TARTA DE CARXOFA, PATATA I FORMATGE DE CABRA

Després d’uns dies en que l’internet a casa ha funcionat tant sols a estones, el què m’ha impedit deixar comentaris als vostres blogs i contestar-vos, sembla que avui el servei funciona correctament. Aprofito doncs per publicar la recepta que molts m’heu demanat i que vaig fer aquest cap de setmana.
Ja vaig comentar que la Mª Àngels Pallàs ens havia dit que per fer la pasta brisa es podia fer amb la picadora per evitar que la mantega es desfés. No ens va explicar com es feia perquè no tenia la picadora i ens va dir que ens ho explicaria en un altre curs. Jo ho vaig provar ,posant la mantega molt freda i la farina a la picadora i si que es veritat que es molt més ràpid.



INGREDIENTS
Per la pasta brisa:
200 grs. farina
90 grs mantega (molt freda)
1 cullerada de julivert picat
5-6 cullerades d'aigua freda
1 rovell d'ou
1 cullerada de suc limona
1 pessic de sal

Pel farcit:
3 carxofes
3 patates petites
2 ous
100 cc. de crema de llet
1 cullerada de fècula (Maizena)
40 grs. de formatge ratllat
100 grs. formatge de cabra


Barrejar la farina i la mantega amb un pessic de sal. Treballar-la fins conseguir unes "serradures" (aquest es el pas que jo vaig fer amb la picadora), llavors afegir-hi el julivert trinxat ,l'aigua amb el rovell i el suc de llimona. Barrejar-ho tot fins ha obtenir una massa homogènia. Embolicar-ho amb film i reservar a la nevera una 1/2 hora.

Netejar i tallar les carxofes i les patates (a rodanxes). Posar-les en una cassola amb oli, espolsar-les amb julivert i si es vol, una mica d'all. Salar i fer coure durant uns 10 minuts, tenint cura de tapar la cassola. Colar i deixar refredar.

Estendre la pasta i folrar un motlle dels de tarta amb base desmontable. No fa falta greixar, doncs amb la mantega de la massa n'hi ha prou.

En un bol batre els ous amb una mica de sal, barrejar-ho amb la crema de llet, el formatge ratllat i la fècula. Disposar les verdures a sobre la massa i abocar per sobre el batut dels ous. Cobrir-ho amb rodanxes de formatge de cabra. Posar al forn pre-escalfat a 180º uns 30 minuts.

Retirar del forn i servir tèbia.

Que vagi de gust!!!!!!!!!!

La recepta es de la Mª Ângels Pallàs del curs de tartes salades.

CARXOFES A LA ROMANA

Des de ja fa uns quants anys cada desembre el Carles se'n va amb els "seus nens" (alumnes de la seva escola de 2on de Batxillerat) a gaudir de la meravellosa cultura italiana a Roma, Florència i Pisa i cada any torna entusiasmat del viatge en general però sobretot de les carxofes a la romana.
Finalment aquest curs, després d'haver repetit l'experiència, es va decidir a provar de fer-les a casa i li van quedar molt bones.




INGREDIENTS:

Carxofes
Oli abundant
Sal gruixuda






Es tracta d'agafar les carxofes i pelar-les un mínim - com per fer-les a la brasa - seguidament submergir-les en oli abundant (ell ho va fer a la fregidora) a temperatura moderada per tal que es facin lentament. Deixar-les enrossir i treure-les quan el cor sigui ben tendre.
Escórrer l'oli sobre un paper absorbent, espolvorejar amb sal gruixuda i gaudir-ne des de la primera fins l'última fulla.
Espero que us agradin.

TATIN DE CARXOFES

Quan la Glòria va dir que en David Lienas li havia explicat com fer una tatin de carxofes se’n van posar les dents llargues perquè m’agraden molt les tatins i quan la vaig veure publicada la vaig posar a pendents però amb la intenció de provar-la ràpidament.
I així ho vaig fer aquest cap de setmana, bàsicament he seguit les indicacions de la Glòria i he aprofitat un dels suggeriments que va donar ella, però he fet un parell de variacions.
Aquí teniu les indicacions de com l’he feta jo.


INGREDIENTS

1 fulla de pasta brisa (ja en tenia a la nevera i la vaig aprofitar)
6 carxofes
2 cebes
Foie mi cuit
sal i pebre






Escalfar el forn a 200º
Posar el foie al congelador
Tallar la ceba a làmines fines i posar-la a la paella amb un raig d’oli, deixar-la fins que sigui transparent.
Pelar les carxofes i deixar tant sols els cors, jo en contes de bullir-les les faig al vapor al microones uns 6 minuts perquè trobo que agafan menys aigua.
Quan estan cuites, saltejar-les amb sal i pebre en una paella.
Agafeu un motllo rodó i poseu les carxofes al fondo ben apretades, a sobre poseu-hi la ceba i tapeu amb la pasta brisa ben entrada pels costats.
Coeu al forn uns 20-25 minuts (depèn del forn)
Desemmotlleu-lo en una bandeja rodona, trèieu el foie del congelador i talleu-lo amb un ratllador fi per sobre de les carxofes.
Jo hi vaig posar una reducció de Pedro Jiménez, que li donava un “puntet” molt bo.
Que vagi de gust!!