Il giovanissimo cuoco francese Hugo Riboulet, in questo reel ci confida come realizzare una salsina che funziona bene su tutti i piatti, dalla carne al pesce alle verdure grigliate. In pratica, si tratta di una variante della salsa ponzu, molto diffusa in Asia. Io l'ho provata sopra un filetto di salmone, dorato in padella, e mi è piaciuta moltissimo. Con lo stesso piacere la trasmetto anche a voi.
SALSA "SEGRETA" IN STILE ASIATICO
dello chef Hugo Riboulet
Ingredienti
una piccola cipolla rossa, sbucciata e tritata finemente
1/2 mazzetto di coriandolo, tritato (io ho messo un cucchiaio colmo di prezzemolo tritato)
un pezzetto di zenzero, pelato e grattugiato
uno spicchio d'aglio, pelato e grattugiato
la scorza grattugiata e il succo di un lime
5 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiai di olio di sesamo
3 cucchiai di salsa di soia dolce
2 cucchiai di aceto di riso
6 cucchiai di olio d'oliva
semi di sesamo q.b. (io ne ho messo un cucchiaio colmo)
Procedimento
Riunire tutti gli ingredienti in una ciotola, mescolando con una forchetta. Conservare in frigo.
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