SFOGLIA AL PURE' DI CAVOLFIORE

INGREDIENTI: 1 disco di pasta sfoglia, 1 cavolfiore piuttosto piccolo, 50 gr di parmigiano grattugiato, 150 gr circa di besciamella, 1 uovo, sale e pepe.

Lessare il cavolfiore fino a quando sarà morbido. Preparare la besciamella (1 cubetto di burro, 1 cucchiaio di farina di riso o di mais e latte quanto basta per fare una salsa spessa).

Schiacciare con una forchetta il cavolfiore quando sarà tiepido, versare sopra l'uovo sbattuto e mescolare con il formaggio e la besciamella. Distribuire uniformemente sulla sfoglia e cuocere a 200° C in forno ventilato per 30/40 minuti, abbassare la temperatura a 180° C gli ultimi 10 minuti.

TORTA AL TONNO E PEPERONI

INGREDIENTI: 2 rotoli rotondi di pasta sfoglia, 1 cipolla grossa, 2 peperoni, 320/350 gr di tonno sott’olio, 2 cucchiai di capperi, 1 uovo, sale e  olio extravergine d’oliva.

In una padella larga versare un filo d’olio e aggiungere le cipolle tagliate a velo, finché saranno trasparenti. Dopo qualche minuto unire i peperoni tagliati a pezzetti e cuocerli per circa 10 minuti, salare.

 

A fuoco spento mescolare i capperi, il tonno. Stendere la sfoglia sulla tortiera e versare sopra il composto, ricoprire con l’altra sfoglia. Bucare la sfoglia con una forchetta e pennellare la superficie con il tuorlo del uovo.

 

Cuocere a fuoco ventilato per 40’ a 180°.

SFOGLIA ALLO SPECK E CIPOLLE

INGREDIENTI: 1 forma di pasta sfoglia rotonda, 6/8 cipolle novelle, 200 gr di speck, 2 uova, 50 gr di burro, 1 bicchiere di panna, sale, pepe e noce moscata.

Rosolare nel burro lo speck e le cipolle, tagliate a metà, finché prendano un colore dorato. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Sbattere le uova unire la panna, regolare di sale pepe e noce moscata.
Riempire la base di sfoglia con le fette di speck e le cipolle disposte a raggiera.

Versare il composto di uova e panna e infornare per 30/35 minuti a 180° in forno ventilato.

SFOGLIA CON ASPARAGI

INGREDIENTI: 1 disco di pasta sfoglia, 6 patate medie, 4 uova, 1 mazzetto di asparagi, 100 gr di speck, 30/40 gr di parmigiano reggiano, 50 gr di taleggio grasso, qualche cucchiaio di latte, noce moscata, sale e pepe.

Lessare le patate in acqua salata e passarle allo schiaccia patate, lessare gli asparagi al dente.

Aggiungere alle patate, raffreddate, le uova, il parmigiano grattugiato, gli asparagi tagliati a rondelle (conservare a parte le punte per decorare), lo speck tagliato a striscioline, il taleggio a dadini e se l’impasto è molto compatto aggiungere qualche cucchiaio di latte per renderlo morbido e soave. Insaporire con una grattugiata di noce moscata e di pepe, non salare troppo perché lo speck e i formaggi insaporiscono molto il composto è la sapidità aumenterà con la cottura.

Versare il composto nel disco di sfoglia e decorare con le punte di asparagi.

Mettere in forno a 180° per 35/40 minuti.

QUICHE LORRAINE

INGREDIENTI: 1 disco di pasta brisée, 200 gr di pancetta tesa tagliata a dadini, 4 uova, 20 gr di burro, 200 ml di panna fresca, noce moscata, sale e pepe.

Rosolare i dadini di pancetta in una padella con il burro finché sarà dorata. Sbattere le uova, mescolare la panna, salare, pepare e aggiungere una grattugiata di noce moscata.
Foderare una tortiera con la pasta brisée. Distribuire la pancetta uniformemente e versare la crema di uova e panna sopra. Mettere in forno caldo a 200° per 35/40 minuti, finché sarà dorata.

TORTA SALATA DI VERZA

INGREDIENTIPasta brisée: 250 gr, un pizzico di sale, 130 gr burro, 3 o 4 cucchiai di acqua ben fredda.
Ripieno: 1 verza, ½ cipolla, 50 gr di speck, 2 o 3 spicchi di aglio, peperoncino, olio extravergine di oliva, 2 uova, 100 ml di panna, sale e pepe.

Setacciare la farina con il sale, aggiungere il burro e sbriciolare con la punta delle dita, quindi aggiungere l’acqua e impastare molto rapidamente, lasciare a riposo qualche ora prima di stenderla.

Soffriggere nel olio la cipolla tagliata fine, l’aglio, il peperoncino e lo speck, tagliato a cubetti.

Aggiungere la verza, lavata e tagliata a striscioline, senza sgocciolarla troppo. 

Cuocerla 10/15 minuti a fuoco lento e pentola scoperta. Regolare di sale e pepe.

Stendere la pasta brisée in una tortiera di circa 24 cm, sistemare la verza e versare sopra le uova sbattute con la panna.

Cuocere a forno caldo per 40 minuti a 180°C.

TORTA ALLE CIME DI RAPA

INGREDIENTI: 1 kg di patate, 1,5 kg di cime di rapa, 2 uova, 50 gr burro, 200 gr scamorza, sale, pepe e pane grattugiato.

Lessare le patate e a parte lessare le cime di rapa.
 

Cima di rapa Brassica rapa L. subsp. sylvestris (L.) Janch. var. esculenta Hort. (foto www.agraria.org)

Preparare il purè con le 2 uova, 40 gr di burro, regolare di sale e pepe a piacere.
Tritare grossolanamente le cime di rapa. Tagliare la scamorza a fette.
Passare il burro rimasto per le pareti e la base di un contenitore per soufflé del diametro di circa 20 cm. Buttare due cucchiaiate di pane grattugiato perché si attacchi alle pareti e buttare il restante. Fare uno strato di purè, uno di scamorza, mettere le cime di rapa tagliuzzate, un altro strato di scamorza e chiudere con il restante purè. Con la forchetta disegnare delle scanalature concentriche, spolverizzare con una cucchiaiata di pane grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
Mettere in forno per 20 minuti a 180° C. Dorare la superficie.
Questa torta è molto buona appena fatta, ma fatta in anticipo e poi riscaldata e più facile da servire senza che si sformi.

STRUDEL DI PORRI

INGREDIENTI (per 4/5 persone): 1 confezione di pasta sfoglia (meglio rettangolare), 4 o 5 porri, 2 cucchiai di uvette, 2 cucchiai di pinoli, 1 uovo, 100 g di panna, cannella, sale e olio extravergine d’oliva.

Mondare e lavare i porri, affettarli a rondelle quindi rosolarli in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio, salare. Sbattere il uovo con la panna e mescolare con i porri. Regolare di sale. Stendere la pasta sfoglia in una teglia, versare nel centro il composto di porri, aggiungere le uvette, i pinoli e una spruzzata di cannella.


Chiudere i due lati della sfoglia, uno sull’altro sigillandoli bene e pennellare con un po’ di latte o uovo sbattuto. Mettere in forno a 200° per 30 minuti, la sfoglia deve risultare dorata. Servire subito caldo.

TORTA PASQUALINA

INGREDIENTI (per 6 persone): 2 dischi di pasta sfoglia, 1 kg di bietole (o spinaci), 300 g di ricotta, 100 g di mortadella, 30 g di parmigiano grattugiato, 8 uova, 5 cucchiai di panna, olio, aglio, sale e pepe.

Pulire le bietole e lessarle, scolarle, strizzarle (ed strizzatele proprio bene se non volete che perdano acqua durante la cottura come è successo a me, si vede dalla foto!) e farle saltare in padella con un cucchiaio d’olio e un dente d’aglio.
In una marmitta incorporare alla ricotta il parmigiano, le 2 uova, la panna, salare e pepare.
In una tortiera a cerniera (bordo alto da 25 cm) stendere un disco di sfoglia, distribuire sopra le bietole in uno strato uniforme mescolate con la mortadella spezzata.

Ricoprire con una strato del composto di ricotta e con il dorso di un cucchiaio ricavare 6 incavi.
Mettere in ogni fossetta un uovo intero facendo attenzione a non farlo rompere.

Salare e pepare e stendere sopra con molta attenzione l’altro disco di sfoglia, a cui si avrà tagliato una striscia lungo tutta la circonferenza e che verrà utilizzata per abbellire la superficie.Spennellare la superficie con un po’ di latte, bucherellare la sfoglia facendo attenzione a non bucare le uova.
Cuocere per 45/50 minuti in forno caldo, meglio ventilato, a 180°.

TORTA SALATA DI CARCIOFI

INGREDIENTI: 2 rotoli di pasta sfoglia, 1 scamorza, 8 carciofi, 1 uovo, 200 ml di panna fresca, formaggio grana grattugiato, 1 spicchio di aglio, vino bianco, latte, sale e pepe.

Sfogliare, lavare e tagliare finissimi i carciofi, saltarli in padella con olio e lo spicchio d’aglio. Bagnare con il vino bianco e cuocerli per 10 minuti circa. Nel frattempo stendere la sfoglia nella tortiera e foderarla con fettine di scamorza, distribuire sopra i carciofi cotti e intiepiditi. Sbattere un uovo con la panna, il formaggio e il resto della scamorza tagliata a dadini, regolare di sale e pepe. Versare sopra i carciofi.



Appoggiare sopra l’altro disco di pasta sfoglia, facendo attenzione a sigillare bene i bordi e pennellare con il latte. Fare nel centro un foro con uno stuzzicadenti.

Cuocere in forno ventilato a 180° per 30 minuti, finché la sfoglia sarà dorata.

TORTA ALLE ZUCCHINE

INGREDIENTI: 1 rotolo di pasta brisè, 700 g di zucchine, 2 uova, 300 g di ricotta, 50 g di formaggio grana, 1 spicchio di aglio, olio, sale e pepe.

Pulire le zucchine, tagliarle a rondelle e farle saltare in padella con un po’ di olio e uno spicchio d’aglio. Spegnere il fuoco prima di ultimare la cottura, quando ancora sono un po’ sode; eliminare lo spicchio d’aglio.
Stendere la sfoglia di pasta sulla tortiera, meglio appoggiata su un foglio di carta da forno.
Sbattere le uova, unire la ricotta, salare e pepare. Mescolare con le zucchine e distribuire il composto sulla sfoglia.
Infornare a 200° in forno caldo per 30 minuti.

CROSTATA DI PORRI

INGREDIENTI: (per 4/6 persone) 3 porri, 250 g di ricotta, 50 g di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 100 g di pancetta affumicata, 1 disco di pasta sfoglia, sale e pepe.

In una padella con un filo di olio far saltare la pancetta affumicata tagliata precedentemente a cubetti, aggiungere i porri tagliati a rondelle e stufarli per 10 minuti. In una ciotola mescolare la ricotta, il parmigiano, l’uovo, salare e pepare. Quando i porri saranno tiepidi aggiungerli al composto. Stendere il disco di pasta sfoglia in uno stampo rotondo di 26 cm foderato di carta da forno, bucarlo con la forchetta, versare sopra il composto e ripiegare verso l’interno i lati. Mettere in forno (elettrico), precedentemente riscaldato, a 200° per 30 minuti. Servire la crostata calda o tiepida. Può essere servita sia come contorno che come antipasto.