Filetti di orata in crosta di patate

Cotti

crudi

Per 2 persone

500 g patate, pesate con la buccia
35 g parmigiano

prezzemolo
sale e pepe
3 filetti di orata surgelati
olio evo

Sbucciare le patate e farle bollire per 30'.
Schiacciarle, unire il parmigiano, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Mescolare.
Mettere in una teglia i filetti di orata con la pelle sotto, sale, pepe, olio evo, e altro prezzemolo tritato.
Schiacciare le patate con uno schiacciapatate direttamente sul pesce, distribuire olio evo.
Cuocere in forno a 180°C per 30'.

Ho cotto in una teglia di 29 cm x 21.

Note: la prossima volta mettere 400 g patate perché per 2 persone 500 g sono troppe. Cuocere in una teglia più piccola magari spezzando i filetti di orata (tanto poi non si capirà).

Rotolo di pasta sfoglia con salmone e scamorza

Per 6 persone

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

50 g olive verdi denocciolate

100 g salmone affumicato

140 g scamorza affumicata a fette

1 tuorlo d'uovo per spennellare

Srotolare la pasta sfoglia sul piano di lavoro, tenendola nella sua carta forno.

Distribuire le olive su uno dei lati lunghi e arrotolare leggermente la pasta per avvolgerle con uno strato unico di sfoglia.

Mettere il salmone a ridosso del rotolo con le olive.

Poggiare le fette di scamorza sul salmone e arrotolare anche questa parte, lasciando un lembo finale libero.

Spennellare con il tuorlo d’uovo sbattuto il rotolo sulla parte ripiena.

Con un coltello affilato, incidere delle strisce larghe circa due centimetri dal pezzo di sfoglia che avevamo lasciato libero. 

Poggiare le strisce sul rotolo alternandole e formiamo una copertura intrecciata.

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 45'.

Fare leggermente intiepidire, tagliare e servire.

Nel post originale di Benedetta Rossi ci sono anche le immagini per capire come arrotolare il rotolo.

Fonte: https://www.fattoincasadabenedetta.it/ricetta/rotolo-di-sfoglia-salmone-e-scamorza/

Mattonella al salmone affumicato

 

Per la base

2 fette pancarrè senza crosta (quadrate cm 13 x 13)

Per la mousse al salmone

250 g Philadelphia

200 g salmone affumicato (lasciarne per ricoprire)

1 limone piccolo

erba cipollina (prezzemolo, tabasco. avocado, rucola)

Per la decorazione

salmone affumicato

fette di limone 

paprika (pepe rosa in grani)

prezzemolo

Stampo da plumcake (16 x 8,5 x 5 cm)

Dai 200 grammi di salmone togliere le fettine più belle, che serviranno per ricoprire (ne serviranno diverse).

Tritare il resto del salmone e mescolarlo al formaggio, al succo del limone e all'erba cipollina.

Tagliare le 2 fette di pane a metà e una delle 4 metà in 3 parti per riempire tutto lo stampo (ho fatto 3 strati di pane).

Foderare  lo stampo con la pellicola trasparente e metterci un primo strato di pane, ricoprire con la mousse (lasciarne una parte per ricoprire la mattonella dopo sformata), altro strato di pane e mousse, altro strato di pane per finire. 

Chiudere la pellicola sulla mattonella, premere leggermente e mettere in frigorifero per qualche ora.

Quando la mattonella si sarà compattata, toglierla dallo stampo aiutandosi con la pellicola.

Ricoprire prima con la mousse lasciata da parte, poi con le fettine di salmone e decorare.

Fonte

Questa volta sopra ho messo pepe rosa frantumato e prezzemolo lavato, asciugato e tagliato a filetti sottili.

Polpette di baccalà

Ingredienti per 22/24 polpette

600/800 g baccalà dissalato

400 g patate

1 uovo

parmigiano grattugiato

aglio

prezzemolo

sale  e pepe

pane grattugiato

farina

acqua

olio per friggere

Togliere le lische al baccalà, tagliarlo a tocchetti, metterlo in un tegame con  l'acqua e cuocere per 15' ca.

Lessare le patate, pelarle e schiacciarle con una forchetta. Lasciare intiepidire.

Scolare il baccalà, sminuzzarlo con una forchetta e unirlo alle patate.

Unire anche sale e pepe, il prezzemolo e l'aglio tritati, il parmigiano grattugiato e l'uovo. Se il composto dovesse risultare morbido mettere un po' di pane grattugiato.

Formare le polpette.

Preparare una pastella con farina e acqua.

Passare le polpette prima nella pastella e poi nel pane grattugiato.

Friggerle in abbondante olio.

Io le ho servite accompagnandole con salsa tzatziki e insalata fresca.

L'originale di questa ricetta è di Natalia Cattelani: https://tempodicottura.it/2020/11/16/polpette-di-baccala/

Natalia scrive che questa è una ricetta base alla quale si possono aggiungere  olive, pomodori secchi, acciughe. Si possono preparare prima e congelare per averle a disposizione in altre occasioni.

Si possono anche cuocere in forno a 190 gradi per 20 minuti rigirandole a metà cottura.

Riso Venere con verdure e moscardini

Per 6 persone

500 g riso nero (Venere)

1/2 cipolla

2 carote

1 peperone rosso
140 g piselli

4 zucchine piccole

sale, pepe

olio evo

450 g moscardini puliti

1 spicchio aglio

vino bianco

sale

olio

Tenere il riso in ammollo in acqua fredda per 2 ore. Cuocere, partendo da acqua fredda, salata, per circa 25' (ho usato riso Venere Gallo. La cottura prevista in acqua fredda era di circa 12-14'. Non era previsto l'ammollo). Cuocere in acqua salata o in brodo vegetale.

Lavare, pulire e tagliare a dadini le carote, le zucchine, il peperone.

Tritare la cipolla e soffriggerla nell'olio. Aggiungere via, via tutte le verdure tagliate, piselli, sale, pepe e cuocere velocemente.

In un'altra padella cuocere i moscardini.

Soffriggere l'aglio tritato nell'olio, aggiungere i moscardini tagliati a pezzetti, salare, sfumare con vino bianco e portare a cottura.

Unire in un'unica padella le verdure, i moscardini e il riso. Lasciare insaporire e servire.

Fonte: https://www.salepepe.it/ricette/piatto-unico/riso-piatto-unico/riso-venere-verdure-calamari/

Questa è la mia versione.

Acciughe fresche ripiene

 

Metto solo gli ingredienti, ho fatto ad occhio: Pan carrè ammollato, mortadella, qualche acciuga, uovo, grana, aglio e maggiorana, sale. Fatto quattro polpette, disposto le acciughe a raggiera, posata la polpetta e chiusa con le acciughe. Io le ho passate in padella con un filo d'olio, meglio in forno su carta forno con magari un filino d'olio sopra

Ricetta della mia amica Stefania Ottaggio.

Gamberi in pasta kataifi al forno

 

gamberi

timo o prezzemolo

sale e pepe

scorza e succo di limone (o lime)

olio evo

peperoncino fresco

pasta kataifi

Lavare i gamberi, togliere il carapace e l'intestino ma lasciare testa e coda (io non ho lasciato la testa perché dovevo cuocere in un forno piccolo).
Preparare la marinata dove andranno tenuti i gamberi per circa 30' con peperoncino tritato, timo, sale, pepe, succo di limone e olio. Conservare in frigorifero.

Togliere i gamberi dalla marinata e avvolgerli nella pasta kataifi, lasciando fuori solo la testa e la codina.

Cuocere in forno a 180°C fino a quando la pasta kataifi sarà leggermente dorata. Servire subito.
In alternativa si possono friggere.

Tortino di acciughe, patate e pomodori

Per 4-6 persone

500 g acciughe

4 patate medie

3 pomodori maturi

70 g pane grattugiato

origano

1 spicchio aglio

prezzemolo

olio evo

sale, pepe

Pulire le acciughe, togliere la lisca, lavarle e asciugarle bene.

Sbucciare le patate, tagliarle a fette sottili e farle bollire in acqua per 5'. Scolarle e lasciarle raffreddare.

Lavare i pomodori, affettarli e metterli in una insalatiera con le fette di patate fredde. Condire tutto con olio, sale e pepe.

Tritare l'aglio e il prezzemolo, mescolarli al pane grattugiato e poco olio.

Ungere una teglietta di alluminio con olio e mettere a strati le patate con i pomodori e le acciughe.

Spolverizzare con la panatura aromatica e ripetere la sequenza degli strati fino al esaurire gli ingredienti, terminando con acciughe e panatura.

Coprire un un foglio di alluminio e infornare a 180°C per 30'. Togliere l'alluminio e fare dorare per altri 10'.

Sfornare, lasciare riposare 10' e servire.

E' buono anche freddo.

Pasta con salmone e zucchine

300 g farfalle

300 g salmone fresco

3 zucchine

200 g panna fresca

1 scalogno

prezzemolo

olio evo

sale, pepe

Lavare le zucchine. Tagliare la parte verde a listarelle e la parte centrale in piccoli cubetti.

Lavare il trancio di salmone, togliere la pelle e tagliarlo a cubetti.

Soffriggere lo scalogno nell'olio, unire il salmone, salare e cuocere velocemente.

Togliere il salmone e lo scalogno dall'olio, mettere la parte bianca degli zucchini, dopo un po' aggiungere anche la parte verde, il sale e cuocere velocemente.

Aggiungere il salmone agli zucchini, aggiungere anche la panna e amalgamare velocemente sul fuoco. Spegnere.

Unire il pepe e il prezzemolo tritato, condire la pasta.

Ricetta di mia mamma, Giovanna.

Pappa al pomodoro di mare

Per 3/4 persone

300 g pane toscano (senza sale) raffermo

500 g pesce misto surgelato (calamari e gamberi)

400 g polpa pomodoro (meglio pomodoro fresco)

1 spicchio aglio

basilico

peperoncino

olio

sale

pepe

In una padella cuocere il pesce nell'olio. Salare.

In un altro tegame fare il sugo di pomodoro.

Tritare l'aglio e rosolarlo nell'olio con il peperoncino, unire i pomodori, il basilico, salare e cuocere finché il pane non si sarà completamente sfatto. All'occorrenza aggiungere acqua calda.

In ultimo unire il pesce e fare insaporire il tutto.

Servire con un filo di olio a crudo e una spolverata di pepe.

Sgombri sott'olio sterilizzati

Togliere le interiora e le branchie agli sgombri, pulire bene la lisca centrale dal sangue.

Mettere in acqua bollente leggermente salata (70 g di sale per litro d'acqua) con poco aceto e due foglie di alloro e cuocere per 10'.

Lasciar raffreddare e togliere la pelle e le lische, lasciando dei filettini.

Far asciugare fra carta assorbente per una notte.

Mettere nei barattoli accomodando bene, coprire con olio, aggiungere chicchi di pepe pestati grossolanamente.

Chiudere bene e mettere in una pentola, proteggendo con dei canovacci. Far bollire 40'. Lasciar raffreddare nell'acqua.

Conservare e gustare dopo un mese.

Tonno alla siciliana

2 fette tonno

2 pomodori maturi

1 cucchiaio capperi sott'aceto

1 cucchiaio olive verdi

1 spicchio aglio

origano

prezzemolo

olio evo

sale e pepe

Tagliare i pomodori a cubetti e farli cuocere con l'aglio e l'olio in una padella.

Aggiungere l’origano, il prezzemolo tritato, le olive (tagliate a rondelle), i capperi, il sale, il pepe e  fare cuocere per altri 5'.

In ultimo mettere il tonno e farlo cuocere da entrambi i  lati per circa 15'.

Fonte: http://blog.giallozafferano.it/semplicibonta/tonno-alletterato-alla-siciliana/

Stella di sfoglia al salmone

3

2

1 rotolo pasta sfoglia tonda

130 g Philadelphia

100 g salmone affumicato

olive verdi

erba cipollina

Spalmare il Philadelphia sulla sfoglia.

Tagliare in otto parti dall'esterno, senza arrivare al centro.

Fare ancora otto taglietti dall'interno verso l'esterno, all'interno degli altri tagli.

Mettere il salmone (foto 2).

Piegare la sfoglia sopra il salmone (foto 3).

Disporre le olive sulle parti dove la sfoglia si chiude perché non si sollevi in cottura  e aggiungere l’erba cipollina.

Cuocete in forno a 180°C per circa 30'. Far intiepidire e servire.

Fonte: https://www.gnamgnam.it/2018/11/21/stella-di-sfoglia-al-salmone.htm

Involtini di tonno fresco

Fettine sottili di tonno fresco

pangrattato

parmigiano grattugiato

sale

pepe

origano

prezzemolo tritato

olio evo

Lavare e asciugare le fettine di tonno.

In un piatto mescolare il pangrattato con il parmigiano, l'origano, il prezzemolo, sale e pepe.

Distribuire sopra le fettine di tonno, arrotolare e fermare con uno stecchino.

Mettere un po' di olio in una padella e cuocere gli involtini di tonno, salando ancora leggermente.

Palamita risotto e sott'olio

Palamita kg 2,200

Testa, parte verso la coda. fegato, cuore

Cottura in olio

Le parti sono cotte

Risotto fatto

Palamita lessata

Nei barattoli sott'olio

Risotto con parti povere della palamita

Testa, fegato, cuore e parte finale verso la coda della palamita

scalogno

cipolla

aglio

vino bianco

pomodorini

sale

peperoncino

prezzemolo

olio evo

Lavare il pesce togliendo bene la parte del sangue che è vicina alla lisca centrale.

Cuocere il pesce, recuperare la polpa dalla testa e dalla coda, tritare con il fegato e il cuore.

Soffriggere nell'olio lo scalogno con la cipolla tritati e il peperoncino, versare vino bianco e far evaporare, aggiungere aglio tritato e pomodorini.

Unire anche il pesce tritato.

Fare il risotto, aggiungere a crudo il prezzemolo tritato.

Palamita sott'olio

Lavare il pesce togliendo bene la parte del sangue che è vicina alla lisca centrale.
Tagliare il corpo in più parti (nel mio caso 4 parti).

Mettere in acqua fredda con sale, vino, aceto, limone e lasciare bollire dolcemente per 45'.

Calcolare per ogni litro di acqua: 100 g sale grosso, 50 g vino bianco e 2 cucchiai aceto bianco. 

Nel mio caso ho usato 2,5 l di acqua.

Aggiungere anche un solo limone tagliato in grossi pezzi.
Consiglio di togliere la schiuma che fa il pesce ad inizio cottura.
Dopo che ha sobbollito per 45', scolare bene e lasciar raffreddare.
Appoggiare su un vassoio della carta da cucina, coprire con un foglio di carta da fritti (non si sbriciola), sistemarci il pesce e lasciare a scolare una notte in frigorifero (dopo qualche ora è meglio sostituire la carta con altra asciutta e girare il pesce).

Accomodare bene nei barattolini possibilmente con bocca larga (nella foto ce n'è solo uno giusto, quello di sinistra) e ricoprire con olio di semi di mais. 
Sterilizzare calcolando 90' dall'inizio del bollore (deve sobbollire).
Lasciar raffreddare nell'acqua di cottura.
Etichettare e consumare per 2 mesi dopo.

Tronchetto avocado e salmone affumicato

100 g patate già sbucciate

100 g ricotta

200 g salmone affumicato

erba cipollina

prezzemolo

200 g polpa avocado

1/2 limone

olio

sale e pepe bianco

Nella ricetta originale c'erano gamberoni al posto del salmone e grani di pepe rosa, alcuni da mettere nell'impasto schiacciati e altri per decorare.

Io ho dimezzato la dose

Lessare le patate in acqua bollente e salata. Scolare e far raffreddare (andavano messe in un contenitore ermetico e lasciate riposare in frigorifero per un giorno intero).

Tagliare il salmone e unire prezzemolo e erba cipollina tritati, la patata schiacciata e la ricotta e un po' di sale.

Aiutandosi con la pellicola trasparente, formare un tronchetto e conservare in frigorifero per almeno tre ore.

Mettere la polpa di avocado in un mixer da cucina, irrorare con un po' di succo del limone, salare, pepare e frullare per formare una crema.

Trascorso il tempo di riposo del tronchetto, eliminare la pellicola trasparente e trasferirlo su un piatto da portata. Nella ricetta originale la crema di avocado veniva usata per guarnire la superficie del tronchetto insieme a qualche grano di pepe rosa.

La ricetta originale è di Marco Valletta, pubblicata sulla rivista Alice.

Questa mia è la brutta copia della ricetta ma al mare, in campeggio, non ho gli strumenti giusti per fare meglio. Il sapore però è ottimo.

Tonno fresco sui carboni

Fette di tonno
succo limone
aglio
rosmarino
sale
pepe
olio

Marinare le fette di tonno nel succo di limone, l'aglio tagliato a fettine, il rosmarino, sale, pepe e olio per un paio di ore in frigorifero.
Cuocere sui carboni e sulla piastra sul gas.

Acciughe fresche e crude con cipolla

Metodo consigliato in pescheria per evitare di mangiare le acciughe crude, visto il pericolo dell'Anisakis.

Acciughe fresche
aceto
cipolla
sale
pepe
olio evo

Lavare le acciughe e asciugarle su carta da cucina.
Metterle in una teglia di acciaio in un solo strato, ricoprirle con aceto, metterle sul fuoco e farle bollire per 2 minuti (le acciughe cambiano colore).
Lasciarle raffreddare nell'aceto poi scolarle e asciugarle nuovamente su carta da cucina.
Affettare abbondante cipolla.
Mettere in un contenitore a strati le acciughe e le cipolle. Condire con sale e pepe. Ricoprire di olio.
Mangiare il giorno dopo.

Non sono crude, rimangono sode e sono buone.

Insalata con gamberetti e ceci

Gamberetti lessati

ceci lessati

pomodori da insalata

rucola

sale

pepe

olio evo

Ricetta di Gabriella Vantaggiato

Polpo grigliato su panzanella di taralli

Polpo

piccoli taralli pugliesi

aceto

olio

sale

basilico

panna acida o yogurt greco

Lessare il polpo in acqua salata per 45'.

Fare una simil panzanella con i taralli bagnandoli velocemente in acqua e aceto. Spezzettarli grossolanamente, condirli con olio, sale, basilico tritato (volendo anche dei piccoli pezzi di pomodoro maturo). Lasciar riposare.

Poco prima di servire mettere la panzanella di un anello metallico, premere leggermente e sformare.

Friggere in olio qualche foglia di basilico per la decorazione.

Tagliare il polpo a pezzi e arrostirlo su una gratella calda.

Mettere il polpo sulla panzanella, decorare e servire.

Ricetta ispirata dal “Polpo al carbone su panzanella di taralli” mangiato di recente Ai Banchi del Mercato Centrale ai Gigli. Naturalmente non uguale ma molto buono e scenografico.