Pierogi z kapustą i grzybami

Na zakończenie sezonu domowej kiszonej kapusty -  pierogi z kapustą i grzybami. Zamiast suszonych grzybów leśnych można użyć pieczarek, nadzienie będzie miało mniej zimowy charakter. Pierogi można podać ze zrumienioną na oliwie cebulką, do której dodajemy 1 płaską łyżkę majeranku. W tym przepisie użyłam ciasta pierogowego z dodatkiem jajka, które jest nieco twardsze. Zwolenników bardziej delikatnego ciasta pierogowego, bez dodatku jajka zapraszam tutaj. 

Pierogi z kapustą i grzybami

nadzienie:

nadzienie można przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce

½ kg kapusty (może być z marchewką)

garść suszonych podgrzybków (lub innych grzybów) ok.10 g lub 200 g świeżych pieczarek

1 cebula

¼ łyżeczki mielonego kminku

1 liść laurowy

3 ziela angielskie

2 czubate łyżki masła

sól i sos sojowy

świeżo zmielony pieprz

• grzyby zalać niedużą ilością zimnej wody, moczyć ok. 1 godzinę i ugotować razem z wodą, w której się moczyły, odcedzić, przestudzić i pokroić. Zamiast grzybów leśnych można dodać do kapusty 200 g świeżych pieczarek, pokrojonych i sparzonych wrzątkiem. 
• kapustę odcisnąć i pokroić. Odciśniętą wodę z kapusty zachować. Kapustę zalać wodą ok. ½ litra, tak, aby była przykryta, dodać liść laurowy i ziele angielskie – ugotować do miękkości. Odcedzić. 
• w garnku z grubym dnem zeszklić na maśle posiekaną w kostkę cebulę, dodać kminek, ugotowane i pokrojone grzyby lub pieczarki, na końcu kapustę. Wszystko wymieszać i dobrze podgrzać. Jeżeli kapusta jest mało kwaśna – doprawić odciśniętą wcześniej wodą z kapusty, sosem sojowym i solą do smaku. Jeżeli kapusta jest wystarczająco słona to sosu sojowego i soli nie dodawać. Na koniec dodać świeżo zmielony pieprz.  

ciasto pierogowe: 

na ok. 40 sztuk tradycyjnie klejonych pierogów. Jeżeli przygotujemy okrągłe pierogi, 
takie jak na zdjęciach otrzymamy ok. 30 szt., wykrawając szklanką o średnicy 5-6 cm.

400 g mąki

½ łyżeczki soli

1 jajko

1 szklanka wrzątku

2 łyżki oliwy

• mąkę wymieszać z solą i jajkiem, następnie dolewać partiami wrzątek, na koniec dodać oliwę i wyrobić gładkie ciasto. Przykryć i odstawić na ½ godziny, żeby odpoczęło -  łatwiej będzie je rozwałkować, 
• ciasto podzielić na połowę i wałkować w dwóch partiach. Wyciąć kółka przy pomocy wykrawaczki lub szklanki o ostrych krawędziach. Nałożyć do każdego pieroga  łyżeczkę nadzienia, przykryć drugim kółkiem z ciasta i docisnąć palcami brzegi. Sklejone pierogi układać na desce. Do czasu gotowania przykryć ściereczką, żeby nie obeschły,
• zagotować w garnku osoloną wodę. Na wrzącą wodę włożyć pierwszą partię pierogów tzn. ok. 20 szt. Gotować ok.1-2 min od wypłynięcia na powierzchnię. Wyjąć łyżką cedzakową.
• podawać ze zrumieniona cebulką z dodatkiem majeranku.

Uszka z kapustą i grzybami

Uszka do barszczu z kapustą i grzybami, z delikatnego ciasta bez dodatku jajka, ale bardzo łatwe w obróbce, o ile po wymieszaniu składników pozwolimy ciastu odpocząć. Wprawdzie lubię ciasto pierogowe z dodatkiem jajka, ale w przypadku uszek wolę to bo jest delikatniejsze i nie dominuje nad farszem. Dodatek tłuszczu w postaci masła lub oliwy powoduje, że ciasto jest bardziej elastyczne i mniej się klei do rąk i stolnicy, jeżeli nie macie nic przeciwko użyciu masła to uznaję w tym przypadku jego wyższość nad oliwą. Uszka możemy przygotować kilka dni przed Wigilią i zamrozić, a ugotować tuż przed podaniem. 

Jako nadzienie do uszek używamy kapusty z grzybami z tego przepisu: kapusta z grzybami

ciasto na uszka do barszczu:
z podanych składników wykrawając szklanką o średnicy 6-7 cm otrzymamy ok.45 sztuk

330 g maki pszennej typ 550 (dwie pełne szklanki o pojemności 250 ml)
1/4 łyżeczki soli
30 g masła lub 3 łyżki oliwy,
250 ml wrzącej wody

• mąkę wsypujemy do miski, dodajemy sól,
• masło zalewamy wrzącą wodą i mieszamy aż się rozpuści, następnie gorącą wodę z masłem wlewamy do mąki i wyrabiamy gładkie, elastyczne ciasto - można przy pomocy miksera lub ręcznie, 
• wyrobione gładkie ciasto formujemy w kulę, wkładamy do miski, przykrywamy, żeby nie obeschło i odstawiamy na minimum pól godziny do godziny, żeby odpoczęło. W ten sposób przygotowane ciasto po leżakowaniu dużo lepiej się wałkuje i lepiej współpracuje z naszymi dłońmi,
• wykładamy ciasto na stolnicę podsypaną mąką i wałkujemy cienko,
• szklanką o ostrych brzegach lub wykrawaczką do pierogów wykrawamy kółka, układamy niewielkie porcje farszu i sklejamy jak pierogi, następnie zawijamy wokół palca i sklejamy oba rogi. Polecam wykrawanie kółek, nie kwadratów - sklejanie jest mniej pracochłonne, a uszka wychodzą bardzo zgrabne,
• gotowe uszka układamy na desce podsypanej mąką,
• gotujemy w garnku osoloną wodę. Na wrzącą wodę wkładamy  uszka i  gotujemy ok.1-2 min od wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmujemy z garnka łyżką cedzakową.
• jeżeli uszka zamrażamy, układamy je na tekturce lub podstawce cienko posypanej mąką i wstawiamy do zamrożenia. Po zamrożeniu, można uszka wsypać do woreczka - wtedy już się nie posklejają i tak przechowywać zamrożone do czasu gotowania. Uszek przed gotowaniem nie rozmrażamy, wyjęte z zamrażarki wrzucamy na wrzącą, osoloną wodę i gotujemy ok. 2 minut od wypłynięcia na powierzchnię.

Pierogi z jagodami

Lato. Pierogi z jagodami. Kropka. Kto nie jadł nie zrozumie. Kto jadł nie potrzebuje więcej słów.

Ciasto pierogowe na ok. 40 szt.

400 g mąki

½ łyżeczki soli

1 jajko

1 szklanka wrzątku

2 łyżki oliwy

nadzienie: 300 g jagód

Mąkę wymieszać z solą i jajkiem, następnie dolewać partiami wrzątek, na koniec dodać oliwę i wyrobić gładkie ciasto. Przykryć i odstawić na ½ godziny, żeby odpoczęło -  łatwiej będzie je rozwałkować.  Ciasto podzielić na połowę i wałkować w dwóch partiach. Wyciąć kółka przy pomocy wykrawaczki lub szklanki o ostrych krawędziach. Nałożyć do każdego pieroga  łyżeczkę jagód. Brzegi pierogów po sklejeniu można docisnąć widelcem – zapobiega to rozklejaniu się pierogów w trakcie gotowania. Sklejone pierogi układać na desce. Do czasu gotowania przykryć ściereczką, żeby nie obeschły.

Zagotować w garnku osoloną wodę. Na wrzącą wodę włożyć pierwszą partię pierogów tzn. ok. 20 szt. Gotować ok.1-2 min od wypłynięcia na powierzchnię. Wyjąć łyżką cedzakową.

Podawać z cukrem i śmietaną w zależności od upodobań.

Pierogi z białym serem i botwinką.

Coś przyciągającego jest w kolorze młodych łodyg buraków, fioletowo-purpurowe żyłki w zielonych liściach łączą w sobie energię gorącej czerwieni i spokój chłodnego błękitu. Ta dwoistość inspiruje do przygotowania dania, które wydobędzie smak i kolor w sposób prosty i jednocześnie niezwykły.

"Nigdy nie zapomina się żadnej pięknej rzeczy, którą się zrobiło. Nawet kiedy już ją zjesz, ona na zawsze zostanie ci w pamięci" - Julia Child "Moje życie we Francji"

Ciasto pierogowe na ok. 40 szt.

400 g mąki

½ łyżeczki soli

1 jajko

1 szklanka wrzątku

2 łyżki oliwy

Mąkę wymieszać z solą i jajkiem, następnie dolewać partiami wrzątek, na koniec dodać oliwę i wyrobić gładkie ciasto. Przykryć i odstawić na ½ godziny, żeby odpoczęło - będzie się łatwiej wałkować. W tym czasie przygotować farsz. 

Nadzienie:

1 pęczek botwinki ok. 250 g z małymi buraczkami.

2 ząbki czosnku

szczypta soli, świeżo zmielony pieprz

250 g białego sera 

1 żółtko

1 mała cebula

Botwinkę umyć, obciąć liście, obrać buraczki bez odcinania od łodyg. Zagotować wodę, wrzucić do wrzątku liście z botwinki na ok. pół minuty, wyjąć i opłukać zimną wodą, wyłożyć na sito do odsączenia, następnie wrzucić łodygi z buraczkami na ok. 1 minutę, opłukać zimną wodą i również wyłożyć na sito.

Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy, wrzucić posiekaną w kostkę cebulę i podsmażyć na złoto. Odstawić i wystudzić. Ser rozgnieść widelcem, dodać ostudzoną i posiekaną botwinkę, rozgnieciony czosnek,  podsmażoną cebulę, żółtko, doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Wszystkie składniki wymieszać. 

Ciasto podzielić na połowę i rozwałkować w dwóch partiach. Wyciąć kółka przy pomocy wykrawaczki lub szklanki o ostrych krawędziach. Nałożyć nadzienie, można utoczyć z nadzienia kulki – łatwiej będzie skleić brzegi. Brzegi pierogów po sklejeniu można docisnąć widelcem – zapobiega to rozklejaniu się pierogów w trakcie gotowania. Sklejone pierogi układać na desce. Do czasu gotowania przykryć ściereczką, żeby nie obeschły. 

Zagotować osoloną wodę w garnku, wrzucać pierogi na wrzącą wodę i gotować ok. 1 minuty od wypłynięcia na wierzch.  

Pierogi z białym serem i szpinakiem

"Pierogi z kapustą i grzybami winny być powodem kontemplacji istoty bytu. Teoria ta wśród wielu naukowców uważana jest za idiotyczną...  Jednak jej ukryty sens stanowi osnowę codziennych zdarzeń. I nie chodzi tu wcale o pierogi z kapustą i grzybami."

Ciasto pierogowe na ok. 40 szt.

400 g mąki

½ łyżeczki soli

1 jajko

1 szklanka wrzątku

2 łyżki oliwy

Mąkę wymieszać z solą i jajkiem, następnie dolewać partiami wrzątek, na koniec dodać oliwę i wyrobić gładkie ciasto. Przykryć i odstawić na ½ godziny, żeby odpoczęło - będzie się łatwiej wałkować. W tym czasie przygotować farsz.

Farsz:

250 g świeżego szpinaku baby

2 ząbki czosnku

szczypta soli

250 g białego sera lub

1 łyżka oliwy

Na rozgrzaną oliwę, wrzucić rozgnieciony czosnek i sól, a następnie szpinak. Podgrzewać mieszając, aż szpinak zwiędnie. Odstawić i wystudzić. Ser rozgnieść widelcem, dodać ostudzony szpinak, doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Ciasto podzielić na połowę i rozwałkować w dwóch partiach. Wyciąć kółka przy pomocy wykrawaczki lub szklanki o ostrych krawędziach. Nałożyć nadzienie, można utoczyć z nadzienia kulki – łatwiej będzie skleić brzegi. Brzegi pierogów po sklejeniu można docisnąć widelcem – zapobiega to rozklejaniu się pierogów w trakcie gotowania. Sklejone pierogi układać na desce. Do czasu gotowania przykryć ściereczką, żeby nie obeschły.

Zagotować w garnku osoloną wodę. Na wrzącą wodę włożyć pierwszą partię pierogów tzn. ok. 15 szt. Gotować ok.1-2 min od wypłynięcia na powierzchnię. Wyjąć łyżką cedzakową.

Podawać ze zrumienioną cebulką.