lencsével és fetasajttal töltött cékla - mit linsen und fetakäse gefüllte rote beete

mindig egyszerre 8-10 céklat szoktam elöre megsütni (180°C-on jó egy óra a sütöben, elözöleg megmosva, egyesével alufóliába csomagolva egy tepsiben), mert a hütöben jó egy hétig is eláll és amikor szükség van rá, gyorsan el lehet készíteni bármit céklából.

az elösütött cékláknak (4-nek) lehúztam a héját, félbevágtam, óvatosan kivájtam egy éles késsel belsejüket és megtöltöttem a lencsés töltelékkel:

4 evökanál vöröslencsét babérlevéllel és egy hagymával 8 percig föztem, leszürtem. összekevertem 10 dkg fetasajttal, friss reszelt gyömbérrel, fokhagymával, sóval, borssal.

25 percig 180°C-on sütöttem.

hogy mi készül a kivájt céklabelsejéböl, azt majd késöbb elárulom  

ich habe es mir angewöhnt, 8-10 rote-beete auf einmal im backofen bei 180°C ca. eine stunde lang zu backen (gewaschen, in alufolie eingewickelt). so habe ich sozusagen auf vorrat rote beete, die sich mindestens eine woche lang im kühlschrank aufbewahren lässt.

die vorgebackenen rote-beete (diesmal 4 stück) gepellt und diese mit einem scharfen messer ausgehöhlt. anschließend mit der linsen-feta-füllung gefüllt und ca. 25 minuten bei 180°C gebacken.

füllung:

4 el rote linsen mit lorbeerblätter und einer zwiebel 8 minuten gekocht. die linsen mit 100 g fetakäse, knoblauch, ingwer, salz, pfeffer verrührt.

was mit der ausgehöhlten rote-beete passiert, wird später verraten

trikolór gyors ebéd – tricolor-mittagessen

nem csak a mai napra. egyik kedvenc tésztaételem. pillanatok alatt elkészül és mivel nem kell forrón enni remekül el lehet mellette és egy üveg hideg fehérbor mellett üldögélni, beszélgetni.

16 dkg széles-fordrosmetélt

20 dkg fetasajt

2 ek olivaolaj

15 dkg rukola

6-8 kis paradicsom

egy marék fenyömag (száraz serpenyöben kicsit megpirítva)

frissen örölt bors

10 dkg fetasajtot két kanál olívaolajon (egy nagy serpenyöben, alacsony tüzön) felolvasztok. hozzákeverem a kifött tésztát és 10 dkg rukolát. 1-2 percet alacsony tüzön hagyom, majd hozzáteszem a maradék rukolát, fetasajtot, paradicsomot, fenyömagot, megszórom frissen örölt borssal.

160g nudeln

200g fetakäse

2 el olivenöl

150g rucola

6-8 kleine tomaten

eine handvoll pinienkerne (in einer trockenen pfanne leicht geröstet)

frisch gemahlener pfeffer

ein schnelles mittagessen, nicht nur für den heutigen ungarischer nationalfeiertag.

100 g fetakäse in zwei esslöffel olivenöl bei kleiner hitze in einer großen pfanne schmelzen lassen. die gekochten nudeln und 100 g rukola hinzugeben, vorsichtig umrühren und 1-2 minuten auf dem herd stehen lassen. danach die restlichen rukolablätter, fetakäse, tomaten, pinienkerne hinzugeben und mit frisch gemahlenem pfeffer würzen.

gyors juhtúrós lazacos tészta – schnelle nudeln mit schafskäse und lachs

megint egy nagyon gyors és egyszerü recepttel jövök. ennyire futotta az idömböl ma délután. mialatt kifött a tészta egy teflon serpenyöben 10 dkg juhtúrót hagytam  felmelegedni és elolvadni. hozzákevertem 2 evökanál tejfölt, frissen örölt fehér borsot, a forró szósz levettem a tüzröl és hozzáadtam egy nagy marék kaprot és 5 dkg apróra vágott lazacot.

ein schnelles abendessen heute, mehr war zeitlich nicht drin. während die nudeln kochten, habe ich 100 g schafskäse in einer teflonpfanne warm werden lassen, 2 el saure sahne und ordentlich frisch gemahlenen weissen pfeffer darunter gerührt. die heisse soße vom herd genommen und eine handvoll frischen dill sowie 50 g lachs dazugegeben. schneller geht echt nicht.

spenót indiaiasan - spinat indische art

a koriander szeretete (vagy éppenséggel utálata) megosztja az embereket. állítólag genetikailag ki így, ki úgy kódolt. koriander szempontjából (is). nem tudom, mit gondoljak erröl. eddig spec azt hittem, hogy a genetikailag adott dolgok nem változnak életünk során. ehhez képest félévvel ezelöttig a koriandert utálók csoportjához tartoztam. ha újabban egy korianderes receptet látok, ellenállhatatlan vágyat érzek arra, hogy elkészítsem és jól megszórhassam korianderrel.  

a spenótot megmostam, lecsepegtettem. egy kis fej hagyát, egy fokhagymacikket és egy darab gyömbért egy kevés oívaolajon aranysárgára pirítok. hozzáadtam a mozsárban frissen megtört füszereket (1 tk római kömény, 4-5 szem feketebors, 4 kardamom-mag, 1 tk fahéj) egy babérlevelet és egy feldarabolt paradicsomot, mindezt  2 percet pirítottam a hagymával, majd hozzáadtam a spenótot és 5-10 percig föztem. hozzáadtam 1 dl tejszínt és 1 ek sürített paradicsomot, összeforraltam és jó sok korianderrel megszórtam.

die geschmäcker sind verschieden. besonders deutlich wird es beim koriander. entweder man liebt ihn oder man hasst ihn. angeblich ist es genetisch codiert, ob man zur ersten oder zweiten gruppe gehört. soweit ich weiss, verändern sich genetisch gespeicherte informationen ein leben lang nicht. um so erstaunter bin ich, dass ich von notorischer koriander-hasserin zur koriander-genießerin wurde. das ganze fing so vor einem halben jahr an. immer wenn ich ein rezept mit koriander sehe, kann ich es kaum erwarten, wieder mal koriander zu essen. merkwürdig, oder?

den spinat waschen, abtropfen lassen. eine kleingehackte zwiebel, eine knoblauchzehe und ein stück ingwer in etwas olivenöl anbraten. die gewürze (1tl kreuzkümmel, 4 schwarze pfeffer, 4 kardamomsamen, 1 tl zimt) frisch mörsern und mit einem lorbeerblatt und einer tomate (in stücke geschnitten)  etwa 2 minuten mitbraten.   den spinat dazugeben und 5-10 minuten köcheln lassen. 0,1 l sahne und ein esslöffel tomatenmark dazugeben, einmal kurz aufkochen lassen. den fertigen spinat mit viel koriander bestreut servieren.

Eszti tésztája

A minap egy régi barátnőm küldte el a saját receptjét kipróbálásra.

Eszti tésztája 

Hozzávalók:
1 zacskó penne tészta (vagy valami hasonló, csavart, rövidcső, farfalle)
1 egész csirkemell felkockázva
1 póréhagyma felkarikázva
1 sárgarépa apróra vágva (a répa 4 részre vágva, majd "felkarikázva")
1 vöröshagyma nagyobb cikkekre vágva (félbe, majd kb. 4-5 részre vágva)
2-3 fokhagyma
só, bors, szerecsendió,
300 vagy 500 ml tejszín (ki mennyire szereti szaftosan)
kb. másfél deci vörösbor (vagy fehér, ami otthon van)
petrezselyem
vaj-olaj

Elkészítés:
Először is felteszem a tésztát sós, olajos vízben főzni.
A felkockázott, besózott, beborsozott csirkemellet felteszem vaj és olaj keverékén sülni a póréhagyma, a hagyma és a sárgarépa társaságában. Amikor a husi kezd kifehéredni, akkor ráöntöm a bort és együtt hagyom párolódni (egy idő után kóstolás, hogy kell-e még bele só és hogy a répa már elég puha-e. Ha kell még főnie, akkor egy kis vizet vagy bort használjunk még).
Szinte majdnem elfő a lé akkor ráöntöm a tejszínt (lehet még tejfölt is belerakni), szerecsendióval fűszerezem.
Így rotyogtassuk tovább egy picit, majd nyomjuk bele fokhagymákat is. A végén megszórjuk aprított petrezselyemmel és kész is.
Én nem kevertem össze a tésztával, tésztára halmozva tálaltam.
Nagyon finom (a család szerint is :) ) és nagyon gusztusos is, mert a répa piros színe, a póré és a petrezselyem zöld színe a fehér mártásban nagyon jól néz ki.

Húshagyókedd és palacsinta

Mivel ma Húshagyókedd van, az angolszász területen pedig Pancake Day (Palacsinta nap) az elnevezése a böjt előtti nagy falatozásnak, ezért most töltött palacsintát készítettem, ha már palacsintás nap van itt a ködösben.

A tésztát 25 dkg lisztből, 1 tojásból, sóból és borsból, vegetából, kevés tejből és szénsavas ásványvízből kevertem és sütöttem ki (kicsit sűrűbb tésztát csináltam a megszokottnál).

Egy tálca apróra vágott csirkemellből pörköltet főztem (hagyma, fűszerek ízlés szerint, pirospaprika, egy kis tejföl). Mikor a hús megfőtt leszűrtem, de a levét felfogtam egy tálban. A palacsintát a hússal megtöltöttem és feltekertem, üvegtálba tettem. A pörköltlevet ráöntöttem, tejföllel és reszelt sajttal megszórtam és betettem a sütőbe, 30-35 percig 180-200 fokon átforrósítottam, hogy jól megolvadjon a sajt is rajta.

 

rendhagyó gránátos kocka, grenadírmars vagy egyszerüen krumplis tészta - nudeln mit kartoffeln

a krumplis tésztát csak a menzáról ismertem. ha valaki tudja, miért hívják grenadírmarsnak, kérem jelezze, mert komolyan érdekel. a gránátos kockában az a jó, hogy semmi különleges nem kell hozzá, gyorsan elkészül és mindenkinek ízlik. még annak is, aki iskoláskorában nem ette menzán.

én most megdobtam egy szál felkarikázott debrecenivel, amelyet legnagyobb meglepétésemre péntek délutáni bevásárlásom alkalmával fedeztem fel. nem létszükséglet ugyan, de olyan szívet melengetö volt látni a boltban. kapásból a paprikás krumpli ugrott be róla. hazaérve azonban konstatálnom kellett, hogy csak négy kisebb krumpli árválkodott sorsa beteljesülésére várva. így lett a pár krumpliból és a szál debreceniböl gránátos kocka. még tiszta szerencse, hogy hagyma, pirospaprika és egy fél csomag nagy kockatészta amúgy is volt itthon.

egy kis fej hagymát kevés olajon megfuttattam (szalonnán jobb lett volna, de az nem volt), megszórtam pirospaprikával és hozzáadtam  2 közepes méretü krumplit, amelyet elötte kockákra vágtam. sóztam, kevés vízet és frissen örölt köménymagot adtam hozzá, majd 6-8 perc alatt lefedve puhára föztem. hozzáadtam a felkarikázott debrecenit és elzártam alatta a lángot. 10 perc elteltével a frissen kifözött nagykocka-tésztával összekevertem. petrezselyemmel megszórva és csemegeuborkával tálaltam. 

dieses einfache ungarische rezept ist ein neuer (na ja, eher sehr alter) beweis dafür, dass wunderbar schmeckende gerichte aus einfachen zutaten und ohne großen aufwand zubereitet werden können.

man nehme: eine zwiebel, etwas öl (ausgelassener speck geht auch), 2 tl gemahlenen ungarischen gewürzpaprika, 2 mittelgroße kartoffeln, 100g quadratische nudeln (wie heissen die eigentlich??), etwas salz und nach belieben frisch gemahlenen kümmel sowie eine debrecziner-wurst (die letzten beiden zutaten kann man auch weglassen, das ergebnis wird trotzdem sehr lecker sein).

die zwiebel klein würfeln und in etwas öl glasig werden lassen, vom feuer nehmen, das paprikapulver dazugeben, gleich etwas wasser (max. 0,1l) dazugeben, die klein gewürfelten kartoffeln (1,5cm) dazugeben, salz+kümmel dazugeben und in 6-8 minuten zugedeckt gar köcheln lassen. die debreczinerwurst in scheiben geschnitten dazugeben und zugedeckt 10 minuten auf dem ausgeschalteten herd stehen lassen. die fertig gekochten nudeln darunterrühren und mit petersilie bestreut servieren. gewürzgurken als “beilage” reichen.

PROVENCE-I MARHARAGU MOGYORÓGYURGONYÁVAL

Hozzávalók:

30 deka marhahús

2 sárgarépa

1 póréhagyma

1 paradicsom

2-3 ek olivaolaj

3-4 ek provence-i fűszerkeverék

só, frissen őrölt feketebors

1 babérlevél

2 deci vörösbor

mogyoróburgonya golyók

Elkészítés

A marhahúst megmosom, szárazra törlöm, felkockázom és egy tálba teszem. öntök rá kb 2 deci vörösbort, és hozzáadom a provence-i fűszerkeveréket, a babérlevelet és a megtisztított és vastagabb karikákra vágott sárgarépát és a póréhagyma zöld részét (szintén felkarikázva).  A tálat lefedve egy éjszakára a hűtőbe teszem.

Másnap az elkészítés előtt kb egy órával kiveszem a hűtőből, és hagyom, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. 

A póréhagymát megtisztítom, a fehér részét felaprítom és olivaolajon megfuttatom. Amikor kész, hozzáadom a lecsöpögtetett marhahúst, és (ott állva mellette, hogy ne égjen meg a hagyma!) kérgesre sütöm a marhakockákat. Mikor picit kérges már, sózom, borsozom, és  felöntöm fél deci vízzel. Lefedem, és párolom. Amikor a levét nagyjából elfőtte, hozzáadom a répát, a karikákra vágott póréhagyma zöld részét, és felöntöm a vörösboros lével (amiben a hús ért).

Megkóstolom, és igény szerint újra sózzuk, borsozzuk.

Amikor a hús és a zöldségek is megfőttek lezárom, és hagyom kb negyed órát, hogy összeérjenek az ízek még.

Sütőben sült mogyoróburgonya golyócskákkal tálalom.

CSIRKEMELLTEKERCSEK PESTOVAL SAJTTAL SONKÁVAL

Mostanában valahogy mindig úgy alakult, hogy ha húsétel került az asztalra, az marha volt. 

Szárnyas maximum levesben. Már amikor nem marha lett. Gondoltam legyen kissé változatos, így lett az ebédünk gyöngyölt csirke pestoval, sajttal, sonkával.

Hozzávalók:

csirkemell

sonka

ementali sajt

pesto

só,bors, tej

köretnek burgonya

A csirkemelleket óvatosan felvágom, kettényitom, és vékonyra klopfolom (a rostjait fellazítom, így könnyebben átsül, és méretre is nagyobb lesz).

A csirkemellszeleteket sózom, borsozom, megkenem pestoval. Ráhelyezem a sonka és a sajtszeleteket, majd felgörgetem. 

Egy sütőtálba helyezem úgy, hogy alulra kerüljön a hússzelet vége, hogy ne nyíljon ki (használhatunk akár hústűt is!) A hústekercsek mellé rakom a megmosott és negyedekre vágott apró burgonyát, és ezt az egészet bőségesen meglocsolom tejjel. 

A 200Cfokra előmelegített sütőbe rakom, időnként visszalocsolom a tejjel, és addig sütöm amíg szép színt kap és a burgonya is megpuhul.

ŐSZI CSRIKECOMB

Én lennék az új :)

És elsőre hoztam egy finom (mai) őszi ebédünket:

Egy csodás őszi időhöz mi is dukálna jobban, mint egy finom zöldséges-gyümölcsös csirke?

Hozzávalók (3 főre):

3 csirkecomb

1 fej lilahagyma

3 sárgarépa

gesztenye (Én konzervet használtam)

2 mandarin

4 fej gomba

1 alma

rozmaring, só, bors

Megpucolom a zöldségeket és gyümölcsöket, és kb egyforma nagyságúra vágom. Egy sütőtálba pakolom, sózom, borsozom, hozzáadom a rozmaringot, meglocsolom kb 2-3 evőkanál olivaolajjal, majd ezt az egészet összeforgatom. Kb 1 deci vizet öntök rá. A csirkecombokat szintén sózom borsozom (Én a bőrük alatt is szoktam, mert evéskor lehúzzuk róla), majd ráhelyezem a zöldséges-gyümölcsös ágyra, és már mehet is a sütőbe.

Kb 170 Con sütöm, - néha visszalocsolom a szafttal - amíg szép pirosra nem sül a bőre.

Tepsis hús

Tepsis hús
Hozzávalók:

- 4-5 szelet kiklopfolt (kb. tenyérnyi nagyságúra, nem túl vékonyra - 1 cm!) sertéstarja
- füstölt szalonna (mennyisége izlés szerint, lehetõleg kevesebb hússal. A bacon nem igazán jó erre a célra)
- burgonya (kb. 1 kg, de lehet több is)
- savanyú káposzta (1-1,5 kg)
- tejföl (legalább 0,5 l)
- sajt (lehetõleg valamilyen kevébé fûszeres és kemény legyen, nálunk ez a Trappista)
+ ha szereted a sült hagymát, akkor azt is tehetsz hozzá (3-4 közepes fej)
- só

Elkészítés:

A kikészített húst besózod és félreteszed. A szalonnát vékony (tábla szélességû) szeletekbe vágod (kb. 0,5 cm) és szépen sorba egy nagyobb méretû tepsi aljára elhelyezed. Itt lehet választani a mennyiségben: ha csak a füstölt szalonna ízét karod érezni, akkor pár szelet elegendõ, de én azért enni is szeretem így a szalonnát, ezért bõven szoktam alá tenni. A lényeg, hogy ez adjon egy kis zsiradékot, mert más egyéb nem kell alá. A szalonnára jön a karikára vágott (ne legyen nagyon vastag!, kb.1 cm-es) hámozott nyers krumpli. Ha akarsz hagymát is bele tenni, akkor azt közvetlenül a szalonna fölé (szintén karikára) és arra jöjjön a krumpli. A krumpli borítsa be a tepsi teljes felületét több rétegben. A rétegek közé szórj ízlés szerint sót. A tepsi legyen olyan mély, hogy kb. 2/3 részéig tudjad krumplival megtölteni. Ezután jön a savanyú káposzta. Annyi káposzta legyen rajta, hogy a tepsit (és benne a krumplit) befedje! Ezután szépen elhelyezed a szelet húsokat a tetején (nem baj, ha egy kicsit, de csak egy kicsit fedik egymást!). Ezt követõen az egészed nyakonöntöd a tejföllel úgy, hogy mindent eltakarjon. Ezt követõen egyéni ízlés szerinti mennyiségben reszelj a tetejére sajtot. Én annyit szoktam, hogy a húsokat jól ellepje. Ezt követõen az egészet takard be szorosan alufóliával. Elõmelegített, forró sütõben minimum 1 órán keresztül süsd (lehet akár 1,5 óra is, ha mély a tepsi). Ezt követõen vedd ki a sütõbõl, vedd le róla az alufóliát és tedd vissza addig, amig a sajt szép pirosra nem sül a tetején.

Tepsis hús

Akciók idején nagyobb dózis sertés husikat szoktunk vásárolni, mert különben elég drága. Szóval akkor vesszük mikor olcsóbb. Viszont sok husinál hamar kimerül a bevált receptár, igy neki kellet állnom új receptek után nézni. A mostaninak egy egyszerűbb verzióját én már csináltam régebben. De ez sokkal kiadósabb tartalmasabb verzió.
Végy 4-5 db sertéskarajt lisztben megforgatod (lehet olajban megdinsztelni,de nem fontos).Tűzálló tálat kikensz margarinnal és megszórod liszttel,belefekteted a karajokat és leöntöd a következõ trutymóval : összekeversz 2dl tejfölt,2dl tejet,1db egész tojást, 20dkg reszelt sajtot (markáns izűt) ,ízesíted õrölt szerecsendióval és fehér borssal és az egészet ráöntöd a karajra és sütõben kb 1 vagy 1,5 óráig sütöd ! Köretnek elsőre bármilyen furán is hangzik de makaróni a legjobb hozzá ! :-))

grúz csirkemell – grusisches huhn

sok évvel ezelött gyakran készült vendégváró étel volt nálunk. talán mert kevés hozzávalóból, gyorsan elkészíthetö és mégis exotikus ízhatású étel, amely azért annyira mégsem egzotikus, hogy ne lehetne bátran bárki elé tenni. tapasztalatunk szerint mindenki megnyalja utána a tíz ujját és elkéri a receptet. ha jól emlékszem lajos maritól származott a recept.

hozzávalók 2 személyre:

30 dkg csirkemellfilé

1 dl tejföl, só, 1 fokhagymacikk

8 dkg aszalt szilva + 2dl víz, csipet fahéj. 1 fokhagymacikk, 1 dl tejszín (0,5-1 dl víz)

1-2 ek vaj, fehér bors

köret: fött rizs

a tejfölt elkeverem egy csipet sóval és egy szétnyomott fokhagymával. a csirkemell-szeleteket/filéket megkenem a fokhagymás tejföllel és min. egy órát a hütöben állni hagyom a tejfölös pácban. akár elözö este is elkészithetö. a vajat egy teflon serpenyöben felforrósítom és pár perc alatt pirosra sütöm a csirkét, firssen örölt fehér borssal megszórom, ha nagyon lesülne hozzáadok egy kevés vizet majd  lefedve a kikapcsolt tüzhelyen hagyom állni, amíg elkészül a szósz.

a aszaltszilvát közepes tüzön 5 perc alatt 1 dl vízzel, sóval, fahéjjal  megfözöm, majd a tejszínnel összeturmixolom. legvégül hozzáadok egy cikk szétnyomott fokhagymát.

fött rizzsel  és petrezselyemmel (ha van frissel, nekem nem volt) megszórva tálalom.

tipp: ha esetleg fényképezni szeretnénk a grúz csirkemellet, ne pürésítsük a szilvát, hanem hagyjuk egészben, hogy jobban érvényesüljön, mert tapasztalatból állítom, hogy a pürésített aszaltszilva nem mutat valami jól a fényképen. 

grusien ist im deutschsprachigen raum eher  unter dem namen georgien bekannt. dieses gericht kam bei uns damals oft auf den tisch, wenn gäste zu uns kamen, denn es war nicht nur schnell und einfach zubereitet, dazu noch aus wenigen zutaten, sondern es war dazu noch exotisch, jedoch nicht zu exotisch, so dass man davon ausgehen konnte, dass es jedem schmecken wird. so haben die meisten nicht nur das rezept und die tolle zubereitung gelobt, meistens mussten wir das rezept auch rausrücken, weil danach verlangt wurde.

man nehme für 2 personen:

300 g hühnerbrustfilet

0,1l créme fraiche, salz, 1 zerdrückte knoblauchzehe

80 g getrocknete pflaaumen, 1 dl wasser, salz, zimt, 1 knoblauchzehe, 1 dl sahne (ggf. 0,05-0,1 l wasser)

1-2 el butter, weisser pfeffer

die hühnerbrustfilets mit der créme fraiche-salz-knoblauch mischung bestreichen und mindesetens 30 minuten stehen lassen noch besser über nacht im kühlschrank). danach in der butter in einer beschichteten pfanne goldbraun braten, mit frisch gemahlenem weissen pfeffer würzen und zugedeckt auf der ausgeschalteten herdplatte stehen lassen bis die sauce fertig ist.

die pflaumen im wasser mit salz und zimt ca. 5 minuten köcheln lassen, danach unter zugabe der sahne  und des knoblauchs pürieren. mit reis und frischer petersilie servieren

tipp: falls man das essen fotografieren möchte, am besten die pflaumen nicht pürieren. im ganzen sehen sie auf dem foto entscheidend besser aus, als im pürierten zustand…

XXXVII. vkf!!! minden gomba jó gomba: sült rizses gomba – überbackene pilze mit reis

alíz kiírása szerint minden gomba jó gomba. én ebben korántsem vagyok biztos, így a macsek által fényképezett gombákról sem tudnám eldönteni, melyik ehetö és melyik nem. ezért aztán biztosra megyek és vagy a piacon veszem vagy mélyhütve. ebböl is kiderül, hogy nem vagyok nagy gombaszakértö, a gomba amolyan gyüjtönév nálam (bár ez némi képzavar, mert ugye nem én gyüjtöm). ebböl logikusan kkövetkezik, hogy  az alábbi recepthez bármilyen (ehetö) gomba használható. cserébe vigasztaló, hogy bármilyen gombával nagyon finom lesz és egészen biztosan nem lehet elrontani. ráadásul gyors és egyszerüen elkészíthetö.

hozzávalók: 20 dkg rizs, csipetnyi só és sáfrány, 30 dkg gomba, 1 fej salotta, 2 ek olívaolaj, só, bors, 1/2 petrezselyem, 10 dkg reszelt sajt. 

mialatt megfö a rizs (dupla mennyiségü vízben só és sáfrány hozzáadásával) egy salottát apróra vágva olívaolajon üvegesre pirítok, hozzáadom a gombát és 5 perc alatt közepes tüzön kevergetve megsütöm, sózom, borsozom, megszórom petrezselyemmel, végül hozzákeverem a fött rizst. egy tüzálló kivajazott tálba öntöm a gombás rizst, reszelt sajttal megszórom  és 15 perc alatt 180-200 C°-on aranysárgára sütöm. 

ich bin kein pilz-kenner, also kann ich auch nicht entscheiden, was essbar ist und wovon man lieber den finger lassen sollte. ergo kaufe ich pilze auf dem wochenmarkt, schlimmstenfalls tiefgekühlt. das nachstehende gericht  erinnert mich an meine kindheit, damals hatten wir jahr für jahr ende sommer bzw. anfang herbst einen großen sack mit stroh o. ä. gefüllt, woraus die pilze sprießen. die mussten natürlich gegessen werden, so kam der überbackene reis des öfteren auf den tisch.

das schöne ist, dass man dieses gericht variiren kann, je nachdem, was man für pilze nimmt, schmeckt das ergebnis völlig anders. aber immer sehr lecker. 

man nehme: 200 g reis, eine prise salz und einer prise safran. während der reis kocht, eine schalotta würfeln und in etwas olivenöl andünsten, die ppilze dazugeben, bei mittlerer hitze ca. 5-10 minuten garen, salzen, pfeffern, ein halbes bund petersilie dazugeben. die fertigen pilze unter den reis rühren. alles in eine ofenfeste form geben und mit geraspeltem parmesan bestreut für ca. 15  minuten in den ofen schieben (ca. 180-200°C). mit einem glas weisswein das perfekte abendessen für zwei…

Chilis csirke

Az alábbi receptet a kényszer szülte. Ugyanis az eredetijét készen lehetett kapni fagyasztva. Aztán egyszercsak jól kivonták a forgalomból. Egy-két évig még kergettük a boltokban, aztán úgy döntöttem ideje magam megcsinálnom ha egyszer nem kapható többet.
Tehát végy másfél kiló csirkeszárnyat. A szárnyvégeket vágd le, dobd ki (vagy amit akartok). A megmaradt szárnyat kétfelé vágjuk (igy jobban átjárják az izek) megmossuk megpucoljuk majd besózzuk és félretesszük.
Fogunk és egy tálba öntünk fél kiló lehetőleg minnél "hókább" prézlit hozzákeverünk mintegy 80 gramm erőssebb tipusu őrölt chili paprikát valamint kb. 2 teáskanálnyi fekete borsot. Ezt az egészet jól összekeverjük. A világos prézli értelem szerűen azért kell mert a paprikától úgy is piros lesz, ráadásul nagyon könnyen pirul. A bátrak meg is kóstolhatják, aztán tüzet adhatnak a sárkánynak. :-)). De megnyugtatásul közlöm hogy sütés közben az egész miskulancia elvesziti legalább az ereje felét. Szóval az összhatás igen kellemes lesz. No, az igy elkészitett prézlivel hagyományos módon bepanirozzuk a csirke szárnyainkat, majd forró olajban kisütjük. Köretnek sült krumplit vagy salátát adhatunk hozzá, kinek-kinek izlése szerint.

Fotó nincs, mert mire észbe kapok már csak a csontok maradnak. :-))

Még annyit mondanék hogy hámsérülésekkel, sebbekel teli kézzel inkább ne kotorásszunk a prézliben, mert nem lesz kellemes.

tökfözelék cukkiniböl - kürbisgemüse aus zucchini

a magyar gyerekek spenótja. általában mindenki utálja. amíg gyerek. felnöttként pedig mindenki oda van töle. és vissza. gasztrobloggerek különösen.  szerintem a legtöbben azért utálják, mert a menzán tényleg nem volt valami kulináris élmény. fehér volt és pár darab mócsingos  húsdarab úszkált a tetején valami  zsíros zaftban. én már akkor is eltértem az átlagtól. ezt is megettem (az egyetlen étel, amit soha nem ettem meg  a menzán a káposztás tészta volt). a mindig száraz kenyeret szigorúan a zsiros zaftba mártogatva. 

sokszor készítettem külföldieknek és  magyaroknak, akik kapásból azt állítják, hogy ki nem állhatják a tökfözeléket. még sosem láttam, hogy csak udvariasságból ették volna meg. de azt igen, hogy kivétel nélkül mindenki repetázik belöle. mr. nokedli hetente megenné. az az igazság, hogy én is. csak azért nem fözöm ilyen gyakran, mert annyi más jó recept van, amit kár lenne kihagyni.személyenként minimum egy nagy cukkinit megmosok és tökgyalun legyalulok. egy nagyobb lábosban egy kis fej hagymát üvegesre pirítok, megszórom egy kiskanál örölt paprikával, rádobom a cukkinit, sózom, átforgatom és pár kanál 0,5-1 dl vízzel felöntöm (nem kell sok víz, mert a cukkini majd enged elég levet). 1-2 percet közepes tüzön fözöm. ezalatt elkeverek 1 dl tejfölt 1 dl tejszínnel és 2 teáskanál teljeskiörlésü  liszttel, keverek hozzá pár evökanálnyi forró levet a  cukkinis lábasból, majd az egészet hozzáöntöm a cukkinihez, egyszer átkeverem, 2 percet alacsony tüzön fözöm, majd leveszem a tüzröl és hozzákeverek jó sok  apróra vágott  friss kaprot. lefedve hagyom pár percet állni és amikor már csak langyos, keverek hozzá ízlés szerint 1-2 ek fehér borecetet. tálalni lehet pörkölttel, csirkemájjal - de mindenképpen fehérkenyérrel.

a legjobb, ha marad belöle másnapra. akkor a maradékot hidegen a hütöböl kell kanalazni – minél melegebb van, annál jobban esik. 

das kürbisgemüse ist der spinat der ungarischen kinder. jeder hasst es. kein wunder, die kantinen-variante ist wenig appetitlich. weiss mit einigen in fett schwimmenden verdächtigen fleischstücken oben darauf. kein wunder, dass kinder so was nicht gern essen.  je älter man wird, um so mehr schätzt man das gute alte “arme-leute-essen”.

mangels kürbis koche ich das kürbisgemüse aus zucchini. ich habe es in den letzten jahren vielen gästen  “vorgesetzt”. mit durchschlagendem erfolg. selbst ungaren, die angeblich kein kürbisgemüse mögen, haben es genüsslich verspeist. und ich habe es kein einziges mal erlebt, dass nicht ausnahmslos alle nachschlag verlangt hatten.   man nehme pro person mindestens eine große zucchini. nachdem waschen die zucchinis mittelfein raspeln (per hand oder mit der küchenmaschine). eine kleine zwiebel in etwas öl glasig werden lassen, einen kleinen teelöffel  paprikapulver (süss) dazugeben und verrühren, die zucchini darunterrühren und 0,05-0,1 l wasser dazugeben (nicht viel, denn die zucchinis geben noch etwas flüssigkeit ab), salzen und 1-2 minuten leicht köcheln lassen. währendessen 0,1  créme fraiche mit 0,1 l sahne und 2 tl vollkormhel verrühren, nach und nach 2-4 el von der heissen flüssigkeit der zucchini dazugeben und das alles zu der zucchini geben. 1-2 minuten leicht köcheln lassen, dann vom feuer nehmen und ein bund klein gehackten dill darunterrühren. wenn das zucchini-gemüse lauwarm ist 1-2 el weissen weinessig darunterrühren.

lauwarm mit gulasch  vom vortag oder mit hühnerleber servieren. aber auf alle fälle mit frischem brot.       

paradicsomos borjú-golyók zöld tésztával - 15. vattenfall cyclassics: kalbs-bällchen in tomatensauce mit grünen nudeln

15. alkalommal került megrendezésre hamburgban a világ második legnagyobb kerékpáros versenye, amelyen bárki részt vehet. a táplálkozási szakértök azt állítják, hogy elözö este jó sok szénhidrátot kell enni. ennek jegyében készült nálunk ez a színpompás vacsora.

mr. nokedli eredménye a bizonyíték, hogy tényleg hatékony: idén másodszor indult neki a távnak és 1:31 alatt (37,27 km/h) ért célba, túlszárnyalva tavalyi eredményét. a végösszesítésben a 750., a korosztályában 239. helyet megszerezve.  jövöre talán a 100 km-es táv kerül bevételre.

2 ek olívaolajat felforrósítottam és rádobtam 6 közepesen nagy négybevágott paradicsomot, hagytam jól átsülni (nem bajlódtam a héjának elözetes lehúzásával, amikor leesett a héja szépen kihalásztam a serpenyöböl azokat), majd hozzáadtam  2 cikk fokhagymát, egy apró kockákra vágott répát és egy vékonyra felszeletelt édesköménygumót. sóztam, borsoztam és lefedve alacsony lángon hagytam összeföni.

25 dkg borjúhúst összekevertem egy tojás sárgájával, sóval, borssal és apróra vágott bazsalikommal, valamint 1-2 ek zsemlemorzsával. apró gombócokat formáztam vizes kézzel és a paradicsomos szószban kb. 20 percet hagytam készre föni azokat. tálalás elött löttyintettem hozzá 1 ek tejszínt, majd bazsalikommal megszórva zöldtésztán tálaltam.

zum 15mal fand heute  in hamburg das weltweit größte jedermann-radrennen vattenfall cyclassic statt. laut ernährungsexperten sollte man am vorabend viel kohlenhydrate essen. 

mr. nokedli hat nach diesem abendessen seine zeit aus dem letzten jahr wesentlich verbessert: die 50 km wurden in 1:31 mit 37,27 km/h durchschnittgeschwindigkeit zurückgelegt. somit hat er in der gesamtwertung platz 750, in seiner altersklasse platz 239 erreicht.  es scheint also zu funktionieren. lecker und schnell ist es obendrein auch.

für die tomatensauce habe ich  6 große geviertelte tomaten in 2 el olivenöl angebraten, 2zerdrückte knoblauchzehen, eine kleingewürfelte möhre und in scheiben geschnittene fenchelknolle dazu, gesalzen, gepfeffert und zugedeckt köcheln lassen. die haut der tomaten habe ich nach und nach (nachdem sie sich gelöst haben), so einzeln “rausgefischt”. während die tomatensauce schon köchelte, habe ich 250 kalbshack mit einem eigelb, salz, pfeffer, klein geschnittenem basilikum und 1-2 el semmelbrösel verarbeitet und mit nassen händen kleine fleischbällchen daraus geformt. dieese in die sauce gegeben und in ca. 20 minuten  auf kleiner flamme fertiggekocht, zum schluss mit 1 el sahne verfeinert und auf grünen nudeln mit basilikum bestreut serviert.

SEB-Vitacuisine

Már régóta szerettem volna egy ilyen gépet, de az üzletekben sajnos elég drága. Most az e-bay-on keresztül sikerült szereznem egyet, jutányos áron.

Nagyon sok jót olvastam a gépről, leginkább, hogy nem kell használni zsiradékot a főzéshez, és valóban egyszerre elkészül egy helyen minden, mégsem veszik át az ételek egymás izét.

Főztem benne rizst, burgonyát, zöldségeket óriási mennyiségben. Nagyon jó dolog, hogy az óriási kosarakban elfér egy hattagu családnak a főzni való krumpli az egyik kosárban, a másikban a zöldségek. Közben pedig a felső teflon tepsiben elkészül a csirke, hal, vagy bármi, én még csak ezeket készítettem benne. De! Kb. 5-10 perc, amig összekészítettem mindent, megpucoltam, apritottam, stb. Összezártam őket, majd 30-35 perc mulva készen volt a finom ebéd, vacsi. Egyetlen csepp zsiradék hozzáadása nélkül. És ez ugye nálunk nagyon fontos, hiszen mi amennyire lehet, visszafogjuk a zsirfogyasztást a gyerekek betegsége miatt.

Igy ajánlom mindenkinek, aki diétázik, fogyókurázik, aki egészségesen szeretne táplálkozni, aki szereti a finom izeket és aki nem szeretne órákat tölteni a konyhában, a lábasokat őrizve.

Chapati - paneer kurma

Jött csütörtökön is Lakshmi, finom ebédet gyártottunk. Akarom mondani, ő gyártotta én meg lelkesen jegyzeteltem, meg fotóztam, meg előkóstoltam és a végén falatoztam.

Két, illetve három része van ennek az ebédnek is.

1. a chapati (csapati) itt elmondja a wiki angolul, hogy mi is ez. Egy igazán finom sült lepényke, ami üresen és körettel (köretnek) is nagyon, nagyon jó!!

2. paneer kurma, a paneerról itt olvashatsz angolul.

A kurma meg…most lehetne vitázni, hogy pontosan mi is. Valahol azt olvastam, hogy zöldségfőzelék, de szerintem meg inkább pörkölt-szerűség vagy hát kinek mi, akár szósz is lehet :)

3. uborkasaláta (ez egészen ismerős volt).

Ismerjük meg először a kettes számú játékost a listából, a paneer kurma receptjét:

-hagyma	-paradicsom
-fokhagyma*	-gyömbér*
-krumpli	-répa
-paneer	-garam masala
-piros csili	-olaj
-só	-cukor
-tejszín	-turmeric por
-kókusz	-kesudió
-mák

 

A hagymát, a meghámozott paradicsomot felaprítjuk, a gyömbért lereszeljük, a fokhagymát összenyomjuk, a répát karikákra, a paneert és a krumplit kockákra vágjuk.

Meleg olajra rádobjuk a paneer kockákat és világosbarnára pirítjuk, majd kiszedjük egy tálba (akármibe).

A meleg olajra rádobjuk a hagymát, fokhagymát, gyömbért és a paradicsomot is, jól átkeverjük, megsózzuk, kevés cukorral megszórjuk. Kicsit pirítjuk, kavargatjuk és megszórjuk a turmeric és a piros csili porral, a garam masalával, hozzáadjuk a répát és a krumplit. Felöntjük kevés vízzel és főzzük, amíg a zöldség puha nem lesz.

Aztán egy fehér szószt kell ráönteni..Na, ez egy kis szürke folt, mert ezt a kutyulmányt úgy hozta előkészítve, de az 1 kanál mákot, a 3 kanál kesudiót és a 2 darabka kókuszt össze kell turmixolni… (legalábbis így értettem, amit próbált magyarázni Lakshmi, hogy mi is ez a fehér valami)

…összeturmixolás után pedig beleöntjük a krumplis szószhoz, beledobjuk a megpirított paneert és egy kevés tejszínt is öntünk bele. Jól összeforraljuk és kész is az egyik felvonás!

És jön a másik, a csapati:

-liszt	-vaj
-só	-víz
-pici cukor	-tej
-olaj

Jól összedolgozzuk a hozzávalókat és hagyjuk egy picit állni. Gyúrunk rajta és hengerre formázzuk, majd egyenlő részekre felvágjuk és egyenként jól kinyújtjuk, hajtogatjuk, formázzuk és kis aranyos zsebkendőnyi méretre nyújtjuk a legvégén.

Forró (palacsintasütő)lapon megsütjük és olajjal megkenjük mindkét oldalát, majd papírtörlővel letörüljük sütés után.

És itt az uborkasaláta elkészítésének módja is:

-uborka	-joghurt
-répa	-pici só
-zöld csili

 

A meghámozott uborkát felaprítjuk, a répát lereszeljük és összekeverjük a joghurttal, sóval meghintjük és dobunk rá felaprított zöld csilit.

A paneer kurmával és a salátával is egy-egy csapatit megtöltünk, feltekerjük és jó étvággyal befaljuk…

*Ha lehetőséged van gyömbér-fokhagyma krémet használj, az egyszerűbb.

zöldspárgás-narancsos-zsályás spagetti -spaghetti mit grünem spargel, orangen und salbei

az úgy volt, hogy mr. nokedli mára spontán szabadságot vett ki. ennek folyományaként én is hajlandó voltam viszonylag korán befejezni a pénteki munkát és kivételesen már háromkor otthon voltam. mr. nokedli jéghidegen fogadott, nem tudom más pasikkal ez hogy van, az enyém mindig teljesen kihül, ha nem kap idöben ebédet.   mondom, hogy csinálok gyorsan egy kis spárgát. azt mondja, hogy pénteken sárgát? azt mindig hétvégén eszünk. nem akartam vitatkozni, hogy nemcsak hétvégén. azt kérdezi, miért nem csinálok, valami jó kis héztköznapi spaghettit értsd: paradicsomszósszal, bazsalikommal és parmezánnal? mondom, csinálnék, de nincs bazsalikom. kiegyezünk-e spárgás spagettiben? kiegyeztünk. alig negyedóra múlva az asztalon gözölgött tényleg csak kicsit hült ki, ugye a fényképezés miatt a spárgás-narancsos spagetti.

mialatt a tészta kifött, meghámoztam a zöldspárga alsó harmadát, pár centis darabokra vágtam és a csúcsát félretéve egy kevés olívaolajon megsütöttem, sóztam, borsoztam, tettem rá egy csipet barnacukrot és egy kis csilit, egy marék apróra vágott zsályát, felönöttem egy narancs levével, 1 dl tejszínnel. hozzá adtam a spárgavégeket és a kifött spagettival tálaltam. megszórtam pirított sonkával és parmezánnal, került rá pár szem eper is. igazán szemet gyönyörködtetö látvány volt.    

mr. nokedli hat sich spontan zu einem freien tag entschlossen. dies hatte zur folge, dass  ich ausnahmsweise am freitag auch mal feierabend gemacht habe und bereits um drei zu hause war. dort wartete eine völlig ausgekühlte mr. nokedli auf mich ich weiss nict, wei es bei anderen männern ist, meiner wird immer eisekalt, wenn er nicht pünkttlich sein mittagessen bekommt. ich wollte schnell spargel machen. er: heute? spargel? denn essen wir immer nur am wo´ende stimmt zwar nicht ganz, aber keine lust, zu diskutieren. kannst du nicht ausnahmsweise ganz normale “alltagsnudeln” = spaghetti mit tomaten, basilikum und parmesan machen? theorethisch schon, praktisch haben wir keinen parmesan im haus. also einigten wir uns auf spargel-spaghetti.

während die spaghettis kochen, habe ich die grünen spargel im unteren drittel geschält,  in stücke geschnitten und bis auf die köpfe in etwas olivenöl angebraten, gesalzen, gepfeffert, etwas chili und salbei dazugegeben, mit dem saft einer frischgepressten orange aufgegossen, zum schluss die spargelköpfe und 1 dl sahne dazugegeben. mit ausgebratenem schinken, parmesan und dem spaghetti serviert. zum schluss fanden sich noch einige erdbeeren, die farblich und geschmacklich sehr gut zu diesem fruchtigen essen gepasst haben.