Pizza ai broccoli e salsiccia

Tra un laringospasmo e l’altro, l’inverno sta passando e a me non sembra vero! Che dite, in questo mare di dolci carnevaleschi ci sta un pezzetto di questa pizza ?? Ho scoperto quest’anno il felice connubio broccoli-salsiccia e mi è piaciuto moltissimo! E’ un modo per dare una sferzata di vita e gusto ai broccoli che non godono di molta considerazione, perlomeno a casa mia.. eccezion fatta per l’unenne che quando vede la padella piena di broccoli non capisce più niente e, col ditino puntato e tanti “ammm”, si fa dare una cimetta dietro l’altra! Il Boss comincia a dubitare della sua paternità.. :-)

Ingredienti (per due teglie rotonde da 32 cm):

per la pasta:

500 gr. farina 0
250 gr. acqua
12 gr. lievito di birra
12 gr. sale
2 cucchiai olio extravergine
2 cucchiaini sale
1 cucchiaino zucchero

per il ripieno:

400 gr di broccoli
200 gr di salsiccia
200 gr di mozzarella
1 spicchio aglio
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Preparare la pasta, coprirla e metterla a lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio.
Nel frattempo mondare i broccoli, lavarli sotto l’acqua corrente e dividerli in cimette
Cuocere i broccoli a vapore, lasciandoli al dente. In una padella fate imbiondire nell’olio uno spicchio d’aglio, quindi aggiungete le cime di broccolo e fatele insaporire per qualche minuto in padella.Aggiungere la salsiccia sbriciolata e far rosolare. Aggiustare di sale e pepe e tenere da parte.
Stendere l’impasto in due teglie rotonde diametro 32 cm, coperte con carta forno e oliate.
Dividere il ripieno tra le due teglie, dare un giro d’olio e infornare nel forno precedentemente riscaldato.
Cuocere la pizza a 250° per 20 minuti. Aggiungere la mozzarella tagliata a dadini quindi rimettere nel forno e  ancora qualche minuto fino a che la mozzarella non sarà sciolta.

p.s. l’ho fatta anche in versione senza mozzarella, buonissima ugualmente!

* vaporiera Vapsì Pensofal
* padella Illa
* teglia rotonda GP&Me

Focaccia di Recco

Quest'ultimo mese di tregua febbrile mi ha dato l'illusione di essere ormai fuori dalla stagione dei malanni.. invece è una settimana che nuovamente combatto con gole arrossate e temperature che sfiorano e superano i 40°, stavolta non ci siamo privati nemmeno di un bell'esantema... Mai illudersi, mai parlare, mai nemmeno pensarlo!!! Oggi ricetta sana e semplice, con pochi ingredienti, ma caspita se il risultato è buono! Non ha la pretesa di essere l'originale, quella che si può gustare in Liguria tutelata dal marchio IGP, ma nella sua non-originalità merita proprio! Questa domenica ci sarà la festa della focaccia di Recco, se siete vicini fateci un salto, io purtroppo sempre un unico, grande impedimento: il mare!!!
Calda calda è il massimo, ma noi l'abbiamo mangiata anche tiepida e fredda. Provatela!

Ingredienti:

500 gr di farina manitoba Rosignoli
250 ml di acqua
50 ml di olio extravergine Ficacci
1 cucchiaino e mezzo di sale
500 gr di crescenza

In una ciotola disporre la farina a fontana e versare dentro l’olio e il sale. Aggiungere pian piano l’acqua lavorando l’impasto sino a completo assorbimento della farina. Lavorare fino a quando l’impasto non sarà morbido e liscio, quindi formare una palla e far riposare coperto da pellicola per un’ora. Alla fine del riposo dividere l'impasto in due e stendere su un piano infarinato la sfoglia in maniera sottilissima. Ungere d'olio la placca da forno (30x40 cm) ed adagiare la sfoglia. Tagliare la crescenza in piccoli pezzi e distribuirli sulla sfoglia ad intervalli regolari. Coprire con la seconda sfoglia, anche questa tirata sottilissima.
Sigillare bene i bordi e ungere la superficie della focaccia con un filo d’olio e sale. Con le dita pizzicare più punti della pasta formando dei fori della grandezza di circa 1 centimetro.
Infornate la focaccia al formaggio a 220 gradi in forno già caldo e cuocete per 20 minuti.

* Forbici tagliapizza Algia

Focaccine

Navigando nel mare di food blog e food forum che la rete ospita, mi capita spessissimo di venir colpita da alcune foto, da alcune ricette che vengono prontamente salvate nella "to do list - lista delle cose da fare". A volte basta un rapido check tra frigo e dispensa per capire che gli ingredienti ci sono tutti e si può entrare in azione, a volte si archivia la ricetta in attesa di avere "mannaggia, proprio quell'ingrediente!". Questa è una di quelle ricette che hanno atteso un po', ogni volta che mi tornava in mente mi mancava la panna e non potevo procedere... ma ora che sono riuscita a fare (e rifare, e rifare e rifare ancora) queste deliziose focaccine un cartoccetto di panna in dispensa non mancherà mai... sicuro!! Dire soffici e buone è assolutamente riduttivo, dire "la fine del mondo" già si avvicina di più... Provatele che vi conviene!!

Ingredienti:
500 gr farina (0 o 00 ma anche manitoba del molino Chiavazza, sempre risultato ottimo)
100 gr di patate lesse (peso da cotte e sbucciate)
100 gr acqua
100 gr panna liquida (io ho usato Gran Cucina)
50 gr latte
50 gr olio d'oliva (io ho usato Dante)
25 gr lievito
10 gr zucchero
15 gr miele
10 gr sale (anche 20 se piacciono più saporite)

per il dopo cottura: olio per spennellare, sale

a piacere: pomodorini, olive, origano, capperi, etc; eventualmente: 1 scalogno, 3 foglie di salvia, rosmarino da far rosolare nell'olio, freddare, scolare dagli aromi e aggiungere quest'olio aromatizzato all'impasto
(Fonte: La cucina di Marble)
Lessare le patate e schiacciarle con una forchetta; far raffreddare. Sciogliere il lievito nell'acqua e nel latte tiepido; riunire farina, zucchero, miele, patate lessate e schiacciate, panna liquida, la miscela di acqua latte e lievito e iniziare a lavorare, aggiungere poi olio e sale (benissimo anche tutto insieme all'inizio lavorazione), lavorare a lungo fino ad ottenere un composto ben amalgamato ed elastico che andrà lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora). Passare sul piano di lavoro, sgonfiare delicatamente, tirare la pasta ad uno spessore di circa 1 cm, tagliare le focaccine con l'aiuto di un coppapasta (diametro 7,5), disporre le focaccine direttamente sulla teglia di cottura, guarnire a piacere e far lievitare un'altra ora.
Infornare a 200° per 23'-25', comunque regolarsi ad occhio a doratura.
Una volta sfornate da calde spennellare con altro olio, eventualmente se piace salare anche in superficie.

Focaccia senza glutine

 

Prendete nota: quest'anno l'influenza è più scocciante e più accanita del solito... e ve lo dico a ragion veduta!
Ma passiamo a cose più interessanti.. quello che vi faccio vedere oggi è uno stupendo tris di focacce senza glutine, una delle mie più care amiche è celiaca e mi piace viziarla con dolcetti, pizze e focacce, e visto che queste farine sono davvero un casino da gestire, io sperimento, sperimento, sperimento!! In confronto alle prime ciofeche che ho sfornato, qua siamo ad un livello decisamente superiore! Ho trovato degli spunti e delle ricette molto interessanti sul forum di CucinainSimpatia, che ha una sezione totalmente dedicata alla celiachia. Il mix di farine che ho utilizzato è questo:

Mix di Farine Dietoterapeutiche per Pane e Focacce senza glutine

280 g di Mix B 
120 g di Farmo
100 g di Pandea
per un totale di 500 gr. di farina, io ho usato dose doppia.

Ingredienti:

1000 gr. di farina senza glutine
500 ml. latte
420 ml. acqua
140 ml. olio (io ho utilizzato metà olio oliva e metà extravergine)
20 gr. zucchero
40 gr. sale
50 gr. lievito di birra fresco (oppure 2 bustine di quello secco - la quantità di lievito si può diminuire avendo più tempo a disposizione)

Olive, pomodorini, origano, rosmarino, olio e sale.

Sbriciolare il lievito e unirlo ai liquidi intiepiditi insieme allo zucchero. Unire lentamente alla farina e impastare per una decina di minuti. Se avete un'impastatrice, o un frullino con le fruste a spirale, vi consiglio vivamente di utilizzarla, perchè l'impasto è molto morbido e colloso, rimarreste ore a cercare di domarlo! Quando il tutto è omogeneo trasferirlo nelle teglie (io ne ho utilizzato 3 da circa 40x25 cm) precedentemente oleate. Mettere i condimenti e lasciar lievitare in luogo tiepido per un'oretta. Accendere il forno a 180/200° e infornare per circa 20 minuti o comunque fino a doratura.
Lasciar stiepidire su una gratella prima di tagliare.

Focaccia speedy

Non sempre per avere risultati soddisfacenti bisogna aspettare per ore ed ore.. se si può avere qualcosa di buono in poco tempo.. perchè non farlo? Mica siamo masochisti che vogliamo per forza lavorare per tutta la sera per poi avare magari pure un risultato mediocre, o comunque che non meritava tutte quelle ore di lavoro… In attesa di provare la ricetta del pane veloce-veloce, scovato sul blog di Adele, oggi ho provato quella della focaccia veloce-veloce.. ho il frigo che trabocca di pomodorini ciliegia e mi sembrava cosa buona e giusta farli finire su una soffice e gustosa focaccia, con una vaga somiglianza con quella pugliese che conto di provare quanto prima. La lavorazione è facile e veloce, ho cominciato ad impastare alle 18.30 e alle 20.30 stavamo già divor…. ehm, mangiando:

Ingredienti:

500 gr. di farina
400 gr. di acqua tiepida
mezzo cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di fiocchi di patate
2 cucchiai di olio evo

(ricetta de “La Cucchiarella)

Ho intiepidito l’acqua e vi ho sciolto lo zucchero ed il lievito. Ho messo tutti gli ingredienti in una ciotola ed ho amalgamato il tutto velocemente con una forchetta. Poi ho messo a lievitare al caldo per un'ora. Passato il tempo ho acceso il forno a 250° ed ho oliato la teglia del forno coperta di carta forno, vi ho rovesciato sopra l’impasto (è molto molle, non preoccupatevi, è normale!!) e, con le mani unte l'ho appiattito per tutta la superficie. Ho tagliato a metà una decina di pomodorini e li ho disposti sulla focaccia con il sedere all’insù. Ho salato ed oliato e messo in forno fino a doratura. Su metà focaccia ho aggiunto delle fettine di mozzarella.

Buonissima e veloce, che cosa si può desiderare di più dalla vita?? Beh, una birra gelida ad esempio!!!

Focaccia alle patate

Mi piace sperimentare diversi tipi di impasto per la stessa preparazione, in modo da capire gli effetti che diverse proporzioni degli stessi ingredienti hanno sul risultato finale.

Questa ricetta è di Monny61, l’ho presa nel forum di Cookaround, lei la usa per tutto, pane, pizze, focacce, a volte fa variazioni sul tema – farina diversa, mix di farine, latte al posto dell’acqua, metà latte e metà acqua – insomma è un impasto versatile che ben si presta alle modifiche dettate dall’estro di chi ha le mani in pasta!

Io ho fatto 2 teglie: una con una semplicissima margherita, l’altra con questa focaccia… Ecco le dosi:

Ingredienti:

425 gr.farina 00
250gr farina manitoba
una busta di purè in fiocchi (75gr.)
450ml acqua
2 cucchiaini di malto o zucchero
10g di lievito di birra
2/3 bei giri d'olio
3 cucchiaini di sale

Procedimento:

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e impastare insieme tutti gli ingredienti, il sale per ultimo. Fare una palla e porla in un contenitore capiente ben oliato. Coprire con pellicola e porre a lievitare al calduccio per 2 ore. Riprendere l’impasto, sgonfiarlo e stenderlo in 2 teglie oliate, allargandolo bene con le mani. Disporre il condimento sulla superficie della focaccia e coprire nuovamente con un canovaccio e porre a lievitare per un’altra ora abbondante.

Cuocere a 200° in forno statico per circa 20 minuti.

Pizza in teglia come da tradizione campana

Ho trovato questa ricetta nel forum di Cookaround, non ho mai trovato il momento giusto per farla anche perchè ha un procedimento tale che, per poterla gustare all’ora di cena, diciamo verso le 20.30 si deve cominciare la lavorazione, peraltro poco impegnativa, almeno 9 ore prima (in inverno anche 10-12), alle 11.30, ora in cui in genere sono al lavoro..

Ho sfruttato la mattinata di un sabato per organizzare la cena pizzosa in occasione della partita Juventus-Cagliari…. sarà stato l’effetto-pizza a produrre lo stupefacente risultato (2-3) ???

Sarà o non sarà… la pizza era stupenda! Bolle irregolari e profumo di vera pizza!!

Io schematizzerò il procedimento: per la versione integrale vi dò il link del post di Maruzzella dal quale ho preso la ricetta….

PER L’IMPASTO:

300 gr di farina 00 o 0 per pizza
200 gr di acqua (leggermente tiepida in inverno e fresca di rubinetto in estate. Se in piena estate non è freschissima dal rubinetto,meglio fare metà rubinetto e metà fredda di frigo)
9 gr di sale fino marino
mezzo grammo di lievito di birra (ovviamente questa quantità varia a seconda della temperatura,per cui in inverno sarà maggiore e dipende molto dalla temperatura ambientale,della farina e dell'acqua ecc.)

tempo di lievitazione totale circa 9 ore (10-12 in inverno)

PER LA FARCITURA:

150 gr di pelati  I pelati vanno pesati sgocciolati dall'acquetta. Se vi piace bella rossa anche a 170-180 grammi.
120/140 gr di fiordilatte o mozzarella (di mozzarella va messa un po' in più perchè più acquosa.Il fiordilatte mantiene di più la cottura)
5-6 foglie di basilico fresco
2 cucchiai rasi di olio evo
un pizzico abbondante di sale
un pizzichino di zucchero

Procedimento:

Pesate tutti gli ingredienti, anche l’acqua, e teneteli a portata di mano. Munitevi di un contenitore per impastare e versateci dentro l'acqua e il lievito di birra e scioglietelo bene con la punta delle dita.
Setacciate la farina e versatene 2 pugni pieni nell'acqua e con le mani scioglietela bene in modo che non ci siano grumi.

Buttate la farina a pioggia (circa 4 pugni) con una mano tenuta ben in alto rispetto al contenitore,mentre con l'altra mano girate per impastare, con molta delicatezza e lentamente.

Ora versate la farina sempre a pioggia ma in maniera più abbondante a coprire la superfice intera dell'impasto e chiudetela delicatamente verso il centro lavorando leggermente con la mano per farla assorbire.
Continuate in questa operazione di infarinare e chiudere fin quando l'impasto non assume una certa forma e avrete versato gran parte(ma non tutta) la farina.

Mettere il sale e lavorate un po' per amalgamarlo,sempre con poca forza.
Ora prendete in mano l'impasto e chiudetelo verso sotto e verso il centro in modo che esca la parte più umida fuori.

Su questa parte umida spolverate la restante farina e richiudete verso il centro sotto. Una volta immessa tutta la farina rimanente vedrete che ad un certo punto la palla si chiude bene e l'impasto dopo aver preso un po' di forza tende a cedere e un po' ad allungarsi.In quel momento è pronto perchè la maglia si è appena formata e non bisogna andare oltre.

Chiudete bene l'impasto per non farlo seccare dall'aria

L'impasto dovrà lievitare per circa 6-7 ore ( se la vostra casa non è bella calduccia accendete il forno a 50 gradi per 70-80 secondi,spegnete e ponetevi dentro l'impasto molto ben chiuso e nella parte centrale) senza però arrivare proprio al raddoppio e si dovrà rilassare in larghezza.

Infarinatevi molto bene le mani e estraete l'impasto delicatamente e ponetelo su una teglia ben oleata o unta con lo strutto e leggermente infarinata.Infarinate un po' anche la parte superiore dell'impasto e con i polpastrelli stendete l'impasto ad un'altezza di circa mezzo centimetro.

Coprite molto bene ermeticamente e lasciate a lievitare per circa 3 ore,fino bene o male al raddoppio.

Una trentina di minuti prima preparate la farcitura. Mettete nel frullatore tutti gli ingredienti ad esclusione del fiordilatte e frullate per 7-8 secondi.

Preriscaldate il forno a 220 gradi e ponetevi la teglia nel piano medio basso. Io la faccio rimanere per 8-10 minuti dopo di che distribuisco la mozzarella e metto nel ripiano più alto per altri 5 minuti.

Pizza o Focaccia coi fiocchi

INGREDIENTI:
600 gr. di farina 0
10 gr di lievito di birra fresco
20 gr di fiocchi di patate
30 gr di strutto
da 400/425 gr di acqua (dipende dalla farina, l'impasto deve essere morbido come il lobo dell'orecchio)
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero

PROCEDIMENTO:
Sciogliere il lievito e lo zucchero in 50 gr di d'acqua tiepida e lasciar riposare circa 5 mnt.
Mescolare bene i fiocchi in circa 250 gr di acqua e aggiungere il tutto alla farina, aggiungere il lievito con l'acqua e la restante acqua; impastare a mano per circa 15 minuti, nella mdp l'impasto dura mezz'ora.
I restanti 100 gr di acqua si aggiungono un poco alla volta, fino a che l'impasto diventa morbido ma lavorabile, come il lobo dell'orecchio.
Ce ne potrebbero volere 100 gr ma anche di piu' o di meno, dipende dalla farina.

SE SI VUOL FARE LA FOCACCIA, SCIOGLIERE I FIOCCHI NELLA STESSA QUANTITA' DI LATTE E ACQUA IN PARTI UGUALI, O ANCHE SOLO LATTE

Quando il lievito è ben amalgamato si aggiunge il sale. S'impasta ancora un poco, l'impasto è un po' colloso, ma soffice, eventualmente aggiungere un po' di farina, ma poca.
Si fa lievitare in una terrina bella grande ricoperta con pellicola nel forno chiuso con la lampadina accesa per circa due ore, o nella mdp.
Quando l'impasto sarà raddoppiato, spolverare di farina la spianatoia e versarci l'impasto.
A questo punto si infarinano bene le mani e si fanno le pieghe del primo tipo

Si mette l'impasto con le pieghe rivolte veso il basso e si copre con un panno ben lavato, bagnato e strizzato.
Si lascia riposare 30/45 minuti, dipende dalla stagione.

Poi, senza reimpastare assolutamente, stendere l'impasto in due teglie unte (io ne ho usate una da 20 x 30 e un'altra grande come la leccarda del forno... ma a me piace abbastanza alta!

Altrimenti dividere in due parti uguali e usare due teglie grandi del forno.
Per la focaccia, stendere in due teglie di circa 30 cm. di diametro.
Se l'impasto stendendo fa resistenza, se non si lascia stendere, si aspetta qualche minuto e poi si continua.

PER LA PIZZA:
Una volta stesa condire a piacere con pomodoro a pezzetti, origano, olio e sale e lasciar riposare in teglia ancora circa 30 minuti.
Infornare 10 mnt. alla max temperatura, forno statico, poi togliere dal forno, farcire con la mozzarella e infornare altri 5 mnt. in forno ventilato.

PER LA FOCACCIA:
Si prepara un'emulsione di acqua e olio in parti uguali e un po' di sale, si sbatte bene con una forchetta e si versa piano sulla focaccia bucherellando intanto con le dita per far penetrare l'emulsione nei buchi, facendo attenzione che non vada sul fondo della teglia.

Si fa riposare ancora 30 mnt. e SI INFORNA A 180/200° forno statico fino a che è dorata.
Volendo, all'uscita dal forno, si può pennellare ancora con un po' di emulsione.


Un'altra bontà dal forno di Paoletta...

Pizzette

(Ricetta Sorelle Simili)

500g farina 00
250g di acqua
25g di lievito di birra
40g di burro
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaino di sale
polpa di pomodoro, scolata e tritata
mozzarella tritata
olio, origano

Fate la fontana, mettete al centro il lievito spezzettato e diluitelo con l'acqua,raccogliete un poco di farina poi unite il sale, l'olio, lo zucchero e il burro.
Amalgamate bene il tutto prendendo la rimanente farina ma non lavorate troppo a lungo.Fate una palla, copritela a campana e fatela lievitare 40-50 minuti.
Senza lavorarla tirate una sfoglia di circa 3mm di spessore, con uno stampo per biscotti ricavare dei dischi di circa 5 cm di diametro e disporli sulla teglia del forno un poco distanziati. Ammassare i ritagli, tagliarli e disporre anche questi sulla teglia. Con la punta delle dita, premere il centro di ogni dischetto formando un ampio incavo in cui metterete un bel cucchiaino di polpa di pomodoro e un pizzico di sale.
Mettete in forno a 200° per 5 minuti.
Toglietele dal forno, disponete sul pomodoro un mucchietto di mozzarella tritata ( anche al robot) e scolata, un pizzico di origano e un goccio d'olio.
Rimettete in forno per altri 4-5 minuti.
Si possono fare anche quadrate, eliminando così lo scomodo dei ritagli.

Pizza

1 kg farina 00
25 gr lievito di birra
25 gr sale
1/2 bicchiere olio extravergine d'oliva
acqua q.b. per ottenere un impasto morbido, quasi appiccicoso.

1 kg pomodori pelati
1/2 kg mozzarella

Sciogliere il lievito sbriciolato in un bicchiere di acqua tiepida.
Unire alla farina e cominciare ad impastare aggiungendo altra acqua tiepida.
Aggiungere sale ed olio. Impastare per almeno 10/15 min.
Ungere d'olio una teglia foderata di carta forno, stendere l'impasto con le dita.
Coprire con un canovaccio ed eventualmente con una coperta.
Lasciar lievitare per 2/3 ore a seconda della temperatura ambientale.
Scaldare il forno alla massima temperatura.
Ricoprire la pasta di uno strato di pezzetti di pelati conditi con olio e sale.
Infornare per circa 15/20 min. Quando i bordi ed il fondo cominciano ad assumere
un colore dorato, togliere dal forno e ricoprire di mozzarella sgocciolata.
Mettere nuovamente in forno fino allo scioglimento della mozzarella.