Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 1h30

Ingrédients : 

• 1 rôti de 1.2kg dans l'échine
• 1/2 litres d'eau
• 2 carottes
• 12 bouquets de brocolis
• champignonsde Paris frais
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 oignon moyen
• 1 c. café farine
• 1 branche de thym
• 1 branche de céleri
• 1 feuille de laurier percée de clous de girofle
• ail, persil et échalotes
• sel, poivre

Préparation : 

Inciser le rôti dans le sens de la longueur. Saler, poivrer.

Le farcir généreusement avec l'ail, le persil, et l'échalote finements hachés. Le ficeler.

Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte, et faire bien revenir la viande à feu vif sur tous les côtés. 

Il faut compter au moins 30 minutes.

Cinq minutes avant la fin, ajouter la branche de thym, les bouquets de brocolis, et les carottes épluchées et coupées en morceaux, puis l'oignon émincé et faire revenir le tout à feu doux.

Mettre la farine, remuer avec une spatule en bois et déglacer les sucs avec le verre de vin blanc.

Ajouter la branche de céleri et l'eau froide à mi-hauteur.

A partir de l'ébullition, baisser le feu et compter entre une heure et une trente de cuisson selon la taille de votre rôti. 

Servir chaud.

Recette pour 6 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients : 

• Rôti de porc d'environ 1k200
• Tranches de bacon
• Emmental en tranches
• 2 c. à soupe fond de veau
• Sel, poivre
• Fines herbes

Préparation : 

Préchauffer le four à 200° (th.7).

Couper le rôti en tranches assez fines (sans les couper jusqu'au bout), puis insérer une tranche d'emmental repliée en deux sur une tranche de bacon sur toute la longueur du rôti.

Diluer 2c. à soupe de fond de veau dans 1/4L d'eau.

Transpercer de part et d'autre la viande à l'aide d'un pic à brochette, puis la disposer dans un plat allant au four.

Saler, poivrer, assaisonner de fines herbes.

Arroser le rôti du fond de veau, puis enfourner à mi hauteur pour 60 minutes e arrosant très régulièrement.

Délicieux avec haricots verts et pommes de terre dauphine .

Recette pour 6 personnes

Temps de préparation : 10 minutesk

Temps de cuisson : 1h 15

Ingrédients

- 1 rouelle de jambon d'environ 1.400kg

- 2 c. Soupe d'huile d'olive

- 2 grosses échalotes

- 4 tranches de pain d'épices

- 20 cl vin blanc

- 2 c. Soupe de fond de veau

- sel, poivre

Préparation

Dans une marmite, faire revenir la rouelle sur ses deux faces. Une fois bien colorée, ajouter l'échalote ciselée et le vin blanc, sel et poivre. Bien remuer et laisser mijoter 30 minutes.

Puis, diluer le fond de veau dans 25 cl eau et verser le mélange sur la viande. Poursuivre la cuisson 30 minutes.

Une fois la sauce réduite, retirer la viande de la marmite et la couper en gros des. Ajouter le pain d'épices émietté au jus de cuisson, rajouter de l'eau avec 1 cuillère de fond de veau et porter à ébullition.

Ajouter 2 cuillères à soupe de crème puis passer au mixeur. Poursuivre 5 minutes la cuisson de la viande avec sa sauce.

Servir avec pommes de terre et salade verte ou haricots verts.

L'automne finit par pointer le bout de son nez, voici une recette d'entrée de saison qui ravira vos papilles avant d'attaquer les gros plats de l'hiver :)

Recette pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1h

Ingrédients : 

• 6 côtes de porc
• 4 oignons
• 4 gousses d'ail
• 150g lardons
• 8 grosses pommes de terre
• une boîte de marrons au naturel
• une boîte de carottes en rondelles
• Kub Or
• champignons de Paris
• huile d'olive
• thym, laurier
• sel, poivre

Préparation : 

Faire fondre les oignons et les arômates avec un filet d'huile d'olive.

Ajouter l'eau en cours de cuisson, afin de les faire caraméliser sans brûler.

Ensuite, mettre les lardons et l'ail, cuire à couvert; puis émietter les marrons et les ajouter à la cuisson ainsi que les carottes et les champignons.

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Tapisser le fond d'un plat à gratin d'ail et de pommes de terre préalablement coupées en fines rondelles.

Répartir la préparation sur les pommes de terre, puis faire dorer les côtes de porc dans la même poêle.

Dissoudre un KUb Or de Maggi dans 1/2 Litre d'eau puis réserver.

Refaire une couche de pommes de terre afin de couvrir le mélange aux marrons.

Enfin, disposer les côtes de porc sur le dessus et ajouter un fond d'eau dans la poêle pour déglacer les sucs de cuisson.

Mélanger le bouillon à ces derniers, puis verser dans le plat, cela rendra votre viande moins sèche.

Couvrir de papier alu et cuire environ 45/50 minutes à mi hauteur du four.

Un délice !

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1h 

Ingrédients :

• 1 rôti de porc d'environ 1kg200
• Graines de pavot
• 1 gros oignon
• 3 citrons vert
• 1 c.soupe miel
• 20 cl bouillon viande
• sel, poivre
• 3 c.soupe huile

Préparation : 

Peler, hacher l'oignon. Brosser les citrons verts sous l'eau chaude et prélever leur zeste.

Mélanger l'oignon et le zeste. 

Presser deux citrons puis réserver leur jus.

Préchauffer le four à 180° (th.6)

Couper le rôti en deux, puis le farcir du mélange oignon/zeste. Le ficeler.

Dans un bol, mélanger le miel, l'huile, et le jus de citron vert.

Badigeonner le rôti de la marinade à l'aide d'un pinceau.

Verser les graines de pavot dans un plat, puis y rouler le rôti sur toutes ces faces.

Placer la viande dans un plat allant au four, ajouter le dernier citron vert découpé en quartiers puis le reste de marinade ainsi que le bouillon de viande. 

Assaisonner puis enfourner pour une bonne heure.

(Bien arroser régulièrement pendant la cuisson pour une viande bien tendre).

Recette pour 6 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1h30 

Ingrédients :

• 1 rôti de porc dans l'échine d'environ 1 kg
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 2 verres de champagne
• 2 c. soupe de moutarde
• 20 cl crème liquide
• 12 petites pomme de terre
• 2 carottes
• 1 poireau
• 100 g champignons de Paris frais
• 2/3 clous de girofle
• 3 c. soupe d'huile de tournesol
• sel, poivre

Préparation : 

Préchauffer le four th.7 (200°C).

Piquer le rôti de porc avec la moitié de l'ail et les clous de girofle. Dans la cocotte, le faire revenir sur toutes ses faces avec l'huile de tournesol.

Pendant ce temps, éplucher les oignons et l'ail, les émincer. Laver et couper les champignons frais.

Retirer le rôti de la cocotte, puis les faire revenir dans le fond d'huile.

Dans un bol, mélanger la crème et la moutarde.

Déglacer avec le champagne, ajouter la moitié du mélange crème-moutarde, saler, poivrer.

Frotter le fond d'un grand plat à gratin avec de l'ail, puis y disposer le rôti, avec tout autour les pomme de terre, carottes et le poireau lavés et épluchés.

Napper de sauce aux champignons et au champagne, puis enfourner.

Arroser régulièrement, puis à 30 minutes de la fin de cuisson, ajouter sur le rôti le reste du mélange à la crème.

Bon appétit !

Recette pour 4/5 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1h30 environ

Ingrédients : 

• 1 rôti de porc ficelé d'environ 900gr/ 1kg
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 gros oignon
• 1 ananas
• 2 filets de miel liquide
• bouillon volaille
• 40 cl vin blanc sec
• beurre
• sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four th.7 (210°C).

Verser un filet d'huile d'olive ainsi que l'oignon émincé dans le fond d'un plat allant au four.

Disposer 4 morceaux de beurre sur le dessus du rôti ainsi que deux filets de miel puis verser 40 cl de vin blanc sec.

Saler, poivrer.

Enfourner.

Pendant les 15 premières minutes de cuisson, préparer le bouillon de volaille en portant à ébullition 1/4 litre d'eau additionnée de deux cuillères à soupe de bouillon de volaille.

Une fois, sur le feu, découper l'ananas en fines tranches.

Séparer le nombre de tranches en deux (il faut garder la moitié pour le jus frais, et l'autre pour la cuisson avec le rôti).

Récupérer le jus des tranchettes et le mettre dans un bol.

Réserver.

Une fois ces différentes étapes accomplies, verser le bouillon dans le plat où le rôti à commencer à cuire. (Le but est que la viande cuise dans le bouillon pour éviter qu'elle ne soit trop sèche).

Arroser régulièrement du jus d'ananas frais réservé dans le bol.

Au bout d' 1 heure de cuisson, découper la viande  et insérer une tranchette d'ananas entre chaque tranche de rôti.

Réenfourner pour 30 minutes en poursuivant l'arosage régulier avec le jus de fruit.

Le goût reste subtil, pour les personnes qui ne sont pas fan du "sucré-salé", cette recette les amènera vers quelque chose de différent mais pas d'écoeurant en bouche.. 

Je vous laisse tester ;)

Une petite recette sympa totallement revisitée par mes soins qui relève le goût du rôti de porc traditionnel .

Pour un rôti de 1kg (6personnes)

Préparation : 20minutes

Cuisson : 1h 30

Ingrédients :

• 1 beau rôti d'environ 900g/1kg
• huile d'olive
• carottes : 1 grosse
• pomme de terre : 800 g
• tomates : 2
• olives : 1/2 boîte
• concentré de tomate : 1 boîte 
• lardons : 200 g
• paprika
• sel, poivre
• thym
• basilic
• porto blanc : 1 verre

Préparation :

Monder les tomates, puis les couper en dés.

Eplucher puis couper en dés également les pommes de terre et la carotte.

Faire chauffer 2c. à soupe d'huile d'olive dans une marmitte et y faire dorer le rôti sur toutes ses faces.

Ajouter les lardons.

Saler, poivrer puis ajouter les épices, les tomates, les pommes de terres, la carotte, les olives.

Mouiller de porto puis ajouter l'équivalence d'eau.

Faire mijoter à feu doux.

Au bout de 45 minutes de cuisson, couper le rôti en tranches.

Continuer la cuisson pendant 45 minutes.

Servi avec une salade verte et un petit peu de riz, c'est un délice !