PANE MERCİMEK KÖFTESİ VE DUCROS

Sizlere biraz farklı ama bir o kadar güzel Pane Mercimek Köftesi tarifini vermek istiyorum...Knorun yemek kitabından aldım tarifi ve cok hoşuma gitti...Çayın yanına yemeğin yanına garnitür olarak kullanabilirsiniz...Gün menüleri içinde harika bir alternatif....Ben tarifi sevgili Özlem'in ev sahibesi olduğu ''ÇAY KAHVE BAHANE'' etkinliğine gönderiyorum...Denemenizi tavsiye ederim...Kızartma cok agır olur diye düşünmeyin hiç yağ çekmedi ama sıcak yerseniz daha lezzetli oluyor benden söylemesi.....

Ayrıca size Ülker'in yeni cıkardığı DUCROS markasından bahsetmek istiyorum...Ben genelde baharatların çoğunu evde kendim öğüterek kullanırım...Gecenlerde markette görünce denemek istedim kimyon aldım...Arkadaşlar evde paketi açmamla birlikte mutfak kimyon koktu kendi öğüttüğüm dısında bu kokuyu hiçbir markada almamıstım...Cok begendim ve diğer baharatlarınıda denedim hepsi bir harika...Kırmızı acı pul biberi tam benlik...Bu mercimek köftesindede kullandım...Şiddetle tarifide baharatıda tavsiye ediyorum...

Malzemeler:

*2 su bardağı kırmızı mercimek

*2 su bardağı ince bulgur

*4 su bardağı su

*2 adet kuru sogan

*1 yemek kaşığı biber salçası

*2 yemek kaşığı tereyağ

*yarım demet maydanoz

*tuz,karabiber,kimyon,pul biber

Pane için:

*1 yumurta  *Pane harcı yada kaplama unu

*kızartmak için sıvıyağ

     Hazırlanması:

    1- Mercimekler biraz yıkandıktan sonra 4 bardak su tuz eklenerek yumusayıncaya kadar haşlanır ardından bulgur eklenir.Bir kaç taşım kaynadıktan sonra kimyonuda eklenir ve tencerenin agzı kapatılır yarım saat kadar dinlenmeye bırakılır.

   2-Bu arada kuru soğanlar yemeklik şekilde doğranır ve tereyağında güzelce kavrulur...Salça ve baharatlarda eklenerek biraz daha kavrulur...

   3-Dinlenmiş olan bulgurun üzerine soğanlar eklenir biraz ılıyınca yogrulmaya başlanır...

   4-En son ince kıyılmış maydanoz eklenir ve yogurulur...

   5-Köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar alınır yuvarlanır...Önce yumurtaya sonrada pane harcına bulanıp kızgın yagda kızartılır...afiyet olsun....

  

HATAY USÜLÜ KISIR

Hayırlı haftalar diliyorum dostlarım hosgeldiniz...

Güzel soframızdan tariflere baslıyoruz...Daha öncede kısır tarifi vermiştim ama artık biraz daha farklı yapıyorum acıkcası herkeste cok begeniyor...Zaten İstanbulda tam anlamıyla kısırı yiyemedim hic genelde kıvırcık domates salatalık dogranıyor içine...bu daha farklı...Hatayda genelde bu şekilde yapılır...Fakat koyu renkli bulgur kullanılır aslında ama bende bitmişti normal ince bulgurla yaptım...Kullandığım diğer malzemelerin çoğuda memleketten...nar ekşisi,isot,kırmızı biber salçası,zeytinyağı hatta limon...afiyet şeker olsun...

MALZEMELER (6 kişilik)
* 6 çay bardağı ince bulgur
*2-3 adet hafif yumuşamış domates
*1 adet kımızı biber
*1 demet (yaklasık 10 adet) taze sogan
*1 demet maydanoz
*1 demet taze nane
*1 dolu dolu yemek kaşığı biber salçası
*1 yemek kaşığı domates salçası
*1 çay bardağı kadar nar ekşisi
*1 limon suyu
*1 tatlı kaşığı kimyon
*tuz,kırmızı pul biber ve isot (arzu edilen miktarda)
*1 çay bardağına yakın sızma zeytinyağı


YAPILIŞI:
1.İlk aşamada bulgurun üzerine domatesleri rendeliyoruz ve 1 cay bardağı kadar kaynar suyuda ekleyip şişmesini bekliyoruz....
2. Bulgur beklerken yeşillikleri bir güzel yıkayıp ince ince kıyıyoruz....
3.Şişen bulgura tuzu,kimyonu,pul biberi,isotu,salçaları ve limon suyunu ekleyip çiğ köfte yogurur gibi toparlanıp homojen bir renk alana kadar yoguruyoruz...
4.Sonra yeşil soganıda ekliyoruz biraz da o şekilde yoguruyoruz...
5.Son olarak maydanozu naneyi zeytinyağını ve nar ekşisinide karıstırıp tadına bakıyoruz...muhteşeeeemmm!!!
Afiyet olsun....

IZGARA LEVREK VE MEZELER

Ah ah sevgili arkadaslarım maalesef bu aralar size vakit ayıramıyorum...Beni affedin olurmu...İşe gidip geliyorum ayrıca cok yakında yani nisanın 13ünde yapılacak olan TUS sınavına hazırlanmaya calısıyorum.Yumurta kapı meselesi varya hani tam ben işte...Bütün kıs yayıla yayıla calıstım ama yaklastıkca korkmaya basladım...Fazla bişey ummuyorum maalesef ama yinede bosvermek istemiyorum...


TUS yani Tıpta Uzmanlık Sınavı; Yılda iki kere ''Siz doktor oldunuz ama kurtuldunuz sanmayın daha yeni baslıyor bakalım uzmanlık okumaya hazırmısınız hehheh hehheh'' der gibi...Kuzu kuzu nisan ve eylül aylarında Ankara'da toplanıyoruz...O günlerde Ankara'daki Doktor yogunlugunu tahmin edin artık...Hatta bizzat görmek isterseniz 13 Nisan Pazar günü yaklasık olarak 17:00 saatlerinde Kızılay meydanında gezinin,elinizi kime carpsanız doktor cıkar...


Anlayacagınız cok beklentim olmamasına fazla calısmamıs olmama bütün enerjimi eylül ayına saklamayı istememe ragmen SINAV STRESİ denen meret beni sarmalamıs durumda...Hayırlısı artık...


Bu stresin üzerine balık yenir değil mi? oh oh mis gibi derya kuzusu bunlar....


En sevdiğim balık levrektir...Sonra çipura dil balığı karides kalamar....vs.....Unutmadan birde yengec...Bayılırım...Babam yerken 'ben bunu hayatta yemem kokusu çok kötü baba bunu nasıl yiyorsun' deyip yanından kacmıstım..Sonra ne oldugunu bilmeden babamın yaptıgı balık salatası sanıp yemiş bulundum ve tadına hayran kaldım...Tam bir deniz asıgı olarakta denizden ne cıksa yerim diyorum artık...Ayrıca en sevdiğim seylerden biride balık yanına meze hazırlamak...Bu sefer size AVAKADO SALATASI ve ACILI EZME nin kendimce tarifini veriyorum afiyet seker olsun canlarım ve nisana kadar olan ihmallerim için beni affedin...sevgiler...




AVAKADO SALATASI:
**2 adet iyice olgunlasmıs ve yumusamıs avakadoyo soyup eziyoruz
içine 2 diş sarımsagı tuzla iyice ezip ekliyoruz
damak tadınıza göre limon ve zeytinyagıyla tadlandırıyoruz
afiyetle balık et tavuk yanına yiyoruz


ACILI EZME:
*1 adet sogan
*2 adet domates

*1 kırmızı biber
*1 yesil biber mümkünse acı
*yarım demet maydanoz ve varsa yesıl nane
*yarım limon
*sıvıyag
*1 tatlı kasıgı acı pul biber
*1 tatlı kasıgı sumak
*1 yemek kasıgı nar ekşisi
*Varsa 1 tatlı kasıgı kadar acı süs biberi salcası

*****Pratik olarak soganı rondoya alıp kıyın ardından ekşiler hariç diger malzemeleri ekleyip kıyın..En son limonu nar ekşisini yavas yavas ekleyin tadını zevkinize göre ayarlayın afiyet olsun.......

Bu arada balıgı tuzlayıp mısır ununa hafif buladık ve harlı ateşte yagda kavurduk....
Diğer salata mevsim salatamız....Mor lahana,roka,marul,maydonoz,havuc,brokoli (çiğ) ve konserve mısırla yaptım...sevgiler...

YE# 30 ETKİNLİĞİ-DÜNYA MUTFAKLARI

Sevgili Tubanın ev sahibesi olduğu etkinliğe zevkle katılıyorum...Bu konu içinde tesekkür ederiz...Aslında bizim mutfakta pişen tüm yemekler Arap mutfağına uygun oluyor..Serde Araplık varya damak tadımız öyle... Bakalım nerelerden misafirler lezzetleriyle katılacak?...Sevgiler..

Dolmalar Arap mutfagının vazgecilmez yemeklerindendir.Bol baharatlı yaglı ve salçalı yemekler her zaman daha makbul sayılır.Bu dolmaya nohut ve ekşi ayrı bir lezzet katyor...Yemegin Arapcası DOLDURULMUŞ anlamına gelen 'MAGHŞEE'...Tam okundugu gibi yazamıyorum ama 'GH' gırtlaktan cıkan kaba bir H gibi okunuyor.

MALZEMELER:

*20-25 adet dolmalık kuru patlıcan

*500 gr mümkünse elde kıyılmış orta yağlı kuzu kıyması

*1 su bardağı önceden ıslatılmış nohut

*2 su bardağı pirinç

*2-3 adet domates

*2-3 yemek kaşığı margarin veya tereyağı

*2 yemek kaşığı biber salçası

*1- yemek kaşığı domates salçası

*1 çay kaşığı limon tuzu

*tuz,karabiber
*Sos için 1-2 diş sarımsak biraz kuru nane

YAPILIŞI:

1. Patlıcanları ılık suda yumusayıncaya kadar bekletiyoruz.
   Diğer tarafta pirinçleri yıkıyoruz kıymayı salçaları margarini tuzu karabiberi ekliyoruz.
2. Domatesleri küçük küçük doğruyoruz nohutlarıda ekleyip karıştırıyoruz.Limon tuzunu 1 yemek kaşığı sıcak suda eritip ekliyoruz.
3. Patlıcanları dolduruyoruz çok fazla olmayack şekilde.tencereye diziyoruz üzerinede tasımızı koyuyoruz.Üzerini geçecek kadar su ekleyıp kaynatıyoruz.
4. Kaynadıktan sonra kısık ateşte patlıcanlar yumuşayıp noıhutların piştiğinden emin olana kadar pişiriyoruz.
5. En son sarmsaklar ve naneyi havanda dyoruz zerine dolmann piştigi sudan biraz alıp özlesitiriyoruz ve pişen dolmaların uzerine dökup sıcak sıcak yiyoruz...afiyet olsun..

HUMUS

Humus özellikle arap mutfagında gunun her saatinde tuketilen bir meze.Sabah kahvaltıda aksam özellikle etlerin yanında.İsim nohutun arapçasından yani 'HIMMES' ten geliyor.Ayrıca Suriye'de bu adı tasıyan bir de sehir var...


MALZEMELER :
*2 bardak haşlanmış nohut
*1 çay bardağı tahin
*1/2 çay bardağı zeytinyağı
*2 limon suyu
*3 diş sarımsak
*tuz, kimyon
üzeri için 2 kaşık tereyağı pul biber sumak

YAPILIŞI

1. Nohutların kabuğu soyulur sarımsaklarla birlikte robota alınır. Kesici tarafı ile iyice püre haline getirilir.
2. Püre nohutun üzerine tahin , zeytinyağı, limon suyu, tuz ve kimyon eklenir ve karıştırılmaya devam edilir.
3. Tereyağı tavada kızdırılıp pul biber eklenir. Tabakta şekil verilmiş humusun üzerine gezdirilir. İstenirse sumakta eklenebilir.

FIRIN PİRZOLA ve BROKOLİ SALATASI

Merhabaaalaaarr arkadaşlar!uzun bir aradan sonra tarif eklemenin sevincini yaşıyorum maalesef internet bağlantımda sorun vardı sizden biraz ayrı kaldım ama bu günden sonra ışık hızıyla tarifleri sizlerle bulusturacagım.
Ayrıca sitem için kafamda tasarladığım bazı şeyler var.Size yardımcı olmak için bazı hastalıkları zaman zaman sitede açıklayabilir hastalıklar hakkında yol gösterebilirim diye düşünüyorum umarım bu hoşunuza gider.Tabi benden çok şey beklemeyin henüz uzman değilim ama temel hastalıklar ve beslenme hakkında size bilgi vermek hoşuma gider...bunun için sayfaya bir anket ekliyorum umarım ugrarsınız sizinde merak ettiğiniz yerden baslayalım....hepinize sevgilerimi gönderiyorum...unutmadan tarifi de yazayım :)

MALZEMELER



*Yarım kilo kuzu pirzola
*3-4 adet patates
*3 adet domates
*2 adet kırmızı biber ve 1 adet yeşil biber
*2 diş sarımsak
*2 adet büyükçe olanlardan patlıcan
*sıvıyağ,kekik,tuz ve karabiber
*1 yemek kaşığı salça



YAPILIŞI

1. Pirzolaları düdüklü tencerede haşlıyoruz.Büyük bir fırın tepsisine haşladığımız pirzolaları alıyoruz üzerine salçayı ezilmiş sarımsağı yeteri kadar sıvıyağı tuzu karabiberi ve kekiği ekleyip bir güzel karıştırıyoruz.
2. Tepsinin ortasına iyice yaydığımız etlerin üzerine halka doğranmış patatesleri biberleri ve domatesi diziyoruz.Kenarlarada halka patlıcanları diziyoruz.
3. Etlerin haşlandığı sudan yemeğimizin üzerine 3-4 kepçe ekleiyoruz ve 200 derecede yarım saat kadar fırınlıyoruz...afiyet olsun..

BROKOLİ SALATASI

Pirzolanın yanına güzel bir sebze yiyelim dedik bende brokoli salatası yaptım.. Bu tarif çok basit brokolileri haşlıyoruz sıcak sudan alıp dogruca buz gibi suya atıyoruz ki renkleri yeşil kalsın.Sosu için 1 diş sarımsağı biraz tuzla iyice eziyoruz.Üzerine bir limonun suyunu ve 2-3 yemek kaşığı kadar zeytinyağını ekliyoruz.Ben bu sosu cok kullanırım babamdan ögrendim.Kavanoz kullanıyorum çünkü kapağını sıkıca kapatıp iyice sallarsanız kıvamı çok güzel oluyor.Süzdüğümüz brokolilerin üzerine sosumuzu gezdiriyoruz vee muhteşem sonuç tam bir vitamin deposu...afiyet olsun..

KABAK SALATASI

MALZEMELER:

*2-3 adet büyük boy kabak

*1 çay bardağı kıyılmış ceviz

*1 kase yoğurt

*1-2 kaşık mayonez

*1 diş sarımsak ve sıvıyağ

YAPILIŞI:

1. Kabakları rendeliyoruz ve bıraz sıvıyagda soteliyoruz..Bir kenara alıp sogutuyoruz.
2. Üzerine yoğurdu mayonezi cevizi ve ezilmiş sarımsagı eklıyoruz tuzuda kendimize göre ayarlıyoruz ve karıstırıyoruz sonra tabiki afiyetle yiyoruz...
   not: evde varsa bu salataya dereotu çok yakışıyor ben bulamadım maalesef:(

KISIR- MİSAFİRLERE...

Menüden diğer tarifleride vereyim dedim...Kısır....Adana ve Hatay tarafında çok fazla yapılır bilirsiniz...Bizde çok severiz bulgurla yapılan yemekleri...Ben genelde orta kalınlıkta bulgurla yaparım ama evde ince vardı onla yaptım yıne guzeldi.Genelde kişi sayısına göre ölçüm çay bardağı..Kac kişiyse okadar çay bardağı bulgur kullanıyorum size 4 kişilik tarif yazıyorum istege göre arttırılabilinir...Afiyet olsun...

MALZEMELER:

*4 çay bardağı orta kalınlıkta bulgur

*4 adet orta boy domates

*7-8 adet yeşil soğan

*1-2 adet kırmızı biber

*1 demet maydanoz

*1 demet taze nane

*1 çorba kaşığı domates salçası

*1 çorba kaşığı biber salçası

*1 çay bardağı nar ekşisi

*1 çay bardağı kadar zeytinyağı

*tuz,kimyon ve kırmızı pul biber

YAPILIŞI:

1. Bulguru geniş ve derin bir kaba alıyoruz üzerine tuz ve kimyonu ekliyoruz yaklaşık 2 çay bardağı kadar kaynar suyu gezdiriyoruz.On dk kadar dinlendiriyoruz.
2. Domatesleri rendeliyoruz,bulgurun üzerine domates salçası biber salçası nar ekşisi dogranmıs kırmızı biberi ve rendelenmiş domatesleri ekliyoruz ve iyice yoğuruyoruz.Ben çiğ köfte gibi yogururum iyice bulgur şişsin diye..
3. Soganları maydanozu ve naneyide dograyıp ekliyoruz son olarak zeytinyağını gezdirip karıstırıyoruz..Acı seviyorsanız ki kısır acılı harika olur pul biberde koyabilirsiniz...Ekşi ve tuzu kendinize göre ayarlayabılırsınız..Dilerseniz limon suyuda kullanılabilir..

YE# 28 KIŞ HAZIRLIKLARI

Kış iyice yaklaşıyor.herkesin evinde türlü türlü hazırlıklar yapılıyor.Etkinliği duyduğumda ne yapacağımı bilemedim açıkçası ama nedeni birçok şeyin aklımdan geçmiş olması.Farklı şehirlerde yaşayınca o yöreye özgü birçok şeyi öğreniyorsunuz hele birde benim gibi herşeye meraklıysanız.Adana'da dogdum.Üniversiteye kadar oradaydım.Sonra Eskişehir'de

üniversite.Ve şimdide Türkiyenin baska bir ucu Muş'un Malazgirt ilçesi....Yukarıdaki resim göreve başladığım ilk yer Adaksu Köyü ve ünlü Süphan Dağı....Tam kar inmeye başlamıştı ki ben göreve ilçe hastanesinde devam etmeye başladım.Bu resim yaklaşık 2-3 hafta önce çekilmişti.Şuanda Süphan karda yüzüyor gibi görünüyordur.Gelelim kış hazırlıklarına...önce Adana'dan başalayayım...

Bereketli toprağıyla Adanam her zaman yeşil ve

çok güzeldir inanın.Tamam belki şimdi bazılarınız

çok sıcak diyecek haklısınız kışlar ılıktır ama yazlar

fena sıcak....O kızgın güneşin altında kıpkırmızı olan

salçalıkbiberler çuvallarla satılır.Hanımlar el birliğiyle o

biberlerin tohumlarını temizlerler ve kıyma makinasına

benzer bir makinayla kıyılır.Damlarda(tabi kar inmeyen

bir memleket olduğu için çatı görmeniz zor) yine iyice

güneş onu kurutup salça kıvamına getirene kadar serilir.

Yazın sonlarına doğru hemen hemen her evin damında salça kurur.Tabi güneşte kurumuş salçanında tadı bir başkadır...

Daha çok Adana'da yetiştirilen bostan patlıcanlarıda çuvallarla alınır...

Yine imece usulü bütün mahallenin hanımları hep

beraber en küçük olanlarını seçer ve oyarlar.daha sonra kazanlarla kaynayan sularaatılıp 5 dk kadar kaynatılan patlıcanlar teker teker tepsilere dizilir üzerlerine tuz serpilir ve yine Adana'nın sapsarı güneşinde kurutulur...Bu senenin yaz sonunda

burada olduğum için size Adana'dan resimler çekemedim maalesef.

Ama en azından yakında bu biber salçası ve kuru patlıcanla yaptığımız adanamıza özgü yemeklerden yapıp bloga ekleyeceğim.Umarım dener ve beğenirsiniz.

Bunların yanında tarhanalar,kurutulmuş sebzeler(bamya,biber...v.s....),turşular ve daha neler neler....

Eskişehir'deyken kışa doğru zihnime kazınan kareler var.Pazarlardaki turşuluk sebzeler ve her evin balkonunda ipe dizilmiş biberler...

Malazgirtte kış çetin geçtiği için her sebzeyi bi şekilde saklamanın yolu bulunmuş durumda.Tam öğrenemedim ama seneye görücez....

Bu etkinliğe ben YAĞLI TURŞU ile katılıyorum umarım beğenirsiniz güzel oluyor.Tarifi YEMEK24 sitesindeki forumdan almıştım yaptım çok güzel oldu sizinle paylaşmak istedim...

YAĞLI TURŞU:

malzemeler:

*3 kilo kırmızı biber

*1 kilo havuç

*2 baş sarımsak

*sirke,sıvıyağ

*salısilik asit(eczanelerden bulunuyor tuz gibi)

*turşuluk iri tuz

YAPILIŞI:

1. Biberler yıkanıp ayıklanır.Fırın tepsisine dizilir ve kabukları kalkmayacak kadar fırınlanır.
   
2. Daha sıcakken bir cam turşu kavanozuna bir sıra biber,havuç ve sarımsak dizilir üzerine 2 yemek kaşığı sıvıyağ,3 yemek kaşığı sirke,1yemek kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı s.asit eklenir.


3. Biberler kavanozu doldurana kadar bu sıralama işlemine devam edilir.en son üzerine sıvıyağ kalmasına dikkat edelim.


4. Ilık bir yerde 1 gün bekletilir.Biberler inmişse takviye yapılabilir.Daha sonra serin bir yerde yada buzdolabında muhafaza edilir.


5. 3 hafta içinde yiyebilirsiniz.

NOT:dalında görünen kırmızı biber resmi http://www.yagmur.org/

patlıcan resmi ise http://www.batem.gov.tr/ ye ait.Diğer resimleri ben çektim:)

BAL KABAĞI SALATASI

Bu tarifi sevgili arkadaşım Lama'dan öğrenmiştim.Kendisi Filistinli.Bu salatayı özellikle etli yemeklerın yanına çok yapıyorlarmış.Tadı çok güzel.Kabak sevenlere tavsiye ederim mutlaka deneyin.

MALZEMELER:
* yarım kilo temizlenip ayıklanmış balkabağı
*1 su bardağı yoğurt
*1 yemek kaşığı tahin
*2 diş sarımsak
*yarım çay bardağı kıyılmış ceviz
*tuz,sıvıyağ


YAPILIŞI:

1. Kabakları rendeliyoruz ve biraz sıvıyağda suyunu bırakıp çekene kadar soteliyoruz.
2. Soğuttuktan sonra üzerine yoğurdu,ezilmiş sarımsağı,tahini,tuzu ve cevizleri ekliyoruz.İyice karıştırıp dilediğimiz gibi süsleyip servis yapıyoruz.

NOT:Bu sunum anneme ait.Onunda ellerine sağlık...