Kurczak zawijany na szparagach

Piersi z kurczaka w szynce parmeńskiej zawinięte na zielonych szparagach w sosie śmietanowo - musztardowym. Zamiast szynki można użyć cieniutkich plastrów boczku, ale jeżeli boczek nie będzie mocno słony do przyprawienia mięsa należy użyć nieco soli. Szparagów nie gotujemy, tylko blanszujemy dzięki czemu pozostaną chrupkie i soczyście zielone.

Kurczak zawijany na szparagach - roladki z piersi kurczaka i szynki parmeńskiej

składniki na 9 rolad:
1 pęczek szparagów ok. 18 szt.
3 pojedyncze piersi z kurczaka
9 plasterków szynki parmeńskiej
2 łyżki  musztardy miodowej
rozmaryn (świeży lub suszony)
3 ząbki czosnku (obrane i roztarte lub rozgniecione)
świeżo zmielony pieprz
1 łyżka oleju lub masła klarowanego

sos musztardowo - śmietanowy:
50 ml śmietany kremowej 30 %
1 czubata łyżka musztardy miodowej lub francuskiej gruboziarnistej (może być też musztarda miodowa plus łyżeczka suszonej gorczycy)
świeżo zmielony pieprz

• każdą pierś z kurczaka podzielić wzdłuż na trzy części, lekko rozbić tłuczkiem, natrzeć czosnkiem, posmarować musztardą i posypać świeżo zmielonym pieprzem oraz rozmarynem. Ponieważ szynka jest mocno słona, piersi nie solimy.
• szparagi umyć i odłamać zdrewniałe końce (szparagi same wiedzą gdzie się złamać).  Zagotować wodę w garnku (dobrać taki garnek, żeby zmieściły się szparagi), włożyć szparagi na 1 minutę, wyjąć i wrzucić na 2-3 minuty do zimnej wody. Wyjąć szparagi z wody i odsączyć. Po odsączeniu posmarować olejem lub roztopionym masłem.
• Układać kolejno plaster szynki, na plastrze szynki ułożyć przygotowany kawałek piersi, dwa-trzy szparagi i ciasno zawinąć – spinanie nie jest potrzebne – w trakcie pieczenia szynka dociągnie i zespoli całość. Gotowe rolady ułożyć w naczyniu żaroodpornym
• Piekarnik nagrzać do 200 stopni C bez termoobiegu, wstawić naczynie z roladami i piec 30 minut. Po 30 minutach wlać pomiędzy rolady sos musztardowo - śmietanowy i zapiekać jeszcze 10 minut (można włączyć opcję grill).

Kieszenie z kurczaka z czarnym ryżem

Kieszenie z piersi kurczaka nadziewane czarnym ryżem z suszonymi pomidorami. Jeżeli ryż namoczymy przed gotowaniem, przygotowanie obiadu nie zajmie dużo czasu, np. rano przed wyjściem do pracy zalewamy ryż zimną wodą, a po powrocie gotujemy i przygotowujemy resztę składników. Gotujemy go w wodzie, w której się moczył. Ryż po ugotowaniu nie traci koloru - ma piękny fioletowo-czarny kolor i orzechowy aromat. Ziarna nie rozpadają się i są lekko kleiste. Jeżeli ryżu nie namoczymy wcześniej jego gotowanie zajmie około godziny. 

Kieszenie z kurczaka z czarnym ryżem

składniki:

½ szklanki czarnego ryżu
1 czerwona cebula
2 ząbki czosnku
3 łyżeczki musztardy miodowej
3 suszone pomidory w oliwie
2 łyżki oliwy spod suszonych pomidorów
3 pojedyncze piersi z kurczaka
sól i świeżo zmielony pieprz
natka pietruszki

składniki na sos:

1 łyżka oliwy
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka sosu sojowego

• piersi z kurczaka umyć w zimnej wodzie, oczyścić z błonek i chrząstek. Przy pomocy ostrego noża naciąć je zaczynając od grubszego końca wzdłuż – ale nie do końca, tak żeby utworzyła się w mięsie kieszeń,
• mięso posypać świeżo zmielonym pieprzem i odrobinę posolić, ale nie za dużo – później używamy do doprawienia sosu sojowego, który też jest słony – ewentualnie solenie można pominąć,
• wnętrze każdej kieszonki posmarować łyżeczką musztardy i odstawić w chłodne miejsce na czas przygotowania nadzienia,
• czarny ryż ugotować wg przepisu na opakowaniu – trwa to dość długo bo około godziny. Najszybciej ugotować czarny ryż namaczając go wcześniej w zimnej wodzie przez noc lub przez minimum 8 godzin, wtedy gotowanie będzie trwało 15-20 minut, a ryż będzie idealnie miękki. Gotujemy w proporcji 1:2 (na ½ szklanki ryżu 1 szklanka wody)
• na patelni rozgrzać oliwę spod pomidorów, wrzucić posiekaną cebulę i rozgniecione ząbki czosnku - smażyć chwilę, aż cebula się zeszkli. Dodać ugotowany ryż, pokrojone pomidory i posiekaną natkę pietruszki. Całość dobrze wymieszać. 
• kieszenie z kurczaka napełnić ryżem i ułożyć w formie do zapiekania posmarowanej odrobiną oliwy, 
• składniki na sos wymieszać i całość polać sosem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C bez termoobiegu. Piec 20-25 minut.

Filety z kurczaka z pieczarkami na musie z kalafiora

Filety z kurczaka z tymiankiem, zapiekane z pieczarkami, na musie z kalafiora. Danie można przygotować wcześniej, ułożyć w formie żaroodpornej i zapiec tuż przed podaniem. Idealne na ciepłą obiadokolację. Jako dodatek podajemy surówkę z selera z jabłkiem w jogurcie.

Filety z kurczaka z pieczarkami na musie z kalafiora  

składniki:

2 piersi z kurczaka
3 łyżki oleju
1 łyżka masła 
1 cebula
250 g pieczarek
50 ml śmietany 30%
2 łyżki musztardy
½ łyżeczki tymianku
sól
świeżo zmielony pieprz 
1 mały kalafior ugotowany na parze

• piersi z kurczaka kroimy na mniejsze kawałki, solimy, posypujemy tymiankiem, świeżo zmielonym pieprzem i smarujemy musztardą. 
• na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy piersi z dwóch stron. Mięso przekładamy na talerz. 
• pieczarki myjemy, kroimy na plasterki. Na tej samej patelni rozgrzewamy oliwę z łyżką masła, wrzucamy posiekaną cebulę i smażymy chwilę, następnie dodajemy pieczarki i smażymy kilka minut, aż pieczarki zmiękną. Dodajemy śmietanę i mieszamy. 
• formę do zapiekania smarujemy łyżką oliwy, układamy na spodzie ugotowany, zmiksowany kalafior, pieczarki i na wierzchu piersi z kurczaka. Wstawiamy do nagrzanego do 170 stopni C piekarnika i zapiekamy całość 30 minut.

Roladki z kurczaka z suszonymi pomidorami i mozzarellą

Piersi z kurczaka nadziewane suszonymi pomidorami i mozzarellą, zawijane w szynkę szwarcwaldzką lub parmeńską. W pysznym sosie śmietanowym ze słodkim zielonym groszkiem. Szybkie danie z patelni na obiad lub kolację. W przepisie nie ma soli, ponieważ zarówno szynka, jak też oliwa spod suszonych pomidorów i same pomidory są dość słone, nie ma więc potrzeby dodawania jej dodatkowo. Jeżeli zrezygnujemy z użycia suszonych pomidorów z oliwą pomidorową, filety trzeba dodatkowo posolić, ale z wyczuciem, bo sama szynka jest również słona.

Filety z kurczaka nadziewane mozzarellą i suszonymi pomidorami 

Składniki na 8 sztuk:

4 małe pojedyncze filety z kurczaka

8 plasterków szynki szwarcwaldzkiej lub parmeńskiej

8 suszonych pomidorów marynowanych w oleju

1 kulka mozzarelli

150 ml słodkiej śmietany kremowej 30%

2 szklanki słodkiego zielonego groszku (może być mrożony)

6 łyżek oliwy oliwy spod suszonych pomidorów

2 ząbki czosnku

świeżo zmielony czarny pieprz

• filety umyć w zimnej wodzie, oczyścić z włókien, każdy filet przeciąć wzdłuż na połowę i delikatnie naciąć powierzchnię nożem w kilku miejscach
• czosnek obrać, rozgnieść i wymieszać z 2 łyżkami oliwy, posmarować filety z obu stron i posypać świeżo zmielonym  pieprzem,
• kulkę mozzarelli przeciąć na połowę i następnie każdą część pokroić na 4 kawałki,
• układać kolejno na każdy plaster szynki, jedną część filetu z kurczaka, kawałek mozzarelli, jeden suszony pomidor i zwinąć ciasno w rulon. Każdą roladkę można zabezpieczyć wbijając w nią pionowo wykałaczkę, ale nie jest to konieczne, jeżeli ciasno zwiniemy roladki to plasterki szynki dobrze je zabezpieczają przed rozwinięciem.
• na patelni rozgrzać pozostałe 4 łyżki oliwy, ułożyć roladki i obsmażyć z obu stron na rumiano po około 5 minut z każdej strony,
• wlać śmietanę i doprowadzić do wrzenia, następnie wrzucić groszek i dusić całość około 10 min., aż groszek zmięknie.

Filety z kurczaka w boczku i sosie pomidorowym.

Kolejne danie w barwach narodowych. Delikatne mięso z piersi kurczaka w plasterkach boczku i pysznym sosie pomidorowym. Szybkie danie z patelni na obiad lub obiadokolację. W wersji bez sosu do przygotowania również na grillu. Można wtedy podać oddzielnie sos czosnkowy.

Filety z piersi kurczaka zawijane w boczku w sosie pomidorowym.

1 duża podwójna pierś z kurczaka o wadze około 500 g

12 plasterków surowego wędzonego boczku

2 łyżki oliwy z oliwek

1 szklanka soku pomidorowego lub passaty pomidorowej

sól, pieprz, tymianek

1 pęczek zielonej cebulki lub szczypiorku.

Wykonanie:

Filety z  kurczaka umyć, osuszyć, obciąć błony i usunąć kostki. Pokroić filety na 12 części. Posolić, oprószyć świeżo zmielonym pieprzem. Każdy kawałek zawinąć w cienki plasterek boczku i posypać wierzch tymiankiem. Rozgrzać na patelni oliwę, ułożyć kawałki kurczaka na rozgrzanym tłuszczu najpierw łączeniem plasterków boczku do spodu. Smażyć ok. 6 minut, przewrócić na drugą stronę i smażyć kolejne 5 minut. Boczek powinien się zrumienić. Następnie odwrócić jeszcze raz i wlać sok pomidorowy. Podgrzewać kilka minut aż sok zawrze i połączą się wszystkie składniki sosu. Posypać posiekaną zieloną cebulką.