KBB#39 Lapis Legit

 

Judulnya "akhirnya datang juga" sempat mbatin, pasti suatu saat tantangan KBB adalah bikin lapis legit, eee ... kejadian beneran. Kenapa kepikiran seperti itu? 1) belum pernah ada sebelumnya (ya iyalah...) 2) kue ini sangat unik dan menantang 3) kue ini asli Indonesia 4) kue ini akan membuat berbagai reaksi dari anggota KBB, dari yang melotot, mendesah, say "what?" sampai langsung tepok jidat sambil bilang "DIE", hehehe ...

Bagaimana tidak ? Terbayang mesti feeling so good saat mengocok mentega dan adonan telur agar konsistensinya pas, mengaduk adonan secara benar agar adonan tidak turun, duduk di depan oven ber jam-jam saat melapis kue, sampai memastikan kesamaan warna panggangan api atas. Ga kebayang ibu-ibu jaman dulu bikin ini dengan oven manual, api kayu bakar, oh noooo ... Udah pakai oven gas dengan api atas dan timer aja, rasanya masih susah, hohoho ...

Tapi semangat ga boleh padam, kapan lagi punya nyali buat bikin kue ini kalo tidak ada tantangan KBB. Kalo cuma niat, dari dulu sudah ada, berbagai resep sudah dikoleksi, tetep aja, akhirnya tersingkir oleh kegiatan bikin kue yang lain. Lain dengan tantangan KBB, mau ga mau harus bikin, namanya juga Klub Berani Baking !

Sengaja mencari waktu yang pas, agar bikin kuenya tidak kepenggal sama kegiatan lain. Jadi di Sabtu sore yang mendung setelah menjemput suami di Bandara, masak dan beres-beres, suami sudah tidur nyenyak (asyik, ga ada yang ngrusuhin), anak-anak asyik main game (asyik, ga ada gangguan minta ini itu), mulailah persiapan bikin kue. Cari loyang 18x18cm ga ketemu, entah nyelip di mana, akhirnya pakai 20x20cm, resikonya kue akan lebih tipis, ga papa, malah cepat selesai kan ? Begitu mau mulai memanggang, rombongan keponakan dan cucu datang, tepok jidat deh, itu adonan sudah cantik sekali siap panggang, ga mungkin ditunda / atau bahkan ditinggal. Akhirnya tetap memanggang di sela-sela nglayanin tamu makan, minum dan ngobrol. Alhasil, 3 lapis pertama menjadi terlalu matang (bukan gosong ya) karena kebingungan udah dikasih api bawah 5 menit kok ga kecoklatan di tambah 5 menit lagi tetep sama, ditambah 5 menit lagi langsung gelap, huaaaa !!!!  Lapisan kedua begitu juga, akhirnya di lapis ketiga dan seterusnya aku ga ikutin resep, aku langsung pakai api atas.

Kesalahan yang lain warna lapisan tidak rata, prune kelupaan, ada lapisan yang lupa dilapisi mentega, ada lapisan yang terlalu sedikit olesan menteganya, ada lapisan yang terlalu ditekan, duh, host ... panjang banget daftar dosanya ya ....  Overall, dengan keringat gobyos, akhirnya kue tetap jadi, matang tidak bantat, artinya sudah lulus tahap pertama bikin lapis legit. Horeeee !!!!

Lapis Legit Prune
Sumber: Binder Primarasa

Bahan:
margarin/mentega untuk olesan
200 gr mentega
200 gr margarin
2 sdm susu kental manis
27 kuning telur
2 putih telur
200 gr gula kastor
20 gr emulsifier, optional
½ sdt vanili bubuk
60 gr terigu, ayak dengan
25 gr maizena

Taburan:
200 gr manisan buah prune, buang bijinya, belah dua.

 

Cara:
1. Olesi dasar loyang 18x18x5 cm dengan margarin, alasi kertas roti, olesi margarin.
2. Kocok mentega, margarin, dan susu kental manis dengan mixer hingga putih dan lembut (± 15 menit).
3. Dalam mangkuk lain, kocok kuning dan putih telur, gula, emulsifier, vanili hingga putih dan kental (± 20 menit).
4. Masukkan campuran mentega bertahap ke telur kocok, aduk rata dengan mixer. Tambahkan terigu bertahap, aduk rata dengan spatula.
5. Lapisan I: Panaskan oven api bawah 180 'C. Tuang 1 sendok sayur (± 50 ml) adonan ke loyang, ratakan dengan punggung sendok makan/spatula.
6. Masukkan ke oven, taruh di rak paling bawah. Panggang kue sampai kecoklatan (± 3 menit), keluarkan dari oven, olesi permukaannya dengan margarin/mentega, tekan-tekan dengan alat pemadat supaya rata dan padat.
7. Lapisan II: Tetap dengan api bawah, tuang 2 sdm (± 25 ml) adonan, ratakan, panggang kembali sampai kecoklatan (± 3 menit), olesi margarin/mentega, tekan-tekan.
8. Lapisan III dan seterusnya: Ulangi step 7 sebanyak 4x.
9. Matikan api bawah, nyalakan api atas, kecil saja. Teruskan melapis sampai sisa adonan habis. Setiap selesai memanggang tekan kue supaya rata dan padat, baru tuangi adonan.
Setiap selesai mengerjakan 3 lapisan, susun prune di atasnya. Sisakan 4-5 potong prune untuk bagian atas kue.
10. Setelah adonan habis, matikan api atas, nyalakan kembali api bawah 180 'C. Pindahkan kue ke rak tengah, oven s± 15 menit, agar setiap lapisan kue masak. Keluarkan dari oven, dinginkan. Potong-potong sesuai selera.

Catatan:
1. Pilih telur yang segar, kuningnya masih kenyal, putihnya tidak encer.
2. Mentega harus dikocok sampai mengembang betul agar tidak membuat adonan turun saat dicampurkan sehingga kue bisa bantat.
3. Lakukan pengadukan secara hati-hati agar adonan tidak turun.
4. Jauhkan adonan dari panas oven agar konsistensinya tetap kental, tidak mencair yang membuat kue menjadi bantat.
5. Oles lapisan kue dengan mentega secukupnya. kalau kurang kue jadi terlalu kering, kalau kebanyakan kue menjadi sangat berminyak. Aku pakai wysman, ok banget jadinya.
6. Untuk mendapatkan warna lapisan yang seragam memang butuh jam terbang, so, mari kita banyak latihan ...

Sekarang aku bisa sombong, kalau ada yang nanya, bisa ga bikin lapis legit, bisa dong !!! Kan aku orang Indonesia !!!
Hayo, jangan ngaku orang Indonesia yang bisa baking kalo belum bisa bikin lapis legit !!! Mari warisi tradisi leluhur bangsa Indonesia, jangan sampai diakui lagi sebagai khasanah budaya negara lain ...

NCC Chocolate Week - African Gateau

Curious to know, kenapa namanya African Gateau ? Padahal cake ini tidak berasal ataupun berhubungan dengan Afrika. Mungkin karena cakenya coklat pekat, tapi kan ada layer vla, sehingga ga totaly coklat juga ya ? Entahlah, yang penting, cake ini yummy ... cake lembut moist dengan lapisan vla yang lembut membelai lidah. Aslinya tanpa isian jeruk mandarin, tapi pakai resep majalah Santap jadul ini, vla diberi jeruk mandarin kaleng ... yup !!! Rasanya makin yahud, manis, lembut dengan sensasi sedikit asam segar dari jeruk, sajikan setelah di simpan dalam lemari pendingin, biar makin asoy ...

Di event Chocolate Week yang merupakan kolaborasi NCC Indonesia dengan Dapur Masak ini, semoga entry African Gateau memenuhi kriteria.

Africain Gâteau
Sumber: Majalah Santap

Sponge Cake:
100 gr terigu protein sedang, ayak
30 tepung maizena
30 g coklat bubuk
8 kuning telur
5 putih telur
175 g gula bubuk
75 g mentega tawar, lelehkan

Peralatan khusus:
1 loyang bulat/persegi 22 cm
1 loyang bongkar pasang atau ring bulat/persegi 20 cm untuk menyusun kue

Sirup Rum:
100 g gula pasir halus
80 ml air
4 sdm rum

Vla:
8 kuning telur
90 g tepung maizena
700 ml susu cair
150 gr gula pasir halus
4 sdt rum (optional)
Coklat bubuk untuk taburan
2 kaleng (@ 312 gr) jeruk mandarin kalengan, tiriskan

Cara Membuat:

1. Olesi mentega loyang 22 cm dan lapisi kertas roti. Panaskan oven 180 C.
2. Ayak terigu, maizena dan coklat bubuk 2 kali. Sisihkan.
3. Dengan mikser kec tinggi, kocok semua telur hingga mengembang.
4. Bertahap, masukkan gula sambil terus dikocok hingga mengembang dan kental.
5. Ayak campuran terigu ke adonan, aduk balik dengan spatula. Masukkan sedikit adonan ke mentega cair, aduk balik rata. Masukkan kembali bertahap ke adonan. Aduk balik
6. Tuang ke loyang, oven matang (30 menit). Keluarkan dan taruh loyang di atas rak kawat. Setelah 5 menit, keluarkan cake, buang kertas roti. Dinginkan di atas rak kawat.
7. Setelah dingin, belah cake menjadi 3. Taruh selapis cake ke dalam loyang yang lebih kecil, tekan perlahan sampai masuk. Basahi permukaannya dengan sirup rum. Sisihkan.
8. Sirup Rum: Rebus gula dan air sampai gula larut (tidak mendidih). Setelah dingin, masukkan rum.
9. Vla:  Kocok lepas telur, maizena dan sedikit susu. Sisihkan. Rebus sisa susu dan gula, aduk hingga mendidih. Angkat, tuang sebagian susu panas ke campuran telur, aduk cepat (dipancing). Tuang kembali telur ke dalam susu panas, aduk. Rebus kembali, sambil diaduk-aduk hingga mengental. Angkat dan setelah setengah dingin (vla tidak beruap), masukkan rum dan jeruk mandarin, aduk.
10. Penyelesaian:  Hangat-hangat tuang 1/2 bagian vla ke atas cake di dalam loyang. Ratakan cepat sebelum vla mengeras. Tutup dengan cake, basahi sirup, ratakan sisa vla. Terakhir tutup dengan lapisan cake terakhir. tekan-tekan sedikit untuk meratakan.
11. Lepaskan loyang, pindahkan cake ke piring saji. Taburi dengan coklat bubuk

Tips:
1. Pakai coklat bubuk berkualitas, karena rasa dan aroma cake sangat menonjol.
2.  Simpan dalam lemari pendingin sampai saat disajikan.

KBB#36 Happy Birthday KBB - White Wedding Cake

Hurray ... KBB ulang tahun, ... Selamat ya, semoga langgeng, dicintai anggotanya, dan memberi efek positif dalam dunia perbakingan. Tema pe er-nya so sweet, white wedding cake. Cocok deh, buat ngerayain anniversary-ku yang jatuh di bulan September juga, hehehe ...

Sempat berniat mengerjakan pe er di awal-awal bulan, tetapi ternyata setiap weekend bener-bener tersita berbagai acara yang tidak menyisakan waktu untuk membuat pe er. Di minggu terakhir, di saat mesti nungguin suami bed rest di rumah (kalau ga ditungguin ngabur ke kantor soalnya, hehe), ternyata bisa nyempetin ngerjain pe er.

Ternyata tidak seribet yang dibayangkan. Mulai start jam 13.30 siang (setelah memberi pil tidur ke suami, ssstttt ... Kalau ga gitu ngabur melulu ...), jam 15.00, cake, fondant, royal icing sudah ready, tinggal menghias cake.

Sebenarnya aku ada dua kesalahan dalam membuat pe er, gara-gara meleng lihat catatan resep sih, tapi kok jadi juga ya. Pertama, selai aprikot aku masukkan ke adonan cake. Padahal seharusnya manisan aprikot (yang aku memang ga pakai). Tapi tekstur adonan tetap bagus dan cake tetap mengembang sempurna, kok. Kedua, ekstra icing sugar yang seharusnya buat taburan meja kerja waktu ngulenin fondant, ternyata aku masukkan dalam adonan fondant. Pantas, fondantku ga bisa lentur, cenderung keras, padahal udah sampai pegel nguleninnya.

Hasil jadi cake ternyata ok. Kesalahan memasukkan selai aprikot meski sudah mengurangi takaran gula ternyata tetap membuat cupcake nge-dome. Tekstur kue tidak terlalu crumble dan rasanya pas, ga kemanisan seperti cupcake resep 'bule'. Blessing in disguisse, ternyata ...

 

White Chocolate dan Apricot Mud Cake
Sumber: AWW Cupcakes, Cheesecakes, Cookies. ACP Books, 2001.

Ingredients
125 g mentega, cincang kasar
75 g white chocolate, cincang kasar
220 g gula caster (aku: 150 gr)
125 ml susu
105 g terigu serba guna
75 g tepung self-rising
75 g manisan apricot kering, cincang kecil (ga pakai)
½ sdt ekstrak vanila
1 btr telur

Cara membuat cake
1. Panaskan oven suhu 170 'C atau 150 'C fan-forced. Alasi 6 Texas muffin tins (cetakan cupcake/muffin ukuran ¾ cup atau 180ml) dengan cupcake cases.
2. Campur mentega, chocolate, gula dan susu di dalam panci; aduk dengan api kecil hingga lembut. Pindahkan adonan ke mangkuk sedang, biarkan mendingin selama 15 menit.
3. Masukkan tepung yang telah diayak, apricot, ekstrak dan telur sambil diaduk rata; bagi rata ke dalam cetakan muffin.
4. Panggang 45 menit. Angkat cakes dan pindahkan ke wire rack supaya dingin.
5. Simpan dalam wadah kedap udara dan masukkan kulkas agar mudah saat ditrim.

Modelling fondant

Bahan
2 sdt gelatin
1 ½ sdm air
2 sdt glucose syrup
240 g pure icing sugar
80 g ekstra pure icing sugar, untuk taburan

Cara Membuat Modelling fondant:
1. Larutkan gelatin dan air dalam mangkuk; letakkan di atas panci berisi air panas di atas api kecil, aduk-aduk hingga gelatin larut; tambahkan glucose.
2. Letakkan sebagian icing sugar yang diayak ke mangkuk, tuang larutan gelatin. Masukkan bertahap sisa icing sugar.
3. Uleni sampai lembut, di atas meja kerja yang ditaburi icing sugar. Bungkus dengan plastik sampai nanti diperlukan.

Royal icing

Bahan
240 g pure icing sugar
1 putih telur
½ sdt lemon juice

Cara membuat Royal Icing:
1. Ayak icing sugar dengan saringan sangat halus.
2. Kocok ringan putih telur dengan mixer, tambahkan icing sugar bertahap (1 sdm).
3. Ketika icing sudah mencapai pucuk lancip, gunakan sendok kayu untuk mengaduk lemon juice ke dalamnya; tutup rapat dengan plastic wrap.

Finishing
110 g apricot jam, hangatkan, saring
80 g icing sugar, untuk taburan
900 g fondant putih

Cara Membuat White Wedding Cakes
1. Taburi meja kerja dengan icing sugar, gilas fondant ketebalan 3mm. Buat bunga dengan cetakan ukuran 3,5cm dan 1,5cm, bentuk dengan ball tool dan keringkan di atas serbet dapur bersih. 
2. Sendokkan royal icing ke piping bag dengan spuit polos kecil, tutup icing dengan serbet lembab supaya tidak kering.
3. Keluarkan cake dari kertasnya. Trim pinggiran cake sehingga membentuk silinder. Satukan dua cakes dengan apricot jam, olesi sisi-sisinya dengan sisa apricot jam. Kerjakan sampai habis, menjadi 3 silinder.
4. Taburi meja kerja dengan icing sugar, uleni fondant hingga lembut. Bagi menjadi tiga bagian. Gilas tiap bagian ketebalan 5mm. Tutup ketiga silinder cake dengan fondant. Trim alasnya dan haluskan permukaan fondant.
5. Semprotkan royal icing di belakang tiap bunga; tempelkan ke atas cake. Semprotkan bentuk titik di tengah tiap bunga dan buat border di sekeliling dasar cake.
6. Sajikan.

Marmer Cake

Tiba-tiba pengen makan sesuatu yang jadul, sesuatu banget ga ya ... jadi inget kue bikinan ibu jaman dulu ... meski cuma marmer cake, tapi rasanya terbayang-bayang selalu. Saranku cuma satu, kalau bikin cake marmer kayak gini, jangan pakai mentega, pakailah margarin blue band, pasti memori masa kecil akan terkenang kembali ... hehehe ...

Ini adalah marmer cake yang sudah mengalami transformasi, karena pakai maizena, lebih banyak kuning telurnya, pakai lemon lagi. Ntar lain kali mau bikin yang versi jadul banget, biar afdol dimakan pakai teh panas, sambil baca buku selonjoran ....nikmatnya ...

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
200 gram margarin 
150 gram gula pasir halus 
6 butir kuning telur 
4 butir putih telur 
175 gram tepung terigu protein sedang 
25 gram tepung maizena 
1/2 sendok teh baking powder 
2 sendok teh parutan kulit jeruk lemon (dari 2 buah jeruk lemon)
1 sendok teh air jeruk lemon 
1/2 sendok makan cokelat bubuk dan 20 ml susu cair hangat, larutkan
1/4 sendok teh cokelat pasta 
Cara Pengolahan :

 1.     Kocok margarin dan gula pasir halus sampai lembut. Tambahkan telur sedikit-sedikit sambil dikocok rata bergantian dengan sebagian tepung terigu.

 2.      Masukkan sisa tepung terigu, tepung maizena, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata. Tambahkan parutan kulit jeruk lemon dan air jeruk lemon. Aduk rata.

 3.     Ambil 1/3 bagian adonan. Tambahkan larutan cokelat bubuk dan cokelat pasta. Aduk rata.

 4.     Tuang bergantian antara adonan cokelat dan adonan putih di loyang tulban tinggi diameter atas 18 cm tinggi 10 cm yang dioles margarin. Bentuk marmer dengan tusuk sate.

 5.    Oven 20 menit dengan suhu 190 'C. Turunkan suhunya. Oven 20 menit dengan suhu 180 'C sampai matang.

Untuk 12 potong

Steamed Rainbow Cake

Lagi happening di milis NCC soal rainbow cake ... penasaran juga pengin bikin. Sebenarnya ini sponge cake biasa dengan frosting buttercream, cuma karena diwarnain pelangi jadi menarik. Berhubung malas, aku bikin versi kukus saja, jadi lebih praktis, cuma memang layernya langsung numpuk, tanpa antara buttercream.

Resepnya bisa pakai resep mana aja, kali ini aku paka resep Brownies Kukus Ny. Liem, dengan modifikasi coklat bubuk diganti maizena, DCC diganti WCC. Terus frostingnya pakai whipped cream non dairy. Yang menghias Kirana, ga nyangka dia bisa juga menyajikan yang rapi, sprinkle dan taburan bintang warna-warni juga ide dia. 

Hasilnya moist, enak dan paduan whipped cream nya pas, jadi ga enek. Yang ngabisin Kirana dan teman-temannya. Minggu depannya dia nagih minta lagi. Mungkin karena kue kukus jadi lebih moist, dan lembut. Apalagi masuk kulkas, rasanya jadi makin asoy, ... entah kalau versi panggangnya .... nanti lain kali dicoba ya ....

Strawberry Chiffon Cake

Strawberry Chiffon Cake
by Ambarini

Bahan A :
6 Putih telur
150 gr Gula pasir

Bahan B :
6 Kuning telur
150 gr Gula pasir
260 gr Terigu
1.5 sdt BP
120 ml Minyak sayur
25 ml Air
100 gr Strawberry, haluskan
1 sdt Pasta strawberry
0.25 sdt Garam

Cara membuat :
1. Panaskan oven suhu 160 'C
2. Kocok putih telur hingga berbusa, masukkan gula, kocok hingga softpeak, sisihkan (simpan di kulkas)
3. Kocok bahan B dgn mixer sampai rata, sisihkan
4. Ambil 1/3 bagian bahan A, masukkan ke bahan B, aduk rata
5. Masukkan campuran bahan B + A ke dalam sisa bahan A, aduk rata
6. Tuang ke loyang chiffon dia bawah 18 cm dia atas 23 cm, oven hingga matang
7. Test tusuk. Setelah matang, segera balikkan chiffon cake hingga dingin. Lepaskan dari cetakan, sajikan

Black Forest

Bahan2:
8 butir Telur utuh ukuran sedang
60 gram Coklat bubuk
40 gram Maizena
100 gram Terigu protein rendah
1 sdm Emulsifier
100 gram Mentega, lelehkan
200 gram Gula pasir
¼ sdt Vanili

Untuk filling & topping
500 gram Whipped cream kocok
1 kaleng Dark cherry (cherry hitam), saring dan pisahkan airnya, buah dibelah 2
200 gram Dark cooking chocolate, serut (gunakan serutan wortel)
10 buah Cherry merah bertangkai
Rhum (optional), campurkan dengan air dark cherry

Cara membuat Cake coklat:
- Campur terigu, coklat bubuk dan maizena, aduk rata.
- Kocok telur, gula dan emulsifier hingga mengembang dan kental berpita (sekitar 12menit dengan heavy duty mixer, 20-25 menit dengan hand mixer). Masukkan vanili bubuk.
- Ayak campuran tepung ke dalam kocokan telur, aduk balik dengan spatula hingga tercampur rata.
- Masukkan mentega leleh, aduk balik hingga rata.
- Tuang ke dalam 3 buah loyang bulat diameter 20 cm, oven hingga matang, lakukan tes tusuk. Setelah matang, keluarkan dari loyang dan dinginkan.

Penyelesaian
- Letakkan satu lapis cake di atas alas tart.
- Basahi dengan air cherry hitam (
- Poles dengan whipped cream kocok
- Atur dark cherry yang di atasnya, tekan sedikit ke dalam whipped cream.
- Tumpuk lapisan 2 di atasnya. Ulangi sampai lapis proses tersebut di atas.
- Setelah cake ditumpuk, dan disiram air dark cherry, poles seluruh permukaan cake dengan whipped cream (crumb coat).
- Dinginkan sebentar di kulkas. Poles kembali dengan whipped cream, hias dengan whipped cream, DCC serut dan buah cherry.

Oenbitjkoek

Sudah lama pengen nyoba bikin cake ini, tapi ga kesampean. Pertimbangannya yang suka cuma aku, hehehe ... Anak2 ga suka sama aroma spekuk seperti ini. Nah, pas Aang pulang, ada kesempatan nyoba, karena bisa aku kirim ke mama di Semarang.

Bolak-balik pilih resep, bingung mau nyoba yang mana. Sejatinya semua resep sama alirannya, yang membedakan hanya penggunaan kuning telur, spekuk dan gula. Tertarik nyoba resep Yasaboga dari buku resep jadul (kue dan bolu) karena kenari ditabur saat cake sudah hampir matang. Biasanya kan langsung setelah tuang adonan, sebelum masuk oven?

Oenbitjkoek
Yasaboga - kue dan bolu

Bahan:
125g gula palem/gula merah
5 kuning telur
3 putih telur

campur rata :
125g tepung terigu,
1 sdt peres kayumanis bubuk,
½ sdt pala bubuk,
¼ sdt cengkih bubuk

Tambahan:
50g kenari, iris tipis

Cara Membuat:
1.Kocok kuning telur dan putih telur, gula palem sampai kental dan naik.
2.Masukkan campuran tepung ke dalam kocokan telur, aduk rata. Tuang ke dalam loyang roti (loaf) yang sudah dialas dengan lapisan kertas yang sudah diolesi mentega dan ditaburi tepung.
3.Panggang kurang lebih 20 menit (setengah matang).
4.Taburi irisan kenari. Panggang terus sampai matang, angkat. Potong menurut selera.

Hasilnya?
Satu rumah wangi dengan aroma rempah2.
Berani mencoba ?

Almond Mocca Cake

Untuk acara menerima kunjungan balasan calon besan Aang, aku bikin almond mocca cake ini. Aroma mocca relatif lebih universal, apalagi yang hadir kan rata-rata sudah sepuh. Kalo cake coklat jadi sangat manis buat beliau-beliau. Kalo cake keju, suka dihindari karena kolesterol, mocca cenderung lebih diterima.

Sebenarnya pengen nyontek mocca nougat-nya Lanny Soechan, di buku kue-kue populer singapura, tapi kok males bikin nougat-nya, secara mepet bikinnya. Terus kayaknya kok lebih elegan kalo sisi cake dihiasin tatanan almond slice.

Cake-nya aku tetep pake resep lanny, pengen nyoba cake dengan metoda chiffon begini. Ternyata hasilnya bagus. Cakenya relatif rapi hasilnya, flat, matangnya rata.dan kata yang makan, ok tekstur dan rasanya (maklum yg bikin ga ikut acara, hehehe ...). Buttercream aku pake hollman, biar cepet, hehehe, secara ngebut bikinnya. Terus waktu nyairin coklat, saking buru-buru, malah DCC-nya ga mau cair, nggerindil. Putar otak, biar cepat, buttercream mocca aku kasih pasta coklat black forrest. Oleh karena itu, ga ada ornamen dari coklat, cuma coretan2 dan titik2 di atas spuitan kerang.

Ini aku salin resep lengkap dari Lanny ya ...

Cake Populer ala Singapore ibu Lanny Soechan

Ingredients:
Bahan 1
8 kuning telur. (10)
50 gr gula pasir halus (castor) (61)
1 sdt mocca pasta (1.21)

Bahan 2
150 gr terigu protein rendah (182)
1/2 sdt baking powder

Bahan 3 (campur jadi satu)
100 ml susu cair (121)
100 ml minyak sayur (121)

Bahan 4
250 ml putih telur
100 gr gula pasir (121)
1/2 sdt cream of tar tar
1/2 sdt garam

Bahan 5 (cream) :
250 gr mentega putih
125 gr margarine (pakai blueband)
200 ml skm putih (pakai Indomilk) (242)
2 sdm mocca pasta

Bahan 6 (nougat)
200 gr gula pasir
200 gr kacang tanah, panggang, tumbuk kasar

Cara membuat :

1. Bahan 4 : kocok putih telur hingga 1/2 mengembang. Masukkan gula pasir, cream of tar tar, dan garam. Kocok kembali hingga mengembang, tapi tidak terlalu kaku.

2. Campur dan kocok bahan 1 menjadi satu hingga mengembang dan gula larut. Masukkan bahan 2 sedikit demi sedikit sambil diselingi dengan bahan 3, aduk berlahan dengan spatula hingga rata.

3. Tuangkan bahan 4, aduk hingga tercampur rata. Tuangkan adonan ke dalam 2 buah loyang berdiameter 20 cm yg telah diolesi dg margarine hingga rata.

PS : Masukkin mocca pasta boleh bareng ngocok bahan 1 atau masukin terakhir sewaktu nyampur sama putih telur

4. Panggang ke dalam oven dengan suhu 160 • C - 175 •C selama 20 menit hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat, dan dinginkan.

5. Campur dan kocok bahan 5 menjadi satu hingga tercampur rata dan mengembang, sisihkan.

6. Bahan 6 : sangrai gula pasir hingga meleleh dan berwarna kuning kecoklatan. Masukkan kacang tanah, aduk rata. Tipiskan didalam loyang yang telah diolesi dengan sedikit minyak pada saat selagi panas. Dinginkan, haluskan.

7. Ambil satu lembar cake, olesi dengan bahan 5 hingga rata dan taburi dengan bahan 6. Tumpuk dengan cake, beri lagi dengan bahan 5 dan bahan 6. Lakukan hal yang sama untuk semua cake yang selanjutnya, terakhir taburi seluruhnya dengan bahan 6.

8. Hias sesuai selera.

Kirana 1st Cake

Beberapa hari Kirana merengek minta disupervisi mau bikin spongecake sendiri, baru pagi ini sempet nemenin. Mungkin terprovokasi membaca buku ondori Jepang, yang memang kelihatan simple karena memang untuk anak-anak.

Resepnya diambil dari buku ondori Desserts you came make yourself volume 1. Bahannya simple cuma 4 macam, bikinnya juga gampang, sepertinya termasuk cake anti gaga". Cocoklah buat pemula. Dari nimbang adonan, kocok, aduk sampai tuang adonan, dia lakuin sendiri. Cuma manggangnya aku awasi sambil bikin sus. Cakenya mengembang bagus, permukaannya kering pas dan rata, lebih bagus dari spongcake yang biasa aku bikin, hahaha ... Aku rasa karena pemakaian gula yang relatif lebih banyak jadi proses karamelisasinya lebih bagus. Hasilnya memang beremah, cocoknya diberi siraman simple sirup agar lebih moist, tapi favoritnya Kirana cuma diberi buttercream aja, just a simplple of that ... Perfect companion for a hot tea/coffee.

Resep ini bener-bener tanpa tambahan bahan pengembang, pewarna dan perasa. Tidak pakai emulsifier, baking powder/baking soda, esens dan pewarna. Hanya empat bahan saja, dan bisa jadi bagus juga. So, bisa kan bikin cake sehat ?

Mau coba ? Ajak anak-anak untuk mengikuti proses pembuatan cake, atau biarkan mereka melakukan sendiri salam pengawasan anda. Dan yakinlah mereka akan lebih menyadari dan menghargai makanan dan pembuatnya. Yakinlah, ga ada yang rumit kalau ada niat, let's have fun baking !!!

Sponge Caje
Ondori Books Dessets You Can Make Yourself Volume 1

Bahan
1 cup gula pasir
3 butir telur
1 cup terigu, ayak
1 sdm mentega, lelehkan

Cara Membuat (aku jabarkan sesuai caraku)
- Panaskan oven 180 'C. Olesi loyang bulat diameter 20cm tinggi 7cm dengan mentega, alasi kertas roti, olesi mentega kembali.
- Kocok gula dan telur sampai mengembang
- Masukkan terigu bertahap, sambil aduk dengan spatula
- Masukkan mentega, aduk rata dengan spatula
- Tuang ke loyang, oven 30 menit atau sampai matang. Lakukan tes tusuk untuk memastikan.
- keluarkan dari oven, diamkan 5 menit dalam loyang.
- dengan pisau tajam, jalankan di sekeliling loyang, balikkan ke alas cake. Balikkan kembali ke rak kawat, dinginkan.
- Belah 2 cake, beri filling sesuai selera. Hias sesuai selera.

Catatan:
- buku ondori ini membuka paradigmaku, bahwa pembuatan sponge cake lebih tricky dibanding buttercake. Lha, kirana aja sukses di 1st trial. Jadi intinya: jangan pernah takut untuk mencoba. Ketakutan adalah setengah dari kegagalan.
- tips triksnya : pilih telur segar, agar cake mengembang bagus. Mentega dicairkan jangan sampai mendidih, ayak tepung dengan baik.

Tape Cheese Almond Roll

Mau ikutan bolu gulung week NCC, ahhh ... Bu Fat udah sharing banyak resep bolgul di milis, teman-teman juga. Tapi pengen bikin sesuatu yg jarang dibuat dalam resep bolgul.akhirnya tercipta resep ini, perpaduan keju, almond, dan tape singkong ... Ehhmmm ... Yummy ...

Bolgul ini hasil kreasi east meet west, ada tape asli indonesia dan keju dari negeri 'londo'. Almond digunakan untuk variasoi tekstur dalam roll cake dan mempercantik tampilan luar roll cake. Saat dimakan ada sensasi rasa khas tape, tekstur almond dan gurih parutan keju. Silakan dicoba.

Tape Cheese Almond Roll
Ala Hesti

Bahan A:
4 btr telur (kalau mau lebih lembut ganti dengan 6 kuning telur dan 3 telur utuh)
100 gr gula pasir
1 sdt cake emulsifier (jika tidak ada bisa dihilangkan)
80 gr tepung terigu protein sedang
20 gr almond bubuk (jika tidak ada ganti dgn terigu)
1/2 sdt baking powder
50 gr margarin, lelehkan
50 gr tape singkong, haluskan

Topping dan Isi
30 gr almond slice, remas jadi serpihan kecil
3 sdm cheese spread (jika tidak ada bisa diganti buttercream)
50 gr keju, parut kasar

Cara membuatnya:
1. Kocok telur, gula dan emulsifier hingga kental,
2. Masukkan terigu, almond bubuk dan baking powder, aduk rata,
3. Masukkan margarin dan tape, aduk rata.
4. Tuang adonan kedalam loyang ukuran 24x24x4cm yg sudah dipoles mentega dan dialasi kertas roti dibagian bawah. Taburkan merata remukan almond slice di atasnya.
3. Oven suhu 200’C hingga matang dan permukaannya kering. Angkat, dinginkan.
4. Balik kue diatas kertas roti, biarkan uapnya hilang. Olesi cheese spread. Beri parutan keju membujur di salah satu sisi. Tekuk bolu di sisi yang ada kejunya, gulung dan padatkan. Biarkan dingin, baru dipotong-potong.

Catatan
- Kocokan telur harus kental banget, agar kuat menahan almond dan tape.
- Almond slice diremuk agar saat digulung tidak rontok karena terkelupas. Usahakan taburan almond ini rata (tidak bertumpukan) agar cantik saat digulung.
- jika tidak ada cheese spread bisa diganti buttercream yang dicampur dengan keju parut.

Bluder Tape

Citarasa tradisional memang tetap dicintai, meski serbuan citarasa mancanegara menguasai pasar. Tape sebagai produk olahan rakyat, bisa tampil lebih elegan dengan resep ini. Cake yang lembut, moist dengan rasa tape yang kuat, kelihatan cantik diberi topping almond slice. Cocok disajikan dalam irisan kecil sebagai petit four.

Sedikit repot memang resep ini, karena ada beberapa pengocokan sebelum mengocok adonan utama. Putih telur dikocok dulu. Mentega dikocok tersendiri terlebih dahulu, tape juga harus dibuat campuran halus, tapi percayalah, hasilnya sepadan.

Bluder Tape
Yasaboga

Bahan
300 gr tape singkong, haluskan, campur dengan 2 sdm santan kental
125 gr margarin, kocok hingga lembut
200 gr gula pasir
7 kuning telur + 2 putih telur
100 gr terigu protein sedang
2 putih telur, kocok sampai kaku
Almond cincang secukupnya

Cara membuat
- Panaskan oven 180 'C. Olesi loyang 22x22x5cm dengan margarin, alasi kertas roti, olesi kembali dengan margarin.
- Kocok 7 kuning telur + 2 putih telur dan gula sampai mengembang dan kental.
- Masukkan terigu, aduk rata.
- Tuang margarin kocok, aduk rata.
- Masukkan tape, aduk rata.
- Masukkan putih telur, aduk rata.
- Tuang ke loyang, oven 20 menit.
- Keluarkan, taburi almond, oven kembali 15-20 menit atau hingga matang.

Tips and Triks
- Pilih tape singkong yang tidak berair, kuning, manis, lunak dan tidak berserat. Aku suka dengan tape singkong kediri yang salam kemasan besek bambu, mantap rasanya.
- Haluskan tape sampai halus benar, jadi aku lebih suka pakai mixer sebentar agar lebih tercampur rata dengan santannya.
- Agar tidak bolak-balik mencuci kocokan mixer (kalau punya serep sih gak masalah), pertama kocok putih telur dulu. Kemudian kocok margarin, kocok tape, terakhir baru kocok telur+gula.

Sexy Banana Cake

Terprovokasi 'racun' group BBM KBB yang diawali upload dari mbak Ienas Tsuroiya, membuat aku sengaja beli pisang yang sudah bertotol hitam saat mampir dari pulang kantor tadi malam. Entah kenapa itu pisang yang sudah bertampang jelek memanggil-manggil aku untuk membeli, wkwkwkwk ... racun KBB memang tiada dua !

Menurut mbak Ienas, resep ini didapat dari buku 300 best chocolate recipes karangan Julie Hasson kalo ga salah. Untuk aku, resep asli terlalu manis, jadi gula aku kurangi 1/2 cup. Choc chip juga aku kurangi separo, aku ganti kacang, agar suami tidak ragu untuk makan.

Sempet panik karena penampakan luar yang gosong alias item banget untuk ukuran banana cake, padahal cake nya sendiri belum sepenuhnya matang (tengahnya masih goyang-goyang). Ternyata memang begitu menurut mbak Ienas. Dan benar, saat dipotong, terlihat ke-sexy-an nya. Serat pisang diantara adonan cake yang moist diselingi chocolate chip dan cincangan kenari. Benar-benar sexy.


Ingredients:
2 1/2 cup unbleached all-purpose flour
2 sdt baking soda
1/4 sdt garam
1 cup minyak sayur
2 cup gula pasir (kalo ga suka manis 1 1/2 cup)
4 butir telur
2 cup pisang yang telah dihaluskan
1 sdt vanilla
1 1/3 cup semisweet chocolate chip
3/4 walnut yang dipanggang bentar (optional)


Directions:
1. Nyalakan oven pada suhu 350 F (180 C)
2. Siapkan 2 loyang loaf, lapisi dengan kertas minyak, semir dengan margarin
3. Campurkan terigu, baking soda dan garam dalam wadah kering
4. Kocok minyak sayur dan gula dengan mixer, tambahkan telur satu persatu, kocok terus.
5. Tambahkan pisang dan vanilla, kocok lagi
6. Masukkan campuran terigu, aduk sebentar hingga rata dan halus
7. Masukkan choco-chip dan kenari (jika pake)
8. Masukkan adonan ke dalam loyang yang sudah dilapisi kertas dan mentega.
9. Panggang selama 60-65 menit atau sampe matang (tusuk bagian tengah dengan tusuk sate, kalo udah nggak ada adonan yang nempel berarti udah mateng..)
10. Keluarkan dari oven. Biarkan cake dalam loyang kira-kira 15 menit.
11. Balikkan dan keluarkan cake dari loyang. Biarkan sampe dingin.
12. Nikmati bersama dengan teh hangat atau kopi...ehm...yummy!

Tips:
- Pisang yang sudah terlalu mateng bisa dimasukkan ke dalam freezer. Sebelum dibikin kue, cairkan dulu dalam microwave atau biarkan dalam suhu ruang beberapa saat.
- 1 resep jadi 1 loyanhg loaf 24x10x7cm dan 1 loyang oval panjang 22cm. Pas penuhnya.
- Cake bisa dibekukan, setelah dibungkus plastik wrap dan dimasukkan wadah kedap udara. Sebelum disajikan, biarkan dalam suhu ruang dan bisa dihangatkan dengan microwave.

Lapis Labu Kuning

Masih punya labu kabocha dari bikin pukis, bongkar Sedap edisi lama, ketemu resep ini. Langsung nyoba tanpa pikir panjang, keburu malam juga, ntar keburu suami protes ...

Ternyata enak lo ... ga nyangka teksturnya bakal selembut ini, moisy sekali. Bahkan dalam kondisi sudah menginap 2 hari tetap moist (aku simpan dalam wadah kedap udara). Jadi meski ini jenis buttercake, tapi tidak terlalu padat, lihat di foto di atas, banyak pori-porinya. Lapisan coklatnya juga meski hanya dari coklat bubuk, nyoklat lo ...
Aku rekomen resep ini, ntar kalo ada kabocha lagi, pengen bikin lagi.

Lapis Labu Kuning
Sedap Sekejap 1/IX/2008

Bahan
200 gr margarin
175 gr gula pasir halus
200 gr labu kuning kukus, haluskan
6 kuning telur
3 putih telur
275 gr terigu protein sedang
1 sdt baking powder
100 ml santan kental instan
15 gr coklat bubuk larutkan dengan 1 sdm air panas

Cara Membuat
- Kocok margarin dan gula sampai lembut, masukkan labu, kocok rata.
- Tambahkan telur satu persatu bergantian dengan sebagian tepung sambil diayak dan dikocok rata.
- Masukkan sisa tepung dan baking powder bergantian dengan santan sambil diayak dan dikocok perlahan.
- Ambil 1/3 adonan, tambahkan larutan coklat, aduk rata.
- Tuang 1/2 adonan kuning ke loyang 20x20x4cm yang dioles margarin dan dialasi kertas roti.
- Tuang adonan coklat, tutup dengan sisa adonan kuning.
- Oven 40 menit suhu 180 'C.

Tips and Triks
- Step-stepnya gampang kok, ikuti aja sesuai resep, pasti jadi. Sepertinya ini salah satu resep yang anti gagal.
- Sedikit yang repot saat menaruh adonan di loyang. Saat lapisan kuning pertama memang gampang meratakan. Kemudian kita meratakan adonan coklat di atasnya, kalo ga hati-hati, adonan coklat bakal kecampur sama adonan kuning, begitu juga saat menuang dan meratakan lapisan terakhir. he he ... yang ada bukan lapis, tapi marmer, karena udah nyampur. Tapi don't worry, rasa ga berubah kok.

Fruit Angel Cake

Angel Cake
Yasaboga - Kue & Bolu

Bahan
175 ml putih telur
1 sdt emulsifier
1 sdt cream of tartar
1 sdt vanila ekstrak
125 gr gula pasir
125 gr tepung terigu serbaguna
1 sdm susu cair
125 gr mentega, cairkan
175 gr manisan buah kering, potong kecil
150 gr coklat mese (ga pakai)

Cara Membuat
- kocok putih telur emulsifier, vanilla dan cream of tartar sampai setengah mengembang. Masukkan gula bertahap sambil terus kocok hingga mengembang.
- Masukkan berturut-turut, terigu, susu dan mentega sambil aduk perlahan.
- Masukkan buah dan meses, aduk perlahan.
- Tuang ke dalam loyang tulban, yang sudah dioles margarin dan ditabur tipis dengan tepung terigu.
- Oven 180 'C selama 45-60 menit sampai matang.

Sugarless Banana Bread

Lagi mengurangi asupan gula? Atau tidak terlalu suka cake yang manis sekali? Coba resep ini. Selain sehat banyak serat, tetap moist dan manis yang berasal dari berbagai buah sebagai bahannya. Memang buat penyuka cake super lembut, seperti sponge cake, cotton cake, serat dari wholewheat flour seperti mengganggu. Tapi for your health, are you deny ?

Sugarless Banana Bread
Posting milis NCC oleh Riana Ambarsari, originally from Demo Majalah Santap

Bahan A
80 gr kismis, rendam dalam 100 ml air panas selama 2 jam, sisihkan air rendamannya. Cincang kasar kismisnya.
80 gr kacang mede, sangrai/panggang, cincang kasar

Bahan B
60 ml air rendaman kismis
60 ml minyak
50 gr mentega
450 gr pisang barangan / ambon
1 butir telur
10 butir kismis tanpa biji

Bahan C
150 gr tepung wholewheat
50 gr terigu serbaguna
4 sdm susu bubuk non fat
1/2 sdt garam
1 sdt soda kue

Cara Membuat
- Panaskan oven 180 'C. Olesi dengan minyak tipis 1 loyang 20x20x4cm, atau 2 loyang oval panjang 20cm.
- Proses bahan B dengan blender sampai halus.
- Campur bahan A dengan Bahan C.
- Masukkan bahan B, aduk rata.
- Tuang ke dalam loyang, oven 45-60 menit hingga matang.
- Angkat, biarkan dalam loyang selama 10 menit, baru dikeluarkan.

Classic Cheese Cake

Kalau pengen makan cake keju yang ga pake cream cheese, tapi tetep ngeju, coba resep yang satu ini, pasti ketagihan. Ekonomis, tapi elegant, dan yang pasti cheese lover ga bakal nolak.

Cake ini dipesan mbak Helena saat ulang tahunnya. Maunya cake keju yang simple dan ga mahteh. Waktu itu sama pesen chiffon pandan. Setelah ngerasain, Eliz ikutan pesen.

Base cake sponge cake vanila, dilapis filling dan topping buttercream keju, ditabur parutan keju yang sangat generous, hmmmm .... yummy ... Yang lebih spesial lagi cake ini tanpa bahan kimia sama sekali, jadi buat anak-anak ok kan ?

Sponge Cake
Yasaboga - Bolu & Cake

Bahan
8 kuning telur
5 putih telur
100 gr gula pasir halus
125 gr tepung terigu
1 sdm tepung maizena
3 sdm mentega, lelehkan

Buttercream Keju (kocok semua bahan hingga rata)
250 gr Buttercream siap pakai
50 gr Cheese spread
80 gr Keju cheddar parut

Topping
100 gr Keju cheddar parut
Hiasan : ceri atau coklat hias

Cara Membuat
- Panaskan oven 180 'C. Alasi dasar loyang diameter 22cm tinggi 7 cm dengan mentega, beri kertas roti, dan oles kembali dengan mentega. Sisihkan.
- Ayak terigu dan maizena, sisihkan.
- Kocok telur dan gula sampai mengembang, kental dan berjejak.
- Masukkan terigu bertahap sambil diayak, aduk balik hingga rata.
- Masukkan mentega cair bertahap, aduk balik hingga rata.
- Tuang ke loyang, hentakkan untuk membuang kelebihan udara, oven kurang lebih 30 menit atau sampai matang (tes tusuk).

Penyelesaian
- Letakkan cake di alas saji, belah cake menjadi 2 atau 3 bagian.
- Oles buttercream masing-masing lapisan, tumpuk.
- Oles seluruh permukaan cake dengan buttercream.
- Parutkan keju di atas cake, hias dengan ceri atau coklat jika suka.

Tips and Triks
- Jika tidak suka aroma telur, bisa ditambahkan 1 sdt vanila ekstrak saat mengocok telur dan gula.
- Cake lebih gampang dibelah saat sudah dingin. Lebih bagus lagi, saat cake sudah dingin, bungkus plastic wrap, masukkan kulkas minimal 2 jam. Keluarkan, buka plastik, belah cake, hasilnya akan lebih mudah, rapi dan tidak beremah.
- Parutkan keju menjelang disajikan agar keju tidak kering. Tutup cake saat disimpan.
- Cara memarut keju agar keju 'gondrong', ambil sisi dari batang keju yang paling panjang, serutkan satu arah memanjang dari tengah cake ke sisi samping cake, agar keju menjuntai ke bawah. Jangan parut bolak balik, akan membuat keju pendek-pendek.

Triple Cheese Chiffon Cake

Membayangkan cake keju super lembut dengan kejutan irisan keju di dalamnya, diperkaya taburan keju crunchy di atasnya ... siapa mau menolak ?

Waktu mudik lebaran kemaren, ibu dapat kiriman cake keju seperti ini, kalo lihat bentuknya seperti chiffon cake. Enak banget ... Jadi penasaran pengin bikin.

Browsing resep di sana-sini menurutku masih kurang kaya keju, kurang generous keju. Utak-atik resep, akhirnya nemu komposisi yang pas di lidah, pas kejunya, really ... really keju ... cheese maniac !!!

Triple Cheese Chiffon Cake
Ala Hesti

Adonan pasta
100 gr cream cheese
100 ml susu cair
150 gr terigu protein sedang
1 sdt baking powder
1/2 sdt baking soda
1/2 sdt garam
20 gr gula pasir
100 ml minyak goreng
5 kuning telur

Adonan putih telur
7 putih telur
1/4 sdt garam
1/2 sdt cream of tartar
80 gr gula pasir

50 gr keju cheddar, parut kasar
50 gr keju cheddar, potong kubus kecil, balur dengan 1 sdm tepung terigu
50 gr keju cheddar parut, untuk taburan

Cara Membuat
- Panaskan oven 160 'C. Siapkan loyang chiffon diameter alas 20 cm, olesi margarin alasnya, alasi kertas roti tanpa dioles apapun lagi.
- Panaskan susu cair hingga hangat, masukkan cream cheese, aduk hingga menjadi adonan lembut. Angkat dari api, sisihkan.
- Ayak terigu, baking soda, dan baking powder, tambahkan gula dan garam, aduk rata dengan whisk.
- Masukkan bertahap campuran tepung ke dalam adonan cream cheese sambil diaduk rata.
- Tambahkan kuning telur satu persatu sambil diaduk rata.
- Tambahkan minyak goreng, aduk rata kembali, sisihkan.
- Kocok putih telur dengan cream of tartar dan garam hingga setengah mengembang.
- Masukkan gula pasir bertahap sambil dikocok hingga soft peak.
- Tuang adonan putih telur ke adonan pasta, aduk dengan whisk hingga rata.
- Masukkan keju parut dan keju kubus ke adonan, aduk perlahan. Taburi atasnya dengan keju parut.
- Tuang ke loyang, oven selama 90 menit atau hingga matang.
- Panas-panas, tengkurapkan loyang sampai dingin, baru lepaskan cake dari loyang.
- Lepaskan cake dengan pisau gerigi tajam.

Two Season Cake ala Dapur Cokelat

Awalnya untuk ulang tahun, aku pilih resep triple chocolate cake ala Harvest resep dari Femina, tapi ga tahu kenapa 2 kali gagal bikin mousenya. Duh, Elle Vire lagi, tapi mungkin juga karena pakai dairy whipped cream, aku tidak terlalu aware dengan timing pengocokan. Secara bikinnya disambi masak dan ngawasin anak-anak.

Akhirnya banting setir dengan resep Ermey si empunya Dapur Cokelat. Sekilas sama dengan resep Harvest ala Femina, sama-sama mouse cake, tapi komposisi whipped cream yang lebih sedikit membuat mouse ini jadi jauh lebih gampang (dalam hati, hmmm ... tunggu tanggal mainnya, aku akan taklukkan resep Harvest ala Femina itu !!)

Resep ini aku temukan di tabloid Koki saat nginep di rumah mbak Luwes Sidoarjo, lebaran lalu. Tertarik, karena juga pernah makan, jadi penasaran bikin. Ternyata ga susah lho ! Hasilnya, ga kalah dengan yang di outlet Dapur Cokelat! Cake coklat moist yang tidak terlalu manis dipadu mouse coklat yang lembut, pas banget dimakan dingin.

Saat aku bawa ke kantor ternyata pada suka. Awalnya pada enggan ngambil, lebih prefer fruity japanese cheese cake, mungkin takut kemanisan. Tapi saat yang ngambil komentar, hmmm enak lho manisnya pas, ga kemanisan, baru deh, pada ngeroyok ... ha ha ha ... Maklum udah pada berumur !! Dan ga disangka membuahkan orderan ... Yipi !!!

Two Season Cake ala Dapur Cokelat
Ermey Trisniarty - Owner Dapur Coklat
Resep dimuat di Tabloid Koki No. 143 Feb 2009

Sponge Cake
7 butir telur
200 gr gula pasir
75 gr mentega, lelehkan
120 gr terigu protein rendah
30 gr maizena
30 gr coklat bubuk

White Mouse
100 gr white cooking chocolate, lelehkan dengan tim
200 ml whipped cream, kocok

Dark Mouse
100 gr dark cooking chocolate, lelehkan dengan tim
200 ml whipped cream, kocok

Coklat siram
100 gr dark cooking chocolate, lelehkan dengan tim
50 gr mentega

Cara Membuat sponge cake
- Kocok telur dan gula hingga mengembang
- Masukkan mentega, aduk pelan
- Tambahkan campuran tepung
- Tuang ke loyang 20x20x5cm yang sudah dialasi kertas roti dan diolesi mentega, oven 20 menit 170 'C atau sampai matang.

Cara Membuat Mouse
Campur masing-masing bahan dengan whipcream, aduk rata.

Cara Membuat coklat siram
Campur mentega ke coklat, aduk rata

Penyelesaian
Belah sponge cake menjadi tiga.
Ambil 1 lembar cake, ratakan mouse coklat di atasnya.
Tumpuk dengan satu lembar cake, ratakan mouse putih, tumpuk dengan cake.
Tuang coklat siram di atasnya.
Bekukan
Setelah padat, rapikan pinggirnya, hias dengan coklat. Sajikan.

Tips and Triks
- Jika baru pertama-tama bermain dengan whipped cream dan mouse, saran saya pakai whipped cream non dairy, karena mempunyai tingkat kegagalan rendah. Tingkat kegagalan rendah di sini yang dimaksud, tidak gampang pecah, tidak sulit mencampur dengan coklat leleh dan tahan di suhu ruang.
- Whipped cream non dairy ada yang cair dan ada yang bubuk. Yang bubuk mempunyai ketahanan suhu ruang lebih tinggi, namun rasa creamy-nya lebih rendah dari yang cair. Jika pakai whipped cream bubuk, buat larutan whipped cream sesuai petunjuk kemasan, untuk menghasilkan takaran whipped cream sesuai resep.
- Suhu coklat leleh harus hangat, tidak panas sekali dan juga tidak dingin, agar mouse yang dihasilkan halus dan lembut.
- Untuk menghasilkan tampilan coklat siram yang mulus, lakukan penyiraman dua kali. Setelah siraman pertama, masukkan kue dalam lemari pendingin sampai coklat set, baru disiram untuk yang kedua kali. Kondisi coklat siram harus tidak terlalu cair dan tidak pula kental dengan suhu hangat, agar mudah meluncur dengan mulus di atas cake.
- Jika cake disimpan di lemari pendingin, saat dikeluarkan simpan dalam ruangan AC (jangan di suhu ruang), agar cake tidak berembun.
- Tips membelah cake, simpan cake terlebih dahulu di lemari pendingin agar mudah dibelah tipis. Bisa menggunakan pisau gerigi yang panjang, benang, atau cake slicer.
- Jika merasa sulit membelah cake, bisa memanggang cake dengan membagi ke dalam 3 loyang tipis, seperti halnya membuat joconde opera. Tapi untuk resep ini tidak disarankan, karena cake akan sangat kering. Dengan membelah cake, lembaran cake yang dihasilkan tetap lembab, moist dan lembut.
- Untuk merapikan dan memotong cake, gunakan pisau tajam yang sudah direndam air panas dan dilap bersih, agar potongan rapi dan halus.

Japanese Cheese Cake

Apa jadinya kalau cheese cake yang lembut dipadu aneka buah segar? Pasti jadi paduan yang yummy, karena rasa lembut dan gurih dari keju dapat diimbangi dengan manis dan asam irisan buah. Hmmm, satu potong rasanya tak cukup.

Japanese Cheese Cake
35 Variasi Cheese Cake - Yasaboga

Bahan
60 gr mentega
250 gr cream cheese, kocok lembut
120 ml whip cream
100 gr cheddar cheese, parut (tambahan dari aku)
50 gr terigu
50 gr maizena
3 kuning telur
1 butir telur
2 sdt parutan kulit jeruk lemon
5 putih telur
1/8 sdt garam
1 sdt air jeruk lemon
125 gr gula pasir halus

Topping cake (panaskan hingga cair)
2 sdm selai aprikot
2 sdm air

Topping pelapis buah (panaskan hingga cair)
2 sdm selai aprikot
3-4 sdm air

Buah
Jeruk mandarin kalengan
Kiwi
Strawberry

Cara Membuat:
- Panaskan oven 150 'C. Alasi loyang bongkar pasang diameter 22cm tinggi 7cm (kalau aku lebih suka loyang tanpa sambungan) dengan kertas roti, olesi mentega, sisihkan. Kalau pakai loyang bongkar pasang, bungkus bagian luar loyang dengan 2-3 lembar aluminium foil heavy duty agar air tidak rembes saat dioven dengan teknik au bain marie.
- Campur terigu dan maizena, ayak, sisihkan.
- Panaskan whipped cream, keju cheddar, mentega dan cream cheese dengan api kecil sambil diaduk sampai rata dan lembut. Angkat dari api. Gunakan whisk untuk mempermudah proses ini.
- Masukkan campuran tepung, aduk dengan whisk hingga rata.
- Masukkan kuning telur dan telur utuh, aduk dengan whisk hingga rata.
- Tambahkan air jeruk dan parutan kulit jeruk, aduk dengan whisk hingga rata, sisihkan.
- Kocok putih telur dan garam hingga setengah mengembang. Tuang gula bertahap, sambil kocok terus hingga mengembang (soft peak).
- Campurkan kocokan putih telur ke adonan secara bertahap, sambil aduk dengan whisk/spatula hingga rata.
- Tuang ke loyang, letakkan loyang berisi adonan di loyang yang lebih besar, isi dengan air panas, masukkan dalam oven (teknik au bain marie). Tinggi loyang untuk air tidak melebihi 1/2 tinggi loyang adonan, sedangkan tinggi air cukup sekitar 1-2cm dari tinggi loyang adonan.
- Oven selama 75 menit hingga permukaan cake kuning keemasan.
- Matikan api, biarkan pintu oven terbuka kurang lebih 1cm, diamkan kue di dalam oven sampai dingin (kurleb 2jam). Keluarkan.
- Tutup loyang dengan plastik wrap atau aluminium foil, simpan dalam lemari pendingin.
- Saat akan disajikan, keluarkan cake dari loyang, beri adonan topping (larutan aprikot). Susun buah, kuaskan larutan aprikot di atas buah. Sajikan dingin.

Tips and Triks
- Aku lebih suka pakai loyang tanpa sambungan karena mengurangi pekerjaan membungkus loyang dan yang paling penting resiko air tidak mungkin rembes ke adonan cheese cake. Karena cheese cake jenis ini masih bisa dibalik tanpa hancur, jadi tidak pakai loyang bongkar pasang tidak masalah.
- Kocok putih telur dengan kecepatan sedang dan cukup hanya soft peak. Memakai kecepatan tinggi dan/atau mengembang sampai hard peak membuat cheese mengembang tinggi saat dioven, tapi langsung mengempis saat dikeluarkan, sehingga cheesecake jadi berongga besar. Selain itu kocokan hard peak membuat putih telur susah dicampur dengan adonan keju.
- Gunakan suhu rendah dan waktu panggang yang tepat, agar permukaan tidak retak dan cake tidak kering. Saat waktu pemanggangan selesai, cake tidak seperti cake layaknya yang kering dan membal. Asal permukaan sudah keemasan dan struktur sedikit memadat (meski bagian tengah masih sedikit bergerak-gerak), sudah cukup waktu panggang. Dengan penyimpanan di lemari pendingin, membuat struktur cake memadat dan sempurna.
- Buah-buahan ditiriskan dan dilap satu per satu sebelum di susun di cheese cake (setelah cheese cake dilapisi larutan selai aprikot), agar buah tidak berair sehingga penampilan tetap cantik. Setelah selesai ditata, kuaskan larutan aprikot di atas buah, agar buah tidak 'lari-lari' dan penampilan buah jadi mengkilap dan tetap segar.
- Gunakan selai aprikot halus, untuk hasil terbaik gunakan paleta aprikot. Bisa dibeli di toko bahan kue.
- Untuk memotong cheese cake, gunakan pisau yang direndam air panas, agar hasil irisan rapi.