Szparagi z jajkiem i sosem holenderskim

Szparagi z jajkiem i sosem holenderskim. Danie przygotowujemy etapami; najpierw robimy sos holenderski, który do czasu podania trzymamy w cieple i pod przykryciem, następnie bardzo krótko obgotowujemy szparagi i na końcu przygotowujemy jajka w koszulce lub w wersji ekspresowej jajka sadzone na maśle klarowanym. Danie jest proste, ale warte każdej spędzonej przy nim minuty, polecam je zrobić choć raz w sezonie szparagowym.

Szparagi z jajkiem i sosem holenderskim

składniki:
6-7 szparagów na osobę
1 jajko na osobę
posiekany szczypiorek
sól

składniki na sos holenderski:
1 łyżeczka białego octu winnego
2 łyżki wody
2 żółtka
100 g masła 
sól 
2 łyżki soku z cytryny 
1/2 łyżeczki białego pieprzu

• przygotowujemy sos holenderski: w rondelku gotujemy ocet winny z 2 łyżkami wody i pieprzem, tak żeby połowa wody odparowała (trwa to kilka minut) i odstawiamy do wystudzenia. Dodajemy żółtka i mieszamy trzepaczką, stawiamy rondel na niewielkim ogniu i cały czas mieszamy, aż sos zgęstnieje i będzie gładki, ale nie doprowadzamy do wrzenia. Wrzucamy zimne masło i mieszamy aż się rozpuści cały czas podgrzewając. Na koniec doprawiamy solą i sokiem z cytryny. Można również dodać łyżkę musztardy. Do czasu podania sos przechowujemy w cieple i pod przykryciem.
• szparagi myjemy i odłamujemy zdrewniałe końce (szparagi same wiedzą gdzie się złamać). Zagotowujemy osoloną wodę w garnku, wkładamy szparagi na 2-3 minuty, wyjmujemy i  odsączamy. Układamy na talerzach.
• przygotowujemy jajka w koszulkach wg przepisu tutaj lub po prostu jajka sadzone i układamy na szparagach. Polewamy ciepłym sosem holenderskim i posypujemy posiekanym szczypiorkiem.

Jajka faszerowane w skorupkach z migdałami

Klasyka, ale jakże smaczna. Faszerowane jajka w skorupkach z migdałami. Prosta i efektowna przekąska nie tylko na Wielkanoc. Smakują zarówno na ciepło zaraz po usmażeniu jak i na zimno. Przepis wg Magdy Gessler

Jajka faszerowane w skorupkach z migdałami

składniki na farsz:

6 jajek ugotowanych na twardo
1 cebula zwykła lub 2 cebule szalotki
1 łyżka czubata gęstego jogurtu naturalnego (może być grecki)
2 łyżki posiekanej natki pietruszki lub kolendry
1 łyżka posiekanej dymki
sól i świeżo zmielony pieprz

do obtoczenia i smażenia: 

50 g płatków migdałowych
olej lub klarowane masło do smażenia

• ugotowane i wystudzone jajka  przekroić razem ze skorupką na połowę. Czynność tę należy wykonać ostrym nożem i zdecydowanym ruchem. Uważać, żeby jak najmniej uszkodzić skorupki,
• przy pomocy łyżeczki wyjąć połówki jajek ze skorupek i posiekać w drobną kostkę lub zetrzeć jajka na tarce o grubych oczkach,
• wymieszać wszystkie składniki farszu, doprawić do smaku solą i pieprzem. 
• przy pomocy łyżeczki napełnić skorupki farszem, delikatnie ugnieść zawartość, ale tak aby nie uszkodzić skorupek,
• wierzch posypać płatkami migdałowymi lekko je dociskając,
• rozgrzać tłuszcz na patelni i  ułożyć jajka migdałami do spodu. Smażyć 2-3 minuty, aż migdały się zrumienią.

Jajka z różowym majonezem

Jeżeli macie ochotę na pastelowe, wiosenne śniadanie polecam jajka z różowym sosem majonezowo - jogurtowym i rzodkiewką. Danie będzie wyglądało jeszcze bardziej bajkowo, kiedy użyjemy jajek przepiórczych. Małe jajka przepiórcze i różowy majonez to danie jak z bajki.

Różowy sos majonezowo - jogurtowy

4 łyżki majonezu
4 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżka soku z buraków (może być gotowy, albo obieramy buraka, trzemy na tarce na najdrobniejszych oczkach, wkładamy na sitko i odciskamy sok łyżeczką)

do podania:

4 jajka
pęczek rzodkiewek

• mieszamy majonez z jogurtem i sokiem z buraka. Kolor sosu regulujemy wg uznania dodając stopniowo sok z buraka. Dodając więcej soku można uzyskać również bardziej nasycony kolor.
• jajka gotujemy na twardo tzn. wkładamy jajka do zimnej wody, woda powinna przykrywać jajka i od momentu zagotowania się wody gotujemy  jajka 5 minut. Jajka wyjmujemy z wrzątku i zalewamy zimna wodą, odstawiamy do wystudzenia. Następnie obieramy jajka i kroimy na połówki.
• wylewamy sos na talerz, układamy połówki jajek. Dekorujemy rzodkiewką.

Można poznać po uszach, kto jeszcze lubi różowy majonez...

Jajka faszerowane

Jajka faszerowane na trzy sposoby: z pieczarkami, z białym serem i suszonymi pomidorami i trzecia wersja z awokado. Idealne na śniadanie wielkanocne. Przygotowując większą ilość jajek proporcjonalnie zwiększamy ilość farszu. 

Jajka faszerowane pieczarkami

2  jajka

2 średnie pieczarki

1 łyżeczka oliwy

1 łyżeczka majonezu

1 łyżka posiekanego szczypiorku

1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki

listki pietruszki do dekoracji

sól, świeżo zmielony pieprz

• jajka ugotować na twardo tzn. włożyć jajka do zimnej wody, woda powinna przykrywać jajka i od momentu zagotowania się wody gotować  jajka 5 minut. Jajka wyjąć z wrzątku i zalać zimna wodą, odstawić do wystudzenia.
• pieczarki  oczyścić, umyć i wytrzeć delikatnie papierowym ręcznikiem. Pokroić w drobną kosteczkę,
• oliwę rozgrzać na patelni, wrzucić pokrojone pieczarki i smażyć 1-2 minuty mieszając od czasu do czasu. Wyłożyć na miseczkę do wystudzenia,
• jajka obrać ze skorupek i przekroić na połowę. Wyjąć żółtka, rozgnieść widelcem i dodać do pieczarek,
• wymieszać wszystkie składniki farszu: pieczarki, żółtka, majonez, szczypiorek i doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem
• nałożyć farsz do połówek jajek i udekorować listkami pietruszki

Jajka faszerowane białym serem i suszonymi pomidorami

2  jajka

4 połówki suszonych pomidorów w oliwie

3 łyżki białego sera kremowego lub twarogu

rzeżucha do dekoracji

sól, świeżo zmielony pieprz

• jajka ugotować na twardo j.w., ostudzić, obrać przekroić na połowę i wyjąć żółtka,
• pomidory odsączyć i pokroić w kostkę,
• wymieszać wszystkie składniki farszu: rozgniecione widelcem żółtka, pomidory, ser i doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem,
• nałożyć farsz do połówek jajek i udekorować rzeżuchą

Jajka faszerowane awokado

2  jajka

½ awokado

½ ząbka czosnku

½ cebuli szalotki

1 łyżeczka majonezu

1 łyżka posiekanego szczypiorku

1 łyżeczka soku z limonki lub cytryny

Posiekany szczypiorek do dekoracji

sól, świeżo zmielony pieprz

• jajka ugotować na twardo j.w., ostudzić, obrać przekroić na połowę i wyjąć żółtka,
• awokado pokroić w kostkę, skropić sokiem z limonki,
• wymieszać wszystkie składniki farszu: rozgniecione widelcem żółtka, awokado, rozgnieciony czosnek, majonez, posiekany szczypiorek i doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem,
• nałożyć farsz do połówek jajek i udekorować posiekanym szczypiorkiem.

Sałatka z jajkiem w szklance

Szybka sałatka z jajkiem i krakersami podana w szklance. Dwa rodzaje ogórków; świeże i korniszony, sałata rzymska z pysznym sosem serowo - śmietanowym. Większą ilość sałatki można przygotować i podać w szklanej salaterce.

Sałatka z jajkiem, ogórkiem i krakersami 

składniki na 4 porcje w szklankach:

4 liście sałaty rzymskiej lub jedna mała główka sałaty rzymskiej mini

1 zielony ogórek

12 słonych krakersów lub 4 garście trójkątnych mini krakersów

4 średnie korniszony

100 g białego serka naturalnego 

4 łyżki śmietany 18% lub jogurtu naturalnego

zielona cebulka lub szczypiorek

2 jajka ugotowane na twardo 

sól, świeżo zmielony pieprz

rzeżucha do dekoracji

• sałatę rzymską kroimy w paski, układamy na dnie szklanek
• serek mieszamy ze śmietaną lub jogurtem, dodajemy posiekany szczypiorek lub dymkę, solimy i pieprzymy do smaku, nakładamy łyżką na sałatę,
• ogórka ścieramy na tarce razem ze skórą na grubych oczkach, układamy na sosie serowym, posypujemy świeżo zmielonym pieprzem,
• następnie układamy pokruszone krakersy i korniszony pokrojone w plasterki,
• na wierzch kładziemy połówkę jajka, solimy, posypujemy pieprzem i dekorujemy rzeżuchą, posiekanym szczypiorkiem lub dymką.

Jajka pieczone w kokilkach

Propozycja na weekendowe śniadanie. Jajka pieczone w koszyczkach z szynki parmeńskiej z dodatkiem czosnku niedźwiedziego. Dodatek śmietany do jajek powoduje, ze masa jajeczna nie przesuszy się w trakcie pieczenia. Jeżeli nie macie czosnku niedźwiedziego jajka po upieczeniu można posypać rzeżuchą. 

Jajka zapiekane w kokilkach w szynce parmeńskiej z czosnkiem niedźwiedzim

składniki:

4 jajka
4 łyżki słodkiej śmietany kremowej 30 %
4 plasterki szynki parmeńskiej lub serrano
kilka liści czosnku niedźwiedziego
świeżo zmielony pieprz
1/2 łyżeczki masła

• piekarnik nagrzewamy do 190 stopni C bez termoobiegu,
• kokilki wykładamy plasterkami szynki,
• jajka roztrzepujemy widelcem w misce razem ze śmietaną, ponieważ szynka suszona jest dość słona, jajek nie solimy,
• czosnek niedźwiedzi siekamy i dodajemy do masy jajecznej, wszystko mieszamy i rozlewamy mniej więcej proporcjonalnie do kokilek wyłożonych plasterkami szynki,
• wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 15 minut. Upieczone jajka wyjmujemy, na wierzch każdego jajka kładziemy odrobinę masła, posypujemy świeżo zmielonym pieprzem i odstawiamy na 5-10 minut - w tym czasie jajka do końca się zetną.

Śniadanie na weekend - jajko w koszulce

Propozycja na weekendowe śniadanie, kiedy mamy więcej czasu na jego przygotowanie. Na sukces tego dania składają się świeże jajka, najlepiej od szczęśliwej kury. Jajka możemy podać same posypując solą, pieprzem i np. posiekanym szczypiorkiem lub skorzystać z poniższej propozycji podania.

Jajka w koszulkach

składniki:
jajka
woda do gotowania jajek
3 łyżki białego octu winnego (może być też ocet ryżowy) 

• głęboki rondel napełniamy wodą do wysokości około 10 cm
• wody nie solimy
• dodajemy 3 łyżki białego octu winnego i doprowadzamy do wrzenia
• wybijamy delikatnie jajko do małej miseczki lub chochelki tak aby nie uszkodzić żółtka, a następnie przelewamy do wody w miejscu najintensywniejszego wrzenia i to samo robimy z kolejnym jajkiem - jednocześnie możemy gotować trzy do czterech jajek,  
• gotujemy półtorej minuty i wyjmujemy łyżką cedzakową, delikatnie odsączamy

Jajka w koszulkach na szpinaku  - propozycja podania

garść świeżego szpinaku
1 łyżka masła
sól, świeżo zmielony pieprz
2 suszone pomidory w oliwie
1 łyżeczka majonezu, 1 łyżeczka jogurtu, naturalnego

• masło rozgrzewamy na patelni, wrzucamy szpinak, solimy, podgrzewamy chwilę żeby liście zwiędły, przekładamy na talerz,
• na wierzchu układamy jajka w koszulkach,
• jogurt mieszamy z majonezem i polewamy jajka,
• pomidory kroimy w drobna kosteczkę i układamy na wierzchu,
• całość posypujemy świeżo zmielonym pieprzem.