Pierniki z witrażem

Od wieków niezmiennie o wyjątkowości piernika stanowią trzy główne składniki: mąka, miód i przyprawy korzenne. Unikatowe połączenie miodu i aromatycznych przypraw tworzy smak na tyle niepowtarzalny, że nie da się go porównać z niczym innym. Pierniki z kolorowymi witrażami można przygotować również wg własnego ulubionego przepisu, korzystając tylko z pomysłu.

Pierniki z witrażami

składniki:

4 szklanki mąki

4 łyżki miodu

1/2 szklanki mleka

20 dag masła

2 jajka

6 łyżek cukru pudru

1 łyżeczka sody

4 łyżki przyprawy do piernika

twarde kolorowe landrynki (nie nadziewane)

wykonanie:

• Miód podgrzać z masłem, mlekiem i przyprawą do piernika i gorącym zalać mąkę. Ostudzić. 
• Dodać resztę składników i wymieszać. Rozwałkować na grubość 0,5-1 cm i wykrawać pierniczki. 
• W piernikach wyciąć otwory mniejszymi foremkami. 
• Landrynki pokruszyć - zawinąć landrynki w ścierkę kuchenną i rozbić przy pomocy tłuczka lub młotka na drobny proszek. pierniki ułożyć na blasze do pieczenia wyłożonej papierem. w otwory pierników  wsypać pokruszone landrynki, powinno ich być z górką.  
• Piec 15-20 min w 180 stopniach C. Pierniki zdejmować z papieru dopiero po wystudzeniu, jak masa landrynkowa zastygnie.

Kutia z czarnego ryżu

Niezwykle piękna odmiana ryżu o lekko słodkawym smaku idealnie nadaje się na kutię. Ziarna nawet po długim gotowaniu zachowują swój fioletowo-czarny kolor i nie rozpadają się zachowując podłużny kształt. Czarny ryż przed gotowaniem trzeba namoczyć w zimnej wodzie przez około 12 godzin, co bardzo skróci czas gotowania. Jeżeli czarnego ryżu wcześniej nie namoczymy trzeba go będzie gotować około 60 minut. Po namoczeniu, wystarczy 15 minut gotowania.

Kutia z czarnego ryżu

1 szklanka (250 ml) gotowej domowej masy makowej
1 szklanka (250 ml) czarnego ryżu ugotowanego w 2 szklankach wody
kilka suszonych śliwek
płatki migdałowe uprażone na suchej patelni
dodatkowo miód do smaku

• czarny ryż zalać zimną i odstawić na około 12 godzin,
• po tym czasie odlać wodę i odsączyć ryż na sicie. Do garna wlać 500 ml wody i zagotować. Do gotującej wody włożyć odsączony ryż. Dodać 1/4 łyżeczki soli, 1 łyżkę oliwy o neutralnym smaku - raczej nie polecam tutaj oliwy z oliwek. Gotować 15 minut, potem odstawić z ognia i zostawić w garnku pod przykryciem na kolejne 15 minut.  
• wymieszać ryż z masą makową. Dodać pokrojone śliwki i płatki migdałowe uprażone na suchej patelni. 
• jeżeli kutia będzie za mało słodka dosłodzić miodem.

Domowa masa makowa

Domowa masa makowa ma tę zaletę, że wiemy z czego się składa. Możemy dodać do niej ulubione bakalie, a pominąć te, które nam nie smakują. Jeżeli jej przygotowanie rozłożymy na dwa dni, nie będzie to aż tak pracochłonne. 

Domowa masa makowa

250 g suchego maku
100 g niełuskanych migdałów 
100 g rodzynek
50 g daktyli
50 g fig
80 g miodu
sok z 1/2 cytryny
sok z 1/2 małej pomarańczy
50 g masła

• mak zalać wrzątkiem i odstawić na kilka godzin, żeby napęczniał. Najlepiej zrobić to wieczorem i zostawić go do rana. Wrzątku należy wlać objętościowo ok. dwa - trzy razy tyle co maku, bo mak wchłonie wodę.
• następnego dnia mak odsączyć na sicie i zmielić dwa razy w maszynce.
• migdały zalać wrzątkiem i odstawić na 10-15 minut, następnie odsączyć i zdjąć skórki,
• figi i daktyle pokroić,
• bakalie zalać sokiem z połowy pomarańczy i odstawić na ok. 30 minut. lub na dłużej,
• połączyć mak, miód, bakalie, roztopione masło i sok z cytryny. Wszystko wymieszać.

Śledzie po kaszubsku

Śledzie w pysznym sosie pomidorowym z suszonymi śliwkami. W przepisie można użyć solonych filetów śledziowych a'la matias, które należy wcześniej wymoczyć w wodzie, żeby pozbyć się nadmiaru soli lub marynowanych filetów śledziowych odsączonych z zalewy. np z tego przepisu. Osobiście wolę właśnie te marynowane śledzie, ponieważ są bardziej kruche. Zastosowanie passaty i przecieru nie jest przypadkowe, sos jest dzięki temu bardziej gęsty i aromatyczny. 

Śledzie po kaszubsku

5-6 filetów śledziowych solonych lub marynowanych

1/2 szklanki oleju (najlepiej rzepakowego)

2 duże lub 4 małe cebule pokrojone na półplastry

100 g passaty pomidorowej 

100 g koncentratu pomidorowego

2 łyżeczki brązowego cukru

1 czubata łyżka majeranku

6 suszonych śliwek pokrojonych w paski

3 twarde ogórki kiszone pokrojone w kostkę

świeżo zmielony pieprz

• filety solone wymoczyć przez ok. 2-3 godziny zmieniając dwukrotnie wodę,
• na patelni rozgrzać olej i zeszklić cebulę,
• gdy cebula będzie miękka dodać przecier pomidorowy wymieszany z passatą, cukier i majeranek,
• na koniec dodać śliwki i ogórki. Całość podsmażyć chwilę, zdjąć z ognia i wystudzić,
• śledzie pokroić na niewielkie kawałki i układać na przemian warstwami sos i ryby. Każdą warstwę śledzi posypać świeżo zmielonym pieprzem, 
• słoik zakręcić i wstawić do lodówki. Najlepiej smakują po 24 godzinach w lodówce.

Ciasto kakaowe z jabłkami i orzechami

Ciasto jak wieczór listopadowy - ciemne i wilgotne. Poza tym ciasto jest delikatne i nie za słodkie. Oblane gorzką czekoladą, ze świeżymi jeszcze mokrymi orzechami włoskimi i dużą ilością jabłek nasączonych rumem. 

Ciasto kakaowe

składniki:
100 g masła, roztopionego i przestudzonego
3/4 szklanki brązowego cukru nierafinowanego
1 i 1/2 szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej
4 jajka
1 szklanka posiekanych orzechów włoskich
2 łyżki kakao
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
4 średnie jabłka
2 łyżki rumu (można pominąć)

polewa: 

100 g gorzkiej czekolady

50 ml śmietany 30%

• jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę. Włożyć do miski, zalać rumem i odstawić na 15-20 minut,
• połączyć suche składniki; mąkę, proszek do pieczenia, cynamon i kakao, wymieszać,
• utrzeć jajka z cukrem, dodać jabłka i orzechy, następnie dodać suche składniki i roztopione masło, całość wymieszać,
• gotową masę przełożyć do tortownicy o średnicy 23 cm. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Piec przez 50-60 minut. Wyjąć ciasto z piekarnika i wystudzić. 
• przygotować polewę – czekoladę rozpuścić ze śmietaną w misce umieszczonej  na parze. Po całkowitym wystudzeniu ciasta, wierzch polać czekoladą i ozdobić połówkami orzechów.

Sezon na śliwki i dynie

Jesienny sernik z dynią i powidłami śliwkowymi. Jeżeli ktoś nie wie jak upiec dynię, przepis jest tutaj. Do sernika najlepiej wybrać dynię piżmową lub hokkaido, ponieważ gatunki te są mało wodniste. Powidła śliwkowe można zastąpić musem z upieczonych śliwek wg przepisu poniżej. 

Sernik dyniowy z powidłami śliwkowymi

składniki:

ciasteczkowy spód:
150 g herbatników owsianych
1 czubata łyżka kakao
50 g masła

masa serowo-dyniowa:
1 kg sera na serniki
2 szklanki musu z pieczonej dyni 
5 jajek
1,5 szklanki cukru 
3 łyżki mąki ziemniaczanej  

wierzch:
4 czubate łyżki powideł śliwkowych lub mus z pieczonych śliwek

wykonanie:

• spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. 
• herbatniki zmiksować blenderem, dodać kakao i wymieszać. masło roztopić i wlać do rozdrobnionych ciasteczek, następnie wymieszać i rozłożyć na spodzie tortownicy. Delikatnie uklepać. 
• do misy miksera włożyć ser razem z musem z dyni. Ucierać przez około 2 - 3 minuty na małych obrotach, aż masa będzie gładka. Dodać mąkę i wbijać kolejno jajka miksując wolno przez około 15 - 30 sekund po każdym dodanym jajku.  Na koniec dodać cukier, zmiksować i wylać na przygotowany spód. 
• wymieszać powidła łyżką, wyłożyć nieregularnie łyżeczką na sernik i przy pomocy wykałaczki delikatnie kreśląc ósemki narysować wzory na serniku.
• wstawić do piekarnika na grzanego do 180 stopni C. Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec jeszcze przez 90 minut.  Sernik przed podaniem dobrze schłodzić, najlepiej przez całą noc w lodówce.

Mus śliwkowy:

1 kg śliwek najlepiej węgierek, 

• śliwki przekrawamy na połowę wyjmujemy pestki i układamy skórką do spodu  w ceramicznym lub szklanym naczyniu do zapiekania
• wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C i pieczemy 45 min
• studzimy i miksujemy blenderem

Tarta orkiszowa z owocami lata

Krucha tarta z mąki orkiszowej z letnimi owocami. Można ją przygotować tradycyjnie w formie do tarty lub tak jak na fotografii - w wersji prostego, płaskiego placka. Do jej zrobienia nie potrzeba nawet odpowiedniej formy. Ciasto wystarczy rozwałkować i ułożyć na płaskiej blasze z wyposażenia piekarnika. Można ewentualnie po rozwałkowaniu przyciąć nożem brzegi, żeby były bardziej równe, ale nie jest to konieczne. Po upieczeniu i wystudzeniu, placek smarujemy jogurtem wymieszanym z miodem i układamy owoce. Kroimy ostrym nożem.  

Tarta orkiszowa z owocami lata

składniki:

kruchy spód:
250 g mąki orkiszowej 
50 g cukru najlepiej nierafinowanego
120 g masła
1 jajko
szczypta soli 

obłożenie:
szklanka jogurtu greckiego
2 łyżki miodu lub syropu klonowego
owoce sezonowe: czereśnie, jagody, porzeczki, maliny

wykonanie:

• wszystkie składniki na spód mieszamy, aż się połączą i powstanie plastyczne kruche ciasto, które formujemy w kulę.
• ciasto rozwałkowujemy na stolnicy posypanej mąką  na grubość ok. 1 cm i wykładamy nim formę do tarty wysmarowaną masłem. 
• nakłuwamy spód w kilku miejscach widelcem i na czas nagrzewania się piekarnika wstawiamy go do zamrażarki.
• piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C bez termoobiegu. Wstawiamy ciasto i pieczemy  ok. 20 minut na jasno złoty kolor. Wyjmujemy i studzimy. 
• na zimne ciasto wykładamy jogurt wymieszany z miodem i owoce.

Tarta gryczana z cukinią

Wytrawna tarta z mąki gryczanej z cukinią. Gryczany spód jest niezwykle aromatyczny. Ponadto można go przygotować również  w innej wersji tzn. zastępując część mąki gryczanej zmielonym siemieniem lnianym, najlepiej złocistym. Bierzemy wtedy 150 g mąki gryczanej i 50 g siemienia, reszta tak jak w przepisie poniżej. Smacznego :)

Tarta gryczana z cukinią

składniki na gryczany spód:
200 g mąki gryczanej plus mąka do posypania stolnicy
1/2 łyżeczki soli
100 g masła lub oleju kokosowego
50 ml zimnej wody 

wypełnienie:
2 młode cukinie (może być jedna zielona, 1 żółta)
200 ml jogurtu greckiego
1 ząbek czosnku
2 jajka
3-4 łyżki tartego parmezanu
sól, świeżo zmielony pieprz

wykonanie:

• wszystkie składniki na spód mieszamy, aż się połączą i powstanie plastyczne kruche ciasto, które formujemy w kulę. 
• ciasto wałkujemy na stolnicy posypanej mąką gryczaną na grubość ok. 1 cm i wykładamy nim formę do tarty wysmarowaną masłem. Nakłuwamy spód w kilku miejscach widelcem i na czas nagrzewania się piekarnika wstawiamy go do zamrażarki. piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C bez termoobiegu, wstawiamy spód do nagrzanego piekarnika i pieczemy 15 minut. 
• w czasie podpiekania spodu przygotowujemy wypełnienie: cukinię myjemy i kroimy na plasterki razem ze skórą (nie obieramy jej). W naczyniu mieszamy jogurt z rozgniecionym ząbkiem czosnku i jajkami. Solimy do smaku i dodajemy świeżo zmielony pieprz. 
• wykładamy masę na gryczany spód (kilka łyżek zostawiamy do posmarowania już ułożonych na tarcie plasterków cukinii z wierzchu), układamy plasterki cukinii, smarujemy resztą masy i posypujemy startym parmezanem. 
• wstawiamy tartę do nagrzanego piekarnika i zapiekamy 20-30 minut, aż wierzch się lekko zrumieni. Podajemy na ciepło.

Seromakowiec z płatkami migdałowymi

Jeżeli nie możecie się zdecydować czy upiec sernik czy makowiec upieczcie dwa jednym czyli seromakowiec na kruchym ryżowym (bezglutenowym) spodzie. Ciasto jest trochę pracochłonne ale jeżeli rozłożycie wykonanie na dwa dni da się przeżyć. Masę makową możecie przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce. Wtedy jajka należy dodać do masy makowej dopiero przed pieczeniem. 

Seromakowiec z płatkami migdałowymi

kruchy spód ryżowy:
200 g mąki ryżowej
50 g cukru
100 g masła
1 jajko

składniki na masę makową:
250 g suchego maku
100 g cukru
3 jajka
100 ml słodkiej śmietany 30%

składniki na masę serową:
1 kg tłustego twarogu zmielonego trzykrotnie
250 g mascarpone
3 łyżki mąki ziemniaczanej
5 jajek
1 szklanka cukru pudru
1 łyżka ekstraktu waniliowego

ponadto na wierzch:
100 g płatków migdałowych

• mak najlepiej dzień wcześniej zalać wrzątkiem i odstawić żeby napęczniał. Wrzątku należy wlać objętościowo dwa razy tyle co maku, bo mak wchłonie wodę, gdyby mak wchłonął więcej wody, można dolać wrzątku w dowolnym momencie pęcznienia maku, tak aby mak był przykryty wodą.
• w dniu wykonania ciasta mak odsączyć na sicie i zmielić dwa lub nawet trzy razy w maszynce. Cukier rozpuścić w ciepłej śmietanie i wlać do zmielonego maku. Dodać jajka i wymieszać łyżką do połączenia się składników. 
• tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia i zapiąć obręcz na papierze, 
• wszystkie składniki na kruchy spód połączyć i wymieszać do konsystencji kruszonki. Wysypać na spód formy i delikatnie ugnieść. Wstawić do nagrzanego do 180 stopni C piekarnika na 15 min i podpiec na rumiano, 
• przygotować masę serową: do misy miksera włożyć biały ser, mascarpone i mąkę ziemniaczaną. Ucierać przez około 2 - 3 minuty na małych obrotach, aż masa będzie gładka. Wbijać kolejno jajka miksując wolno przez około 15 - 30 sekund po każdym dodanym jajku. Na koniec dodać cukier puder i wanilię i całość wymieszać. Wyłożyć na podpieczony kruchy spód. 
• na masie serowej ułożyć nieregularnie masę makową i przy pomocy trzonka łyżki zamieszać w paru miejscach z masą serową. Posypać wierzch płatkami migdałowymi.
• wstawić seromakowiec do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec jeszcze przez 90 minut. 
• ciasto przed podaniem dobrze schłodzić.

Tortille gryczane

Rozwijamy się dalej w temacie gryki. Tortille gryczane są bardziej twarde niż pszenne i nie nadają się do zawijania, ale za to są chrupkie i smakują jak tortille a nie jak naleśniki. Urozmaiceniem smakowym jest zastąpienie części mąki gryczanej zmielonym siemieniem lnianym. Z podanych proporcji można zrobić 6 większych lub 9 mniejszych tortilli. Podajemy je z ulubionymi pastami z warzyw, twarożku lub ryb.  

Tortille gryczane 

składniki na 6 szt.:
200 g mąki gryczanej niepalonej (ewentualnie 150 g mąki gryczanej niepalonej i 50 g mielonego siemienia lnianego najlepiej złocistego)
1 łyżeczka soli
1 łyżka masła klarowanego lub oliwy
120 ml gorącej wody

wykonanie:

• mąkę i sól wymieszać w misce
• masło wymieszać z wrzącą wodą aż się rozpuści
• wlać gorącą wodę z masłem lub oliwą do mąki
• wymieszać i wyrobić gładkie ciasto
• podzielić na 6 kawałków
• rozwałkować - najlepiej wałkuje się jeszcze ciepłe ciasto, jest to łatwiejsze a tortille się nie kruszą. Przed wałkowaniem deskę posypać cienko odrobiną mąki gryczanej. Upiec na suchej patelni - patelni niczym nie smarować tylko dobrze ją rozgrzać przed położeniem tortilli. Zrumienione  z jednej strony placki przewrócić i podpiec na drugiej stronie. 

Bułeczki gryczane z lnem

Pyszne, mięciutkie bułeczki z białej gryki i złocistego siemienia lnianego. Muszę przyznać, że najlepiej smakują ze świeżo zmielonych ziaren gryki i lnu, więc jeżeli macie czym zmielić ziarna to zachęcam do tego właśnie sposobu przygotowania. Bułki są oczywiście bezglutenowe i ze względu na swój skład bardzo zdrowe, ale są również niezwykle smaczne i wcale nie trzeba o tych dwóch pierwszych aspektach pamiętać przy ich jedzeniu.

Bułeczki gryczane z siemieniem lnianym

składniki:
200 g mąki gryczanej z kaszy niepalonej tzw. białej
100 g zmielonego siemienia lnianego złocistego
12 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru nierafinowanego lub miodu
1 łyżeczka soli kamiennej
3 łyżki oliwy
400 ml letniej wody
czarnuszka lub sezam do posypania

• wszystkie składniki wymieszać w misce i odstawić na 30 minut. Ciasto będzie dość rzadkie, ale o to właśnie chodzi. Jak postoi, to trochę zgęstnieje.
• ciasto ponownie wymieszać. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i przy pomocy łyżki nabierać i nakładać w miarę równe porcje ciasta w odstępach. W zależności od wielkości porcji powinno wyjść 10-12 sztuk. Wierzch posypać czarnuszką lub sezamem. Odstawić do wyrośnięcia na czas nagrzewania się piekarnika.
• piekarnik nagrzać do 200 stopni C bez termoobiegu i wstawić blachę z bułkami. Piec około 30 minut, aż lekko się zrumienią. Można podawać od razu - jeszcze ciepłe.

Brownie z kawową bezą

Ciasto miłości. Miłości do czekolady, bezy oraz kawy. Kto tego nie kocha nie zrozumie. Ciasto absolutnie rozpustne, ale takie ma być. Lepiej zjeść rzadziej i małą porcję, ale rozpieścić podniebienie, niż zmniejszać proporcje rozpustnych składników i czuć niedosyt smaku.

Brownie z kawową bezą

brownie:

4 jajka
200 g gorzkiej czekolady
1 łyżka kakao
100 g masła
100 g cukru

beza:

4 białka

szczypta soli

220 g cukru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżka octu winnego lub soku z cytryny

1 łyżka mocnego zimnego espresso

dodatkowo: do podania 1-2 łyżki zimnego espresso

• przygotować brownie: masło i czekoladę roztopić w rondelku, dodać kakao i wymieszać do połączenia się składników. Jajka ubić z cukrem na puszystą masę, dodać przestudzone masło z czekoladą, wymieszać i wylać na spód formy do tarty lub tortownicy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C i piec 15-20 minut.
• przygotować bezę: białka z solą ubić na prawie sztywną pianę,następnie łyżką stopniowo dodawać cukier i dalej ubijać aż piana będzie sztywna i lśniąca. Na koniec dodać mąkę i ocet i ubijać jeszcze ok 1-2 min. Dodać espresso i wymieszać.
• bezę nałożyć na upieczone brownie, wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C i piec 10 minut, potem zmniejszyć temperaturę do 100 stopni i suszyć jeszcze 5 minut. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.
• przed podaniem każdą porcję polać odrobiną zimnego espresso.

Sałatka z buraków

Bardzo prosta sałatka z pieczonych buraków. Trzy składniki i całe bogactwo smaków. W sezonie zimowym szlachetny kolor buraka przywołuje wspomnienie późnego lata.

Sałatka z pieczonych buraków

4 pieczone buraki
1/2 szklanki wyłuskanych orzechów włoskich
sos: 1 łyżka soku z cytryny, 3 łyżki oliwy

• buraki piec ok. 60 minut w temperaturze 200 stopni C. Do pieczenia najlepiej wybrać niezbyt duże buraki. Buraki umyć, ale nie obierać ze skóry, włożyć do garnka ceramicznego z pokrywką i wstawić do nagrzanego piekarnika. 
• orzechy uprażyć na suchej patelni z solą, mieszając od czasu do czasu, żeby się nie przypaliły,
• przygotować sos: 1 łyżkę soku z cytryny połączyć z trzema łyżkami oliwy. Wymieszać i polać sałatkę.

Sałata lodowa

Sałata lodowa ogrzana prażonymi orzechami, słonecznikiem i pieczonymi pomidorkami koktajlowymi w miodowym sosie winegret. Plasterki cukinii można dodatkowo podpiec na grillowej patelni tak jak w tym przepisie.

Sałata lodowa z orzechami, słonecznikiem i pieczonymi pomidorkami koktajlowymi

składniki:
1/2 główki sałaty lodowej
1/2 cukinii
garść orzechów włoskich
garść słonecznika
gałązka pomidorków koktajlowych

• sałatę pokroić w paski
• cukinię pokroić w półplasterki 
• orzechy i słonecznik uprażyć na suchej patelni
• pomidorki upiec w piekarniku (20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C)
• wszystkie składniki ułożyć w misce

sos:
3 łyżki oliwy (może być spod suszonych pomidorów)
1 łyżka octu balsamicznego
1 ząbek czosnku zmiażdżony
1/2 łyżeczki miodu
sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
dla wielbicieli ostrych smaków: można dodać, ale niekoniecznie 1/2 łyżeczki drobno posiekanej papryczki chili (bez pestek)

• wszystkie składniki sosu wymieszać, można to zrobić w zakręconym słoiku energicznie potrząsając do połączenia się składników. Polać sałatkę sosem.