Chleb na zakwasie z Vermont

Chleb z Vermont to smaczny, prosty bochenek. Taki jak biały chleb, kupowany codziennie w sklepie. Pasuje do wszystkiego i każdemu posmakuje. Przepis pochodzi z książki "Chleb" J. Hamelmana-to chyba wystarczająca rekomendacja, by go spróbować ;-)

Chleb na zakwasie z Vermont
/Vermont Sourdough

(scroll down to see a recipe in English)

Zaczyn:

• 140 g mąki pszennej chlebowej
• 170 g wody
• 30 g aktywnego zakwasu pszennego

Wszystkie składniki połączyć, przykryć folią spożywczą zostawić na blacie w temperaturze 21 stopni na 12-16 godzin.

Ciasto właściwe:

• 300 g przygotowanego wcześniej zaczynu (całość minus 2 łyżki)
• 680 g mąki pszennej chlebowej
• 90 g mąki żytniej razowej
• 420 g wody
• 20 g soli

Wszystkie składniki, oprócz soli, wymieszać do połączenia składników. Przykryć folią spożywczą i odstawić na 20-60 minut. Następnie dodać sól i zagnieść gładkie, elastyczne ciasto. Odstawić do wyrastania na 2,5 godziny. Podczas wyrastania ciasto złożyć dwa razy. Wyrośnięte podzielić na dwie części i uformować bochenki o okrągłym lub podłużnym kształcie. Gotowe umieścić w koszyczkach i odstawić na kolejne 2 - 2,5 godziny.
Piekarnik nagrzać do temperatury 240 stopni i naparować. Chleby naciąć i wyłożyć na rozgrzaną blachę lub kamień. Piec 40-45 minut. Upieczony chleb opukany od spodu wyda głuchy dźwięk.

The leaven: 

• 140 g bread flour 
• 170 g water 
• 30 g wheat active sourdough 

Mix all the ingredients, cover with cling film and leave on the counter at 21 degrees C for 12-16 hours. 

Dough:

• 300 g of the previously prepared leaven (all minus 2 tablespoons)
• 680 g bread flour
• 90 g wholemeal rye flour
• 420 g water
• 20 g salt

All the ingredients except salt mix until combined. Cover with cling film and let stand for 20-60 minutes. Then add the salt and knead a smooth, elastic dough. Leave to grow up to 2.5 hours. While rising knead the dough twice. Then divide the dough into two pieces and shape loaves of round or elongated shape. Place the baskets and let stand for another 2 - 2.5 hours.

Preheat the oven to a temperature of 240 degrees C and make steam. Cut the breads and put it on the hot sheet or stone. Bake 40-45 minutes.

 Yeastspotting/Akacjowy blog/Pannisimo

Normandzki chleb jabłkowy

Mój setny wpis to kolejne wspólne pieczenie w piekarni Amber. Tym razem chleb wybrany przez Kamilę z Ogrodów Babilonu.

Chlebek bardzo mnie zaciekawił. Suszone jabłka i cydr... To może się udać.
Udać? Wyszło świetnie! Na pewno upiekę nie raz!

Uwielbiam jabłka, a chleb jest cały przesiąknięty jego aromatem. Całość dopełnia lekko wyczuwalny posmak cydru. Do tego ta chrupiąca skórka... Mniam!

Normandzki chleb jabłkowy
/Normady apple bread

(scroll down to see a recipe in English)

przepis mistrza Jeffreya Hamelmana z książki „Chleb” na 2 duże bochenki

• 160 g mąki chlebowej
• 100 g wody
• 30 g zakwasu

Składniki zaczynu dokładnie wymieszać, przykryć i zostawić w temperaturze pokojowej na 12 godzin.

• 650 g mąki chlebowej
• 90 g mąki pszennej razowej
• 210 g wody
• 310 g cydru jabłkowego
• 20 g soli
• 5 g drożdży instant
• 260 g zaczyn
• 140 g suszonych jabłek

Włożyć do dzieży wszystkie składniki, z wyjątkiem jabłek i mieszać przez 3 minuty, aż otrzymamy ciasto o średniej gęstości. Następnie wyrabiać ciasto jeszcze 3 minuty, aby rozwinąć siatkę glutenu. Dodać pokrojone w kostkę jabłka i wyrabiać, aż równomiernie się rozmieszczą w cieście. Ciasto włożyć do miski, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia od 1 do 2 godzin. Jeśli fermentacja wstępna będzie trwała 2 godziny, to należy złożyć ciasto po pierwszej godzinie. Ciasto podzielić na porcje, i uformować bochenki o okrągłym lub podłużnym kształcie, lub bułki i zostawić pod przykryciem do wyrośnięcia od 1 do 1 1/2 godziny. Chleb piec przy normalnej ilości pary w temperaturze 230° C przez 15 minut, i w temperaturze 225° przez 25 minut, aby zapobiec nadmiernemu ściemnieniu cukru w jabłkach i cydrze.

• 160 g bread flour
• 100 g water
• 30 g of yeast

Mix thoroughly leaven ingredients, cover and leave at room temperature for 12 hours.

• 650 g bread flour
• 90 g whole wheat flour
• 210 g water
• 310 g of apple cider
• 20 g salt
• 5 g instant yeast
• 260 g leaven
• 140 g of dried apples

Add all the ingredients into the bowl without apples and mix for 3 minutes until the resulting dough of medium density. Then knead the dough 3 more minutes. Add the diced apples and knead until evenly deploying in the dough. Put the dough into a bowl, cover and leave to rise for 1 to 2 hours. If the pre-fermentation is continued 2 hours, it must be kneaded after the first hour. Divide the dough into 2 portions, and shape loaves of round or oblong shape, or rolls and leave under cover to rise 1 to 1 1/2 hours. Bake bread with normal amounts of steam at 230 ° C for 15 minutes, and at 225 ° C for 25 minutes, to prevent excessive darkening and sugar cider apples.

 Yeastspotting/Akacjowy blog/Pannisimo

Chleb z kaszą jęczmienną i marchewką

Jak już wspominałam, marchew w tym roku obrodziła mi na bogato i jestem w trakcie wymyślania, co by tu z niej zrobić.
Postanowiłam dodać ją do chleba, bo w sumie-czemu nie!
Mam niewielkie doświadczenie w dodawaniu warzyw do chleba, do tej pory robiłam jedynie chleb z botwinką. Jednak to naprawdę bardzo fajny pomysł na urozmaicenie wypieku, więc postaram się robić to częściej ;-)
Chleb ma cudowną fakturę dzięki dodatkowi kaszy jęczmiennej i marchwi-jest nieregularny, kolorowy. Dodatkowo starta na grubych oczkach marchewka w trakcie pieczenia nabrała słodyczy. Bochenek pięknie rośnie do góry!
Inspirowałam się przepisem na chleb z kaszą jęczmienną znalezionym na blogu Smakowity Chleb.

Chleb z kaszą jęczmienną i marchewką
/Bread with barley groats and carrot

(scroll down to see a recipe in English)

Składniki:

• 300 g zakwasu pszennego (hydracja 100%)
• 500 g mąki pszennej chlebowej
• 50 g suchej kaszy jęczmiennej 
• 300 g startej marchwi
• 2 łyżeczki soli
• 300g wody
• łyżeczka drożdży świeżych (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Ugotować kaszę zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Pomieszać wszystkie składniki na ciasto i zagnieść ciasto rękami. Ciasto włożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia
Przykryj ciasto materiałową ściereczką i odstaw do wyrośnięcia.
Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piecz ok 35-40 minut aż po wsadzeniu drewnianego patyczka nie przyklei się do niego ciasto.

Ingredients:

• 300 g wholewheat sourdough (hydration 100%) 
• 500 g of wheat flour 
• 50 g of dry barley groats 
• 300 g of grated carrot 
• 2 teaspoons salt 
• 300g water
• teaspoon of fresh yeast (optional)

Preparation: 

Cook groats according to package instructions. Mix all the ingredients for the dough and knead the dough with your hands. Put dough to the form lined with baking paper 

Cover the dough with a cloth and leave to rise. 

Put the form in the oven preheated to 200 degrees and bake for about 35-40 minutes until after inserting the wooden stick does not stick to the dough.

 Yeastspotting/Akacjowy blog

Chleb kukurydziany z ziołami prowansalskimi na zakwasie

Robiłam chleb.
Miał być najzwyklejszy, z dodatkiem zakwasu.
Jednak przypadkowo wpadła mi w ręce mąka kukurydziana i przypadkowo wpadła do ciasta...

Efekt? Bardzo fajny ;-)

Chleb kukurydziany z ziołami prowansalskimi na zakwasie
/Sourdough cornbread with Provencal herbs

(scroll down to see a recipe in English)

Składniki:

• 200 g zakwasu (hydracja 100%)
• 440 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)
• 100 g mąki kukurydzianej
• 50 g mąki pszennej typ 1850
• 330 g letniej wody
• 2 łyżki ziół prowansalskich
• łyżka melasy lub miodu
• łyżka soli
• łyżka świeżych drożdży (opcjonalnie)
  

Przygotowanie: 

Wymieszać zakwas z wodą i drożdżami, dodać mąki, miód lub melasę, zioła i sól. Zagnieść gładkie ciasto. Odstawić na 2-2,5 godziny, powtarzać zagniatanie co pół godziny.
Następnie przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia i zostawić do wyrośnięcia na 1-2 godziny. Piec z parą w 250 stopniach przez 10 minut, potem obniżyć temperaturę do 210 i piec przez 20-25 minut. Ostudzić na kratce.

Ingredients:

• 200 g sourdough starter (hydration 100%)
• 440 g bread flour (T750)
• 100 g of corn flour
• 50 g whole wheat flour T1850
• 330 g lukewarm water
• 2 tablespoons Provencal herbs
• tablespoon molasses or honey 
• tablespoon of salt
• tablespoon of fresh yeast (optional)

Mix sourdough and yeast with water and add flour, honey or molasses, herbs and salt. Knead a smooth dough. Let stand for 2-2.5 hours, repeat the kneading every half hour. Then place the dough to baking molds lined with baking paper and leave to rise for 1-2 hours. Bake with steam at 250 degrees for 10 minutes, then lower the temperature to 210 and bake for 20-25 minutes. Cool on a wire rack.

 

Panissimo-La Greg/ Yeastspotting

Chleb z botwinką i koperkiem na zakwasie

W ogródku wyrosła mi piękna botwinka.

Nieco późno, ale taki jest mój ogródek. Nieco opóźniony. 

Stwierdziłam: raz kozie śmierć, dodamy ją do chleba. Zobaczymy, co z tego wyniknie: zachwyt czy katastrofa.

Efekt bardzo pozytywnie mnie zaskoczył. Botwina i koperek dodają ciekawego posmaku-takiego ziemistego, charakterystycznego dla buraka.

Chleb raczej nie nadaje się do kanapek na słodko, jednak idealny do szynek, pasztetów, past kanapkowych czy na zakąskę do zupy.

Chleb z botwinką i koperkiem na zakwasie

/Sourdough beet leaves and dill bread

(scroll down to see a recipe in English)

Składniki:

• 200 g zakwasu żytniego
• 650 g mąki pszennej chlebowej
• 100 g mąki żytniej razowej
• 50 g otrąb pszennych
• 500 g letniej wody
• 2 łyżki soli
• łyżka świeżych drożdży (opcjonalnie)
• 250 g posiekanej botwinki
• garść posiekanego koperku

Przygotowanie:

Wymieszać zakwas z wodą i drożdżami, dodać mąki, otręby i sól. Zagnieść gładkie ciasto. Następnie dodać botwinkę i koperek i zagniatać do równomiernego rozprowadzenia składników. Odstawić na 2-2,5 godziny, powtarzać zagniatanie co pół godziny.

Następnie przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia i zostawić do wyrośnięcia na 1-2 godziny. Piec z parą w 250 stopniach przez 10 minut, potem obniżyć temperaturę do 210 i piec przez 20-25 minut. Ostudzić na kratce.

Ingredients: 

• 200 g rye sourdough 
• 650 g of wheat flour bread 
• 100 g wholemeal rye flour 
• 50 g of wheat bran 
• 500 g lukewarm water 
• 2 tablespoons of salt 
• spoon of fresh yeast (optional) 
• 250 g of chopped beet leaves 
• handful of chopped dill 

Mix rye sourdough and yeast with water and add flour, bran and salt. Knead a smooth dough. Then add the beet leaves and dill and knead to evenly distribute ingredients. Let stand for 2-2.5 hours, repeat the kneading every half hour. Then place the dough to baking molds lined with baking paper and leave to rise for 1-2 hours. Bake with steam at 250 degrees for 10 minutes, then lower the temperature to 210 and bake for 20-25 minutes. Cool on a wire rack.

 

Panissimo-La Greg/ Yeastspotting

Chleb żytnio-orkiszowy z makiem i siemieniem lnianym na zakwasie

Lubię chleby pełne ziaren. Dodają każdej kromce nieco charakteru i sprawiają, że bochenek nie jest, że tak powiem, zwyczajny.
Miękisz chleba z makiem wygląda cudownie-małe, czarne kropeczki odznaczają się z ciasta.
W smaku wyszedł bardzo dobry-lekko kwaskowaty, dzięki dodatkowi zakwasu, jednak nie na tyle, by nie pasował do słodkich dodatków, dżemów i konfitur.

Chleb żytnio-orkiszowy z makiem i siemieniem lnianym na zakwasie
/Sourdough spelt rye bread with poppy seeds and flaxseeds

(scroll down to see a recipe in English)

Składniki:

• 300 g zakwasu żytniego (100% hydracji)
• 450 g mąki orkiszowej typ 700
• 125 g mąki żytniej razowej typ 2000
• 25 g otrąb pszennych
• 1 łyżka soli
• 300 g letniej wody
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka świeżych drożdży (opcjonalnie)
• 50 g nasion maku (+ na posypkę)
• 50 g nasion siemienia lnianego

Przygotowanie:

Wszystkie składniki wymieszać w dużej misce, a potem zagnieść gładkie ciasto. Zostawić na 2 - 2 1/2 godziny i złożyć w tym czasie 2 - 3 razy.

Następnie przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i zostawić do wyrośnięcia na 1-2 godziny. Po wyrośnięciu naciąć, spryskać wodą i posypać ziarnami maku. Piec z parą w 250 stopniach przez 10 minut, potem obniżyć temperaturę do 210 i piec przez 20-25 minut. Ostudzić na kratce.

Ingredients:

• 300 g rye sourdough starter (100% hydration)
• 450 g spelt flour T700
• 125 g wholemeal rye flour T2000
• 25 g of wheat bran
• 1 tablespoon salt
• 300 g lukewarm water
• 1 tablespoon honey
• 1 teaspoon fresh yeast (optional)
• 50 g poppy seeds (+ for sprinkle)
• 50 g flaxseeds

Preparation:

Mix all ingredients in a large bowl, then knead a smooth dough. Leave for 2 - 2 1/2 hours and knead 2 - 3 times at this time. 

Then place in baking form lined with baking paper and leave to rise for 1-2 hours. After the dough has risen, cut, spray with water and sprinkle with poppy seeds. Bake with a steam in a oven at 250 degrees C for 10 minutes, then lower the temperature to 210C and bake for 20-25 minutes. Cool on a wire rack.

 

Panissimo-La Greg/ Yeastspotting

Chleb polski na kefirze z siemieniem lnianym

"Cudze chwalicie, swego nie znacie. Pieczemy fugaski, skony, biove, chleby wg receptur Hamelmana i inne mniej lub bardziej egzotyczne pieczywo. Często jednak nie pamiętamy o tym, że można też piec nasze wspaniałe, pyszne, aromatyczne, polskie chleby. Chleby pszenne, żytnie, razowe na zakwasie z twardą skórką, chleby z ziemniakami, z kminkiem, i z makiem, i z ziarnami lnu, i z czarnuszką, makiem i tatarką."Ten wstęp do organizowanej przez Marcina akcji kulinarnej przypomniał mi, że dawno nie upiekłam żadnego porządnego chleba.
Upiekłam więc klasyczny chleb na kefirze z nasionami lnu.

Chleb polski na kefirze z siemieniem lnianym
/Polish bread with kefir and flaxseeds 

(scroll down to see a recipe in English)

Składniki:

• 200 g zakwasu żytniego
• 550 g mąki pszennej chlebowej
• 100 g mąki pszennej razowej
• 25 g otrąb pszennych
• pół łyżeczki świeżych drożdży
• łyżka soli
• łyżka miodu
• łyżka octu jabłkowego
• 300 g kefiru
• 50 g wody
• 100 g nasion siemienia lnianego

Przygotowanie:

Wszystkie składniki wymieszać w dużej misce, a potem zagnieść sprężyste, gładkie ciasto. Zostawić na 2 - 2 1/2 godziny i złożyć w tym czasie 2 - 3 razy.
Następnie umieścić w formie wyłożonej papierem do pieczenia i zostawić do wyrośnięcia w lodówce na 10-12 h. Wyciągnąć 1-2 h przed pieczeniem. Szybko naciąć i posypać ziarnami lnu. Piec z parą w piecu nagrzanym do 250 stopni przez 10 minut, potem obniżyć temperaturę do 230 stopni i piec jeszcze 20-25 minut. Wystudzić na kratce.

Ingredients:

• 200 g rye sourdough
• 550 g wheat bread flour 
• 100 g whole wheat flour
• 25 g wheat bran
• 1/2 teaspoon fresh yeast
• 1 tbsp salt
• 1 tbsp honey
• 1 tbsp of apple cider vinegar
• 300 g of kefir
• 50 g water
• 100 g flaxseeds

Preparation: 

Mix all ingredients in a large bowl, then knead elastic, smooth dough. Leave for 2 - 2 1/2 hours and knead 2 - 3 times during this time. Then place in baking form lined with baking paper and leave to rise in the fridge for 10-12 hours. Pull out 1-2 hours before baking. Quickly cut and sprinkle with flaxseeds. Bake with steam in an oven heated to 250 degrees for 10 minutes, then lower the temperature to 230 degrees and bake for the next 20-25 minutes. Cool on a wire rack.

 

Panissimo-Nondisolopane/ Yeastspotting

Chleb Polski

To jest chleb, którego smaku się nie zapomina. KONIECZNIE trzeba go spróbować. Prosty i uniwersalny, pasuje do wszystkiego, ale przede wszystkim jest doskonały w smaku!
To najlepszy chleb pszenny, jaki udało mi się upiec. 
Najlepszy, jak z prawdziwej tradycyjnej piekarni.

Przepis należy do Tatter, a znalazłam go na forum cincin.

Chleb Polski

Podaję za Tatter: 

Składniki:

• 200g zaczynu zakwasowego żytniego razowego (130% hydracji) (dałam 250g)
• 550g mąki białej pszennej chlebowej
• 50g maki pszennej razowej żarnowej lub 50g otrąb pszennych (dałam po 25g tego i tego)
• 1 łyżeczka słodu (dałam miód)
• 1 łyzka soli
• 300g letniej wody
• opcjonalnie 1/2-1/4 łyżeczki świeżych drożdży (dałam 2g świeżych)
• opcjonalnie 2 łyżki kminku (dałam jedną)

Przygotowanie:

Wszystkie składniki wymieszać w dużej misce, a potem zagnieść sprężyste, gładkie ciasto. Zostawić w szczelnie zakrytej misce na 2 - 2 1/2 godziny i złożyć w tym czasie 2 - 3 razy.
Następnie zwinąć owalny bochenek. Umieszczam go w koszu i zostawić do wyrośnięcia na 1-1 1/2 godziny (krótko, gdy dodaje się drożdże, dłużej, jeśli chleb jest na samym zakwasie). Szybko naciąć. Piec z parą w piecu nagrzanym do 260 stopni przez 10 minut, potem obniżyć temperaturę do 230 stopni i piec jeszcze 20-25 minut. W połowie pieczenia bochenek obracam o 180 stopni, aby obie strony jednakowo się zbrązowiły.

Ja swój upiekłam w keksówce. 

 

Panissimo-Bread & Companatico/ Yeastspotting

Pomidorowy, jasny chleb orkiszowy z sezamem i ziołami prowansalskimi

Po raz kolejny brałam udział w comiesięcznym pieczeniu organizowanym przez Amber.
Uwielbiam te wirtualne spotkania.
Niby ten sam przepis, a każdemu wychodzi co innego.
Każdy robi na swój sposób, wprowadzając zmiany, bądź nie.
I w tym cała frajda :-)

Pomidorowy, jasny chleb orkiszowy z sezamem i ziołami prowansalskimi

przepis podaję za Daną, wprowadzając moje modyfikacje

Na zaczyn:

• 55g aktywnego zakwasu z mąki żytniej razowej,
• 200g mąki orkiszowej białej, typ 630 lub 700,
• 200g wody,
• 1 jabłko, starte na tarce jarzynowej.

Wszystkie składniki mieszamy w misce, przykrywamy folią i pozostawiamy na minimum 12 godzin.

Ciasto właściwe:

• Cały zaczyn, około 500g,
• 200g koncentratu pomidorowego wymieszanego z 20
  
  0g wody (w oryginale: 400g zmiksowanych, krojonych, pomidorów z puszki),
• 350g mąki orkiszowej białej, typ 630 lub 700,
• 300g mąki pszennej chlebowej, typ 750,
• 1 łyżka miodu,
• 75g sezamu (w oryginale: sezam czarny, w/g uznania),
• 2 łyżeczki ziół prowansalskich (w oryginale: nie ma)
• sól morska, około 15g,
• dodatkowo, mąka do podsypywania, w trakcie przekładania i formowania ciasta.

Do zaczynu dodajemy rozrobiony koncentrat, sól, miód, sezam i zioła.
Następnie stopniowo, zmieszane i przesiane mąki, orkiszową i pszenną chlebową.
Wyrabiamy ciasto ręcznie, od połączenia składników, co najmniej 10 minut, mikserem, o połowę krócej.
Pozostawiamy ciasto przykryte, na około 3 godziny.
W czasie tych 3 godzin:

• Po godzinie, wyjmujemy ciasto z miski na omączony blat, rozklepujemy, składamy i ponownie wkładamy do miski. Na zdjęciach widać sposób składania.
• Po następnej godzinie, postępujemy identycznie.
• W trzeciej godzinie formujemy ciasto w podłużny bochenek. / patrz: zdjęcie zbiorcze-formowanie podłużnego bochenka /.

Uformowane ciasto wkładamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia (w oryginale: koszyczka), łączeniem do góry. Wstawiamy do lodówki przykryte folią do wyrośnięcia na 12-14h. Godzinę przed pieczeniem wyjmujemy z lodówki i zostawiamy w temperaturze pokojowej. (w oryginale: pozostawiamy delikatnie przykryte, do ostatecznego wyrośnięcia.)
Pieczemy w początkowej temp.250st, przez 15 minut, rzucając na blachę 2-3 kostki lodu, następnie w opadającej, około 30 minut (w moim po 20 przypaliła się góra chleba, powinnam była wyjąc go po 15). Ciasto przed włożeniem do piekarnika, nacinamy ostrym narzędziem, np. żyletką, smarujemy mlekiem i posypujemy sezamem (w oryginale: tylko nacinamy).

Po instrukcje dotyczące wyrabiania,składania i wyrastania chleba na mące orkiszowej białej odsyłam na blog Leśny Zakątek.

Dziękuję wszystkim uczestnikom i do zobaczenia za miesiąc!

Mam nadzieję, że w jeszcze większym gronie!

Aciri Bajkorada
Amber Kuchennymidrzwiami.pl
AniaW Moje pasje.Kuchnia i ogród
Alucha NieładMalutki
Arnika Arnikowa kuchnia
Bea Bea w kuchni
Beata Stare gary
Bożenka Smakowe kubki
Dorota Ugotujmyto.pl
Dorota Moje małe czarowanie
Ela W poszukiwaniu slowlife
Gatita Kulinarne przygody Gatity
Gucio Kuchnia Gucia
Iga japoziomka
Jola smak mojego domu
Kamila Ogrody Babilonu
Magda Konwalie w kuchni
Magda Z miłości do słodkości
MarcinH Grahamka,weka i kajzerka…
Mimbla Ruskie raz
Mysia Pieczarkamysia.pl
Renata S forksncanvas
Tosia smakowitychleb.pl
Urszula Proste potrawy
Wisła Zapach chleba
i ja, Żabka Healthy Craving

 

Panissimo-Bread & Companatico/ Yeastspotting

Chleb żytni żurkowy

Ostatnio chodził za mną porządny, prawdziwy, żytni chleb. Ciężki, rustykalny bochen.
Upiekłam sobie taki.
I akurat zaczęły wychodzić mi ósemki, więc z gryzieniem i żuciem mam problem.
Ehh... Nie ma to jak "fart"...
Chleb robiłam w oparciu o przepis na żytni chleb radzieckiego żołnierza.

Chleb żytni żurkowy
/Sour rye bread

(scroll down to see a recipe in English)

Składniki:

• 400 g zakwasu żytniego/ciasta zakwaszonego 100% hydracji
• 450 g mąki żytniej żurkowej
• 330 g ciepłej wody
• 15 g soli

Przygotowanie:

W wodzie rozpuścić sól, dodać zakwas i dokładnie wymieszać za pomocą trzepaczki. Następnie dodać mąkę i krótko wyrobić do połączenia składników. Zostawić na ok. 2-3 h w bardzo ciepłym miejscu (ok. 30 stopni C)-ciasto trochę urośnie i pojawią się pęcherzyki powietrza.

Następnie ciasto dokładnie odgazować i przełożyć do foremki wysmarowanej oliwą i wysypanej otrębami. Z wierzchu dokładnie posmarować oliwą i przykryć folią i pozostawić do wyrośnięcia w bardzo ciepłym miejscu (w temperaturze ok. 30 stopni C) na ok. godzinę.

Przed pieczeniem chleb spryskać obficie wodą. Piec w piekarniku nagrzanym do 250 stopni przez 10-15 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec przez 40 minut. Po wyjęciu z piekarnika ponownie spryskać wodą. Owinąć ściereczką i wystudzić na kratce. Kroić dopiero następnego dnia.

Ingredients:

• 400 g rye sourdough (100% hydration)
• 450 g rye flour for sour soup
• 330 g lukewarm water
• 15 g salt

Preparation:

Dissolve salt in water, add sourdough and mix throughly. Then add flour and knead dough shortly until combined. Let it rest for a 2-3 hours in a warm place (around 30 degree C)-the dough will rise a little and air bubbles will appear. 

Then degas the dough and place it in olied baking form. Oil it on the top and cover with a foil. Let in rise in a warm (around 30 degree C) place for an hour. 

Before baking, sprinkle the top of bread with water. Bake in oven preheaten to 250 degree C for 10-15 minutes and then lower the temperature to 200 degree C and bake for 40 minutes. After removing from the oven, sprinkle bread with water, wrap a cloth and let it cool on a wire rack.

 

Panissimo-Bread & Companatico/ Yeastspotting