CICATELLI DI GRANO ARSO..SAPORI PUGLIESI...

Buongiorno a tutti, per prima cosa scusatemi se non sono così presente nei vostri blog... Purtroppo il tempo libero a mia disposizione è veramente poco e appena posso mi rilasso un po'... Domenica ho preferito stare con i miei, poi uscire un pochino nel pomeriggio; però per pranzo ho voluto cucinare io e ho proposto questo piatto semplice, veloce e della tradizione Pugliese... A casa mia ci piace veramente tanto, spero anche a voi... 
Pronti per la ricetta???

Ingredienti per 3 persone:
270 g di pasta di grano arso (per me cicatelli)
500 g di pomodorini freschissimi
5-6 foglie di basilico
1 cipolla dorata media
rucola
cacio ricotta ricotta grattugiato
olio extra-vergine d'oliva
sale q.b.

Portare a bollore l'acqua per la pasta; intanto tagliare finemente una cipolla, porla in una teglia anti-aderente con un filo d'olio e farla dorare a fuoco basso.
Lavare e asciugare i pomodorini, eliminare la parte superiore e dividerli in due o quattro parti in base alle dimensioni; quando la cipolla è dorata, versare i pomodori, un mestolo d'acqua, aggiustare di sale e lasciare cuocere per una decina di minuti.
Intanto cuocere la pasta al dentissimo, scolarla e saltarla in una cocotte (o in padella) aggiungendo qualche foglia di basilico; in ultimo aggiungere della rucola tritata grossolanamente. Servire, meglio con una spolverata di cacio ricotta grattugiato che renderà il tutto più saporito...
Et voilà...
Qui prima della spolveratina di cacio....

E qui completo....

Vi auguro buon lunedì e buona settimana a tutti... Grazie a tutti, perchè mi seguite sempre... Vi abbraccio, la vostra Raffi.

LINGUINE ALLE COZZE IN BIANCO... E PARTENZA!!!

Buongiorno a tutti, domani mattina finalmente parto... 
Si amici miei, finalmente è arrivato il giorno da me tanto atteso, perchè domani volerò verso Londra per il mio viaggio di Laurea!!! Un po' in ritardo devo dire, ma non ci sto più nella pelleeeeeeeeeee!! Ritornerò sabato, quindi scusate se non potrò seguirvi da lì... 
Prima di partire però, voglio deliziarvi con un altro piatto della tradizione di casa mia...
La pasta con le cozze!!! Tutti pronti??!

Ingredienti per 2 persone:
1 kg di cozze fresche
180 g di linguine (per me Garofalo)
olio evo q.b.
1 spicchio d'aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
6 pomodorini
mezzo bicchiere d'acqua
sale q.b.
pizzico di pepe
prezzemolo tritato
1 cucchiaino di fecola di patate

Lavare sotto acqua corrente le cozze in una bacinella, privare il guscio di tutte le impurità; aprirle con un coltello affilato a piccola lama e conservare solo il mollusco in un'altra bacinella con acqua fresca.
In una padella anti-aderente soffriggere uno spicchio d'aglio privato dell'anima con due giri d'olio, aggiungere le cozze, successivamente i pomodorini e mescolare; sfumare con il vino, aggiungere  l'acqua e lasciare cuocere per qualche minuto.
Infine salare, pepare e aggiungere il prezzemolo. Quando l'acqua si sarà quasi del tutto asciugata, spegnere il fuoco e lasciare riposare.
Cuocere la pasta, scolarla al dente e versarla nella padella con le cozze, aggiungere la fecola e saltarla per qualche minuto; infine impiattare.
Et voilà...

Da leccarsi i baffi....Provatelaaaaaaaaaaa!!! 
Adesso però scappo a finire la valigia!!! Vi auguro buon lunedì e buon inizio settimana a tutti!!!
La vostra Raffy

PARMIGIANA DI CARCIOFI DI CASA MIA...

Buongiorno a tutti, oggi vi presento un piatto della tradizione della mia famiglia... 
Una bomba di parmigiana, rigorosamente fatta con carciofi in pastella fritti in olio extravergine d'oliva, sugo freschissimo al basilico e tanto tanto amore per la cucina... 
Pronti tutti???

Ingredienti:
15 carciofi medi
3-4 uova freschissime (dipende dalla grandezza)
farina 00 q.b.
sugo fresco al basilico
mozzarella a cubetti (io scamorza bianca)
prosciutto cotto o polpettine (omessi)
capperi sott'aceto
parmigiano grattugiato
sale
olio per friggere (a casa mia rigorosamente extravergine!!)


Pulire i carciofi privandoli delle foglie più spesse e delle estremità; porli in una bacinella con acqua e limone per una mezz'oretta.
Preparare in un piatto della farina, in un altro le uova sbattute con un pizzico di sale; tagliare i carciofi in due parti uguali, passarli nella farina, poi nell'uovo e friggere in olio bollente. Tirarli dall'olio con una schiumarola quando sono dorati e asciugarli con della carta assorbente; lasciarli intiepidire.
Eccoli qui....

In una teglia versare qualche cucchiaio di sugo fresco, formare un primo strato di carciofi, poi la scamorza, qualche capperino,una spolverata di parmigiano e qualche cucchiaio di sugo; nuovamente carciofi, scamorza, capperini, parmigiano e sugo. Terminare la superficie con carciofi e qualche cucchiaio di sugo; infornare a 220° finchè non risulta bella dorata in superficie.
Et voilà appena sfornata...

Qui l'interno ripreso al volo...Una bombaaaaaaaaa!!!

Vi auguro buona giornata... Spero possiate provarla!!! La vostra Raffy

BUFFET DEL MIO COMPLEANNO....

Buongiorno a tuttiiiiiiiiiii!!! 
Oggi vi presento il mio piccolo buffet preparato per domenica...
Eravamo in dieci e non è rimasto nulla... Sono stata contentissima che sia piaciuto tutto... 
Spero anche a voi... 
Pronti??!
La tavolata per intero... 

Panini di vari gusti.. la ricetta dell'impasto è  qui 
Allo speck...

Con wurstel...

Le pucce leccesi alle olive...la ricetta è qui

Terra e mare...

Rotolo di frittata con cotto, zucchine grigliate e scamorza...

mini sandwich con tonno, sottaceti e maionese...

E poi la parmigiana leggera... la ricetta è qui

Un po' di Salento...

Rustico Leccese... la ricetta è qui..

Tortino ricco di zucchine (ricetta della mamma del mio ragazzo)

La mitica pasta fredda con pomodorini, basilico, rucola e scaglie di cacio ricotta...
la ricetta è qui

E per finire... La mia torta...Ricetta rimandata al prossimo post...

Allora, che ne pensate??!! 
Vi abbraccio tutti, la vostra 
                                                                       Raffy

LA SFORNO DI CONTINUO...

Buongiorno a tutti... 
Oggi vi propongo un lievitato che sforno davvero spesso, piace a tutti... 
E' una semplice focaccina condita con pomodori secchi e cipolla, ma per aromatizzarla spesso alterno origano e basilico; è buonissima in entrambi i modi!!!


Ingredienti:
Impasto base che trovate qui 
abbondanti pomodori secchi sottolio
cipolla
basilico fresco od origano
sale
olio

Per l'impasto seguite quello linkato sopra; dopo la lievitazione, versare qualche filo d'olio in una teglia da forno antiaderente e stendere la pasta aiutandosi con le mani unte di olio.
Condire con i pomodori secchi a pezzetti, la cipolla tagliata finemente, l'origano se la volete provare così e una spolverata di sale.
Lasciarla riposare ancora mezz'ora e poi infornarla (forno già caldo!!!) a 200° fino a doratura.
 Infine aggiungere il basilico fresco.
Et voilà appena sfornata:

Troppo buona....

Qui la versione con l'origano fatta la settimana scorsa:

E qui lo zoom di come risulta al suo interno:

Fatela, fatela, fatelaaaaaaaaaaa!!!
Vi abbraccio e vi auguro un buon fine settimana a tutti!!

                                                                                     Raffy

TANTE IDEE PER LA PASQUA... E BUONE FESTE

Buongiorno a tutti, ultimo post prima della partenza...
Ieri sera ho preparato tante piccole cose per festeggiare insieme ai miei amici del collegio, visto che a Pasqua non ci sarà possibilità di vedersi...
Magari potete ispirarvi a questo buffet per i vostri...
Eccovi la tavolata....

Eravamo in tredici persone, così ho proposto:
Focaccia con le cipolle Pugliese, per la ricetta cliccate qui:

Poi c'erano 4 farinate la ricetta qui , ho sostituito il rosmarino a :
cipolle di tropea:

e 2 cucchiai di pesto:

Poi 2 rotoli, per l'impasto la ricetta qui , uno farcito con pancetta e scamorza:

E l'altro con sottaceti, tonno e mozzarella:

I miei panini con pomodori secchi e basilico, la ricetta qui

E due torte salate, una quiche classica:

E una con carciofi, per la ricetta qui

E per chiudere in bellezza, fragole e gelato alla panna...  
Io che servo...

                   Vi saluto, augurandovi BUONE FESTE; vi abbraccio calorosamente,
                                                                       la vostra RAFFY

TARALLINI/NODINI SCALDATI AL VINO

Buongiorno a tutti, il mio studio continua, ma ho trovato un po' di tempo per postarvi la ricetta di questi fantastici tarallini, tipici della mia terra! La ricetta è molto simile a quella che si trova  in giro nel web, non c'è nulla di diverso, ma la soddisfazione di mangiare quelli di produzione propria è grande, credetemi!
La sera del buffet sono stati divorati, davvero troppo buoni, anche essendo una semplice alternativa al solito grissino o pane.
Pronti per la ricetta?? Via...

Ingredienti:
250 gr di farina 00
70 gr di vino bianco secco
65 gr di olio evo di ottima qualità
un bel pizzicotto di sale
3 gr di lievito di birra fresco (facoltativo)
aromi a piacere (io non li ho messi)

In una ciotola versare la farina e fare una montagnetta, porre nel mezzo il lievito e il sale e a poco a poco olio e vino e mescolare, impastando energicamente facendo assorbire tutta la farina.
Formare una bella pallottola e lasciarla riposare un'oretta al coperto.
Passato il tempo, prendere poco impasto alla volta, dargli la forma di un bastoncino e poi chiuderlo a forma di tarallino o nodino, così:

Poi portare a bollore in una grossa pentola 2 litri di acqua e munirsi di un canovaccio pulito e lavato solo con del disinfettante (Amuc...na); quando l'acqua bolle, buttarci dentro i tarallini una decina alla volta e quando sono a galla, recuperarli con la schiumarola e asciugarli sul canovaccio così:

Attendere una mezzoretta in modo che siano completamente asciutti e poi disporli nelle teglie su carta forno:
Il forno deve essere alla temperatura di 220°, quando è pronto, infornarli fino a completa doratura, scuotere la teglia se necessario. Sfornarli e lasciarli raffreddare sulla gratella
E questi sono i miei:

Troppo buoni, croccantissimi, i nodini all'interno rimangono poco meno croccanti e sono perfetti!!!

Si conservano benissimo per giorni in sacchetti ben chiusi; spero possiate provarli al più presto, vedrete che li rifarete e rifarete e rifarete....
Buon mercoledì a tutti e buona giornata!!!

LA PUGLIA IN UNA FOCACCIA....

Buongiorno a tuttiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!! Oggi vi posto una tipica focaccia ripiena di orgine Pugliese...
Tutti ne vanno ghiotti.... Per farcirla gli ingredienti principali sono le cipolle o d'estate i cosiddetti 'spunzali', che sarebbero i cipollotti freschi!!! 
Sabato ho ricevuto un invito da Salentini per domenica sera...
E cosa dovevo portare se non un prodotto tipico??!!! Allora sabato sera ho messo le mani in pasta preparando il lievitino!!! E dunque siete pronti per il resto della  ricetta??!!! Via...


Per il Lievitino:
100 gr di farina 00
2 gr di lievito di birra
100 ml di acqua

Che ho prodotto in una ciotolina alle 21 di sera del sabato e che ho lasciato lievitare 14 ore chiuso ermeticamente.

Domenica mattina poi ho versato il lievitino in una grossa ciotola e ci ho aggiunto:

200 ml d acqua
3cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di miele
160 gr di semola rimacinata
260 gr di farina 00
15 gr di sale

Ho impastato il tutto energicamente per una decina di minuti e ho riposto a lievitare 6 ore .
Intanto ho preparato la farcia con:

2 grosse cipolle dorate ( o 4-5 cipollotti )
300 ml di passata
1 cucchiaio di capperi sott'aceto 
una manciata di olive nere snocciolate
sale
olio evo
mezzo bicchiere d'acqua

In una padella anti-aderente tagliare 2 grosse cipolle a fette sottili e versarci 3-4 cucchiai rasi di olio; fare soffriggere per qualche minuto e aggiungere la passata, acqua e sale.
Fare cuocere a fuoco medio-basso finchè il sugo non risulta asciutto e infine aggiungere capperi e olive. Lasciare raffreddare.
(La farcia è abbastanza per farcire due focacce) Ecco come deve risultare:

Poi ho ripreso l'impasto, l'ho diviso in due parti, una più grande dell'altra; ho steso con le mani unte di olio la parte più grande su carta forno e l'ho adagiata in una teglia da 24 cm, c'ho versato sopra la farcia.
Ho fatto la stessa cosa per la parte più piccola e poi l'ho adagiata sopra. Ho chiuso per bene i bordi, ho colorato la superficie con un po' di salsa e poi l'ho punzecchiata con una forchetta; ho lasciato lievitare ancora mezz'ora.

Ho acceso il forno a 230° ventilato e quando ha raggiunto la temperatura l'ho infornata finchè non è risultata bella marroncina.... Et voilà...

Croccantissima fuori e morbidissima all'interno....  Purtroppo non ho una foto della fetta... 
Vi assicuro che aveva un'alveolatura meravigliosa....

Provatela e poi fatemi sapere!!! Un bacione dalla vostra Raffy e... 
                                                   Buon inizio settimanaaaaaaaa!!!

PITTULE SALENTINE...

 Buongiornooooooo!!! Come vi avevo promesso, eccovi la ricetta delle mie pittule!!!
Come vi ho spiegato nel precedente post, è un impasto molto lento, con tanta acqua rispetto quello della solita pizza o focaccia; si possono friggere semplicemente così, oppure farcire con: tonno capperi olive e pomodoro, cavolfiori, baccalà.
Io le ho fatte semplici perchè il pranzo già era abbastanza ricco, ma se volete farcirle, basta prendere un po' di impasto nelle mani, porre al centro la farcia, chiuderle e friggerle!!!
Ma veniamo alla ricetta...

Per tutte queste che vedete su  (ne mancano 4-5 che abbiamo strafogato bollenti!!!) servono:
 400 gr di farina 00
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
3 cucchiaioni di olio extravergine d'oliva
7 gr di lievito
acqua q.b. ( deve essere il 90% circa, a me la farina ne ha presa 390 ml)
abbondante olio extravergine d'oliva per friggere


In una grossa ciotola disporre la farina e farci un buchino al centro, porre nel mezzo il lievito, l'olio, sale zucchero; poi versare man mano l'acqua e amalgamare aiutandosi con un cucchiaio di legno.
Continuare ad aggiungere l'acqua e  lavorare l'impasto con il cucchiaio finchè non risulta un composto bello cremoso, come si dice da noi LENTO!
Poi ho lasciato lievitare fino al raddoppio al calduccio ( circa 4 ore)... Intanto ho messo sul fuoco una pentola alta con abbondante olio e.v.o. e quando era bello fumante ho iniziato a friggere!!!
Bisogna avere le mani bagnate, prendere poco impasto alla volta, fomare delle palline e versarle nell'olio bollente; poi girarle ogni tanto con una schiumarola (il mestolo con fori)  in modo da farle dorare per tutta la superficie.
Quando sono dorate, tirarle fuori dall'olio con la schiumarola e asciugarle su carta assorbente.
Mangiarle caldissimeeeeeee!!! Se non potete mangarle al momento, potete riscaldarle in forno prima di servirle!!
Et voià....Le mie!!!

E questo è l'nterno...

Sofficiose dentro e croccanti fuori....
E adesso che avete la ricetta cosa aspettate a provarle???? Correte ai fornelliiiiiiii!!!
Buon week-end, vi abbraccio forte, 
                                                                  RAFFY