Helkokt laks eller ørret er en tradisjonsrik middagsrett. Fordi fisk tilberedt i skiver er enklere å servere varm, så heltkokt finner vi oftere kald på koldtbordet. Jeg foretrekker laks fremfor ørret, men det er sjelden å finne i fiskedisken i størrelser som passer på et koldtbord. Viktig å huske at store ørret ofte er veldig fete. 
Gjør et snitt i buken fra gattåpningen til gjellene. Løsne innmaten og trekk ut. Den må vanligvis skjæres løs ved gjellene.
Skrap ut blodranda med en skje.
Skyll fisken godt under rennende vann.
Pensle med sitronsaft innvendig i fisken og hell resten over utvendig. Ca 2 ss/kg fisk.
Strø salt innvendig i fisken og gni skinnet godt inn. ca 1 ss salt/kg fisk.
Hvis fisken skal serveres hel til middag eller på et koldtbord så kan den bindes opp fra hale til hode på denne måten.
Pakk fisken godt inn i aluminiumsfolie og legg i langpanne. Settes inn i varm ovn 200 grader og bakes i 30 - 60 min avhengig av størrelsen på fisken. Det skal renne klar kraft ut når kan stikken en kniv inn til ryggbenet.
