Tampilkan postingan dengan label Cooking. Tampilkan semua postingan
Tampilkan postingan dengan label Cooking. Tampilkan semua postingan
Jumat, Juni 01, 2012
Nasi Pandan
Menu ini salah satu menu favorit Farras, tentu saja tanpa sambalnya, terkadang dia juga ga mau orek tempenya. Tapi, dia bisa lo, gadoin nasi pandan ini tanpa apa-apa. Bisa habis satu piring. Hal itu terjadi kalau dia lagi ga nafsu makan menu hari itu, trus aku pulang kantor direngekin untuk bikin nasi pandan ini. Dia akan nungguin aku bikin, dan setelah jadi, dia akan makan gitu aja, tanpa lauk apa-apa .... hahaha ... unik memang Farras. Sementara kakak-kakaknya lebih suka nasi uduk dan nasi kuning. Kalau ditawarin nasi pandan, mereka akan bilang nasi zombie ... hahahah ....
Tapi jujur, nasi ini enak banget, ga enek meski makan banyak (kayak nasi kuning), dan wanginya itu lo ... menggoda banget. Biasanya aku sajikan dengan ayam goreng (lebih sering sih ayam popcorn: potongan kecil ayam fillet digoreng tepung), orek tempe, telur dadar rawis, tumis buncis wortel dan sambal bajak. Lauk pauk sebenarnya sesuai selera saja, asal dilengkapi sambal dan bawang goreng, sudah lekker deh ... Kalau suka, tambahkan emping atau kerupuk. Yuk dicoba ...
NASI PANDAN
Penulis: Famah Bahalwan
Bahan:
500 gr beras putih
100 ml santan kental
500 ml air
1 sdm garam
15 lbr daun pandan
Cara membuatnya:
1. potong-potong daun pandan, blender bersama saparuh bagian air, saring peras. Campur air pandan bersama santan, dan sisa air hingga jumlah total menjadi 600ml.
2. kukus beras hingga panas, sambil masak campuran air pandan hingga mendidih. Matikan api.
3. Campur beras panas dengan air pandan panas, aduk rata dan biarkan semua air terserap habis.
4. Kukus kembali beras selama 20 menit. Angkat. Sajikan.
Minggu, Januari 30, 2011
Nasi Uduk Betawi
Kalau mayoritas orang Jakarta ngefans sama nasi uduk kebon kacang, kami malah ga doyan. Bagi kami, warung Mak Lengket di Klender yang juara.
Apa istimewanya ? Nasi uduk dihidangkan panas-panas lengkap dengan aroma dan rasa rempah-rempah disandingkan dengan ayam perawan goreng panas-panas. Ditemani sambal cabe merah dan lalapan, wah ... bisa nambah-nambah melulu! Yang spesial ayam gorengnya ... sampai jargon di kaos para pegawainya bilang ... "ayamnye ayam perawan ... ntu nyang bikin lengket !!!' ... he he he ... Emang ayamnya spesial, gurih, lengket, manis, pokoknya yummy ...
Anak-anak kalo ke situ ga usah disuruh makan, malah. Nambah-nambah, nah, susahnya kaloi ke situ mesti sore, biar lega, langsung dapat duduk dan nyaman.
Tertantang sama suami bikin nasi uduk yang mirip Mak Lengket. Browsing sana-sini, akhirnya coba-coba ramuan sendiri, dengan teknik dari Bu Fatmah.
Komentar suami dan anak-anak, lumayan enak, meski Mak Lengket tetap juara. Kalo ayamnya, jauuuuuuhhhhhh ... katanya. Ya iyalah secara ayamnya pakai ayam pejantan saja. Tapi lumayan, kalo lagi males keluar, atau buat variasi sarapan pagi.
Nasi Uduk Betawi
Ala Hesti
Bahan
450 gr beras putih
700 ml santan dari 1/2 butir kelapa (kalo pake santan instan 200 ml santan dicairkan)
3 lbr daun salam
2 batang serai, ambil bagian putih, memarkan
3 butir cengkeh
2 cm jahe, kupas, memarkan
3 cm lengkuas, kuas, memarkan
2 sdt garam
Cara Membuat
- Cuci beras, kukus hingga panas. Angkat.
- Didihkan santan bersama bahan lainnya.
- Masukkan beras, masak (aron) sampai santan terserap habis.
- Kukus beras selama 30 menit hingga matang.
Untuk 5 porsi
Minggu, November 28, 2010
Nasi Gurih Ayam
Minggu pagi lagi bosen, pengen sarapan sesuatu yang lain, ngelirik majalah Sedap, ada buat nasi gurih yang kayaknya yummy. Dan sepertinya gampang bikinnya, sehat pula karena hanya pakai air dari kaldu ayam bukan santan.
Hasilnya enak, Raihan bilang kayak nasi lemak malaysia. Apalagi dimakan saat hangat, harum baunya. Bisa ditambahkan sambal cabai kering, atau sambal kecap rawit, pasti nonjok. Cobain deh ...
Nasi Gurih Ayam
Sedap Sekejap November 2010
Bahan
300 gr beras putih, cuci, tiriskan
1 sdm minyak untuk menumis
3 siung bawang putih, cincang kasar
2 cm jahe, memarkan
1/2 ekor ayam, potong 8 bagian
100 gr jamur kancing , potong 2
1/2 sdm garam
1/2 sdt merica
500 ml air
1 sdt minyak wijen
2 batang daun bawang, iris 1 cm
Pelengkap
2 siung bawang putih, iris tipis, goreng
Kecap asin kental
Cara Membuat
- Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga harum.
- Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna. Tambahkan jamur, aduk hingga layu.
- Masukkan merica dan garam, aduk rata.
- Tuang air, masak hingga air terserap habis.
- Tambahkan minyak wijen dan daun bawang, aduk rata. Matikan api. Angkat.
- Tuang di wadah tahan panas.
- Kukus selama 45 menit hingga matang.
- Hidangkan dengan kecap asin dan taburan bawang putih goreng.
Untuk 8 porsi.
Tips and Triks
- Ayam dicuci dengan air jeruk, agar tidak amis.
- Jika suka tambahkan lebih banyak daun bawang iris saat mengukus. Demikian juga saat penyajian, tambahkan daun bawang iris dan tambahkan bawang putih iris yang banyak saat penyajian.
Senin, Oktober 18, 2010
Kering Kentang Tempe Kacang
Makanan yang satu ini meski agak ribet saat meraciknya, tapi sangat ok disajikan untuk keluarga. Bisa jadi lauk ataupun camilan sambil nonton tv. Layak juga dijadikan hantaran bahkan untuk jualan. Buat kakak ipar di Malang, item ini merupakan best seller, apalagi di sana sentra tempe.
Berbagai resep kering kentang beredar, tapi aku lebih cocok dengan resep rekaan sendiri ini. Adanya campuran bawang merah dan bawang putih memberi sensasi rasa dan aroma yang berbeda dengan resep lainnya. Cobain yuk, dan jangan heran kalau jadi rebutan !
Kering Kentang Tempe Kacang
Ala Hesti
Bahan
500 gr kentang
1 papan tempe
250 gr kacang tanah kulit
2 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya
4 cm lengkuas, kupas, memarkan
2 mata asam jawa, seduh air panas, ambil 1 sdm airnya
3 cabai merah besar, buang biji, iris serong tipis, goreng sebentar, tiriskan
7 siung bawang merah, iris tipis, goreng
4 siung bawang putih, iris serong tipis
5 sdm Gula pasir (atau sesuai selera)
2 sdt Garam (atau sesuai selera)
2 sdm minyak goreng untuk menumis
50 ml air
Bumbu halus
7 siung bawang merah
5 siung bawang putih
3 buah cabai merah keriting
Cara Membuat
- Kupas kentang, potong 4 bagian, serut tipis (pakai alat parutan), cuci bersih (ulangi 3-4 kali sampai air cucian bersih), tiriskan. Goreng sampai kering, tiriskan.
- Potong tempe dan iris tipis ukuran 1x1.5cm, tebarkan di nampan, angin-anginkan atau jemur sebentar. Goreng sampai kering, tiriskan.
- Goreng kacang tanah dengan minyak panas api sedang, tiriskan.
- Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam dan lengkuas sampai harum.
- Masukkan gula dan garam, aduk rata, tuangi air, masak sampai kental.
- Masukkan kentang, tempe, kacang, irisan cabai, bawang merah dan bawang putih goreng, matikan api, aduk rata.
- Pindahkan ke nampan, biarkan dingin, simpan dalam wadah kedap udara.
Tips:
- Jangan rendam kentang dengan air kapur sirih, agar hasil gorengan tidak getas (kalau dimakan nusuk-nusuk gusi, he he ...). Asal ngirisnya tipis dan goreng dengan cara diaduk, maka hasil gorengan akan cantik dan renyah.
- Resep jaman dulu pakai gula merah/gula jawa. Tapi kalau aku lebih suka gula pasir karena hasilnya jadi tidak kecoklatan, jadi hasilnya bisa cantik dan tidak terlalu lengket. Tapi, kembali lagi, sesuai selera.
- Isian bisa divariasi, misalnya dengan ikan teri, tapi jumlah garam harus dikoreksi, karena teri sudah asin.
- Bawang merah dan bawang putih goreng bisa dihilangkan jika tidak suka, tapi percayalah dua campuran ini yang bikin kering tempe ini wangi dan makin nikmat.
Minggu, Agustus 08, 2010
Dadar Telur Padang
Kalau ke rumah makan Padang suka takjub lihat telur dadarnya yang gendut montok, gurih pedas dicocolin sambal, udah enak banget.
Dulu pernah coba bikin, saat digoreng mengembang bagus, e... waktu diangkat mimpes. Jadi kurang napsu makannya.
Terus dapat tips and triks dari teman milis, antara lain:
- jangan pernah pakai telur ayam, pakai telur bebek
- jangan dikocok terlalu lama, asal campur saja
- tuang adonan saat wajan dan minyak sudah panas betul
Akhirnya aku coba lagi, dan berhubung ini cuma pakai 3 telur bebek, jadinya juga ga terlalu tebal, karena wajanku ga cekung banget. Tapi yang penting, dia tetap gembung dan tidak mimpes.
Dadar Telur Padang
Bahan
3 butir telur
1 batang daung bawang, iris halus
2 sdm kelapa parut sangrai halus
Bumbu Halus
5 cabai merah keriting
3 siung bawang merah
1 sdt garam
Cara Membuat
- Panaskan wajan cekung dengan minyak banyak (cukup untuk merendam telur).
- Kocok lepas telur, masukkan daun bawang, kelapa parut, dan bumbu halus, aduk rata.
- Saat minyak sudah panas, tuang telur sekaligus, siram-siram bagian atas dadar dengan minyak sampai telur matang.
- Angkat, tiriskan.
Minggu, Juli 11, 2010
Rendang Daging Melayu
Padahal biasanya aku malas masak yang 'time consuming' kayak gini, tapi kenapa sejak Mom Elly posting resep ini di milis, aku kok 'terpanggil' untuk mencoba. Padahal, aku juga udah simpan catatan resep rendang padang ala Uni Dewi Anwar. Cuma, ragu-ragu untuk mencoba karena salah satu bahannya hati sapi, bahan yang dihindari suami.
Balik ke resep, resep ala Mom Elly ini menurutku lebih condong ke Melayu, dibandingkan rendang padang, karena rempah-rempah yang digunakan lebih banyak.
Aku ga mengira, ternyata aku bisa bikin rendang juga. Dan baik rasa, tekstur dan penampakan sesuai yang aku harapkan. Meski aku pakai santan instan (ha ha ... ketahuan malasnya), ternyata karena pemakaian rempah dan bumbu daun yang melimpah, jejak santan instan tidak tercium sama sekali di sini.
Rendang Daging Melayu ala Mom Elly
www.momelly.blogspot.com
Bahan
1 kg daging kelapa (daging bulat), potong menjadi 20-25 bagian
500 gr kentang rendang, bersihkan, tusuk-tusuk dengan garpu
3-4 butir kelapa tua, peras ambil santan kentalnya saja
2 lbr daun kunyit
4 lbr daun salam
5 lbr daun jeruk purut
5 sdm kelapa sangrai, yang sudah dihaluskan
Garam secukupnya
1 sdm Gula
2 sdm air asam jawa
Minyak untuk menumis
Bumbu halus
250 gr cabai keriting (atau sesuai selera)
150 gr bawang merah
5 siung bawang putih
200 gr lengkuas
3 cm jahe
5 batang serai, ambil bagian putihnya
Bumbu rempah
2 sdm ketumbar
1/2 sdm merica bulat
3 butir kapulaga
5 butir cengkeh, buang kepalanya
1 cm kayumanis
1/4 butir biji pala
1/2 sdt adas manis
1/2 sdt jintan
14 buah pekak (kurleb 4 buah kelopaknya)
Cara Membuat
- Tumis bumbu halus dan bumbu rempah hingga harum. Jangan lupa bubuhi garam secukupnya. -
- Masukkan daging, bumbu daun, beri sedikit air, aduk hingga daging berubah warna.
- Tuang santan, aduk hingga mendidih (jangan sampai pecah).
- Setelah daging setengah matang masukkan kentang dan kelapa sangrai, beri sedikit gula, aduk rata.
- Bila daging telah empuk, masukkan air asam, masak terus dengan api kecil hingga kuah mengering.
- Siap disajikan.
Balik ke resep, resep ala Mom Elly ini menurutku lebih condong ke Melayu, dibandingkan rendang padang, karena rempah-rempah yang digunakan lebih banyak.
Aku ga mengira, ternyata aku bisa bikin rendang juga. Dan baik rasa, tekstur dan penampakan sesuai yang aku harapkan. Meski aku pakai santan instan (ha ha ... ketahuan malasnya), ternyata karena pemakaian rempah dan bumbu daun yang melimpah, jejak santan instan tidak tercium sama sekali di sini.
Rendang Daging Melayu ala Mom Elly
www.momelly.blogspot.com
Bahan
1 kg daging kelapa (daging bulat), potong menjadi 20-25 bagian
500 gr kentang rendang, bersihkan, tusuk-tusuk dengan garpu
3-4 butir kelapa tua, peras ambil santan kentalnya saja
2 lbr daun kunyit
4 lbr daun salam
5 lbr daun jeruk purut
5 sdm kelapa sangrai, yang sudah dihaluskan
Garam secukupnya
1 sdm Gula
2 sdm air asam jawa
Minyak untuk menumis
Bumbu halus
250 gr cabai keriting (atau sesuai selera)
150 gr bawang merah
5 siung bawang putih
200 gr lengkuas
3 cm jahe
5 batang serai, ambil bagian putihnya
Bumbu rempah
2 sdm ketumbar
1/2 sdm merica bulat
3 butir kapulaga
5 butir cengkeh, buang kepalanya
1 cm kayumanis
1/4 butir biji pala
1/2 sdt adas manis
1/2 sdt jintan
14 buah pekak (kurleb 4 buah kelopaknya)
Cara Membuat
- Tumis bumbu halus dan bumbu rempah hingga harum. Jangan lupa bubuhi garam secukupnya. -
- Masukkan daging, bumbu daun, beri sedikit air, aduk hingga daging berubah warna.
- Tuang santan, aduk hingga mendidih (jangan sampai pecah).
- Setelah daging setengah matang masukkan kentang dan kelapa sangrai, beri sedikit gula, aduk rata.
- Bila daging telah empuk, masukkan air asam, masak terus dengan api kecil hingga kuah mengering.
- Siap disajikan.
Rabu, Juni 30, 2010
Beef Noodle Soup
Bos tempat kerjaku dulu sangat ngefans sama masakan vietnam, apalagi karena waktu itu kantorku bersebelahan dengan resto Pho Hoa, resto vietnam yang dulu sempat jaya tapi sekarang sudah almarhum.
Awalnya aku juga ga tahu masakan vietnam kayak apa, maklum, dari anak kos, kerja pertama kali, akrabnya juga dengan warteg, apalagi dulu resto mancanegara masih bisa dihitung dengan jari. Tapi karena bosku orangnya baik hati dan tidak sombong, taela ..., kami sering diajak makan ke sini. Dari yang bener-bener ditraktir full, sampai yang model saweran (dengan porsi bos paling besar ... ha ha ha ...). Akhirnya akrablah dengan menu vietnam. Malah, aku jadi ikut ngefans karena cocok dengan seleraku. Light and healthy.
Ga tahu kenapa, tiba-tiba kangen dengan menu beef noodle soup ini. Selain kangen dengan citarasanya, juga barangkali kangen dengan kebersamaan teman-teman kantor dulu.
Ngobrol-ngobrol dengan Eka, temen kantorku sekarang, akhirnya kita bahas resep ini, dari browsing internet, sampai coba-coba, akhirnya ketemulah yang ini, yang nyoba pertama Eka, karena testimoni dia mirip dengan rasa di Pho Hoa, aku berani mencobanya. Dan ternyata memang benar, light, rich of flavour, pokoknya seger deh ...
Beef Noodle Soup
dari Eka
Ingredients
1 medium piece of fresh ginger
1 large onion
2 litres (12 cup) water
1 kg (2 lbs) beef bones
400 gr (13 oz) beef brisket -- sandung lamur
Pinch of salt
3 pieces star anise
1 cinnamon stick
Salt
Pepper
1 cup bean sprouts -- taoge
250 gr (8 oz) flat rice noodles -- lebih enak kuetiaw kering
250 gr (8 oz) raw beef striploin, thinly sliced -- daging sukiyaki
1 medium onion, sliced
1/4 cup baby leeks, finely cut
1/2 cup ngo gai (saw-leaf herb) leaves, chopped -- aku skip, ga tahu
1/2 cup coriander leaves, chopped -- daun ketumbar
Garnish
1 tbsp chili sauce
3 tbsp yellow bean sauce
2 small ed chilies, slice
2 limes, cut into wedges
Mint leaves
Ngo gai leaves
Coriander leaves
Directions
- Grill ginger and onion untik the skins are burnt
- In a deep pan, combine water, bones and beef brisket. Bring to the boil, skimming frequently, to remove residue. Add salt, grilled ginger and onion, star anise and cinnamon.
- After 45 minutes, remove the tender cooked beef and slice it very finely. Drain thr soup into a separate container, adding salt and pepper to taste.
- Wash and drain bean sprouts. Quickly blanch rice noodles and bean sprout in boiling water, to soften, but do not overcooked. Arrange in a soup bowl. Top with sliced beef brisket, raw beef striploin, sliced onion, chopped baby leeks, ngo gai and coriander leaves.
- Pour the boiling soup into the bowl and sprinkle with freshly ground pepper. By that time the raw beef should medium-cooked.
- Serve with chili and yellow bean sauce, sliced chili, lime wedges, mint, ngo gai and coriander leaves.
Sop Padang
Ada warteg padang yang jadi favorit orang-orang kantor. Herannya bukan masakan padangnya yang dicari, tapi sop-nya, yaitu sop padang. Jangan harap kebagian kalo datang kesiangan. Dan sop ini tidak enak dibungkus untuk makan di kantor, karena jadi kurang panas. Jadi, bela-belain jalan ke warteg, berpanas-panas, makanannya juga panas, wuih ... jangan ditanya ... keringat mengucur deras.
Berbeda dengan sop yang kutahu, sop ini kaya rempah-rempah, jadi sangat pas dimakan pas cuaca dingin, atau lagi ga enak badan. Versi warteg ini tak ada sayurnya sama sekali, jadi cuma daging iga dan kuah, tapi dari beberapa resep yang beredar di internet memakai wortel dan kentang.
Penasaran dengan resepnya, dari hasil surfing internet dan ngobrol dengan beberapa teman, akhirnya aku bikin sendiri di rumah. Cara buat kaldu kuah pakai ala aku, tapi bumbu mengikuti cara sop padang. Hasilnya, mirip dengan yang biasa kumakan di warteg itu, dengan tambahan wortel dan kentang. Kali ini bener-bener puas karena bisa makan lebih dari satu mangkok ... ha ha ... rakusnya ...
Sop Padang
Ala Hesti
Bahan kuah
1 kg daging iga, pilih yang banyak dagingnya, potong-potong
1 buah bawang bombay sedang, kupas, belah melintang
1 buah kentang sedang, kupas, belah 2
1 btg daun bawang besar (kalau kecil pakai 2), biarkan utuh
1 btg seledri, ikat
Bahan Lain
4 buah wortel
4 buah kentang sedang
5 btg daun bawang
2 btg seledri, ikat
2.5 lt air
4 buah kapulaga
2 buah bunga peka
5 buah cengkeh
1/4 butir pala
5 cm kayu manis batang
3 cm jahe
2 sdm margarin
Garam secukupnya
Haluskan
8 butir bawang merah
5 butir bawang putih
Taburan
Irisan daun seledri
Irisan daun bawang
Bawang merah goreng
Cara Membuat
- Rebus daging iga, kentang, bawang bombay, daun seledri, dan daun bawang dengan api sedang/kecil sampai kaldunya keluar. Angkat, saring. Sisihkan iganya.
- Rebus kembali iga dengan kaldu tersebut sampai empuk.
- Tumis bumbu halus dengan margarin sampai harum. Masukkan ke rebusan iga, masukkan wortel, kentang, daun bawang, seledri, dan bumbu lain, masak sampai bumbu meresap.
- Sajikan hangat dengan taburan dan sambal.
Sambal
3 sdm minyak
2 sdm cabai giling
2 tomat merah
4 bawang merah
1/2 sdt air jeruk
Garam
Haluskan cabai, tomat bawang merah, garam dan air jeruk. Tumis dengan minyak sampai matang.
Minggu, April 25, 2010
Buffalo Chicken Wing
Lagi hangat diskusi dengan Eka teman sekantor mengenai chicken wing, e... datang majalah Sedap terbaru, di cover depannya ada foto Buffalo Chicken Wing ... pucuk dicinta ulam tiba.
Ternyata ada sejarah di balik nama kerennya ini. Masakan ini dibuat pertama kali 3 Oktober 1964 oleh Teresa Belissimo di Anchor Bar, Buffalo, New York. Oleh karena itu disebut buffalo wings.
Konon, masakan ini dibuat Teresa dalam kondisi darurat untuk suguhan cepat, saat anaknya tanpa pemberitahuan membawa teman-teman ke rumah. Sambil menunggu sayap ayam digoreng, ia mengisi seledri dan blue cheese, hasilnya disukai.
Versi kedua, sang anak mendorong Teresa membuat menu ini pada suatu Jumat malam. Karena ia melihat para tamu bar memborong banyak minuman, maka ia ingin ibunya membuatkan sesuatu untuk tamu bar.
Versi ketiga, suatu hari pesanan ayam datang hanya sayap, yang seharusnya leher dan bagian belakang karena akan dipergunakan untuk saus spagetti. Oleh karena itu suami Teresa memintannya mengolah menjadi sesuatu yang enak disantap.
Buffalo Chicken Wing
Sedap Sekejap 4/XI/2010
Bahan
500 gr sayap ayam (kira-kira 8 potong sayap diambil bagian yang paling ujung)
1/2 sdm air jeruk lemon
2 sdm kecap inggris
2 sdm saus tomat
1 sdr mustard
1 sdt garam
1/2 sdm paprika bubuk
1/2 sdm gula palem
50 gr mentega tawar, lelehkan
Bahan Saus
2 buah acar ketimun, potong kecil-kecil
150 gr mayones
50 gr sour cream
1/2 sdt gula
1 sdt merica bubuk
Cara Membuat:
- Lumuri sayap ayam dengan semua bumbu, aduk rata. Masukkan dalam wadah kedap udara, simpan dalam kulkas minimal 2 jam.
- Panggang dalam oven 30 menit dengan api bawah suhu 170 'C sambil sesekali dibolak-balik sampai matang dan kecoklatan.
- Aduk rata bahan saus.
- Sajikan ayam hangat dengan saus.
Note:
- Jika ingin crispy, cukup panggang 20 menit, setelah itu goreng dalam minyak panas yang banyak sebentar saja sampai kulitnya agak mengering.
- Saus, karena untuk anak-anak, saya hanya pakai mayones ditambah susu kental manis. Atau gunakan resep saus tartar oke juga. Bagi yang tidak suka mayones, pakai sambal bangkok, atau saus sambal biasa pun cocok.
Sabtu, Maret 06, 2010
Cumi Masak Item
Masakan yang mengingat pada kampung halaman. Sebagai orang yang lahir dan besar di pesisir, kami akrab dengan makanan laut, dari ikan, udang, cumi, kepiting, dll. Salah satunya adalah cumi masak item ini yang mengandalkan kesegaran cumi dan tinta hitamnya yang menjadi bahan utama penyumbang kelezatannya. Di sini jarang bisa masak resep seperti ini, karena kalau di spm, cumi sudah dibersihkan sak tinta-tintanya. Duh, jadi inget mama ....
Cumi Masak Item
Yuli Nur Elia - Kue Rumahan di Lezaat edisi Khusus XI 2010
Bahan
1 kg cumi kecil, bersihkan, kantong tinta jangan dibuang
2 btg sereh, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
2 lbr daun jeruk purut
2 lbr daun salam
1 buah bawang bombay, cincang
3 sdm minyak goreng, untuk menumis
2 sdm margarin
Bumbu Halus
10 butir bawang merah
5 butir bawang putih
4 cm kunyit
4 cm jahe
1 sdt merica bubuk
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
Cara Membuat
- Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombay hingga harum, masukkan bumbu-bumbu lain, aduk-aduk hingga harum.
- Masukkan cumi, masak hingga cumi empuk (jangan menambahkan air karena cumi akan mengeluarkan air), ungkep dengan api sedang hingga cairan meresap, tambahkan margarin, aduk rata, angkat.
- Sajikan bersama nasi hangat.
Yuli Nur Elia - Kue Rumahan di Lezaat edisi Khusus XI 2010
Bahan
1 kg cumi kecil, bersihkan, kantong tinta jangan dibuang
2 btg sereh, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
2 lbr daun jeruk purut
2 lbr daun salam
1 buah bawang bombay, cincang
3 sdm minyak goreng, untuk menumis
2 sdm margarin
Bumbu Halus
10 butir bawang merah
5 butir bawang putih
4 cm kunyit
4 cm jahe
1 sdt merica bubuk
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
Cara Membuat
- Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombay hingga harum, masukkan bumbu-bumbu lain, aduk-aduk hingga harum.
- Masukkan cumi, masak hingga cumi empuk (jangan menambahkan air karena cumi akan mengeluarkan air), ungkep dengan api sedang hingga cairan meresap, tambahkan margarin, aduk rata, angkat.
- Sajikan bersama nasi hangat.
Selasa, Januari 19, 2010
Chicken Wing ala Pizza Hut
Kenapa bagian paling gurih dari ayam itu ada di sayap ? Karena di sana paling banyak terdapat kulit dan tulang yang menyumbangkan rasa dan kegurihan. Meski banyak yang bilang sayap adalah bagian paling tidak sehat dari ayam, nyatanya banyak orang suka 'menggigiti sayap' bahkan banyak resto yang khusus menyajikan olahan sayap ayam.
Salah satunya jaringan resto pizza ini, anak-anak suka pesan chicken wing selain pizza nya. Bagaimana kalau kita coba bikin sendiri ?
Chicken Wing
resep by Hesti
Bahan
10 pc sayap ayam, potong jadi 2, buang bagian paling ujung (yang kecil)
2 siung bawang putih, kupas, cincang halus
4 sdm kecap manis
1 sdm minyak wijen
4 sdm madu
1/2 sdm minyak ikan
2 sdm saos tomat
1 jeruk nipis, ambil airnya
1/2 sdt garam
1/4 sdt lada
Cara Membuat
- Cuci bersih ayam, tiriskan, keringkan dengan tisu makan, lumuri garam, sisihkan.
- Campur semua bumbu, aduk rata. Tuang ke ayam, ratakan. Tutup rapat ayam, diamkan semalaman di lemari pendingin.
- Keluarkan, panaskan oven 180 - 200 'C.
- Pindahkan ayam ke wadah tahan panas, oven selama 30 - 45 menit.
Sambal Bawang ala Bu Rudy
Kangen ama sambal bu Rudy Surabaya. Bisa beli sih, ada yang jual di ITC Kuningan toko penyalur oleh-oleh. Cuma ya mahal (dibandingkan dengan harga surabaya) dan aku pernah beli baru sebentar rasanya udah g enak (kayak udah kelamaan).
Dapat resep ini dari milis, ada dua dari mbak Vivi Liong dan mbak Rina Rinso, bahannya sama, cuma beda bumbu. Mbak Vivi cuma pakai 2 sdm kaldu bubuk, kalau mbak Rina pakai 1 sdt garam, 1 sdt gula dan 15 gr kaldu bubuk. Teknik pengerjaan beda sedikit setelah bahan dihaluskan. Kalau mbak Vivi, sambal dimasukkan ke botol lalu dituang minyak panas, ditunggu dingin baru ditutup. Kalau mbak Rina, sambal digoreng kembali sebentar. Silakan dipilih sesuai selera.
Dua-duanya maknyos.
Sambal ala Bu Rudy Surabaya
Rina Rinso / Vivi Liong
Bahan
250 gr cabai rawit merah, utuhkan
250 gr bawang merah, kupas, utuhkan
250 ml minyak goreng
Bumbu
1 sdt garam
1 sdt gula
15 gr kaldu bubuk
---> kalau Vivi: cukup 2 sdm kaldu bubuk
Cara Membuat
- Goreng cabai dan bawang hingga harum dan layu.
- Tumbuk kasar cabai dan bawang.
- Campurkan bumbu, aduk rata.
- Goreng dalam minyak sampai minyak berwarna kemerahan. Angkat beserta minyaknya.
---> kalau Vivi: taruh sambal dalam botol kaca, tuang minyak panas, biarkan dingin. Tutup botol
Minggu, Januari 10, 2010
Ayam Goreng Tepung ala KFC
Kadang kesel juga, kalo lagi jalan sama anak-anak, pasti pada minta fast food, terutama ayam KFC. Di milis juga sempet ramai dibahas, bagaimana cara bikin lapisa tepungnya biar crispy. Beberapa kali nyoba resep yang beredar di dunia maya, kok belum mirip juga. Saat Bu Fat posting resep ini, masih tertarik buat nyoba. Ternyata hasilnya mirip, mungkin lebih bagus lagi kalo aku pakai deep fryer, sayang nggak punya, jadi pakai wajan biasa. Agak tricky saat menggoreng, karena harus dengan minyak panas, tapi api jangan kegedean agar kulit tidak cepat gosong tapi dalamnya masih mentah. Anak-anak surprise, ih ... mama bisa bikin ayam KFC !!!!! Langsung ludes deh dimakan, sampai sisanya pada digadoin. Cobain ya ?
Ayam ala KFC
Fatmah Bahalwan
Bahan
1 ekor ayam negeri, potong 8 (berat ayam kurleb 1 kg)
1 sdt garam
1 sdm chicken powder
1/2 sdt lada halus
1/2 sdt vetsin (optional - aku ga pakai)
Tepung bumbu
1 kg terigu protein sedang
2 sdm tepung sagu
6 gr soda kue
1 sdt garam
1 sdt chicken powder
1 sdt lada halus
Bumbu Celupan
1 butir putih telur
1 sdm chicken powder
500 ml air
Cara Membuat
- Taruh ayam dalam baskom, taburi bumbu, sisihkan selama 15 menit agar bumbu meresap.
- Bumbu celup: kocok putih telur hingga encer dengan garpu, beri chicken powder, aduk rata, tuangi air, sisihkan.
- Tepung bumbu: campur semua bahan menjadi satu, aduk rata.
- Ambil satu potong ayam, gulingkan pada tepung bumbu sebentar, lalu celupkan dalam bumbu celupan sebentar saja, angkat dan gulingkan lagi dalam tepung bumbu sambil tepung dipadatkan pada ayam. Lakukan untuk semua ayam.
- Panaskan minyak, goreng ayam hingga kuning kecoklatan. Angkat.
- Tiriskan, sajikan hangat dengan saos tomat / saos sambal.
Note:
- Chicken powder adalah bumbu kaldu ayam bumbu yang banyak di pasaran, bisa pakai merk sesuai selera. Jika kurang suka bisa dikurangi atau bahkan dihilangkan dengan resiko kegurihan berkurang.
- Saat membalur tepung yang kedua, tepung dipadatkan sambil dicubit-cubit ke ayam, hingga tebentuk kulit yang bergerindil (walah ... bahasanya). Agar saat digoreng bisa terbentuk lapisan kulit yang crispy ... children love this ....
Minggu, Desember 13, 2009
Ayam Kodok
Nggak tahu kenapa weekend ini tiba-tiba pengin bikin Ayam Kodok. Kayaknya gara-gara baca Lezaat edisi khusus yanga ada mbak Ika Kurnia dan ayam kodoknya. Ndilalah tukang sayur bawa ayam yang cakep banget, utuh, montok dan kulitnya tidak terlalu tipis. Ya sudah, langsung dikulitin, isi dan jahit menjahit di mulai. Ada insiden sebenarnya, si mbak dengan pedenya ngomong, ini ayam dipotong berapa ? Weit !!!! aku yang lagi siapin bumbu langsung teriak ... jangan !!!! tapi pisau dia kadung mengiris ketiak sayap, untung belum keblabasan. Karena itu program jahit-menjahitnya lumayan nih, padahal aku udah cukup sukses menguliti tanpa sobek .... Ayam sudah montok kembali dengan isian, dikukus, aku tinggal jala-jalan sama anak-anak.
Pulang dari jalan, ayam masuk oven dengan olesan, sambil nunggu, bikin saus, rebus sayur dan goreng kentang. Sore, waktu foto ayam ini di teras, dikomentari anak tetangga, ayamnya gede banget tante ? Emang habis tante ? He he ... tenang ... ntar kuanterin ...
Abis foto, langsung dipotong buat makan sore, trus siapin 3 set kecil di piring untuk tetangga, nyam ... nyam ... abis tuh ayam, tinggal sepotong dengan sayap buat sarapan anak-anak besok.
Ayam Kodok
Fatmah Bahalwan
Bahan
1 ekor ayam begeri, ambil kulitnya utuh, rebus tulang ambil kaldunya
4 butir telur rebus
Bahan Isi
500 gr daging ayam giling
500 gr daging sapi giling
5 potong roti tawar, rendam air, remas
1/2 kaleng liver paste (aku nggak pake)
3 butir telur ayam, kocok lepas
2 sdt gula
3 sdt garam
1 sdt merica bubuk
1 sdt merica bubuk
1/2 sdt kaldu ayam bubuk
1/2 sdt pala bubuk
Bahan Olesan ala mbak Ika
1 sdm margarin
1 sdm kecap manis
1 siung bawang putih, parut
1/2 sdt air jeruk lemon
1/2 sdt pala bubuk
1/2 sdt merica bubuk
1 sdm madu
Bahan Saus
3 sdm mentega
1 buah bawang bombay, iris halus
2 sdm tepung terigu
500 ml kaldu ayam
5 sdm kecap manis
3 sdm kecap inggris
1 butir maggi blok (aku ganti 1/2 sdt kaldu ayam bubuk)
2 sdt garam
2 sdt gula
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt pala bubuk
Pelengkap
Wortel, potong jari, rebus
Buncis, potong jadi 2, rebus
Kentang, potong jari, goreng kering
Selada Keriting
Cara Membuat
- Kuliti ayam mulai dari bagian perut (utuhkan ekor ayam), mengarah ke samping (paha) potong sebagian tulang paha, lakukan juga untuk paha sebelah kiri. Lanjutkan menguliti ayam ke arah dada dan punggung (hati-hati ini bagian tersulit), patahkan tulang sayap (sayap masih utuh, lakukan untuk sayap yang satunya, sampai seluruh badan ayam terlepas dari kulit. Periksa jika ada yang sobek, jahit terlebih dahulu. Jahit bagian leher sampai rapat.
- Aduk bahan isi menjadi satu, masukkan ke plastik segitiga.
- Masukkan bahan isi ke kulit ayam, sambil tata 4 butir telur rebus (2 di dada, 2 di panggul, padatkan, agar telur tidak bergeser. Jahit bagian pantat. tusuk-tusuk agar ayam tidak sobek.
- Letakkan di pinggan, kukus kurang lebih 1 jam.
- Aduk bahan olesan. Oleskan ke ayam, oven ayam dengan suhu 180 'C selama kurang lebih 35 menit.
- Saus : panaskan mentega, tumis bawang bombay sampai harum, masukkan terigu, aduk rata, tuang kaldu dan semua bumbu, aduk rata, didihkan, angkat.
Sajikan ayam dengan saus, dan sayuran pelengkap.
Rabu, Agustus 05, 2009
Gabus Pucung
Suami lagi tergila-gila sama gabus pucung, terprovokasi sama Pak Bondan Winarno di salah satu acara kuliner di TV. Suatu kali akhirnya berhasil 'nemu' warung "Gabus Lukman" di bekasi yang gabus pucungnya enak ... cuma nguras kantong ... hua ha ha ... karena satu potong lauk tsb 25rb tanpa nasi, sepotong lho !
Nanya teman-teman terutama yang asli Betawi ga ada yang ngerti resepnya, nanya Bu Fatmah juga ga ngerti. Akhirnya suami searching di internet, dapat resep gabus pucung .... dan setelah pesen ikan gabus di tukang sayur (yang baru dapat 10 hari kemudian ! 1 kg ikan gabus hidup 45rb isi 3ekor) aku coba resep tersebut. Hasilnya masih jauh dari gabus lukman ... kayaknya ada bumbu yang beda. Kalau dari resep ini kayak resep rawon, kalau di gabus lukman, kuah agak kental (tapi bukan dari santan). Fotonya yang tinggal ekornya, karena kepala keburu habis disantap suami.
Gabus Pucung
Sedap Pemula
Bahan
3 ekor (475 gr) ikan gabus
1/2 sdt air jeruk nipis
2 siung bawang putih
1/2 sdt ketumbar bubuk
1 sdt garam
minyak untuk menggoreng
Bahan Kuah
1 lt air
2 btg serai ambil putihnya, geprak
2 lbr daun salam
2 cm lengkuas, geprak
5 lbr daun jeruk, buang tulang daunnya, sobek-sobek
2 1/2 sdt garam
1 1/2 sdt gula pasir
4 sdm minyak, untuk menumis
1 buah tomat, potong-potong
2 btg daun bawang
2 sdm bawang goreng
cabe rawit merah untuk hiasan
Bumbu Halus
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
5 butir kemiri, sangrai
4 buah (60 gr) kluwak, rendam 100 ml air hangat
2 cm kunyit, bakar
3 buah cabai keriting
3 buah cabai rawit
Cara Membuat:
- Haluskan bumbu ikan, lumuri ikan denga bumbu, lalu goreng
- Haluskan bumbu halus, lalu tumis
- Masukkan sisa bahan kuah, didihkan
- Masukkan ikan yang sudah digoreng, siap disajikan
Nanya teman-teman terutama yang asli Betawi ga ada yang ngerti resepnya, nanya Bu Fatmah juga ga ngerti. Akhirnya suami searching di internet, dapat resep gabus pucung .... dan setelah pesen ikan gabus di tukang sayur (yang baru dapat 10 hari kemudian ! 1 kg ikan gabus hidup 45rb isi 3ekor) aku coba resep tersebut. Hasilnya masih jauh dari gabus lukman ... kayaknya ada bumbu yang beda. Kalau dari resep ini kayak resep rawon, kalau di gabus lukman, kuah agak kental (tapi bukan dari santan). Fotonya yang tinggal ekornya, karena kepala keburu habis disantap suami.
Gabus Pucung
Sedap Pemula
Bahan
3 ekor (475 gr) ikan gabus
1/2 sdt air jeruk nipis
2 siung bawang putih
1/2 sdt ketumbar bubuk
1 sdt garam
minyak untuk menggoreng
Bahan Kuah
1 lt air
2 btg serai ambil putihnya, geprak
2 lbr daun salam
2 cm lengkuas, geprak
5 lbr daun jeruk, buang tulang daunnya, sobek-sobek
2 1/2 sdt garam
1 1/2 sdt gula pasir
4 sdm minyak, untuk menumis
1 buah tomat, potong-potong
2 btg daun bawang
2 sdm bawang goreng
cabe rawit merah untuk hiasan
Bumbu Halus
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
5 butir kemiri, sangrai
4 buah (60 gr) kluwak, rendam 100 ml air hangat
2 cm kunyit, bakar
3 buah cabai keriting
3 buah cabai rawit
Cara Membuat:
- Haluskan bumbu ikan, lumuri ikan denga bumbu, lalu goreng
- Haluskan bumbu halus, lalu tumis
- Masukkan sisa bahan kuah, didihkan
- Masukkan ikan yang sudah digoreng, siap disajikan
Minggu, Agustus 02, 2009
Zuppa Soup
Akhirnya dapat puff pastry sheet di Ani, kesampean buat nyobain Zuppa Soup. Menu ini adalah favorit Kirana kalo lagi di resto/cafe. Kali ini coba resepnya bu Fat. Hasilnya ok punya, berhubung tidak punya cangkir khusus, aku pake mug aja yang ada, sisanya pake cup aluminium foil. Foto individual soup nggak ada yang bagus, berhubung bikinnya malam, yang lumayan yang ada modelnya ... he he ... ga pa pa yang penting soupnya kelihatan 'mumbul', ya kan ?
Zuppa Soup
Fatmah Bahalwan
Bahan
Puff pastry siap beli, tipiskan, potong kotak sesuai ukuran mangkok
Sup Ayam Jamur
100 gr jamur kancing kaleng, cincang
150 gr dada ayam rebus, potong dadu
50 gr bawang bombay, cincang
1.5 lt kaldu ayam
250 ml susu evaporated
50 gr tepung terigu
100 gr mentega
1/2 sdt merica bubuk
2 sdt garam
1 sdt chicken powder
Cara Membuat
- Panaskan mentega, tumis bawang bombang sampai layu, masukkan terigu, aduk rata, biarkan terigu matang.
- Tuangi susu dan kaldu, aduk rata hingga mendidih, pindahkan ke panci.
- Masukkan ayam, jamur, dan bumbu lain, aduk rata. Tes cicip, jika sudah pas, matikan api.
Penyelesaian
- Tuang sup ke mangkuk keramik tahan panas, tutup bagian atasnya dengan adonan pastry.
- Oven hingga pastry matang coklat kekuningan.
- Angkat, sajikan panas.
Tips:
- Jangan ganti susu evaporated dengan susu cair biasa, karena rasanya akan sangat beda.
- Chicken powder adalah kaldu ayam bubuk / kaldu instan, kalau tidak suka bisa dihilangkan.
- Waktu mengoven, rak paling atas dikeluarkan agar pastry tidak mengenainya, karena pastry biasanya akan sangat mengembang.
Hasil jadi sekitar 15 mangkuk
Langganan:
Postingan (Atom)