękły.

lody truskawkowo-bananowe

LODY TRUSKAWKOWO-BANANOWE NA MLEKU KOKOSOWYM

• 400 g zamrożonych truskawek,
• 300 g dojrzałych, pokrojonych i zamrożonych bananów,
• 100 g schłodzonej śmietanki kokosowej (gęstej części z mleka kokosowego),
• opcjonalnie cukier puder, miód lub syrop klonowy do smaku

Zamrożone owoce umieścić w misie malaksera i zmiksować do uzyskania drobnej, sypkiej konsystencji. Dodać śmietankę kokosową miksować do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji. Opcjonalnie dosłodzić i jeszcze chwilkę miksować.
Lody podawać bezpośrednio po przygotowaniu lub przełożyć do pojemnika i odstawić do zamrażarki (patrz wskazówki wyżej).


PRZEPIS NA THERMOMIX
Do naczynia miksującego włożyć truskawki i banany, zmiksować 30 s/obr. 8. 
Dodać śmietankę kokosową, zmiksować przy pomocy kopystki 45 s/obr. 6. 
Dosłodzić do smaku, zmiksować ponownie przy pomocy kopystki 15 s/obr. 6.
Lody podawać bezpośrednio po przygotowaniu lub przełożyć do pojemnika i odstawić do zamrażarki (patrz wskazówki wyżej).

Lipiec w pełni, na straganach skrzynie uginają się od rozmaitych owoców, a ja tymczasem nadrabiam nieco zaległości i publikuję przepis na ciasto, które upiekłam jakiś miesiąc temu... Na szczęście rabarbar nadal można kupić bez większych problemów, więc nic nie stoi na przeszkodzie by upiec galette, czyli rustykalną tartę. Do jej przygotowania nie potrzeba specjalnej formy do tarty - brzegi ciasta po prostu zakłada się na górę.
Ciasto wykonane jest na mące orkiszowej, co sprawia, że jest nie tylko nieco zdrowsze, ale i bardziej kruche. Pycha!

orkiszowe galette z rabarbarem

ORKISZOWE GALETTE Z RABARBAREM

• 250 g mąki orkiszowej,
• 130 g zimnego masła,
• 60 g cukru pudru + do posypania,
• 2-3 łyżki zimnej wody,
• 1 szczypta soli,
• 500 g rabarbaru,
• 70 g cukru,
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
• 1 łyżka bułki tartej,
• 1 żółtko do posmarowania brzegów ciasta,
• 2 łyżki płatków migdałowych

Masło posiekać na stolnicy razem z mąką, aż powstanie kruszonka. Dodać cukier puder i zimną wodę, szybko zagnieść ciasto. Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na 1 godzinę.
Rabarbar pokroić w 1 cm plastry, przełożyć do dużej miski, wymieszać z cukrem (zwykłym) i mąką ziemniaczaną. 
Schłodzone ciasto rozwałkować na oprószonym maką blacie na okrąg o średnicy ok. 30 cm i ostrożnie przenieść go na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Powierzchnię ciasta posypać bułką tartą - dzięki temu ciasto nie zawilgnie od spodu. Na środek ciasta przełożyć rabarbar z cukrem i mąką ziemniaczaną, pozostawiając ok 5-6 cm margines. Brzegi ciasta założyć do góry i posmarować je żółtkiem roztrzepanym z 2 łyżkami wody. Rabarbar posypać płatkami migdałów.
Piec w 200 stopniach C przez ok. 35 minut, aż ciasto się zarumieni.
Po upieczeniu posypać cukrem pudrem. 

Ciasto można podawać na ciepło lub po ostudzeniu. Świetnie smakuje podane z gałką lodów waniliowych lub bitą śmietaną.


(inspirowane przepisem z cookidoo.pl, wersja na Thermomix tutaj)

orkiszowe galette z rabarbarem

ciasto z rabarbarem przepis