Un boulanger qui investit dans des locaux de 300 mètres carrés, une souffleuse de verre utilisant la méthode traditionnelle dite « à la canne », un jeune boucher-charcutier qui confectionne des pâtés 100 % gaillard… Voici les finalistes 2024 des Trophées des entreprises dans la catégorie Artisanat. Le grand vainqueur sera dévoilé, jeudi 17 octobre, au Stadium de Brive.

Laurent Saute

Laurent Saute est un boulanger offensif. Il est sur tous les fronts. Mais lui se dit plutôt « défensif ». À finalement se positionner sur des marchés qui, à défaut, fileraient vers des industriels. Ainsi, la boulangerie plus que centenaire de Masseret, créée en 1908 par son arrière-grand-père mais à l’étroit dans ses locaux, a multiplié les petits pains.

Laurent Saute a d’abord repris une boutique du centre-ville d’Uzerche et, depuis deux ans, il a développé une boulangerie artisanale de zone, aux Paturaux. De grands locaux de 300 mètres carrés qu’il loue, environ 300.000 euros d’investissement dans des labos pain et pâtisserie, une offre snacking et un emplacement à ne pas laisser passer ! « Près d’une grande surface commerciale qui amène du monde et avec du stationnement, tout en gardant les mêmes recettes et les mêmes produits, à base de farine locale venue de Salon-la-Tour et Objat ». Une stratégie pour éviter l’installation d’une grande chaîne qui ne se serait pas privée de venir vendre ses produits avec des offres alléchantes. 

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Laurent Saute est à la tête de l’entreprise familiale depuis dix-huit ans. Mais il n’a pas toujours travaillé en boulangerie ! Aujourd’hui âgé de 52 ans, il a suivi des études en électronique avant d’embrasser une carrière dans le commerce. Il a toutefois passé aussi en 1995 son CAP boulanger en candidat libre. Un parcours professionnel sans doute pas étranger à sa vision commerciale, lui qui cherche à se mettre à la place du client. Aujourd’hui, Laurent Saute, qui a aussi commencé une formation au centre de détention d’Uzerche, dirige une équipe de quinze personnes, boulangers, pâtissiers, vendeurs, apprentis… qui sort quelque 1.200 pièces par jour.

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Julie Lefèbvre

Une petite cour, un atelier de poche qui abrite les fours de cuisson et une foule colorée de confections verrières : l’Alchimiste Verre fait figure d’exception dans le paysage de l’artisanat d’art régional. Installée à Uzerche depuis le printemps 2019, Julie Lefèbvre indique, en effet, être la seule souffleuse de verre utilisant la méthode traditionnelle dite « à la canne » en exercice en Limousin.  Originaire du Nord, d’abord interprète en langue des signes, elle s’est ensuite formée à l’art du verre à Yzeure (Allier) avant de s’installer au sortir de son CAP. « J’essaie d’être accessible, proposer un accueil de tous les publics, y compris des personnes en situation de handicap. Traditionnellement, les souffleurs de verre sont ouverts au public, partagent leurs gestes », explique l’artisane.

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Dans le four de fusion, chauffé à 1.200 degrés, Julie Lefèbvre prépare sa base de verre transparent qu’elle colore selon les inspirations avec divers oxydes métalliques. Une fois sorti du four, le verre rougeoyant à la consistance de miel est travaillé à l’aide de cannes à souffler, de pinces, ciseaux et ferrets. Du verre de Bohème, sa matière première, naît une foule d’objets : bouquets de fleurs, vases, boules de Noël, distributeurs de savon liquide, lampes à huile… la souffleuse de verre allie déco et objets du quotidien. Un savoir-faire qu’elle partage aussi à l’occasion de mini-stages (payants) pour que ce travail d’artisanat d’art, et dont les gestes sont désormais inscrits au patrimoine immatériel de l’humanité par l’Unesco, perdure.

Dimitri Perrenoud

Sur l’étiquette de ses bocaux, son petit cochon moustachu qui montre les muscles ne passe pas inaperçu. Et c’est le but ! En créant sa conserverie artisanale, il y a un an, le Briviste Dimitri Perrenoud a volontairement misé sur un packaging 100 % gaillard pour taper dans l’œil des consommateurs. Une manière d’affirmer son attachement à la Corrèze et à ses produits, mais aussi de « donner envie aux gens de regarder ce qu’il y a à l’intérieur ». Car c’est bien avec ses recettes que le jeune boucher-charcutier de 23 ans cherche à se démarquer, notamment grâce aux ingrédients qu’il utilise pour ses pâtés et ses rillettes. Mis à part le piment d’Espelette, le sel et le poivre, tous ses ingrédients sont estampillés « Origine Corrèze ».

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« L’idée, c’est de mettre en valeur nos bons produits : la truffe, la noix, les cèpes, les châtaignes, la moutarde violette et bien sûr du porc IGP label rouge élevé à Vitrac-sur-Montane », énumère-t-il.

L’artisan propose sept recettes de pâtés, deux de rillettes et une de boudin à tartiner. Il vient également de se lancer dans la fabrication de conserves d’anchaud (du rôti de porc cuit dans la graisse de canard) et de terrines en frais.

« Chez moi, on peut lire l’étiquette en détail, il n’y a pas de surprise. Je travaille sans colorant, sans additif et sans conservateur », insiste-t-il. Une démarche qui a déjà séduit une cinquantaine de revendeurs (épiceries fines, boucheries, bars et caves à vin). Si la plupart sont en Corrèze, Dimitri Perrenoud commence à s’exporter puisqu’en plus d’avoir sa propre boutique en ligne, il compte également des revendeurs à l’Île de Ré, à la Teste-de-Buch et à Toulon. Pas mal en seulement un an… 

Julien Bachellerie,  Michaël Nicolas et Laetitia Soulier

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Riche d'une expérience internationale de trente-neuf ans dans des entreprises à renommée mondiale, il est actuellement directeur général délégué d'EssilorLuxottica, un groupe spécialisé dans la fabrication des lunettes et des solutions visuelles présent dans 150 pays et employant 190.000 personnes dans le monde. Le Corrézien Paul Lasteyrie du Saillant figure dans la nouvelle promotion de la Légion d'honneur, aux côtés de l'animateur de télévision Michel Drucker, de l'actrice Virginie Effira ou de l'écrivain Amin Maalouf. 

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Paul Lasteyrie du Saillant. Photo : Olivier Soulié  

Visionnaire, meneur d'hommes 

Ingénieur formé à l'École centrale de Paris (INSEAD), le Corrézien a commencé sa carrière chez Air-Liquide en 1983 où il occupera des postes de direction opérationnelle et stratégique pendant vingt ans. Visionnaire, meneur d'hommes, il prendra ensuite la direction générale du groupe belge Lhoist, avant de faire son entrée chez Essilor en 2008. Deux ans après, il deviendra le directeur général adjoint, puis, directeur général d'Essilor International en 2020. 

Pour un autre ingénieur corrézien, docteur en économie appliquée et éditeur, Jean Brousse, il n'y a pas de hasard dans ce brillant parcours.  « C'est intéressant, parce qu'Air Liquide et Essilor sont deux entreprises solides, stables, extraordinairement sérieuses, avec une stratégie claire. De celles qui ne sacrifient pas leur développement au court terme. Paul s'inscrit parfaitement dans cette définition-là. C'est un homme très amical et sociable... et très sérieux. » 

Une histoire de famille

Paul de Lasteyrie du Saillant est né en 1959 à Paris. Il est le fils de Guy de Lasteyrie du Saillant et d'Isabelle Giscard d'Estaing, sœur de l'ancien président de la République. Ce sont ses parents qui sont à l'origine du Festival de la Vézère, une manifestation itinérante qui fait rimer la musique classique et les plus beaux lieux du patrimoine local. Ce festival est né en 1980, dans la propriété de la famille depuis 1320, le château du Saillant. 

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Parmi les grands noms qui se sont produits sur les scènes de la Vézère, partout en Corrèze, Barbara Hendricks, José Van Dam, Quatuor Modigliani, Patricia Petibon, Alexandre Kantorow, Philippe Jaroussky ou Nemanja Radulovic...

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Au cœur du festival Depuis la disparition d'Isabelle de Lasteyrie du Saillant en 2021, c'est Paul et sa sœur Diane de Lasteyrie du Saillant qui coorganisent le Festival de la Vézère. Photo : Olivier Soulié 

Depuis la disparition d'Isabelle de Lasteyrie du Saillant en 2021, c'est Paul et sa sœur Diane de Lasteyrie du Saillant qui coorganisent la manifestation, devenue au fil des années incontournable dans le paysage musical français et international.  

« Paul a grandi au Saillant et il y est très attaché. D'ailleurs, le château est aujourd'hui sa propriété.  C'est là qu'ont encore lieu toutes les réunions de famille. Il a toujours accompagné le festival de la Vézère. Il est aujourd'hui son vice-président », résume Jean Brousse, un autre pilier de cette manifestation.  Cette année, plusieurs concerts de la 43e édition du festival ont lieu dans la grange du château, connue pour son acoustique de qualité, comme celui du 12 août avec le grand pianiste et improvisateur, Karol Beffa.  

article la montagne  https://www.lamontagne.fr/brive-la-gaillarde-19100/actualites/un-correzien-grand-capitaine-d-industrie-et-acteur-culturel-nomme-chevalier-de-la-legion-d-honneur_14533036/