1 utbenet rådyrlår
pepper
2 ts knuste enebær
1 ts rosmarin
1 ts pepper
Brun låret i stekepanne i smør. Jeg bruker Blå melange pga melkeintoleranse
Skjær opp 2 gulrøtter, 2 persillerot, 1 purre og 2 løk og legg i i en langpanne
Legg låret over.
Kok ut stekepanna med 2 dl vann og hell det i langpanna.
Sett langpanna i stekeovnen på 90 grader. Stikk inn steketermometer og still det på 68 grader.
Tilsett med vann under steking slik at det ikke blir tørt.
Kok kraften i ca 30 min. Sil av grønnsakene.
Jevne kraften med hvetemel eller maisennamel.
Kjøttet blir mørere når det får ligge å hvile på benken, og det holder ganske lenge på varmen. Hvis jeg vil varme det opp legger jeg hele steken med aluminiumfolie inn i ovnen på 200 grader. Bruk gjerne steketermometer for å følge med.
Denne skal jeg prøve om en uke, tror det blir bra.
SvarSlettUtbenet..?Jeg trodde det var hvis kjøttet var skåret bort fra benet og ‘surret sammen ‘igjen til en stek•
SvarSlettJa det stemmer. Jeg skjærer ut hofteleddet og ned til kneleddet, men lar resten av benet sitte - da har jeg noen å holde i når jeg skjærer opp kjøttet. Når jeg surrer stramt holder kjøttet seg fint sammen etter oppdeling. Jeg synes det er vanskelig å skjære pene skiver av et lår som ikke er utbenet.
Slett