Fideos thai

Ingredientes
1 Cebolla cortada en cubos medianos
2 Puerros cortados en juliana
2 Zanahorias cortadas en cerillas
1 Calabacín cortado en cerillas
¼ de Taza de alga arame puesta en remojo
1 Paquete de fideos thai (fideos de arroz muy finos)
1 Cucharada sopera de jugo de jengibre
Salsa de soja
Aceite de girasol o maíz
Elaboración
En un wok con un poco de aceite saltear las verduras en este orden, primero la cebolla junto al puerro saltear unos cinco minutos y añadir la zanahoria, saltear cinco minutos mas y por último el calabacín saltear dos minutos, añadimos las algas previamente escurridas y mezclamos todo, condimentar ya con el fuego apagado con la salsa de soja y el jugo de jengibre, mezclar bien y reservar.

Tagliatelle con tofu y setas

Ingredientes
250 Gr de tagliatelle
2 Tazas de setas variadas troceadas
3 Ajos tiernos picados
2 Tazas de tofu en taquitos
Salsa de soja
Perejil
Aceite
Sal
Elaboración
En una sartén con un poco de aceite salteamos los ajos durante 2 minutos, añadiéndole las setas y seguir salteando durante 5 minutos más, condimentamos con salsa de soja y perejil, reservar.
Aparte freímos en un poco de aceite el tofu hasta que tome un poco de color añadiéndole unas gotas de salsa de soja, lo incorporamos a las setas y mezclamos todo junto.
En una olla con agua y sal cocemos la pasta el tiempo dependerá de si es pasta seca o fresca, escurrir y mezclar junto al tofu y las setas.

Fideuà

Ingredientes
1 Cebolla cortada en medias lunas finas
1 Puerro
6 Piezas de verdura de raíz (zanahoria, chirivía, nabo)
2 Tallos de apio
¼ De col
1 Tira de alga kombu
2 Dientes de ajo
¼ Kg de fideos del nº 0 (pueden ser integrales)
1 Hoja de alga nori tostada y triturada
½ Cucharadita de postre de cúrcuma
Aceite
Sal
Elaboración
En una olla con un poco de aceite cocinamos la cebolla con una pizca de sal, hasta que quede transparente. Ponemos las verduras ya limpias el alga kombu agua que las cubra y sal, cocer durante 1 hora. Una vez hecho el caldo colar y reservar. Aparte en una cazuela con un poco de aceite, freímos los fideos hasta que estén tostados añadimos la cúrcuma el caldo de verduras aproximadamente ¾ de litro y rectificar de sal, mezclar todo y cocer a fuego medio hasta que no quede nada de liquido. Los fideos tienen que quedar secos.
Preparar un all i oli, aplastando los ajos en un mortero con un poco de sal e ir incorporando lentamente aceite de oliva tratando de emulsionar con la mano del mortero. Este all i oli es para acompañar la fideuà y que cada uno se sirva en su plato una pequeña cantidad, al igual que el alga nori triturada que es para darle un toque marinero ya que la fideuà es un plato típico de pescadores, hecho con caldo de pescado.

GRATINADO DE PASTA

Ingredientes:
¼ de pasta a elegir (macarrones, fusillis…)
1 Cebolla cortada a cuadritos
1 Zanahoria cortada en cerillas
1 Bandeja de champiñones cortados en láminas
1 Vasito de olivas negras deshuesadas y en trocitos
Orégano
Aceite
Sal
Ingredientes para la bechamel:
1 Pieza de coliflor cortada en flores pequeñas
1 Cebolla cortada en medias lunas finas
1 Cucharadita de postre de harina de maíz
Nuez moscada
Almendra en polvo
Aceite
Sal
Elaboración:
En una cazuela con un poco de aceite poner la cebolla y una pizca de sal, cocinarla unos minutos y añadir la zanahoria y los champiñones, cocinar a fuego medio unos 10 minutos, luego poner las aceitunas y el orégano, mezclar y reservar. Cocer la pasta el tiempo necesario, escurrir y enfriar, mezclar con las verduras y la bechamel que habremos preparado anteriormente. Poner la pasta en un recipiente para horno y espolvorear con la almendra, precalentar el horno y poner la pasta a gratinar hasta que tome un color dorado.
Elaboración de la bechamel:
En una cazuela con un poco de aceite cocinar la cebolla unos 10 minutos, poner la coliflor, un poco de nuez moscada, sal y un fondo de agua, cocinar a fuego mínimo con tapa hasta que la coliflor este tierna. Aparte disolver la harina de maíz en un poco de agua fría e ir incorporando a la coliflor, dejar espesar y triturar.