Deruny - frittelle di patate

500 g patate gialle

1 uovo

50 g farina

sale e pepe

erba cipollina secca

Per friggere:

olio di semi di mais

Per accompagnare:

panna acida

 

Pelare le patate, lavarle e grattugiarle. Mettere in un colino.

Strizzarle con le mani per eliminare l'acqua.

Metterle in una insalatiera, unire un uovo, la farina, l'erba cipollina, il sale e il pepe. Girare bene.

Scaldare bene un dito d'olio in una padella.

Mettere nell'olio un cucchiaio di impasto, appiattendo leggermente la superficie con il dorso del cucchiaio.

Friggere da un lato fino a doratura, girare e friggere anche dall'altro lato.

Asciugare le frittele su con carta assorbente. Servite calde, accompagnando con panna acida.

Ricetta trovata simile in più posti su internet. E' una ricetta di origine ucraina. 

Vellutata lattuga e patate

Per 4 persone

350 g lattuga

300 g patate

150 g porri 

40 g panna da cucina

20 g burro

15 g olio evo

1 cucchiaino dado vegetale

sale e pepe

In una padella con olio e burro far soffriggere il porro.

Aggiungere la lattuga tagliuzzata, le patate a pezzi, 500 g di acqua, il dado vegetale e cuocere 30'.

Tritare bene con il mixer, aggiungere la panna, il pepe, regolare di sale.

Versare nei piatti e decorare a piacere. Io ho messo gocce di panna da cucina.

Fonte: https://www.agrodolce.it/ricette/crema-lattuga-patate-bimby/

Torta di carciofi

Per 6/8 persone

300 g pasta sfoglia
6 carciofi
180 g provola affumicata
2 uova
200 g panna fresca (o latte)
prezzemolo
30 g burro
2 cucchiai olio oliva
sale e pepe

Per spennellare
1 uovo

Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e cuocerli con olio e burro, sale e pepe.

Lasciarli raffreddare e unire il prezzemolo tritato.

Stendere con il matterello 3/4 della pasta e foderare una tortiera di cm 31 x 21, spennellata d'acqua.

Privare la provola della pelle e tagliarla a scagliette sottili.

Distribuire, alternandoli, una parte di provola e il composto di carciofi preparati.

In una ciotola battere leggermente con una forchetta le uova (lasciarne 2 cucchiai per spennellare) e la panna; insaporire con un pizzico di sale e pepe e versarli nella tortiera sopra gli ingredienti.

Stendere la pasta rimasta e coprire la preparazione; ritagliare l'eccedenza e richiudere la torta pizzicando i bordi della pasta tutt'attorno.

Spennellare la superficie con i due cucchiai di uovo lasciati da parte.

Cuocere in forno a 180°C per 50' circa.

Servire sia calda che tiepida.

Chips di cavolo nero al forno

Crude

Cotte

250 g di cavolo nero

6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

20 g di semi di sesamo

sale

pepe

Lavare le foglie di cavolo nero e asciugarle.

Privarle della parte interna centrale.

Mescolare l'olio con il sesamo, il sale e il pepe.

Mettere un foglio di carta forno sulla leccarda del forno.

Appoggiarci le foglie e spennellarle con l'olio preparato.

Cuocere 5/10' in forno ventilato a 180°C.

Devono diventare croccanti, senza bruciare.

Fonte: https://www.cucchiaio.it/ricetta/chips-di-cavolo-nero-al-forno

Cipolle di Tropea in agrodolce

 

cipolle di Tropea

olio evo

zucchero di canna

sale e pepe

aceto balsamico

Tagliare le cipolle a metà e a fette.

Far rosolare in olio con zucchero di canna prima a fiamma alta, poi abbassare aggiungendo eventualmente un po' di acqua. Salare e pepare.

Quando sono cotte aggiungere l'aceto balsamico, Fare insaporire per qualche minuto e spengere.

Ricetta di Natalia Cattelani: https://youtu.be/ms8h7eoiJCU

Tortino di patate e prosciutto crudo

750 g patate

120 g prosciutto crudo, tagliato a fettine sottili

150 g di fontina o groviera

sale, pepe

burro

Lessare non completamente le patate. Sbucciarle e tagliarle a fette.

Ungere una teglia con il burro e appoggiare sul fondo le patate poi il prosciutto e il formaggio a fettine.

Continuare alternando gli strati e salando leggermente.

Finire con uno strato di patate, il formaggio e fiocchetti di burro.

Cuocere a 180°C per circa 30'.

Muffins di patate e zucchine

 

Ingredienti per 9 muffins

150 g patate

60 g scamorza

30 g parmigiano grattugiato

170 g farina 0

50 g prosciutto cotto tagliato a dadini

150 g zucchine

1 spicchio aglio

40 g olio evo

2 uova

150 g latte intero

4 g di lievito istantaneo per torte salate

sale

pepe

Lessare le patate per circa 40', sbucciarle e schiacciarle con la forchetta. Lasciarle intiepidire.

Lavare e tagliate a dadini le zucchine, tritare lo spicchio di aglio. Salare e cuocere velocemente in una padella con poco olio. Lasciarle intiepidire.

Mescolare le uova con le patate, le zucchine, il parmigiano, la scamorza, l'olio e il prosciutto. Aggiungere anche la farina, il lievito e il latte. Regolare di sale e pepe.

Riempire quasi fino all'orlo 9 pirottini di carta.

Cuocere in forno a 200°C per 40'.

Polpette di quinoa

Per 4 persone

200 g quinoa

100 g zucchine

1 uovo

4 cucchiai farina bianca

olio semi

pangrattato

sale, pepe

Cuocere la quinoa in una pentola di acqua bollente per 10'.

Lavare e grattugiare le zucchine. Aggiungerle alla quinoa e cuocere ancora per 5'.

Scolare e far raffreddare.

In una ciotola mescolate la quinoa e le zucchine, con l’uovo, la farina, il sale e il pepe.

Formare le polpettine, della dimensione di una pallina da ping pong, e passarle nel pangrattato.

Friggere le polpette e servire.

Variante: aggiungere una patata lessa.

Patate alla lionese

1 kg patate
300 g cipolla
150 ml panna fresca
100 ml latte
burro
prezzemolo tritato
sale, pepe, olio evo

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a fette. Lessarle in acqua bollente salata.

Pulire la cipolla, tagliarla a fette e soffriggere in poco burro e olio; aggiungere un po' di acqua di cottura delle patate, coprire e cuocere.

Imburrare una teglia da forno e distribuire sopra un primo strato di patate, la cipolla,  il prezzemolo tritato,,,

Terminare con la cipolla e il prezzemolo.

Mescolare il latte con la panna e versare sulle patate. Spolverizzare con il pepe.

Mettere qualche fiocchetto di burro e cuocere in forno a 180°C per circa 30'.

Sfornare, lasciare intiepidire e servire.

Pomodori confit in padella

250 g pomodori Pachino (o Ciliegini)

2 spicchi aglio

2 cucchiai olio evo

1 cucchiaino zucchero di canna

sale

origano

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.

Soffriggere gli spicchi di aglio interi in una padella antiaderente con pochissimo olio.

Aggiungere i pomodorini, condirli con il sale e cuocerli a fuoco alto, girandoli delicatamente.

Unire anche lo zucchero di canna.

Cuocere i pomodori fino a quando saranno morbidi ma non sfatti.

Spengere il fuoco e condire con l'origano.

Sono pronti per essere mangiati ma si possono anche conservare in frigorifero per un paio di giorni.

Sono molto buoni e appetitosi

Fonte: https://blog.giallozafferano.it/letortedigessica/pomodori-confit-in-padella/

Pasta con salmone e zucchine

300 g farfalle

300 g salmone fresco

3 zucchine

200 g panna fresca

1 scalogno

prezzemolo

olio evo

sale, pepe

Lavare le zucchine. Tagliare la parte verde a listarelle e la parte centrale in piccoli cubetti.

Lavare il trancio di salmone, togliere la pelle e tagliarlo a cubetti.

Soffriggere lo scalogno nell'olio, unire il salmone, salare e cuocere velocemente.

Togliere il salmone e lo scalogno dall'olio, mettere la parte bianca degli zucchini, dopo un po' aggiungere anche la parte verde, il sale e cuocere velocemente.

Aggiungere il salmone agli zucchini, aggiungere anche la panna e amalgamare velocemente sul fuoco. Spegnere.

Unire il pepe e il prezzemolo tritato, condire la pasta.

Ricetta di mia mamma, Giovanna.

Involtini pasta fillo

Ricetta di Tiziana fatta al mare in agosto.

Pomodori, melanzane, carote, fagiolini, zucchine: tagliare a pezzetti e cuocere velocemente in olio. Salare, pepare. Lasciare raffreddare.

Unire pane secco sbriciolato, uova e robiola.

Tagliare ogni foglio di pasta fillo in due parti, farcire e arrotolare. Spennellare con acqua per non far aprire gli involtini

Friggere o cuocere in forno.

Io ho messo peperone invece che fagiolini.

Palline di purè di patate

75 g preparato per purè di patate in fiocchi (1 busta)

40 g amido di mais

30 g formaggio grana grattugiato

3, 5 g sale

290 ml acqua

olio di semi per friggere

Mescolare in una ciotola il preparato per purè di patate con l'amido di mais, il grana e il sale.

Aggiungere l'acqua e amalgamare bene in modo da ottenere un impasto sodo.

Formare delle piccole palline. A me ne sono venute 33.

Friggere in abbondante olio fino a quando saranno leggermente dorate.

Scolare con una schiumarola, poggiarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Le palline dovranno essere croccanti fuori e morbide dentro.

Fonte: https://www.fattoincasadabenedetta.it/ricetta/palline-di-patate/

Cipolla bianca grande fritta - BLOOMIN ONION

1 grossa cipolla dolce, di circa 1300 g.

300 g farina bianca 

2,5 g timo fresco

2,5 g di origano secco

pepe nero

2 uova

240 ml di latte

Sale

Olio di semi di arachide per friggere

Per la salsa di accompagnamento:

2 cucchiai maionese

2 cucchiai panna acida

1 1/2 cucchiaini ketchup

Sale e pepe nero

La ricetta originale:

1 grossa cipolla dolce, di circa 600 g

300 g di farina bianca (2 cup)

5 g di pepe di caienna (1 tsp), io ne ho messo meno

30 g di paprica (2 tbsp)

2,5 g di timo secco (1/2 tsp)

2,5 g di origano secco (1/2 tsp)

2,5 g di cumino macinato (1/2 tsp)

Un pizzico di pepe nero

2 uova grandi

240 ml di latte (1 cup)

Sale qb

Olio di semi di arachide per friggere

(Se volete fare anche la sua salsina

ingredienti:

2 cucchiai di maionese

2 cucchiai di panna acida

1 1/2 cucchiaini di ketchup

1/2 cucchiaino di salsa Worcestershire

1 cucchiaio di rafano drenati

1/4 di cucchiaino di paprika

Un pizzico di pepe di Caienna

Sale e pepe nero appena macinato)

Mescolare la farina con il timo, l'origano e il pepe.

In una ciotola sbattere leggermente le uova e unire il latte e il sale.

Tagliare la cipolla in 16 spicchi, lasciandola unita alla base (per i tagli andare a vedere nel sito).

Aprirla delicatamente e infarinatela bene con la farina, togliendo l'eccesso.

Immergere la cipolla nell'uovo e ricoprire bene. Scolare l'eccesso.

Ripetere l'infarinatura facendo attenzione che la farina vada bene anche fra i petali.

Mettere la cipolla in frigorifero.

Preparare la salsa in una ciotola, unendo tutti gli ingredienti. Conservare in frigorifero.

Scaldate l’olio in una pentola profonda.

Con l'aiuto di una schiumarola, mettere la cipolla nell'olio caldo a testa in giù e friggere da un lato, girarla con attenzione e friggere anche dal lato opposto.

Questa è la mia versione di una ricetta trovata qui:

https://blog.giallozafferano.it/buonappetitobypaola/bloomin-onion/

L'ho fatta al mare e non avevo tutti gli ingredienti necessari. La mia cipolla inoltre era troppo grande (circa 1,300 kg) e ho avuto difficoltà a friggerla.

Frittelle greche di pomodori e zucchine

Domatokeftedes Astypalaias

500 g pomodori sodi e maturi

200 g zucchine

1 grande cipolla bionda

prezzemolo tritato

una decina foglie menta tritate

qualche fogliolina basilico tritata

sale

pepe nero

300 g circa farina

olio di semi

yogurt greco

Fare sui pomodori un'incisione a croce e scottarli per 1 minuto in acqua bollente.

Pelarli e tritarli al coltello.

Lavare le zucchine e grattugiarle dai fori grossi della grattugia.

Mettere pomodori e zucchine in uno scolapasta, salare leggermente e lasciarli scolare per mezz'ora abbondante affinché perdano i liquidi. In questo modo si ridurrà la quantità di farina da aggiungere.

In una terrina unire i pomodori, le zucchine, la cipolla tritata, il prezzemolo, la menta, il basilico,  il pepe e salare con parsimonia tenendo presente che pomodori e zucchine sono già stati salati.

Aggiungere gradualmente la farina mescolando con un cucchiaio.

Mettere il composto nel frigorifero per mezz'ora.

Versare abbondante olio in una padella e appena sarà bollente prelevare a cucchiaiate le frittelle e friggerle da tutt'e due i lati fino a doratura.

Scolare, mettere su carta assorbente per togliere l'eccesso di olio e servire con dello yogurt greco.

Fonte: https://www.mangiaregreco.com/2016/09/frittelle-di-pomodori-di-astypalaia.html

Pomodorini pachino caramellati

Pomodori pachino

aglio

timo

zucchero di canna

sale

olio evo

Lavare i pomodorini, lasciandoli attaccati al picciolo e sistemarli in una teglia, foderata con carta forno.

Condirli con olio, sale, zucchero, aglio a fettine, timo e infornare a 150°C per 45' circa.

Trascorso il tempo di cottura, sfornare e tenere da parte.

Pasta con radicchio e noci

400 g penne

1 cesto di radicchio

140 g gorgonzola

100 ml panna e un po' di latte

noci tritate

olio evo

sale

Lessate la pasta al dente.

Mentre la pasta cuoce, fate scaldare la panna con il latte in un pentolino e sciogliervi il gorgonzola.

Tagliare il radicchio e farlo cuocere in una larga padella con un po' di olio. Salare.

Scolare la pasta e farla saltare nella padella.

Aggiungere anche la crema al gorgonzola e le noci, girare bene e servire.

Fonte: https://www.cookaround.com/ricetta/casarecce-con-gorgonzola-radicchio-e-noci.html

Tatin di cipolle rosse

230 g pasta sfoglia da banco frigo

10 piccole cipolle rosse

30 g burro

30 g zucchero

2 cucchiai di aceto balsamico

foglie di rametti di timo

un tuorlo d’uovo

sale, pepe

Sciogliere in una tortiera da 20 cm il burro e lo zucchero.

Aggiungere le cipolle tagliate a metà, con la parte tagliata rivolta verso il basso.

Unire l’aceto balsamico, un po’ di sale e pepe e far cuocere per 15 minuti senza mescolare fino a quando le cipolle saranno  morbide.

Aggiungere metà del timo e coprire con la pasta sfoglia.

Spennellare la superficie della pasta con il tuorlo d’uovo sbattuto e infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 25'.

Far raffreddare un po’, rigirare sopra un piatto e cospargere con il restante timo.

Andrebbe servita con del formaggio di capra.

Fonte - https://lefrancbuveur.blogspot.com/2014/05/tatin-di-cipolle-rosse-suggerisce-jamie.html

Gattò

1,100 kg patate gialle vecchie

100 g salame

60 g scamorza o provola affumicata

100 g mozzarella

2 uova

pangrattato

burro

olio evo

sale

Lavare le patate e lessarle bollendole per circa 40'. Scolarle, sbucciarle e schiacciarle.

Quando sono fredde aggiungere le uova e il salame tritato. Amalgamare bene.

Imburrare e cospargere di pangrattato uno stampo.

Disporre un primo strato di patate (circa tre quarti del totale) distribuendolo in modo da creare uno spessore regolare anche lungo le pareti.

Distribuire i formaggi tagliati a fettine, sulle patate.

Coprire con le patate rimanenti e premere bene con le dita fino ad ottenere una superficie priva di fessure.

Ungere la superficie del gattò con un filo di olio, cospargere con un po' di pangrattato e completare con fiocchetti di burro.

Cuocere in forno a 180°C per circa 60' facendolo dorare.

Lasciar riposare qualche minuto prima di servirlo.

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Sformato di patate (altra ricetta fatta a gennaio 2020)

700 g patate bianche

2 uova

latte
100 g prosciutto cotto tagliato a cubetti
200 g mozzarella tagliata a cubetti
20 g pangrattato
40 g parmigiano grattugiato
burro
sale e pepe

Lavare le patate e lessarle bollendole per circa 40'. Scolarle, sbucciarle e schiacciarle.

Quando sono fredde aggiungere le uova, il parmigiano e poco burro. Se fosse troppo sodo aggiungere latte.

Imburrare e cospargere di pangrattato una teglia di 20 cm di diametro.

Versare uno strato di patate, distribuire sopra la mozzarella e il prosciutto, completare con il resto delle patate.

Spolverizzare con pangrattato, qualche fiocco di burro e cuocere in forno a 200° per circa 30'.

Fiori di cipolla

4 cipolline rosse

50 ml olio d'oliva 

50 ml aceto balsamico

sale

pepe

Preriscaldare il forno a 220°C.

Sbucciare le cipolle e pareggiare la base in modo che possano rimanere in piedi.

Tagliare le cipolle in otto parti arrivando a circa un centimetro dalla base (mettere due mestoli come spessori in modo che il coltello non tagli fino alla base della cipolla.

In un contenitore mettere 30 ml di olio, l'aceto, il sale, il pepe e le cipolle incise.

Mescolare bene e far riposare per circa 30'.

Ungere una teglia con l'olio rimanente. Poggiarci le cipolle distanziandole perché cuocendo si apriranno e formeranno il fiore.

Coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere per 25/30'. Togliere l'alluminio e infornare per altri 10'.

Fonte

Qui un video per vedere la procedura da seguire per tagliare le cipolle