Queso de yogur-- Labne -- y bolitas de queso marinado con hierbas

Este 2010 me está resultando un poco áspero - atravesado- . Ya veis que estoy publicando poco y lo cierto es que estuve a punto de declarar un "cese temporal de la convivencia"!.  Al final decido intentarlo otro poquito, mantener abierta la tienda.. traer algo para la estantería.. y ya sabeis, aunque no esté la dependiente, pasad y serviros..., con confianza... y muchas gracias por la visita!

Con respecto a los quesos os diré que hace mucho tiempo que tenía ganas de experimentar con el tema. Este verano me dió por los yogures y, como mi yogurtera estaba estropeada, mi hermana me regaló una que también hace queso y ahí empezó... o sea ahí empecé a buscar recetas.

Esta primera no necesita de ningún aparato, ni siquiera necesita cuajo, sólo yogur.  La idea de lo que contaré la fui a buscar un poco lejos , luego me enteré de que este queso es típico del medio oriente y que se conoce con  nombres como labne, labneh, labaneh...

Ingredientes:

• Yogur. En este caso lo hice yo, con la receta del yogur griego (aquí) , pero sin azúcar. Ya directamente en un bol, pasé de vasitos.

Preparación:
Tenemos que disponer de una tela que vamos a utilizar para escurrir el yogur. Puede ser varias capas de gasa, una de esas que se utilizan para envolver el jamón... el caso es que permita separar suero y queso.
La tela la colocamos sobre un colador grande o un escurre verduras y este, a su vez, sobre un bol o cualquier otro cacharro, si queremos conservar el suero, o directamente sobre el fregadero.

Vertemos el yogur sobre este artilugio y dejamos que escurra. Si queremos podemos ponerle aquí un poquito de sal (yo no lo hice).

Después de un par de horas podemos recoger la tela y apretar para ayudar a escurrir el suero. Yo formé un atado y lo dejé así toda la noche.

Por la mañana, ya estaba prácticamente escurrido ( me ha desaparecido la foto!!) así que pasé el queso a una tarrina a la que perforé el fondo, la puse sobre una taza y la dejé así en la nevera para que siguiera escurriendo un poco más. Realmente ya está listo.

Podemos tomar una tostadita con miel

o pasar a preparar las bolitas.

Con dos cucharitas.... las vamos formando

y pasando a un bol, donde las rociamos con aceite para evitar que se peguen una a otras

A continuación vamos a aliñar las bolitas. Podemos usar nuestras hierbas favoritas (perejil, orégano, albahaca, cilantro...), semillas.... ajo bien picado... pimentón.. gundilla picada, sal (si antes no la hemos añadido al yogur)... Yo empecé a picar ajo y cebollino y,en eso, me acordé de un preparado para hacer salsa a la diabla que había comprado en lidl y que lleva también ajo, chile, pimienta, tomate, verduras... y se lo añadí también...

Para que las bolitas queden bien "rebozadas", lo que podemos hacer es utilizar dos recipientes e ir cambiándolas de uno para el otro, con cuidado... al final del post del que copié la idea hay un video en el que puede observarse esto.

Finalmente, pasamos las bolitas a un recipiente

que cierre hermético y las cubrimos con aceite de oliva.

Y, cuando nos apetezca, sacamos una bolita y, por ejemplo, la extendemos en un trocito de pan de pueblo..... ummmmmhhh.... buenísimo!. o pan de pita... o se las ponemos a una ensaladita.

Se conservan bastante tiempo... no puedo decir cuánto... al menos mes y medio sí. No sé si las bolitas aguantarían más, pero nosotros no !.

Fritos de langostinos

No sabía como llamar a esto. Lo de fritos, así, a secas, parece tan poca cosa. Nigella Lawson les llama pasteles (Fried prawn cakes), pero lo de pasteles me parece mucho. Quizás a ella le salgan más bonitos, con mejor forma, que sé yo!, el libro (How to eat) no trae foto.

De langostinos son, fritos también, así que fritos de langostinos se queda.. Picad!, están muy buenos!

Ingredientes:

• 250 gramos de langostinos
• 2 dientes de ajo picados muy finos.
• 1 cebolla (125-150 gramos) picada
• 1/2 cucharilla de sal
• 60 gramos de harina
• 50 ml de jerez seco
• 50 ml de agua
• aceite de oliva para freir.

Preparación:

Pelamos y picamos los langostinos.

Los mezclamos con la cebolla y el ajo, harina, sal, jerez y el agua, formamos así una masa que dejamos reposar, cubierta con papel film, alrededor de una hora.

Calentamos aceite y vamos poniendo en él cucharaditas de esta masa y freimos hasta que estén doraditos los "pastelitos".

Escurrimos sobre papel de cocina o servilletas.

Servimos tal cual o con mayonesa o alguna otra salsa para acompañar.

Bombones de salmón (o de jamón)

En mis excursiones a la búsqueda de aperitivos me encontré tantas veces con estos bombones que pensé que necesarimente tenían que estar muy buenos: Tanta y tanta gente no puede equivocarse!! (cuidado con los chistes).
Hice unos poquitos, para probar, y desde luego que repetiré!!!!!. Mi relleno fue de lo más simple pero fijaros que empezando por los distintos tipos de queso crema que podemos utilizar y siguiendo con los variados ingredientes que podemos añadir, bien picaditos, al queso, las posibilidades son muchísimas.

Ingredientes:

• Salmón ahumado (o jamón) en lonchas finitas
• queso crema (yo utilicé una variedad finas hierbas)
• dátiles picados (sólo los añadí a la versión jamón)
• Otros: gambas, palitos de cangrejo, nueces, orejones.....

Preparación:
Necesitamos una cubitera de silicona.
Vamos forrando cada cavidad con una lonchita de salmón o jamón. Si rompe o queda algún hueco cubrimos con un trocito.
Rellenamos con el queso o con la mezcla elegida, apretando bien.
Tapamos, recogiendo bien los bordes del salmón.

Os pongo una foto en la que creo que se pueden apreciar los distintos pasos del proceso.

Lo llevamos al congelador.

Unas horas antes de ir a servirlos retiramos los bombones del congelador (en mi caso los retiré unas 3 horas antes y estaban perfectos)

Champiñones rellenos de langostinos

Puede ser un  entrante o formar parte de la colección de picoteos varios.

Cuando estaba preparando la receta para publicar se me ocurrió también que  esta podría ser una estupenda receta de aprovechamiento, si es que nos sobrasen unos poquitos langostinos, gambas o algún otro marisquito, y como este mes wivith, del blog Cuchiflitos, ha propuesto los "platos con sobras" como tema para el HEMC  nº 40, pues...... he pensado enviarla. No sé si servirá, porque no fue mi caso. Yo la hice "a propósito", pero..., desde luego: ahora ya tengo una alternativa a las croquetas para este tipo de sobras!

Ingredientes: 

• 15 champiñones ( de unos 4-5 cm de diámetro)
• 1 cebolla (150 gr)
• 3 dientes de ajo
• 15 langostinos
• 1 cucharada de albahaca picada
• 3 cucharadas de pan rallado
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de mayonesa
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• sal y pimienta
  
  
  
  
  

Preparación:

Si no tenemos sobras y entonces partimos de unos langostinos crudos, los cocemos  con sal y una hoja de laurel. Los pelamos y picamos. Reservamos en un bol.

Limpiamos los champiñones, retiramos los tallos y ahuecamos un poco el sombrero. Reservamos

Pintamos una fuente de horno con aceite ( o cubrimos la bandeja con papel de horno engrasado). Precalentamos el horno a 180º.

Picamos la cebolla y el ajo. Calentamos el aceite y rehogamos a calor medio, añadiendo la albahaca picada. Cuando la cebolla está blanda, la escurrimos y la incorporamos al bol en el que tenemos los langostinos picados. Añadimos el resto de ingredientes, salpimentamos y mezclamos bien.

Con una cucharilla vamos rellenando el sombrero de los champiñones, compactándolo ligeramente y los vamos colocando ( con el relleno hacia arriba) sobre la fuente o bandeja.

Metemos los champiñones en el horno hasta que estén blandos y el relleno se vea doradito ( unos 20-25 minutos)

Y a comer!!!

Cake de boniato y espinacas

Hace como cosa de un par de meses estaba de moda el boniato en las recetas. Por ejemplo, Julycar, de Julycar con mycook, o Eva, de petite boulangerie, presentaron varias recetas a cada cual más apetecible y a mi, que nunca lo había probado, me picó la curiosidad.

Así que compré boniato, pero no se me ocurrió mirar antes que cantidad era necesaria, con lo que compré muuuuuucho boniato. Y entonces me puse a buscar más recetas y acabé haciendo unas que no eran las que había visto en un principio y además encantada de conocer este nuevo ingrediente que, desde luego, va a volver a mi cocina.

Esta fue la primera receta, un pastel salado. La copié del blog La Tartine Gourmande. El post, como podeis leer hablaba de la versatilidad de este cake y de la posibilidad de tomarlo tanto como plato, por ejemplo en una cena ligera, como a modo de aperitivo.

Por mi parte os diré que está muy rico, estupendo tal cual y ya no digo nada si lo acompañais de unos taquitos de queso o de salmón. Os lo recomiendo!

Ingredientes:

• 3 huevos
• 180 gramos de harina
• 200 gramos de boniato
• 100 gramos de espinacas frescas
• 80 gramos de queso rallado
• 100 ml de leche
• 100 ml de aceite de oliva
• 2cucharadas (té) de levadura en polvo
• una pizca de sal
• 1 cucharada (té) de cilantro (yo no lo puse)

Preparación:

Preparamos un molde de cake, engrasándolo con un poco de aceite.
Calentamos el horno (180º)
Picamos las espinacas con cuchillo. Reservamos
Pelamos el boniato y lo picamos grueso (unos segundos, vel 5-7). Reservamos.
Mezclamos la harina con la levadura y el cilantro, en su caso.

En Mycook.
Batimos los huevos con una pizca de sal (1 minuto, vel 3). Añadimos el aceite (30 segundos, vel 3) y la leche (30 segundos, vel 3).
Añadimos las legumbres y el queso ( 20 segundos, vel 4)
Añadimos la harina (10 segundos, vel 5). Acabamos de mezclar con la espátula.

Tradicional (Según la receta original).
Mezclamos los huevos con la harina. Añadimos el aceite y después la leche, mezclando bien. Incorporamos las legumbres y el queso. Añadimos la sal, cilantro y levadura.

Vertemos la preparación en el molde y al horno, unos 50 minutos.
Lo dejamos enfriar antes de desmoldar.

 

Hojaldritos al tomillo

Muy, muy recomendable. Nos encantaron estos hojaldritos.... más hubiera!.

La idea la tomé de una revista de Cocina Fácil, de Lecturas. Allí venía para hacer una tarta grande, pero me apetecía más comer con los dedos.... además quería probar un molde para hacer tartaletas.

Buenísimos, de verdad!. Si os gusta el queso no dejeis de probarlos!

Ingredientes:

• 1 cebolla grandecita
• 3 cucharadas de aceite
• dos cucharadas de azúcar moreno
• Queso de cabra ( un rulo, llegará para unos 12)
• queso rallado
• pimienta y tomillo
• una lámina de hojaldre

Preparación:

Precalentamos el horno (180º)

Cortamos el hojaldre en circulos y lo colocamos en el molde. ( si no tenemos molde formamos, con los dedos, un reborde) Pinchamos el fondo con un tenedor.

Pelamos la cebolla y la cortamos en plumas.

En una sartén ponemos el aceite y la cebolla, rehogamos unos 5 minutos.

Separamos la sartén, añadimos el azúcar, removemos y la volvemos a poner al fuego, removiendo, otros 5 minutos hasta que vemos que empieza a caramelizarse. (No la dejeis tostar sino se pone muy dura).

Sobre el hojaldre ponemos la cebolla. A continuación una rodajita de queso y un poquito de pimienta.

Espolvoreamos con queso rallado y tomillo

Sólo nos queda llevarlo al horno hasta que tomen un color doradito... unos 15 minutos.... Y a disfrutar!

Falafel

He estado revisando la carpeta de imágenes del ordenador y estoy sorprendida de la cantidad de recetas que tengo sin pasar al blog. Lo malo es que como no lo haga se me van a perder, porque las fotos están a salvo en la carpeta pero las recetas... una en un papel suelto, la otra en algún archivo del ordenador, esta anotada en una esquina en blanco del canutillo que me hice con fotocopias varias,  aquella en la libreta de recetas (milagro!).

Y se suponía que con el blog iba a ser "ordenadita"!.

Bueno, a ver si pongo unas cuantas!

Esta primera es un plato de origen árabe muy popular. Hay por la red multitud de recetas pero todas ellas muy similares, algunas llevan huevo, otras harina, otras ni huevo ni harina. También pueden variar algo las especias utilizadas.

Yo la hice tal como cuento a continuación, con los garbanzos remojados pero crudos. Tengo que decir que hice un primer intento con garbanzos cocidos, de bote, pero me quedó la masa demasiado blanda, puse un montón de harina y aún así  no había manera de darles forma y al freir se rompían.

Ingredientes:

• 200 gramos de garbanzos
• 100 gramos de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de perejil picado
• 1 cucharadita de comino
• sal y pimienta

Preparación:

Ponemos los garbanzos a remojo unas 24 horas antes.

En el vaso de la Mycook ponemos los garbanzos bien escurridos y la cebolla troceada, los dientes de ajo, el perejil, cominos, sal, pimienta y harina y mezclamos todo muy bien (vel 5-7) hasta obtener una pasta.

La Mycook tritura de maravilla, si no tenemos lo podemos hacer con la picadora o batidora, quizás en varias etapas.

Ahora ya, simplemente hacemos bolitas con la pasta, tamaño pelota de ping-pong, y las freimos en aceite bien caliente.

A mí se me olvidó pero creo que lo más típico es aplanar un poquito las bolitas.

Para servir lo acompañé con una salsa de yogur mezclado con un par de cucharadas de mayonesa y un poquito perejil.

Mejillones en salsa

Otra que también se había perdido!.

Hay un bar en la Isla de Arosa que prepara unos mejillones que me encantan. Este es uno de los intentos de imitación. Iguales, iguales no son pero se le parecen y están muy ricos.

Me regalaron un montón de mejillones y para repartirlos en varias veces los abrí, al vapor, y congelé por separado la carne y el caldo que soltaron. Así que no puedo deciros cuanto pesaban en bruto. Lo que si puedo decir es que la salsa resulta abundante, como se ve en las fotos casi los ahogo, asi que........ preparad pan!



Ingredientes:

• Mejillones (250 gramos pesados ya sin cáscara)
• 100 gr. de cebolla
• 150 gr de pimiento rojo
• 100 gr de tomate triturado
• 150 ml de caldo de cocer los mejillones
• 50 ml de vino blanco
• 1cucharadita de pimentón
• 50ml de aceite
• 1 guindilla (opcional)

Preparación:

Calentamos el aceite y rehogamos la cebolla picada y la guindilla si gusta un poco picante ( en Mycook 4 minutos, 120º, vel 1)

Añadimos el pimiento picado y rehogamos también (4 minutos, 120º, vel 1)

Incorporamos el pimentón y el vino y dejamos que se evapore ( 2 minutos, 120º, vel 2)

Ahora añadimos el tomate, el caldo  (7 minutos, 120º, vel 2)

Finalmente, ponemos la paleta mezcladora y añadimos los mejillones (2 minutos, 100º, vel2)

Pasta de berenjena y langostinos

Si por mi fuera el menú consistiría en unas cuantas cositas para picotear y  un postre. Así que estoy deseando que acabe el mes de octubre y poder disponer del resumen del HEMC 37, que este mes (a propuesta de Maradga de la quinta de Luculus) tiene por tema Aperitivos.

Aunque entre las recetas que tengo pendientes de publicar  hay varias de aperitivos, he seleccionado esta, que será mi contribución a este encuentro, porque fue la novedad de este verano. La he cogido del libro "How to Eat" de Nigella Lawson, una cocinera con una fama bien merecida por lo que he visto en este libro y en otro que me acabo de comprar. Desde luego, esta pasta fue todo un éxito!

Ingredientes:

• 200 gr. de langostinos
• una berenjena
• un diente de ajo grandecito
• una guindilla o un pimiento chile
• una cucharada de aceite
• cilantro, albahaca o perejil para espolvorear (opcional)

Preparación:

Asamos la berenjena, más o menos una hora al horno. Cuando esté lista y en cuanto haya enfríado lo necesario la pelamos y ponemos la pulpa en un colador sobre un bol para termine de enfriar y pierda parte de jugo.

Mientras enfría la berenjena ponemos el aceite en una sartén, añadimos el ajo bien picado y el chile o la guindilla también picada. Le damos unas vueltas, sin dejar que se queme y añadimos los langostinos.

Dejamos que se hagan un par de minutos. Cuando hayan cambiado de color los retiramos y, en cuanto podamos, los pelamos

.

Ponemos en la batidora, picadora, Mycook, los langostinos, el ajo y la guindilla (si os parece muy fuerte sólo los langostinos que tendrán ya sabor) y trituramos. Añadimos la pulpa de la berenjena y damos otro golpe. Se trata de obtener algo untable, no es necesario que haga papa.

Para servir lo extendemos sobre tostaditas o crackers y lo espolvoreamos, si gusta, con cilantro, albahaca o perejil.

Buen provecho!

Dos de hummus

Otra de las recetas del verano!

El hummus es un puré o pasta, cuyo ingrediente base es el garbanzo, muy típico del mundo árabe.

Acompañado de pan tostado o con vegetales crudos resulta un aperitivo o entrante muy sabroso y nutritivo.

En la red hay multitud de recetas, prácticamente los ingredientes son siempre los mismos, varían las cantidades y encontramos también alguna receta un poco especial conseguida añadiendo a la pasta base algún otro ingrediente que le da esa peculiaridad. Es el caso, por ejemplo del hummus rojo, conseguido añadiendo pimiento asado





Ingredientes (hummus normal):
Estas cantidades se pueden modificar en función de nuestro gusto y también del espesor que queramos darle al puré

• 200 gramos de garbanzos cocidos (podemos usar conserva o cocer los garbanzos previamente remojados con una ramita de romero y un par de clavos)
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1diente de ajo grande
• 1 y 1/2 cucharadas (sopa) de tahiní
• 1 cucharada (té) de cominos
• sal
• 4 cucharadas de agua de cocción de los garbanzos
• pimentón para espolvorear y aceite
  

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Mycook y trituramos (vel 6)hasta obtener la pasta.

Lo pasamos a un cuenco, rociamos con aceite y espolvoreamos con pimentón.

Hummus rojo

Los mismos ingredientes pero añadimos también un pimiento asado o una lata pequeña de pimientos en conserva, bien escurridos. Seguimos el mismo proceso

Tequeños

Ingredientes:

• 200grs de agua
• 1 cucharadita. de sal
• 1 huevo
• 2 yemas de huevo.
• 500 grs de harina
• 1 ½ cucharadita de levadura Royal
• Queso mezcla, cortado en bastoncitos, mejor que el queso no sea muy fresco porque se funde antes y es más probable que escape

Preparación:

Poner en la jarra el agua, la sal, el huevo y las yemas, mezclar todo 6 segundos, vel. 4.

Incorporar la harina y la levadura y programar 30 segundos, vec. 6. A continuación, programar 2 minutos. vec. amasado.

Retirar la masa de la jarra y estirala bien para que quede muy finita. Hacer tiras con un cuchillo y envolver con cada tira de masa un bastoncillo de queso. ( yo corté tiras de aprox. 5 x 15cm, para envolver bastoncitos de 1 cm de lado por 10, el alto del queso)

Freir y colocarlos en papel absorbente. Se sirven calientes.

Para que no se salga y quede en el aceite hay que envolver bien. He pintado la masa con leche para que pegaran mejor y también rebocé el queso en harina.

También están muy buenos rellenos de queso y jamón cocido

Pastel (paté) de queso y salmón

Como entrante o como aperitivo, servido sobre pan tostado, este pastel resulta estupendo.


Receta adaptada de la revista Bimby (Portugal).


Ingredientes:

• 8 hojas de gelatina
• 50 gramos de queso parmesano rallado
• 100 gr de nata para cocinar)
• 400 gr. de queso ricotta o requesón
• una cucharada de albahaca picada
• 1/2 cucharada de té de sal
• 1/2 cucharada de té de pimienta blanca
• 250 gr. de salmón ahumado en lonchas

Preparación:

Cubre con agua la gelatina, escúrrela y ponla en el micro 5 segundos ( se trata de derretirla, no puede hervir)

Pon en la jarra la nata con la gelatina y el queso y programa 2,30 minutos, 50º vel 6.

Deja enfriar un poco. Añade el ricotta o el requesón, la albahaca, sal y pimienta y mezcla 10 segundos, vel 6.

Prepara un molde de pirex, diámetro 18 cm, forrándolo con plástico adherente. coloca en él la mitad del salmón cubriéndolo hasta media altura. Rellena con la mitad de la mezcla de queso.

Añade a la otra mitad el resto del salmón y tritura/mezcla 10 seg. vel 6.

Acaba de llenar el molde, cubre con plástico y al frigo unas 4 horas ( yo lo hice la noche anterior)

Desmolda y decora a tu gusto.

En el interior se diferencian las dos capas de queso, con y sin salmón, blanco y rosa, para ello procura que si utilizas requesón no sea del que parece yogur, o sea cremoso, sino más seco, en otro caso tenderán a mezclarse las dos capas

NOTA: Congela muy bien, sólo hace falta sacarlo del congelador unas horas antes de comer