Thai Fish Cake

Ingredients:

• 500gm firm white fish fillet ( I used mackarel)
• 4 kaffir lime leaves, finely shredded
• 1 tablespoon chopped fresh asian basil (I used vietnamese mint (kesum))
• 2 tablespoon red curry paste
• 100gm green beans, finely sliced
• 2 spring onions, finely chopped
• oil for shallow-frying

Method:

• Place the fish fillet in food processor and process for 20 seconds, or until smooth.
• Add lime leaves, basil and curry paste, and process again for another 10 seconds.
• Transfer the fish mixture to a large bowl, add green beans and spring onion, and mix well.
• With wet hands, form flattish patties of 2 tablespoon of the mixture.
• Heat oil and fry the fish cake until they are golden brown.
• Serve with cucumber dipping sauce.

To make cucumber dipping sauce:

• Combine 1 lebanese cucumber finely chopped, 3 tablespoons sweet chilli sauce, 2 tablespoons vinegar, 1 tablespoon chopped unsalted roasted peanuts and 1 tablespoon choped fresh coriender.

Air Asam

Jeruk Chilli

It's a pickled chillies..to be exact! I had this with my bihun goreng, or just have it like that with rice. I told you...i like hot stuf lately!!

• Mixture of sugar and salt in hot water, stir till disolved.
• Add in chillies in it..and keep it.
• It will be ready in 2-3 days time. Can last long if stored in the fridge.

Sambal Belacan

What is so great about having sambal belacan?? hhehee...but who care..i like hot stuff for whole last week..hehehee

Kaya Spread

Resepi from myresipi, by CMG. Memang rasa macam kaya gardenia, tak cayerr..cuba buat ! :D

• 3 biji telur Gred A
• 300 ml pati santan
• 240 g gula pasir
• 2 helai daun pandan, disimpul
• 60 g gula pasir
• 125 ml air panas

1. Satukan telur, gula dan pati santan dalam satu bekas, kacau menggunakan wisk hingga gula hancur. Tapis adunan ke dalam periuk.
2. Gula & air panas dijadikan caremel. Masukkan gula pasir ke dalam periuk lain dan panaskan atas dapur. Masak hingga gula keperangan, kacau selau, perlahan2 masukkan air panas dan terus mengacau. Matikan api.
3. Kacau adunan no 1, dgn wisk dan masukkan karemel tadi sambil terus mengacau. Masukkan daun pandan dan masak atas api sederhana sambil terus mengacau dengan wisk sehingga adunan menjadi pekat.

Caramel Sauce

Saya takde exact resepi untuk sauce ni. Saya selalu buat main agak2 jerr...rasa ikut kemanisan & kepekatan yang saya nak. Sebab kalau ikut resepi asal, boleh meninggal lepas makan..manis gilerr..resepi yang saya dah adjust ni pun still considered manis. Sauce ni saya buat utk makan dengan Pretzel, atau pun boleh cicah dengan buah2 or lain2 roti. Tapi one thing, makan ni cicah sikit2 jerr, so ok laa kalau manis sikit. Saya buat cara mcm ni..untuk dapat satu mangkuk kecil seperti dalam gambar.

1. 3 sudu besar gula - saya panaskan sehingga jadi caramel
2. Masukkan air - lebih kurang 1/2 cawan - kacau
3. Masukkan butter - kacau sampai butter cair
4. Dalam masa yang sama boleh masukkan 1 sudu madu (optional)
5. Kacau selalu..sehingga dapat kepekatan yang kita nak. Kalau pekat sangat tambah air sikit.
6. Tutup api..kemudian masukkan susu pekat manis, untuk dapatkan caramel color yang pudar sikit. (part yang ni pun ikut kemanisan yang kita suka)

siap!

Peanut Sauce

Antara sauce yang kami suka. Untuk dip dengan grilled meat atau grilled vege. Lebur2 jerrr..

• 2 sudu peanut butter (boleh guna yang jenis crunchy)
• 1 cawan susu
• sedikit kicap
• sekeping kecil asam jawa (kecikkkk jerr, tak nak rasa masam sangat)
• Kacang tumbuk - optional (kalau guna crunchy peanut butter, takyah letak ni)

1. Didihkan susu, kemudian masukkan peanut butter. Teruskan kacau atas api sederhana.
2. Masukkan beberapa titik kicap, just nak bagi color & masukkan asam keping. Masak sampai dapat texture 'thick & runny'. Bila masak, cepat2 keluarkan asam jawa tadi..takut nanti kuah ni dapat rasa asam tu sangat.
3. Garnish dengan kacang tumbuk.

Avocado Dip

Sedap makan dengan Mexican Meatball or anything else. Makan dengan ayam goreng pun sedap kottt..hahaaaa memandai je aku nihhhhh..

• 1 biji avocado saiz kecil
• 3/4 sudu bedar bawang yang dicincang halus
• 3/4 sudu besar capcicum yang dicincang halus
• 1 sudu besar tomato yang dicincang halus
• 1-2 sudu besar plain yogurt

Mash avocado sampai jadi cream, campurkan dengan bahan2 lain..kacau sebati. siap!

(gambar nyer kejap2 lagi lerr.. :D)